Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Статья научная
В ресторанах итальянской кухни производство пасты все чаще осуществляется из итальянской муки «Semola». Цель работы: исследовать целесообразность применения муки «Semola» для производства пасты. Задачи: изучить пищевую ценность итальянской и российской муки, сравнить их органолептические показатели, приготовить пасту из исследуемых образцов муки, провести ее экспертную органолептическую оценку, выявить влияние стоимости муки на себестоимость блюда и его продажную цену. Для исследования были закуплены следующие образцы: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высший сорт торговой марки «МАКFА» и мука из твердых сортов пшеницы для пасты «Semola per pasta» торговой марки «MOLINO GRASSI». Исследования проводились в «Кулинарной лаборатории экспериментальных вкусов» Ресурсного центра Института пищевых технологий и дизайна. Анализ представленных на маркировке муки данных показывает, что отклонения в пищевой ценности итальянской и российской муки весьма незначительны. Проведение органолептического анализа позволяет сделать вывод, что мука «Semola» имеет более желтый цвет, а ее вкус и запах не имеют никаких существенных отличий от образца российской муки из твердых сортов пшеницы...
Бесплатно
Статья научная
В статье представлен анализ сырьевой базы черники, а также химический состав ее плодов. Обсуждается польза черники и возможность ее применения в медицине.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований электронных спектров гуминовых кислот различных типов и видов торфов среднетаежной зоны Западной Сибири (Ханты-Мансийский автономной округ - Югра). Выявлено, что увеличение оптической плотности наблюдается у образцов гуминовых кислот, извлеченных из торфов с высокой степенью разложения (40-65 %). Интерпретация полученных электронных спектров дает основание в первом приближении расположить гуминовые кис-лоты в порядке возрастания доли ароматических структур в макромолекулах в следующем порядке: 1) гуминовые кислоты торфов, имеющих степень разложения от 0 до 35 % с содержанием большого количества растений-торфообразователей, где коэффициенты экстинкции изменяются от 0,039 до 0,054 и сфагновые торфа той же степени разложения с содержанием сфагнума 95-100 %, где коэффициенты экстинкции имеют значения от 0,030 до 0,042; 2) гуминовые кислоты всех типов и видов торфов со степенью до 35 %, где коэффициенты экстинкции - от 0,042 до 0,068; 3) гуминовые кислоты торфов всех исследованных типов и видов со степенью разложения от 40 до 65 %, где коэффициенты экстинкции из-меняются от 0,059 до 0,087. Метод электрон-ной спектроскопии, хотя и является важным средством в изучении процессов гумификации в торфах, имеет ограниченную информативность вследствие неразрешенности спектров. Таким образом, гуминовые кислоты торфов различного ботанического состава и степени разложения характеризуются аналогичными спектрами поглощения в видимой области в форме монотонного возрастания поглощения в коротковолновый интервал и отличаются друг от друга только интенсивностью поглощения.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – нормирование физикохимических показателей качества дягилевого меда, характеризующих его ботаническое происхождение, – электропроводность и содержание пролина в меду. Объекты исследований – 45 образцов дягилевого меда (годы сбора 2016–2020) из разных районов Кузбасса и Алтая. Исследования медов проводили в аккредитованной лаборатории ООО Центр исследований и сертификации «Федерал» (г. Пермь). Использовали методы систематизации, анализа и обобщения. Полученные данные также сравнивались с результатами анализов дягилевого меда, проведенных ранее другими авторами в других лабораториях. Исследования охватывают разные периоды сбора меда, что повышает достоверность полученных результатов. На показатели качества (электропроводность и содержание пролина в меду) оказывают влияние ботанический состав меда, вид медоноса и природноклиматические условия региона, это согласуется с данными большинства исследований. Проведенные исследования электропроводности и содержания пролина в меду позволили установить нормируемые диапазоны этих физикохимических показателей качества для монофлорного дягилевого меда. Содержание пролина в исследуемых образцах дягилевого меда выше нормируемых значений ГОСТ в 3–5 раза. Дягилевый мед характеризуется высоким содержание пролина – 350–819,4 мг/кг. Электропроводность дягилевого меда находится в пределах диапазона 0,40–0,65 мСм/см и соответствует требованиям ГОСТ 197922017 «Мед натуральный. Технические условия». Дягилевый мед относится к темным видам меда с высоким содержанием минеральных веществ. Установленные показатели качества по электропроводности и массовой доли пролина в меду могут быть использованы в дальнейшем для подтверждения ботанического происхождения дягилевого меда и выявления его ботанической фальсификации. Полученные физикохимические показатели качества дягилевого меда – электропроводность и массовая доля пролина в меду были взяты за основу при разработке СТО 0135361486001 «Мед натуральный монофлорный дягилевый». Необходимо продолжить исследование других физикохимических показателей качества дягилевого меда, указанных в ГОСТ 317662022 «Меды монофлорные. Технические условия».
Бесплатно
Исследование энергетических характеристик продуктов переработки злаковых культур
Статья научная
Цель исследования - изучение энергетических свойств зерновых культур и продуктов переработки зерна как одной из наиболее значимых культур, широко применяемых в пищевой промышленности. Как основной способ переработки рассмотрен метод механоактивации на примере тритикале, пшеницы и овса в широком диапазоне фракций исследуемых образцов. Задача: установить степень корреляции диэлектрических параметров механоактивированной зерновой среды с основными структурными характеристиками (размером частиц) для широкого диапазона вариаций частоты внешнего электрического воздействия от 40 Гц до 1 кГц. Проведены экспериментальные измерения основных электрофизических параметров для серии образцов зерновых (пшеницы, тритикале и овса) при различной степени измельчения исходного продукта от 40 до 1000 мкм. Предложен алгоритм расчета диэлектрической проницаемости и энергетических потерь (тангенса угла диэлектрических потерь) на основе данных по измерению электрической емкости и проводимости. Эксперимент проведен при помощи измерителя иммитанса напряжения Е7-20 и ячейки в виде плоского конденсатора. Рассмотрена взаимозависимость диэлектрической проницаемости ε и тангенса диэлектрических потерь tgδ с размером перемолотых частиц зерна. Обосновано существование устойчивой корреляции энергетических свойств переработанного методом механоактивации в широком частотном диапазоне зерна, как образца мелкодисперсной среды, со степенью измельчения (размером частиц). Наиболее энергетически активными являются образцы мелкодисперсного овса с наименьшим размером фракций. Наименее ярко выражена зависимость энергетических свойств от степени помола для пшеницы, однако при повышении частоты она значительно сглаживается. Тритикале по всем исследуемым характеристикам занимает промежуточное положение между овсом и пшеницей.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводятся данные, позволяющие дать оценку абразионных процессов, наблюдаемых при формировании берегов водохранилищ. Обоснована необходимость снижения ветроволновой нагрузки на берега водохранилищ с помощью плавучих волногасителей. Установлены теоретические зависимости для определения величины волнового воздействия на плавучий волногаситель, учитывающие параметры волногасителя и волны, коэффициент гашения. Коэффициент гашения волны - это величина, показывающая отношение высоты волны за волногасителем к высоте подходящей волны, т. е. во сколько раз уменьшается высота волны после прохождения волногасителя; может находиться в пределах от 0 (происходит полное гашение) до 1 (гашение не происходит). Рассматриваются результаты экспериментальных исследований на моделях эффективности работы плавучих волногасителей различных конструкций для условий водохранилищ. Жесткие волногасители обеспечивают лучшее гашение волны (коэффициент гашения до 0,2), но представляют собой громоздкие массивы, и применение их сопряжено с определенными трудностями. Поэтому на кафедре использования водных ресурсов СибГТУ были разработаны конструкции плавучих волногасителей цилиндрического и ящичного типов из плавающей на акватории водохранилищ древесины. Коэффициент гашения, обеспечиваемый заякоренными волногасителями цилиндрического типа, достигает 0,6, а волногасителей ящичного типа - 0,5. Жесткое закрепление волногасителя позволяет увеличить эффективность диссипации энергии волн до 50 %. Учитывая масштабы, транспортную доступность, наличие трудовых ресурсов и строительных материалов, применение на водохранилищах разработанных плавучих волногасителей для защиты берега от размыва наиболее выгодно, и позволит не только снизить размыв, но и очистить акваторию от плавающей древесной массы.
Бесплатно
Исследование эффективности очистки воскового сырья в воде при интенсивном механическом перемешивании
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности и определение целесообразности очистки вос-кового сырья путем освобождения от загряз-няющих компонентов до его перетопки в вос- котопках различного типа. Основным загряз-нителем воскового сырья, значительно сни-жающим качество и выход товарного воска при перетопке, является перга. Представле-ны методика и результаты эксперимента по определению эффективности очистки из-мельченного воскового сырья при интенсив-ном механическом перемешивании в воде. Оценивается влияние двух факторов - интен-сивности перемешивания и времени переме-шивания - на относительное изменение сухой массы сырья, вызванное удалением водорас-творимых примесей, включая пергу. Установ-лена адекватная эмпирическая зависимость, определяющая влияние перечисленных факто-ров на критерий оптимизации. Произведена оптимизация полученной модели, определены значения факторов, при которых целесооб-разно осуществлять влажную очистку из-мельченного воскового сырья посредством интенсивного механического перемешивания. В частности, установлено, что критерий оп-тимизации - относительное изменение сухой массы - стремится к максимуму при значении интенсивности перемешивания 15 кВт/м3 на протяжении 9-10 минут, по истечении кото-рых большая часть содержащейся в сырье перги полностью распадается до отдельных пыльцевых зерен и проходит сквозь ячейки фильтровальной сетки, на которой остается очищенное восковое сырье. Результаты ис-следования позволяют определить основные параметры режима очистки воскового сырья с применением перемешивающих устройств различных габаритов.
Бесплатно
Статья научная
Основным сырьем для получения настоек всегда было и остается растительное сырье. Основной производственной стадией получения настоек и ароматных спиртов является процесс экстрагирования. В настоящее время разработано большое количество конструкций экстракторов для системы твердое тело-жидкость периодического и непрерывного действия. Все они отличны между собой по эффективности, энергозатратам и применимости в том или ином производстве. Цель работы - исследование и анализ влияния структуры сырья на эффективность экстрагирования в оборудовании различного вида. Изучение влияния оборудования на скорость эстрагирования при приготовлении экстрактов из растительного сырья различной внутренней структуры. Для выполнения исследований было выбрано три вида сырья из различных групп: плоды шиповника, корень копеечника и грибы чага. Наиболее подходящими и перспективными конструкциями экстракторов являются экстрактор Сокслета, центробежный экстрактор; роторно-пульсационный аппарат. Главный оцениваемый показатель содержания сухих веществ в полученных настойках напрямую зависит от количества загружаемого сырья в аппарат и продолжительности процесса. Результаты экспериментов показали, что наиболее эффективным для извлечения биологически активных веществ из корней и корневищ растительного сырья является экстрактор Сокслета. Плодово-ягодное сырье имеет небольшой размер с рыхлой структурой, и для максимально эффективного прохождения процесса экстрагирования необходимо применять центробежные аппараты, потому что они обладают возможностью измельчения сырья при его одновременной механической обработке, позволяющей значительного сократить время приготовления экстракта. Центробежный экстрактор и роторно-пульсационный аппарат показывают большую эффективность, так как оказывают гидромеханическое воздействие на любое сырье. Самым универсальным аппаратом является роторно-пульсационный аппарат, так как во время его работы происходит измельчение сырья до размеров 0,01 мм. Вследствие чего растительное сырье наиболее полно отдает целевые компоненты с небольшими затратами времени.
Бесплатно
Статья научная
Разработана автоматическая система управления (АСУ) измерителем-регулятором с ПИД-регулированием. Приведены результаты моделирования АСУ.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты теоретических исследований колебательных процессов, возникающих в несущем канате лесотранспортной системы в момент перемещения груза, а также во время воздействия волновой и ветровой нагрузок. Предложена математическая модель, позволяющая оценивать процесс провисания несущего каната, удерживаемого воздухоопорными конструкциями, в момент воздействия на них внешних факторов.
Бесплатно
Исследования размагничивания рельсовых плетей в рельсосварочном производстве
Статья научная
В работе рассмотрены вопросы размагничивания рельсов в рельсосварочном производстве перед установкой плетей, особенности существующих систем размагничивания рельсов, проведены исследования эффективности размагничивания рельсов при применении комплексов, работающих на промышленной частоте, представлена система комплексного размагничивания рельсов для промышленного применения.
Бесплатно
Исследования систем водяной обдувки на котлах БКЗ-420, БКЗ-500 и П-67
Статья научная
Представлены результаты исследований систем водяной обдувки на котлах БКЗ-420, БКЗ-500 и П-67. Выявлена эффективность очистки топочных экранов водяными обдувочными аппаратами.
Бесплатно
Истина в зеркале философской рефлексии: от теории корреспонденции до теории когеренции
Статья научная
Статья посвящена «вечной» проблеме человеческого и, прежде всего, философского познания — проблеме истины. Философы в своих работах чаще всего противопоставляют существующие концепции истины: корреспондентскую - когерентной, когерентную - дефляторной, метафизическую - предметной. Исходя из того, что философия и другие науки оперируют не только объективными, но и субъективными смыслами я предлагаю принцип дополнительности в решении проблемы истины и обосновываю необходимость перехода от корреспондентской концепции истины к когерентской и наоборот, от когерентской к корреспондентской концепции истины.
Бесплатно
Истинно-православные христиане Пензенского региона в 1940-1980 гг.
Статья научная
В статье раскрываются базовые мировоззренческие принципы истинно-православных христиан, социально-демографические характеристики пензенских истинно-православных христиан, география их расположения, исследуется их религиозная практика, раскрываются основные направления советской государственно-конфессиональной политики в отношении сектантства в целом, истинно-православных христиан в частности, на региональном уровне - в Пензенской области в 1940-1980 годах.
Бесплатно
Статья научная
Статья содержит анализ историографической и источниковой базы исследования повседневной жизни горожан Красноярского края в середине 1940-х - середине 1960-х гг. Основное внимание уделено обзору литературы и источников, в которых данная проблема нашла свое отражение. Автор публикации пришел к выводу о необходимости систематизации литературы и источников изучения городской повседневности по группам.
Бесплатно
Историография частной торговли в годы НЭПа в Восточной Сибири: к проблеме изучения
Статья научная
Анализируется историография частной торговли в период новой экономической политики в Восточной Сибири, в частности в Енисейской и Иркутской губерниях. Прослеживается процесс формирования и развития центральной, региональной, зарубежной историографии представленной темы в период с 1920-х до начала 2000-х годов, указаны её тенденции и особенности.
Бесплатно
Статья научная
В статье освещаются процессы модернизации общественных отношений у восточных славян в период, предшествующий созданию Древнерусского государства.
Бесплатно
Статья научная
В статье утверждается, что сталинская модель модернизации Советского Союза по методам проведения и своим результатам носила противоречивый характер. Между тем из всех российских модернизаций только она имеет законченный характер.
Бесплатно
Исторические попытки модернизации сельского хозяйства России: Столыпинская аграрная реформа
Статья научная
В статье представлен историко-экономический анализ модернизации сельского хозяйства России времен Столыпинской реформы, рассмотрены причины необходимости проведения реформы с правомочием собственника земли.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена деятельности местных органов власти на территории Сибирского края в области народного образования и культуры в 1925-1930 гг. Особое внимание уделяется работе местных органов власти в образовательной сфере в сельской местности.
Бесплатно
