Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Применение граничных двухсеточных элементов в расчетах трехмерных композитных балок
Статья научная
Предложены процедуры построения граничных двухсеточных конечных элементов для расчета трехмерных композитных балок, имеющих сложный характер закрепления. Применение предлагаемых граничных элементов в дискретных двухсеточных моделях трехмерных балок приводит к уменьшению погрешности сеточных решений. При этом двухсеточные дискретные модели, включающие граничные элементы, имеют малую размерность.
Бесплатно
Применение гречихи в рецептуре хлеба
Статья научная
Цель исследования - изучение химического состава гречихи сортов селекции Республики Башкортостан и влияния гречневой муки на показатели качества хлеба. Задачи: изучить химический состав сортов гречихи в Республике Башкортостан, выявить сорта, имеющие наивысшую пищевую ценность; установить параметры замачивания и проращивания зерна гречихи; осуществить подбор технологических параметров для выпечки хлеба из композитной муки (мука пшеничная первого сорта и гречневой муки); исследовать качественные показатели хлеба. Исследование проводили на кафедре технологии общественного питания и переработки растительного сырья ФГБОУ ВО «Башкирский ГАУ» и в аналитической лаборатории Башкирского НИИСХ УФИЦ РАН. Представлены результаты химического состава гречихи сортов Агидель, Землячка, Илишевская, Инзерская селекции Республики Башкортостан урожая 2019-2021 гг., а также применение муки из пророщенного зерна гречихи на показатели качества пшеничного хлеба. По пищевой ценности для получения гречневой муки с целью ее включения в рецептуру хлеба выбран сорт гречихи Инзерская. Определили физико-химические показатели муки из пророщенного зерна гречихи, а также содержание флавоноидов в гречневой муке. Выявлены оптимальные параметры проращивания зерна гречихи, доказывающие улучшение физико-химических показателей и антиоксидантной активности полученной муки, что подтверждает необходимость использования данной муки в рецептуре хлеба. Выявили оптимальное содержание муки из пророщенного зерна гречихи в составе композитной смеси с пшеничной мукой первого сорта, которое составило 10 %, что улучшает органолептические и физико-химические показатели хлеба.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - разработка системы критериев оценки культивируемого шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) для установления срока хранения, в течение которого сохраняется оптимальный уровень сенсорных характеристик. Задачи: сформулировать критерии, характеризующие изменение уровня качества шампиньонов в процессе хранения; исследовать динамику выбранных критериев в процессе хранения для подтверждения их применимости. Объекты исследования - свежие культивируемые шампиньоны Agaricus bisporus с неокрашенным эпителием шляпки. Ранее нами была разработана дескрипторная модель, включающая в себя словарь дескрипторов, состоящий из характеристик, которые подвергаются физиологическим трансформациям при хранении, и шестибалльная квалиметрическая шкала, отражающая их степень. В настоящем исследовании была проведена ее апробация. Для этого грибы были заложены на холодильное хранение с выемками на 0, 3, 8, 13, 16 и 21 сут. По каждой из выемок проводили дегустационную оценку по показателям «внешний вид», «цвет», «запах цельного гриба», «запах на разрезе» и «структура» комиссией в составе 7 человек. Всего было проведено 3 серии испытаний. Согласованность работы комиссии оценивали исходя из коэффициента вариации. Статистически была доказана однородность оценок по всем показателям во всех сериях испытаний. По каждому из показателей и по общей оценке наблюдалась отрицательная динамика. Для оценки значимости изменений сенсорных оценок был рассчитан t-критерий Стьюдента. Было установлено, что изменения сенсорных оценок на 0 и 21 сут являются значимыми. Ранее разработанная дескрипторная модель трансформации ткани шампиньонов с неокрашенным эпителием шляпки может быть применена для оценки их хранимоспособности.
Бесплатно
Применение диоксида углерода для холодильной обработки рыбы
Статья научная
В последние годы в нашей стране и за ру-бежом уделяется большое внимание совер-шенствованию методов холодильной обра-ботки рыбы и различным способам ее хране-ния. При этом внимание акцентируется на по-иске новых методов и безопасных рабочих тел для применения в холодильной технике и тех-нологии. Одним из таких способов охлаждения является метод, основанный на применении эффекта сублимации - перехода СО2 из твер-дой фазы в газообразную при температуре минус 78οС. Принцип данного способа охлажде-ния заключается в нанесении снегообразного диоксида углерода на поверхность рыбы. Для расширения области применения диоксида уг-лерода в промышленности необходимо уде- лять внимание снижению затрат на получе-ние диоксида углерода в снегообразной фазе и его эффективному использованию при холо-дильной обработке продуктов контактным способом. Для этого в настоящей работе представлены разработанная технологиче-ская линия для холодильной обработки рыбы диоксидом углерода и результаты исследова-ния режимов ее работы. В процессе работы технологической линии определено время ох-лаждения упакованной рыбы, коэффициенты теплоотдачи, расход диоксида углерода при различных температурах. Разработанная технологическая линия для холодильной обра-ботки рыбы диоксидом углерода обладает по-вышенной производительностью, обеспечива-ет снижение расхода диоксида углерода в со-четании с более эффективным его примене-нием.
Бесплатно
Применение зеленой стручковой фасоли для обогащения пшеничной муки
Статья научная
В статье представлена возможность обогащения пшеничной муки биологически активными веществами зеленой стручковой фасоли - Phaseolus vulgaris. Из-вестно, что данная культура, массово выращиваемая как промышленным, так и индивидуальным способом, обладает ценными лекарственными и питательными свойствами. Из высушенных стручков зеленой фасоли была приготовлена мука, определен ее химический со-став и основные физико-химические показатели. Выяв-лено, что мука из фасоли богата белком (21 %) и пище-выми волокнами (33 %), а также содержит минеральные вещества и некоторые физиологически значимые ви-тамины и витаминоподобные вещества. Определено, что введение фасолевой муки в пшеничную муку в соот-ношении 1:3 обогащает пшеничную муку пищевыми волокнами: в мучных изделиях содержится 20-30 % от их суточной дозы, что удовлетворяет требованиям, предъявляемым к обогащаемому продукту. Изучение поведения фасолевой муки как ингредиента теста по-казало, что величина степени набухания гранул, как в водном растворе, так и в водно-масляной эмульсии, в соотношении вода : масло - 4:1 в целом не снижает общие показатели набухания и подъема теста. При введении фасолевой муки увеличивается содержание белков до 14,7 %, а их биологическая ценность повыша-ется до 58,5 %. Реологические характеристики пресно-го и дрожжевого видов теста из обогащенной муки из-менились несущественно. Органолептическая оценка мучных изделий из обогащенной муки продемонстриро-вала вполне удовлетворительные показатели новых продуктов, содержащих белки,
Бесплатно
Применение измельченного зерна амаранта в производстве мясопродуктов
Статья научная
Цель исследования - разработка технологии колбасных изделий с добавлением измельченных зерен амаранта для улучшения химического состава готового продукта. Экспериментально разработана рецептура колбасных изделий с добавлением зерна амаранта, которая включала: мясное сырье, вкусовые, цветообразующие компоненты, зерно амаранта грубого помола трех местных популяций: A. hypohondriaticus L. (var. alba) (амарант белый); A. hypohondriaticus L. (амарант красный); A. Paniculatus (cruentus) (амарант метельчатый, или багряный). Измельченные зерна амаранта (красный, багряный, белый), заготовленные на плодово-ягодной опытной станции Приморского НИИСХ, использовали в равных частях, количество в составе фарша находилось в пределах от 50-100 % от содержания крахмала. Органолептическая оценка вариантов продукта показала, что частичная (50 %) или полная замена картофельного крахмала (100 %) на измельченное зерно амаранта практически не повлияла на консистенцию изделий, отмечены более насыщенные вкус и аромат. Физико-химические показатели свидетельствуют о некотором повышении массовой доли влаги (до 0,5 %), содержания белкового (0,41 и 0,6 %) и углеводного компонента (0,2 и 1,0 %) и уменьшении массовой доли жира (1,9 и 1,5 %) в сравнении с контролем. С увеличением концентрации измельченного зерна амаранта в продукте несколько возрастало значение водосвязывающей способности, исследование водоудерживающей способности не выявило такой зависимости. Микробиологические показатели образцов были определены в 3 временных точках в процессе хранения и находились в пределах нормы.
Бесплатно
Применение инновационных препаратов крови для коррекции иммунного статуса
Статья научная
В статье представлены результаты применения концентрированной сыворотки крови свиней для коррекции иммунного статуса поросят различных возрастных групп. Опытным путем выявлена зависимость иммунного статуса поросят от содержания общего белка в сыворотке крови.
Бесплатно
Применение инновационных способов в технологии варки напитков
Статья научная
Цель исследования - изучение нового способа варки напитков в полимерных пакетах с вытесненным воздухом. Были исследованы изменения органолептических и физико-химических показателей напитка, сваренного новым способом в течение 1; 2; 3; 4; 5; 6; 7 и 8 мин и проведен их сравнительный анализ с контролем. В качестве контроля был выбран напиток клюквенный, сваренный в соответствии с рекомендациями сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, в котором производили замену клюквы свежемороженой на вишню свежемороженую без косточки. Исследования проводили стандартными методами в лаборатории «Центр комплексных исследований и экспертной оценки пищевой продукции “Алтайбиолакт” г. Барнаула Алтайского края. По результатам было установлено, что выход напитка, сваренного в пакете при том же времени варки, что и традиционном способом, увеличивается на 17 %. Вместе с этим наблюдается лучшее сохранение вкуса, запаха и цвета. Увеличивается содержание экстрактивных веществ при более низкой температуре варки. Для снижения калорийности была исследована возможность замены сахара белого на подсластитель стевиозид Е 960 с одновременным введением в напиток имбиря сушеного молотого. На основании сенсорного анализа была построена профилограмма и установлены оптимальные дозировки имбиря в количестве 0,5 г и стевиозида в количестве 0,075 г на порцию напитка (250 мл). По результатам исследования разработаны новая технология варки и рецептура напитка вишневого с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями. Полученные данные могут быть использованы в технологии варки напитков из любого сырья.
Бесплатно
Применение инструментальных методов анализа в обнаружении фальсификации спиртных напитков
Статья научная
Анализ алкогольных напитков является одним из актуальных и востребованных видов химической экспертизы в связи с частыми фактами фальсификации данной продукции. Совершенствование подходов к анализу спиртных напитков направлено на решение двух задач: установление безопасности, т.е. идентификация и определение содержания вредных примесей, и распознавание сорта, контрафакта, бракованной и фальсифицированной продукции. Наиболее полную информацию о качестве и происхождении спиртных напитков можно получить комбинацией современных инструментальных методов анализа. В работе проведен анализ образцов водок, приобретенных в торговой сети г. Красноярска, образцов незарегистрированной крепкой алкогольной продукции кустарного производства (самогон) и образцов фальсифицированной продукции методами ионной хроматографии, флуоресценции, УФ-спектроскопии и спектроскопии комбинационного рассеяния. В результате анализа определен анионный состав образцов, установлено суммарное содержание основных анионов в исследуемых образцах, изучены их молекулярные спектры. Для определения анионов использован портативный одноколоночный ионный хроматограф PIA-1000. Экспериментально установлено, что одноколоночный вариант ионной хроматографии без подавления фонового сигнала позволяет определить хлорид-, сульфат- и нитрат-ионы в спиртных напитках на требуемом нормативными документами уровне чувствительности. Установлено, что спектры кустарной и фальсифицированной алкогольной продукции имеют принципиальные отличия от спектров легально произведенных спиртных напитков. Для определения фальсификата на этапе скрининга образцов спиртных напитков предложено использовать следующие параметры: повышенное содержание нитрат-ионов; максимум поглощения в УФ-спектре в диапазоне 270-290 нм; интенсивный максимум на длине волны 420-450 нм в спектре люминесценции; наличие пиков в области 1200-1300 см-1 в спектрах комбинационного рассеивания.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается применение интегрированной модели «DSSAT-SIG» для определения потенциального урожая кукурузы в южной и центральной части Бенина, где преобладают бедные азотом и фосфором ферраллитные почвы.
Бесплатно
Применение интенсивной технологии возделывания яровой пшеницы в условиях Красноярской лесостепи
Статья научная
Рассмотрены результаты агроэкологического мониторинга по совершенствованию интенсивной технологии возделывания яровой пшеницы сортов Кантегирская 89 и Новосибирская 29 в 2016-2018 гг. на опытном участке ООО «Емельяновское». Почва - чернозем выщелоченный с содержанием гумуса 8,3 %. На опыте в «Минино» Емельяновского района почва представлена черноземом обыкновенным, содержание гумуса в пределах 8,5 %. Посев пшеницы Кантегирская 89 проведен сеялкой СЗП-3,6. Срок посева 10-15 мая на глубину 6 см. Коэффициент высева 5,5. На стационаре в Минино посев проводился 27 мая нормой 3,5 млн всхожих зерен на 1 га на глубину 6-7 см сеялкой СЗС-2.1. Влажность почвы к посеву в слое 0-50 см составила 32 %. Обеспеченность нитратным азотом в течение вегетации соответствует 2-му классу. Защита растений от сорняков состояла в обработке посевов в фазу кущения баковой смесью гербицидов Пума Супер (0,4-0,6 л/га) + Магнум (8 г/га). Кентегирская 89 формировалась в условиях достаточного увлажнения при благоприятном температурном режиме, что обеспечило урожайность в 2,9-3,7 т/га (НСР 05 = 0,84 т/га). Пшеница Новосибирская 29 сформировала по 2,6-3,2 т/га (НСР 05 = 0,5 т/га). Более низкая урожайность объясняется меньшим количеством стеблей.. Таким образом, условия (климат, погода, почва), имеющие устойчивый природный потенциал, в основном определяют вы бор культуры, сорта и технологии их возделывания. Технология - наиболее изменяющийся фактор, имеющий широкий диапазон перемен, связанный с антропогенными факторами и напрямую завися щий от условий. Для совершенствования технологических процессов в интенсивном земледелии целесообразно учитывать природные условия и переменные факторы, формирующие интенсивную технологию и влияющие на продуктивность культур.
Бесплатно
Применение комплексного препарата на основе хлоргексидина для лечения эндометритов у коров
Статья научная
Значительное место среди инфекционной патологии репродуктивной системы коров занимают эндометриты, которые составляют в среднем от 25,5 до 40 % среди акушерско-гинекологической патологии. В наше время наиболее часто данную патологию обуславливает условно-патогенная микрофлора. Кроме того, использование наиболее часто применяемых лекарственных средств не дает терапевтической эффективности или она очень низкая. В связи с этим разработка новых антибактериальных средств и схем лечения послеродового эндометрита у коров является актуальной задачей. Нами был разработан и протестирован новый комплексный препарат на основе хлоргексидина при лечении гнойно-катарального эндометрита, обусловленного Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Proteus vulgaris, Citrobacter freundii, Enterococcus faecalis, которые регистрировались в ассоциациях, представленных 2-3 возбудителями. Установлено, что введение препарата в рекомендованной дозе нормализует микробиоценоз маточно-цервикального содержимого в сторону уменьшения содержания количества патогенных и условно-патогенных микроорганизмов...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить возможность использования комплексной пищевой добавки (КПД) «Константа» и «Константа МИКС» в качестве консерванта для обеспечения микробиологической безопасности и увеличения срока годности пантового гидролизата. Задачи: определить оптимальную концентрацию КПД «Константа» и «Константа МИКС» для снижения бактериальной обсемененности в пантовом гидролизате; определить срок годности пантового гидролизата при использовании КПД. Исследование выполнено в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции отдела «ВНИИПО» ФГБНУ ФАНЦА (г. Барнаул, Алтайский край) в 2022 г. Для обеззараживания и увеличения срока годности готовой продукции в пантовый гидролизат объемом 300 мл вносили КПД в дозировках 1,5; 3,0; 4,0 % в соответствии с инструкциями о допустимых нормах. Определены микробиологические показатели через 1 месяц после изготовления проб. После определения оптимальной концентрации КПД, которая позволила получить опытный образец, отвечающий всем нормам ТР ТС 021/2011, провели опыт по определению срока годности. Для этого изготовили пробы, упаковали в стеклянную тару с герметичной крышкой и поставили на экспозицию. Далее провели микробиологическую оценку продукта. При использовании КПД «Константа» удалось добиться снижения микробиологических показателей по группам КМАФАнМ и дрожжей, плесени и грибов, БГКП - к полному отсутствию представителей данной группы. Но опытные образцы не соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 и не были пригодны для дальнейшего использования. При апробировании КПД «Константа МИКС» в количестве 4 % от заданного объема был получен чистый образец по микробиологическим показателям. При определении срока годности с использованием КПД «Константа МИКС» 4 % было установлено, что в течение 6 месяцев гидролизат остается стерильным, на 7-й месяц появляется рост микроорганизмов по группе КМАФАнМ.
Бесплатно
Применение кормовой добавки из отходов лесоперерабатывающей промышленности в птицеводстве
Статья научная
Цель исследования - изучить эффективность применения активной угольной кормовой добавки (АУКД) в рационах молодняка перепелов, выращиваемого на мясо. В опыте на молодняке перепелов техасской белой породы, выращиваемом на мясо, была применена стандартная методика, принятая для проведения испытаний на сельскохозяйственной птице. Исследование осуществлялось в условиях вивария Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии, расположенного в Краснодарском крае. Продолжительность опыта составила 42 сут. Живая масса перепелов второй группы, получавших активную угольную кормовую добавку весь опытный период, превзошла живую массу перепелов контроля на 6,90 % (Р
Бесплатно
Применение кормовой добавки из отходов переработки леса в рационах лактирующих коров
Статья научная
Представлены результаты исследования по влиянию кормовой добавки из древесины на продуктивность лактирующих коров. Опытами установлено, что скармливание 1 кг коры пихты в сутки дойным коровам увеличивает их продуктивность и снижает затраты корма на 1 кг молока. Результаты клинических и гематологических исследований свидетельствуют о нормальном здоровье подопытных животных.
Бесплатно
Применение лигнина в производстве древесно-полимерных композитов
Статья научная
Рассмотрены состав и структура талового лигнина. Установлена возможность использования талового лигнина для производства древесно-волокнистых плит мокрым способом.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – проверка адекватности математической модели нестационарного испарения жидких растворов при вынужденной конвекции для описания кинетики сушки фильтрата пивной дробины. Задачи исследования: экспериментальное исследование кинетики сушки фильтрата пивной дробины и проверка адекватности математической модели нестационарного испарения жидких растворов с инертной поверхности при вынужденной конвекции для описания кривой сушки и кривой скорости сушки. Приведены экспериментальные данные при температуре сушильного агента 60 °С по кинетике сушки фильтрата пивной дробины, полученного путем отжима на механическом прессе сырой пивной дробины пивзавода ООО «Майкопское пиво». Среднее значение содержания сухого вещества двух образцов фильтрата пивной дробины составило 6,26 %. Определено изменение влажности, влагосодержания фильтрата и скорости сушки. Для описания кинетики сушки фильтрата пивной дробины применена ранее разработанная авторами математическая модель нестационарного испарения жидких растворов с инертной поверхности при вынужденной конвекции, представляющая собой совокупность нелинейных уравнений. Получено хорошее количественное и качественное согласование. Относительное отклонение расчетных данных от экспериментальных не превышает 4 %. Наблюдаемый скачок скорости сушки на стыке между периодом прогрева материала и периодом удаления свободной влаги свидетельствует о погрешности или, возможно, сложности описания точки перехода между периодами. Период удаления свободной влаги описан практически прямой линией, что соответствует известным теоретическим и практическим представлениям. Для описания кинетики сушки при удалении связанной влаги рекомендовано учесть адсорбционный эффект взаимодействия влаги с твердым веществом.
Бесплатно
Применение метабиотического препарата в кормлении телят молочного периода выращивания
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние выпаивания метабиотического препарата на рост телят молочного периода выращивания. Задачи: изучить влияние метабиотического препарата на рост телят; определить наиболее эффективную дозу, используемую при выпаивании телятам. Исследования проводились на телятах черно-пестрой породы в 2023 г. в производственных условиях ПЗ «Комсомольское» ФГБНУ ФАНЦА Алтайского края. Было сформировано четыре группы животных по 10 голов в каждой методом аналогов. При проведении опыта телятам контрольной группы скармливали основной рацион хозяйства, телятам опытных групп в составе рациона выпаивали по 10, 20, 30 мл метабиотического препарата (метаболиты дрожжей Kluyveromyces lactis) на голову в сутки. Установлено, что ко второму месяцу выпаивания у телят II опытной группы, получавших 20 мл на голову в сутки метабиотического препарата, живая масса составила 86,5 кг, что достоверно выше, чем у животных контрольной группы, на 8,5 кг (11 %, р ˂ 0,001). Во все возрастные периоды живая масса в группе телят, которым выпаивали 20 мл на голову в сутки метабиотика, этот показатель был наибольшим в сравнении с другими группами. По показателям среднесуточного прироста наблюдалась такая же тенденция. Среднесуточный прирост живой массы в период 1-2 месяца во II опытной группе составил 1067 г, что на 276 г достоверно больше (35 %, р ˂ 0,01), чем у телят контрольной группы. В возрастном периоде 2-3 месяца наибольшего прироста также достигли телята II опытной группы - 1017 г.
Бесплатно
Статья научная
Предложен метод расчета и анализа «скользящих функций отклика» для выявления влияния климатических факторов на радиальный рост деревьев на основе расчета средних скользящих коэффициентов корреляции. Определен оптимальный временной период («окно») длительностью в 20 дней, при котором скользящие функции отклика показали более тесную корреляцию индексов радиального прироста с климатическими переменными (температурой и осадками).
Бесплатно
Применение метода дезориентации для контроля численности восточной и сливовой плодожорок
Статья научная
Цель исследования – оценка применения бинарных феромонных дизрапторов для нарушения половой химической коммуникации двух доминирующих вредителей восточной и сливовой плодожорок на сливе и персике. Исследование проводилось в 2019–2020 гг. в хозяйствах Краснодарского края ИП КФХ Щербаков Н.А и СПК «Светлогорское» Абинского района, на сливе сорта Стенлей (площадь 3 га) и персике сорта Золотой Юбилей (площадь 7 га). Для дезориентации восточной Grapholitha molesta Busck и сливовой Grapholita funebrana Tr. плодожорок на сливе и персике использовали полифункциональные дизрапторы, ШИН-ЕТСУ МД ВП ТТ, Д. Диспенсеры с исходной нормой расхода феромона в количестве 300 шт. на сливе и 250 шт. на персике на 1 га развешивали на деревья на высоте 1,5–2 м от поверхности почвы, равномерно распределяя по всей площади. Эффект дезориентации рассчитывали по количеству самцов, отловленных на участках дезориентации, в сравнении с контрольными. Установлен высокий эффект дезориентации на сливе, который при норме расхода феромона 300 диспенсеров/га составил 99,7 %, на персике при расходе феромона 250 диспенсеров/га – 100 %. Поврежденность плодов сливы в опыте составила 0,8 %, в контроле – 34,7 %, на персике в опытном варианте – 0,5 %, в эталоне – 7,8 % (химическая защита). Продолжительность дезориентирующего защитного действия феромонов составляла до 4 месяцев. В результате исследования выявлена высокая эффективность комплексной половой дезориентации доминирующих вредителей на основе многокомпонентных феромонных испарителей.
Бесплатно
