Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Потенциал кластерного подхода в контексте построения национальной инновационной экономики
Статья научная
В статье рассматриваются возможности применения кластерного подхода в российской экономике. Предложен трехуровневый подход реализации кластерной политики в России. Разработана система мероприятий, направленных на формирование кластерных структур в отечественной экономике.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований: подобрать исходный материал для селекции экологически пластичных урожайных сортов мягкой яровой пшеницы, способных формировать зерно с высокими технологическими показателями, в условиях Красноярской лесостепи. Полевые опыты по изучению исходного материала 33 образцов мягкой яровой пшеницы сибирской селекции проведены в 2017-2019 гг. в ОПХ «Минино» Красноярского НИИСХ. Определение технологических показателей зерна осуществлено группой технологической оценки селекционного материала Красноярского НИИСХ. Из разбираемых показателей качества зерна наиболее стабильными являлись натура зерна, качество клейковины по ИДК-1. Высокая изменчивость была характерна для силы муки. От слабой до средней степени сортовое варьирование отмечено по количеству сырой клейковины, содержанию белка в зерне, стекловидности. Обработка полученных данных по методике Д.А. Сапрыгина позволила провести комплексный анализ с учетом урожайности массы 1000 зерен, содержания белка и клейковины, устойчивости к полеганию, продолжительности вегетационного периода и объективно выделить образцы пшеницы по критерию запасаемой энергии в урожае зерна и критерию их надежности...
Бесплатно
Потенциал продуктов переработки фиников как биологически ценного сырья в индустрии питания
Статья научная
Цель исследования - систематизация научных данных по пищевой и биологической ценности фиников и продуктов их переработки как потенциального сырья в технологиях производства пищевых продуктов с добавленной пищевой ценностью. Задачи: анализ и систематизация данных по биологической ценности плодов, семян, пасты, сиропов, выжимок фиников. Использовались методы поиска, анализа и систематизации научных статей и материалов в электронных базах данных Google Scholar, PubMed, Science Direct, Scopus, eLibrary.ru, в которых рассматриваются вопросы исследования фиников и продуктов их переработки с точки зрения биологически активных соединений, функциональной направленности и лечебно-профилактических свойств. В ходе исследования выяснили следующее. Финики и продукты их переработки имеют потенциал применения в качестве биологически ценного сырья в индустрии питания. Мякоть фиников содержит наибольшее количество углеводов, которые представлены легкоусвояемыми моносахарами, характеризуется антиоксидантными свойствами обусловленными наличием витамина С и Р-активных веществ. С технологической точки зрения мякоть фиников рассматривается как структурообразователь в пищевых системах благодаря пектиновым веществам. Семена фиников отличаются высокой долей пищевых волокон, которые представлены целлюлозой и гемицеллюлозой, рассматриваются как источник пищевых волокон в составе пищевых продуктов. Также семена, экстракты семян обладают доказанной in vitro высокой антиоксидантной активностью благодаря антоцианам и флавоноидам. Масло из семян фиников характеризуется высоким содержанием токоферола, обладает хорошей окислительной и термической стабильностью. Финиковая паста нашла применение в качестве модификатора структуры, стабилизатора эмульсий, носителя пробиотических штаммов. Сироп находит применение для обогащения продуктов биологически активными веществами, пищевыми волокнами, оптимизации нутриентного состава продуктов питания. Жмых является источником полисахаридов, минеральных веществ, содержит кверцитин. Применение обзорного материала может представлять интерес для исследователей и разработчиков в сфере производства продуктов питания с заданными свойствами.
Бесплатно
Потенциал фитохимических веществ Cannabis sativa L. в индустрии питания
Статья научная
Цель исследования - обобщение научных данных по обоснованию использования продуктов переработки Cannabis sativa L. как потенциальных источников биологически активных веществ в пищевых системах функциональной и специализированной направленности. Задачи: проанализировать фитохимические вещества конопли, охарактеризовать белки, жиры, витамины и минеральные вещества продуктов переработки конопли; показать эффективность использования продуктов переработки конопли в медицине при лечении и профилактике заболеваний; оценить возможность биопотенциала продуктов переработки конопли как перспективного сырья в технологиях функциональных продуктов. Новизной исследования является обобщение и систематизации научных данных о биоактивных свойствах для дальнейшего обоснования применения фитохимических веществ конопли в индустрии питания. Проведен поиск зарубежных источников за последние 10 лет в электронных научных базах данных Google Scholar, Pub Med, Science Direct, Elibrary.ru, Scopus. Для изучения научных данных по проблеме использовались методы систематизации, анализа и обобщения. Представлены результаты исследований фитохимических веществ конопли, охарактеризованы белки, жиры, витамины и минеральные вещества продуктов переработки конопли; приведены данные по результатам изучения влияния биологически активных веществ конопли в моделях in vitro и in vivo. Показана эффективность использования продуктов переработки конопли в медицине при лечении и профилактике ряда заболеваний. Оценена возможность биопотенциала продуктов переработки конопли как перспективного сырья в технологиях функциональных продуктов. Установлена необходимость в соблюдении нормативных требований и определении показателей для идентификации функциональной направленности при добавлении конопли в пищевые продукты для обеспечения безопасности их использования в продуктах питания.
Бесплатно
Потенциал фитохимических веществ гороха (Pisum sativum L.) в пищевых системах
Статья научная
Цель исследования – обобщение научных данных о биологической ценности гороха и продуктов его переработки как потенциального сырья для разработки белковых пищевых систем, продуктов с дополненной пищевой ценностью и специализированной направленности. Задачи: обобщить данные по белковой, углеводной ценности, минеральному и витаминному составу гороха и продуктов его переработки; проанализировать направления использования гороха и продуктов его переработки в пищевых системах. Новизна исследования заключается в систематизации и обобщении научных данных по нутриентому составу гороха и продуктов его переработки для дальнейшего обоснования их применения в технологии пищевых производств. Методы исследования: систематизация, анализ, обобщение. Показано, что белковая ценность гороха характеризуется значительным количеством незаменимых аминокислот, таких как треонин, цистеин, метионин, лизин, глицин, аланин, лейцин и фенилаланин, отсутствием белка глютена, белки гороха имеют хорошую усвояемость, что имеет большой потенциал для будущего производства продуктов питания на растительной основе. Углеводы гороха, общее содержание которых в среднем составляет 45–49 %, представлены крахмалом, пищевыми волокнами, небольшим количеством сахаров. Особую роль в разработке новых технологий пищевых систем играют пищевые волокна. Растворимые пищевые волокна гороха состоят из галактуроновой кислоты, арабинозы, галактозы, глюкозы, маннозы, ксилозы и фруктозы с галактуроновой кислотой в качестве преобладающего сахара, что указывает на большое количество пектиновых полисахаридов. Фенольные вещества представлены гликозидами кверцетина, лютеолина и апигенина, из простых фенольных соединений присутствуют: кверцетин, протокатеховая кислота и ресвератрол, которые являются наиболее важными антиоксидантными биоактивными веществами. Из минорных минеральных веществ в горохе находится большое количество селена, железа, йода.
Бесплатно
Потенциальные возможности промышленного получения изолята горохового белка
Статья научная
Цель исследования - анализ различных методов экстракции, направленных на получение изолята горохового белка, разработка технологии получения изолята горохового белка методом мягкого фракционирования. Задачи: анализ химического состава желтого полевого гороха (Pisum sativum L.); определение оптимальных условий получения изолята белка гороха; исследование физико-химических свойств полученного изолята белка гороха и определение его биологической ценности. Объект - бобы гороха урожая 2023 г. и полученный методом мягкого фракционирования изолят из них. С целью определения актуальности исследования применения изолята горохового белка как высокобелкового компонента рациона и альтернативы животным белкам был проведен анализ рынка и общего оборота данного продукта, показан рост продаж изолята гороха на территории Европы в последние годы в 1,2 раза соответственно. Анализ химического состава исходного сырья показал общее содержание воды 9-14 %, белка 22-24, жира 1,2-2 и 41-46 % крахмала на 100 г продукта. С целью сохранения общей структуры белка и его свойства для получения изолята была выбрана мягкая фильтрация, являющаяся щадящим способом получения белка, несмотря на частичное снижение функциональных свойств, путем соединения измельченных семян с водой с последующей фильтрацией суспензии высушиванием полученного сухого остатка. Полученный изолят горохового белка содержит 5 % воды, 88 % белка, 0,9 % жира и 1 % крахмала в сравнении с исходным сырьем. Содержание незаменимых аминокислот данного изолята показывает преимущество исследуемого образца с эталонными показателями ФАО/ ВОЗ. Так, например, содержание по финилаланину и тирозину в изоляте растительного белка превосходит на 52 мг/г белка, а лизину на 17 мг/г белка. Полученные результаты свидетельствуют о возможности применения изолята белка гороха как высокобелкового компонента для производства продуктов питания с повышенной пищевой ценностью.
Бесплатно
Потокораспределение трубопроводной системы отопления при частотным регулировании насоса
Статья научная
В статье приведена схема потокораспределения тепловой энергии для трубопроводной системы теплоснабжения. Анализируются результаты исследований системы теплоснабжения трехконтурной гидравлической насосной установки с частотным регулированием при различных режимах работы.
Бесплатно
Статья научная
Хлебобулочные изделия занимают особое положение в питании человека. Эти продукты входят в ежедневный рацион подавляющего большинства потребителей, являясь одним из основных источников энергии и пищевых ве-ществ, поэтому придание им функциональных свойств имеет огромное значение. Повыше-ние питательной ценности и функциональных качеств хлебобулочных изделий сегодня про-исходит за счет обогащения их натуральными компонентами, в первую очередь биологически активными веществами. Создание функцио-нальных продуктов питания путем обогаще-ния их эссенциальными микронутриентами, такими как ω-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), является одним из путей профилактики сердечно-сосудистых заболе-ваний, гипертензии, диабета, остеопороза, онкологии, аутоиммунных дисфункций и других заболеваний. Основными пищевыми источни- ками ПНЖК являются жирные сорта холодно- водных рыб, рыбий жир, а также морские водо- росли и гидробионты. Непосредственное вве- дение рыбьего жира в пищевые продукты име- ет свои трудности и ограничения - это ли- пофильность, способность к быстрому окис- лению, присутствие привкуса и аромата ры- бы. Ученые в области пищевой индустрии предложили использовать липосомы для кон- тролируемой доставки функциональных ком- понентов в различные пищевые продукты. В работе исследована возможность обогащения пшеничного хлеба эссенциальными жирными кислотами за счет замены части воды на кон-центрат ПНЖК в липосомальной форме. Изу-чено влияние концентрата ПНЖК в липосо-мальной форме на потребительские, физико-химические свойства хлеба и сроки хранения. Полученные данные указывают на то, что при введении данной добавки в рецептуру увеличи-вается объемный выход хлеба, уменьшается упек хлебобулочных изделий, интенсифициру-ется окраска корок и не изменяется вкус и аромат хлеба, при этом увеличивается срок хранения. Введение в рецептуру хлеба кон-центрата ПНЖК в липосомальной форме в количестве 30 % к массе муки позволяет по-зиционировать его как функциональный пище-вой продукт, содержащий в 100 граммах хлеба 15,8 % ПНЖК от рекомендуемой суточной нормы потребления.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – установить влияние генотипа коровпервотелок чернопестрой породы, голштинов немецкой и голландской селекции и их помесей первого поколения ½ чернопестрая × ½ голштины немецкой селекции и ½ чернопестрая × ½ голштины голладской селекции на потребление и использование питательных веществ кормов рациона. Исследование проводилось в 2019–2020 гг. на животных, принадлежащих ТОО АФ «Акас» ЗападноКазахстанской области. Объект исследования – лактирующие чистопородные коровыпервотелки чернопестрой (I группа), голштинской пород немецкой (II группа) и голландской (III группа) селекции и их помеси первого поколения ½ чернопестрая × ½ голштины немецкой селекции (IV группа), ½ чернопестрая × ½ голштины голладской селекции (V группа). Установлено лидирующее положение по потреблению всех видов питательных веществ коров – первотелок голштинской породы II и III групп, минимальное количество было принято чистопородными животными I группы, помеси IV и V групп занимали промежуточное положение. Коровыпервотелки II–V групп превосходили сверстниц I группы по потреблению всех видов питательных веществ на 12,5–1105 г (2,22–6,68 %). При этом помеси IV и V групп уступали чистопородным коровампервотелкам по потреблению питательных веществ на 6,9–737 г (1,18–4,36 %). Отмечено преимущество коровпервотелок II–V групп над сверстницами I группы по количеству переваренных питательных веществ в пределах 11,9–1014,0 г (3,11–7,78 %). В свою очередь помеси IV и V групп уступали чистопородным коровампервотелкам II и III групп по анализируемому показателю на 14,0–548,0 г (3,52–4,79 %). При анализе межгрупповых различий по коэффициенту переваримости питательных веществ установлена минимальная его величина у чистопородных коровпервотелок I группы, которые уступали сверстницам II–V групп на 0,06–3,92 %. В то же время помеси IV и V групп уступали чистопородным коровампервотелкам II и III групп по уровню коэффициента переваримости питательных веществ на 0,85–1,68 %. Лидирующее положение по величине коэффициента переваримости всех видов питательных веществ занимали коровыпервотелки III группы, сверстницы II группы уступали им на 0,76–1,10 %. У помесей IV и V групп отличалось проявление эффекта скрещивания как по потреблению питательных веществ, так и по их использованию.
Бесплатно
Статья научная
В статье сообщается о современном экологическом состоянии почвенного покрова в лесостепной зоне на юге Красноярского края, о распределении тепла и влаги и варьировании урожайности за многолетний период.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрены тренды некоторых показателей плодородия (содержания гумуса, общего азота, обменной кислотности) в хронологических и фитоценотических рядах постагрогенных серых почв залежей южно-таежной зоны Среднего Приангарья и лесостепной зоны Красноярского края. Сделано заключение о возможности их дальнейшего рационального использования по перечисленным показателям плодородия.
Бесплатно
Статья научная
Произведен отбор наиболее сильных почвенных бактерий из автохтонных микробных сообществ Центральной Сибири против фитопатогенных грибов Alternaria tenuissima. Выделение из почвенных образцов и культивирование изолятов бактерий производили на искусственной питательной среде для бактерий «ПД-агар». Антагонистическую активность измеряли на «ГРМ Сабуро». При этом на «ГРМ Сабуро» в чашке осуществлялся высев Alternaria tenuissima, вокруг микромицета высевали отобранные штаммы бактерий. В результате совместного роста тест-культуры и почвенных бактерий выявляли наиболее сильных антагонистов по зоне подавления Alternaria tenuissima. Выявление наиболее сильных бактерий-антагонистов в уменьшении интенсивности и распространенности корневой гнили проводили методом искусственного инфицирования Alternaria tenuissima. Предварительно перед инфицированием микромицетом проводили бактеризацию исследуемыми изолятами бактерий семян яровой пшеницы Новосибирская-15. Математическую обработку полученных результатов осуществляли однофакторным дисперсионным анализом и двухвыборочным F-тестом для дисперсии. Результаты исследования по применению почвенных автохтонных микроорганизмов-антагонистов в биологической защите яровой пшеницы от возбудителей корневой гнили Alternaria tenuissima показали, что исследуемые изоляты бактерий статистически достоверно (p function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Бесплатно
Почвенный покров на участке перехода магистрального газопровода через р. Вилюй (Якутия)
Статья научная
В статье представлены результаты детального изучения почвенного покрова на южной части трассы газопровода в Центрально-Якутской равнине, охватывающей бассейн среднего течения реки Вилюй. Показано, что структура почвенного покрова и свойства почв изученного участка являются типичными для подзоны средней тайги в отличие от почв северной части трассы, где доминируют криоземы.
Бесплатно
Почвы альпийских лугов восточного склона Кузнецкого Алатау
Статья научная
Цель исследования - изучение горно-луговых альпийских почв как естественных природных си-стем, формирующихся на склоне северо-западного направления одного из наиболее возвышенных элементов Кузнецкого Алатау - г. Пустасхыл. В административном плане территория принадле-жит Ширинскому району республики Хакасия. Объ-ектами исследования послужили горно-луговые альпийские почвы, сформированные на высотах 1345-1275 м над уровнем моря (54°сш, 89°вд). Пять разрезов заложены в пределах сопряженного ряда. Согласно действующим почвенным класси-фикациям, изучаемые почвы отнесены к типу гор-но-луговые. В данном исследовании использована первая систематика. Для реализации поставлен-ных задач применялись общепринятые в почвове-дении методы, методики и руководства. В иссле-дуемых объектах за счет проточности влаги при-знаки глееобразования выражены очень неотчет-ливо, однако ее избыток в условиях невысоких температур вегетационного периода обуславли-вает ряд особенностей, например формирование грубогумусового, в преобладающих случаях - оторфованного горизонта, рыхлого (плотность сложения верхних горизонтов менее 1 г/см3), с вы-соким содержанием органического углерода (до 23 %, по Тюрину) с доминированием фульвокислот, определяющих низкие значения реакции среды поч-венных профилей (рНводн...
Бесплатно
Статья научная
Проведены исследования карбонатного состояния почв под лиственничниками восточного склона Кузнецкого Алатау. Выявлены особенности почвообразования в выделенных биогеоценозах, позволяющие определить самостоятельное место для таких почв в современной классификации.
Бесплатно
Почвы лугов островной поймы Северной Двины
Статья научная
На примере двух ключевых участков рассмотрены разнообразие, морфологические признаки, типологические характеристики и основные физико-химические свойства почв островной поймы Северной Двины. Показаны узкий спектр вариабельности таксонов и благоприятные свойства для роста луговой растительности.
Бесплатно
Почвы плато Путорана в окрестностях озера Лама
Статья научная
Приведены результаты обследования горных почв плато Путорана в окрестностях озера Лама, находящихся в зоне слабого воздействия эмиссий предприятий Норильского промышленного района.
Бесплатно
Статья научная
По климатическому районированию терри-тория отнесена к умеренно увлажненному по-ясу. По системе зонально-секторного распре-деления растительности Сыдинская предгор-ная и Прибайтакская луговая степи относят-ся к суббореальному биоклиматическому поя-су, располагаясь на границе Западносибирско-Переднеазиатского (континентального) и Во-сточно-Центральноазиатского (резко конти-нентального) секторов. Совокупность эколо-го-географических групп, участвующих в сло-жении флоры, позволяет оценить зональные особенности и охарактеризовать структуру растительного покрова в климатических и орографических условиях степей, а также по-нять генезис флоры и ее антропогенную траснформацию. Основная часть ареалов монтанных видов сконцентрирована в горных системах. На равнинных территориях распро-странены растения, ареалы которых занима-ют обширные территории водоразделов, но иногда заходят на горные возвышенности. Все виды Сыдинской предгорной и Прибайтак-ской луговой степей в зависимости от поясно-зональной приуроченности подразделяются на 10 поясно-зональных групп: альпийская, арк-тоальпийская, монтанно-лесная (горно-таежная), монтанно-степная (горно-степная), лесная, лесостепная, неморальная, степная, плюризональная (азональная) и адвентивная. Гетерогенность поясно-зональной структуры флоры Сыдинской предгорной и Прибайтакской луговой степей на современном этапе опреде-ляет равнинный лесной комплекс (28,9 % от состава флоры), разнообразие вносят лесо-степная (17,8 %) и климатически обусловлен-ные степная и горностепная (18,5 %), плюри-зональная (18,9 %) группы. Аркто-альпийская, альпийская и монтанная (в совокупности 12,8 %) группы высотного комплекса придают своеобразие флоре степей. В Сыдинской пред-горной степи выявлен азональный комплекс видов в связи с расположением в настоящих степях долин рек и боровых озер лесного типа с заболоченными лугами.
Бесплатно
Поясно-зональные элементы урбанофлоры г. Красноярска (Средняя Сибирь, Красноярская лесостепь)
Статья научная
Представлены результаты изучения роли различных поясно-зональных элементов, участвующих в сложении флоры г. Красноярска. По ведущим эколого-географическим группам выявляется лесостепной характер урбанофлоры г. Красноярска, что соответствует зонально-климатическим условиям.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается вопрос о роли правового государства в развитии гражданского общества. Автор приходит к выводу, что правовое государство является объективным условием для развития гражданского общества.
Бесплатно
