Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Статья научная
В работе рассматривается разработка новой полимерной композиции на основе поливинилпирролидона (ПВП), бензойной кислоты и поливинилацетата для антимикробной и гидрофобной отделки хлопчатобумажной ткани. Преимуществом применения новой композиции является доступность применяемых препаратов, а также простота технологического процесса - отделка осуществляется на любой сушильно-ширильной машине, агрегированной с плюсовкой и совмещающей сушку и термообработку. Разработанный эффективный композиционный препарат сравнительно недорог, экологически безопасен, устойчив к мокрым обработкам. В результате исследования установлено, что устойчивость обработанной ткани к биоразрушению, по сравнению с необработанной увеличивается в 1,5 раза, о чем свидетельствует рост данного показателя до 102 %. Также выявлено, что показатели капиллярности у ткани, обработанной предлагаемым аппретом, снижаются в 1,6 раза по сравнению с исходной тканью. Выявлено, что предлагаемый способ отделки одновременно обеспечивает повышение прочности к истиранию ткани в 1,6 - 2,2 раза, а разрывной нагрузки в 1,1-1,3 раза.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлена информация о разработке рецептуры печенья с добавлением концентрата топинамбура в виде порошка. По литературным источникам известно, что овощи семейства клубнеплодов, то есть топинамбур, благодаря своему богатому химическому составу, в том числе наличию в его составе олигофруктозанов, обладают функциональными свойствами, и его можно использовать в качестве пищевой добавки в производстве пищевых продуктов. Основными направлениями инновационных трансформаций кондитерских предприятий является использование нетрадиционного сырья при производстве кондитерских изделий с целью повышения содержания важнейших пищевых веществ, улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов, повышения качества и увеличения срока хранения готовой продукции, а также предоставления продукции функциональной направленности, что в целом соответствует мировым тенденциям. В настоящее время потребители кондитерских изделий хотят видеть в этих продуктах нечто большее, чем сладость, вкус и аромат, им необходима уверенность, что изделия не нанесут вреда здоровью, поэтому одной из задач, поставленных перед технологами, является разработка инновационных кондитерских изделий не только с целью расширения ассортимента, но и для улучшения их пищевой ценности. Отсутствие у производителей полной информации о новейших разработках, как следствие неразвитости информационного обеспечения, сказывается на всех аспектах инновационного процесса в отрасли. В данных исследованиях была разработана рецептура мучных кондитерских изделий функционального назначения с внесением различного процентного содержания от общей массы пшеничной муки концентрата топинамбура в виде порошка. Количество добавляемого порошка составило: в образце № 1 - контроль без добавления концентрата топинамбура, в образце № 2 - добавили 5 % концентрата топинамбура от массы муки, в образце № 3 - 10 %, в образце № 4 - 15 % соотвественно. По результатам исследований и проведенным расчетам наиболее оптимальным по по-казателям пищевой и биологической ценности является образец № 3.
Бесплатно
Разработка рецептуры и технологии мясных комбинированных полуфабрикатов
Статья научная
В статье поставлена цель - разработать рецептуру мясорастительных полуфабрикатов из конины, мяса птицы, фарша из баклажанов. Составлены опытные рецептуры модельных образцов из мясного и растительного сырья. В модельных образцах фаршей изучен рН, в готовых опытных изделиях определены органолептические показатели и выход. В результате экспериментальных исследований установлена рецептура мясорастительных котлет с оптимальным соотношением сырья.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрена возможность использования комплекса биодобавок из раститель-ного и малоценого рыбного сырья при производстве макаронных изделий. Разработана техноло-гия макаронных изделий с внесением биодобавок и уточнено оптимальное количество вносимой биодобавки (10%). Показаны высокие потенциальные возможности использования комплекса биодобавки при условии осуществления взаимосбалансирования компонентов в рецептурах макаронных изделий.
Бесплатно
Разработка рецептуры мясорастительных консервов из баранины
Статья научная
Мясные и мясорастительные консервы - одни из наиболее популярных мясных продуктов среди потребителей и как следствие ассортимент консервированных продуктов данного вида весьма разнообразен. Современные потребители - более осознанные в выборе продуктов питания и отдают предпочтение продуктам с функциональными свойствами при одновременно высоких органолептических показателях, что соответственно отражается на спросе рынка. Целью наших исследований является применение метода поверхности отклика для оптимизации количества маша и баранины в составе мясорастительных консервов. С применением метода поверхностного отклика («Design Expert», Stat-Ease Inc., USA) проведена оптимизация добавляемого количества маша и баранины для получения конечного продукта с максимальным содержанием белка, суммы незаменимых аминокислот, полифенолов и с минимальным содержанием жира. Рассчитанное оптимальное количество для маша - 40%, для баранины - 30%, соответствующий показатель белка - 26,986%, содержание полифенолов - 0,54%, содержание жира - 24%. Результаты проведенных исследований дают основание предполагать, что применение маша и баранины в производстве мясорастительных консервов позволяет получить продукт с высокими качественными характеристикам.
Бесплатно
Разработка снеков функционального назначения
Статья научная
В статье излагаются сведения по разработке новых функциональных снеков на основе местного традиционного и нетрадиционного сырья. Уникальность состава снеков связана с присутствием в рецептуре сухого кобыльего и верблюжьего молока, а также фруктовых и овощных пюре, сухих штаммов лакто- и бифидобактерий, фукоидана и других пищевых ингредиентов с повышенной пищевой и биологической ценностью. Оценка химического состава пищевой и биологической ценности снеков свидетельствует об их направленных антиоксидантных, детоксицирующих и иммуностимулирующих свойствах. Снеки функционального назначения рекомендуются к использованию широким слоям населения, включая альпинистов, летчиков гражданской и военной авиации, спортсменов, а также лицам при чрезвычайных ситуациях и в экстремальных условиях, неблагоприятно влияющих на здоровье человека.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты научных исследований по разработке инновацион-ной совмещенной технологии колорирования и гидрофобной отделки целлюлозных текс-тильных материалов. Разработанная технология позволяет снизить затраты приме-няемых химических материалов, воды, электроэнергии, времени. Новая технология колори-рования и гидрофобной отделки целлюлозных текстильных материалов позволяет достичь высокого уровня гидрофобизации: краевые углы смачивания достигают более 134°, водоупор-ность достигает 185 мм. вод. ст.; стойкость текстильных материалов к поверхностному смачиванию достигает 95 баллов. Новая технология отделки обеспечивает максимальное сохранение прочности, воздухопроницаемости текстильного материала, его эстетические, эксплуатационно-гигиенические показатели, повышение стойкости материала к истира-нию и водным обработкам.
Бесплатно
Разработка состава гелеобразующей смеси для оборудования инкапсулирования пробиотиков
Статья научная
Исследования посвящены разработке состава гелеобразующей смеси и подбору процентного соотношения компонентов для получения кишечнорастворимых бесшовных капсул с пробиотиками. Целью исследований является разработка оборудования для изготовления капсул, получаемых капельным методом. Капсулы должны иметь хорошие структурно-механические характеристики, правильную форму и устойчивость к физическим воздействиям, в связи с этим требуется подобрать требуемые компоненты и разработать состав смеси для получения заданных структурно-механических характеристик капсул. Авторами статьи была разработана методика и схема проведения эксперимента, позволяющаяя получить характеристики капсул, удовлетворяющие всем требованиям. В качестве гелеобразующей смеси была выбрана смесь пищевого желатина и альгината натрия, показавшая наилучшие результаты при изготовлении капсул. В результате эксперимента выяснили, что наилучшие результаты показала смесь с составом 1% пищевого желатина и 1% альгината натрия. Состав смеси подобран таким образом, чтобы не растворяясь в кислотной среде желудка, пройдти в кишечник, а в щелочной среде кишечника раствориться и выпустить пробиотики имеющиеся в составе капсул. В дальнейшем бесшовные капсулы с пробиотиками будут использованы при изготовлении функциональных продуктов, улучшающих работу иммунной системы. На основании экспериментальной установки для инкапсулирования пробиотиков будет разработано промышленное оборудование для получения бесшовных капсул, получаемых капельным методом.
Бесплатно
Разработка способа изготовления головного убора саукеле
Статья научная
В статье разработан новый способ изготовления головного убора саукеле. Новизной предлагаемого способа является изготовление головного убора саукеле с применением материалов китового уста и ригилена (rigilene) с упругими продольными нитями, который обеспечивает высокую технологичность изготовления, уменьшает ручной труд, экономию времени, а также позволяет быстро обновлять ассортимент изделий.
Бесплатно
Разработка технологии белкового гидролизата из отходов частиковых рыб
Статья научная
В статье приведены результаты экспериментальных исследований по обоснованию опти-мальных режимов обработки рыбного сырья. Установлена зависимость гидролиза рыбного сырья от температуры и продолжительности процесса, определено влияние протеолитической активности сырья на динамику накопления тирозина в гидролизуемой смеси. Предложена тех-нология получения белкового гидролизата из отходов рыбоперерабатывающих производств. Предложенное техническое решение может быть рекомендовано для внедрения на рыбопера-батывающих предприятиях Республики Казахстан в связи с существующими на них проблема-ми переработки отходов, а также малоценного и малорентабельного рыбного сырья.
Бесплатно
Разработка технологии гранатового сиропа с экстрактом стевии
Статья научная
В Казахстане актуальным является разработка натуральных продуктов, в том числе из плодов и ягод растений. Плоды и ягоды - это богатый источник витаминов, минеральных веществ, каротиноидов, фенольных соединений, ферментов, многие из которых являются антиоксидантами. Установлен химический состав плодов граната юга Казахстана. Определены органолептические показатели, физико-химические показатели исследуемых образцов гранатового сиропа с экстрактом стевии. В результате проведенных эксперименальных исследований обосновано использование экстракта стевии при производстве гранатового сиропа. Готовые образцы гранатового сиропа с экстрактом из сухих листьев стевии прошли микробиологические испытания, вследствие чего подтверждена безопасность продукта.
Бесплатно
Разработка технологии и рецептуры мясорастительного паштета с применением белкового обогатителя
Статья научная
Предложена рецептура и технология производства мясорастительного паштета на основе мяса марала, белкового обогатителя и растительного наполнителя (фасоли). Разра-ботаны три варианта рецептур модельных паштетов с изменением количества вносимых ингредиентов для мяса марала, белкового обогатителя и фасоли. По химическому составу, паштет, выработанный по рецептуре 3, показал высокое содержание белка 19,61%. Резуль-таты исследований показывают, что количество жира в мясе марала составляет 1,8%, в то время как в паштетах, выработанных по рецептурам 1, 2 и 3, составило 2,1%, 2,32% и 2,94%, соответственно. Проведена оценка органолептических показателей и соответствие разработанных вариантов паштетов микробиологическим показателям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Бесплатно
Разработка технологии изготовления спецодежды для нефтяников с применением компьютерной технологии
Статья научная
Работа посвящена разработке технологии изготовления спецодежды для операторов нефтяной отрасли с применением компьютерной технологии, которая обеспечивает рост производительности труда и улучшение качества выполняемых операций. Разработаны сборочные схемы основных конструктивных узлов спецодежды и предложены инновацион-ные методы обработки спецодежды поэтапно. На разработанную технологию изготовления спецодежды подана заявка на получение патента РК на полезную модель №2015/0312.2 «Способ изготовления специальной одежды».
Бесплатно
Разработка технологии кисломолочного продукта с фукоиданом, оценка его иммуностимулирующих свойств
Статья научная
Разработана технология приготовления йогурта с добавлением фукоидана и дана оценка клинической его эффективности на лицах с признаками вторичного иммунодефицита. Для оцен-ки клинической эффективности были использованы 20 пациентов от 18 лет и старше с призна-ками вторичного иммунодефицита. Выявлено, что у пациентов с вторичным иммунодефицитом применение кисломолочного продукта, обогащенного фукоиданом на фоне базисного медикамен-тозного лечения сопровождалось улучшением показателей клеточного иммунитета, повышением сопротивляемости организма к вирусным, в меньшей степени к инфекционным агентам.
Бесплатно
Статья научная
В настоящей статье приведена технология получения комбинированных мясных продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения с оптимальным содержанием кальция и железа. Новизной данной работы является разработка колбасных изделий для людей, страдающих дефицитом железа и кальция с использованием минерально-органической добавки. Ценностью статьи является использование белково-минеральной добавки при создании специализированных колбасных изделий, предназначенных для регулирования железо-кальциевого обмена и коррекции недостаточности непредельных жирных кислот.
Бесплатно
Статья научная
В статье даны результаты анализов химического, аминокислотного, минерального, витаминного состава жмыха льна Казахстанского сорта «Костанайский 11». Разработан рецепт полнорационного комбикорма для бройлеров с вводом льняного жмыха и премикса на основе вермикулитового наполнителя. Определены оптимальные нормы ввода льняного жмыха в рецепт полнорационного комбикорма для бройлеров в возрасте 29-56 дней. Предложенные рецепты комбикормов для бройлеров с использованием льняного жмыха Казахстанского сорта «Костанайский 11» и премикса на основе вермикулитового наполнителя в кормлении сельскохозяйственных птиц позволят сбалансировать рационы не только по белку и минеральному составу, но и частично заменить дорогостоящий соевый шрот, тем самым удешевить стоимость комбикорма.
Бесплатно
Разработка технологии купажированных соков на основе тыквы
Статья научная
Весь мировой и отечественный опыт свидетельствует о том, что в современных условиях невозможно обеспечить организм человека оптимальным количеством биологически ценных веществ за счет обычных продуктов питания. Решение этой задачи требует создания и использования специализированных продуктов питания, обогащенных ценными физиологически функциональными ингредиентами защитного действия. Соки являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания. Фруктовые и овощные соки служат основным компонентом разнообразных напитков. Кроме того, они содержат в своем составе комплекс витаминов и минеральных веществ. Введение в них новых физиологически функциональных ингредиентов не представляет сложности. В связи с вышеизложенным разработка технологии и организация производства соков функционального назначения являются решением проблем, связанных с питанием. В данной работе будут исследованы и обоснованы возможности использования тыквы, в качестве основного сырья для разработки соков с добавлением настойки шиповника, яблок и содержащие значительное количество витаминов и минеральных веществ, играющих важную роль для повышения иммунитета. Соки прямого отжима изготовляют только из местных плодов и овощей в период сбора урожая и это, естественно, ограничивает возможности производителей соков и ожидания потребителей относительно разнообразия соковой продукции. Целью работы является разработка рецептуры и технологии производства купажированного сока из бахчевых культур. Задачи: Разработать рецептуру и технологию производства соков из бахчевых культур. Проведено исследование по приготовлению купажированных овощных соков биологически полноценных из бахчевых культур. Для приготовления смешанного сока использовали четыре рецептуры с разным процентным содержанием соков каждого сырья. Затем продукты подвергали физико-химическому анализу и органолептической оценке. Приготовленные купажированные соки были оценены дегустаторами по оценке цвета, вкуса и аромата, и отмечено, что между образцами сока не существует существенной разницы в отношении цвета и общей приемлемости. Однако, учитывая вкус и консистенцию, между образцами наблюдались значительные различия, и образец 3 получил наивысший балл и был наиболее приемлемым по вкусу и текстуре по сравнению с другими образцами и был оценен как «хороший».
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований влияния замораживания-размораживания на комплекс физико-химических, теплофизических, структурно-механических, функционально-технологических показателей мясных модельных систем на основе измельченного мяса говядины с использованием эмульсионной системы криопротекторного действия. Полученные результаты использованы при обосновании рецептурного состава и параметров технологического процесса производства мясных рубленых замороженных полуфабрикатов.
Бесплатно
Разработка технологии напитка с повышенным содержанием флавоноидов
Статья научная
Изучение состава, свойств и структуры флавоноидов начато относительно недавно, однако, несомненно благоприятное воздействие, которое они оказывают на организм, повышая иммунитет, препятствуя образованию свободных радикалов и улучшая общее состояние человека. В статье рассматренно новое направление использования черноплодной рябины как источника флавоноидов, в разработке рецептуры чая с повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ, обладающего биологически активным действием. Органолептическим методом обоснована рецептура нового чайного напитка, предусматривающая 70% чая-заварки и 30% черноплодной рябины.
Бесплатно
Разработка технологии национальных мясных продуктов из баранины
Статья научная
В работе показан новый способ посола баранины в кусках, на основе которого разработан широкий ассортимент изделий из мяса. Научной новизной данной работы является разработка национального типа разделки туши, в котором были выделены и определены отрубные части, потери и технические отходы, определен морфологический состав, проведена органолептическая оценка сырья. Ценностью работы является использование многокомпонентного рассола и установление режимов интенсивных методов обработки сырья, которые позволяют сократить длительность технологического процесса, повышают биологическую и пищевую ценность готовых продуктов.
Бесплатно
