Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 6038
Исследование ресурса ножей рабочих механизмов для бестраншейного ремонта трубопроводов
Статья научная
Разработан и изготовлен стенд для экспериментального исследования ресурса дисковых ножей рабочих механизмов в лабораторных условиях. Получены зависимости износа дисковых ножей от их наработки и материала.
Бесплатно
Исследование свойств пищевых добавок — обезжиренного и гидролизованного обезжиренного лецитинов
Статья научная
Цель исследования - изучение свойств обезжиренного и гидролизованного обезжиренного лецитинов. Объекты исследования - образцы обезжиренного и гидролизованного обезжиренного лецитинов, полученные в лабораторных условиях. В обезжиренном лецитине массовая доля фосфолипидов соответствует 76,4 %, а в гидролизованном обезжиренном лецитине массовая доля фосфолипидов - 43,1 % и лизофосфолипидов - 32,1 %. Седиментационную устойчивость модельных эмульсионных систем прямого типа, стабилизированных исследуемыми лецитинами, оценивали по значению индекса их расслоения, а агрегативную устойчивость - по размеру частиц дисперсной фазы в свежеприготовленных и хранившихся в течение 24 ч при температуре 23 °С эмульсионных системах. Биологически активные свойства лецитинов определяли в экспериментах на лабораторных крысах в течение 30 дней. Было сформировано 3 группы крыс по 10 голов: две экспериментальные и одна контрольная. Крысы первой экспериментальной группы получали дополнительно к основному рациону болюсы с 50 мг обезжиренного лецитина, а второй - болюсы с 50 мг гидролизованного обезжиренного лецитина. В свежеприготовленных и хранившихся в течение 24 ч эмульсионных системах, стабилизированных гидролизованным обезжиренным лецитином, содержание частиц дисперсной фазы размером 1 мкм и менее по сравнению с эмульсионными системами, стабилизированными обезжиренным лецитином, выше на 21,1 и 27,2 % соотвественно, что обеспечивает более высокую их седиментационнуюи агрегативную устойчивость. Показана эффективность проявления гиполипидемических, гипохолестеринемических, гипогликемических и гепатопротекторных свойств обезжиренным и гидролизованным обезжиренным лецитинами, при этом эффективность проявления указанных свойств (снижение содержания в сыворотке крови общего холестерина, триглицеридов, глюкозы и снижение активности гепатоиндикаторных ферментов) гидролизованным обезжиренным лецитином выше, чем обезжиренным лецитином. Полученные результаты позволят обосновать выбор эффективных направлений применения пищевых добавок - обезжиренного и гидролизованного обезжиренного лецитинов в технологиях продуктов питания, в т. ч. функционального назначения.
Бесплатно
Исследование свойств различных видов клетчатки, применяемой в производстве рубленых полуфабрикатов
Статья научная
Целью исследования было изучение влияния различных видов клетчатки на органолептические и физико-химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов. Были выбраны три вида клетчаток: соевая (Протоцель), пшеничная (Биоцель) и свекловичная (Bio-fi PRO WR). В задачи исследования входило определение показателей качества исследуемых видов клетчатки, оценка качества разработанных мясных рубленых полуфабрикатов с их добавлением, установление дозировки клетчатки, обеспечивающей наилучшие органолептические показатели продукта. Определение физико-химических характеристик различных видов показало, что больше всего массовая доля клетчатки (81,20 % а.с.в.) в соевой клетчатке, наилучшей влагоудерживающей способностью обладает тоже соевая клетчатка. При гидромодуле 1:9 она удерживает до 96 % влаги, свекловичная клетчатка при гидромодуле 1:8 способна удержать до 95 % влаги, пшеничная клетчатка при гидратации 1:5 удерживает всего 92,50 % влаги. Введение в мясной фарш различных видов клетчатки оказало положительное воздействие на его функционально-технологические свойства...
Бесплатно
Исследование свойств растительных масел, извлеченных прессованием и химической экстракцией
Статья научная
Цель исследования – сравнительная оценка свойств растительных масел, полученных методами прессования и химической экстракции. Задачи: проведение органолептической оценки прессованных коммерческих масел и лабораторных экстракционных образцов; определение стандартных показателей качества; анализ содержания каротиноидов и хлорофиллов методом УФ-спектроскопии. Исследования проводили на базе лаборатории переработки лубяных культур Федерального научного центра лубяных культур в г. Твери. Объект исследования – прессованные и экстракционные масла льна, конопли, рапса и черного тмина. В ходе работы установлено, что экстракционный метод обеспечивает более высокий выход масла (до 45 %) по сравнению с прессованием (до 25 %). Однако достижение большего выхода сопряжено с изменением характеристик продукта. По результатам органолептической оценки экстракционные масла обладают насыщенным цветом, но уступают прессованным образцам по следующим показателям: для них характерны менее выраженный запах с присутствием следов растворителя и меньшая прозрачность. Кислотное число экстракционных масел закономерно превышало значение этого показателя в прессованных маслах для всех исследованных культур, в то время как значения йодного числа и влажности всех образцов соответствовали установленным нормативам. Методом УФ-спектроскопии подтверждено наличие в исследуемых маслах пигментного комплекса. Во всех образцах зафиксированы пики поглощения в области 400–500 нм, характерные для каротиноидов. В экстракционных маслах дополнительно обнаружен пик в области 670 нм, указывающий на присутствие хлорофиллов, что коррелирует с их более интенсивной окраской. Полученные результаты подтверждают, что выбор способа получения является определяющим фактором, влияющим на выход, качество и потребительские свойства растительных масел. Выявленные закономерности могут быть использованы для оптимизации технологии переработки масличного сырья в зависимости от целевого назначения конечного продукта.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – изучение сенсорных возможностей коренного и пришлого населения Крайнего Севера для моделирования рецептур функциональных шоколадных конфет с заданными потребительскими свойствами. Общее количество респондентов составило 112 человек, из них 54 чел. – мужчины, 58 чел. – женщины. Все респонденты проживают на территории ЯНАО. Для определения вкусовой чувствительности респондентам были предложены основные вкусовые растворы (сладкий, соленный, кислый, горький) в двух концентрациях – Id и D5. Для ольфакторной чувствительности 8 основных групп ароматов (травный, цитрусовый, ягодный, фруктовый, плодовый (банан и дыня), цветочный, хвойный) и 2 гастрономических запаха на основе идентичных натуральным ароматизаторов томат Черри, сыр «Маасдам». Определено, что для жителей ЯНАО легко идентифицирующими вкусами являются соленый (82,5 %) и кислый (87,1 %), сложными для определения являются сладкий (43,5 %) и горький (21,5 %). Результаты обонятельной чувствительности показывают, что легко идентифицируются наиболее знакомые ароматы среды обитания – травный, хвойный, ягодный. Более высокой чувствительностью к основным вкусам и основным группам ароматов обладает женская часть аудитории (37,5 и 22,0 % соответственно). Анализ миграционной подвижности населения показал, что среди родившегося населения на территории ЯНАО (73,9 %) 39 % респондентов – это представители коренных малочисленных народов Севера; 4 % – представители финноугорской группы (манси и ханты); 35 % – самодийской группы (ненцы). Пришлое население в основном относится к славянской группе (26,1 %). Результаты сравнения сенсорной чувствительности коренного, КМНС и пришлого населения по основным вкусам составляет: у коренного населения – 57,5 %; у КМНС – 49,9; у пришлого населения – 45,8 %. По основным ароматам северянами верно определены травный, ягодный и хвойный, что обусловлено средой обитания. Данные, полученные в ходе настоящего исследования, могут быть использованы при обосновании выбора функциональной направленности разрабатываемых шоколадных изделий.
Бесплатно
Исследование смешанных и одновидовых посевов козлятника восточного в ландшафтах гумидной зоны
Статья научная
Цель исследования – оценка продуктивности и питательности кормовых агрофитоценозов сенокосного типа с использованием новых сортов козлятника восточного на осушаемых землях гумидной зоны. Изучались кормовые агроценозы сенокосного типа на основе новых сортов козлятника восточного. На протяжении 2015–2019 гг. в условиях гумидной зоны были определены наиболее продуктивные травостои, их морфометрические показатели и конкурентные способности изучаемых трав. В смешанных посевах урожайность сенокосных травостоев находилась в пределах 5,4–8,0 т/га сухой массы. Максимальная урожайность сена (6,6–8,0 т/га) получена на глееватой почве при выращивании травосмеси козлятник восточный сорта Кривич + двукисточник тростниковый + кострец безостый + тимофеевка луговая. Выход кормовых единиц по вариантам опыта распределялся от 4,7 до 6,8 тыс/га. Протеиновая насыщенность травостоев в одновидовых посевах козлятника составляла в среднем 16,7–18,4 %, а в смеси со злаковыми травами – 12,0–15,0 %. Засоренность посевов снижалась при возделывании козлятника восточного в смеси с сеяными травами, такими как двукисточник тростниковый, кострец безостый и тимофеевка луговая. Наибольшей конкурентоспособностью в травостоях обладал козлятник восточный сорта Кривич, в чистом посеве на его долю приходилось 66,9–82,6 %, в смеси со злаковыми травами – 24,5–32,1 %. Полученные экспериментальные данные показывают, что козлятник восточный обладает высокой облиственностью – 48,0–56,9 %. Травостои на его основе интенсивно накапливали зеленую массу, обеспечивали стабильно высокую урожайность в течение всего периода наблюдений. Динамика побегообразования бобово-злаковых травостоев показывала, что густота травостоя козлятника восточного в среднем за пять лет использования варьирует от 36 шт/м2 в смешанных посевах до 166 шт/м2 в одновидовых. Смешанные посевы бобово-злаковых растений позволили получить сбалансированный в сахаро-протеиновом отношении корм.
Бесплатно
Статья научная
В статье изложены первичные результаты обследования зимовок дикого северного оленя на территории Эвенкии. Приведена оценка состояния численности, полученная различными методами. Рассматриваются антропогенные и природные факторы, оказывающие влияние на состояние популяции северного оленя.
Бесплатно
Исследование содержания витаминов в свежей и сушеной тыкве
Статья научная
Цель исследования: определить содержание вита-минов в свежей и сушеной тыкве. Задачи исследования: установить содержание водорастворимых и жирорас-творимых витаминов в свежей и сушеной тыкве. В ка-честве объекта исследования была выбрана тыква Грибовская зимняя в свежем и сушеном виде. Измель- ченную тыкву располагали в вакуумной камере и сушили в течении 8 часов при температуре стенок камеры 50- 60 0С и температуре пара 40-50 0С. Давление в камере составляло 45-50 кПа. Анализ содержания витаминов в свежей тыкве показал, что больше всего в тыкве ви- тамина С (755 мг/100 г), витамина В1 - 25,0 мг/100 г. Наименьшее содержание витамина В6 - 0,57 мг/100 г. В сушеной тыкве витамин С отсутствует. Наибольшее содержание витамина В2 - 17,5 мг/100 г. Наименьшее содержание витамина В6 - 0,45 мг/100 г. Определена массовая доля водорастворимых углеводов. Установ-лено содержание токсичных элементов, таких как кад-мий, мышьяк, ртуть, свинец. Они присутствуют в свежей тыкве в пределах норматива, а в сушеной тык-ве их содержание не выявлено. В результате исследо-ваний выявлено, что при данном способе сушки содер-жание витамина А уменьшилось с 0,27 мг в свежей до 0,19 мг в сушеной тыкве. Содержание витамина В1 уменьшилось с 41 мг в свежей до 9,0 мг в сушеной тык-ве. Содержание витамина В2 уменьшилось с 25 мг в све-жей до 17,5 мг в сушеной тыкве. Содержание витамина В6 уменьшилось с 0,57 мг в свежей до 0,45 мг в сушеной тыкве. Содержание витамина Е уменьшилось с 6,7 мг в свежей до 4,6 мг в сушеной тыкве.
Бесплатно
Статья научная
Цель работы - изучение содержания микронутриентов в продуктах переработки плодов дикорастущей калины из Омской области. Объекты исследования: нестерилизованное пюре из калины, консервированное сорбатом калия (0,5 г/кг); подварка из калины, полученная увариванием пюре с сахаром в соотношении 1:1,5; кожица и семена, полученные при разделении выжимки. Применялись стандартные методы исследования плодоовощной продукции, включая термогравиметрический, спектрофотометрический; газожидкостной и высокоэффективной жидкостной хроматографии. Исследования проводились в лабораториях Сибирского университета потребительской кооперации, Новосибирского Центра стандартизации и метрологии, Центра гигиены и эпидемиологии Омской области. Пюре представляло собой равномерно протертую массу темно-розового цвета с характернымгорьким привкусом. Особенностью состава пюре явилось высокое содержание аскорбиновой кислоты и калия: в среднем 206,5 и 233 мг/100 г сырой массы соответственно. В пюре преобладала яблочная кислота - в среднем 1622 мг/100г, содержание специфических органических кислот - валериановой и изовалериановой составило соответственно 47,3 и 82,1 мг/100 г...
Бесплатно
Исследование сосковой резины доильных аппаратов в динамическом режиме
Статья научная
Авторами статьи с помощью киносъемки исследована деформация цилиндрической оболочки сосковой резины доильных аппаратов в процессе машинного доения в производственных условиях. Выявлено, что продолжительность смыкания-размыкания сосковой резины происходит за сотые доли секунды. Сосковая резина не деформируется в верхней части гильзы доильного стакана в зоне нахождения соска вымени коровы.
Бесплатно
Исследование состава жирных кислот масел тыквы, арбуза и черного тмина Астраханской области
Статья научная
Цель исследования - определить состав жирных кислот для ценных растительных масел прямого холодного отжима (тыквы, арбуза, черного тмина), полученных из сырья, выращенного в Астраханской области. Задачи: получить масла прямого холодного отжима из семян арбуза, тыквы и черного тмина выросших в районах Астраханской области, с четкой привязкой к координатам населенного пункта. Определить состав мажорных и минорных жирных кислот. Произвести расчет важнейших числовых индексов. Собрать литературные данные по заданным критериям для соответствующих масел, полученных в различных странах и регионах, и соотнести их с результатами, полученными в ходе эксперимента. Соответствующее растительное сырье, отобранное в месте произрастания с точно известной географической привязкой, подвергалось переработки с целью получения масла методом прямого отжима. В полученных образцах масла состав жирных кислот определялся методом газовой хроматографии после проведения предварительного гидролиза глицеридов и получения соответствующих метиловых эфиров жирных кислот. В ходе проведенного исследования были получены образцы растительных масел путем холодного прямого отжима из сырья, выращенного в Астраханской области с повязкой к определенному населенному пункту. Для полученных масел из семечек тыквы, арбуза и черного тмина определен состав жирных кислот, произведен расчет преобладающего пула и других соотношений. Полученные результаты проанализированы в контексте имеющихся литературных данных по составу кислот соответствующих масел, произведенных в различных регионах мира. Идентификация состава жирных кислот и расчет их массовых соотношений является важным элементом комплексной процедуры оценки подлинности ценных растительных масел установления места происхождения сырья и производителя.
Бесплатно
Статья научная
Представлен анализ белковых веществ биологических объектов и молочных продуктов многокомпонентного состава. Определены массовая доля водо-, соле- и щелочерастворимых белковых фракций, а также содержание общего белка в анализируемых образцах. Проведено исследование электрофоретического разделения белковых фракций проб животного происхождения и многокомпонентных составов на их основе.
Бесплатно
Статья научная
По данным Роскачества, ассортимент безалкогольных вин в магазинах вырос в 2 раза за последние 3 года, что является ответом на спрос со стороны потребителей, заботящихся о своем здоровье. Цель исследования - изучить летучие компоненты, органолептические характеристики безалкогольных вин, произведенных методом вакуумной дистилляции белых, розовых и красных виноматериалов 2022 г. урожая. Температурный диапазон вакуумной дистилляции исходных белого, розового, красного виноматериалов составлял 26-30 °С. Качественный состав летучих компонентов безалкогольных вин был аналогичен качественному составу исходных виноматериалов. Потери летучих соединений в винах после деалкоголизации составили 58 % для белого вина, 85 и 82 % - для розового и красного безалкогольных вин соответственно. Выявлено значительное снижение массовой концентрации летучих кислот, высших спиртов, сложных эфиров и ацетальдегида безалкогольных вин в результате деалкоголизации. Установлено, что все образцы исходных виноматериалов имели высокие сенсорные характеристики. Безалкогольные вина имели более насыщенный цвет в сравнении с исходными виноматериалами, аромат - винный, с легким дрожжевым оттенком, и простой вкус с излишней свежестью. Отмечено, что для получения безалкогольных вин с более сбалансированным вкусом необходимо проведение дальнейших исследований по разработке способов улучшения показателей качества безалкогольных вин, а также нормативных документов, регламентирующих требования к сырью, вспомогательным материалам, готовой продукции и маркировке при производстве безалкогольных вин.
Бесплатно
Исследование сохранности свойств инжира, подвергнутого шоковой заморозке
Статья научная
Цель исследования - сравнительная характеристика потребительских свойств сортов инжира, культивируемых на Черноморском побережье, сохранности их свойств после шоковой заморозки и дефростации и разработка десерта из дефростированного инжира. Объект: сорта инжира, произрастающие на территории Большого Сочи, - Крымский черный, Темри (Абхазский), Сабруция розовая, Брунсвик урожая 2020 и 2021 гг. Товарное качество плодов свежего инжира до заморозки определяли согласно ГОСТ 34322-2017. «Инжир свежий. Технические условия». Плоды инжира выбранных сортов, собранные в конце августа 2020-2021 гг., были одновременно подвергнуты шоковой заморозке с использованием шкафа для шоковой заморозки Abat шок-20-1/1, время заморозки - 4 часа, температура в центре плодов достигала -18 °С. Далее плоды упаковали в пластиковые контейнеры с крышками объемом 0,8 дм3 каждый и хранили в морозильном отделении холодильного шкафа при температуре -18 °C и относительной влажности воздуха 90-95 %. Содержание витамина С в определяли согласно ГОСТ 7047-55, содержание витамина РР - в соответствии с ГОСТ Р 50479-93. Массовую долю калия в плодах определяли на абсорбционном спектрометре «Spectr AA-240 FS». Количественное определение антоцианов проводили спектрометрическим способом в соответствии с ГОСТ 32709-2014. По совокупности результатов установлено, что наилучшей сохранностью консистенции и вкусовых свойств характеризуется сорт Сабруция розовая. Этот же сорт характеризуется максимальным содержанием калия, витаминов С и РР. Дефростированные плоды сорта Сабруция розовая использовали для разработки низкокалорийного десерта, получившего высокую оценку дегустаторов.
Бесплатно
Исследование стабильности жира верблюда и жиров традиционных животных в процессе хранения
Статья научная
Цель исследования – изучение динамики физикохимических изменений жира верблюда, говядины, свинины и баранины при хранении с акцентом на их устойчивость к окислению и гидролизу, а также оценка их потенциала для использования в технологии мясных продуктов с пролонгированным сроком годности. Исследование проводилось в лабораторных условиях на базе кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г.В. Плеханова, а также Центра клинического контроля АО «ХФК АКРИХИН» в 2024–2025 гг. Объекты исследования – пробы топленого жира, полученного из задней подкожной жировой части верблюда породы бактриан, бычков казахской белоголовой породы, свиней крупной белой породы и баранов эдильбаевской породы. На каждом сроке исследования отбирали по 3 образца каждого вида жира, массой по 100 г. Жиры топили при температуре 95 °C в течение 45 мин на водяной бане, фильтровали, разливали в герметичные стеклянные сосуды и хранили в холодильнике. Исследования проводили на 15, 30, 60 и 90е сут хранения, определяя перекисное, кислотное и тиобарбитуровое числа. У говяжьего жира отмечен рост кислотного числа до (2,83 ± 0,12) мг КОН/г, перекисного – до (4,26 ± 0,12) мэкв/кг, ТБЧ – до (3,11 ± 0,14) мг МДА/кг. У свиного жира наблюдалось наибольшее накопление продуктов окисления: кислотное число – до (2,39 ± 0,13) мг КОН/г, ПЧ – до (5,03 ± 0,15) мэкв/кг, ТБЧ – до (3,44 ± 0,13) мг МДА/кг. Жир баранины показал меньшие изменения. Наименьшие изменения наблюдались в жире верблюда: кислотное число увеличилось с (1,56 ± 0,08) до (2,29 ± 0,12) мг КОН/г, перекисное – с (2,08 ± 0,12) до (2,68 ± 0,10) мэкв/кг, а ТБЧ – с (2,18 ± 0,11) до (2,89 ± 0,13) мг МДА/кг. Такие показатели подтверждают высокую устойчивость верблюжьего жира к гидролитическому и окислительному разложению.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - определение статистической пригодности процесса затирания солода на основе регистрации изменения температуры β-амилазы. Задачи: статистически обосновать или опровергнуть стабильность и воспроизводимость процесса затирания солода. Объектом исследования является технологический процесс затирания солода в контексте оценки воспроиз¬водимости и стабильности при исследовании изменения температуры фермента β-амилазы. Исследование проводилось в Ярославском регионе на производственных площадках пивоваренного завода «Ярпиво». В ходе исследования авторы опирались на такие инструменты программно-статистического анализа, как программный пакет Statistica 13.5 и электронные таблицы MS Excel. При построении контрольных карт (X-, R- и CUSUM) было установлено, что процесс затирания солода характеризуется как статистически стабильный, что позволило в дальнейшем оценить индекс воспроизводимости. Однако по причине распределения результатов измерения, отличного от нормального по критерию хи-квадрат Пирсона (ꭓcr2 =11,07
Бесплатно
Исследование структуры и свойств пищевых биоактивных пленок на основе пектина
Статья научная
Цель исследования - установить структуру и свойства биоактивных пленок на основе пектина. Объекты исследования - пленки, полученные на основе структурообразователя пектина с добавлением белкового гидролизата в качестве активного компонента. У изготовленных пленок определяли микроструктуру с помощью сканирующей электронной микроскопии; физико-химические свойства (биоразлагаемость, растворимость, толщину, содержание влаги); биоактивные свойства (антиоксидантную способность, способность поглощать радикалы DPPH, содержание полифенолов и флавоноидов) спектрофотометрически. Добавление белкового гидролизата в состав пектиновой пленки изменяло ее структурные свойства: образовывалась плотная ячеистая сетка, благодаря чему пленка становилась менее подвержена воздействию воды и дольше биодеградировалась в компосте, а толщина ее становилась меньше по сравнению с контролем. При этом оба образца пленки через 2 недели полностью превратились в биогумус, что показывает высокую биоразлагаемость пектиновых пленок. Также улучшились антиоксидантные свойства пленок: антирадикальная активность увеличилась на 11 %, а антиоксидантная способность - на 49 % по сравнению с контрольным образцом. Введение белкового гидролизата в композиционный состав пектиновой пленки может решить ряд проблем монокомпонентного состава пленки на основе пектина, улучшить структурные характеристики и устойчивость к влаге. Входящие в состав гидролизата пептиды, образуя устойчивые химические связи с молекулами пектина, не только положительно влияют на структуру, но и повышают антиоксидантные свойства, что перспективно для получения биоактивных пищевых пленочных покрытий, способных увеличивать сроки хранения продуктов питания.
Бесплатно
Исследование структуры модифицированных карбамидоформальдегидных смол методом ЯМР-спектроскопии
Статья научная
Рассмотрены состав и структура модифицированных нафтолами карбамидоформальдегидных смол методом ЯМР-спектроскопии.
Бесплатно
Исследование творожной массы, обогащенной растительными добавками
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности обогащения творожной массы функциональными компонентами из растительных источников в виде анфельции тобучинской, арабиногалактана и мяты перечной. Задачи исследования - изучение пищевой ценности разработанного кисломолочного продукта, а также исследование влияния образцов творожных масс на биохимические показатели крови лабораторных животных. Объектами исследования являлись образцы творожных масс с различной дозировкой обогащающих компонентов и образец, приготовленный по контрольной рецептуре. Изучены экспериментальные образцы: № 1 - контрольный; № 2 - с 1,5 % порошка анфельции; № 3 - с 1,5 % порошка анфельции и 2,5 % арабиногалактана; № 4 - с 1,5 % анфельции, 2,5 % арабиногалактана, 1 % сухой мяты и с заменой рецептурного сахара медом. Наивысшую оценку по органолептическим показателям дегустаторы дали образцу № 4. Сопутствующие добавки в виде перечной мяты и цветочного меда смогли устранить морские вкус и запах анфельции. Использованы общепринятые стандартные методы исследований. Результаты показали, что образец № 4 обладает высокой пищевой ценностью. Употребление 100 г такого продукта удовлетворяет суточную потребность в йоде на 29,52 % и пищевых волокнах на 12,38 %. Влияние обогащенной творожной массы на состояние и показатели крови лабораторных животных изучалось в условиях вивария. Были отобраны 25 крыс и поделены на группы по 5 особей. Рацион каждой группы включал творожную массу с различным соотношением добавок, рацион контрольной группы - необогащенный продукт. Потребляемая группой крыс разработанная творожная масса (образец № 4) повлияла на снижение уровня глюкозы в крови по сравнению с первоначальным анализом на 16 %, а в сравнении с контрольной группой - на 14,5 %. Также снизился уровень холестерина на 8,8 и 7,8 % соответственно.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы теплоотдачи с поверхности нагретых материалов при конвейерной транспортировке. Определены факторы, влияющие на теплообмен нагретых материалов при конвейерной транспортировке, получены эмпирические зависимости для расчёта коэффициентов теплоотдачи, что позволяет рассчитать тепловыделение с поверхности данных материалов.
Бесплатно
