Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 6038
Изучение накопления флавоноидов имбирного корня при двухфазной экстракции
Статья научная
В статье рассматриваются результаты спектрофотометрического исследования накопления слабополярной фракции флавоноидов имбирного корня ( Zingiber officinale Roscoe) при двухфазной экстракции в системе несмешивающихся растворителей: водный раствор этанола - рапсовое масло. Показана роль полярного экстрагента для оптимизации процесса извлечения биологически активных веществ из исходного сырья.
Бесплатно
Статья научная
Изучение геохимической обстановки явля-ется одним из ключевых моментов общей картины экологической устойчивости ланд-шафта. Цель работы: изучение фоновых гео-химических показателей типично-тундровых ландшафтов Приенисейской Сибири как со-ставной части геосистемного подхода в во-просе исследования экологического потенциа-ла территории. Задачи работы: проведение полевых исследований с отбором проб из раз-личных сред геосистемы, химико-аналитическое исследование полученных об-разцов, камеральная обработка и интерпре-тация данных. Полевые, лабораторные и ка-меральные работы проводились в рамках фо-нового мониторинга окружающей среды на Байкаловском месторождении, Байкаловском, Песчаном, Иркинском, Муксунихском, Приозёр-ном нефтегазовых лицензионных участках. Представлены результаты полевых, химико-аналитических и камеральных работ по изуче-нию геохимического фона окружающей среды в пределах исследуемой территории нефтега-зоносных участков. Установлен локальный фон по почвенному покрову, растительности и воде. Определены коэффициент биологиче-ского поглощения и коэффициент миграции элементов в системе «почва - донные отло-жения». Рассмотрены некоторые особенно-сти пространственного формирования геохи-мических аномалий в окружающей среде. Полу-ченные результаты войдут в общий цикл ис- следований по оценке экологического потен-циала типичных тундровых ландшафтов Приенисейской Сибири.
Бесплатно
Изучение новых сортов сои на пригодность для изготовления соевого творога - тофу
Статья научная
Цель исследования - изучение новых сортов сои (Пума, Баргузин, Саяна) на пригодность для изготовления соевого творога - тофу с улучшенными органолептическими характеристиками. Определены физические показатели сырья, проведен анализ биохимического состава сырья и готовой продукции, изготовленной из сортов сои очень ранней группы спелости селекции ФГБНУ «ФНЦ «ВНИИМК имени В.С. Пустовойта», выращенных в условиях Липецкой области. Образцы тофу изготовлены с применением кислотного коагулянта, определен выход продукции из единицы сырья и проведена органолептическая оценка качества готового продукта в сравнении с образцом массового производства, представленного в розничной торговле. Изученные сорта сои содержали в своем составе белка от 38,3 % у сорта Баргузин до 39,3 % у сорта Саяна, что в процессе переработки позволило получить готовый продукт с содержанием белка от 16,0 % у сорта Саяна до 18,1 % у сорта Баргузин. Сорт Пума с массой тысячи семян 138,8 г позволил получить наибольший выход готового продукта (1034 г) из одного кг сырья, что на 54-94 г больше по сравнению с другими изученными сортами. Применение кислотного коагулянта способствовало формированию мягкой, но сохраняющей форму консистенции готового продукта. Образцы соевого творога, изготовленные из изученных сортов, имели нейтральный вкус, слабый соевый запах и белый цвет с легким оттенком бежевого. Сорта сои Пума, Баргузин, Саяна при выращивании в Липецкой области дают сырье, пригодное для изготовления тофу высокого качества.
Бесплатно
Статья научная
Для обеспечения стабильной отечественной сырьевой базы производства «Aлпизарина» (пре-парат противовирусного действия) возникла не-обходимость промышленного возделывания копе-ечника альпийского, так как в природных условиях в Центральном регионе РФ растения встречают-ся редко и в основном на минеральных торфяных почвах. Максимальное содержание мангифирина, основного действующего вещества, наблюдается в листьях и соцветиях. Размножение копеечника альпийского проводилось рассадным способом. С целью усиления ростовых процессов копеечника была проведена некорневая подкормка бинарной смесью органо-минеральным удобрением ЭкоФус с микроудобрением Цитовит. Полученные данные показали эффективность применяемых препара-тов для усиления ростовых процессов у растений копеечника альпийского. Отрастание растений на втором году вегетации отмечалось в конце апреля - первой декаде мая. Наблюдения за рас- тениями копеечника альпийского второго года вегетации показали, что, несмотря на неблаго-приятные погодные условия, растения успешно проходили основные фенологические фазы. Убор-ка копеечника альпийского на лекарственное сы-рье проводится в фазу начала цветения. Урожай-ность сухой надземной массы копеечника альпий-ского второго года вегетации составила 1,13 кг/10 м2, фитомасса листьев и соцветий - 0,62 кг/10 м2. Период от начала отрастания до начала сбора семян составил 90-95 дней. Первая уборка семян проводилась при 2/3 созревших се-мян на главном соцветии (9 августа), на боковых побегах плоды находились в фазе молочно-восковой спелости. Урожайность семян главного соцветия составила 22,7 г/м2, при этом количе-ство зрелых семян - 80 %. В условиях Нечерно-земной зоны РФ копеечник альпийский проходит все фазы развития и перспективен для возделы-вания.
Бесплатно
Изучение пищевой ценности вяленых ягод клюквы, малины, земляники
Статья научная
В условиях дефицита эссенциальных нутриентов в рационе питания многих россиян оценка ягодного сырья рассматривается в комплексе с вопросами изучения его пищевой ценности. Цель исследований - изучение пищевой ценности вяленой клюквы, малины, земляники отечественного производства (ИП Анкудинов, г. Красноярск, ул. Ломоносова, д. 24; ИП Денисов, Владимирская обл., Вязниковский р-н, п. Никологоры, ул. 2-я Пролетарская, д. 66) для выявления лучшего источника биологически активных веществ. В работе проведена сравнительная оценка биохимического состава, витаминно-минеральной ценности, содержания отдельных полифенольных соединений испытуемых материалов. Установлено, что ягодное сырье имело богатый химический состав, по содержанию тяжелых металлов(лоидов) соответствовало требованиям ТР ТС 021/2011. Ягоды земляники отличались конкурентным преимуществом в содержании органических кислот (яблочной, лимонной), сахаров (глюкозы, фруктозы), флавоноидов, витамина РР, жизненно важных (Ca, Fe, Mg, Mn, Na) и условно необходимых для жизнедеятельности человека (Cr, Sr) минеральных элементов. Ягоды малины имели большее содержание нерастворимых пищевых волокон, белка, минеральных компонентов: Ni, Si, Cu, Al, Zn, K, P, B. Ягоды клюквы выделялись наличием янтарной и винной кислот, витамина B1 и микроэлемента Se, а также повышенным содержанием минерального компонента Te. Вышеперечисленные вяленые ягоды рекомендуются для использования в качестве источника функциональных пищевых ингредиентов как при самостоятельном употреблении, так и в составе рецептур сложных пищевых систем.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить показатели качества и безопасности влияния кедрового полуфабриката на свойства полутвердого сыра. Задачи: изучить органолептические, химические, токсикологические, микробиологические показатели опытных образцов сыра, произвести расчет экономической эффективности исследования. Объекты исследования - сыр полутвердый и полуфабрикат кедрового ореха (мука). При вырабоке полутвердого сыра взамен сырного сырья вносили 5; 7; 10 % кедрового полуфабриката. Исследование сыров проводили в г. Красноярске. Готовую продукцию органолептически исследовали дегустаторы. В сырах с кедровой мукой снизилось содержание влаги на 0,2; 3,4; 4 % соответственно по сравнению с контролем, но увеличилась массовая доля: жира - в образцах 2 и 3 на 0,4 и 0,6 %; белка - на 3,5 и 4,65 %. В опытных образцах больше, чем в контрольном, фосфора - на 81; 198; 362 мг/кг соответственно; магния во 2 и 3 образцах - на 9,1 и 12 %; калия в 1 и 2 образцах - на 75,1 и 96,3 %, при этом токсические вещества не обнаружены. Консистенция, внешний вид и рисунок на разрезе в образцах сыра не изменились, вкус и запах кедрового ореха в опытных 2 и 3 образцах, стали более выраженными с маслянистым привкусом, цвет стал светло-кремовым. При балльной оценке органолептических показателей установлено, что наибольшее количество баллов имеет опытный образец 2 - 50,8, что на 1,8 балла больше, чем опытный 1; на 3,6 балла, чем опытный 3, и на 5,6 балла, чем в контроле. Кедровый полуфабрикат не влияет на микробиологические показатели опытных сыров. Наибольший экономический эффект получен при замене 10 % основного сырного сырья на кедровый полуфабрикат, уровень рентабельности во всех образцах неизменный. Рекомендуется оптимальная дозировка кедровой муки при производстве полутвердых сыров - 7 %, которая является безопасной для питания.
Бесплатно
Статья научная
Ассортимент хлебобулочных изделий на российском рынке продовольственных товаров представлен достаточно широко. Данный продукт наиболее востребован, так как употребляется в рационе питания населения ежедневно и является наиболее покупаемым продуктом. В связи с этим ведутся исследования по разработке эффективных способов применения нетрадиционного сырья и различных добавок, обеспечивающих экономию основного и дополнительного сырья, а также улучшающих качество и повышающих пищевую ценность готового продукта. Цель исследований - изучение влияния цельносмолотой муки из семян амаранта на потребительские свойства хлеба из пшеничной муки высшего и первого сортов. Исследования проведены на технологическом факультете Самарского государственного аграрного университета. В качестве натуральных обогатителей пшеничной муки использована цельносмолотая мука из белозерных семян амаранта сорта Кинес. Амарантовая мука по химическому составу имеет существенное отличие от пшеничной муки. Основным достоинством амарантовой муки является содержание белка в количестве 17,9 % и минеральных веществ. Полуфабрикаты из композитных смесей муки оценивали по следующим показателям: содержание клейковины, качество клейковины, накопление кислотности, продолжительность брожения, продолжительность расстойки. Показатели качества готовых изделий определялись в соответствии с требованиями государственного стандарта. В результате эксперимента выявлен оптимальный вариант смеси из пшеничной муки двух сортов и цельносмолотой муки из семян амаранта. Установлено, что для получения хлеба с улучшенным внешним видом и высокими потребительскими свойствами, а также со значением кислотности 1,8-2,4 град, необходимо включение в рецептуру амарантовой муки в количестве 7 % к массе пшеничной муки.
Бесплатно
Изучение применения микробиологического комплекса при выращивании молоди стербела
Статья научная
Цель исследований – изучение эффективности применения микробиологического комплекса «БОНАКААПКN» при выращивании стербела. Задачи: определить рыбоводнобиологические показатели выращивания молоди стербела; установить потребление и затраты кормов на 1 кг прироста живой массы рыбы; определить состав микрофлоры кишечника и сыворотки крови молоди стербела при применении изучаемой кормовой добавки; рассчитать экономическую эффективность использования микробиологического комплекса «БОНАКААПКN» с пробиотическим эффектом в аквакультуре. Исследования проведены в ООО «Албаши» (Краснодарский край) в соответствии со стандартными рыбоводными методиками в 2023 г. Объект исследований – сеголетки стербела, содержащиеся в рыбоводных бассейнах при соответствующих условиях рыборазведения. Предмет исследования – микробиологический комплекс «БОНАКААПКN» при выращивании молоди осетра. Период опыта – 60 дней, количество рыб в группе – 150 шт. Масса рыбы в опытных группах увеличилась на 3,9–14,7 % (P < 0,05) относительно контроля. Сохранность рыбы во всех группах была на уровне 100 %. При применении микробиологического комплекса «БОНАКААПКN» отмечено снижение затрат кормов на 1 кг прироста живой массы рыбы во всех опытных группах по сравнению с контрольной на 7,0–18,0 % (P < 0,05). Использование изучаемой кормовой добавки снижает уровень содержания стафилококка в кишечнике рыбы в опытных группах на 3–4 порядка в сравнении с контролем. Биохимические показатели сыворотки крови рыбы находились в пределах нормы. Применение изучаемых кормовых средств позволило увеличить рентабельность производства на 26,0–69,0 % относительно контроля.
Бесплатно
Изучение применения репродукционного корма для осетровых рыб
Статья научная
Цель работы - изучение влияния новых разработанных кормовых добавок из молок рыб и глицерина на показатели скорости созревания половых продуктов осетровых рыб и кормовой коэффициент. Исследования были проведены согласно стандартным методикам проведения научных и производственных исследований по рыбоводству в ООО «БИСКО» Брюховецкого района Краснодарского края. Продолжительность опыта составила 8 месяцев. Абсолютная плодовитость во второй группе при применении 2,0 % глицерина была выше на 0,6 %, в третьей группе при применении «ГЛИНМОЛ» - на 1,2 %. Рабочая продуктивность во второй группе была ниже контроля на 1,1 %, в третьей группе была достоверно выше на 2,9 % (Р
Бесплатно
Изучение природного генофонда ресурсных видов растений, перспективных для селекции
Статья научная
На примере представителей родовых комплексов Rhaponticum, Trollius и Rosa, являющихся одновременно и ресурсными, и редкими, показано использование классических и современных методик по сбору в природе, изучению и идентификации материала и выделения форм, перспективных для селекции. Сбор растительного материала таких объектов в естественных местообитаниях проводится после предварительной оценки состояния ценопопуляций (ЦП) ресурсных видов. Для этого используются следующие характеристики: экологическая и эффективная плотность, тип популяции по классификации «дельта-омега», индекс восстановления, процентный показатель генеративных особей. На основании полученных данных делается заключение о возможности изъятия для биоресурсной коллекции материала из ценопопуляции в виде семян или живых растений. Для дальнейшего создания гетерозиготных интродукционных популяций проводится ISSR-анализ образцов из различных ценопопуляций с целью определения коэффициента генетического сходства...
Бесплатно
Статья научная
Ограничение использования антибиотиков в сельском хозяйстве в сочетании с ростом частоты появления антибиотико-резистентных штаммов бактерий стимулирует все более широкое использование бактериофагов в ветеринарии и медицине. Выявление противофаговой активности дезинфектантов имеет самостоятельное значение для медицины, ветеринарии и пищевой промышленности во всем мире. На предприятиях мясной промышленности целесообразно использовать дезинфектанты, снижающие вероятность горизонтального переноса нежелательной генетической информации путем инактивации ДНК, в том числе в составе бактериофагов. Цель исследования - изучение воздействия некоторых дезинфектантов на эффективность фаговой трансдукции E. coli бактериофагом М13. Заражение бактериофагом штамма кишечной палочки с дефектом гена галактозидазы приводило к тому, что колонии E.coli приобретали на среде «Уриселект 4» красную окраску. Изучали противофаговую активность 4 дезинфектантов по способности подавлять перенос гена галактозидазы в E.coli с помощью нелитического бактериофага М13...
Бесплатно
Изучение процесса биотехнологической модификации чеснока
Статья научная
В статье рассматриваются результаты исследований по разработке технологии биотехнологической модификации чеснока, представленные в виде обоснованных математических зависимостей факторов, характеризующих основные параметры процесса проращивания. Данная технология позволяет получать физиологически ценный компонент для производства продуктов функционального питания.
Бесплатно
Изучение процесса извлечения жира зимоспящих животных
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния температуры на выход жира зимоспящих животных при извлечении его сухим способом. Объект исследования - медвежий жир. Сырье получено от особи медведя мужского пола, возрастом около 6 лет. Добыча медведя осуществлялась по лицензии, отстрел произведен в Тисульском районе Кемеровской области в декабре 2020 г. Цвет, запах, внешний вид жира определяли в соответствии с ГОСТ25292-2017; массовую долю влаги в жире - по разнице массы образца до и после его высушивания в сушильном шкафу при температуре 103+2 °С в соответствии с ГОСТ 33319-2015; количество белка в жире-сырце - потенциометрическим методом (ГОСТ 25179-2014); массовую долю жира в жире-сырце - по методу Сокслета в соответствии с ГОСТ 23042-2015; количество золы в жире-сырце определяли в соответствии с МУ 4287-86 путем мокрого озоления в муфельной печи при температуре не выше 500 °С. Выход извлеченного жира определяли в процентах к массе жира-сырца. Все эксперименты проводили в трехкратной повторности, результаты обрабатывали статистически, представленные данные представляют собой средние значения полученных величин с учетом погрешности опыта. Извлечение жира осуществляли методом сухого вытапливания в диапазоне температур от 40 до 120 °С в течение 60-120 мин стационарным способом при толщине слоя жира-сырца 5 см. Выход жира существенным образом зависит от физико-химических показателей жира-сырца, особенно от количества белковых соединений, препятствующих извлечению жира. Повышение температуры положительным образом сказывается на количестве извлекаемого жира, при температуре около 120 °С было получено максимальное количество топленого жира при наименьшей массе шквары. Однако потери жира со шкварой составляют около 10 %, что существенно в условиях переработки ценного дефицитного сырья охотничьего промысла. В этой связи поиск новых методов и средств интенсификации процессов извлечения жира зимоспящих промысловых животных остается актуальным.
Бесплатно
Изучение процесса экстракции белка из рапсовой муки
Статья научная
Цель исследования - определение рациональных технологических параметров экстракции белка из рапсовой муки для дальнейшего масштабирования процесса. Задачи: изучение влияния гидромодуля, продолжительности экстракции, pH, температуры и концентрации экстрагента на выход белка в экстракт; определение рациональных параметров экстракции. Исследование проводили на базе лаборатории переработки лубяных культур ФНЦ лубяных культур в г. Тверь. Объект исследования - полуобезжиренная рапсовая мука, которую получали из фракции ядер семян рапса (содержание примесей оболочек - 2 %). Физико-химические показатели рапсовой муки: содержание белка составило 32 %; жира - 16; зольность - 6; влажность - 7 %. Для определения влияния каждого из параметров экстракции на выход белкового продукта в экстракт был составлен набор матриц параметров. В полученных белковых экстрактах определяли количество сухого остатка и содержание белка методом Кьельдаля по ГОСТ 10846-74. Остаток сырья высушивали в сушильном шкафу в течение 3 ч при температуре 100 °C. Все исследования проводили в 3-кратной повторности. Математический анализ полученных данных проводили с использованием программы MS Excel. В результате варьирования параметров с использованием разработанного набора матриц были определены рациональные параметры экстракции: гидромодуль - 15, продолжительность экстракции - 1,5 ч, pH - 10, температура - 50 °C, концентрация экстрагента - 0,3 моль/л. Выход целевого продукта при описанных выше условиях составил 61,6 %. Полученные результаты являются основой для разработки технологии получения белка из рапсового сырья.
Бесплатно
Изучение размерно-массового состава байкальского омуля (Coregonus migratorius)
Статья научная
Цель исследования - изучение размерно-массовых характеристик байкальского омуля (Coregonus migratorius (Georgi, 1775)). Задачи: изучение размера и процентного соотношения масс отдельных частей тела и органов байкальского омуля. Объекты исследования - байкальский омуль разных мест и сезонов вылова. Отбор проб проводился в соответствии с ГОСТ 31339-2006. Применяли стандартные общепринятые методы исследований. Изучение показателей размерного и массового состава проводилось в лаборатории кафедры «Стандартизация, метрология и управление качеством» ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ВСГУТУ). Статистический анализ полученных результатов проводился с применением дисперсионного анализа c использованием программного продукта RStatistics. Результаты проведенных экспериментальных исследований показали, что в промысловых уловах байкальского омуля имеются различия в размерном и массовом составе. Средняя промысловая длина байкальского омуля составляет 239-294 мм, а средняя масса рыбы равняется 198-407 г. Наибольшие отличия наблюдаются между омулем различных мест лова. Это связано с тем, что в промысловых уловах разных мест лова встречаются экземпляры различных морфо-экологических групп. Впервые произведено исследование массового состава байкальского омуля. Установлено, что наибольшие отличия по большинству признаков массового состава наблюдаются между группами летнего и зимнего лова. Показано, что выход разделанного байкальского омуля в среднем составляет 62,36-65,76 %, тогда как средний процент отходов равняется 34,24-37,64 %. Наибольший процент отходов составляют головы (10,55-13,10 %), внутренности (7,08-11,08) и кости (3,66-5,81 %). Полученные данные согласуются с информацией о массовом составе других видов рыб рода Coregonus.
Бесплатно
Изучение разных генотипов яблони по компонентам зимостойкости в контролируемых условиях
Статья научная
Статья посвящена изучению разных гено-типов яблони (формы яблони ягодной, сорта ранеток, полукультурок и культурной яблони) по компонентам зимостойкости в условиях станции искусственного климата. В качестве объектов исследований были взяты 9 сортов яблони бурятской, красноярской, новосибир-ской, канадской и народной селекции, выра-щенные на опытных участках СИФИБР и фермерского хозяйства в Иркутском районе, а также четыре формы Malus baccata, произра-стающие в Иркутском, Черемховском, Зала-ринском районах и пять форм яблони ягодной, выделенных на территории Бурятии. Мате-риалом для исследований послужили однолет-ние ветви выбранных генотипов яблони. Ма-териал хранился до проведения эксперимен-тов при температуре -10 оС. Изучение зимо-стойкости сортов и форм яблони проводилось по «Программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур». По результатам исследований все формы яб- лони ягодной оказали высокую устойчивость по всем компонентам зимостойкости. Зимо-стойкость на уровне яблони ягодной была по-казана у сорта красноярской селекции Добры-ня. Из всех изученных сортов яблонь-ранеток и яблонь-полукультурок только сорта Лада и Красная гроздь не подтвердили своей высокой полевой зимостойкости. Сорт канадской се-лекции Мелба показал среднюю зимостой-кость по первому, третьему и четвертому компонентам и низкую по второму компонен-ту зимостойкости. Показано, что метод мо-делирования климатических условий позволя-ет выявить особенности устойчивости к зимним повреждающим факторам отдельных сортов и форм яблонь, в полевых условиях по-казавших высокую зимостойкость.
Бесплатно
Статья научная
В условиях Якутии у лошадей табунного содержания впервые обнаружены власоеды Trichodectes pilosus и проведены лечебно-профилактические мероприятия.
Бесплатно
Изучение распространения грибов-биодеструкторов в нежилых помещениях г. Красноярска
Статья научная
Биодеструкторы строительных материа-лов - бактерии, грибы, лишайники, микроско-пические водоросли и другие микроорганизмы - представляют серьезную опасность как для строительных материалов, так и для жилища человека. Наиболее агрессивными биоповреж-дающими агентами являются микроскопиче-ские грибы - микромицеты. Вследствие по-стоянного контакта людей с микромицетами значительно повышается опасность возник-новения грибковых заболеваний (дерматоми-козов, отомикозов, грибковых риносинуситов, аспергиллезов), а также развития аллергиче-ских заболеваний. В последние годы во всем мире отмечается рост числа инфекций, обу-словленных плесневыми грибами родов Aspergillus, Pénicillium и др. Все это требует учитывать особенности грибковой микрофло-ры жилых помещений как дополнительный эпидемиологический фактор развития мико-зов. Во многих городах России уже созданы местные программы по защите городской среды от биоповреждений. Цель работы: вы-явление и изучение грибковой микрофлоры в жилых и нежилых зданиях г. Красноярска. Пе-ред сбором биологического материала прово-дилось визуальное исследование и фотофик-сация объектов: стен, потолков, водопровод- ных труб. Выбирались участки с видимыми очагами повреждений: отслоившаяся штука-турка, краска, нарушение гидроизоляции труб, пятна плесени. Всего с признаками биоповре-ждений было обследовано 15 участков (потол-ки, стены, водопроводные трубы). Во всех об-следуемых помещениях отмечалась контами-нация воздуха грибами, идентичными микро-мицетам, в очагах биодеструкций. Содержа-ние микромицетов в воздухе превышало ус-ловно допустимые уровни (500 КОЕ/куб.м). В результате микологического обследования помещений г. Красноярска получены следую-щие результаты: на первом месте по часто-те встречаемости стоят грибы рода Aspergillus spp. (54%), на втором Penicillium spp. (20%), далее Alternaria spp. (13%) и Stachybotrys spp. (13%).
Бесплатно
Изучение реологических свойств желированных изделий на основе амаранта дальневосточных сортов
Статья научная
Амарант, отличающийся высокими приро-стом биомассы и пищевой ценностью, пред-ставляет особый интерес в настоящее время. Данное исследование посвящено изучению воз-можности применения дальневосточных сортов амаранта Amarantus paniculatus (амарант багря-ный) и Amarantus hypohondriaticus L.var. alba (амарант белый) для обеспечения структурно- механических свойств пищевых систем. В экс-периментальной части исследования приведено обоснование использования пектина, полученно-го из листовой части амаранта и гелевых ком-позиций, составленных на основе гидролизован-ной сухой зеленой массы амаранта; предвари-тельные эксперименты по составлению компо-зиций позволили выбрать системы с приемле-мым содержанием вспомогательных компонен-тов. Обосновано применение амарантового пектина в сочетании с другими стабилизато-рами в технологии эмульсионных систем раз-личной консистенции на примере отделочных кремов, где в качестве загустителя использо-ваны композиции амарантового пектина с кар-рагинаном, амарантового и яблочного пектина, яблочного пектина. Изучены гелевые компози-ции, полученные из зеленой массы амаранта. Рассмотрены три варианта гелевых компози-ций: зеленая масса в сочетании с лимонной кис-лотой (1 %-й) и сахаром в количестве 3 %; зеле-ная масса в сочетании с лимонной кислотой (1 %-й) и цитратом кальция в количестве 0,5 %; зеленая масса в сочетании с 3 % сахара и 0,5 % цитрата кальция. Полученные данные органо-лептических и структурно-механических харак-теристик отделочных кремов и гелевых компо-зиций свидетельствуют о возможности приме-нения листовой части и зеленой массы амаран-та в технологии замутненных напитков, а также в составе отделочных полуфабрикатов.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение рецептивности плацентарной ткани с применением иммуногистохимических методов исследования. Данная группа диагностических методов позволяет устанавливать патогенез и патоморфологию до явных клинических проявлений с определением маркеров, являющихся важным элементом структуры фетоплацентарного комплекса и его функционирования. Установлено изменение эндотелиальных структур плаценты в виде экспрессивных различий базальной части ворсин хориона и дефекта синцитиокапиллярных мембран и эндотелия капилляров ворсин. В группе животных с высокой ферментативной активностью плацентарной ткани выявлены CD34 - иммунопозитивные структуры в парацентральных зонах ворсин хориона у 87 % особей. Этот факт обуславливает дистрофические процессы в стенках сосудов плаценты и указывает на патоморфологические изменения плацентарного барьера. Экспрессия CD34 иммунопозитивных клеток в эндотелиальном сосудистом слое хориона проведена путем иммуногистохимического исследования в системе проводки и инкубации с антителами по протоколу от производителя, с мышиными моноклональными антителами к CD34 - CD34 Mouse Monoclonal Antibody. Использование предложенных подходов по CD-типированию фетоплацентарного комплекса в зависимости от ферментативной активности плаценты позволит устанавливать нарушения и патологические состояния с целью предотвращения ранних репродуктивных потерь у сельскохозяйственных животных. Выявление характерных условий плацентации с именным рецептивным профилем дает возможность объективно оценить иммуногенные и реактивные возможности новорожденного организма, а также конкретизировать тактику последующих беременностей у продуктивных животных.
Бесплатно
