Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1251
Онажайлылы индустриясыны бсекеге абілеттілігі ("азжол" она йіні мысалында)
Статья научная
Конкурентоспособность сферы гостеприимства определяется конкурентными пре-имуществами, которыми обладают субъекты. Конкурентные преимущества включают воз-можность комплексного предложения гостиничной услуги, включающей предложение всех категорий номеров. Гибкая ценовая политика гостеприимства включает специальные прог-раммные продукты, скидки на гостиничной услуги. К стратегическим конкурентным преимуществам относятся принципы корпоративной ответственности гостеприимства. Для выявления уровня конкурентоспособности гостеприимства можно применять метод SWOT - анализа.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования по определению и расчету аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания на основе верблюжьего молока. Установлено, что введение в верблюжье молоко порошка растительного компонента, продукта из травянистого растения повышает состав незаменимых аминокислот в приготовлении кисломолочных продуктов для геродиетического питания в следующем порядке, лейцин - 8,66 г±0,2, изолейцин - 4,81 г ±0,1, лизин - 6,72 г ±0,2, метионин - 3,26 г ±0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г±0,2, треонин - 6,3 г±0,2, триптофан - 1,18 г ±0,2, валин - 6,21 г ±0,2. В дополнение к результатам были вычислены коэффициенты несоответствия, которые имеют следующие числа: по рецептуре №1 - 2,4, по рецептуре №2 - 2,5.
Бесплатно
Определение антиоксидантной активности сокосодержащих напитков отечественного производства
Статья научная
Статья посвящена изучению антиоксидантной активности сокосодержащих напитков отечественного производства. Изучена возможность использования поточно-инжекционной системы с амперометрическим детектором для анализа антиоксидантной активности безалкогольных напитков. Напитки с содержанием значительного количества натуральных соков проявили высокий уровень антиоксидантной активности.
Бесплатно
Определение вещественных корней полинома
Статья научная
Данная статья посвящена получению новой менее трудоемкой системы по определению числа действительных корней полинома. Полученные результаты намного облегчают определение числа действительных корней полинома за счет резкого уменьшения перемен знаков коэффициентов в новой системе Штурма, а сами коэффициенты имеют более простые зависимости по сравнению с исходным полиномом.
Бесплатно
Определение дисперсного состава послеспиртовой зерновой барды
Статья научная
Рассмотрены определения микроскопического метода, дисперсионного анализа исследования с целью формы, структуры и строения поверхности выходных и сушеных образцов с пищевого сырья. Показан расчет дисперсности модельного порошкообразного образца и определен оптимальный размер его частиц. Для нахождения оптимальных условий транспортировки, хранения, определены оптимальные аппроксимационные уравнения для послеспиртовой зерновой барды, которые позволяют построить интегральные и дифференциальные кривые распределения.
Бесплатно
Определение качества овощных закусочных консервов с различными крупами
Статья научная
В данной статье представлены рецептуры овощных закусочных консервов с различными крупами и результаты оценки их качества. В ходе исследования в целях расширения ассортимента овощных закусочных консервов, рис в составе овощного фарша был заменен гречневой и пшенной крупой, в соотношении 90г, 100г, 110г. В статье отражены новые рецептуры овощных закусочных консервов, приготовленных с добавлением пшена и гречихи, а также проведены исследования содержания тяжелых металлов в разработанных видах консервов, которые показали их соответствие стандартами ГОСТ 30178-96, ГОСТ 26935-86.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматривается оценивание пищевой безопасности мучных кондитерских изделий, произведенных с использованием маргаринов на основе гидрогенизированных жиров, произведенных из отечественного сырья РК, с использованием семян подсолнечника, рапса, льна, сои. Анализ органолептических показателей сахарного печенья, произведенного с использованием маргарина и растительного жира, показал, что продукция обладает привлекательным внешним видом, золотистым цветом и пористой структурой. Физико-химические показатели готовых изделий, изготовленных с применением всех видов жировых продуктов ТОО «Масло-Дел», соответствуют требованиям ГОСТ 249012023, предъявляемым к качеству данной продукции. Массовая доля трансизомеров в сахарном печенье с маргарином и растительным жиром (содержание ТЖК до 15%) составляет менее 2% от общего содержания жира, что соответствует требованиям технического регламента. Полученные данные позволяют научно обосновать возможность использования маргаринов и жиров, произведенных из отечественного сырья Республики Казахстан (с использованием семян подсолнечника, рапса, льна, сои), используя метод гидрогенизации при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.
Бесплатно
Определение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристика
Статья научная
В статье приведены результаты микробиологических, физико-химических исследований и качества безопасности рыб семейства окуневых. Анализ экспериментальных данных показы вает, что в белке мяса окуня и судака присутствуют лимитирующие аминокислоты триптофан и метионин. К тому же, в мясе судака выявили высокое содержание лизина и лейцина, в мясе окуня - валина, лейцина и лизина. В липидах мяса как окуня, так и судака превалируют мононенасыщенные жирные кислоты - 57,79% и 48,51% от суммы жирных кислот, что доказывает об идеальном подходе их мяса для здорового и диетического питания, являющгося легкой и питательной пищей.
Бесплатно
Определение коэффициентов трения массы о металлические поверхности при получении сока
Статья научная
Создание нового типа технологического оборудования для получения сока из дыни связано с условиями деформации прессуемый массы. В работе описывается разработанный прибор для определения коэффициентов трения массы о металлические поверхности. В результате исследования процесса трения кусков дыни о металлические поверхности подготовленного стенда определен коэффицент трения с учетом реологических характеристик дыни при производстве соков.
Бесплатно
Статья научная
При определенных условиях на воздушных линиях электропередачи наблюдаются механи-ческие колебания проводов, характеризуемые сравнительно низкой частотой и значительной амплитудой. Эти колебания получили названия «пляска» проводов. В статье разработана ме-тодика инженерной оценки верхней границы (максимальной) скорости ветра, приводящей к прекращению пляски проводов. Полученные расчетные формулы для оценки критической скорости используются при оп-ределении области устойчивости обледенелого провода расщепленной фазы в ветровом потоке.
Бесплатно
Статья научная
Антимикробная отделка текстильных материалов является актуальной уже на про-тяжении нескольких десятилетий. Учеными Алматинского технологического университета успешно разрабатываются и внедряются различные текстильно-вспомогательные вещества для заключительной отделки текстильных материалов, в том числе и антимикробные агенты. Настоящая статья посвящена определению оптимальных концентраций компонентов нового биоцидного аппрета методом математической статистики. Результаты математической обработки позволяют определить оптимальные концентрации аппрета для заключительной отделки текстильных материалов по данному способу.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматриваются способы получения комбинированного трикотажа на базе ластичных переплетений. В работе исследовано влияние количества выключенных игл и приведена графическая запись. Графические записи экспериментальных образцов были проектированы по программе MODEL. Установлено, что за счет включения в структуру ластичного трикотажа рядов глади и производной глади достигается уменьшение объемной плотности на 10,8%, повышение формоустойчивости и улучшение качественных показате-лей трикотажа.
Бесплатно
Определение степени разволокнения стеблей масличного льна механическим методом
Статья научная
В статье приведена статистика по выращиванию масличного льна в Казахстане. Проведено исследование по разволокнению волокон льна механическим методом на мяльной машине. Определена степень разволокнения волокон после нескольких переходов. Практическая ценность исследования - получение элементарных волокон с помощью механического разволокнения, способствующее получению высококачественных волокон, пригодных для прядения. Уменьшение линейной плотности достигает 80% по сравнению с исходным сырьем.
Бесплатно
Определение структурной схемы быстрой гидротермической обработки зерна
Статья научная
В работе были рассмотрены актуальность научных и технических работ, посвящен-ных производству и переработке зерна. Показана динамика объемов зерна в Казахстане на 2017 год. Новизна заключается в определении структурной схемы, на основе технологичес-кой схемы скоростного кондиционирования зерна, где каждая операция позволяет вырабо-тать основные требования к датчикам - преобразователям оперативного контроля быстрой гидротермической обработки зерна (БГТО) на месте. БГТО зерна перед измельче-нием имеет ряд важных преимуществ перед холодной, но ее практическому использованию препятствует отсутствие методов и средств оперативного контроля для уточнения параметров технологического режима и стабилизации процессов
Бесплатно
Определение уровня громкости звука, производимого детской игрушкой
Статья научная
Рассмотрена методика проведения и применение нового измерительного устройства для определения уровня громкости звука, производимого детской игрушкой.
Бесплатно
Статья научная
В данной работе изучены технологические параметры лекарственного растительного сырья ЗизифорыБунге: удельная масса, объемная масса, насыпная масса, пористость, порозность, свободный объем слоя сырья и коэффициент поглощения экстрагента для более эффективного процесса экстрагирования, прогнозирования и нормирования качества субстанции - экстракта. А также были определены некоторые фармакопейные показатели качества растительного сырья: экстрактивные вещества, потеря в массе при высушивании, общая зола, зола, нерастворимая в 10% кислоте хлороводородной, содержание тяжелых металлов и радионуклидов. Полученные данные позволяют прогнозировать оптимальный способ экстрагирования биологически активных веществ и нормирование качества полученной субстанции в виде экстракта. Результаты исследования будут применены в разработке технологии производства экстракта растительного сырья Зизифоры Бунге и составлении нормативных документов (технологических регламентов, спецификации качества).
Бесплатно
Определение физико-химических показателей качества макаронных изделий с добавлением пшена 3,8%
Статья научная
В данной статье рассматриваются показатели качества макаронных изделий, полученных путем частичной замены крупки пшеничной высшего сорта пшеном шлифованным 3,8% (от общей массы теста с учетом воды). Добавление пшена связано с тем, что сырье насыщено различными витаминами. В рамках исследования рассмотрены органолептические и физико-химические показатели (28 % влажность) после процедуры «прессования сырья» и определен показатель сохранность формы после процесса «варки». Полученные результаты по показателям качества соответствуют требованиям, установленным в документах по стандартизации, вместе с тем улучаются питательные свойства продукта, энергетическая ценность составляет 337,8 ккал (белки 10,5 г, жиры 1,1 г, углеводы 71,4 г на 100 г макаронных изделий), осуществляется замещение пшеничной муки высшего сорта более экономическим сырьем. Показатели качества определены в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», нормативно-техническими документами ГОСТ 31743-2017 «Макаронные изделия. Общие технические условия», ГОСТ 31964-2012 «Макаронные изделия. Правила приемки и методы определения качества», ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия». Обогащение макаронных изделий пшеном улучшает биологические, питательные свойства продукта. Вместе с тем, использование пшена в качестве сырья сокращает время приготовления макарон, форма после варки будет соответствовать установленным требованиям.
Бесплатно
Определение химического состава плодов облепихи на жидкостном хроматографе
Статья научная
В данной статье приведены результаты анализа химического состава облепихи на жидкостном хроматографе LC-20 Prominence (Япония). В составе исследуемой облепихи содержатся важные для организма минеральные вещества как Na, Mg, Al, Si, P, S, Cl, K, Ca, Fe и витамины В1, В6, E, и следвательно, включение плодов облепихи в ежедневный рацион человека повышает полноценность продукта. Полученные в данной работе результаты исследований служат основой для разработки технологической схемы с более полным (комплексным) использованием перерабатываемых плодов облепихи нашего региона.
Бесплатно
Оптимальная температура замачивания в процессе солодоращения зерна тритикале сорта "Балауса"
Статья научная
В данной статье изучены солодовенные свойства зерна тритикале сорта Балауса, выращенного на территории Республики Казахстан с целью использования в бродильной промышленности. На основании полученных физико-химических показателей зерна был выбран оптимальный режим замачивания - первого и весьма важного этапа процесса соложения.
Бесплатно
Оптимальные методы получения глютена и крахмала из пшеницы и их использование
Статья научная
Для рационального и эффективного использования выращиваемого в стране зерна пшеницы в статье представлены обзорные материалы и статистические данные по использованию продуктов глубокой переработки зерна пшеницы в Казахстане. Также представлены данные по основным технологиям получения глютена и крахмала, отобрано сырье, определены его технологические свойства. Для налаживания производства разработаны оптимальные параметры получения крахмала и глютена и представлены данные по их использованию.
Бесплатно
