Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Инцидентность и дифференциальная диагностика опухолей семенников у собак
Статья научная
Цель исследования – изучение инцидентности и дифференциальной диагностики опухолевых патологических процессов семенников у самцов собак. Исследование проведено на 99 собаках, от которых было получено 138 семенника с различными патологиями, что были проанализированы с помощью ультрасонографиии гистологического исследования. 130 семенников (94,20 %) имели опухолевые патологии: 74/130 (56,92 %) лейдигом, 26/130 (20,00 %) семином, 18/130 (13,85 %) сертолиом, 12/130 (9,23 %) смешанных опухолей; 8 (5,80 %) имели неопухолевое поражение: 2/8 (25,00 %) – гиперплазия клеток Лейдига (интерстициальных), 2/8 (25,00 %) – кисты с дегенеративными изменениями сперматогенного эпителия или асперматогенеза, 2/8 (25,00 %) случая дегенеративных изменений герминогенного эпителия или асперматогенеза, 1/8 (12,50 %) случай диффузного тяжелого гнойно-некротического орхита с многоочаговым умеренным нейтрофильным и лимфоплазмоцитарным эпидидимитом, 1/8 (12,50 %) случай местнораспространенных интерстициальных геморрагий. Средний возраст собак с опухолями семенников составил 10,54 лет (2–16 лет), в свою очередь, при неопухолевой патологии семенников собаки имели средний возраст 11,74 года. Главным методом дифференцировки опухолевой и неопухолевых патологий семенников у собак остается гистологический метод. По результатам ультрасонографического исследования в большинстве случаев предполагается опухолевый процесс, кроме 3/8 (37,50 %) неопухолевых патологий, где не были выявлены ультрасонографические изменения, а также 1/8 (12,5 %) неопухолевом поражении, где при УЗИ выявлялось уменьшение семенника в объеме. Ультрасонографический метод и макроскопическое измерение не позволяют достоверно отличить данные процессы, однако совместно с анамнестическими данными можно предполагать наличие неопухолевой патологии.
Бесплатно
Ирония: ревизия ценностей в эпоху кризиса культуры
Статья научная
В статье рассматриваются возможности комплексного применения семиотического и аксиологического подходов в исследовании феномена иронии. Раскрывается семиотический механизм функционирования иронии. Обосновывается тезис о связи кризисов в культуре и актуализации в ней проявлений иронического как формы критической рефлексии над ценностями.
Бесплатно
Искусственное выращивание гриба шиитаке (Lentinula edodes (Berk.) Pegler) на хвойных опилках
Статья научная
Культивирование гриба шиитаке произво-дится уже на протяжении 2000 лет. В дикой природе гриб произрастает в Японии, Китае, Корее и в южной части Приморского края. Цель исследования: проанализировать выра-щивание гриба шиитаке (Lentinula edodes (Berk.) Pegler) на хвойных опилках в условиях Приморского края. Исследования проводились в городе Уссурийске Приморского края, на ба-зе Приморской сельскохозяйственной акаде-мии. Как показывает анализ собранных дан-ных, субстрат, приготовленный из опилок хвойных пород древесины, полностью подхо-дит для выращивания гриба шиитаке. Ис-пользовался дикий штамм гриба шиитаке. Определены сроки подготовки хвойных опилок перед приготовлением субстрата. Был раз-работан процесс приготовления субстрата. Благоприятными условиями для выращивания шиитаке на первом этапе зарастания блока были температура от 20 до 25 °С и влаж-ность не ниже 75 %. На втором этапе благо-приятными условиями были температура от 10 до 18 °С и влажность воздуха от 78 до 95 %. В течение месяца происходит две волны плодоношения. В промежутках между волнами плодоношения проводится стимуляция гриб-ницы к развитию новых плодовых тел. Блок вымачивали на протяжении 24 часов в холод-ной воде. Количество и размер плодовых тел зависит от массы блока. Чем больше масса блока, тем больше количество и размер пло-довых тел гриба шиитаке. Гриб шиитаке за-несен в Красную книгу Приморского края, что запрещает его к свободному сбору. Разра-ботка субстрата из хвойных опилок дает возможность использовать еще один вид сы-рья для выращивания гриба шиитаке.
Бесплатно
Искусственное освещение для получения функциональных продуктов питания
Статья научная
Существуют возможности для повышения урожайности и качества сельскохозяйственных растений путем сочетания достижений в области контроля окружающей среды, физиологии и автоматизированных систем, позволяющих выращивать более разнообразный сортимент культур с оптимальным размером, поддерживая акцент на потребительских свойствах, таких как вкус или накопление полезных соединений для здоровья. Цель - установить влияние искусственного освещения в закрытых агроэкосистемах на изменение морфофизиологических признаков, накопление биологически активных веществ в растениях и определить их роль в получении функциональных продуктов питания. Биологически активные соединения в растениях известны как первичные или вторичные метаболиты, которые придают растениям аромат, цвет и вкус. В результате исследований было установлено, что качество и интенсивность света влияют как на биомассу растений, так и на концентрацию полезных соединений (аскорбиновой кислоты, антоцианов, эфирных масел, растворимых сахаров и белков, крахмала, полифенола), синтез β-каротина, лютеина, α-токоферола, макро- и микроэлементов; во время созревания культур могут оказывать различное влияние на метаболомный состав и способствовать накоплению биологически активных соединений, влияющих на качество плодов. Управление гидропонным питательным раствором способствует получению низкокалорийных овощей, а также овощей с низким содержанием нитратов. Высокий уровень экологического контроля в закрытых агроэкосистемах при искусственном освещении позволяет управлять циркадными ритмами растений. Манипулирование спектром, интенсивностью и временем света дает новые возможности для практической селекции в контролируемой среде.
Бесплатно
Искусственное осеменение маралух с применением различных схем синхронизации половой охоты
Статья научная
Цель исследования – апробировать применяемые схемы синхронизации половой охоты в животноводстве на маралухах. Задачи исследования: подобрать оптимальные стимулирующие препараты и схемы синхронизации полового цикла маралух в период гона. Исследование проводили в ФГБНУ ОС «Навоталицкое» Чарышского района Алтайского края в 2018–2020 гг. Объектом исследования являлись маралухи в возрасте от 5–9 лет, размещенные на время проведения опытов в отдельный парк, без доступа маралов-рогачей. Синхронизацию полового цикла маралух проводили релизинг-гормонами и простогландином (программа Ovsynch), СИДР – Synch схема и синхронизация прогестероном, простагландином и ГСЖК. Апробацию схем осуществляли во время гона (сентябрь), перед осеменением маралух разбили на семь групп по 10 голов. Для искусственного осеменения маралух применяли маноцервикальный метод и криоконсервированную сперму, полученную от маралов-рогачей, с активностью сперматозоидов при оттаивании не ниже 3 баллов. Фиксировали клинические изменения в виде открытия шейки матки у маралух в момент проведения искусственного осеменения. Животные с открытой шейкой матки наблюдались от 20 до 70 % случаев. Результат искусственного осеменения маралух определяли УЗИ-сканированием. У маралух, синхронизированных по схемам Ovsynch и СИДР, наблюдали стельность в 40 % случаях. Контрольная группа маралух и синхронизированная по схеме ПГПГ + ГСЖК на 100 % были яловыми. Клинические признаки в виде открытия шейки матки у маралух не дают однозначных результатов по проведенному искусственному осеменению из-за ряда факторов: стресс, качество спермы и т. д. Апробированные схемы синхронизации половой охоты, применяемые в животноводстве, по наблюдаемым клиническим признакам открытия шейки матки у маралух были эффективны до 80 % случаев, что позволяет применять их в мараловодстве с корректировкой времени проведения искусственного осеменения.
Бесплатно
Статья научная
Исследования выполнены в тундровой и лесотундровой зонах Красноярского края. В опытах изучались низовые и верховые злаки с ускоренным образованием дернины: мятлик луговой, овсяница красная, пырейник сибирский, кострец безостый, овсяница луговая. Сочетанием предпосевной обработки семян стимулятором Байкал ЭМ-1 с механической обработкой почвы (двукратное фрезерование) и одновременным внесением минеральных удобрений в дозе N60P60K60, с нормой высева семян 100 кг/га можно стабильно получать искусственные луговые фитоценозы с вегетативной массой до 1,6-1,8 т/га в сухом веществе при урожайности естественных угодий 0,3-0,4 т/га. Также эффективен способ повышения урожайности с помощью предпосевной обработки семян БАВ Фитоп 8.67 с последующей подкормкой минеральными удобрениями. Внесение полного удобрения в дозе N60P60K60 повышает урожайность растений на 1,14 тонны, совместное использование азофоски с Фитопом 8.67 - на 1,16 при однократном применении пробиотика и на 1,29 тонны при двукратном применении по сравнению с контролем. Анализ результатов показывает, что рост и развитие сеяных трав в суровых условиях субарктической зоны претерпевает изменения по сравнению с вегетацией растений в более южных районах страны. При формировании искусственных луговых формаций обязательно применение минеральных удобрений, что увеличивает их вегетативную массу в 4,0-4,5 раза по сравнению с естественными лугами. На эти особенности роста и развития сеяных луговых трав на Енисейском Севере следует обратить особое внимание при создании искусственных луговых фитоценозов на техногенно нарушенных землях.
Бесплатно
Статья научная
Авторами статьи исследуется гармония лесовыращивания на примере посадки кедра корейского под пологом леса и на открытых пространствах. Определены факторы окружающей среды, их влияние на рост саженцев.
Бесплатно
Использование iPBS маркеров для анализа полиморфизма генотипов озимого ячменя
Статья научная
Цель исследования – оценить эффективность использования iPBSмолекулярных маркеров для анализа генотипов озимого ячменя российских сортов современной селекции. Для генотипирования были подобраны 15 сортов озимого ячменя различных оригинаторов. Оценка их генетического разнообразия проводилась с использованием 10 iPBSмаркеров. Для подготовки образцов к выделению ДНК семена озимого ячменя предварительно проращивали в чашках Петри на увлажненной фильтровальной бумаге с использованием термостата, исключив доступ света. Выделение ДНК проводили СТАВметодом, после чего выделенную ДНК разводили ТЕбуфером и проверяли концентрацию при помощи флуориметра Qubit. С целью обеспечения высокого выхода амплифицированного продукта использовали следующие условия полимеразной цепной реакции: 5 мин при 94 °С, далее 40 циклов, 30 с при 94 °С, 30 с при 55 °С, 1 мин при 72 °С, 3 мин при 72 °С. Электрофоретическое разделение продуктов ПЦР проводили в течение 1 ч, используя 2 % ТАЕ – агарозный гель. Для визуализации результатов разделения использовали гельдокументирующую систему GelDoc. В результате постановки ПЦР и последующей детекции ее продуктов в диапазоне от 100 до 10000 п.н. четко проявилось 1223 аллеля. Статистическая обработка полученных данных позволила определить степень полиморфности генотипов ячменя на основании PCoA и кластерного анализа, которые в свою очередь показали сходные результаты, разделив образцы на четыре популяции. Полученные результаты дают возможность применять маркерные системы класса iPBS для определения степени полиморфизма генотипов озимого ячменя.
Бесплатно
Использование ИК- и электронной спектроскопии для анализа активатора пестицидов и агрохимикатов
Статья научная
Цель исследования - оценка возможностей методов ИК- и электронной спектроскопии для анализа кремнийорганического активатора пестицидов и агрохимикатов на основе полиалкиленоксида силоксана и определения его остаточных количеств на гроздях винограда в сезон сбора урожая. Объекты исследования - виноград сортов Алиготе и Каберне-Совиньон, кремнийорганический адъювант «Атомик» и его модельные смеси с дистиллированной водой, а также смывочная вода с винограда. Анализ проведен методами электронной спектроскопии и ИК-Фурье-спектроскопии с использованием приставки нарушенного полного внутреннего отражения (НПВО) с алмазным элементом. Показано, что в ИК-спектре «Атомик» наблюдается очень сильная характеристическая полоса поглощения валентных колебаний связей Si-O и C-O при 1077 см-1, которая может быть маркером наличия этого адъюванта в его смесях с водой. Также найдена широкая полоса поглощения валентных колебаний связей O-H при 3389 см-1. Полоса поглощения валентных колебаний связей Si-O и C-O адъюванта «Атомик» наблюдается в ИК-спектрах его смесей с водой вплоть до соотношения 1:69 (по объему). В электронном спектре «Атомик» найдены максимумы поглощения при 276 и 310 нм. Максимум поглощения при ≈270 нм сохраняется при дальнейшем разбавлении, но практически уже не виден в спектре смеси «Атомик» с водой в соотношении 1:500 (по объему). В условиях эксперимента методами ИК- и электронной спектроскопии не выявлено остаточных количеств адъюванта «Атомик» в смывочной воде с винограда сортов Алиготе и Каберне-Совиньон, предварительно обработанных им. Полученные результаты могут быть использованы при анализе активатора «Атомик» и других средств на основе полиалкиленоксида силоксана в различных смесях, используемых в сельском хозяйстве для обработки растений.
Бесплатно
Использование ЭМ-Курунга при выращивании индюшат-бройлеров
Статья научная
Современные быстрорастущие кроссы об-ладают высоким генетическим потенциалом продуктивности, и дальнейший прогресс в по-вышении эффективности бройлерного пти-цеводства невозможен без разработки новых технологий. Использование в кормлении брой-леров натуральных добавок, отказ от кормо-вых антибиотиков для получения экологически безопасной продукции - важнейшие элементы таких технологий. На фоне этого большой интерес представляет использование ком-плексов биологически активных веществ, пре-биотиков и пробиотиков, одним из которых является ЭМ-Курунга. Целью данного исследо-вания являлось изучение влияния микробиоло-гического кормового концентрата ЭМ-Курунга на зоотехнические, продуктивные качества, а также экономическую эффективность произ-водства мяса индюшат-бройлеров. Методом аналогов были сформированы две группы ин-дюшат, опытная группа дополнительно к ос-новному рациону получала концентрат ЭМ-Курунга путем выпаивания. В результате ис-следований установлено, что использование концентрата положительно сказалось на про-дуктивности бройлеров: сохранность поголо-вья в опытной группе превышала контроль-ную на 7,0 %; показатели живой массы - до 3,0; мясная продуктивность - до 3,6 %. Примене-ние концентрата позволило увеличить эконо-мическую эффективность производства мяса индюшат-бройлеров на 1,2 %.
Бесплатно
Использование альтернативных методов оценки качества зерна ячменя для целей селекции
Статья научная
С помощью неповреждающих экспрессных методов проведена оценка 162 образцов ярового ячменя, выращенных в течение трех лет по паровому предшественнику в Емельяновском районе Красноярского края. На основе полученных данных выделены контрастные группы, которые могут рассматриваться в качестве перспективных форм для селекции ячменя различного направления.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - повышение качества и снижение затрат на производство комбикорма за счет использования белково-витаминного коагулята в технологии производства экструдатов и снижения доли использования премикса. Исследования по производству комбикорма для цыплят-бройлеров с использованием с белково-витаминного коагулята проводили в Инжиниринговом центре Красноярского ГАУ. В качестве основы для производства комбикорма была использована готовая рецептура комбикорма следующего состава: пшеница дробленная (58 %), шрот соевый (18,6), соя экструдированная (12), масло подсолнечное (6), известняк (1,2), монокальцийфосфат (0,7), премикс П5-1 (3,5 %). Часть пшеницы в рецептуре заменяли на белково-витаминный коагулят люцерны, смешивали с остальными компонентами, за исключением масла и премикса, подвергали экструзии. После анализа питательной и энергетической ценности готового экструдата производили расчет количества премикса для получения сбалансированного корма. Разработана рецептура и технология получения экструдированной смеси, содержащей 5,4 % белково-витаминного коагулята, для дальнейшего использования как основного компонента в составе комбикорма для цыплят-бройлеров. Полученный корм отвечает требованиям действующих нормативных документов на полнорационные корма для сельскохозяйственной птицы. Снижение затрат на производство комбикорма достигается за счет ввода в смесь неизмельченных бобов сои и пшеницы, а также уменьшения доли премикса П5-1 с 3,5 до 1,5 % и количества используемого фуражного зерна. Повышение качества комбикорма происходит за счет обогащения витаминами, незаменимыми аминокислотами и растительным белком при добавке белково-витаминного коагулята люцерны. Полученные результаты исследований дают основание рекомендовать использование белково-витаминного коагулята из сока люцерны в производстве комбикормов.
Бесплатно
Использование биодобавок для консорциума микрорганизмов, окисляющих отходы сельскохозяйственных птиц
Статья научная
В статье рассматривается возможность использования отходов производства минеральных удобрений в качестве биодобавок и стимуляторов роста консорциума микроорганизмов, окисляющих отходы сельскохозяйственных птиц. Исследованы шесть штаммов микроорганизмов, окисляющих отходы сельскохозяйственных животных, а также температурный фактор внешней среды, оказывающий влияние на рост микроорганизмов.
Бесплатно
Статья научная
Цель работы - разработка приемов эффективной биотехнологической трансформации зерновых видов сырья для получения новых пищевых ингредиентов. Исследован химический состав различных видов зернового сырья по основным полимерам, а также количественному содержанию фитиновой кислоты. Проведены исследования по подбору различных ферментных систем для гидролиза зернового сырья с целью последующего использования ферментолизата в качестве функционального ингредиента в пищевых продуктах. В процессе работы исследовали пять различных вариантов ферментативной обработки, содержащие ферменты: протеазы, альфа- и глюкоамилазы, липазы и фитазы для биоконверсии различных видов зерна. Установлено, что максимальную степень гидролиза обеспечивает использование комплекса, проявляющего протеолитическую, целлюлолитическую, фитолитическую и липазную гидролитические способности. В процессе ферментативной обработки выявлено максимальное увеличение низкомолекулярных продуктов гидролиза сырья: аминокислот - на 20-40 %, редуцирующих веществ - на 40-60 % и снижение фитиновых веществ - на 20-45 % при воздействии ферментной системы (вариант 5).Использование данного ферментного комплекса позволит увеличить пищевую и биологическую ценность ингредиентов, снизить антипитательные свойства за счет снижения фитиновой кислоты и увеличения доступности микроэлементов для усвоения организмом. На основании экспериментальных данных разработана блок-схема получения ингредиентов с улучшенными свойствами. Получаемые на основе представленной технологии ингредиенты могут быть использованы в приготовлении пищевых продуктов функционального и профилактического назначения.
Бесплатно
Использование биологических методов при микроклональном размножении культурного винограда
Статья научная
Цель исследования - изучение биологических способов повышения выхода посадочного материала винограда при размножении in vitro путем модифицирования питательных сред и способа повышения выхода сеянцев для ускорения селекционного процесса. В опыте по подбору оптимизированной питательной среды для введения сортообразцов винограда в культуру in vitro были использованы: сорта винограда (Красностоп АЗОС, Августин, Алиготе, Кишмиш 342, Рислинг, Гранатовый, Шасла × Берландиери 41Б, Берландиери × Рипариа СО4, Руджиери 140, Молдова, Бархатный, Каберне Совиньон, Аттика, Берландиери × Рипариа Кобер 5ББ, АЗОС - 4), минеральный, гормональный состав сред, а также стимуляторы и регуляторы роста растений (6-БАП и ГК3). Подбор оптимизированной питательной среды для введения сортообразцов винограда в культуру in vitro по 90 шт. эксплантов осуществлялся согласно следующей схеме опыта: 1) контроль - модифицированная питательная среда Мурасиге и Скуга (М1); 2) среда М1 по прописи Н.И. Медведевой (М2); 3) модифицированная питательная среда по патенту А.Н. Реброва. Представлены результаты изучения биологических способов повышения выхода посадочного материала винограда. Изучено влияние биологически активных веществ (6-бензиламинопуриновой и гибберелловой кислот) в питательных средах на выход сортообразцов винограда на этапе микроразмножения. На первом этапе при вводе апикальных меристем растений винограда в культуру in vitro были использованы следующие среды: Мурасиге и Скуга, М1 по прописи Н.И. Медведевой и модифицированная по патенту А.Н. Реброва. Установлено, что наибольшим потенциалом винограда обладала модифицированная среда по патенту А.Н. Реброва с содержанием гибберелловой кислоты в концентрации 0,1 мг/л. Приживаемость растений-регенерантов винограда составляла до 80 % в зависимости от сорта. На 2-м и 3-м пассажах питательная среда по патенту А.Н. Реброва была модифицирована путем добавления 6-бензиламинопурина в концентрации 0,35 мг/л и гибберелловой кислоты в концентрации 0,1 мг/л.
Бесплатно
Использование в технологии мясных рубленых полуфабрикатов муки пророщенных семян из нута
Статья научная
Одной из задач мясной промышленности является разработка пищевых продуктов нового поколения, имеющих комплементарный состав белков и характеризующихся близким к идеальному аминокислотным составом. В этом плане наиболее экономично использование белка растительного происхождения. Цель исследований - оптимизация химического состава мясо-растительных рубленых полуфабрикатов на основе внесения муки из пророщенных семян бобовой культуры нут. Работа выполнена на кафедре пищевых технологий ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет» (пос. Персиановский, Ростовская обл.). Объектами исследований являлись новые белковые комплексы на основе муки из семян пророщенного нута, контрольный и модельные фарши, комбинированные мясо-растительные полуфабрикаты и готовые изделия; проводили предварительное проращивание семян нута, что обеспечило активизацию работу ферментативной системы, синтез белковых органелл и питательных веществ и способствовало приобретению особых качеств растительного сырья...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение по выявлению возможности использования волосяного покрова как биосубстрата для определения обеспеченности организма минеральными веществами под влиянием экологически безопасного брикета-лизунца «Амирасоль Р(С)-З». Проведена серия научно-хозяйственных экспериментов на дойных коровах симментальской породы. Для этого подобрали две группы коров, контрольную и опытную, по 10 голов в каждой. Животные контрольной группы получали дробленую смесь ячменя, пшеницы и сена разнотравного, подопытные коровы помимо основного рациона получали дополнительно минеральный брикет-лизунец «Амирасоль Р(С)-З», состоящий из поваренной соли и солей, макро- и микроэлементов. Масса брикета - 4 кг. Для определения минерального состава волосяного покрова у подопытных коров по завершении опыта брали пробы волоса. Содержание макроэлементов K, Na, Mg, Ca определяли на пламенном фотометре FLAPHO-4 (Германия), P - ванадат-молибденовым реактивом (по Пулсу в модификации В.Ф. Коромыслова и Л.А. Кудрявцевой), микроэлементов Fe, Mn, Zn, Cu, Se - на атомно-абсорбционном спектрофотометре «КВАНТ 2А» с гидридной приставкой, I - роданидно-нитритным методом. Статистическую обработку полученных результатов проводили по сертифицированной компьютерной программе «Биометрия» и методом вариационной статистики. По окончании опыта концентрация калия, натрия, марганца, кальция и фосфора в волосе опытной группы коров повысилась соответственно на 9,48; 53,14; 33,33; 22,68; 122,02 %; микроэлементов Fe, Mn, Zn, Cu, Co, Se, I (СБИ) - на 89,01; 51,06; 47,45; 132,64; 173,81; 128,16; 178,28 % по сравнению с контрольной группой. Содержание минеральных веществ в волосяном покрове у коров равнинной биогеохимической провинции Дагестана объективно отражает обеспеченность организма этими элементами.
Бесплатно
Использование вторичного молочного сырья в технологии продуктов из мяса маралов
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния вторичного молочного сырья на показатели качества мяса маралов. Проводили биотехнологическую ферментацию сырья на стадии посола в рассольной смеси с применением вторичного молочного сырья (сыворотка творожная, сыворотка подсырная, пахта), вносимого в концентрации от 50 до 90 %. Отбор проб мяса проводили в процессе высаливания через 0; 24; 48 и 72 ч с последующим определением во всех пробах влагосвязывающей способности (ВСС), влагоудерживающей способности (ВУС), рН. Проведена органолептическая оценка экспериментальных полуфабрикатов из мяса марала по 9- балльной шкале. Применение вторичного молочного сырья в составе рассольных смесей при изготовлении полуфабрикатов из мяса маралов оказывает положительное влияние на показатели качества мяса, а также на органолептические характеристики готового продукта. Доказано увеличение ВСС на 20,5 % при использовании пахты, на 13,5 % при использовании сыворотки подсырной и на 9,77 % при использовании сыворотки творожной в концентрации 90%, ВУС при этом увеличивалась на 10,2 %; 7,3; 4,5 %, соответственно. Установлена динамика изменения показателей качества мяса марала в течение 72 ч в процессе высаливания в присутствии побочных продуктов переработки молока. Показано, что максимальное нарастание значений ВСС наблюдалось в течение первых 6 ч с последующим сохранением значений в течение 48 ч при использовании пахты и сыворотки творожной и в течение 24 ч при использовании сыворотки подсырной. Максимальные значения ВУС наблюдались через 48 ч при использовании пахты и сыворотки творожной и в течение 24 ч в присутствие сыворотки подсырной. Проведенная дегустационная оценка показала, что наилучшими вкусовыми качествами (специфическими ярко выраженным вкусом и ароматом, нежной консистенцией и сочностью) обладали образцы мяса, полученного при высаливании в присутствии сыворотки подсырной и пахты.
Бесплатно
Статья научная
Исследования проводились в рамках совместной на- учной работы с учеными Пензенского ГАУ на кафедрах«Переработка сельскохозяйственной продукции» и«Технологии продуктов питания», УНПЛ по определе- нию качества пищевой и сельскохозяйственной продук- ции Саратовского ГАУ. Для разработки технологии производства цукатов повышенной пищевой ценности в работе выбраны 4 сорта тыквы: Гитара, Стофунто- вая, Кустовая золотая, Волжская серая. Исследован химический состав опытных образцов тыквы, подобра- ны различные виды сиропов на основе вторичного сырья консервной промышленности. Цвет мякоти у сортов Гитара и Волжская серая ярко-оранжевый, что обуслов- лено высоким содержанием каротина в этих сортах. Массовая доля белка в сорте Кустовая золотая в 2 раза выше, чем в сортах Гитара и Стофунтовая. Количест- во общего сахара в сортах Гитара и Волжская серая превышает в 3-4 раза аналогичный показатель у дру- гих сортов, поэтому и на вкус они отличаются. По ре- зультатам анализов, содержание общего сахара выше в 2 раза от исходного содержания в сырье при варке цу- катов в пекмезе на основе светлого винограда и в 3 раза выше при варке в пекмезе из красного винограда. Разработанная технология цукатов расширит ассор- тимент сахаристых кондитерских изделий, сделает их доступными для всех слоев населения, так как умень- шит себестоимость данной продукции и позволит ра-ционально использовать вторичное сырье консервной промышленности, которую чаще всего утилизируют.
Бесплатно
Статья научная
Многолетнее, планомерное изучение и использование части генофонда сортов ярового (пленчатого и голозерного) ячменя Всероссийского института растениеводства им. Н.И. Вавилова в условиях резко континентального климата Западной Сибири позволило создать полноценную рабочую коллекцию для практической селекции в Сибирском научно-исследовательском институте сельского хозяйства. Коллекция включает в себя образцы и сорта с важными для селекции хозяйственно-ценными признаками: скороспелости, засухоустойчивости, устойчивости к полеганию, высокой продуктивности, высокого числа зерен в главном колосе (двурядные, многорядные), высокой массы 1 000 зерен (двурядные, многорядные), голозерности, низкого содержания белка в зерне, высокого содержания белка в зерне, устойчивости к твердой, черной и пыльной головне. Практическим результатом 37-летней селекционной работы с уникальной коллекцией явилось создание 21 пленчатых (кормовых и пивоваренных) и голозерных сортов ячменя, а также нового улучшенного селекционного материала для дальнейшей работы. Эти созданные сорта в период с 1982 г. по настоящее время были допущены к использованию в производстве по 8, 9, 10, 11 регионам в РФ и Республике Казахстан. Площадь посева составляет 800-900 тыс. га ежегодно. Дана характеристика сортов Омской селекции кормовых: Омский 95, Сибирский Авангард, Саша, Омский 99, Подарок Сибири; пивоваренных: Омский 90, Омский 91; голозерных: Омский голозерный 1, Омский голозерный 2, Майский, - большинство из которых допущены к использованию в настоящее время в РФ.
Бесплатно
