Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5668
Повышение эффективности предприятий сферы услуг общественного питания
Статья научная
Объектом исследования в данной статье выступают возможности повышения эффективности труда, основанные на инновационных технологиях, применяемых в индустрии питания. Представлен анализ инновационной деятельности и инновационных технологий в предприятиях общественного питания.
Бесплатно
Статья научная
В статье изложены результаты экспериментальных исследований несимметричных режимов работы электрических сетей напряжением 0,38 кВ в России и Германии, а также представлено техническое средство, повышающее эффективность режимов работы этих сетей.
Бесплатно
Статья научная
Сформированы научные предпосылки в области автоматического управления процессом укладки дорожного полотна на основе результатов научных исследований и современных достижений. Разработана цифровая адаптивная система управления процессом уплотнения асфальтобетонной смеси.
Бесплатно
Повышение эффективности установки электростатического копчения
Статья научная
В статье показаны преимущества и недостатки электростатического способа копчения продуктов. Дан анализ существующих установок подобного типа с учетом пригодности их к использованию в личном, домашнем хозяйстве. Предлагается модернизировать конструкцию установки электростатического копчения путем использования выносного дымогенератора тления с неэлектрическим способом подогрева опилок. Приведены чертежи коптильной камеры и дымогенератора, а также схемы соединения его с коптильной камерой при различных способах копчения. Представлены зависимости, позволяющие рассчитать технические и эксплуатационные характеристики модернизированной установки электростатического копчения при работе ее в автономном режиме, при питании от аккумуляторной батареи. Показаны результаты испытаний изготовленной установки на примере копчения рыбы (пеляди) холодным способом.
Бесплатно
Повышение эффективности чистых и сидеральных паров в лесостепных и степных районах Сибири
Статья научная
Цель исследования: изучить пути снижения уровня зависимости урожайности пшеницы по сидеральным парам от весенне-летних осадков с применением ком-плекса агротехнических приемов, направленных на по-вышение влагонакопительных функций сидеральных паров. Представлены обобщающие результаты оценки эффективности различных агротехнических приемов повышения влагонакопительной функции чистых и си- деральных паров на черноземах Красноярской лесосте-пи, включающих сроки и глубину запашки сидерата, по-сев кулис и предзимнее щелевание почвы. Исследования проводили в стационарных полевых опытах в учебном хозяйстве «Миндерлинское» Красноярского ГАУ на чер-ноземе выщелоченном среднемощном тяжелосуглини-стом Сухобузимского района Красноярского края. Опре-деление влажности почвы проводили термостатно-весовым методом. В полевых условиях выделяли пло-щадку, типичную для данного участка, и с помощью специального почвенного бура отбирали почвенные пробы в металлические стаканчики (бюксы) послойно через каждые 10 см до глубины 1 м. Сушили почву 6-8 часов при температуре 105 0С до постоянной массы, рассчитывали общие запасы влаги и продуктивную вла-гу (мм). В результате исследования было выяснено, что июньские сроки запашки донника предпочтитель-нее запашки его отавы в августе, поскольку в этом случае происходит увеличение запасов доступной влаги в метровом слое к уходу паров в зиму на 46-66 мм, что способствует повышению урожайности пшеницы на 0,42 т/га. Целесообразность неглубокой заделки био-массы донника в почву проявилась как в условиях засуш-ливого, так и умеренно влажного вегетационного пе-риодов, обеспечив в среднем за два года увеличение урожайности пшеницы на 24 %, по сравнению с глубокой запашкой сидерата. Влагонакопительная роль чистых и сидеральных паров резко повышалась при комплексном применении двух агротехнических приемов - посев ку-лис в паровых полях и предзимнее щелевание межкулис-ных пространств, здесь же получены и достоверные прибавки урожайности яровой пшеницы на 3,2 и 3,7 ц/га.
Бесплатно
Статья научная
Подбор затравочных молекул (праймеров) - ключевое звено ПЦР (полимеразной цепной реакции), поскольку именно ими определяется возможность амплификации и выявления нужной последовательности, а также чрезвычайная гибкость метода. В связи с этим произведен выбор нуклеотидных последовательностей, которые будут многократно воспроизводиться в процессе ПЦР. Осуществлен поиск гомологичных последовательностей и их анализ. Подобраны универсальные праймеры для тест-системы.
Бесплатно
Подбор носителей и параметров иммобилизации консорциума микроорганизмов-деструкторов фосфатов
Статья научная
Каждый год в окружающую среду сбрасыва-ется огромное количество загрязняющих ве-ществ, и чистых источников воды становит-ся все меньше. В последнее время значитель-но увеличилась концентрация фосфатов в бытовых сточных водах. Санитарная норма их содержания в питьевой воде составляет не более 3,5 мг/л, предельно допустимая концен-трация для водоемов и рыбохозяйственных производств 0,2 мг/л. Оба значения в настоя-щее время превышают нормативный показа-тель и способны оказывать негативное воз-действие на организм человека, животных и окружающую среду в целом. Исследование направлено на повышение эффективности биологической очистки сточных вод путем использования иммобилизованной микрофло-ры. В работе исследована возможность физи-ческой иммобилизации консорциума микроор-ганизмов-деструкторов фосфатов (Acinetobactersp. B3905, Bacillussp. B5061, Pseudomonasfacilis Г0405ВТ) на твердые носи-тели (активированный уголь марки БАУ-К, ак-тивированный уголь марки ДАК, углеродная ткань «Урал» TM-4 и керамзит). Определена сорбционная емкость носителей путем изме-рения разности концентрации микроорганиз-мов до и после процесса иммобилизации с по-мощью спектрофотометрического метода исследования. Проведен подбор оптимальной температуры и продолжительности иммоби-лизации. Температуру варьировали от 10 до 50 оС, влияние продолжительности процесса оценивали через 1, 2, 4, 6 и 12 ч. Проанализи-рована возможность культивирования иммо-билизованного консорциума в пяти циклах за-грузки для оценки воспроизводимости роста культур микроорганизмов при многократном использовании. Практическое применение по-лученного материала может заключаться в создании биофильтров для очистки промыш-ленных сточных вод от соединений фосфора.
Бесплатно
Статья научная
Проведено исследование по оптимизации процесса экстракции растительного сырья, представленного в виде высушенной биомассы суспензионных культур клеток лекарственных растений Сибирского федерального округа шлемника обыкновенного, шлемника байкальского, лапчатки белой, лимонника китайского, любки двулистной и кодонопсиса мелковолосистого. В качестве изменяемых параметров процесса экстракции выступали продолжительность экстракции, температурный режим и соотношение объема органического растворителя к количеству высушенной биомассы суспензионных культур клеток растений. Наиболее эффективным органическим растворителем для получения экстрактов шлемника байкальского и шлемника обыкновенного является 70 %-й этанол, любки двулистной и лимонника китайского – ацетон, лапчатки белой – диэтиловый эфир, кодонопсиса мелковолосистого – этилацетат. В ходе эксперимента оценивали максимальный выход сухого экстракта. Оптимальными параметрами экстрагирования комплекса БАВ из высушенной биомассы суспензионных культур клеток лекарственного растения шлемника байкальского являются температура 50 °С, продолжительность 60 мин, гидромодуль 1:10, лапчатки белой – температура 40 °С, продолжительность 30 мин, соотношение объема растворителя к массе исходного сырья 1:20, шлемника обыкновенного – температура 60 °С, продолжительность 30 мин, гидромодуль 1:10, лимонника китайского – гидромодуль 1:5, продолжительность 30 мин и температура процесса 40 °С, любки двулистной – соотношение объема растворителя к массе культуры 1:5, продолжительность экстракции 30 мин и температура 40 °С, кодонопсиса мелковолосистого – температура процесса 40 °С, продолжительность экстракции 30 мин, гидромодуль 1:10. Оптимизация процесса экстрагирования биологически активных веществ позволит повысить экономическую составляющую при использовании технологии в промышленном производстве.
Бесплатно
Подбор параметров водно-спиртовой экстракции сырья маралов в поле ультразвука
Статья научная
Цель исследования - осуществить подбор параметров водно-спиртовой экстракции сырья маралов в поле ультразвука. Задачи: определить параметры водно-спиртовой ультразвуковой экстракции пантов и мяса маралов, которые позволят получить максимальный выход сухих веществ; изучить возможность внесения полученных экспериментальных спиртовых образцов в плодоовощную протертую массу без сахара. Исследование проведено в отделе «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства» Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» (г. Барнаул, Алтайский край) в 2022 г. Провели серию экспериментов по изучению массовой доли сухих веществ и рН 50 % спиртовых экстрактов пантов и мяса маралов, полученных при ультразвуковой обработке (37 кГц) при температуре 50 и 80 °С. По окончании экстракции проведено выпаривание спиртовых проб и оценка массовой доли сухих веществ. Изучено влияние внесения выпаренных экстрактов из пантов и мяса маралов на органолептические показатели плодоовощной протертой массы. Установлено высокое содержание массовой доли сухих веществ - 1,89 % в пантах и 2,48 % в мясе при гидромодуле 1:10, температуре ультразвуковой экстракции 50 °С без предварительного 14-дневного настаивания при комнатной температуре. Уровень сухих веществ достигает максимума через 4 ч, и значительного увеличения в последующий временной промежуток не наблюдается. Процесс выпаривания удалил содержание в экстрактах из пантов и мяса спирта и увеличил количество массовой доли сухих веществ в 1,31 и 1,42 раза соответственно. По органолептической оценке определили, что внесение 1,0 % пантовых и мясных экстрактов не ухудшают органолептические показатели плодоовощных протертых масс из тыквы (70,0 %) с облепихой (30,0 %) в сравнении с контрольными значениями и имеют одинаковый дегустационный балл - 4,6.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - подбор технологических параметров гомогенного диспергирования второстепенной продукции пантового оленеводства. Задачи: изучение технологической пригодности к переработке сырья маралов на установке для диспергирования и гомогенизирования пищевых текучих продуктов ДГ-3 с мощностью 3,0 кВт с температурой нагрева 45 °С, при гидромодуле от 1:5 до 1:20, с определением времени и длин волокон в гомогенатах. В работе отработаны параметры предварительной экстракции на ультразвуковом аппарате «Волна» УЗТА-0,2/22 ОМ с высокой интенсивностью ультразвукового воздействия (средняя объемная мощность - 0,1 Вт/см3) и в термостате (при температуре 40 °С) с внесением ферментов Протозим В, Протозим С и Протозим ЛП. Исследования проводили в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции Всероссийского НИИ пантового оленеводства ФГБНУ ФАНЦА Алтайского края. Применение процесса гидролизного диспергирования с предварительной ферментной обработкой (Протозим В, Протозим С, Протозим ЛП) в поле ультразвука в дозе 0,2 % от массы сырья позволило получить гомогенаты однородной консистенции из маток с плодами и околоплодной жидкостью при гидромодуле 1:5 в течение 20 минут. При переработке шкуры маралов наилучший результат был получен при гидромодуле 1:10, времени ультразвуковой, ферментативной экстракции 2 часа, полный цикл диспергации составил 6 минут. Сырье из сухожилий маралов при гидромодуле 1:5 и предварительной ультразвуковой экстракции в течение 2 часов позволило получить гомогенный диспергированный продукт за 8 минут. Предварительно измельченные репродуктивные органы самцов маралов при гидромодуле 1:5 и времени ультразвуковой экстракции 2 часа диспергировались всего 5 минут.
Бесплатно
Подбор питательной среды для получения бактериального концентрата микробного консорциума
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности применения ржаной муки в питательной среде для получения бактериального концентрата микроб-ного консорциума. Задачи исследования: 1) изучить влияние дозы (1, 2, 3 %) ржаной муки на рост био-массы и сохранения в ней сбалансированного со-отношения основных групп микроорганизмов мик-робного консорциума; 2) установить влияние ржа-ной муки в питательной среде на агрегацию и ад-гезию микроорганизмов микробного консорциума; 3) исследовать качественные характеристики бактериального концентрата микробного консор-циума. В качестве объекта исследований исполь-зовали инокулированные питательные среды на творожной сыворотке с разными дозами (1, 2, 3 %) ржаной муки. В качестве контроля - питательную среду без добавления ржаной муки. Динамику роста биомассы микробного консорциума определяли по оптической плотности фотоколометрическим методом на КF-77 λ=550 н. Количественный учет лактозных и неусваивающих лактозу дрожжей про-водили методом предельных разведений по числу колониеобразующих единиц при высевах на плот-ные селективные питательные среды...
Бесплатно
Подбор салатных сортов томата для условий Республики Калмыкия
Статья научная
Изучены и предложены производству салатные сорта томата отечественной селекции, обеспечивающие наибольшую продуктивность и имеющие высокие вкусовые качества. Между изучаемыми сортами выявлены определенные различия в прохождении фаз развития растений томата. Начало созревания плодов у сортов Новый-1, Восторженный и Малиновый гигант отмечено в среднем на 3–8 суток раньше остальных сортов. Все шесть изучаемых сортов к началу созревания плодов формировали мощную вегетативную массу, практически полностью закрывающую междурядья. Высота растений колебалась от 0,79 м (Подарочный) до 1,34 м (Бычье сердце). Сортовые особенности проявились при формировании листовой поверхности у растений томата. К фазе цветения у сорта Калмыцкий жаростойкий была выявлена наибольшая масса листьев на одном растении – 687,8 г и площадь листовой поверхности – 46,62 тыс. м2/га, ниже эти показатели была у сорта Бычье сердце, соответственно на 25,4 г и 1,72 тыс. м2/га и существенно меньше – на 46,4–122,4 г и 3,15–8,30 тыс. м2/га у остальных салатных сортов. У сорта Восторженный получена наибольшая общая урожайность – 60 т/га, у сортов Подарочный и Новый-1 она была ниже на 2–3 т/га. В плодах томата содержалось от 5,64 % (сорт Бычье сердце) до 5,92 % (сорт Восторженный) сухих веществ. Максимальное количество сахаров отмечено у сорта Калмыцкий жаростойкий – 3,16 %. Все изученные салатные сорта содержали от 9,63 мг% (сорт Подарочный) до 11,20 мг% (сорт Калмыцкий жаростойкий) аскорбиновой кислоты. Высокий сахарокислотный коэффициент имели сорта Калмыцкий жаростойкий (13,8), Бычье сердце (11,7), Восторженный (10,9).
Бесплатно
Подбор сортов томата для механизированной уборки в условиях Прикаспийской низменности
Статья научная
Представлены результаты исследования по подбору сортов и гибридов томата, наиболее адаптивных к почвенно-климатическим зонам Прикаспийской низменности Республики Калмыкия. Сортимент томатов, пригодных для механизированной уборки и внесенных в Государственный реестр сортов, допущенных к выращиванию в регионе, представлен тремя сортами - Новичок, Моряна, Рычанский. Поэтому важно не только расширять площади под культурой, но и подобрать более урожайные, устойчивые к болезням сорта и гибриды, обеспечивающие непрерывное поступление продукции из открытого грунта. При этом особое внимание необходимо обращать на товарные качества, дружное и равномерное вызревание плодов на кусте и легкое их отделение от плодоножки, на компактность куста, длину вегетационного периода, содержаниесухих веществ. Наблюдения за динамикой прироста листовой поверхности показали, что темпы нарастания площади листьев находятся в зависимости от сортовых особенностей. На первых этапах развития, когда растения не затеняют друг друга, различия по площади листьев для всех сортов и гибридов пропорциональны числу растений, высаженных на 1 га. Эти различия сохранялись до начала плодоношения. Все изученные сортообразцы томата отличались высокой дружностью отдачи урожая. К моменту проведения учета на кустах томата было до 55,8-68,8 % зрелых плодов. Полученные данные показали, что среди сортообразцов со сливовидными плодами наибольший интерес для машинной уборки по комплексу хозяйственно ценных признаков представляют: урожайность - Хай Колор 112 F1, Одиль F1; отделяемость от плодоножки - Моряна; содержание сухого вещества - Рио Гранде; сахаров - Одиль F1; аскорбиновой кислоты - Новичок; прочностным характеристикам - Моряна.
Бесплатно
Подбор технологических параметров производства овощных консервов
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния измельчения (нарезки) овощей и способа их термической обработки на органолептические свойства получаемых овощных консервов (борщевых заправок) и их сохранность. Рассмотрены следующие способы нарезки овощей при производстве обеденных овощных консервов: кубики, соломка, измельчение на крупной терке. Установлено, что наиболее оптимальным способом измельчения является нарезка соломкой - в виде брусочков толщиной 1-2 мм, длиной - 2,5 см. В процессе отработок технологических параметров проведен ряд предварительных исследований получения борщевой заправки методом пассерования и бланширования овощей. Овощные консервы, полученные методом пассерования, характеризуются более насыщенным, выраженным цветом и вкусом. Одной из задач, решаемых в рамках данного исследования, являлось изучение возможности продления сроков хранения овощных консервов (борщевой заправки) без потери их качества. После нарушения герметичности упаковки наиболее длительные сроки хранения (при температуре + 4 °С - до 20 сут, при температуре + 25 °С - до 8 сут) были отмечены у борщевой заправки, полученной из пассерованных овощей, нарезанных соломкой. Приведены результаты дегустационной оценки борщевой заправки, которые показали наивысшую оценку (10 баллов) при нарезке овощей соломкой и использовании метода пассерования. Полученные овощные консервы по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 18316-2013 и могут быть рекомендованы для внедрения в производство.
Бесплатно
Подбор ферментной системы для получения ферментно-модифицированной сырной пасты
Статья научная
Цель работы - разработка рецептуры получения ферментно-модифицированной сырной пасты (ФМС) с помощью различных ферментов. Задачи: выбор фер- ментных систем для получения сырного аромата, ус- тановление зависимости между интенсивностью вкуса ФМС и сроком созревания. В работе органолептическим методом были исследованы образцы сырной пасты, полученной из молока коровьего в Самарской области с помощью фермента липазы и четырех различных про- теолитических ферментов: панкреатина, сычужного фермента микробного происхождения, жидкого козьего сычужного фермента, сухого сычужного фермента хи- мозина. Полученные данные дегустационной оценки свидетельствуют об интенсивном протеолитическом и липолитическом процессах, происходящих в ФМС при температуре 38 °С в первые 48 часов. Образцы ФМС с жидким козьим ферментом и сухим телячьим химозином обладают ярко выраженным сырным ароматом с нот- ками голубого сыра. Образец ФМС с панкреатином об- ладал наихудшим ароматом в связи с растворением химических веществ оболочек таблеток в сырной массе и протекающими химическими реакциями, его аромат был отмечен как меловой, химический...
Бесплатно
Подбор эффективных технологических параметров вакуумной сушки твердых сыров
Статья научная
Данная работа посвящена исследованию влияния таких технологических параметров вакуумной сушки, как толщина слоя и степень измельчения продукта, на эффективность процесса. Проведены опыты по вакуумной сушке твердых сыров при подборе вышеука-занных параметров. Установлено их влияние на продолжительность процесса, органолеп-тическую оценку и массовую долю влаги в су-хих продуктах. Установлено, что с увеличени-ем толщины слоя продукта продолжитель-ность обезвоживания увеличивается, однако при этом повышается производительность установки в целом. Рассчитана величина от-носительной поверхности продукта при раз-личной степени измельчения и форме. Орга-нолептическая оценка позволила установить, что наилучшим качеством характеризуются сыры, обезвоженные при толщине от 10 до 30 мм. При данном режиме органолептическая оценка может достигать 26 баллов. При уве-личении толщины слоя до 40 мм органолепти-ческая оценка уменьшается до 25-24 баллов. Определена массовая доля влаги в сухих сырах в зависимости от толщины слоя сушки, фор-мы продукта и степени измельчения. Содер-жание влаги менее 7 % в сухих сырах наблюда-ется при толщине слоя не более 30 мм, а также в сырах, измельченных в форме пла-стинок размерами 17×2×1 и 55×5×2 мм; кубиков размером 6×6×6 и 10×10×10 мм, а также прямо-угольников размером 30×6×6 и 30×10×10 мм. Об-наружено, что обезвоживать сыры целесооб-разно при вышеуказанных параметрах измель-чения, что обеспечивает минимальную про-должительность сушки, высокие качествен-ные показатели продукта, минимальные энер-гозатраты, а также массовую долю влаги не более 7 %.
Бесплатно
Подбуры материкового побережья Татарского пролива (Хабаровский край)
Статья научная
В статье представлены результаты изучения разнообразия почв вдоль 80-километровой трансекты на материковом побережье Татарского пролива. В почвенном покрове данной территории преобладают подбуры, среди которых было выделено 3 типа и 12 подтипов. Описываются морфология и некоторые свойства подбуров различных таксономических групп.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены материалы, характеризующие участие подвижных гумусовых веществ в пространственной изменчивости структурно-агрегатного состава освоенных черноземов. Показано, что в однородных условиях почвообразования связь в системе «гумусовые вещества - почвенная структура» носит нелинейный характер.
Бесплатно
Подготовка кадров высшей квалификации: вчера и сегодня
Статья научная
Статья посвящена изменениям в структуре подготовки кадров высшей квалификации после принятия нового закона «Об образовании в Российской Федерации».
Бесплатно
Подход к оптимизации ресурсов в растениеводческой сфере АПК
Статья научная
Растениеводческая сфера АПК России на-ходится на динамичном пути развития. Наря-ду с большим количеством нововведений, включая технологическую сферу и норматив-но-правовое регулирование, остается боль-шое количество вопросов, требующих иссле-дования. Одним из таких вопросов является системное обеспечение ресурсами. Мелкие и средние предприниматели на рынке находятся в условиях жесткой конкуренции, что толкает их на попытки снижения себестоимости про-изводимого товара, однако при относительно малых объемах производства этого достичь достаточно сложно. Государственные про-граммы в сфере сельского хозяйства ориен-тированы на формирование производствен-ных кооперативов, которые при грамотном объединении производителей позволят за счет синергетического эффекта повлиять на себестоимость конечного товара. Однако принципы формирования кооперативов не рег-ламентированы, и чаще всего объединение происходит по территориальному признаку. Целесообразно рассматривать кооперации, в первую очередь, производителей конкретного вида продукта для достижения единства це-лей, а также экономии на масштабах. Верти-кальная интеграция производителей на осно-вании разветвленного монокластерного под-хода позволит оптимизировать ресурсы в растениеводческой сфере АПК. Для решения основных задач в сфере сельского хозяйства проводится ряд мер по внедрению современ-ных разработок и технологий в реальный про-цесс посева, обработки и сбора продовольст-венных культур. Ведущие агрономы, экономи-сты, финансисты, инженеры работают в на-правлении повышения эффективности рабо- ты агропромышленного комплекса России, более того, становится очевидным вопрос о том, что развитию должны подлежать не только технико-технологическая сторона вопроса, но и организационные вопросы по обеспечению и распределению ресурсов. Цель работы заключается в формировании моно-кластерного подхода к оптимизации ресурсов растениеводческой сферы АПК путем иссле-дования процессов, обеспечивающих функцио-нирование растениеводческой сферы АПК. Актуальность исследовательской задачи оп-ределяется сложившейся отрицательной практикой развития посредничества в кана-лах обеспечения ресурсами и распределения готовой растениеводческой продукции.
Бесплатно
