Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Пропион ышылды микроазаларды жартылай ысталан шжыты сапасына сері
Статья научная
Мақалада жартылай ысталған шұжықтар үшін еттің сапасына пробиотикалық бактериялардың әсері қарастырылды. Жартылай ысталған шұжық өндірісінің технологиялық процесінің кезеңдеріндегі шикізатты стартер микроағзалармен өңдеуден кейінгі турамадағы пропион қышқылдары бактерияларының биохимиялық белсенділігі зерттелді. Стартерлі микроағзалармен өңделген шикізаттағы пропион қышқылды бактериялардың дамуына ас тұзының, натрий нитритінің әсері қарастырылды. Пропион қышқылды бактериялармен 0,1 % мөлшерімен өңделген жартылай ысталған шұжықтарды өндіру технологиясы мен дайын шұжық өнімінің сапалық сипаттамаларының нәтижелері берілген. Жүргізілген тәжірибелік зерттеулер нәтижесінде ферменттелген жартылай ысталған шұжықтар өндірісінде тұздаудың және тұндырудың (осадка) оңтайлы технологиялық көрсеткіштері таңдалды. Жартылай ысталған шұжықтар өндірісінде пропион қышқылы бактерияларын (2 штаммды пропион қышқылды бактерия Propionibacterium shermani) 0,1 % мөлшерінде қолдану өндіріс циклінің ұзақтығын 2 есеге қысқартатындығы анықталды. Зерттеулер нәтижесінде пропион қышқылды бактерияның 2 түрлі штамм концентратын ет шикізатына еңгізу барысында тұздау процесі кезіндегі биохимиялық өзгерістерді жеделдететіндігі және функционалдық-технологиялық қасиеттерді қамтамасыз ететіні дәлелденді. Сондай-ақ, жартылай ысталған шұжық технологиясында қолданылған пропион қышқылды бактерия ас тұзы мен натрий нитритінің пайдалану мөлшеріне төзімді екендігі анықталды. Зерттеулердің нәтижесінде біз жартылай ферменттелген шұжық өндірісінде пропион қышқылды бактерияның концентратын тиімді пайдалану әдісін нақтыладық.
Бесплатно
Протепсин ферменті гидролизіні рн-а жне екінші срыпты сиыр етіні ылал байланыстыру абілетіне сері
Статья научная
Функционалды өнімдерге сұраныстың артуы ет өнімдерін өндіруді ынталандырады. Органолептикалық көрсеткіштері жақсартылған ет өнімдерін өндіру үшін жақсартылған физикахимиялық, функционалдық-технологиялық және құрылымдық-механикалық сипаттамалары бар шикізатты пайдалану, технологиялық процестерді жетілдіру сияқты шараларды енгізу қажет. Бұл жұмыстың мақсаты-протепсин ферментінің гидролизінің 2-ші сұрыпты сиыр етінің физикахимиялық және функционалдық-технологиялық көрсеткіштеріне жануарлардан алынатын ферменттік препарат "Протепсиннің" көмегімен әсерін зерттеу.
Бесплатно
Протепсин ферментіні жмыс параметрлерін жне оны екінші срыпты сиыр етіні микрорылымына серін зерттеу
Статья научная
«Протепсин» - құрамында қышқыл протеиназалар кешені бар жануарлар табиғатының ферменттік препараты ет өнеркәсібінде ет шикізатын өңдеу үшін қолдануға арналған. Препараттың ферменттік құрамы ет өнімдерін алу технологиясында қолданылатын ет пен ет жүйе- *лерінің әртүрлі ақуыздарына әсер ету дәрежесі бойынша теңдестірілген. «Протепсин» ет жүйесінде жасушаішілік ферменттерге (катепсиндер) ұқсас жұмыс істейді. Ол олардың синергисті болып табылады және оған технологиялық параметрлердің кең ауқымында әрекет етуге, сондай-ақ жасушаішілік ферменттер әсер етпейтін немесе шамалы әсер ететін ақуыз жүйелеріне әсер етуге мүмкіндік беретін қосымша қасиеттерге ие [1]. Жұмыстың практикалық маңыздылығы-жартылай ысталған шұжық өнімдері халық арасында ерекше сұранысқа ие. Бәсекеге қабілетті ортада олардың сапасын сақтай отырып, өзіндік құнның төмендеуі уақыт талабы болып табылады. Сондықтан ферментті қолдану ет өңдеу саласындағы перспективалы бағыттардың бірі болып табылады [1]. Жұмыстың мақсаты - «Протепсин» ферментінің жұмыс параметрлерін және оның екінші сұрыпты сиыр етінің микроқұрылымына әсерін зерттеу. Гистологиялық өзгерістер ферменттің ет сапасының көрсеткіштерінің дамуына оң әсерін сипаттайды. Осыған байланысты ет шикізатын «Протепсинмен» өңдеу жетілу ұзақтығының айтарлықтай қысқаруына әкеледі, бұл автолиздің табиғи жолымен салыстырғанда қысқа мерзімде қажетті өзгерістерге қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Бесплатно
Профессиональная направленность при изучении английского языка в техническом вузе
Статья научная
В статье рассматриваются проблемы профессионально-ориентированного обучения иностранному языку технических специальностей, которые приобретают особую актуальность в связи с нарастающей ролью иноязычного общения в профессиональной деятельности инженеров. Практическая значимость работы заключается в возможности ее использования в организации образовательного процесса на занятиях по профессионально-ориентированному иностранному языку.Сделан вывод о целесообразности интеграции профессионально-ориентированного обучения со специальными дисциплинами с целью получения профессиональных знаний и умений на иностранном языке.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрены основные требования к процессу создания творческих источников, к которым относится моделирование одежды. Проведен анализ существующих видов реконструкции костюма. Предложена методика создания аналога на основе технического моделирования, реконструкции и стадий проектирования одежды, что сокращает процесс создания костюма от визуального изображения до работы в материале.
Бесплатно
Прочностные характеристики дынных корок
Статья научная
В данной статье рассматривается определение прочностных характеристик корки различных сортов дыни, реализуемых в Казахстане. Полученные данные используются при инженерных расчетах оборудования для механической обработки плодов бахчевых культур. Получены новые зависимости усилия прокалывания и прочности на разрыв корки от геометрических характеристик рабочего инструмента, определены его оптимальные параметры.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются психологические аспекты внедрения инновационного менеджмента в бизнесе индустрии гостеприимства на территории Республики Казахстан. Актуальность данной темы - необходимость анализа эффективного управления гостиницами в Казахстане и возможностей применения инновационных методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства в контексте c Кайдзен. Сравнение психологических портретов работников Японии и Казахстана, а также интервью, взятое у управляющей одного из ведущих отелей города Алматы «Гранд Вояж», позволяют более эффектино внедрять инновации в управление на предприятия индустрии гостеприимства Казахстанa.
Бесплатно
Психолого-педагогические основы инновационных технологий в образовании
Статья научная
В статье рассматриваются психолого-педагогические основы инновационных технологий в контексте перехода к современному образованию, направленному на подготовку обучающихся к профессиональной деятельности. Раскрываются основные подходы формирования интегративно-общенаучного знания на основе использования инновационных технологий. Практическая ценность статьи в том, что использование инновационных методов обучения должно обеспечить учебный процесс ситуациями, побуждающими студента к самообразованию и саморазвитию.
Бесплатно
Пути решения проблем управления доходностью и риском институциональных инвесторов в РК
Статья научная
В статье анализируются проблемы управления риском и доходностью на казахстанской фондовой бирже, предлагаются меры по повышению эффективности дея-тельности институциональных инвесторов, такие как привлечениевсех акций государст-венных компаний в рамках программы «Народное IPO», включая и ЕНПФ, который может стать крупнейшим инвестором в этой программе, открыть доступ для западных инвесторов. По мнению авторов, при соблюдении всех этих рекомендаций казахстанские институциональные инвесторы смогут достичь качественного нового управления риском и доходностью своего инвестиционного портфеля.
Бесплатно
Пути совершенствования процесса сушки зерна
Статья научная
Предложены способы повышения интенсификации процесса сушки зерна в современных аппаратах. Приведены новые подходы к конструированию зерносушилок с использованием агента сушки в псевдоожиженном и комбинированном слое зерна на основе аэрожелоба закрытого типа.
Бесплатно
Пісірілген шжы ндірісінде итмрын жемістерінен жасалан нтаты олдану
Статья научная
Бұл ғылыми мақалада ет өнімдерін байыту және ассортиментін кеңейту мақсатында өсімдік шикізатын пайдалану мәселесі қарастырылған. Өсімдік тектес шикізат ретінде итмұрын жемістерінен (Rosae fructus) ұнтақ таңдалды. Нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес пісірілген шұжықтардың тәжірибелік үлгілерінің рецептуралары жасалды. Итмұрын (Rosae fructus) ұнтағы тәжірибелік үлгілердің рецептурасына шикізат массасынан 0,5 %, 1 %, 1,5 %, 2 %, 2,5 % мөлшерде енгізілді. Дайын бұйымдарға физикалық-химиялық және органолептикалық зерттеулер жүргізілді, олардың нәтижелері бойынша жаңа ет өнімінің рецептурасын әзірлеу үшін итмұрын жемістерінен (Rosae fructus) жасалған ұнтақтың оңтайлы мөлшері 1,5 % болып іріктелді. Әзірленген өнім көмірсулардың, ақуыздардың, ылғалдың жоғары құрамымен ерекшеленді және майлардың массалық үлесінің төмен деңгейіне ие болды, бұл өсімдік қоспасының дайын өнімнің функционалды және тұтынушылық қасиеттеріне оң әсерін көрсетеді.
Бесплатно
Р-сында леуметтік жаырту аясындаы ебек нарыы
Статья научная
Бұл жұмыста ҚР-да еңбек нарығын жаңғырту мәселелері, жұмысбастылық пен еңбек нарығын реттеудегі мемлекеттің негізгі бағыттары мен әдістері зерттелді. Олар елдегі нақты экономикалық жағдайға байланысты еңбек нарықтарында пайда болатын мәселенің күрделілігімен байланыстырылды. Еңбек нарығын реттеуде мемлекет тікелей араласады: ол еңбек туралы заң қабылдайды, еңбекақының ең төменгі мөлшерін белгілейді, жұмысбастылық, қайта даярлау бағдарламаларын қабылдайды, еңбек субъектілері арасындағы келіспеушіліктерді делдал ретінде келістіреді және т.с.с. Бұл жұмысты, ҚР-да жұмысбастылық деңгейінің аймақтық үйлеспеушілігін және жұмыссыздықты азайтуға, халықты жұмыспен қамтамасыз етуді жүйелі түрде шешуде қолдануға болады.
Бесплатно
Развитие интеграции в АПК Казахстана на основе кластерного подхода
Статья научная
Актуальность исследования заключается в развитии интеграции агропромышленного комплекса (АПК) Казахстана на основе кластерного подхода. Научной новизной результат является уточнение экономической сущности интеграции в АПК, определении сильных и слабых сторон интегрированных формирований на основе SWOT-анализа и определении этапов постронея кластеров в АПК. Рекомендaции по развитию интегрированных структур в АПК могут быть использовaны отечественными оргaнизaциями.
Бесплатно
Статья научная
В статье раскрываются теоретические основы образования интернациональных терминов в области химии, а также методические подходы к работе над интернациональной лексикой с целью совершенствования лингвистической компетенции студентов. Практическая ценность статьи заключается в том, что авторами предложены разработки тренировочных заданий для поэтапного усвоения студентами структурно-семантических особенностей терминов-интернационализмов на примере специальности «Химическая технология органических веществ».
Бесплатно
Развитие мыслительной деятельности студентов на уроке английского языка
Статья научная
Развитие мыслительной деятельности на уроке английского языка является главной задачей преподавателей ВУЗов. Процесс обучения английскому языку студентов неязыковых специальностей на кафедре «Государственный и иностранные языки» Алматинского технологического университета построен на коммуникативной основе, ориентированной на личность. Обучение строится не на прохождении определенных тем, а на обсуждении таких проблем как: «Преимущества здорового питания», «Молоко и молочные продукты для растущего организма», «Черный и отрубной хлеб для пожилых людей», «Проблемы экологии». Таким образом, студенты получают возможность обсуждать текущие события в их жизни, правильно оценивать роль здорового питания и экологической обстановки в современных условиях, учатся высказывать свое отношение к происходящему, используя лексику и грамматику английского языка. Подобного характера занятия помогают в развитии мыслительной деятельности студентов.
Бесплатно
Развитие растительного орнамента в орнаментальном искусстве казахов
Статья научная
В статье рассмотрена история развития растительного орнамента в традиционном казахском искусстве, его видоизменения с течением времени и основные мотивы растительных орнаментальных композиций, которые широко применяются в изделиях декоративно-прикладного искусства.
Бесплатно
Развитие рефлексии и самооценки на занятиях по русскому языку в технических вузах
Статья научная
В статье рассматриваются приемы и методы рефлексии на занятии русского языка в техническом вузе. Предложены новые методы создания рефлексии на различных этапах учебной деятельности студентов, так как она помогает им сформулировать получаемые результаты, определить цели дальнейшей работы, скорректировать свои последующие действия. Исполь-зование данных методов и приемов позволяет в условиях большой интенсивности современного занятия добиться от студентов концентрации внимания и напряжения сил.
Бесплатно
Статья научная
Творожные десерты занимают значительное место среди молочных продуктов. В работе приведены результаты исследований критических контрольных точек на основе системы ХАССП, обеспечивающие контроль качества и безопасность при производстве кисломолочного продукта (творожный десерт с добавлением растительного сырья (боярышник, абрикос, мор-ковь)). В технологическом процессе этапы приемки сырья (молоко, боярышник, абрикос, мор-ковь), пастеризации молока, сквашивание отнесли к ККТ, которые следует контролировать и отслеживать, чтобы свести к минимуму или исключить потенциальные опасности.
Бесплатно
Разработка варёной колбасы из верблюжатины с добавлением растительного сырья
Статья научная
Потребительские свойства мяса во многом зависят от физико-химического состава. Верблюжье мясо отличается высоким содержанием питательных веществ в легкоусвояемой форме, что является привлекательным для переработки на продукты функционального назначения. Препятствием для использования верблюжьего мяса является - жесткость мяса и низкая влагосвязывающая способность. Это доказывает что, исследования в этой области актуальны. Целью статьи было для разработки технологии вареных колбас из верблюжатины выбрать растительные добавки для пролонгации срока хранения. Проведено исследование влияния на качественные показатели вареных колбас из верблюжатины растительных добавок. В виде растительных ингредиентов выбраны пюре из имбиря и пюре из облепихи. В связи с этим был изучен химический состав пюре облепихи и пюре имбирного корня, который показал высокое содержание белков и полисахаридов и высокую антиоксидантную активность. Научно доказано, что пюре из облепихи повышает функционально-технологические показатели, улучшает структурно-механические и цветовые характеристики готового продукта. В результате исследования были изучены влияние на органолептические показатели вареной колбасы из верблюжатины, добавленных измельченных ягод облепихи и измельченного корня имбиря, подобраны дозы добавления, в зависимости от изменения вкусовых качеств, изучено влияние на показатели качества вареных колбас (перекисное, кислотное, тиабарбитуровое числа).
Бесплатно
