Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5668
Применение технологии интенсивного охлаждения для производства продуктов повышенной пищевой ценности
Статья научная
В статье представлено научно-практическое обоснование применения технологии интенсивного охлаждения для пролонгирования срока хранения мясных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности.
Бесплатно
Применение технологии су-вид для получения продуктов из глубоководных видов рыб
Статья научная
Цель исследования - изучить возможность применения метода низкотемпературной вакуумной обработки - sous vide (SV) глубоководных рыб семейства макрурусов - макруруса малоглазого (Albatrossia pectoralis) и макруруса черного (Coryphaenoides acrolepis), являющихся перспективными объектами промысла Тихоокеанского бассейна. Задачи: провести сравнение качества готовой продукции, полученной традиционными методами тепловой обработки (варка в воде и на пару) и SV; выявить основные факторы, влияющие на изменения органолептических и реологических свойств мышечной ткани рыб с различными исходными характеристиками; определить технологические потери, сенсорные и реологические характеристики, степень денатурации белка в зависимости от режимов обработки. Исследование проводилось в лаборатории НИИ инновационных биотехнологий Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета г. Владивостока. Показано, что для черного макруруса низкотемпературная обработка и отсутствие непосредственного контакта сырья с теплоносителем снижают процессы денатурации миофибриллярных белков, ослабления их водоудерживающей способности (ВУС), обеспечивают увеличение прочности продуктов. Технология SV может быть рекомендована для получения продукции с высокими сенсорными характеристиками из этого вида рыб. Для мышечной ткани малоглазого макруруса, имеющей низкую концентрацию миофибриллярных белков, при всех способах обработки наблюдали разрушение структуры и формы продукта при минимальных денатурационных изменениях белков. Уменьшение продолжительности термообработки SV позволило снизить потери, но практически не повлияло на органолептические свойства и не позволило получить продукт удовлетворительного качества. В данном случае применение метода SV без использования дополнительных структурообразователей не может быть рекомендовано.
Бесплатно
Применение удобрений и урожайность сельскохозяйственных культур в Красноярском крае
Статья научная
Разнообразие природных условий в земле-дельческой части Красноярского края оказы-вает большое влияние на плодородие почв, формы и подвижность в них питательных ве-ществ, эффективность минеральных и орга-нических удобрений. Применение навоза в ре-гионе подвержено большим колебаниям. В 1971-1975 гг. в почвы пашни края вносилось около 1 т/га навоза. По мере интенсификации сельскохозяйственного производства внесе-ние навоза в 1986-1990 гг. увеличилось до 2,63 т/га. В последние годы, в связи с сокра-щением поголовья сельскохозяйственных жи-вотных, доза применения навоза уменьшилась до 1,2 т/га, в почвах отмечается отрица-тельный баланс гумуса. Для сохранения и по-вышения плодородия почв необходимо увели-чить объемы применения на удобрение птичь-его помета, соломы зерновых культур и сиде-ратов. Минеральные удобрения играют важ-ную роль в повышении продуктивности регио-нального земледелия. Наибольшее количество удобрений вносилось в почву в 1986-1990 гг. В этот период средняя доза этих удобрений по краю составило 49,6 кг/га д.в. В связи с пере-ходом к рыночным условиям хозяйствования и сокращением посевных площадей произошло снижение уровня химизации земледелия в ре-гионе. Применение минеральных удобрений в агропромышленном комплексе края сократи-лось в несколько раз. Вносимые дозы удобре-ний не компенсируют выноса элементов пи-тания с урожаями сельскохозяйственных культур. В почвах отмечается дефицит запа-сов питательных веществ и наблюдается отрицательный баланс макро- и микроэле-ментов. Рациональное использование удобре-ний увеличивает урожайность сельскохозяй-ственных культур. Их эффективность в 1971-2014 гг. зависела от обеспеченности почв подвижными формами питательных ве-ществ, величины доз, способов внесения и влагообеспеченности посевов. В засушливых условиях эффективность удобрений в значи-тельной степени уменьшалась. Увеличение объемов применения минеральных и органиче-ских удобрений с учетом агрохимических свойств почв будет способствовать воспро-изводству плодородия региональных почв, по-вышению урожайности сельскохозяйственных культур и улучшению качества растениевод-ческой продукции.
Бесплатно
Применение феноксиуксусной кислоты в культуре пыльников риса in vitro
Статья научная
Изучены особенности регенерации четырех гибридов риса OryzasativaL. подвида japonica в культуре пыльников invitro на питательных средах, содержащих феноксиуксусную кислоту (ФУК) 10,0 мг/л. Частота каллусообразования на средах N 6 и М 8 была одинаковой (4,2 и 4,8%). При двуступенчатой регенерации доля альбиносов после среды М 8 в два раза выше, чем после среды N 6 (p - 0,01). При одноступенчатой регенерации зеленых растений не было получено. Показана возможность инокуляции асептически чистых пыльников риса без применения стерилизующих агентов.
Бесплатно
Применение хакасских бентонитов в кормлении бройлеров
Статья научная
Республика Хакасия относится к региону с дефицитом минеральных элементов в почве, следовательно, в кормах, что приводит к снижению продуктивности птицы, повышению себестоимости продукции. Целью исследований было обоснование использования хакасских бентонитов в рационах бройлеров, определение оптимальной дозы. В задачи исследований входило изучение продуктивности бройлеров, состояния обмена веществ, определение экономической эффективности применения бентонитов. Научно-хозяйственный опыт проведен на птицефабрике «Сибирская Губерния» Республики Хакасия. Было сформировано по принципу аналогов шесть групп суточных бройлеров кросса «Hubbard ISA F15» по 60 голов. Цыплят выращивали на глубокой подстилке при плотности посадки 18 гол/м 2. Контрольная группа бройлеров получала основной рацион. Бройлеры четырех опытных групп получали дополнительно к основному рациону бентониты в дозе 1, 2, 3 и 4 % соответственно с 5-суточного возраста до конца выращивания. Бройлеры 5-й опытной группы имели свободный доступ к бентониту. Исследования и обработка данных проведены по общепринятым методикам. Установлено положительное влияние хакасских бентонитов на зоотехнические показатели. Более высокий европейский индекс продуктивности получен во 2-й опытной группе - 268,7 единиц. В этой группе живая масса бройлеров увеличилась по сравнению с контролем на 5,0 % (Р ≤ 0,001) при 100 %-й сохранности поголовья и одновременном снижении затрат корма на 1 кг прироста на 11,3 %. Потребление бентонита при свободном доступе практически не сказалось на результатах выращивания. При использовании бентонитов в качестве минеральной добавки в крови опытного поголовья увеличилась концентрация кальция и неорганического фосфора. Хакасские бентониты являются безвредной эффективной минеральной добавкой. Получение экономического эффекта объясняется повышением скорости роста, жизнеспособности бройлеров, качественных показателей мясной продуктивности, улучшением биохимических показателей крови. Оптимальная доза бентонитов - 2 % к основному рациону. Обоснованием являются снижение себестоимости 1 кг мяса на 16,3 %, повышение рентабельности на 18,0 %.
Бесплатно
Применение хвойного кедрового дистиллята в рецептурах безалкогольных напитков
Статья научная
Цель исследования - разработка новых рецептур газированных безалкогольных напитков с использованием в качестве оригинального ингредиента хвойного дистиллята, оценка показателей качества и безопасности полученной продукции. Исследована возможность использования в качестве ингредиента безалкогольных газированных напитков хвойного кедрового дистиллята, полученного в результате парогидродистилляции хвойного кедрового экстракта в ООО «Инновационные лесные технологии», расположенном в Емельяновском районе Красноярского края. Разработаны новые оригинальные рецептуры безалкогольных газированных напитков с использованием в качестве ингредиента хвойного кедрового дистиллята. Проведена оценка показателей качества разработанной, полученной продукции. Определены органолептические, физико-химические и показатели безопасности безалкогольных газированных напитков с хвойным кедровым дистиллятом, которые показали соответствие нормативной документации ГОСТ 28188-2014 и ТР ТС 021/2011. В качестве основного компонента рецептур напитков используются хвойный кедровый дистиллят, вода питьевая подготовленная, в качестве подсластителя применяется сахар, консервантом является аскорбиновая и сорбиновая кислоты со следующим количественным соотношением на 1000 л (100 дал) готового продукта: дистиллят кедровый хвойный - 15-30 л; сахар - 92,39 кг; кислота аскорбиновая - 0,1 кг; кислота сорбиновая - 0,3 кг; ароматизатор - 0,4 л; колер - 1,4 кг; двуокись углерода - 4 кг; остальное - вода. Безалкогольный газированный напиток за счет внесения хвойного кедрового дистиллята обладает гармоничным вкусом и приятным хвойным ароматом, а также приобретает функциональные свойства. Предложенные рецептуры безалкогольных напитков с добавлением в качестве компонента хвойного кедрового дистиллята предоставят возможность производствам выпускать продукцию на основе сырьевых растительных источников Красноярского края с новыми качественными характеристиками и нетрадиционными органолептическими свойствами.
Бесплатно
Применение цветоноса Allium sativum в рецептурах мясных тестовых полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследования - определение возможности применения цветоноса Allium Sativum в рецептурах мясных тестовых полуфабрикатов. Задачи: разработать рецептуру мясного тестового полуфабриката с внесением в мясной фарш цветоноса Allium Sativum; провести оценку органолептических показателей мясного тестового полуфабриката - пельменей с добавлением различного количества цветоноса Allium Sativum. Объект исследования - мясные тестовые полуфабрикаты - пельмени. Для обогащения функциональными ингредиентами добавляли в мясные тестовые полуфабрикаты цветонос Allium Sativum. Была разработана новая рецептура мясных тестовых полуфабрикатов с применением цветоноса Allium Sativum (стрелки чеснока). В качестве ингредиентов для приготовления мясорастительного фарша использовали: мясо свинины - по ГОСТ 31476; мясо говядины - по ГОСТ Р 55445; стрелки чеснока; лук - по ГОСТ 52622-2006; перец черный молотый - по ГОСТ 29053-91; вода питьевая - по СанПиН 2.1.4.1074; соль поваренная пищевая - по ГОСТ 51574-2000. Стрелки чеснока были собраны в окрестностях г. Красноярска. Цветонос Allium Sativum использовали в свежем измельченном виде либо после замораживания. Стрелки чеснока вносили на этапе формирования мясного фарша, после чего фарш тщательно перемешивали и формовали изделия. Органолептическую оценку мясного тестового полуфабриката определяли согласно ГОСТ 9959-2015. Установлены органолептические показатели мясного тестового полуфабриката с добавлением стрелок чеснока. В результате проведения оценки органолептических показателей тестовых мясных полуфабрикатов с добавлением стрелок чеснока (Allium Sativum) установлено, что внесение растительного компонента в дозировке 10 % улучшает органолептические показатели, обогащает мясной тестовый полуфабрикат физиологически значимыми компонентами, содержащимися в цветоносе Allium Sativum. Определение органолептических показателей разработанного тестового мясного полуфабриката с добавлением цветоноса Allium Sativum показало соответствие ГОСТ 9959-2015.
Бесплатно
Применение чечевичной муки для улучшения качественных показателей заварки
Статья научная
Цель исследования - разработка технологии приготовления заварки с добавлением сырья из чечевицы для улучшения качества. Задачи: научно обосновать выбор чечевицы для применения в заварке, разработать технологию и определить органолептические и физико-химические показатели полуфабриката. Объекты исследования - чечевица, мука из чечевицы, заварка. Мука из чечевицы получается путем мелкого раздробления на молотковой дробилке, заварка из чечевицы заранее замачивается в воде при соотношении 1:2. Физико-химические показатели муки из чечевицы находятся в пределах нормы, влажность муки составляет 14 %, крупность помола 60 %, металломагнитные примеси 1,1 мг/кг, зараженность вредителями отсутствует. Чечевица является важнейшим источником комплекса биологически активных веществ, имеет многофункциональный химический состав. Чечевица по содержанию белка превосходит горох и фасоль на 2,6 и 6,1 % соответственно, а по усвояемости их организмом выше других зернобобовых. Жирнокислотный состав представлен олеиновой (16,24 %), линоленовой (36,75 %) кислотами. Одним из способов повышения биологической ценности белков является ее проращивание. Содержание белка в чечевице составляет 32,3 %, содержание углеводов 17,2 %. Приготовление заварки с использованием чечевичной муки позволяет ускорить брожение теста и замедлить в дальнейшем черствение готовой продукции. По органолептическим показателям заварка с использованием чечевицы полностью соответствует требованиям, предъявляемым заварке, имеет коричневый цвет, вкус соответствует чечевице без горького привкуса. Консистенция густая без включений, посторонний запах отсутствует. Влажность полученного полуфабриката из муки чечевицы составляет 82 %, что находится в приделах нормы.
Бесплатно
Применение экстракта луковой шелухи для получения проростков семян сои
Статья научная
В статье на примере настоя луковой шелухи приведен сравнительный анализ влияния биостимуляторов различного происхождения на качество проростков семян сои. Оценена действенность биостимуляторов на энергию прорастания и всхожесть семян.
Бесплатно
Примитивные признаки и адаптации реликтовой лианы ( Aristolochia manshuriensis)
Статья научная
Изучены морфологические особенности реликтовой лианы. Вид имеет примитивные признаки, сохранившиеся от предковых теплолюбивых форм. Адаптация характеризует приспособленность к более суровым условиям существования.
Бесплатно
Принципы анализа языка в современной философии и языкознании
Статья научная
В данной статье предлагается анализ некоторых принципов и подходов к теоретическому осмыслению феномена языка в современной философии и языкознании.
Бесплатно
Принципы оптимизации качества воды водоема-охладителя БГРЭС-1 для технологических целей
Статья научная
Обеспеченность водными ресурсами тер-ритории является решающим фактором при строительстве и эксплуатации производ-ственных мощностей, в том числе крупнейших потребителей воды - предприятий энергети-ки, а именно теплоэлектростанций. Воздей- ствие на природные водные объекты, эксплу-атируемые комплексом теплоэлектростан-ции, по объемам и разнообразию является в глобальном масштабе значительным. Для преодоления последствий «освоения» природ-ных экосистем необходим научно обоснован-ный анализ факторов формирования качества воды, оценка самоочищающей способности экосистемы вновь сооруженных водоѐмов-охладителей. Мониторинг и статистическая обработка результатов с количественной оценкой изменения природных параметров ка-чества воды за значительный временной ин-тервал дают возможность прогнозирования качества воды водоемов-охладителей, что необходимо для обеспечения экономически эффективного производства энергии. Еще на стадии проектирования водоема-охладителя БГРЭС-1 были допущены просчеты, которые способствовали возникновению ситуации эко-логического риска для экосистемы водного объекта. Преимущественное ветровое направление, естественное течение и цирку-ляционный поток охлаждающей воды приво-дят к скоплению в районе правобережья, где находится водозабор ГРЭС, загрязнений, по-ступающих с реками, что послужило причиной эвтрофирования водоѐма. При существующих способах подготовки ложа водохранилищ воз-никают серьѐзные проблемы в водотоках ниж-него бьефа; происходит эвтрофирование, ухудшение санитарно-бактериологической обстановки. Отепление воды в водоѐмах-охладителях приводит к ухудшению характе-ристик качества воды.
Бесплатно
Принципы оценки рисковых потерь
Статья научная
Приведены имитационные модели прогнозирования рисковых потерь на финансовом и страховом рынках, разработанные в системе Matlab/Simulink.
Бесплатно
Принципы поиска диагностической функции риска
Статья научная
В статье представлен алгоритм и результаты исследования возможности применения диагностической функции для оценки и прогнозирования финансового состояния сельскохозяйственного предприятия по критерию платежеспособности.
Бесплатно
Принципы правовой политики в сфере юридической помощи
Статья научная
Статья посвящена анализу общего и особенного в целях и задачах российской правовой политики в целом и такой ее разновидности, как правовая политика в сфере юридической помощи.
Бесплатно
Принципы разработки ветропарка в системе сельского электроснабжения
Статья научная
Для электроснабжения сельскохозяйственных потребителей предлагается использовать ветроэнергетические установки (ВЭУ) средней и малой мощности. Выработка электроэнергии в энергосистему требует создания ветропарка, который характеризуется количеством и мощностью ветроэнергетических установок. При этом ВЭУ могут иметь разные диаметры ветроколеса и рабочие характеристики в зависимости от скорости ветра. Для эффективного электроснабжения рассмотрены основные принципы разработки ветропарка.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены особенности природно-климатических условий Красноярского края, дана оценка состояния обеспечения населения продовольствием, предложены основные меры по развитию системы продовольственного обеспечения.
Бесплатно
Природная рента: проблемы изъятия и распределения
Статья научная
Так как бюджеты большинства стран пополняются за счёт доходов от недропользования, авторы считают, что в России назрела необходимость перехода к известной системе рентных платежей посредством дифференциации закупочных и оптовых цен по регионам или путем прямой передачи ренты государству в местах ее возникновения.
Бесплатно
Природные и экологические условия Канской лесостепи
Статья научная
В статье приводится анализ природно-климатических и экологических особенностей Канской лесостепи, где высокие антропогенные нагрузки создали неблагоприятную экологическую ситуацию.
Бесплатно
Статья научная
Целью статьи является анализ особенностей палеоприродной среды первой трети субатлантического периода, выявленных по составу и свойствам палеопочв и почвенных компонентов на примере локальной территории в пределах современной южной лесостепи Южного Урала. При реконструкции условий педогенеза с позиций педогумусового метода М.И. Дергачевой использовалась база данных по эколого-гумусовым связям современных почв, имеющаяся в распоряжении коллектива авторов. Возраст гумусового горизонта палеопочвы карьера Батурино, согласно двум полученным радиоуглеродным датам для выделенных из него гуминовых кислот, составляет 2073 ± 259 и 2132 ± 89 лет (NSKA). Внешнее строение почвы субатлантического времени позволяет отнести ее к аналогам черноземов на основании наличия в ней всех присущих этому типу почв горизонтов с соответствующими характеристиками. Она формировалась на двучленной толще, выявляемой, прежде всего, по гранулометрическому составу и магнитной восприимчивости. Верхняя толща палеопочвы отличается от нижней более кислой реакцией почвенного раствора, отсутствием карбонатов и иным составом обменных катионов. На основании реконструированного содержания гумуса, его гуматного состава, соотношения структурных элементов в составе гуминовых кислот, значений их оптических плотностей, коэффициентов цветности и первого момента спектров люминесценции были диагностированы условия времени формирования палеопочвы. Они были близки современным условиям функционирования черноземов в южной части лесостепной зоны или северной части - степной. В начале субатлантического периода на локальной территории в пределах современной южной лесостепи Южного Зауралья климатические условия были благоприятны для степного почвообразования. Возможно, по сравнению с современными условиями, климат был несколько теплее и характеризовался умеренным увлажнением.
Бесплатно
