Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Помадные конфеты, обогащенные бета-каротином
Статья научная
Цель исследования – получение помадных конфет, обогащенных препаратом β-каротина для повышения пищевой ценности конечного изделия. Исследование проводилось во Всероссийском научно-исследовательском институте кондитерской промышленности – филиале ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. Была выбрана помадная масса «Апельсиновая» с заменой в ее рецептуре искусственного красителя тартразина (Е102) на β-каротин с последующей органолептической оценкой полученных конфет и достигнутого уровня обогащения. Бета-каротин является не только провитамином витамина А, но и обладает самостоятельной биологической активностью, проявляя выраженные антиоксидантные свойства. Источником β-каротина являлся водорастворимый препарат «Ветарон». Органолептическую оценку помадных конфет проводили по ГОСТ 3897-90. Количественное определение β-каротина проводили спектрофотометрическим методом по ГОСТ EN 12823-2-2014. Препарат «Ветарон» вносили из расчета 3,5 и 8,0 мг β-каротина на 100 г продукта. В результате исследования получены помадные конфеты с обогащением β-каротином на уровне «источник» (20 % от рекомендуемой средней суточной потребности на 100 ккал продукта) и «с высоким содержанием» (45 % от рекомендуемой средней суточной потребности на 100 ккал продукта). Дополнительным преимуществом использования β-каротина взамен тартразина было получение сочного оранжевого цвета, отражающего название помадной массы – «Апельсиновая». Исследование сохранности β-каротина в упакованных глазированных помадных конфетах показало его устойчивость при хранении (влажность воздуха 60–75 %; температура 18–20 °С), потери после 90 дней хранения не превысили 5 %. Это свидетельствует о возможности использования β-каротина не только в качестве натурального красителя, но и для обогащения. Разработанная технология получения помадных конфет позволяет рекомендовать их в качестве изделия профилактического назначения.
Бесплатно
Понятие и признаки правоотношений в сфере занятости населения
Статья научная
В статье дается понятие и анализируются признаки правовоотношений в сфере занятости населения, что позволяет отличить правоотношения в сфере занятости от других правовоотношений.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить генотипические особенности симментальской породы разного экогенеза и их изменение под влиянием голштинизации. Задачи: определение частоты генотипов и аллелей CSN3, BLG, PRL и TNF-α генов в исследуемых стадах, оценка популяционно-генетических параметров, мониторинг их изменчивости при скрещивании с красными голштинами. Объектом исследования были коровы симментальской породы из хозяйств Новосибирской области и Республики Алтай. Сравнительный анализ частоты генотипов изучаемых генов в разных стадах симменталов и мониторинге показал их относительное постоянство, за исключением гена CSN3, частота генотипов которого подверглась изменениям под влиянием голштинизации, при этом увеличилась встречаемость генотипа CSN3AA с 38,5 до 75,6 % и снизилась частота CSN3BB с 9,8 до 2,6 % (р ≤ 0,01; р ≤ 0,001). В стаде ФГУП «АСЭХ» частота генотипа CSN3AA была нижена 19,2 % в сравнении с выборкой из стада АО «Ивановское» в 2021 г. и соответственно более высокой (на 17,8 %), чем в 2017 г. Генное равновесие в стадах не нарушено, χ2 находится в пределах 0,135 -2,340. Гомозиготность по генам BLG и TNF-α варьирует от 50,0 до 53,5 %, по генам CSN3 и PRL от 62,7 до 76,3 %. Значение информационного полиморфизма (РIC) исследуемых генов составляет 0,237-0,496. Средняя гомозиготность (Са) стад находится в пределах 54,82-61,75. Коэффициент гомозиготности (SH) наиболее высокий в стаде симменталов АО «Ивановское» в 2017 г. (11,76), т.е. до проведения голштинизации. Число эффективных аллелей (NaJ) и степень генетической изменчивости (V) в исследуемых стадах находятся на одном уровне.
Бесплатно
Поражения желудочно-кишечного тракта у крупного рогатого скота грибами Candida albicans
Статья научная
Цель исследования - анализ локализации дрожжеподобных грибов рода Candida в ротовой полости и желудочно-кишечном тракте у крупнорогатого скота. Отбор материала проводили в АО «Елабужский мясоконсервный комбинат» Республики Татарстан в период с мая по июль 2021 г. Исследованию подвергались туши дойных коров в возрасте 4-5 лет с признаками грибкового заболевания желудочно-кишечного тракта. Визуальный осмотр и скрининг органов ротовой полости, желудочно-кишечного тракта были проведены ветеринарными специалистами согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (утв. Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 27.12.1983 г., с изменениями и дополнениями от 17.06.1988 г.). Лабораторные исследования туш крупнорогатого скота на наличие инфекционных агентов проводили согласно «Порядку санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов» (утв. Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России 15.12.1995 г.). Таким образом, проведенные исследования позволяют заключить, что возбудители микозов Candida albicans являются постоянными обитателями полости рта, желудочно-кишечного тракта (сычужный отдел, сетка, книжка, толстый и тонкий отделы кишечника) у КРС. Только ранняя диагностика, своевременное лечение и устранение условно-патогенных микроорганизмов позволяет сохранить поголовье молочно-продуктивных коров и предотвратить угрозу развития и распространения кандидозного эндометрита.
Бесплатно
Породные особенности биотехнологических показателей спермы быков-производителей по сезонам года
Статья научная
Биотехнологические показатели спермопродукции быков зависят от генотипа и изменяются в зависимости от сезонов года. Установлены породные особенности показателей спермопродукции быков пяти пород в условиях резко континентального климата.
Бесплатно
Статья научная
В статье выявлена важная роль использования порошка из яблок в качестве добавки в продукты питания в целях повышения биологической ценности изделий и выведения тяжелых металлов из организма.
Бесплатно
Порошок из сублимированного папоротника в технологии производства ириса
Статья научная
Цель исследования – разработка технологии производства ириса с использованием порошка из сублимированного папоротника. Продукты переработки растительного сырья в настоящее время эффективно интегрируются в широкий спектр пищевых систем, обеспечивая улучшенные органолептические характеристики и повышенную пищевую ценность. Примером такой инновации является введение впервые в рецептуру традиционного ириса порошка сублимированного папоротника орляк, заготовленного на территории Красноярского края. Выбранное решение при формировании рецептуры ириса отвечает популярным трендам на «контрастные вкусы» и «продукты здорового питания». Объекты исследования – экспериментальные образцы авторского ириса на сливках с массовой долей жира 33 % с частичной заменой сахара в рецептурной смеси на 10, 20, 30 % порошка папоротника. В работе применяли общепринятые методы исследования. Рациональную дозировку замены сахара 20 % на порошок в составе ириса устанавливали путем комплексной органолептической оценки образцов. В результате исследования определены технологические параметры уваривания ирисной массы при температуре 125 °С с последующим ее охлаждением до 40 °С и далее введения порошка папоротника, что позволяет создать контраст сладкого и соленого вкусов, обеспечить сохранность белка и витаминов. Исследованные показатели качества и безопасности нового вида ириса соответствуют регламентируемым значениям, установленным в нормативной документации. Разработанный ирис обладает отличительными признаками, согласно требованиям ТР ТС 022/2011, является источником витамина РР (24 %), кальция (15 %), фосфора (17 %), железа (16 %), пектина (35 % средней суточной потребности взрослого человека в витаминах и минеральных веществах), пищевых волокон (4 г). Использование порошка сублимированного папоротника в составе ириса дает возможность снизить содержание сахара, создать новый «контрастный вкус», повысить пищевую ценность, что потенциально обеспечит покупательский интерес к новому продукту, и расширить целевую аудиторию потребителей.
Бесплатно
Портфельный анализ и выбор эффективных решений
Статья научная
В статье представлена характеристика моделей портфельного анализа: матрицы БКГ и Ансоффа, модели Мак-Кинси, PIMS, «Пять сил конкуренции» по М. Портеру. Определены этапы выбора эффективных решений при портфельном анализе.
Бесплатно
Статья научная
В 2018-2020 гг. проведены на опытном поле ГАУ Северного Зауралья исследования по изучению влияния сроков сева и норм высева на рост, развитие растений, урожайность и выход семян сортов пшеницы Новосибирская 31 и Ирень. Цель исследований - изучить влияние сроков сева и норм высева на рост и развитие растений сортов пшеницы в северной лесостепи Тюменской области. В результате исследований установлено, что сорта пшеницы в вариантах опыта сформировали развитую листовую поверхность - 27,7-36,8 тыс. и 26,0-34,1 тыс. м2/га, высоту растений 80-90 см. Продолжительность вегетационного периода у сорта Новосибирская 31 в вариантах опыта составила 85-97 суток, у сорта Ирень - 83-96 суток. Уборка проходила в благоприятных погодных условиях. В среднем за три года максимальная урожайность по сорту Новосибирская 31 получена при втором сроке сева в варианте с высевом 6,7 млн всхожих зерен на гектар и составила 4,32 т/га, по сорту Ирень - 3,58 т/га при втором сроке сева с нормой высева 6,7 млн всхожих зерен на гектар. Максимальный выход семян из общей урожайности по сорту Новосибирская 31 получен при первом сроке сева с нормой высева 6,2 млн всхожих зерен на гектар и составил 83,4 %, у сорта Ирень - при первом сроке сева с нормой высева 6,7 млн всхожих зерен на гектар - 81,7 %.
Бесплатно
Посевные качества семян клевера лугового, репродуцированные в условиях Северного Зауралья
Статья научная
Исследования проведены в ГНУ НИИСХ Северного Зауралья на семенах клевера лугового. Определены энергия прорастания (85-90 %), лабораторная всхожесть (86-91 %), сила роста (44-72 %).
Бесплатно
Последействие применения протравителей на дочерних семенах яровой пшеницы
Статья научная
Цель исследования - изучить последействие применения протравителей «Ламадор», «Сертикор» и «Турион» на дочерних семенах пшеницы. Объектами исследования служили протиоконазол-тебуконазоловый препарат «Ламадор» (фирма Bayer), мефеноксам-тебуконазоловый препарат «Сертикор» (фирма Syngenta), прохлораз-имазалил-тритиконазоловый препарат «Турион» (фирма «Агрокемики Д.Ф.»). Тест-объект - пшеница Новосибирская 29. Полевые исследования проводились в мелкоделяночном опыте на стационаре ГНУ КНИИСХ в ОПХ «Минино». Площадь делянки составляла 10 кв. м, повторность четырехкратная. Посев производился селекционной сеялкой ССФК-7 и СЗУ-3,6 в агрегате с МТЗ-82. Посевы обрабатывали опрыскивателем ОНМ-600 с шириной захвата 20 м в агрегате с МТЗ-82. Семена протравливали лабораторным способом, для опыта с фунгицидами использовали ПС-10. Уборку выполняли на селекционном комбайне HEGE. Исследование показало, что представленный набор фунгицидов статистически значим (p
Бесплатно
Послепожарное естественное возобновление в лесах Средней Сибири
Статья научная
Дан анализ специфики послепожарного лесовозобновления на территории Средней Сибири в границах лесных районов Красноярского края. Проведенные исследования позволяют утверждать, что наблюдаются зонально-географические особенности в лесовозобновлении насаждений и во влиянии пожаров на эти процессы.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы бактериального заражения приточного воздуха стерильных помещений ветеринарных клиник. Рассмотрены источники появления фитопатогенных микроорганизмов, санитарные нормы зараженности помещений и существующие способы дезинфекции с анализом их эффективности. Предложен способ обеззараживания приточного воздуха при помощи СВЧ-технологии.
Бесплатно
Постановка эксперимента по адаптации вишни Фудзи в условиях города Хабаровска
Статья научная
Представлены результаты научно-исследовательской работы по адаптации вишни Фудзи в несвойственных для неё условиях города Хабаровска.
Бесплатно
Статья научная
В статье дана сравнительная характеристика постнатального становления иммунокомпетентных органов телят в возрасте от рождения до 75 дней, полученных от здоровых коров и с метаболическим ацидозом. Исследованием установлено, что у телят, полученных от ацидозных коров, по сравнению с телятами от здоровых коров, под влиянием недоокисленных продуктов нарушенного обмена матерей в эмбриональный период развития происходит нарушение процессов морфофункционального созревания клеток костного мозга.
Бесплатно
Постнатальный морфогенез меди и правой рубцовой вены желудка крупного рогатого скота
Статья научная
Цель исследований - изучить постнаталь- ный морфогенез средней оболочки (медии) правой рубцовой вены желудка крупного рога- того скота. Задачи исследований - выявить особенности структурных преобразований средней оболочки правой рубцовой вены и морфометрические особенности ее миоцитов в возрастном аспекте. Материал для иссле- дования был взят от 35 желудков крупного рогатого скота черно-пестрой породы семи возрастных групп: новорожденные (1 сутки), 30 суток, 3 месяца, 6 месяцев, 18 месяцев, 3 года, 8-10 лет. Установлено, что, обеспечи- вая адекватный отток крови, стенка сосуда развивается в полном соответствии со скач- кообразным развитием рубца. Характерным является увеличение толщины средней обо- лочки, преимущественно за счет увеличения количества слоев гладкомышечных клеток до 18-месячного возраста. Доля медии в процент- ном выражении увеличивается от 24,27 % у новорожденных (1 сутки) до 41,32 % от общей толщины стенки у животных в 18 месяцев. В более старших возрастных группах толщина медии увеличивается за счет соединительной ткани...
Бесплатно
Построение многосеточных конечных элементов сложной формы с применением локальных аппроксимаций
Статья научная
Изложены процедуры построения многосеточных конечных элементов сложной формы с применением локальных аппроксимаций, которые учитывают композитную структуру тел и порождают дискретные модели малой размерности.
Бесплатно
Статья обзорная
Цель работы - провести обзор опубликованных научных статей об эффективности 2-ундеканона, химического соединения из класса кетонов растительного происхождения, против вредителей сельскохозяйственного, медицинского и ветеринарного значения и возможных источников получения этого вещества. Для этого использовались данные информационных баз: Medline, Pubmed, WebofScience, Scopus и GoogleScholar за 1988-2022 гг. Поисковые слова включали в себя «2-ундеканон», «инсектицид», «акарицид», «пестицид». Материал статей учитывался, если работа была выполнена с отдельно взятым или выделенным веществом 2-ундеканона. По результатам работы выявлено, что больше всего его содержится в надземных частях растений Ruta chalepensis L. и Ruta montana L., собранных в Иране, Индии (север), Тунисе (север) и Алжире. Установлено, что при получении его методом гидродистиляции больше всего 2-ундеканона содержится в надземных частях растений Ruta chalepensis L. и Ruta montana L., от 52,5 до 82,74 % и от 27,2 до 86,77 % соответственно, собранных в Иране, Индии (север), Тунисе (север) и Алжире. Выявлено, что 2-ундеканон обладает нематоцидной, фумигантной и репеллентной активностью против некоторых вредителей сельскохозяйственного, медицинского и ветеринарного значения. Также по результатам литературных источников отмечено, что при сравнении 2-ундеканона с коммерческими химическими веществами, такими как N,N-диэтил-мета-толуамидом (ДЭТА), хлорпирифосом, в исследованиях репеллентного действия против комнатных и мясных мух (Musca domestica L., Cochliomyia macellaria F. и Sarcophaga bullata P.) и ларвицидного против азиатского тигрового комара Aedes albopictus L.по своей эффективности уступает им незначительно.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – обзор современных научных направлений использования гречневой муки в технологиях мучных кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий для обоснования разработки мучных изделий специализированной направленности с приемлемыми потребительскими характеристиками. Задачи: анализ и систематизация данных по биологической ценности гречневой муки, новым технологическим решениям применения гречневой муки для создания хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий с добавленной пищевой ценностью и желательными сенсорными параметрами. Объекты исследования – безглютеновые мучные кондитерские, хлебобулочные и макаронные изделия на основе гречневой муки. При изучении научной литературы использовались методы обобщения, анализа и систематизации данных. Проведен поиск научных статей, опубликованных в электронных базах данных Google Scholar, PubMed, Science Direct, Scopus, eLibrary.ru. Были обобщены и систематизированы научные данные о новых технологических приемах применения гречневой муки в производстве мучных изделий. Приведены результаты изучения нутриентного состава гречихи и муки гречневой, показан высокий биологический потенциал и эффективность использования муки гречневой в технологиях аглютеновых, диетических мучных продуктов. Дана характеристика влияния муки гречневой как отдельного компонента в составе изделия, так и в различных пропорциях с другими рецептурными ингредиентами на физикохимические, функциональные, реологические свойства и антиоксидантную активность безглютеновых изделий. Представленный материал позволит разработчикам и молодым исследователям целенаправленно подходить к моделированию новых составов безглютеновых продуктов из гречихи с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной биологической ценностью.
Бесплатно
Потенциал качества зерна сортов яровой пшеницы в северной лесостепи Тюменской области
Статья научная
Изучены технологические свойства зерна районированных и перспективных сортов яровой пшеницы. Установлено, что сорта формируют высокое содержание клейковины в зерне, высокую стекловидность. По силе муки и хлебопекарным качествам выделились два сорта сильной пшеницы: Новосибирская 15 и Новосибирская 29.
Бесплатно
