Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1417
Особенности испытаний систем воздухораспределения охлаждаемых камер со стесненным пространством
Статья
Бесплатно
Статья
В статье предложен рекуррентный алгоритм обучения составной кластеризирующей сети Кохонена, являющейся обобщением WTA и WTM принципов обучения, а также объединяющий в себе возможностный и вероятностный подходы к кластеризации. С использованием математической модели обучения сети Кохонена, и с помощью программы МатЛаб построена и была обучена Карта Кохонена.
Бесплатно
Особенности лоскутного искусства в разных странах мира
Статья научная
Проведен анализ существующих видов лоскутных техник шитья в разных странах. Рассмотрены основные особенности технологий лоскутного шитья в разных странах мира. Существуют такие технологии как оригами, аппликация, акварель, артишок и др. Авторами предложена классификация видов русского лоскутного шитья.
Бесплатно
Статья научная
В разработке продуктов питания особое внимание уделяется показателям безопасности, а также сохранению всех витаминов и других биологически активных соединений. Разработанный образец пастилы «Джидан» преобладает по количеству нутриентов по сравнению с его аналогами на рынке РК, так как основой его изготовления является Джида. Джида (лох (Elaeagnus L.) обладает противовоспалительным, антимикробным, анестезирующим, противокашлевым, мочегонным свойствами, регулирует обмен веществ в организме, оказывает общеукрепляющее действие. Проведенные анализы свидетельствуют о его безопасности, прекрасных органолептических показателях, а также низкой себестоимости продукта по сравнению с его аналогами.
Бесплатно
Особенности проектирования гостиничного комплекса с экстрим-парком
Статья научная
Быстрое развитие гостиничной сферы дает возможность внедрять новые идеи и проекты, одним из которых является гостиничный комплекс с экстрим-парком. Такой отель даст возможность открыть новый вид экстремального туризма, так как аналогов во всем мире нет. Во всем мире отели располагаются вблизи таких парков или предоставляют транспорт в парк. В данном проекте представлен отель, который уже будет иметь свой экстрим-парк и полностью удовлетворять все потребности гостей.
Бесплатно
Особенности процесса проектирования спецодежды для плотников с применением САПР "Grafis"
Статья научная
Статья посвящена исследованию особенности процесса проектирования спецодежды для плотников с применением системы автоматизированного проектирования "GRAFIS", которая упрощает и облегчает процесс конструирования и моделирования спецодежды. Ак-туальность настоящей работы обусловлена острой необходимостью в разработке спец-одежды для рабочих строительной индустрии. Авторами разработана новая рациональная конструкция спецодежды для плотников, которая позволяет повысить качество конструк-тивных работ и сократить сроки изготовления спецодежды.
Бесплатно
Статья
Бесплатно
Особенности управления взаимоотношениями с гостями в ресторанном бизнесе
Статья научная
Рынок ресторанного сервиса Республики Казахстан имеет высокую степень конкурен-ции с тенденцией постоянного ее увеличения и унификации услуг. В статье рассматри-ваются особенности управления взаимоотношениями с гостями в ресторанном бизнесе. На процесс управления взаимоотношениями с гостями в ресторанном бизнесе влияют парал-лельно протекающие на предприятии процессы, что обуславливает его кроссфункциональ-ность. Любой инструмент управления, контактный либо неконтактный, должен основы-ваться на вовлечении потребителя и эмоциональном фоне процесса сервиса.
Бесплатно
Особенности хранения зерна сорго в металлических силосах
Статья научная
Рассматривается вопрос изменения температуры зерна сорго разных классов при хранении в металлических силосах. Показано влияние природных условий на хранение сорго и даны рекомендации по хранению зерна сорго в металлических силосах.
Бесплатно
Особенность технологии получения гребенной ленты на оборудовании «Октир»
Статья научная
В статье рассматривается разработка комплексной технологии глубокой переработки овечьей грубой и полугрубой шерсти, основанной на 3-х кратной очистке, обеспечивающей получение новых видов шерстной продукции - пуха, а из него - различных полуфабрикатов и изделий. Проведены исследования технологических процессов первичной и глубокой переработки неоднородной грубой и полугрубой шерсти: сортировка шерсти; мойка шерсти; получение пуха из шерсти на основе обезволашивания от грубых типов волокон на кардочесальном оборудовании «Октир» производства Италия. Исследования проводились на предприятии Республики Казахстан ТОО «Фабрика ПОШ-Тараз». Установлено, что данная комплексная технология позволяет производить топс, отличающийся высоким качеством и высокой конкурентоспособностью.
Бесплатно
Оспа осылан нды кондитер німдеріні баяулап атуы
Статья научная
В данной статье рассмотрены возможности замедления черствения овсяного печенья путем добавления 20% гороховой муки и использования нового вида маргарина. Установлено, что черствение замедляется на 10 суток по сравнению с контрольным образцом. Намокаемость контрольного образца при 30 суток хранения была 131%, а в печенье из гороховой муки этот пока-затель стал при 40 суток хранения. Использование в рецептуре приготовления овсяного печенья гороховой муки и нового вида маргарина дает возможность получения готовых изделий с высокими показателями качества, повышенной пищевой ценности с увеличенным сроком хранения.
Бесплатно
Оценка безопасности обувных стелек, обработанных различными биоцидными составами
Статья научная
В статье рассматривается исследование антимикробной активности вкладных обувных стелек, обработанных биоцидными составами, и их безопасность. Антимикробная обработка осуществлялась в дистилированной воде с применением следующих агентов: поливиниловый спирт (ПВС), салициловая кислота (СК), сульфат меди, мочевина, поливинилпирролидон (ПВП), бензойная кислота. Антимикробная активность модифицированных материалов определялась в отношении тест-культур - кишечная палочка E.coli и плесневые грибы p.Penicillium. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчивый антибактериальный эффект - зона подавления роста составляет от 2 мм до 4 мм, однако грибоустойчивость отсутствует.
Бесплатно
Оценка безопасности целлюлозных текстильных материалов с гидрофобной отделкой
Статья научная
В статье рассмотрена разработка нового способа придания гидрофобных свойств текстильным материалам с применением синтеза полиуретана на волокне и оценке безопасности текстильных материалов, подвернутых гидрофобной отделке новым способом. Новая эффективная технология водоотталкивающей отделки целлюлозных текстильных материалов позволяет достичь высокого уровня гидрофобизации, основана на реакции полиуретанирования, что обеспечивает максимальное сохранение воздухопроницаемости текстильного материала, его эстетические, эксплуатационно-гигиенические показатели, повышение стойкость материала к истиранию и водным обработкам. Так, показатели несминаемости обработанного образца повышаются на 42% (в 1,4 раза). В работе также проведена оценка безопасности текстильных материалов, гидрофобизированных новым способом с применением реакции полиуретанирования.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены актуальность и перспективы использования оценки естественной защищенности, которая осуществлялась методикой DRASTIC. В основе этой методики учтены семь важнейших факторов: глубина залегания подземных вод, эффектив-ная инфильтрация вод, литология водоносного горизонта, механический состав почв, угол наклона дневной поверхности, литология пород зоны аэрации, коэффициент фильтрации водоносного горизонта. Результаты исследований позволили сформировать базу данных для оценки роли и величины критериев при оценке природной защищенности подземных вод.
Бесплатно
Оценка качества и безопасности икры судака деликатесной с добавлением растительных компонентов
Статья научная
В данной статье показана целесообразность разработки технологии получения деликатесной икры судака, содержащей растительные добавки. Целью данного исследования является разработка рецептуры и технологии приготовления деликатесной икры судака с добавлением растительных компонентов, таких как брусника, облепиха, укроп пахучий и морская капуста (ламинария). Представлены результаты органолептических, физическо-химических исследований и показатели безопасности образцов икры судака с облепихой, клюквой, укропом и морской капустой. Характеристики внесенных растительных добавок оценивались по таким показателям, как внешний вид, вкус, аромат и консистенция. Добавление растительных ингредиентов в икру позволяет уменьшить или исключить добавление консервантов, увеличить ассортимент продукции с привлекательным внешним видом и новыми вкусовыми характеристиками, а также повысить пищевую ценность продукта за счет растительных ингредиентов. Введение растительных добавок усиливает содержание витаминов, необходимых для конечного разрабатываемого продукта, повышает его биологическую ценность и превращает его в ряд специальных и функциональных продуктов питания. Результаты исследований показали, что готовая продукция с добавлением растительных компонентов положительно влияет на консистенцию икры деликатесной и соответствует требованиям ГОСТ 30178-96 и СТ РК 2011- 2010.
Бесплатно
Оценка микробного состава препаратов, применяемых для улучшения плодородия почв
Статья научная
В статье рассматривается актуальный вопрос, использования микробных препаратов «DRF» и «Nutripabic» применяющихся для улучшения плодородия почв, обогащению их биологически активными добавками, оздоровлению почвы, улучшению ее структуры и т.п. Особое внимание уделяется использованию микробных препаратов в очистке почв от загрязнений, а так же их использованию в сельском хозяйстве для улучшения роста растений. Исходя из проведенных исследований видно, что препараты «DRF» и «Nutripabic» обладают хорошими восстанавливающими и обогащающими свойствами. Оба препарата обладают фунгицидной и антагонистической активностью, фотосинтезирующие микроорганизмы в препаратах не обнаружены.
Бесплатно
Оценка потребительских предпочтений тыквенно-молочного йогурта методом иерархического анализа
Статья научная
Одна из серьезных проблем исследований и управленческих работ в различных областях связана с многофакторным анализом сложных систем. Решение многофакторных задач требует упорядоченного размещения приоритетов различных локальных критериев и альтернатив, например, определения коэффициента значимости. В статье представлены результаты расчета коэффициента значимости показателей качества методом иерархического анализа вариантов йогуртовой продукции, разработанной с добавлением тыквенной мягкости к комбинированной смеси кобыльего и коровьего молока в различных пропорциях. Возможности метода выражаются экспертной оценкой значимости каждого отдельного показателя в общей характеристике восприятия потребителем качества продукции. Использование метода иерархического анализа при органолептической оценке позволило сделать несколько важных выводов. Во-первых, анализ иерархий показал, что наиболее важным параметром, который необходимо учитывать при определении веса органолептических предпочтений в восприятии йогурта, является вкусовой параметр. Его весовой коэффициент (0,717) составил 41,7% от общей приемки продукта и значительно опережал другие органолептические показатели. Далее респонденты отдали предпочтение консистенции (0,263) и внешнему виду (0,165). Наименьшие весовые коэффициенты присвоены цвету (0,098) и запаху (0,066) йогуртов. С другой стороны, метод иерархического анализа помог экспертам определить наиболее подходящий йогурт по рецепту №3 и предпочтения экспертов по другим рецептам.
Бесплатно
Оценка потребительских свойств сушеных абрикосов Северного Таджикистана
Статья научная
В представленной научной статье изложены комплексные результаты исследования потребительских достоинств и качественных характеристик сушеных абрикосов, произведенных в уникальных климатических условиях Северного Таджикистана. Актуальность работы обусловлена необходимостью систематизации данных о пищевой ценности местных сортов в контексте их экспортного потенциала и промышленной переработки. Объектами исследования послужили образцы абрикосов, отобранные на территории Национального парка города Гулистон (Согдийская область), что позволило учесть влияние специфического прибрежного микроклимата на биохимический состав плодов. В ходе работы был проведен многофакторный органолептический и физико-химический анализ трех наиболее распространенных и экономически значимых помологических сортов: «Бобои», «Мирсанджали» и «Кандак». Исследование базировалось на современных методах оценки, включая профильный сенсорный анализ, определение сахарокислотного индекса и содержания сухих веществ рефрактометрическим способом. Авторами детально описана корреляционная зависимость между генетическими особенностями сортов и их товарными показателями после естественной дегидратации. В результате экспериментальных данных установлено решающее влияние традиционных методов солнечной сушки и климатических факторов Ферганской долины на формирование ароматического и вкусового профиля готового продукта. Установлено, что сорт «Кандак» является безусловным лидером по концентрации инвертных сахаров, в то время как сорт «Бобои» демонстрирует наилучшие показатели текстурной плотности и визуальной привлекательности, что определяет его высокую конкурентоспособность на международном рынке. Сорт «Мирсанджали» показал наибольшую технологическую гибкость, сохраняя оптимальный баланс сухих вешеств при различных способах сушки. Практическая значимость работы заключается в возможности использования полученных данных для стандартизации качества сухофруктов региона и разработки рекомендаций по оптимизации процессов сушки для сохранения максимальной биологической ценности продукта.
Бесплатно
Оценка реологических параметров модифицированного крахмала в буровых растворах
Статья научная
Статья посвящена оценке реологических параметров модифицированного крахмала в буровых растворах.Исследованы зависимости изменения вязкости водных растворов крах-мала с повышением температуры, а также зависимость вязкости крахмала от кон-центрации солей NaCl, KCl, MgCl2, CaCl2. Исследования показали, что при повышении концентрации солей происходит процесс комплексообразования катионов щелочных и щелочноземельных металлов с макромолекула-ми крахмала. Для всех исследованных солей характерно наличие комплексов при концент-рации соли 0,04 г/дл. Предложенные буровые растворыбиоразлагаемы и не требуют дополни-тельных мер для утилизации
Бесплатно
Статья научная
В статье подробно рассматриваются актуальные вопросы, связанные с обеспечением пищевой безопасности населения и контролем содержания токсичных элементов — кадмия (Cd) и свинца (Pb) — в бобовых культурах, в частности, в фасоли, которая является одним из важнейших источников растительного белка и минеральных веществ. Особое внимание уделено оценке влияния различных этапов технологической обработки — варки, проращивания, сушки и последующего концентрирования — на изменение уровня тяжёлых металлов в конечном продукте. Целью исследования является определение степени снижения содержания опасных элементов в результате применения указанных технологических процессов и выявление наиболее эффективных способов переработки, обеспечивающих повышение качества и безопасности фасолевых продуктов. В исследовании использованы образцы фасоли урожая 2021 и 2022 годов, собранные в условиях Согдийской области, а также полученные из них концентраты. Лабораторные анализы выполнены в лаборатории пищевых и сельскохозяйственных продуктов Согдийского Центра стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции с применением современного вольтамперометрического метода, отличающегося высокой точностью и чувствительностью при определении микроконцентраций металлов. Полученные результаты показали, что содержание кадмия и свинца в исходном сырье не превышает допустимых норм, установленных техническим регламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». При этом установлено, что в процессе технологической обработки происходит значительное снижение концентрации токсичных элементов. В частности, количество кадмия уменьшилось более чем в 200–330 раз, а содержание свинца — в 400–540 раз по сравнению с исходными образцами. Данные результаты свидетельствуют о высокой эффективности выбранных методов переработки. Таким образом, предложенный технологический подход к переработке фасоли позволяет существенно повысить безопасность, экологическую чистоту и питательную ценность готового продукта, что имеет важное значение для развития отечественного производства функциональных и диетических продуктов питания, а также для расширения ассортимента высококачественных бобовых ингредиентов, применяемых в пищевой промышленности и рациональном здоровом питании.
Бесплатно
