Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1417
О разработке продуктов функционального назначения на основе рыбного сырья
Статья научная
В данной статье рассмотрены проблемы дефицита потребления основных пищевых продуктов населением в республике. Показано, что одним из путей решения данной проблемы является разработка технологии пищевых продуктов функционального назначения. Проанализированы основные тенденции развития технологии в области создания продуктов функционального назначения и обоснована целесообразность использования в качестве основного сырья маломерных и малоценных рыб внутренних водоемов РК. Это обусловливает практическую ценность работы и способствует не только расширению ассортимента рыбных продуктов, но и решению проблемы рационального использования местных сырьевых ресурсов. Научная новизна работы заключается в создании новых видов рыбных продуктов и обосновании технологических режимов. На основе анализа научно-технической и патентной информации, данных, изучения состояния вопроса в РК обоснована целесообразность разработки технологии комбинированных продуктов функционального назначения на основе рыбного фарша и растительного сырья; определены цели, задачи и методы исследований.
Бесплатно
О технологии дынно-фруктовых концентратов, применяемых в производстве сахарного печенья
Статья научная
В статье решается проблема использования местного бахчевого сырья путем переработки дыни в концентрат, который можно использовать в производстве сахарного печенья в качестве начинки. Для повышения пищевой и биологической ценности дынных начинок в их рецептуру включены фруктовые добавки из абрикосов и слив. Разработана технология дынно-фруктовых концентратов, определены их органолептические и физико-химические показатели. Получены экспериментальные образцы сахарного печенья с начинкой из дынно-фруктового концентрата.
Бесплатно
Об изучении основ нанотехнологий
Статья научная
Изложены вопросы значимости и места основ нанотехнологий в научно-техническом прогрессе, современное состояние, основные направления и перспективы их развития, необходимость изучения данного курса специалистами - выпускниками Алматинского технологического университета (АТУ), Приведено краткое содержание вопросов, целесо-образных для изучения по основным выпускающим специальностям университета. Изучение основ нанотехнологий позволит повысить квалификацию и конкурентноспособность выпускников АТУ и окажется полезным для широкого круга специалистов, изучающих основы нанотехнологий.
Бесплатно
Об опыте использования кейс-метода на занятиях русского языка
Статья научная
Статья посвящена использованию кейс-метода в курсе преподавания русского языка студентам педагогических специальностей в неязыковом вузе. Практическая ценность статьи в том, что автор останавливается на примере использования данного метода в процессе преподавания профессионального русского языка студентам специальности «Профессиональное обучение». Автор приходит к выводу, что использование кейс-метода как нельзя лучше подготавливает студентов к будущей профессиональной деятельности.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается эффективность использования электрофизической установки для обеспечения длительного хранения сырья сахарной продукции. Были проведены экспериментальные исследования сахарной свеклы второй степени зараженности Коксуского сахарного завода. В результате было обнаружено, что для увеличения срока хранения сырья сахарной продукции самым оптимальным режимом является обработка озоном с концентрацией 8 г/м3 в течение 20 минут и избыточном давлении 3 или 5 ати.
Бесплатно
Обеспечение пищевой безопасности Республики Казахстан
Статья научная
В данной статье проведен анализ научно-технической информации, а также экспериментальные исследования по применению принципов ХАССП. При применении принципов ХАССП для производства рубленых полуфабрикатов было составлено описание исследуемого продукта, которое включает следующую информацию: наименование продукта, состав, показатели качества и безопасности, основные стадии технологического процесса; способ упаковки условия хранения, транспортирования и реализации, а также информация о маркировке. Таким образом, в результате проделанной нами работы был разработан план НАССР, использование которого позволит предприятию пищевой (мясной) отрасли производить безопасный и качественный продукт. И у потребителя, в свою очередь, не останется сомнений в доброкачественности приобретаемых полуфабрикатов.
Бесплатно
Обзор используемых программных платформ для создания автоматизированной системы тестирования знаний
Статья научная
В статье рассматривается разработка системы автоматизации тестирования знаний студентов, подсистема студента. Приводится обзор существующих систем авто-матизации тестирования знаний, рассмотрены программные платформы для разработки веб-приложений, дана характеристика системам управления базами данных, произведен обзор предметной области. Предложенные авторами системы позволят экономить время преподавателей и студентов, а также приведут к более объективному оцениванию знаний.
Бесплатно
Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.) - источник биоактивных веществ
Статья обзорная
На территории нашей республики встречаются лекарственные растения, обладающие научно-практической ценностью. Одним из таких растений является облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.). В литературных источниках приведены сведения о наличии в листьях и стеблях облепихи множества биологически активных веществ. В связи с изложенным, исследование, посвященное научному и практическому обоснованию рационального использования надземных частей облепихи является актуальным. В обзорной статье представлены результаты современных отечественных и зарубежных исследований, направленных на изучение состава биологически активных веществ, фармакологических свойств плодов и надземных частей облепихи.
Бесплатно
Обоснование выбора материала для изготовления адаптивной нательной одежды детей-инвалидов
Статья научная
В статье обосновывается выбор материалов для проектирования адаптивной нательной одежды для самой тяжелой группы детей с детским церебральным параличом - лежачих больных. Как правило, это дети-отказники, которые, в основном, проводят свою жизнь в лечебных стационарах, требуют постоянного ухода медицинским персоналом. Такие дети остро нуждаются в специализированной адаптивной нательной одежде, которая значительно могла бы повысить качество жизни таких детей и облегчить уход на ними для медицинского персонала. Во многом качество подобной одежды зависит от правильно подобранных материалов. Проведен анализ современных инновационных материалов, которые могли бы быть использованы при создании такой одежды. Проведены исследования гигиенических и физико-механических свойств существующих трикотажных материалов по стандартным методам для выявления наиболее подходящего для подобной одежды.
Бесплатно
Обоснование выбора пектина для производства сыра функционального назначения
Статья научная
Способность пектина как гидроколлоида связывать и удерживать влагу является очень важным при производстве сыров, которые склонны к синерезису при хранении. Применение пектина при производстве сыра функционального назначения является необходимым технологическим способом для улучшения качественных показателей. Большее число активных групп низкоэтерифицированных молекул пектина, образуя водородные связи с молекулами воды, способствуют удержанию большего количества влаги в сыре, и тем самым, характеризуются более высокой влагоудерживающей способностью. Данные исследования свидетельствуют о низком значении твердости сыра, полученном без использования пектина. Это связано c тем, что белки молока формируют слабую гелевую сетку без дополнительных стабилизаторов. Исследование влияния различных концентрации низкоэтерифицированного и высокоэтерифицированного пектинов на основные качественные характеристики сыра на основе коровьего молока подтверждают целесообразность применения низкоэтерифицированного пектинa для приготовления мягкого сыра. Определено оптимальное количество вносимого пектина, при котором достигается наилучшее сочетание качества и вкусовых характеристик. Применение низкоэтерифицированного пектина при приготовлении сыра в количестве 0,75% к массе молока позволяет получить мягкий сыр с улучшенной структурой. Это особенно полезно для функциональных продуктов, где важны стабильность и органолептические свойства. Добавление пектина при приготовлении сыра обеспечивает им преимущества, превосходящие те, которые обеспечиваются традиционными сырами.
Бесплатно
Обоснование необходимости адаптивной одежды для детей-инвалидов
Статья научная
Проведенное исследование среди медицинского персонала выявило, что дети с заболеванием детский церебральный паралич V-уровня тяжести нуждаются в одежде с улучшенными свойствами, обеспечивающей качество жизни больному и правильное проведение медицинских и гигиенических процедур медицинским персоналом.
Бесплатно
Обоснование необходимости инкапсулирования пробиотиков
Статья научная
В данной статье представлены результаты определения степени жизнеспособности пробиотиков - лактобактерий в агрессивных условиях желудка (рН 2,0). Актуальность исследования заключается в исследовании степени выживания пробиотиков и необходи-мости их инкапсулирования для дальнейшего использования при производстве функциональ-ных молочных продуктов. Объектами исследования послужили пробиотики рода Lactobacillus, вида Lactobacilluscasei. Было установлено, что для сохранения жизнеспособных клеток и терапевтического эффекта L.casei в желудочно-кишечном тракте рекомендуется проводить процесс инкапсулирования пробиотиков. Практическую значимость работы представляет получение кисломолочного продукта с инкапсулированными пробиотиками, предназначенного для функционального питания.
Бесплатно
Обоснование оптимальных дозировок пектинового концентрата и цельносмолотой муки в производстве галет
Статья научная
Одним из важнейших биологически активных свойств пектиносодержащих продуктов является его комплексообразующая способность, основанная на взаимодействии пектина с ионами тяжелых и радиоактивных металлов. Установлено, что свекловичный пектиновый концентрат характеризуется низкой степенью этерификации (31,4%), высокой комплексообразующей способностью (270 мг Рb2+/г), что позволяет рекомендовать использовать разработанный пектинопродукт, как природный детоксикант, способный образовывать прочные хелатные связи с тяжелыми металлами. Для изготовления теста для галет и проведения экспериментов использована мука пшеничная первого сорта, цельносмолотая кукурузная и гречневая мука, полученные путем измельчения целых зерен кукурузы сорта Будан 237 и гречихи сорта Шортандинская 3 и изучены их органолептические и физико-химические показатели. Определена пищевая безопасность пектинового концентрата из сахарной свеклы сорта «Ардан» и цельносмолотой муки из зерновых культур. Обоснована и определена оптимальная дозировка пектинового концентрата - 10%, цельносмолотой кукурузной муки - 15%, цельносмолотой гречневой муки - 20%, при изготовлении галет из пшеничной муки первого сорта, при которых свойства клейковины и реологические свойства теста аналогичны контрольным образцам. Применение пектинового концентрата из сахарной свеклы сорта «Ардан» позволило изменять свойства теста в сторону увеличения упругости и эластичности. Использование низкоэтерифицированного пектина при производстве галет открывает широкие перспективы для создания биологически полноценных принципиально новых безопасных продуктов питания с выраженными функциональными свойствами.
Бесплатно
Обоснование оптимальных параметров проектирования спецодежды для рабочих различных отраслей АПК
Статья научная
В статье рассмотрена методология математического обоснования оптимальных параметров проектирования специальной одежды для рабочих отраслей АПК. В работе учитываются независимые факторы, характеризующие: условия труда и характеристики тканей. К параметрам оптимизации проектирования спецодежды относятся: разрывная нагрузка ткани по основе, разрывная нагрузка ткани по утку и истирание по плоскости. Для обоснования оптимальных параметров проектирования спецодежды составлены расчеты регрессионных многофакторных моделей, которые позволяют достоверно выбрать текстильные материалы спецодежды для рабочих различных отраслей АПК.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматриваются рациональные способы раскроя шкурок норки по изготовлению женского пальто. Проанализированы товарные свойства волосяного покрова, методы соединения шкурок между собой, конструктивное решение мехового пальто из шкурок норки. Установлены факторы, влияющие на конструктивное решение мехового изделия. Определена зависимость сложных методов раскроя на рациональный способ раскроя. Автором предложен новый способ раскроя шкурок норки, совмещая два сложных метода-спайки и роспуска.
Бесплатно
Обоснование режимов микронизации зернобобовых культур
Статья научная
Для достижения необходимых качественных свойств продукции зернобобовых культур наряду с использованием муки семян зернобобовых, используются различные средства обработки: экструдирование, микронизация. Микронизация семян зернобобовых изменяет их функционально-технологические свойства и может значительно снизить время тепловой обработки. Указанные изменения зависят от режимов микронизации. В статье представлены режимы микронизации зернобобовых культур, таких как нут, чечевица и горох, с целью получения на их основе пищевой добавки для корректировки рецептур хлебобулочных изделий с целью обогащения пшеничного хлеба ценными микронутриентами, полезными для здоровья человека.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований влияния концентрированной молочно-кислой закваски (КМКЗ) на процессы созревания теста и качество хлеба из смеси пшеничной и кукурузной муки. Исследована целесообразность частичного либо полного заваривания кукурузной муки. Установлено, что внесение КМКЗ и заварки способствует образованию большего коли-чества питательных веществ для микроорганизмов тестовой системы, в результате чего в процессе ферментации и брожения теста улучшается интенсивность его газообразования. Также установлено, что готовые изделия дольше сохраняю свежесть и аромат.
Бесплатно
Образование как фактор экономического развития
Статья научная
В статье рассматриваются организационные и методические аспекты образовательного процесса в университете в современных условиях глобализации и конвергенции образовательных рынков, становление общего образовательного пространства, высокого качества образования в соответствии с целями Болонского процесса: академическая мобильность, признание дипломов, введение кредитных систем, инвариативные технологии обучения и управления знаниями. Практическая значимость исследования определяется внедрением в практику работы вуза интерактивной модели содержания образовательного процесса, реализацией принципа интерактивности при последовательном осуществлении нормативных, организационных и дидактических составляющих содержания образовательного процесса.
Бесплатно
Обучение переводу в техническом вузе
Статья научная
Статья обусловлена важностью обучения навыкам перевода и владения иноязычными и коммуникативными умениями, которые становятся необходимым компонентом профессиональной компетентности любого специалиста. Практическая значимость статьи заключается в стратегии организации и обучения переводу в технических вузах. Таким образом, межкультурная и межъязыковая коммуникации являются обязательным условием эффективного общения с помощью перевода. Поэтому, обучение переводу следует уделять больше внимания и выделять по возможности больше часов на отработку практических задач, в связи с изучением профессионально-ориентированного английского языка на определённую специальность.
Бесплатно
