Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Рациональное использование баранины в общественном питании
Статья научная
В данной статье показано рациональное применение баранины в общественном питании. Повышение пищевых достоинств баранины является в настоящее время актуальной проблемой. Новизна данной работы заключается в разработке эффективной схемы комплексной разделки туши баранины с учетом национальных особенностей приготовления и потребления мясных продуктов. Ценностью работы является то, что дифференцированная разделка туши с выделением отрубов мяса на костях для выработки деликатесных цельномышечных соленых изделий способствует уменьшению затрат при переработке сырья, что приводит к рациональному использованию баранины в общественном питании.
Бесплатно
Реализация компетентностно-деятельностного подхода при обучении русскому языку (уровень В2)
Статья научная
Статья посвящена вопросу реализации компетентностно-деятельностного подхода при обучении дисциплине «Русский язык» студентов всех специальностей Алматинского технологического университета. В статье раскрыто понятие «компетентностно-деятельностный подход», принятое за основу стратегии обучения, а также специфика ключевых компетенций. Автором представлена типология учебных заданий, построенная с учетом вида речевой деятельности и аспекта языка, направленная на отработку лингвистических фактов по всем уровням языковой системы. Автор приходит к выводу, что разработка учебно-дидактического материала и проведение занятий с учетом компетентностно-деятельностного подхода обеспечивают готовность студентов к расширению знаний в области профессиональных дисциплин посредством осуществления поисково-исследовательской деятельности по профессиональным вопросам с использованием русскоязычных источников информации в печатных и электронных вариантах.
Бесплатно
Регрессионный анализ показателей процесса замораживания дыни
Статья научная
В результате математической обработки экспериментальных данных проведен регрессионный анализ показателей процесса замораживания дыни, получено уравнение регрессии, характеризующее потерю массы продукции в зависимости от исследуемых параметров замораживания, рекомендованы оптимальные параметры замораживания дыни.
Бесплатно
Режимы работы установки для инкапсулирования
Статья научная
В статье приведены результаты исследований режимов работы установки для инкапсулирования, а также получены данные по вязкости рабочей жидкости. На различных частотах оборотов перистальтического насоса определена производительность данной установки и вязкость гелеобразующей жидкости при различных температурах. По результатам экспериментов выявлены оптимальная скорость перистальтического насоса для данных форсунок (40 об/мин) и температура гелеобразующей жидкости (40 ºС).
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена методике и правильности подхода к экспериментальным исследо-ваниям в выборке образцов текстильных материалов и исследования их физико-механи-ческих свойств и эксплуатационных характеристик для разработки унифицированной формы специального назначения, предназначенной для пекарей. Проведены лабораторные испытания на определение физико-механических показате-лей выбранных образцов текстильных материалов, были глубоко изучены строение и свойства волокон и их изменение от воздействия внешних и эксплуатационных факторов. На основе полученных экспериментальных данных и показателей текстильных материалов были определены наиболее подходящие образцы для проведения дальнейшего исследования в разработке спецодежды, предназначенной для пекарей.
Бесплатно
Реологические свойства вязкоупругих пищевых масс
Статья научная
В статье описаны реологические свойства теста после замеса и после отлежки, а также приведены результаты исследований реологии слоеного теста в условиях циклового деформирования. По результатам сжатий теста под действием постоянного усилия больше проявляются эффекты пластического упорного последействия, а в момент приложения нагрузки - развивается упругая деформация. Практическая ценность результатов исследований - улучшение качества мучных изделий.
Бесплатно
Реологические свойства теста при растяжения
Статья научная
В статье приведены результаты изучения влияния качества муки, влажности теста и характера деформирования теста в различных условиях. Выяснилось, что при длительной продолжительности отлежки и механической обработке теста снижается временное сопротивление при растяжении и увеличивается удлинение, тесто становится более пластичным. По результатам исследований также выявлено, что изменение вязкости теста влияет на деформацию растяжения и кручения теста.
Бесплатно
Ресторанный бизнес в системе социально - экономического развития г. Алматы
Статья обзорная
В данной статье рассмотрены проблемы дальнейшего формирования ресторанного бизнеса в системе социально-экономического развития южной столицы. Рассматриваются различные пути становления ресторанного бизнеса с казахстанской спецификой. В Алматы есть достаточно хорошая материально-техническая база для развития ресторанного бизнеса, так как город всегда был и остается главным центром туризма в Казахстане и здесь обслуживались тысячи отдыхающих из всех регионов бывшего СССР. Сегодня требуются совершенно иные методы, как привлечения туристов, так и их обслуживания. На основе проведенного исследования авторами для достижения этой цели предлагается формирование социально-экономической парадигмы развития ресторанного бизнеса и улучшение качества обслуживания и ценовой политики.
Бесплатно
Статья научная
Бұл мақалада тауықтың жұмыртқасының құндылығын арттыру үшін жан-жақты зерттеулерге сүйене отырып жұмыс өткізілгені туралы баяндалынады. Жұмысты 420 күндік жұмыртқалайтын тауықтарға жүргізіліп, тауықтың рационындағы ретинолдың, холекальциферол және dl-α-токоферол, витаминдерінің құрама жемдегі стандартық деңгейін реттеу арқылы тауықтан алатын өнімдердің соның ішінде жұмыртқаның сапасын арттыру жұмыстарын метрологиялық зерттеулермен растап квалиметриалық аспатарды қолданудың нәтижесінде дәлелдедік
Бесплатно
Рецептуралы компоненттерді бидай амырыны физикалы-химиялы асиетіне сер етуі
Статья научная
Бұл жұмыстың мақсаты - жарма өндірісіндегі жанама өнім күріш ұншығы қосылған бидай қамырының сапасын анықтау. Зерттеу барысында күріш ұншығы қосылған бидай қамырының физикалық-химиялық қасиетінің өзгеру заңдылығы анықталды. Алынған зерттеу нәтижелерінің мәліметтеріне қарай 1 сұрып бидай ұнына тағамдық құндылығын жоғарылату мақсатында 15 % ұн массасына шаққанда қосылған күріш ұншығының рецептураға қосылатын мөлшерін жоғарылатуға таңдалған ЭКА-1000 жақсартқышын қамыр дайындау кезінде қолдану жақсы нәтиже береді және тиімді деп қорытынды жасауға болады.
Бесплатно
Статья научная
В статье показано влияние ионоозонной взрывокавитации на ферментативную актив-ность солода и ее взаимосвязь со способностью прорастания зерна ячменя. Ранее, влияние на данные объекты и процесс солодовенного производства не изучалось. В ходе исследований установлено, что характер воздействия существенно зависит от концентрации: низкая повы-шает амилолитическую активность на 47,7%, а протеолитическую на 31,8%, что положи-тельно влияет на способность прорастания, которая составляет 99,8%. Однако, при повыше-нии дозы вносимых компонентов наблюдается снижение активности ферментов на 44,3%.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье освещены вопросы, связанные с составом, структурой и характеристиками минеральных наполнителей, а также их роль в производстве композиционных материалов. В зависимости от предназначения полимерных композиций и с учетом экономии ценного сырья, условий эксплуатации и декоративных требований процентное содержание исходного материала может варьироваться, что позволяет получать изделия с различными физико-механическими характеристиками, цветовой гаммой и другими эксплуатационными свойствами. Основная цель исследовательской работы заключается в изучении и определении возможности применения минеральных волокон при производстве композиционных материалов для специальных целей. Использование композитов предоставляет широкие возможности для расширения ассортимента полимерных материалов и разнообразия их свойств на основе уже существующих полимеров, выпускаемых промышленностью. Физико-химическая модификация существующих полимеров, их сочетание с веществами другой природы и структуры представляют собой перспективные направления для создания материалов с новым комплексом необходимых свойств. Исследование различных смесей полимеров, добавок, наполнителей и методов их обработки, включая введение в процесс синтеза или переработки полимера, позволяет получать композиционные материалы с различной структурой и требуемым комплектом эксплуатационных характеристик. Анализ применения минеральных наполнителей подчеркивает их разнообразие химического состава и физико-механических свойств, включая плотность, удельную поверхность, форму частиц и другие параметры. Проведенные исследования подтвердили возможность использования базальтового волокна и изделий на его основе в качестве термостойкого и стойкого к агрессивным и влажным средам компонента.
Бесплатно
Роль камуфляжа в моделировании одежды детей - инвалидов
Статья научная
В данной статье характеризуются результаты исследования предпочтений детей-инвалидов на цвет одежды. Целью данных исследований является разработка рекомендаций по моделированию одежды для детей-инвалидов. Дети-инвалиды должны чувствовать себя на равных со здоровыми сверстниками, поэтому и ассортимент одежды должен быть для них сравнительно одинаковым. Принимая во внимание влияние цвета на психику ребенка, была разработана модель полукомбинезона. Был сделан вывод, что моделирование одежды из ткани с камуфляжным рисунком неярких тонов не влияет на психику ребенка и обеспечивает психологический комфорт.
Бесплатно
Статья научная
В статье раскрываются основные черты организации речевого взаимодействия и использования английского языка как средства общения. Практическая значимость статьи выражается в анализе и выявлении особенностей приемов и видов коммуникативных лексических упражнений при обучении студентов. Материалы данного исследования могут быть использованы в практике преподавания иностранного языка в средне-профессиональных учебных заведениях, вузах.
Бесплатно
Роль философии в развитии научного мировоззрения у студентов технико-технологических вузов
Статья научная
В статье рассматривается вопрос о привитии инженерным кадрам технико-технологических вузов должных научно-мировоззренческих позиций в понимании окружающего мира и себя. Подчеркивается значимость научно-мировоззренческих позиций у молодежи в современных условиях, которую невозможно будет развить без общественных наук, особенно без философии. В целях активизации логико-аналитической способности студентов, авторами статьи рекомендуется комбинированная методика преподавания философии, в которой лек-ционные занятия ведутся по интерактивной методике, а практические занятия - посредством дискуссии. Это позволяет студентам, наряду с профессиональной компетентностью, обрести должные научно-мировоззренческие позиции по многим проблемам современности.
Бесплатно
Роль японских модельеров в мировой индустрии моды
Статья научная
Статья посвящена японским дизайнерам и их вкладу в мировую индустрию моды. Были изучены работы японских дизайнеров, творческим источником которых всегда являлся возврат к самобытной, традиционной культуре. В данной работе впервые с позиции дизайна одежды рассматривается взаимосвязь между традициями и инновациями в современной японской индустрии моды. Были изучены знаменитые японские дизайнеры, которые, используя традиционный подход в дизайне одежды, внесли новый, современный взгляд к созданию одежды. В ходе исследований было выявлено, что современный дизайн сегодня это всегда поиск новых решений и возврат к прошлому. Японские дизайнеры несомненно внесли большой вклад в мировую моду, творческим источником которых всегда оставался интерес к традиционной культуре своего народа.
Бесплатно
Статья научная
Бұл мақала құрылыс-монтаж жұмыстары бойынша шығындар есебін аудиттеуге арналған. Алға қойылған міндеттерге қарай ғылыми мақаланы орындау кезінде мынадай тұжырымдамалар шығарылып отыр: құрылыс-монтаж жұмыстарының технологиялық ерекшеліктеріне қарай саладағы шығындарды аудиттеудің ерекшеліктері қарастырылып, оны жетілдіруге байланысты негізгі әдістемелері көрсетілді.
Бесплатно
Рынок ресторанных услуг РК: новые тенденции и факторы конкурентоспособности
Статья научная
В статье рассматриваются тенденции ресторанного рынка Казахстана, прежде всего это расширение ассортимента ресторанных услуг, появление мировых марок фаст фуда, открытие новых эксклюзивных ресторанов с авторской кухней, интерес к здоровому правиль-ному питанию. Практическая значимость статьи заключается в том, что автор рассматри-вает факторы, влияющие на успешность предприятия питания, определяющие его конкуренто-способность на рынке ресторанных услуг: это комплексный подход, который выражен в новой нестандартной идее, воплощенной в концепции и названии, геолокация, ценовая политика, определяющие его стиль, дизайн интерьера и экстерьера, меню, внешний вид персонала. Новизна исследования заключается в том, что рассмотрены перспективы развития предприятий питания с концепцией здорового питания.
Бесплатно
Рыночная ориентированность отеля как фактор повышения ее эффективности
Статья научная
В статье рассматривается воздействие стратегии отелей ориентации на рынок на эффективность их деятельности. Дано авторское понимание и определение рыночной ориентированности отеля, отличное от традиционного понятия клиенто-ориентирован-ности и концепции продаж. Предложено измерение эффективности по набору объективных и субъективных показателей, состав. Разработаны наборы гипотез, связывающие инновации с эффективностью отеля. Проведенные социологические обследования и регрессионный анализ связи подтвердил гипотезы о наличии связи между рыночной ориентированностью отелей и их эффективностью.
Бесплатно
