Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Статья научная
В статье представлены результаты экспериментальных исследований по определению коэффициента трения коры сосны и лиственницы по стали и резине. Полученные данные могут успешно использоваться при проектировании лесозаготовительного оборудования.
Бесплатно
Исследование пищевой безопасности мяса овец, выращенных на экологически неблагоприятных территориях
Статья научная
В работе представлены данные по экологической оценке сельскохозяйственных территорий, а именно: содержание радиоактивных элементов Cs-137 и естественных радионуклидов (ЕРН) - Ra-226, Th-232 и K-40 в объектах окружающей среды (почва, растительность и вода), содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, As, Hg) и радионуклидов Cs-137 и Sr-90 в мясном сырье мелкого рогатого скота (МРС). Пробы объектов окружающей среды (почва, растительность, вода) и пробы мяса отбирались на территории Абайского района, прилегающей к Семипалатинскому испытательному ядерному полигону (СИЯП). Исследуемые территории относятся к территориям максимального радиационного риска из-за радиоактивных выпадений при проведении испытаний атомного оружия. В ходе проведенных гамма-спектрометрических измерений проб почвы, растительности и воды исследуемых территорий были выявлены уровни активности Cs-137 и естественных радионуклидов (ЕРН) - Ra-226, Th-232 и K-40. Можно сделать следующий вывод: уровни гамма-излучающих радионуклидов (в частности, Cs-137, Ra-226, Th-232 и K-40) в объектах окружающей среды вне территории СИЯП сопоставимы с глобальными уровнями. В ходе проведения исследования выявлено, что содержание в мясе тяжелых металлов не превышает нормативно установленных значений. Установлено снижение уровней токсических элементов и радионуклидов в мясе при его термической обработке. Так, уровень содержания свинца в мясе сократился с 0,29 до 0,12 мг/кг, кадмия с 0,03 до 0,013 мг/кг, мышьяка с 0,066 до 0,055 мг/кг соответственно. Длительная термическая обработка снизила уровень содержания радионуклидов Cs-137 и Sr-90 с 3,564 до1,075 Бк/кг и с 0,02 до 0,012 Бк/кг соответственно. Наибольшее снижение уровней токсичности и радионуклидов наблюдается при длительной термической обработке (варка или тушение более 2 часов).
Бесплатно
Исследование пищевой ценности и показателей безопасности сухого пищевого продукта «Суп из борсо»
Статья научная
Цель исследования – анализ пищевой ценности и показателей безопасности сухого пищевого продукта «Суп из борсо», полученного из местного экологически чистого сырья. Объекты исследования – говядина (ГОСТ 341202017), смесь сушеных овощей (ГОСТ 16832017), крахмал (ГОСТ Р 538762010), перец черный молотый (ГОСТ 29050), опытные образцы продукта «Суп из борсо» из говядины сублимационной сушки, смеси сушеных овощей, крахмала и пряностей. Опытные образцы были разработаны и получены в лаборатории по переработке сельскохозяйственного сырья ФГБОУ ВО БГСХА им. В.Р. Филиппова. Контроль качества и безопасности проводили в химикотоксикологическом отделе Иркутской испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных». Органолептические исследования и коэффициент водопоглощения определяли в межкафедральной лаборатории технологического факультета Бурятской ГСХА. Исследование проводили в 2024 г. Разработан пищевой продукт «Суп из Борсо» на основе говяжьего фарша лиофильной сушки, смеси сушеных овощей, крахмала и пряностей. Дегустационная оценка показала высокие органолептические характеристики по внешнему виду и вкусу. Готовый продукт после гидратации максимально сохранял вкус, аромат и текстуру свежеприготовленного вареного мяса. Сухой пищевой продукт «Суп из Борсо» обладает высокой пищевой ценностью за счет содержания в нем белка, превышающего 55 %. Массовая доля влаги составляет 9,91 %, массовая доля жира – 2,64 %. Энергетическая ценность пищевого продукта составляет 258,4 ккал на 100 г продукта. За счет низкого содержания влаги в сушеном продукте «Суп из борсо» имеет длительный срок хранения и составляет 6 месяцев, что является необходимым в различных экстремальных условиях. Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов говядины сублимационной сушки не превышают допустимых уровней. Разработаны технические условия ТУ 10.13.12.000004935922024 «Говядина сублимационной сушки «Борсо» Технические условия». Подана заявка на изобретение № 2024128696 от 27.09.2024.
Бесплатно
Исследование пищевой ценности многокомпонентной добавки из злаковых культур
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептуры и технологии многокомпонентной добавки из злаковых культур, комплексная оценка химического состава и биологической ценности многокомпонентной добавки. Объекты исследования: злаковые культуры, многокомпонентная злаковая добавка. Химический состав был определен стандартными методами, аминокислотный состав - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, для определения витаминного состава был использован метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, минеральный состав был определен на низковакуумном растровом электронном микроскопе после специальной пробоподготовки. Технология производства многокомпонентной добавки включала в себя процессы: очистка зерновых культур от посторонних примесей, сортировка культур, гидротермическая обработка культур, отшелушивание, шлифовка, сушка, охлаждение, измельчение, смешивание, хранение готовой продукции. В состав добавки входили зерновые культуры: рис, гречиха, овес, кукуруза. Исследования были проведены в лаборатории «Научного центра радиоэкологических исследований» Университета имени Шакарима города Семей в лаборатории национального центра экспертизы города Семей. По результатам экспериментальных исследований было выявлено, что злаковые культуры являются богатым источником минеральных веществ, витаминов, содержат растительные белки, углеводы, в небольшом количестве содержат жиры. Многокомпонентная добавка была исследована на химический состав, биологическую ценность. Многокомпонентная добавка содержит: влаги - 10,07 %, белка 14,43, жира - 4,48, углеводов - 69,52, золы - 1,5 %. В состав многокомпонентной добавки входят все незаменимые аминокислоты. Многокомпонентная добавка имеет хорошие потребительские свойства и может быть использована в пищевой промышленности.
Бесплатно
Исследование пищевой ценности печенья с использованием экструдированного ячменя
Статья научная
В настоящее время особый интерес для населения представляю мучные кондитерские изделия с улучшенной пищевой ценностью. В работе исследована пищевая ценность печенья с использованием экструдированного ячменя.
Бесплатно
Статья научная
Анализ потребления населением России плодов и ягод садовых культур показывает, что структура питания не соответствует современным представлениям нутрициологии. Структура питания характеризуется повышенной калорийностью, недостаточным потреблением макро- и микронутриентов. Основным источником антиоксидантов являются плоды, ягоды и овощи, так как только они способны синтезировать биофлавоноиды и другие полифенольные соединения. Перспективно использование плодов местных растительных ресурсов людям, проживающим на соответствующей территории. Напитки из овощей и фруктов, такие как соки, морсы, нектары, являются неотъемлемой частью ежедневного рациона человека и практически не имеют возрастных ограничений. Таким образом, первостепенная задача перерабатывающей промышленности - сделать эти продукты полезными и востребованными потребителем. Цель исследований - выделить источники высокого содержания биологически активных веществ для получения функциональных продуктов при использовании плодов местного нетрадиционного растительного сырья...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - провести анализ показателей безопасности продукции для организации детского питания диетической направленности, проанализировать срок годности и показатели безопасности готового охлажденного блюда «Безлактозная запеканка из творога с тыквой». Задачи: провести исследование микробиологических, органолептических показателей безлактозного творожного изделия, сравнить с показателями блюда, изготовленного по сборнику технических нормативов. Для подтверждения сроков годности показателей безопасности проведены исследования с кратностью 24 ч на промежутке 120 ч (5 объектов). В статье приводится описание и результаты исследования показателей безопасности безлактозного блюда для питания детей с непереносимостью лактозы в организованных коллективах, разработанного методом проектирования, на основе уже существующего блюда из сборника технических нормативов. Исследованию подвергались органолептические и микробиологические показатели, проводилось сравнение с показателями согласно нормативной документации. Результаты исследования показывают, что фактический срок годности разработанного блюда должен быть уменьшен по сравнению с заявленными в нормативной документации сроками и составлять 3 дня (72 ч) при условии интенсивного охлаждения за 2 ч после окончания тепловой обработки и хранения при температуре 4±2 °С в холодильной камере.
Бесплатно
Исследование показателей качества макаронных изделий из полбы
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептур и технологии производства макаронных изделий из нетрадиционных компонентов для диетического профилактического и диетического лечебного питания при избыточном весе или ожирении для расширения ассортимента обогащенных продуктов с пониженной калорийностью. Работа проведена в НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии - филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» (Московская область). Использовались мука полбяная цельнозерновая (ООО «Гарнец», Россия, по ТУ 9293-014-89751414-11), мука гречневая (ООО «Гарнец», Россия, по ТУ 9293-002-43175543-03), овощные порошки (брокколи, сельдерей) низкотемпературной сушки («GreenFood Organic», Россия), соевая клетчатка (Россия), яичный порошок (Россия), макаронное тесто, макаронные изделия. Отбор проб, определение цвета, формы, вкуса, запаха, сохранности формы сваренных макаронных изделий, количества сухого вещества, перешедшего в варочную воду, производился по ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - установление срока хранения припасов из дикорастущих ягод клюквы и брусники для обоснования возможности использования их в качестве обогащающей добавки в производстве желейного мармелада. Задачи исследования - оценка органолептических и физико-химических показателей качества припасов на разных сроках хранения. Исследование проводилось на кафедре товароведения и экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации. Применялись методы исследования показателей качества согласно требованиям действующих нормативных документов. Объектом исследования является непастеризованный клюквенный и брусничный припас, технологическая схема которого предусматривала следующие операции: инспектирование и мойка свежих ягод, протирание ягод, смешивание с лимонной кислотой (10 % от массы ягод) и сахаром в соотношении 1:2. Образцы упаковывали в стерильную тару и хранили при температуре 5-7 °С в течение одного года. Контрольную оценку органолептических показателей качества проводили каждые три месяца, физико-химических - на начало и конец хранения. Для органолептической оценки качества разработана описательная балловая шкала, определена номенклатура единичных показателей качества, назначены коэффициенты весомости. Проведено апробирование балловой шкалы для органолептической оценки припасов в течение всего срока хранения. Качество ягодных припасов в течение всего срока хранения соответствовало требованиям стандартов. Ягодный припас после девяти месяцев хранения характеризовался следующими органолептическими характеристиками: густая и однородная консистенция, с незначительными признаками засахаривания, вкус, запах, цвет - выраженные, свойственные виду ягод. На основании исследования физико-химических показателей установлено, что после девяти месяцев хранения количественное содержание сахаров и кислот не оказало влияния на желирующую способность, что позволяет рекомендовать ягодные припасы для применения в качестве обогащающей добавки в производстве желейного мармелада. Установлен срок годности ягодного припаса - девять месяцев.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены технологические особенности производства полифункциональ-ных добавок, полученных путем гидролиза ка-зеина, и представлены их характеристики. Целью исследования являлось изучение пено-образующих характеристик полифункциональ-ных добавок на основе гидролизата казеина в составе рецептур кислородных коктейлей. В соответствии с поставленной целью реша-лись следующие задачи: изучение способности водных растворов гидролизатов казеина, по-лученных кислотным и ферментативным спо-собами гидролиза, к пенообразованию; иссле-дование влияния пенообразователей в виде яичного белка и полифункциональных добавок «Белколат К» и «Белколат Ф» с варьирова-нием концентрации от 1,0 до 6,0 % на крат-ность и стабильность пены; разработка ре-цептурных композиций основ кислородных коктейлей в присутствии полифункциональ-ных добавок. В статье представлены техно-логические особенности производства поли-функциональных добавок на основе гидроли-затов казеина «Белколат К» и «Белколат Ф» и их характеристики, а также результаты ис-следований по изучению пенообразующих ха-рактеристик полифункциональных добавок при разработке рецептур и принципиальная схема кислородных коктейлей. В ходе поста-новки экспериментов была выбрана концен-трация полифункциональной добавки «Белколат К» и «Белколат Ф» на основе гидролизатов ка-зеина в водном растворе, равная 4,0-5,0 % в со-ставе рецептуры кислородных коктейлей, ко-торая обладает лучшими пенообразующими свойствами, чем яичный белок, и позволяет получить мелкоячеистые пены с объемом пу-зырьков 1-2 мм3, устойчивые при хранении. Стабильность пены составила 0,85-0,89, а ее кратность была в пределах 21-22.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - определить содержание экстрактивных водорастворимых веществ, фенольных соединений и тяжелых металлов в водных экстрактах образцов вегетативных частей растений Алтая. Для анализа использовались стебли, листья, почки ежевики, малины, смородины, ягоды боярышника, цветы ромашки, а для сравнения характеристик - зеленый и черный чай. Несмотря на сложность экстракции из стеблей и почек, концентрация полифенольных соединений высокая, сопоставима с зеленым чаем. В результате определено, что в вегетативных частях растений процентное содержание экстрактивных веществ достигает 52,34 %. В то время как содержание экстрактивных веществ в настоях, приготовленных из сухих цветков и ягод (например, ромашка, боярышник), колебалось от 18,48 до 29,88 %. Определено количественное содержание фенольных соединений (по Фолина-Чокальто) в образцах растений Алтая. Листья ежевики содержат на 5,44 % больше полифенольных соединений, чем черный чай (10,78 %), и меньше, чем зеленый чай (16,24 %). Листья малины (12,32 %) и черный чай (10,78 %) по общему содержанию полифенолов не имеют существенных различий, поэтому могут использоваться дополнительно или как взаимозаменяемый продукт для обогащения вторичными веществами рациона. Листья ежевики и малины имеют подобный состав из-за принадлежности к одному семейству растений. Также проведен анализ растений на содержание тяжелых металлов, который показал безопасность для использования в пищевой промышленности сырья и отсутствие токсичных элементов.
Бесплатно
Статья научная
В статье изложены результаты исследования почвенно-агрохимических характеристик зональных почв (июнь 2016 г.). По результатам исследования участков угольного разреза территории ООО «Шахта № 12» г. Киселевска Кемеровской области выявлено, что поверхность почвенного покрова участков № 1 и № 3 представлена глубокодерновыми глубоко- и мелкоподзолистыми тяжелосуглинистыми почвами, а участка № 2 - светло-серыми неразвитоскелетными легкосуглинистыми почвами. Гранулометрический состав представлен крупновато-пылеватым иловатым тяжелым суглинком и суглинком легким. Вся территория исследуемых участков поля залесена березой повислой (Betula pendula), образующей сомкнутый древостой, по краю поля обширные заросли караганы (Caragana pygmaea). Анализ данных испытаний показывает, что содержание гумуса в верхнем почвенном горизонте А 3,1-6,2 %, с глубиной резко падает. В переходном горизонте ВС обнаружены лишь следы гумуса. Содержание валового фосфора в почве низкое (0,13 %), с глубиной резко падает. Содержание валового калия среднее по всему профилю, а содержание азота по всем участкам варьирует от 0,12 до 0,48 %, что несомненно связано с природно-климатическим расположением участков в местности. Реакция почвенного раствора - от слабо- до сильнокислой в нижних горизонтах. Содержание подвижных форм тяжелых металлов в почвенных образцах не превышает ПДК (мг/кг) их содержания в почве с учетом классификации Кларка. Таким образом, выявлено, что плодородный слой почвы (ПСП) исследуемых участков вблизи действующего угольного разреза характеризуется как плодородный, но не пригоден для снятия и складирования, поскольку поверхность всего исследуемого поля территории предприятия разреза «Шах-та № 12» сильно залесена, измята, с промоинами и имеется много бурелома.
Бесплатно
Исследование применения овсяного солода в производстве хлебного кваса
Статья научная
Цель исследования – комплексное изучение возможности применения овсяного солода с различными сроками проращивания в технологии производства хлебного кваса. Задачи: оценка качества и свойств исходного сырья, включающая в себя определение физикохимических, биохимических и органолептических характеристик овсяного солода; разработка рецептур кваса с использованием овсяного солода в количестве от 5 до 30 % от общей массы зернопродуктов, а также оценка влияния его дозировки и сроков проращивания на органолептические и физикохимические свойства. В рамках эксперимента было проведено лабораторное исследование с соблюдением стандартов ГОСТ для оценки качества солода и кваса. Добавление овсяного солода благоприятно сказывалось на химическом составе кваса. В частности зафиксировано увеличение содержания редуцирующих сахаров с 7,2 до 7,4 г/100 см3, а также аминного азота с 206 до 226 мг/100 г. Содержание экстрактивных веществ повысилось до 84 %. В то же время массовая доля крахмала уменьшилась с 31,8 до 28 %, что указывает на его активное расщепление. Кроме того, применение овсяного солода повышает биологическую ценность кваса: наблюдается значительное снижение кислотности азота при наличии микроорганизмов, со значениями 0,9 и 1,1 к. ед., что меньше по сравнению с квасом на основе ржаного солода (3,4 к. ед.). Органолептический анализ подтвердил, что количество овсяного солода до 25 % смягчает вкус кваса, придавая ему более мягкие и приятные ноты. У трехдневного солода выявлена высокая ферментативная активность, что способствует интенсификации осахаривания и повышению биологической ценности. Использование овсяного солода до 25 % в рецептуре кваса улучшает его пищевые и органолептические свойства, открывая перспективы для разработки функциональных напитков, отвечающих требованиям современного рынка.
Бесплатно
Исследование производительности процесса вибрационной очистки пчелиных сотов
Статья научная
Цель исследования – установление влияния основных режимных параметров вибрационной очистки пчелиных сотов (частоты и амплитуды вибрации) на производительность рабочего процесса. Задачи исследования: 1) определить рациональное значение амплитуды и частоты вибрационного воздействия, оказываемого на восковую основу пчелиных сотов; 2) определить рациональное значение времени вибрационного воздействия, при котором восковая основа сохраняет целостность (не разрушается); 3) определить возможный процентный выход извлекаемых органических загрязнений при рациональных значениях амплитуды, частоты и времени вибрационного воздействия. Исследование проводили на специально изготовленной лабораторной установке, состоящей из вибрационного стола, органов управления, измерительных приборов и датчиков. Особенностью проведенного исследования является неравномерность интенсивности извлечения гранул перги из ячеек сотов в течение рабочего цикла, которую необходимо учитывать во время эксперимента. С этой целью была разработана методика определения процента извлеченных гранул через равные контрольные интервалы времени. Исследование проводили при различных значениях частоты (30; 60; 90 Гц) и амплитуды (0,5; 1,25; 2 мм) колебаний рамки с сотами. Установлено, что при малых значениях амплитуды вибрационного воздействия (0,5 мм) суммарный процент извлекаемых загрязнений через 4 мин после начала процесса очистки стабилизируется на уровне 80 %, а при увеличении амплитуды до 2 мм показатель возрастает до 85–87 %. Вибрационную очистку пчелиных сотов целесообразно проводить при частоте вибрации рамок 30 Гц.
Бесплатно
Исследование проса и продуктов его переработки
Статья научная
Рациональное питание играет важнейшую роль при обеспечении оптимального роста и развития человека. Неправильное питание приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний, преждевременному старению. Здоровый образ жизни, включающий правильное питание, - самый дешевый и рациональный способ укрепления здоровья человека, возможность не тратить деньги на лечение в будущем. Рекомендации мировых организаций медицины и здоровья по вопросу питания иллюстрирует так называемая пищевая пирамида. В её основе находятся продукты из злаковых культур, такие как хлеб, крупы и макаронные изделия. Просо, а именно из него производится пшенная крупа и мука, возделывается во многих регионах России, в том числе и в Красноярском крае. В статье изучается химический состав семян проса и рассматривается возможность его использования в производстве мучных хлебобулочных и кондитерских изделий. Просо - одна из старейших зерновых культур, возделываемая во многих регионах России, в том числе и в Красноярском крае. Из проса вырабатывают пшенную крупу и муку. По данным Института конъюк- туры аграрного рынка (ИКАР) по доле потребления круп пшено занимает пятое место после риса, гречки, геркулеса и гороха. Также пшено занимает одно из первых мест по вкусовым качествам и пищевым достоинствам. Пшено считается одной из наиболее питательных и наименее аллергенных зерновых культур. Пшено является источником некоторых витаминов (особенно группы В), крахмала, аминокислот, минеральных элементов и клетчатки. Пшено легко усваивается организмом и оказывает на него общеукрепляющее воздействие. Анализ представленных данных подтверждает, что пшено является продуктом повышенной пищевой ценности и рекомендовано для использования при производстве мучных хлебобулочных и кондитерских изделий.
Бесплатно
Статья научная
Для изучения пространственного функционирования популяций в природных условиях используются различ- ные традиционные методы, которые отражают общую картину, но не отражают наглядно (зрительно) дина- мику состояния популяций во времени. Адаптация мно- голетних полевых данных к геоинформационной систе- ме (ГИС) для изучения пространственного размещения популяций на территории Туруханского района в запо- веднике «Центральносибирский» с применением метода классификации местообитаний позволила получить общую карту классификации местообитаний и провес- ти анализ пространственной динамики плотности родов Clethrionomys, Microtus, Sicista и Martes на заповед- ной территории. По учетным данным, на заповедной территории за 24 года средняя плотность соболей на 1000 га колеблется от 1,8 до 3,2 особей. Наибольшая плотность рода Martes в осенний период отмечена в разновозрастных кедрачах. Структура распределения мелких млекопитающих по местам обитания выглядит следующим образом. Перезимовавшие взрослые особи находятся в благоприятных местообитаниях (темно- хвойная тайга), а молодые встречаются в менее благо- приятных стациях (вырубка, пойма, заросшая ивняком)...
Бесплатно
Исследование процесса измельчения в роторно-вихревой мельнице тонкого помола
Статья научная
В статье рассмотрены физические основы измельчения. Проведены исследования силовых взаимодействий в зонах измельчения роторно-вихревой мельницы тонкого помола.
Бесплатно
Исследование процесса механической очистки перговых гранул от органических оболочек
Статья научная
Целью исследования являлось определение влияния продолжительности процесса очистки перговых гранул на процент перговых гранул, очищенных от органической оболочки. Получаемая сегодня в условиях пчеловодческой пасеки перга часто не соответствует требованиям государственного стандарта, так как извлекается из старых выбракованных сотов и поэтому сильно загрязнена. Основным трудноотделимым загрязнителем для перговых гранул являются органические коконы, остающиеся в ячейках сота после вывода молодых пчел. Коконы плотно облегают цилин-дрическую поверхность гранул, ограничивая при этом возможность использования перги. Предложенные нами способы очистки перги от оболочек заключаются в механическом перемешивании извлеченных из сота гранул до тех пор, пока оболочки на гранулах полностью не разрушатся. При проведении экспериментальных исследований неочищенные гранулы перги подвергались воздействию трения о соседние гранулы и о поверхность решета внутри рабочей камеры специально изготовленной лабораторной установки путем вовлечения перговой массы в движение действием вращающегося штифта на рабочем валу. В каждом опыте варьировали время рабочего процесса при фиксированной частоте вращения рабочего вала и фиксированном расстоянии от решета до плоскости вращения нижнего штифта. По завершении рабочего процесса определяли процентное содержание целых перговых гранул, очищенных от органических оболочек, в общей массе перги. Получена математическая модель, описывающая процентный выход целых перговых гранул, очи-щенных от органических оболочек. Процентный выход очищенных перговых гранул увеличивается пропорционально времени рабочего процесса и может достигать 68-75 % при увеличении продолжительности процесса механической очистки, что определяется производительностью машин, то есть условиями поточности производства.
Бесплатно
Исследование процесса перегонки фруктового виноматериала при получении облепиховых дистиллятов
Статья научная
Представлены результаты по исследованию процесса перегонки фруктового виноматериала из облепихи при получении дистиллятов для производства крепких алкогольных напитков. Изучен процесс дистилляции облепиховых виноматериалов, экспериментально методом газовой хроматографии определено распределение летучих компонентов при повторной перегонке облепихового спиртасырца. Установлены оптимальные условия для получения качественных облепиховых дистиллятов, предусматривающие использование двукратной перегонки. Проведены сравнительные анализы облепиховых дистиллятов с использованием трех сортов облепихи, селекционированных в НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко СО РАСХН (г. Барнаул, Алтайского края). Установлены основные маркерные соединения, позволяющие объективно оценивать качество облепиховых дистиллятов и крепкоалкогольных напитков, полученных на их основе. Определены основные ароматические компоненты, присутствующие в облепиховых дистиллятах. Доказано, что при отборе средней фракции дистиллята с объемной долей этилового спирта 68,5-74,5 % в нем содержатся основные ароматические компоненты, отвечающие за формирование характерного фруктового аромата облепихи, что важно для формирования сенсорных свойств крепких напитков на основе облепихи, произрастающей на территории Алтайского края...
Бесплатно
Исследование процесса получения воска из воскового сырья различного качества
Статья научная
Описана методика проведения опыта, позволяющего установить влияние количества загрязнений, содержащихся в суши пчелиных сотов, на выход воска при использовании традиционной пасечной технологии перетопки воскового сырья. Описана методика проведения эксперимента по установлению зависимости пластических свойств восковой основы сота от температуры. Установлены математические модели исследованных свойств и процесса.
Бесплатно
