Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления»
Все статьи: 1647
Влияние аморфизации клиноптилолита на интенсивность вспенивания составов для получения пеностекла
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по изучению влияния предварительной амор-физации клиноптилолита на интенсивность вспенивания составов для получения пеностекла. Подтверждена целесообразность использования для получения пеностекла цеолитсодержащего туфа Холинского месторождения (Забайкальский край) и основных технологических плавней: карбоната натрия и силиката натрия. Установлено, что оптимальная концентрация Na2CO3 в составе шихты составляет 15 мас. %. Оценена степень аморфизации цеолитовых туфов после прогревания шитхы при 300, 400 и 500 °С. Выявлено, что с увеличением содержания Na2CO3 в шихте повышаются значения плотности гранул после обжига. Повышение содержания Nü2CÜ3 в составе может вызывать разрыхление массы и повышение пористости высушенной гранулы. Найдены оптимальные условия подготовки исходного сырья для получения пеностекла. Эффективным можно считать состав с 15 мас. % Na2CO3 с измельчением до удельной поверхности 3457 см2/г, предварительным прогреванием сухой смеси при 500 °С, увлажнением прогретой смеси водным раствором Na2SiO3, формованием гранул из массы, доведением гранул до воздушно-сухого состояния и обжигом в диапазоне 800-900 °С.
Бесплатно
Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на качество вареных колбас
Статья научная
Представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению влияния селена и пропионовокислых бактерий на качественные характеристики вареных колбас второго сорта. Обосновано использование бактериального концентрата «Селенпропионикс» при производстве вареных колбас. Доказано, что вносимая добавка ускоряет течение биохимических процессов при посоле мясного сырья и повышает качество готового продукта.
Бесплатно
Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на окислительные процессы при посоле мяса
Статья научная
В статье рассмотрено влияние биологически активной добавки к пище «Селенпропионикс» на скорость и глубину гидролитических и окислительных процессов жировой ткани различных видов мяса.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрено влияние биологически активной добавки к пище «Селенпропионикс» на потреби- тельские свойства мясных деликатесных изделий функционального назначения.
Бесплатно
Статья научная
Сегодня биотехнология стала неотъемлемой частью пищевого производства. Использование биотехнологических методов и подходов в мясной отрасли сделало возможным внедрение в производство новых технологий, ориентированных на интенсификацию комплекса сложных биохимических и физико-химических превращений, которые протекают в мясной системе при выработке сырокопченой и сыровяленой продукции. В статье приведены результаты исследований, посвященные использованию стартовой культуры TEXEL DCM-1 в составе посолочной смеси при производстве деликатесной продукции из мяса птицы. Было установлено, что присутствие стартовой культуры обеспечивает формирование необходимых структурных характеристик готового продукта, в частности способствует получению нежной, плотной консистенции. Полученные результаты по динамикам величины рН, содержания влаги и усилия резания показали перспективность интенсификации процесса производства деликатесной продукции из мяса индейки, как минимум на трое суток.
Бесплатно
Влияние вида пенообразователя на микроструктуру и свойства гипсового камня
Статья научная
Исследованы микроструктура и свойства гипсового камня (ГК) с использованием синтетического (СПО) и протеинового (ППО) пенообразователей. Установлено, что микроструктура ГК с СПО представлена крупнодисперсными кристаллами двугидрата сульфата кальция пластинчато-игольчатой морфологии с объемом мезопор диаметром 3-33 нм до 43×10-3 см3/г и макропор диаметром 60-130 нм до 30×10-3 см3/г. Микроструктура ГК с ППО отличается содержанием мелкодисперсных, плотноупакованных кристаллов CaSО4×2Н2О призматического габитуса с объемом мезопор до 57×10-3 см3/г и макропор до 19×10-3 см3/г. Определено, что синтетический пенообразователь позволяет снизить среднюю плотность гипсового камня до 430 кг/м3, а теплопроводность - до 0,14 Вт/(м×°С). Протеиновый пенообразователь приводит к уплотнению и упрочнению ГК.
Бесплатно
Влияние водного экстракта Chamerion angustifolium L. на биохимическую активность бифидобактерий
Статья научная
Изучено влияние водного экстракта Chamerion Angustifolium L. (Кипрея узколистного) в питательной среде на биохимическую активность бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis DSM 283, а также при их совместном культивировании с Bifidobacterium longum B379M. Установлено, что экстракт кипрея обладает бифидогенными свойствами и ускоряет наращивание биомассы и рост клеток бифидобактерий. Максимальный стимулирующий эффект обнаружен при концентрации кипрея 30%. При этом количество жизнеспособных клеток бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis DSM 283 через 15 ч культивирования составляет 1010 КОЕ в см3, а при совместном культивировании Bifidobacterium adolescentis DSM 283 и Bifidobacterium longum B379М - 1011 КОЕ в см3, что свидетельствует о повышении их биохимической активности. Отмечено, что при дальнейшем повышении концентрации до 40% начинают превалировать его бактерицидные свойства, что приводит к задержке роста бифидобактерий. На основании полученных данных подобрана оптимальная концентрация экстракта кипрея 30% в питательной среде, которая стимулирует рост бифидобактерий, сокращает продолжительность культивирования и обеспечивает в биомассе высокое количество жизнеспособных клеток.
Бесплатно
Влияние газовых гидратов на акваторию озера Байкал
Статья научная
Рассмотрено влияние газовых гидратов на озеро Байкал, а также экспериментальное исследование образования газовых гидратов из газовой смеси при термодинамических условиях, характерных для донных условий озера Байкал. Проведено сравнение процессов гидратообразования в лабораторных и естественных условиях озера Байкал.
Бесплатно
Статья научная
Рыба и рыбопродукты являются важной группой продуктов в рационе современного человека. При этом рыба может являться источником заражения гельминтами. Целью настоящего исследования явился сравнительный анализ выраженности реакции гиперчувствительности замедленного типа при введении экстрактов, полученных из мышечной ткани омуля селенгинской популяции, инвазированного плероцеркоидами D. dendriticum, рыбных полуфабрикатов и готового продукта - рыбных котлет, полученных из филе омуля разной степени инвазивности. Установлен сенсибилизирующий эффект изучаемых экстрактов, который зависел от степени зараженности омуля. Наибольшим эффектом обладал экстракт из плероцеркоидов, выделенных из инвазированного омуля. Из рыбного филе омуля разных экспериментальных групп были изготовлены фарш и рыбные котлеты по традиционной рецептуре. После температурной обработки продукта (варка на пару) при введении экстракта из готовых к употреблению котлет индекс реакции гиперчувствительности замедленного типа снижался. Полученные данные свидетельствуют о взаимосвязи гельминтной инвазии с выраженностью сенсибилизирующих свойств экстрактов из тканей инвазированных рыб. Котлеты «Школьные», изготовленные из филе рыб разной степени инвазивности, проявляли подобный эффект и взаимосвязь, однако выраженность реакции была несколько ниже.
Бесплатно
Влияние геомодификаторов трения на равновесное состояние трибосистем
Статья научная
В статье рассмотрена проблема продления ресурса машин и механизмов путем воздействия геомодификаторами трения на трибосистемы, функционирование которых обычно происходит в условиях граничной смазки поверхностей сопряжения, контактирующих между собой. Толщина слоя смазки значительно меньше величины шероховатости поверхностей. Износ поверхностей обусловлен физико-химическими взаимодействиями, происходящими на пятнах фактического контакта поверхностей. Представлена общая концепция причинно-следственной связи воздействия геомодификаторов трения на сопряженные поверхности, являющаяся результатом многочисленных исследований процессов трения. Механизм действия геомодификаторов трения основан на предварительной чистке трущихся поверхностей, дальнейшем распаде минералов модификатора и взаимодействии распавшихся элементов минералов с металлом подложки и присутствующими в технологической среде веществами в результате воздействия высоких температур в пятне контакта. Открытой для обсуждения остается причина указанного процесса воздействия геомодификаторов трения на поверхность сопряженных деталей. В качестве примера приводится одно из последних исследований, актуальное для отечественного грузового автомобилестроения.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены теоретические аспекты влияния государственных инструментов на разработку и освоение инноваций, определено текущее место России в международном разделении труда на основании статистических и аналитических данных, и выявлены факторы, обусловливающие уровень развития инновационной деятельности и место страны на мировой арене.
Бесплатно
Влияние институциональной среды на формирование трудового потенциала региона
Статья научная
В статье проведен количественный и качественный анализ трудовых ресурсов региона, рассмотрены институциональные аспекты формирования трудового потенциала
Бесплатно
Влияние информационных технологий на трансформацию экономики Российской Федерации
Статья научная
В статье содержится анализ мировой ситуации в области внедрения электронного документооборота в деятельность государственных структур. Приведен опыт некоторых стран и России в этом направлении.
Бесплатно
Влияние йодосодержащих добавок на качество и безопасность творожной массы
Статья научная
В статье освещается влияние йодсодержащих пищевых добавок на безопасность и потребительские свойства творожной массы. Целью исследований является разработка рецептуры и технологии производства творожной массы с регулируемым составом вносимых компонентов за счет использования продуктов морского промысла (ламинарии) и фруктовых наполнителей на основе теории сбалансированного питания. Внесение в творожную массу суспензии сухой ламинарии обогащает ее йодом и некоторыми микронутриентами, необходимыми для организма человека. В результате проведенных исследований установлены оптимальные соотношения и дозы вносимых компонентов. Разработка рецептур новых видов творожных масс с йодсодержащими добавками позволяет расширить их ассортиментную линейку как конкурентоспособных продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими характеристиками, повышенной пищевой ценностью и функциональными свойствами.
Бесплатно
Влияние кислотности на процесс формирования структуры сывороточного напитка
Статья научная
В статье приведены результаты исследования влияния активной и титруемой кислотности на предельное напряжение сдвига сывороточного напитка в зависимости от массовой доли грушевого пюре, выработанного из плодов, выращенных на территории южных районов Амурской области. Было установлено, что при внесении пюре из плодов груш в молочную сыворотку происходит рост активной и титруемой кислотности, что связано с высоким содержанием в данном сырье веществ, обладающих кислотными свойствами. Рост кислотности происходил пропорционально увеличению содержания грушевого пюре в продукте, сопровождаясь увеличением значений предельного напряжения сдвига. На основе результатов проведенного исследования установлено, что сывороточный напиток с фруктовым пюре характеризуется более высоким значением предельного напряжения сдвига в сравнении с молочной сывороткой и, как следствие, более высокой прочностью структуры продукта.
Бесплатно
Влияние компонентного состава на пищевую и биологическую ценность комбинированного продукта
Статья научная
В статье представлены результаты исследований пищевой и биологической ценности разработанного кисломолочного продукта на молочно-растительной основе. Обосновано содержание в продукте комплекса питательных веществ, включающего полноценные белки с лимитирующими аминокислотами, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
Бесплатно
Влияние липидов на качество пробиотического концентрата
Статья научная
В статье представлены результаты анализа состава жирных кислот бактериальных клеток, культивируемых жиром тюленей. Обнаружен атерогенный эффект бифидобактерий. Изменение липидного профиля и выраженное метаболизирующее действие холестерина пробиотических микроорганизмов указывает на высокий биокорректирующий потенциал концентрата бифидобактерий, культивируемый с жиром тюленей.
Бесплатно
Статья научная
В качестве альтернативного источника биологически активных жирных кислот предложен концентрат полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) с содержанием ω-3 12,2% и ω-6 15,1%. Оценено действие липосомальной формы концентрата ПНЖК в качестве гиполипидемического средства при экспериментальной гиперлипидемии. Установлено, что пероральное введение липосом на основе концентрата, полученного из жира байкальской нерпы, способствовало значительному снижению общего холестерина (ОХС) на 48% в сыворотке крови крыс, получавших атерогенную диету, при этом происходило восстановление липидного профиля до показателей интактной группы животных. Полученные результаты свидетельствуют о гиполипидемической активности исследуемого концентрата.
Бесплатно
Влияние липосомальной формы полиненасыщенных жирных кислот на процессы перекисного окисления липидов
Статья научная
Изучены некоторые показатели перекисного окисления липидов и суммарное содержание антиоксидантов (CCA) в сыворотке крови и печени экспериментальных животных при гиперлипидемии, вызванной детергентом Твин-80. В работе установлено, что введение липосомальной формы полиненасыщенных жирных кислот вызывало снижение продуктов перекисного окисления липидов в тканях экспериментальных животных. Существенного изменения уровня CCA в анализируемых объектах не наблюдалось.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены данные по влиянию плодородия почвы на аккумулирование различных веществ в составе органов Аllium angulosum L. Выявлено, что плодородная почва обеспечивает высокое аккумулирование азота и углерода в стеблях и листьях растений. В изучаемых образцах Аllium angulosum L. обнаружено высокое содержание соединений полифенолов с антиоксидантными свойствами и суммарное содержание антиоксидантов в водном растворе лука угловатого (Аllium angulosum L.), произрастающего в Иркутской области и Республике Бурятия. Изучено влияние лука угловатого (Аllium angulosum L.) на изменение значения перекисного числа жира свиного, говяжьего и конского. После внесения в жировую систему лука угловатого (Аllium angulosum L.) процессы перекисного окисления липидов при хранении тормозятся. Наибольший эффект отмечен при использовании лука угловатого в составе конского жира, который имеет в своем составе высокий процент полиненасыщенных жирных кислот, в связи с этим процесс окисления липидов протекает значительно быстрее по сравнению с остальными видами животного жира.
Бесплатно
