Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния текстурированной муки на состояние углеводно-амилазного комплекса в мучных смесях для производства хлеба. Задачи исследования: определить экспериментальным путем число падений (ЧП) зерновых текстуратов; составить смеси с частичной заменой муки пшеничной на текстурированные продукты; изучить ЧП полученных смесей; провести экспериментальные исследования смесей при производстве хлеба. Число падения определяли согласно ГОСТ 27676 на приборе ПЧП-3. По показателю числа падения судили о состоянии углеводно-амилазного комплекса смеси. Смеси составлены из мелкой, средней и крупной фракций муки. В пшеничную муку вносили следующие текстураты: ячменный, овсяный и пшеничный. Замену пшеничной муки на текстурат проводили в количестве от 5 до 25 %. ЧП мучных смесей в среднем уменьшилось на 8 % в зависимости от крупности помола и вида вводимого текстурированного продукта, но все показатели остались в пределах требования ГОСТа. Для изучения влияния полученных смесей на качество хлеба выбраны образцы смесей в количестве 20 % средней фракции...
Бесплатно
Влияние текстурированных продуктов из экструдированного зерна овса на качество затяжного печенья
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния текстурированных продуктов из экструдированного зерна овса на качество затяжного печенья. Задачи исследования: изучить влияние текстурированных продуктов из экструдированного зерна овса на замес теста для затяжного печенья и качество готового затяжного печенья. Методы исследования: ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности», ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ», ГОСТ 10114-80 «Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости». Для составления смеси использовался текстурат из экструдированного зерна овса. Изучали овсяный текстурат трех фракций: мелкой (размер частиц до 450 мкм), средней (размер частиц до 800 мкм) и крупной (размер частиц до 1000 мкм). И далее его смешивали с мукой пшеничной высшего сорта в количество от 5 до 25 %. В мучных смесях использованы мелкая, средняя и крупная фракции овсяного текстурата в количества 25 % и числом падения 322, 325 и 326 соответственно...
Бесплатно
Статья научная
В современных схемах исследования качества семян пшеницы период развития проростков до всходов занимает место начальных данных для всего процесса развития растений. Однако на территориях с высокими амплитудами колебаний температуры, вследствие вызываемых ими стрессов растений, практически невозможно обеспечить устойчивость результатов исследований этого процесса по начальным данным. Поэтому фактор резкой континентальности климата существенно затрудняет поиск биотехнологического механизма программирования всхожести семян пшеницы. Впервые в рамках решения задач фундаментальной проблемы программирования всхожести семян пшеницы заданного качества в условиях лесостепной зоны Красноярского края предложен подход, предполагающий введение модельного сорта пшеницы на основе положения о подобии процессов расходования запаса субстрата семян для группы исследуемых сортов. Модельный сорт объективизирует исследуемые процессы и свойства, необходимые для анализа динамики процесса развития проростков различных сортов при заданных температурных режимах окружающей среды...
Бесплатно
Влияние температурного фактора на зимний покой хвойных на территории заповедника «Столбы»
Статья научная
Вопрос о воздействии изменения климата на древесные растения был поднят давно, и в средних и высоких широтах это явление ста-новится все более заметным. Быстрые изме-нения климата могут довольно сильно влиять на метаболизм древесных растений, скорость прохождения фенофаз, сроки роста и размно-жения. Целью данной работы было изучение влияния температурного фактора на актив-ность фотосинтетического аппарата хвойных во время осенней фотопериодической реакции и в период зимнего покоя. В качестве объектов исследования использовали однолетнюю хвою пихты сибирской (Abies sibirica Ledeb.), сосны обыкновенной (Pinus sylvestris L.), сосны сибир-ской (Pinus sibirica Du Tour.) и ели сибирской (Picea obovata Ledeb.). Параметры флуорес-ценции хлорофилла определяли с помощью флуориметра JUNIOR-PAM. Полученные дан-ные свидетельствуют о значительном вкладе температурного фактора в регуляцию ак-тивности фотосинтетического аппарата хвойных не только в период вынужденного по-коя, но и во время подготовки к переходу в фа-зу глубокого покоя. Также отмечены отличия в значимости температурного фактора при ре-гуляции прохождения фаз зимнего покоя у темнохвойных и светлохвойных видов. Мы пришли к выводу, что все изученные виды ха-рактеризуются различной глубиной покоя. Темнохвойные виды, особенно пихта, харак-теризуются меньшей глубиной покоя и более короткой его продолжительностью. Воз-можно, в условиях потепления климата дере-вья пихты выходят из вынужденного покоя даже во время коротких зимних оттепелей, которые ранее не были характерны для ис-следуемых районов. Потери воды, которые возникают из-за возобновления фотосинте-тической активности и газообмена, не могут быть компенсированы в зимних условиях из-за мерзлых грунтов, что приводит к усыханию и гибели хвои.
Бесплатно
Влияние температуры воздуха на начало гнездового периода у хищных птиц в парке «Роев ручей»
Статья научная
Цель исследования - выявление в контролируемых условиях искусственного содержания особенностей влияния календарных сроков и температуры приземного слоя воздуха на начало гнездования. Результаты исследования расширяют и уточняют представления о влиянии абиотических факторов на различные аспекты гнездования тринадцати видов хищных птиц, а также могут повлечь за собой некоторые изменения в порядке содержания птиц с целью коррекции репродуктивных функций. В ходе многолетних наблюдений за репродуктивными парами хищных птиц собраны данные о сроках начала гнездования и сопутствующих метеоусловиях за 13-летний период. Впервые проведен анализ данных времени гнездования хищных птиц теоретико-информационным методом. Предлагаемый подход позволяет провести количественную оценку связи (влияния) выбранных факторов в номинальных шкалах с рассмотрением структуры сопряженности. В результате анализа определен наиболее вероятный период начала гнездования всего перечня видов, приходящийся на апрель. Выявлен температурный оптимум начала гнездования (8 °С). Пары белоплечего орлана (Haliaeetus pelagicus), пустельги (Falco tinnunculus) и белой совы (Bubo scandiacus) отличаются постоянством посадки на гнездо в определенный период. Посадка же на гнездо черного грифа (Aegypius monachus), филина (Bubo bubo), бородатой неясыти (Strix nebulosa) и одной из двух пар тетеревятников (Accipiter gentilis) менее привязана к определенному времени. Полученные результаты раскрывают неоднородность реакции репродуктивного поведения на температуру воздуха, в связи с чем влиянию данного фактора должно уделяться большее внимание в контексте получения потомства хищных птиц.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - определение оптимальных значений температуры окружающего воздуха и относительной влажности для протекания сперматогенеза у быков-производителей в условиях племенного предприятия. Объект исследования - быки-производители двух пород: 1 - красно-пестрые (n = 18); 2 - голштинские красно-пестрой масти (n = 18) и их спермопродукция. Исследование проведено в племенном предприятии ОАО «Красноярскагроплем» с марта 2014 по февраль 2015 г. Быки- производители в зависимости от сезона года были размещены либо в бычнике - с октября по апрель или под навесом - с мая по сентябрь. Температуру воздуха измеряли ртутным термометром, влажность - аспирационным психрометром. Показатели спермопродукции быков оценивали по объему эякулята, мл, концентрации спермиев в 1 мл, млрд/мл, концентрации эякулята, млрд, полученному семени в среднем на одного быка, мл, и браку нативного семени, %. Установили, что при увеличении температуры выше 17,1-21,1 °С и влажности 62,6-72,6 % при содержании под навесом нарушается течение сперматогенеза, что выражается в увеличении доли брака нативного семени у быков независимо от породной принадлежности. Оптимальной температурой при содержании в бычнике являлась температура окружающего воздуха 12,9-13,1 °С, относительная влажность - 53,1-70,6 %. От быков красно-пестрой породы получали эякулят большего объема - на 0,2 мл, концентрацией спермиев в 1 мл - на 0,1 млрд (P - 0,95) и семени в среднем на одного быка в месяц - на 3,9 мл, чем от производителей голштинской породы. Коэффициент корреляции между объемом эякулята и концентрацией спермиев в эякуляте у красно-пестрых и голштинских быков был положительным - r = +0,34 и r = +0,68, концентрацией спермиев в эякуляте и в 1 мл - r = +0,77 и r = +0,85 соответственно.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования влияния сроков посева суданской травы на ее урожайность. Установлено, что полевая всхожесть суданской травы находится в прямой зависимости от влажности и температуры почвы. Лучшие условия для прорастания семян этой культуры в сухостепной зоне Бурятии создаются при посеве 30 июня и 10 июля.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена сравнительному анализу температурных диапазонов роста психотропных бактерий, выделенных из пещер различных регионов бывшего СССР.
Бесплатно
Влияние температуры на скорость роста амилолитических штаммов Geomyces pannorum
Статья научная
Наши предыдущие исследования продемон-стрировали перспективность поиска произво-дителей низкотемпературных амилаз в пе-щерных микробных сообществах. В данной статье представлены результаты исследо-вания влияния температур в диапазоне от 9 до 30 °C на скорость роста восьми амило-литических штаммов Geomyces pannorum, вы-деленных из низкотемпературной карстовой пещеры Караульная-2 (Красноярский край). Бы-ло установлено, что все штаммы являются психопротерантами с максимальной темпе-ратурой роста при 30 °C и оптимальными температурами роста в диапазоне от 18,5 до 25,3 °C. Скорость роста при оптимальной температуре колеблется от 4,2 до 17,5 мкм/ч на одну гифу в зависимости от штамма. Не обнаружено корреляции между оптимальным значением температуры и значением скоро-сти роста при оптимальной температуре. Средняя оптимальная температура для вось-ми штаммов составляет 22,2 °C, средняя скорость роста при оптимальной темпера-туре - 10,2 мкм/ч. В большинстве случаев влияние температуры на скорость роста можно адекватно (с коэффициентами детер-минации R2 в диапазоне от 0,987 до 0,999) описать с помощью модели Ratkowsky et al. (1983). Для некоторых штаммов температур-ные кривые соответствуют модели Ратков- ского только вблизи экстремума. Результаты исследования демонстрируют возможность производства грибной амилазы при темпера-туре примерно на 15 градусов ниже темпера-туры, которая используется сейчас для таких продуцентов, как Aspergillus awamori. Это по-зволяет снизить затраты энергии на произ-водство амилазы и замедлить рост посто-ронней мезофильной микрофлоры в случае микробного загрязнения ферментёра.
Бесплатно
Влияние температуры на терморегуляцию и активность соболя (Martes zibellina L. 1758)
Статья научная
Цель исследования - выявить динамику терморегуляции и активности соболя в процессе изменения температуры окружающей среды. Задачи: оценка динамики изменения температуры меха соболя при положительных и отрицательных температурах воздуха; изучение динамики физической терморегуляции соболя за счет конвекции и теплоизлучения; влияние низких температур воздуха на активность соболя и затраты организма на поддержку жизнедеятельности. В ходе многолетних наблюдений за активностью соболя собраны данные о длине суточного хода зверей в Туруханском и Эвенкийском районе Красноярского края при сопутствующих метеоусловиях. Данные по динамике температуры тела соболя в зависимости от температуры окружающей среды собирались в Красноярском парке флоры и фауны «Роев ручей». Охвачен температурный период приземного слоя воздуха от -30 до 30 °С. Использовался прибор пирометр Testo 830-T1. Данные исследования расширяют и уточняют представления о влиянии температурного фактора на аспекты активности соболя при низких температурах воздуха в естественных условиях обитания. Анализ данных динамики физической терморегуляции соболя за счет конвекции и теплоизлучения выявил температурные диапазоны оптимума соболя. Температурный оптимум - 0 °C. Диапазон благоприятной температуры для перемещения соболя - от -5 до -25 °C. Наибольшее число следов соболя отмечено при температуре -15 °C. Полученные данные позволяют оценить затраты организма зверя на поддержку жизнедеятельности в зимний период. При температуре воздуха -15 °C соболь в спокойном состоянии в час теряет 2,78 Ккал. При благоприятных условиях хищник затрачивает на поиски пищи от 3 до 4 ч, за это время он теряет 33 400 калорий.
Бесплатно
Влияние температуры рабочей жидкости без учета сжимаемости на динамику гидропривода лесопогрузчика
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы о влиянии температуры рабочей жидкости на динамику гидропривода подъема стрелы с грузом и поворотного основания. По результатам математических расчетов автора, наибольшее влияние температуры рабочей жидкости проявляется в начальный период движения стрелы. Влияние температуры рабочей жидкости на движение поворотного основания сказывается в меньшей степени, что обусловлено наличием большого местного сопротивления в виде дросселя.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты изучения изменений всхожести семян редкого вида Rhododendron schlippenbachii в процессе хранения при различных температурных условиях и возможности ее регуляции с помощью гиббереллина.
Бесплатно
Статья научная
Проведена оценка изменений стабильности развития тополя бальзамического, произрастающего в зоне влияния теплоэлектростанций, по величине флуктуирующей асимметрии. Установлена четкая закономерность изменения асимметрии в листьях исследуемого растения в зависимости от удаления объектов от источников загрязнения.
Бесплатно
Влияние термической обработки на безопасность овощной продукции
Статья научная
В статье рассмотрено влияние термической обработки на снижение содержания нитратов в овощных культурах (капусты и свеклы) пригородной зоны г. Красноярска. Хозяйства АПК, расположенные в районах пригородной зоны г. Красноярска, являются основными поставщиками овощной продукции для жителей краевого центра. Вся продукция капусты и свеклы этих хозяйств имеет содержание нитратов, превышающее уровень ПДК. Среди представителей высших растений выделяется группа семейств, аккумулирующих значительное количество нитратов. Среди семейств, охватывающих овощные культуры, наибольшей способностью к накоплению нитратов отличаются: из семейства листовые - капуста, а из семейства корнеплодные - свекла. Разработка технологии снижения содержания нитратов в овощной продукции актуальна повсеместно и способствует решению вопросов продовольственной безопасности населения. Исследование термической обработки разных сортов свеклы и капусты, выращенных в условиях пригородной зоны такого крупного промышленного центра, как город Красноярск, является пионерным. Цель исследования заключается в применении режимов термической обработки овощей (свеклы и капусты), выращенных в пригородной зоне г. Красноярска, для снижения содержания в них нитратов.
Бесплатно
Влияние термической обработки паштетов на органолептические показатели готового продукта
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния термической обработки мясных паштетов на органолептические показатели готового продукта. Задачи исследования - установить влияние температурного режима на органолептические показатели мясного паштета при проведении пастеризации и стерилизации. В качестве объекта исследования были использованы 3 разработанные рецептуры паштета из куриной печени: «Паштет с чесноком», «Паштет с мускатным орехом», «Паштет с грецким орехом». Органолептический анализ проводили в соответствии с ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки». Паштеты из куриной печени, изготовленные по трем рецептурам, подвергали термической обработке. В соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания были выбраны режимы термической обработки стерилизация (прогрев до температуры стерилизации в течение 20 мин, стерилизация при 115 °C - 25 мин, спуск давления и выгрузка - 15 мин) и пастеризация (прогрев до температуры пастеризации - 15 мин, пастеризация при 90 °C - 30 мин, спуск давления и выгрузка - 10 мин). Дегустационную оценку готовых паштетов проводили по 5-балльной системе в соответствии с ГОСТ 9959-91. Приведены результаты органолептической оценки трех рецептур паштетов из куриной печени в зависимости от режимов термической обработки с целью увеличения сроков хранения продукта. Приведены технологические режимы проведения пастеризации и стерилизации паштетов. Установлено влияние температурного режима на органолептические показатели исследуемых паштетов при проведении режимов стерилизации и пастеризации. Суммарная органолептическая оценка исследуемых образцов паштетов показала, что паштет без термической обработки имел наилучшие органолептические показатели. Проведение пастеризации паштетов незначительно изменило эти показатели, в то время как стерилизация продукта оказала негативное влияние на органолептические показатели паштета, такие как вкус, запах, консистенция. Для сохранения наилучших органолептических показателей мясных паштетов с пролонгированным сроком годности рекомендуется режим пастеризации.
Бесплатно
Влияние термомеханических воздействий на состав и антиоксидантную активность молока
Статья научная
Цель исследования - определить изменение состава и антиоксидантной активности (АОА) нативного молока в процессе гомогенизации при минимальных температурных воздействиях. Объекты исследования - сырое молоко, полученное из индивидуального хозяйства Подмосковья, и сборное сырое молоко, поступающее на предприятие отрасли; молоко гомогенизированное. Гомогенизацию проводили на лабораторной установке в интервале давлений 12,5-21 МПа при температурных режимах 28-30 и 38-40 °C. Антиоксидантную активность (суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов) определяли амперометрическим методом с использованием спектрометра «ЦВЕТ ЯУЗА-01-АА». Интегральную антиоксидантную активность определяли с использованием кулонометра «Эксперт-006» на базе Московского государственного университета пищевых производств. Физико-химические показатели молока определяли стандартизованными методами. Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) и активную кислотность - с помощью рН-метра иономера «Эксперт-001». В результате исследования установлено, что: термомеханическое воздействие на молоко при давлении гомогенизации 12,5-21,0 МПа и температуре 38-40 °C приводит к изменениям титруемой и активной кислотности, окислительно-восстановительного потенциала, массовой доли белка, массовой доли кальция; замораживание молока при температуре минус 16-20 °C и хранение его перед гомогенизацией на протяжении 10-40 сут в морозильной камере не оказывают влияния на содержание водорастворимых антиоксидантов в исходном нативном молоке (пробы № 2, 4); гомогенизация предварительно замороженного молока (10 сут хранения в морозильной камере) при температуре 38-40 °C и давлении 12,5-21 МПа повышает его АОА (пробы № 2, 3); увеличение длительности хранения замороженного молока до 40 сут и последующая гомогенизация при температуре 28-30 °C не оказывают влияния на антиоксидантную активность (проба № 4). На основании полученных данных можно заключить, что длительное воздействие отрицательных температур на молоко приводит к предположительной инактивации фермента ксантиноксидазы и замедлению окислительно-восстановительных процессов.
Бесплатно
Статья научная
В данной работе рассмотрены результаты двухлетнего опыта по оценке влияния термообработки и сортовых особенностей на устойчивость к почковому клещу на одревесневших черенках смородины черной. Смородина черная является одной из наиболее распространенных и востребованных ягодных культур в России. Однако она сильно может повреждаться смородинным почковым клещом, вследствие чего наносится большой ущерб ягодной продукции. Смородину черную часто размножают одревесневшими черенками. Иногда заготавливаемые черенки становятся непригодными для размножения из-за поражения почек клещом. В связи с этим имеется необходимость установления способов получения здоровых черенков. Проведен эксперимент полный двухфакторный, выполнен в 2020-2021 гг. В качестве сортов использованы: Селеченская, Краса Алтая, Белорусская, Вологда и Экзотика. Температурная экспозиция осуществлялась при температурах 20 °C, 43 и 45 °C. Двухфакторный дисперсионный анализ об изменчивости количества живых особей почкового клеща в зависимости от сортовых особенностей и температурного фона на черенках смородины показал достоверное влияние всех факторов. Наибольший вклад в изменчивость вносит температурный фон (58 %). Определен наиболее восприимчивый к клещу сорт - Краса Алтая. Сорта Селеченская, Белорусская, Вологда и Экзотика оказались наиболее устойчивыми. Температурная экспозиция черенков при температуре 43-45 °C в течение 15 минут оказалась эффективной для борьбы с почковым клещом и получения здоровых черенков.
Бесплатно
Влияние термообработки торфа на его групповой состав. Сообщение 2
Статья научная
В статье приведены результаты изменения выхода групповых составляющих торфов месторождений Томской области в результате предварительной термообработки до 250°С в среде собственных газов разложения. Установлена глубина влияния низкотемпературного нагрева в зависимости от типа, степени разложения и группы торфа.
Бесплатно
Статья научная
Изучено влияние нефтехимического и полиметаллического загрязнения на пигментный фонд липы мелколистной. Показано, что различные типы загрязнения по-разному влияют на концентрацию хлорофилла. Проанализирована защитная роль каротиноидов в условиях загрязнения.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования влияния техногенной нагрузки на содержание аскорбиновой кислоты в листьях деревьев, произрастающих в разных районах города Красноярска
Бесплатно
