Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1251
Перспективы безотходного производства молочной сыворотки
Статья научная
В данной статье рассмотрены вопросы необходимости рационального использования отходов молочной промышленности, одним из которых является молочная сыворотка, а также современные перспективы развития производства молочной сыворотки. Представлены результаты анализов по определению содержания основных составных частей в творожной и подсырной сыворотке, определено количество витаминов, содержащихся в молочной сыворотке. Установлено, что биологическая ценность молочной сыворотки дает возможность разработки разнообразных кисломолочных напитков на ее основе.
Бесплатно
Перспективы использования бетаина свеклы при производстве мясопродуктов
Статья научная
В данной статье рассматривается возможность использования экстрактов ботвы и сока свеклы в качестве красителя. Изучено влияние рН, температуры на стабильность свекольного красителя. Подтверждена возможность стабилизации ξ-потенциала свекольного сока буферным комплексом и минеральной добавкой, перспективность использования данных композитов в технологии производства мясных и мясосодержащих продуктов.
Бесплатно
Перспективы использования биологически активных компонентов в технологии хлеба
Статья научная
Для разработки малоотходных технологий используются ценнейшие крупяные продукты: рисовая и гречневая мучка. Рекомендованы технологические решения по применению мучки риса и гречихи в составе комбинированной полиштаммовой закваски. Повышение бродильной активности комбинированной полиштаммовой закваски с добавлением мучки риса и гречихи способствует сокращению продолжительности брожения на 20-30 мин, сокращению расхода прессованных дрожжей на 15-17%, улучшению качества хлеба.
Бесплатно
Перспективы использования верблюжьего молока для производства сыров
Статья научная
В данной статье изучена возможность использования верблюжьего молока для производства сыров. Определены способность верблюжьего молока к свертыванию, влияние дозы коровьего молока на качественные показатели кислотных и кислотно-сычужных сгустков. В результате исследования обнаружилось, что применение его возможно при составлении композиций на его основе с использованием коровьего молока в целях улучшения таких техно-логических свойств как: свертываемость, сыропригодность. Таким образом, авторы пришли к выводу, что верблюжье молоко может быть использовано в производстве сыров.
Бесплатно
Перспективы использования отходов масложировой промышленности при производстве комбикормов
Статья научная
В статье даны результаты исследования физико-технологических свойств и химического состава компонентов: рапсового шрота, солодовых ростков, шунгитов, используемых для разработки энергопротеиновой добавки для комбикормов. Установлено, что физико-технологические свойства компонентов энергопротеиновой добавки соответствуют требованиям, предъявляемым к компонентам комбикормов. Замена дефицитных и дорогостоящих жировых компонентов на более доступные и дешёвые отходы масложировой промышленности позволит без существенного снижения питательности рационов увеличить продуктивные качества сельскохозяйственных животных.
Бесплатно
Перспективы применения местного растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов
Статья научная
В данной статье обоснована возможность использования добавок местного раститель-ного происхождения в производстве продуктов функционального назначения. Использование на-полнителей растительного происхождения является одним из путей повышения пищевой цен-ности молочных продуктов. Сочетание молочной основы с растительными добавками являет-ся перспективным направлением, так как требованиям функционального питания в наиболь-шей степени отвечают многокомпонентные продукты на основе сырья животного и расти-тельного происхождения.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлены результаты научных исследований по разработке биосенсорной системы для определения солей тяжелых металлов (кадмия и свинца) в молоке. При разработке биосенсорной системы уделяется большое внимание подбору биологического материала и методу ее стабилизации с помощью физико-химических сил, а именно - иммобилизации. В связи с этим проведены исследования по подбору фермента и способа его иммобилизации при разработке биосенсора для обнаружения солей тяжелых металлов в молоке. Разработка биосенсора для определения токсичных элементов в пищевых продуктах имеет научное и практическое значение. В мировой практике особое внимание уделяется загрязнению сырья и пищевых продуктов токсическими химическими веществами, в основном антропогенного происхождения, которые относятся к стойким органическим загрязнителям. Поэтому контроль качества сырья, пищевых продуктов имеет важное значение для потребителей и, соответственно, для пищевой промышленности. Экспериментальные исследования основаны на методах Филипповой А. М., Воробьевой О. В. для определения удельной активности фермента ацетилхолинэстераза. Определение активности фермента каталазы проводили в соответствии с газометрическим способом по методу Варбурга. В результате экспериментальных исследований в качестве чувствительного элемента был выбран фермент каталаза как биологический материал. В качестве носителя для иммобилизации ферментов была подобрана 5-ти бислойная комбинация «хитозан-альгинат натрия». Для иммобилизации фермента на поверхности подложки при создании ферментного биосенсора применена технология layer-by-layer. Результаты исследований рекомендуется применять при изучении вопросов пищевой безопасности и при оценке показателей безопасности сырья и пищевых продуктов экспресс-методом.
Бесплатно
Перспективы развития пухового козоводства в Республике Казахстан
Статья научная
В настоящее время в аграрных программмах государства не уделено должное внимание отрасли козоводства. Между тем поддержка пухового козоводства предопределяет хорошие перспективы для роста экспортных возможностей Казахстана и развития легкой промышленности страны. В статье представлены данные по текущему состоянию поголовья коз. Показано, что козий пух от казахстанских генотипов соответствует тонине кашмирских коз, а значит, представляет высокую ценность и имеет все основания для повышения его производства внутри страны.
Бесплатно
Пищевая ценность муки из зернобобовых культур
Статья научная
В статье представлены результаты анализа химического состава измельченных семян зернобобовых культур. Приведен сравнительный анализ по химическому составу сортовой пшеничной муки и измельченных семян зернобобовых культур, показано значительное пре-восходство последних по содержанию белка, пищевых волокон и минеральных веществ. Тео-ретически обоснована и экспериментально подтверждена рациональность использования измельченных семян гороха, нута, фасоли и чечевицы красной для повышения пищевой и био-логической ценности, в качестве компонента композитных мучных смесей, основой кото-рых является пшеничная хлебопекарная мука. Семена зернобобовых культур отличаются высоким содержанием белка, сбалансированного по аминокислотному составу, минеральны-ми веществами и пищевыми волокнами. Зернобобовая мука (гороховая, нутовая, чечевичная и фасолевая) по сравнению с пшеничной мукой содержит белков на 50%, жиров на 55%, пищевых волокон на 69% больше.
Бесплатно
Повышение интенсивности замачивания и проращивания ячменя под влиянием ионоозонной взрывокавитации
Статья научная
В статье впервые показана эффективность использования ионоозонной взрывокавитации при производстве солода. Выявлено улучшение показателей качества ячменя, прошедшего специальную обработку. Совершенствование технологических приемов по солодоращению позволяет использовать ячмень низкого качества. Результаты исследований свидетельствуют о том, что использование ионоозонной взрывокавитации позволяет уменьшить длительность замачивания до 12 часов, повысить такие показатели, как экстрактивность до 80%, энергию и способность прорастания зерна в опытных вариантах на 0,8-1,9% по отношению к контролю.
Бесплатно
Повышение качества национального мясного продукта нового поколения
Статья научная
Цель данного научного исследования состоит в том, чтобы установить потенциал улучшения окислительной стабильности и улучшения качества с помощью двух концентраций -0,5% и 1,0%, в качестве добавокэкстракта ягоды годжи(LyciumBarbarum L.) и гречневой муки (Fagopýrum esculéntum) для изготовления национального реструктурированного варено-копченого мясного продукта из конины «Канагат» с улучшенным качеством и окислительной стабильностью. Применяемая технология позволяет производить новые национальные мясные продукты из конины, обогащенные экстрактом ягоды годжи (LyciumBarbarum L.)в количестве 9,82 ± 0,25 мг/г и гречневой мукой(Fagopýrum esculéntum) в количестве 9,73 ± 0,21 мг/г.
Бесплатно
Статья научная
В статье описан метод игрового проектирования как метод повышения качества пре-подавания русского языка в технологическом вузе. Необходимость повышения качества вызвана острой нехваткой специалистов технического профиля. В статье перечислены инновационные модели обучения, среди которых выделены наиболее актуальные для технологического вуза. Основное внимание уделено методу игрового проектирования, объединяющему в себе модель исследовательского обучения и игровую модель. Автором рассчитан процент качества преподавания по специальностям, на занятиях русского языка, на которых был использован метод игрового проектирования.
Бесплатно
Повышение пищевой ценности хлебных изделий с применением зерносмесей
Статья научная
В статье представлены результаты исследований пищевой ценности хлеба, реологи-ческих свойств мякиша с различным содержанием в его рецептуре зерносмеси «Великолеп-ная семерка». Экпериментально установлено, что обогащение пшеничного хлеба зерно-смесью «Великолепная семерка» в интервале 15 - 30% повышает количество витамина В1 в 2,5 раза, витамина В2 - 1,9, витамина С -2,5 раза, соответственно; увеличиваетя содержа-ние минеральных веществ: железа в 2,26 раза, фосфора и цинка - в 2,3, повышается анти-оксидантная активность в 2,01 раза по сравнению с контрольным образцом. Оптимальной дозировкой было принято 25% зерносмеси к массе муки, так как при дальнейшем повышении количества зерносмеси до 30% наблюдалось понижение объема хлеба на 17%.
Бесплатно
Повышение эффективности взаимодействия рынка труда с рынком образовательных услуг
Статья научная
Данная статья раскрывает актуальные социально-экономические проблемы в сфере трудоустройства молодых специалистов. Приведены данные о проценте трудоустройства молодых специалистов с высшим и среднеспециальным образованием. Рассмотрены государственные программы, направленные на развитие потенциала современной молодежи и решение проблем, связанных с трудоустройством. Даны рекомендации по решению проблем, связанных с трудоустройством молодых специалистов.
Бесплатно
Повышение эффективности цепи поставок автотранспортом
Статья научная
В статье рассматривается методика определения договорной цены на транспортные услуги в условиях Республики Казахстан. В рыночных отношениях основной из задач является правильность и точность оценки фактических затрат на выполнение транспортной услуги и, как следствие, правильность назначения цены за эту услугу. Авторами рекомендована методика определения стоимости оказываемых транспортных услуг для малых и средних автотранс-портных предприятий, а также частных предпринимателей.
Бесплатно
Подбор дрожжей для сбраживания низкоплотного сусла
Статья научная
Пивоваренная отрасль - одна из самых прогрессивных и динамично развивающихся областей пищевой отрасли в мире. На сегодняшний день пивоварение является наиболее развитым сегментом рынка производства напитков в Казахстане. В последние годы увеличиваются производственные мощности, расширяется ассортимент выпускаемой продукции, развивается крафтовое пивоварение. Все большее распространение получает безалкогольное пиво. Технология производства осуществляется двумя способами - это деалкоголизация готового напитка, либо изменение технологических процессов производства. В представленной статье исследована возможность сбраживания низкоплотного сусла, приготовленного с добавлением зерна сорго, различных штаммамов дрожжей для приготовления безалкогольного пива по второму способу. Изучены технологические характеристики трех видов дрожжей, применяемых для производства слабоалкогольных напитков, их бродильная активность и поглощение сухих веществ при брожении. Установлено, что дрожжи штамма Saf Brew TM LA-01 обладают наименьшей степенью сбраживания и максимально подходят для сбраживания низкоплотного сусла при производстве безалкогольного пива. Подобран режим брожения и дображивания пива, в результате которого содержание этилового спирта не превышает 0,5 об.% и содержит побочные продукты брожения в количествах, соответствующих установленным нормам.
Бесплатно
Подбор закваски для производства кисломолочного заменителя молока
Статья научная
В технологии производства кисломолочного заменителя цельного молока (ЗЦМ) особенно важно предусмотреть рациональное использование бактериальной закваски, придающей лечебные свойства продукту, а именно выбор оптимального количества с точки зрения функциональности, а также применение его молодняком в критические моменты жизни. В результате исследования установлено, что при подборе вида закваски наиболее отвечающий требованиям является образец, имеющий в своем составе бактериальную культуру Lаctоbаcillus аcidоphilus, обладающую высокими антагонистическими свойствами, умеренно накапливающую кислотность, необходимую для кисломолочного ЗЦМ.
Бесплатно
Подбор рецептуры и режима затирания при производстве пива с пониженным содержанием глютена
Статья научная
В данной статье рассмотрены аспекты возможности использования гречишного солода в качества альтернативного сырья при производстве пива с пониженным содержанием глютена. В ходе работы установлены соотношения закладки сырья, температурный режим и гидромодуль затора. Содержание гречишного солода составило 35% от засыпи; гидро-модуль затора - 4. Проанализировано влияние соотношения закладки и температурных пауз на физико-химические и органолептические показатели сусла для производства пива специального назначения. Был выбран образец с оптимальными физико-химическими показателями рН, цветности и экстрактивности сусла, которые составили 5.1, 17.4, 17.2 соответственно. Выявлено, что замена традиционного сырья позволяет снизить содержание глютена в готовом продукте.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлены результаты исследований по обсемененности и идентификации бактериями на стадии сохранения сортов томата "Рассвет" и "Южно-Казахстанский", выращенных в южном регионе Казахстана. Показатели КОЕ бактерий в здоровых пробах томата сортов "Южно-Казахстанский" и "Рассвет" в среднем находились на уровне 2х10 6 - 4х10 6, а в пробах - с признаками заболеваний - 4х10 8 - 5х10 9, соответственно. Проведённые исследования по данному направлению весьма научно-практически ценны для санитарно-эпидемиологических лабораторий Республики Казахстан, проводящих экспертизу и анализ овощной продукции.
Бесплатно
Получение бездрожжевого хлеба из муки мягкой пшеницы низкого класса
Статья научная
В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из пшеницы 5 класса и неклассной мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала, а время приготовления хлеба сокращается на 30 минут. Доказано, что с помощью ионоозонированной воды тоже можно получить хлеб из низких классов мягкой пшеницы.
Бесплатно
