Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Применение Rosa canina L. для частичной замены нитрита натрия в колбасах
Статья научная
Среди мясных продуктов высоким спросом у потребителей пользуются колбасные изделия, ввиду готовности к употреблению без дополнительной обработки, специфичного приятного вкуса и аромата и относительно длительного срока хранения. Однако в составе колбас используется ряд синтетических добавок, которые в перспективе могут быть заменены натуральными растительными ингредиентами с функциональными свойствами. Целью исследований была оценка возможности применения экстракта шиповника (Rosa canina L.) как натуральный ингредиент для частичной замены нитрита натрия в составе вареных колбас. Были выработаны 5 партий вареных колбас: 1) позитивный контроль с нитритом натрия, 2) негативный контроль без нитрита натрия, 3) опытная партия с 3% концентрацией, 4) с 8% концентрацией, 5) с 15% концентрацией экстракта шиповника (Rosa canina L.). Исследование эктрактов Rosa canina L. на содержание сухих веществ, сахаров, полифенолов и антиоксидантной активности показало их значительный рост. Показатели антиоксидантной активности вареных колбас показали также тенденцию к росту с увеличением концентрации экстракта в составе. Однако для рекомендации Rosa canina L. в качестве антиокислительного компонента для частичной замены нитрита натрия в составе колбасных изделий необходимы дополнительные исследования по развитию микробиологических показателей в процессе хранения и органолептический анализ. Практическая ценность приведенных исследований заключается в изучении влияния растительных экстрактов, содержащих биологически активные компоненты, на характеристики качества готовых колбасных изделий.
Бесплатно
Применение акриламида в процессе крашения и заключительной отделки шерстяного волокна
Статья научная
В статье предлагаются результаты изучения физико-химических методов интен-сификации крашения шерсти, с целью получения равномерных окрасок, а также снижения степени повреждения волокна. Предлагается способ совмещения процесса крашения и заключительной отделки, позволяющий сократить время технологического процесса крашения по сравнению с традиционными способами крашения кислотными красителями.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена моделированию автоматизированной системы управления процессом производства и качества молочной продукции с динамической частотно-импульсной моду-ляцией, фильтр которой реализован в виде апериодического звена 2-порядка (ДЧИМ с ФАЗ). Получены уравнения ДЧИМ с ФАЗ 2-порядка для управления режимными параметрами производства молока. Построена структурная модель ДЧИМ с ФАЗ 2-порядка, процессы которой тождественны процессам в реальном модуляторе. Полученная в данной работе структурная модель модулятора служит основой для построения математических моделей динамической частотно-импульсной системы управления производства и качества молочной продукции, которые позволяют в дальнейшем разработать различные по точности и трудоемкости вычислительных процедур методы анализа и синтеза рассматриваемого в статье класса систем производства молока частотно-импульсных систем управления.
Бесплатно
Применение зарубежных систем бронирования и использование технологий в гостиничном бизнесе
Статья научная
В статье описана технология работы системы бронирования в гостинице «BestWesternPremierHotel», в Республике Чехия. Обсуждены основные проблемы работы бронирования, связанные с низким уровнем развития компьютеризации в гостиничных предприятиях, а также их пути решения. Исходя из результатов исследования, рассмотрена необходимость использования современных систем бронирования в отечественных гостиницах.
Бесплатно
Применение золь-гель метода для получения шерстяных антимикробных материалов
Статья научная
В статье изложены исследования по антимикробной активности шерсти, полученные золь-гель методом. Антимикробная обработка осуществлялась в спиртовом растворе ацетата цинка, с добавлением молочной кислоты. Антимикробная активность модифицированных мате-риалов определена в отношении тест-культур B.cereus, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeroginosa. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчивый антисептический эффект. По результатам сканирующей электронной микроскопии и энергодисперсионного рентгеновс-кого анализа определено количественное содержание веществ на текстильных волокнах. Изучено влияние композиций на свойства текстильных материалов.
Бесплатно
Применение золь-гель методов в крашении текстильных материалов
Статья научная
В статье рассматривается возможность применения золь-гель технологии в колорировании текстильных материалов. Предложен новый метод крашения текстильных материалов на основе золь-гель процессов с выявлением оптимальных режимов, исследовано влияние процесса обработки по данной технологии на механические свойства хлопчато-бумажных тканей, а также исследована морфология поверхности обработанных текстильных материалов. Установлены оптимальные концентрации кислоты (С1=35 г/л) в первой ванне и жидкого стекла (С2=75 г/л) во второй ванне, а также температурный режим термообработки (t=180˚С). Использование данного способа позволяет исключить применение дорогостоящих и экологически вредных компонентов по сравнению с традиционными методами.
Бесплатно
Применение информационных технологий в управлении ресторанным бизнесом
Статья научная
Статья представляет собой анализ систем автоматизации в ресторанном бизнесе. Дается информация о развитии информационных технологий и автоматизации предприятий питания и дальнейшие перспективы его использования, кратко описываются преимущества аппаратно-программных комплексов «ISOFT» и R-Keeper. Исходя из результатов исследования, рассмотрено использование современных информационных технологий в отечественных ресторанах.
Бесплатно
Применение компьютерной программы «Stitch Art Easy» в декоре одежды
Статья научная
В данной статье рассмотрены этапы создания схемы эскиза для вышивки в компью-терной программе «Stitch Art Easy». Предложены способы и методы для создания эскизов вышивки различной степени сложности. Практическая значимость исследования заклю-чается в использовании компьютерной программы «Stitch Art Easy» на предприятиях легкой промышленности по созданию одежды, белья, а также предметов украшения интерьера. В ходе работы с компьютерной программой «Stitch Art Easy» была спроектирована схема вышивки для дальнейшего декора одежды.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены актуальность и перспективы использования вторичного сырья пищевой промышленности, а именно молочной сыворотки, в технологиях безалкогольных смешанных напитков для повышения их пищевой ценности. В качестве инновационного метода получения напитков, который позволяет изменить традиционное представление о процессе их потребления, использован метод молекулярной гастрономии - сферификация с элементами замораживания. Предложенные решения, которые позволяют расширить ассортимент безалкогольных напитков, представляют практическую ценность для ресторанного бизнеса.
Бесплатно
Применение натуральных красителей в золь-гель способе крашения целлюлозных текстильных материалов
Статья научная
В статье рассматривается модифицированная непрерывная золь-гель технология кра-шения текстильных материалов с применением натуральных красителей растительного происхождения и силиката натрия. Предложен метод крашения текстильных материалов на основе золь-гель процесса с выявлением оптимальных режимов, исследовано влияние процесса обработки на механические свойства хлопчатобумажных тканей, а также на устойчивость окраски к сухому/мокрому трению и светопогоде. Установлены оптимальные концентрации кислоты (20 г/л) во второй ванне и жидкого стекла (100г/л) в первой ванне, а также темпера-турный режим термообработки. Предложенный непрерывный золь-гель способ позволяет уско-рить процесс крашения, по сравнению с периодическими, применяемыми в процессах крашения натуральными растительными красителями. Использование данного способа позволяет исклю-чить применение экологически вредных компонентов.
Бесплатно
Статья
Бесплатно
Применение принципов ХАССП в производстве свежего сыра с плесенью
Статья научная
В настоящее время в условиях рынка предприятия должны обеспечивать потребности потребителя в качественной и безопасной продукции. Гарантией безопасности продукции на предприятиях служит система НАССР. Система базируется на скорейшем предот-вращении угроз на каждой стадии производственного процесса, нежели на обнаружении опасных пищевых продуктов в конце производства. Внедрение в производство системы обеспечивает стабильность безопасности продукции. Представлены результаты анализа опасных факторов и критических контрольных точек в технологии сыра в соответствии с принципами системы НАССР. Сформирован перечень учитываемых опасных факторов (биологических, химических, физических) по диаграмме анализа рисков. Установлены крити-ческие контрольные точки при разработке сыра с плесенью.
Бесплатно
Статья научная
Целью исследования является получение целлюлозных материалов с огнезащитными свойствами с применением золь-гель технологии. В статье изложены исследования по примене-нию силиката натрия и тиомочевины для придания огнезащитных свойств целлюлозным текс-тильным материалам. Исследовано влияния концентрации исходных компонентов, темпера-туры и времени термообработки на огнезащитные свойства обработанных текстильных материалов. Использован метод сканирующей электронной микроскопии для исследования структуры поверхности обработанных волокон и получения доказательства наличия кремне-земного покрытия. Образование оксида кремния, также подтверждается наличием пиков поглощения, характерных для оксида кремния при проведении инфракрасной спектроскопии полученных образцов.
Бесплатно
Применение стартовых культур при производстве реструктурированных мясных изделий
Статья научная
В статье обоснована возможность использования стартовых культур при производстве реструктурированных мясных изделий. Выявлена высокая биохимическая активность бак-терий, способствующая увеличению протеолитической активности и активному накоплению аминного азота. Доказано, что за счет внесения закваски молочнокислых и пропионовокислых бактерий в соотношении 1:1 в мясе существенно ускоряются физико-химические и биохи-мические процессы, в результате чего сокращается продолжительность посола.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрено исследование возможности применения цитрата серебра в качестве антимикробного компонента для шерстяных материалов с целью улучшения ее микробиологических свойств. Изучено влияние акриламида на качественные показатели процесса крашения и шерстяного волокна. Результаты исследования показывают, что совместное использование акриламида и цитрата серебра способствует высокой интенсив-ности окраски и ровноте крашения с одновременным обеспечением антимикробных свойств.
Бесплатно
Принципы и подход к разработке системы экологической сертификации объектов туризма
Статья научная
Статья посвящена актуальной теме разработки системы сертификации экологи-ческого туризма. В работе осуществлен литературный обзор по тематике экологического туризма, его тенденций и прогнозов развития в мире, сделан вывод об актуальности темы. Предложенный подход опирается на развитие принципов экологического туризма до уровня показателей, а также опоры на мнение субъектов туризма. Предлагаемый подход имеет как национальное, так и международное значение ввиду слабой теоретической, методологичес-кой и практической разработанности проблематики в мире. Лишь некоторые страны используют систему сертификации, однако каждый опыт требует изучения и адаптации к национальной специфике, что и предлагается сделать в статье. Подход позволит устано-вить в Казахстане собственную систему экосертифкации, которая будет способствовать минимизации ущерба природе при одновременном росте интереса к экотуризму со стороны зарубежных туристов.
Бесплатно
Принципы построения и типология франчайзинговых систем
Статья научная
В данной статье раскрываются принципы построения франчайзинга и предоставляется типология франчайзинговых систем в мире и в Казахстане. Актуальность статьи обусловлена тем, что приводятся основные виды франшиз и основные проблемы, с которыми сталкиваются франчайзи в Казахстане. Практическая ценность и новизна статьи заключается в том, что демонстрируются модели франчайзинга с их описанием и методами применения. Результатом исследований франчайзинга как способа организации и ведения бизнеса, являются выявление смешанных схем, наиболее безопасных и приемлемых для ведения франчайзингового бизнеса в Казахстане
Бесплатно
Принципы разработки математической модели компоновки промышленных объектов
Статья научная
Актуальностью данной работы является дискретная и непрерывная компоновка математической модели промышленных объектов. Новизна работы заключается в использовании теории графов, которая позволяет описать структуру проектируемой системы и систему технологических связей. Авторами разработан подход к математическому моделированию компоновки промышленных объектов, основанный на применении обобщенной структуры математической модели и метода автоматизированного формирования ограничений модели и их учета при решении задач компоновки и позволяющий снизить время, затрачиваемое на постановку и решение задачи. Применение экспертных систем дает возможность, во-первых, использовать для формирования ограничений экспертные знания, а во-вторых, добавлять новые ограничения без изменения программного кода. Это приводит к расширению круга задач, решаемого с помощью данного подхода.
Бесплатно
Принципы создания детского капсульного гардероба для девочек дошкольного возраста
Статья научная
В данной статье рассмотрен капсульный гардероб, его основные принципы становления, также его преимущества. Проведен анализ модных тенденций детской одежды для девочек на текущий период, который в дальнейшем позволит разработать капсульный гардероб для девочек дошкольного возраста. Новизна заключается в том, что внедрение капсульного детского гардероба позволит увеличить ассортимент детской одежды, а также при формировании капсулы у ребенка будет развиваться творческое и креативное мышление.
Бесплатно
Проблемные вопросы хранения зерна в современных металлических силосах большого диаметра
Статья научная
Приведены результаты анализа тепломассообменных процессов, происходящих при хранении зерна в современных металлических зернохранилищах. Рассмотрены условия возникновения термовлагодиффузии, конвекции, миграции и последующей конденсации влаги в зерновых массах металлических хранилищ. Предложены мероприятия по нивелированию нежелательных процессов, приводящих к порче хранящегося в металлических силосах зерна.
Бесплатно
