Пивная дробина является одним из наиболее перспективных побочных продуктов пивоваренной промышленности, отличающимся высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами. В данной работе проведено комплексное исследование технологических характеристик высушенной пивной дробины, включая определение химического состава, содержания тяжёлых металлов, водопоглотительной способности и микроструктуры сырья. Изучено влияние различных уровней добавления пивной дробины, подвергнутой сушке (5–35 %) на органолептические показатели хлеба с построением тепловой карты сенсорных свойств. Дополнительно проведён онлайн-опрос среди населения города Астаны (N = 109; возраст 16–25 лет) для оценки отношения и готовности потребителей к покупке функционального хлеба, содержащего вторичные продукты переработки. Результаты сопоставлены с очным (face-to-face) опросом 2021 года (N = 100). Показано, что молодёжь Астаны проявляет высокий интерес к экологичным и функциональным продуктам; основной барьер связан с недостатком информации о пользе вторичного растительного сырья, такого как пивная дробина. Использование пивной дробины способствует снижению пищевых отходов и развитию устойчивого производства. В работе впервые для условий Казахстана совмещены технологические и социологические методы оценки хлеба.

Бесплатно

Оценка технологических свойств пуха на основе технологии окрашивания пуха коз грубошерстных, пуховых и шерстных пород

Джуринская И.М., Рахимова С.М., Кенжебаева Т.Е., Ниязбеков Б.Ж., Искаков К.А.

Статья научная

Статья посвящена исследованию и оценке технологических свойств пуха на основе технологии окрашивания пуха из козьей шерсти от различных генотипов коз республики. Окрашивание производилось в лабораторных условиях итальянскими красителями. Зависимость интенсивности окрашивания для пуховых волокон описана уравнениями полинома второй и третьей степени. Показано, что волокна козьего пуха имеют хорошую накрашиваемость, ровноту крашения и демонстрируют хорошие показатели крашения по стандартным режимам.

Бесплатно

Оценка токсикологической безопасности рыбного сырья, импортируемого в Казахстан

Матеева А.Е., Уажанова Р.У., Набиева Ж., Шахов С.В., Куцова А.Е.

Статья научная

Статья посвящена исследованию содержания тяжелых металлов в мышечной ткани и органах основных промысловых рыб, импортируемых в Казахстан. Представлена информация об основных потоках импорта рыбного сырья в Казахстан, и результаты определения безопасности рыбного сырья - содержание тяжелых металлов в мышечной ткани и органах основных видов промысловых рыб, определение безвредности и биологической активности на тест-культуре Parameciumcaudatum. Результаты исследований, полученные с использованием экспресс-биотеста, показывают, что рыбу, полученную промышленным рыболовством и импортируемую в Казахстан, можно считать экологически безопасным продуктом по содержанию тяжелых металлов.

Бесплатно

Оценка физико-химических характеристик растительного сырья для комбикормов

Чоманов У.Ч., Жумалиева Г.Е., Шоман A.К., Борибай A.K.

Статья научная

В данной статье приведены исследования и полученные результаты физико-химических показателей 3 сортов зерна тритикале «Указ», «Бару», «Зернокормовое», и верблюжьей колючки из разных областей Казахстана: Алматинская область (с. Баканас), Туркестанская область (с. Шаульдер), Туркестанская область (г. Арыс). Проведены физико-химические анализы, определена кормовая ценность выбранного растительного сырья. Процесс проращивания тритикале применялся с целью улучшения его питательной ценности и усвояемости. До проращивания состав тритикале характеризовался относительно низким содержанием витаминов, минералов, что ограничивало его питательную ценность. После процесса проращивания выявлено улучшение состава. На основании проведенных исследований по изучению физико-химических показателей тритикале сорта «Указ» демонстрирует наилучшие показатели по содержанию сахара, крахмала и протеина, что делает его перспективным кормом для животных. Также отмечено преобладание кальция (0,11%) и фосфора (0,27%) в тритикале сорта «Указ», что является положительным фактором для кормления, учитывая важность этих минералов для здоровья животных. Результаты анализа подтверждают, что верблюжья колючка может быть использована в кормовой промышленности как ценный источник белка. По данным исследования, содержание протеина в образцах верблюжьей колючки варьируется от 13,97% (в образце из с. Баканас) до 15,55% (в образце из с. Шаульдер), что соответствует нормам для качественных кормов. Выбор верблюжьей колючки и тритикале обоснован их питательными характеристиками и адаптивными свойствами, что делает эти культуры подходящими для кормления верблюдов. Проращивание тритикале, в свою очередь, позволяет улучшить его питательную ценность, повысив содержание витаминов и минералов, а также улучшив усвояемость. Результаты исследования подтверждают целесообразность их использования в рационе верблюдов и открывают перспективы для оптимизации кормовых решений.

Бесплатно

Оценка частоты однополуволновой пляски проводов расщепленной фазы ЛЭП (анкерный пролет)

Джаманбаев М.А., Каратаева Ж.Е., Джумабекова З.А.

Статья научная

Целью научной статьи является разработка инженерного метода расчета частот-ных характеристик пляски расщепленной фазы. В основе разрабатываемой методики лежит анализ энергетического баланса колебательного процесса и математическая модель пляски проводов расщепленной фазы ВЛ. Полученная расчетная формула устанавливает взаимосвязь между частотой пляски, скоростью ветра, аэродинамических характеристик обледенелого провода и параметров ВЛ. Расчетная формула для определения частоты пляски проводов расщепленной фазы используется при решении различных прикладных задач, направленных на повышение надежности работы линии электропередачи.

Бесплатно

Оценка эффективности инвестиционной деятельности в пищевой промышленности Республики Казахстан

Тохтабаева Ж.К.

Статья научная

В данной статье проанализированы тенденции развития инвестиционной сферы и инвестиционного климата в пищевой промышленности РК, охарактеризованы причины сложившейся ситуации в отрасли. Автором предлагается все больше актуализировать вопросы, связанные с исследованием механизмов взаимодействия финансового и реального секторов экономики. Это определяется необходимостью предоставления финансовым рынком необходимых ресурсов для инвестирования потребностей производства. Особенно важен этот вывод для индустриально развитых регионов с высоким промышленно-производственным потенциалом, инвестиционной привлекательностью, благоприятным инвестиционным климатом, хорошей инвестиционной активностью предприятий и наличием привлекательных инвестиционных промышленных объектов.

Бесплатно

Очистка сточных вод кожевенных заводов от ионов хрома

Курманалиев М.К., Сарсенбайызы А.

Статья научная

В данной работе приведены результаты проведенных исследований по очистке сточных вод кожевенных заводов от ионов хрома (III) на различных сорбентах. Показано, что сорбент на основе топинамбура имеет сорбционную емкость 1,52 ммоль/г. Новый катионит Cybber КХ-100 та же имеет высокие сорбционные показатели, а известный катионит КУ-2 показал низкую обменную емкость.

Бесплатно

Оңтүстік және солтүстік өңірлердегі кадеттердің антропометриялық типологиясы мен жалпы білім беретін мектеп оқушыларының көрсеткіштерінің салыстырмалы талдауы

Арыстанова Г.Б., Сарттарова Л.T., Аийыпканова Н.А.

Статья научная

Мақалада Қазақстан Республикасының оңтүстік және солтүстік аймақтарындағы кадеттердің физикалық даму көрсеткіштерін салыстырмалы түрде талдау негізінде олардың антропометриялық типологиясын әзірлеу мәселесі қарастырылады. Зерттеудің мақсаты – кадеттердің морфофункционалдық параметрлерінің ерекшеліктерін айқындап, олардың аймақтық айырмашылықтарын анықтау арқылы әскери оқу орындарында білім алатын курсанттарға арналған формалық киім үлгілерін жобалауға қажетті антропометриялық сипаттамалар құрылымын жасау. Зерттеу барысында 16–17 жастағы кадеттердің негізгі антропометриялық көрсеткіштері өлшенді. Әскери лицей тәрбиеленушілерінің өлшемдік типологиясын анықтау үшін математикалық статистика және кластерлік талдау әдістері қолданылды. Антропометриялық көрсеткіштерді талдау нәтижесінде Қазақстан Республикасының әртүрлі аймақтарында тәрбиеленіп жатқан кадеттердің физикалық даму деңгейінде елеулі айырмашылықтар бар екендігі анықталды. Конституциялық типтердің аймақтық-климаттық ерекшеліктермен байланысы көрсетілді. Зерттеу нәтижелері практикалық маңыздылығымен ерекшеленеді және жеңіл өнеркәсіп пен тоқыма өндірісінде Қазақстан Республикасы әскери лицейлерінің оқушыларына арналған формалық киімдерді жобалау мен дайындау үдерісінде қолданылуы мүмкін. Алынған ғылыми қорытындылар ұлттық өлшемдік стандарттарды әзірлеуге негіз бола отырып, әскери киім өндірісін жаңғыртуға және оның сапасын арттыруға септігін тигізеді. Бұл өз кезегінде әскери оқу орындарының тәрбиеленушілерінің антропометриялық ерекшеліктерін есепке алуға мүмкіндік береді.

Бесплатно

Пектин экстрактысы қосылған көкөніс түстік тағам консервілерінің технологиясын әзірлеу және сапасын бағалау

Құлажанов Т.К., Сыздыкова Л.С., Абдиева К.М., Шамбулова Г.Д., Жаксылыкова Г.Н., Таева А.М., Сенгирбекова Л.К.

Статья научная

Ғылыми жұмыстың мақсаты күнделікті тұтынуға арналған түстік тағам консервілерінің ассортиментін кеңейту мақсатында олардың құрамын табиғи антиоксиданттармен және биологиялық белсенді заттармен байыту арқылы тағам өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға, сондай-ақ антиоксиданттық қасиеті жоғары функционалдық тағам өнімдерін ұсынуға бағытталған. Зерттеу барысында асқабақ езбесі негізіндегі түстік тағам консервілеріне асқабақ тұқымдас көкөністерден (асқабақ, кәдіш) алынған белсенді пектин экстрактыларын енгізу арқылы түстік консервілерінің жаңа рецептуралары мен технологиялық параметрлері әзірленді. Зерттеу жұмысында айқын антиоксиданттық қасиеттерге ие функционалдық ингредиенттердің көздері ретінде өсімдік тектес шикізат пен пектиндік экстракттарды таңдауды негіздеуге ерекше назар аударылған. Пектин экстрактыларының өнімнің құрылымдық-механикалық қасиеттеріне, консистенциясына, түс тұрақтылығына және жалпы сапалық көрсеткіштеріне әсері зерттелді. Дайын өнімдердің органолептикалық сапасы (дәмі, иісі, түсі, консистенциясы) сараптамалық әдістер арқылы бағаланып, пектин экстрактысын қосу түстік тағам консервілерінің тұтынушылық қасиеттерін жақсартатыны анықталды. Сонымен қатар, пектин экстрактыларының антиоксиданттық белсенділігі өнімнің функционалдық бағытын күшейтіп, оның физиологиялық құндылығын арттыруға мүмкіндік беретіні көрсетілді. Әзірленген рецептураларды профилактикалық және функционалдық тамақтануға бағытталған тағам өнімдерін өндіруде пайдаланудың мақсатқа сай екендігі көрсетілді. Зерттеу нәтижелері пектин экстрактысы негізінде әзірленген түстік тағам консервілерінің жаңа түрлері тағам өнеркәсібінде қолдануға және функционалдық бағыттағы консерві өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге ғылыми және тәжірибелік тұрғыдан негіз бола алатынын дәлелдейді.

Бесплатно

Переработка отходов зерновой промышленности при помощи гидролаз S. cerevisae

Решта С.П., Данилова Е.И., Кизатова М.Ж.

Статья научная

Намечены направления усовершенствования технологии комплексной переработки отходов зерновой промышленности с помощью комплекса гидролаз дрожжей S. cerevisae, которые позволят в более полной мере использовать широкий спектр растительного сырья. Полученные данные можно использовать для улучшения технологии послеуборочной обработки зерновых культур во время лущения зерна, поскольку ферментные комплексы S. cerevisae способны к разрыхлению оболочек зернового сырья, а невысокая температура обработки позволяет сохранить все ее биологически активные компоненты. Проведена оценка антиоксидантных свойств олигомеров растительного сырья, полученных при помощи комплекса гидролаз S. cerevisae.

Бесплатно

Перспектива применения сублимационной сушки при производстве кисломолочного продукта "Курут"

Усупкожоева А.А., Ниязалиева Н.С.

Статья научная

В работе приводятся результаты научных исследований по разработке безопасного социально значимого в рационах питания населения Кыргызстана кисломолочного продукта «курут». Анализ проведенного исследования показывает, что резервы совершенствования традиционных технологий производства кисломолочных продуктов далеко не исчерпаны. На сегодняшний день наибольшей актуальностью обладает сублимационный метод сушки, при которой теряется меньшее количество питательных веществ, чувствительных к нагреванию, по сравнению с процессами, включающими термическую обработку. В работе представлены результаты по выработке оптимальной технологии сушки кисломолочного продукта «курут». В ходе работы было обеспечено требуемое условие производства кисломолочного продукта, которое было направлено на выбор оптимального технологического режима, позволяющего производить безопасный конечный кисломолочный продукт «курут» с наилучшими показателями качества. По результатам работ представлен сравнительный анализ сушки курута естественной, камерной, а также сублимационной сушкой. Как показали результаты исследований, наиболее оптимальным способом сушки курута является сублимационная сушка, позволяющая получать кисломолочный продукт требуемого качества. Учитывая климатические условия и географические особенности Кыргызстана, первостепенную значимость будут получать такие исследования, которые направлены на совершенствование новых технологий молочных консервов с увеличенной пищевой ценностью. Поэтому результаты проведенных исследований являются актуальными и могут иметь практическое значение при производстве безопасных кисломолочных продуктов.

Бесплатно

Перспективное отечественное растительное масло и его качественные характеристики

Искаков Б.М., Какимов М.М., Сатаева Ж.И., Мурсалыкова М.Т.

Статья научная

В данной статье описывается актуальность и важность производства перспективных масличных культур, в том числе сафлорового масла, которое является одним из главных направлений развития агропромышленной отрасли Казахстана. Целью работы является демонстрация полезности сафлорового масла с результатами научных исследований и повышение его популярности среди производителей и потребителей. Результаты исследования выявили преимущества сафлорового масла для здоровья человека, а также описаны преимущества выращивания сафлора для экономики страны. Качественные показатели сафлорового масла основаны на современных физико-химических и аналитических методах исследования. По результатам исследования было обнаружено, что сафлоровое масло содержит α-токоферолы и филлохиноны, ненасыщенные жирные кислоты омега-6 в количестве 74,82% и многие минеральные вещества. Сообщается о лечебном и профилактическом воздействии на организм человека жирных кислот и витаминов, содержащихся в сафлоровом масле. Данные и результаты исследований, представленные в статье, могут стать основой будущих научных работ и помочь в профилактике, лечении различных заболеваний. В настоящее время в связи с ростом посевных площадей выращивания сафлора в Казахстане показаны перспективы эффективности потребления и эксортирования сафлора не как сырья, а как продукта с полноценными лечебными свойствами.

Бесплатно

Перспективные сорта винограда для производства красных столовых вин

Джакашева М.А., Есимова А.М., Елеманова Ж.Р., Тасыбаева Ш.Б., Рысбаева Г.С.

Статья научная

Данная работа посвящена изучению и сравнительному анализу физико-химических показа-телей технических красных сортов винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран, Саперави, Матраса, произрастающих в Южно-Казахстанской области на виноградных плантациях ТОО «Caspian Food». По результатам исследований установлено, что динамика накопления феноль-ных веществ взаимосвязана с накоплением сахаров виноградной ягоды. Наибольшее содержание искомых соединений наблюдалось при накоплении сахаров до 200-230 г/дм3 в течение всего периода созревания винограда. Как перспективный сорт для производства красных столовых вин выбран виноград Каберне Совиньон.

Бесплатно

Перспективы безотходного производства молочной сыворотки

Кекибаева А.К., Диханбаева Ф.Т., Есиркеп Г.Е.

Статья научная

В данной статье рассмотрены вопросы необходимости рационального использования отходов молочной промышленности, одним из которых является молочная сыворотка, а также современные перспективы развития производства молочной сыворотки. Представлены результаты анализов по определению содержания основных составных частей в творожной и подсырной сыворотке, определено количество витаминов, содержащихся в молочной сыворотке. Установлено, что биологическая ценность молочной сыворотки дает возможность разработки разнообразных кисломолочных напитков на ее основе.

Бесплатно

Перспективы использования бетаина свеклы при производстве мясопродуктов

Иванов С.В., Пасичный В.Н., Тимошенко И.В., Марынин А.И.

Статья научная

В данной статье рассматривается возможность использования экстрактов ботвы и сока свеклы в качестве красителя. Изучено влияние рН, температуры на стабильность свекольного красителя. Подтверждена возможность стабилизации ξ-потенциала свекольного сока буферным комплексом и минеральной добавкой, перспективность использования данных композитов в технологии производства мясных и мясосодержащих продуктов.

Бесплатно

Перспективы использования биологически активных компонентов в технологии хлеба

Шаншарова Д.А., Усембаева Ж.К., Абдраимова Д.Б., Хакимжанов А.А., Умиралиева Л.Б., Жанабаева К.

Статья научная

Для разработки малоотходных технологий используются ценнейшие крупяные продукты: рисовая и гречневая мучка. Рекомендованы технологические решения по применению мучки риса и гречихи в составе комбинированной полиштаммовой закваски. Повышение бродильной активности комбинированной полиштаммовой закваски с добавлением мучки риса и гречихи способствует сокращению продолжительности брожения на 20-30 мин, сокращению расхода прессованных дрожжей на 15-17%, улучшению качества хлеба.

Бесплатно

Перспективы использования верблюжьего молока для производства сыров

Бакиева В.М., Диханбаева Ф.Т.

Статья научная

В данной статье изучена возможность использования верблюжьего молока для производства сыров. Определены способность верблюжьего молока к свертыванию, влияние дозы коровьего молока на качественные показатели кислотных и кислотно-сычужных сгустков. В результате исследования обнаружилось, что применение его возможно при составлении композиций на его основе с использованием коровьего молока в целях улучшения таких техно-логических свойств как: свертываемость, сыропригодность. Таким образом, авторы пришли к выводу, что верблюжье молоко может быть использовано в производстве сыров.

Бесплатно

Перспективы использования отходов масложировой промышленности при производстве комбикормов

Жиенбаева С.Т., Жолдаспекова А.М.

Статья научная

В статье даны результаты исследования физико-технологических свойств и химического состава компонентов: рапсового шрота, солодовых ростков, шунгитов, используемых для разработки энергопротеиновой добавки для комбикормов. Установлено, что физико-технологические свойства компонентов энергопротеиновой добавки соответствуют требованиям, предъявляемым к компонентам комбикормов. Замена дефицитных и дорогостоящих жировых компонентов на более доступные и дешёвые отходы масложировой промышленности позволит без существенного снижения питательности рационов увеличить продуктивные качества сельскохозяйственных животных.

Бесплатно

Перспективы применения местного растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов

Жонысова М.У., Тултабаева Т.Ч., Абай Г.К.

Статья научная

В данной статье обоснована возможность использования добавок местного раститель-ного происхождения в производстве продуктов функционального назначения. Использование на-полнителей растительного происхождения является одним из путей повышения пищевой цен-ности молочных продуктов. Сочетание молочной основы с растительными добавками являет-ся перспективным направлением, так как требованиям функционального питания в наиболь-шей степени отвечают многокомпонентные продукты на основе сырья животного и расти-тельного происхождения.

Бесплатно

Перспективы применения технологии layer-by-layer для разработки ферментного биосенсора используемого для контроля качества молока

Какимов А.К., Жарыкбасова К.С., Тулькебаева Г.Е., Какимова Ж.Х., Жарыкбасов Е.С., Мирашева Г.О., Ибрагимов Н.К.

Статья научная

В данной статье представлены результаты научных исследований по разработке биосенсорной системы для определения солей тяжелых металлов (кадмия и свинца) в молоке. При разработке биосенсорной системы уделяется большое внимание подбору биологического материала и методу ее стабилизации с помощью физико-химических сил, а именно - иммобилизации. В связи с этим проведены исследования по подбору фермента и способа его иммобилизации при разработке биосенсора для обнаружения солей тяжелых металлов в молоке. Разработка биосенсора для определения токсичных элементов в пищевых продуктах имеет научное и практическое значение. В мировой практике особое внимание уделяется загрязнению сырья и пищевых продуктов токсическими химическими веществами, в основном антропогенного происхождения, которые относятся к стойким органическим загрязнителям. Поэтому контроль качества сырья, пищевых продуктов имеет важное значение для потребителей и, соответственно, для пищевой промышленности. Экспериментальные исследования основаны на методах Филипповой А. М., Воробьевой О. В. для определения удельной активности фермента ацетилхолинэстераза. Определение активности фермента каталазы проводили в соответствии с газометрическим способом по методу Варбурга. В результате экспериментальных исследований в качестве чувствительного элемента был выбран фермент каталаза как биологический материал. В качестве носителя для иммобилизации ферментов была подобрана 5-ти бислойная комбинация «хитозан-альгинат натрия». Для иммобилизации фермента на поверхности подложки при создании ферментного биосенсора применена технология layer-by-layer. Результаты исследований рекомендуется применять при изучении вопросов пищевой безопасности и при оценке показателей безопасности сырья и пищевых продуктов экспресс-методом.

Бесплатно

1
...
45
46
47
48
49
50
51
...
В конец

Журнал