Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 6038
Изучение роста и развития декоративных злаков для введения в культуру
Статья научная
В статье представлены результаты изучения роста и развития семи образцов декоративных злаков в культуре. Выявлено, что все злаки характеризуются высокой полевой всхожестью. Опытные образцы активно развиваются и прошли все фазы развития. Несмотря на неблагоприятные погодные условия, декоративность растений оставалась высокой.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлена оценка жизненного состояния и линейные показатели Pinus sylvestris L. и Salix acutifolia Willd. в чистых и смешанных искусственных фитоценозах степи. Изучены прирост побегов и параметры хвои на боковых побегах 1-го и 2-го порядков сосны обыкновенной. Выявлено, что в смешанных фитоценозах лучшие линейные показатели роста сосны обыкновенной наблюдаются при введении в насаждения одного ряда ивы остролистной.
Бесплатно
Изучение свойств пектина, полученного из вторичных сырьевых ресурсов ягодного сырья Алтайского края
Статья научная
Анализ сырьевой базы плодово-ягодного сырья Алтайского края за 2008-2013 гг. пока-зал преимущество и потенциал региона, обу-словленные ростом площадей под промыш-ленные сады и объемом производства плодов и ягод. При этом потери плодово-ягодного сырья и вторичных сырьевых ресурсов, обу-словленные низкой глубиной переработки, со-ставляют от 8 до 45 %. Для решения задачи комплексной конверсии плодово-ягодного сы-рья и вторичных сырьевых ресурсов определе-на возможность получения пектина из вто-ричных сырьевых ресурсов плодово-ягодного производства Алтайского края. Изучены свой-ства лабораторных образцов пектина, полу-ченных из выжимок аронии черноплодной (Arónia melanocárpa), брусники обыкновенной (Vaccínium vítis idaéa), жимолости обыкновен-ной (Lonicera xylosteum), рябины обыкновенной (Sórbus aucupária), смородины красной (Ribes rubrum) традиционным методом с последую-щим высушиванием порошков до влажности 5-6 %. Установлено, что максимальный выход пектина из выжимок рябины обыкновенной - 2,24 %. Цвет, запах и вкус каждого образца порошка пектина соответствует аналогич-ным органолептическим показателям сырья, из которого он получен. Технологические свойства пектина, определяющие область его использования в пищевой промышленности, обусловлены физико-химическими и реологиче-скими свойствами. Установлено, что наи-большее количество пектовой кислоты со-держится в пектине из выжимок жимолости обыкновенной и рябины обыкновенной - 62,30 и 56,58 % соответственно. По содержанию кар-боксильных групп определено, что четыре образца являются высокоэтерифицированны- ми пектинами, из них наилучшей желирующей способностью обладают образцы гелей из аронии черноплодной и брусники обыкновенной. Реологические показатели гелей пектина (вязкость, упругость и плотность) подтвер-дили приемлемые технологические свойства исследуемых образцов пектинов, способных заменить дорогостоящий импортный пектин.
Бесплатно
Изучение совместимости инулина и низкожирного молочного сырья
Статья научная
Цель исследования - изучение модельных систем из вторичного молочного сырья, содержащих инулин в количествах, допустимых при производстве специализированной пищевой продукции. Задачи: изучение влияния инулина на органолептические характеристики и технологически значимые показатели молочного сырья (массовые доли белка, жира, сухих веществ; плотность; активная и титруемая кислотности). Основным сырьем служило обезжиренное молоко, пахта, массовую долю белка в которых повышали, добавляя сухое обезжиренное молоко. Еще один вариант проб готовили, восстанавливая сухое обезжиренное молоко в питьевой воде. Содержание белка во всех опытных образцах было не менее 5,0 %. Контролем служили модельные системы молочного сырья без инулина. Все пробы пастеризовали при температуре (88 ± 2) °С, охлаждали и дегустировали. Органолептические показатели оценивала группа экспертов-дегустаторов из пяти человек стандартным методом. В образцах определяли массовые доли белка, жира и сухих веществ инструментальным экспресс-методом, активную кислотность - методом потенциометрии, титруемую кислотность - индикаторным методом, плотность - ареометрически. Добавление инулина положительно повлияло на органолептические характеристики молочного сырья, не изменило содержание жира и белка в молочном сырье, не оказало влияния на показатель титруемой кислотности, но увеличило содержание сухих веществ и плотность. Определяемое практически значение массовой доли сухих веществ в молочном сырье с инулином отличалось от теоретически расчетного. Особенно значимые отличия наблюдали с превышением массовой доли инулина 1,75 %. Прирост плотности в разных видах сырья, несмотря на равные количества инулина в параллельных пробах, не был одинаковым. Следовательно, при ведении производственного процесса судить о количестве добавленного инулина по изменению общего количества сухих веществ и плотности молочного сырья недопустимо.
Бесплатно
Изучение содержания антоцианов в различных сортах винограда
Статья научная
Цель исследования - проведение сравнительной оценки сортов винограда по содержанию антоцианов с перспективой дальнейшего использования ягод винограда в качестве растительного ингредиента в составе поликомпонентных пищевых продуктов. Задачи: определить содержание антоцианов в ягодах винограда сорта Каберне Совиньон и Пино и провести сравнительную оценку. Объекты исследования - ягоды сорта винограда Пино и Каберне Совиньон, производимые на территории Краснодарского края. Содержание антоцианов определяли в соответствии ГОСТ 32709-2014 «Межгосударственный стандарт продукция соковая. Методы определения антоцианинов», каротиноидов - по ГОСТ 54058-2010 «Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов». Профиль антоцианов исследовали методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Ягоды винограда сорта Каберне Совиньон на 14 % больше накапливали дельфинидин-3-галактозида, в 1,4 раза больше цианидин-3-глюкозида, в 1,8 раза больше мальвидин-3-галактозида, чем сорта Пино. По содержанию других представителей антоциановых соединений ягоды винограда сорта Каберне Совиньон существенно превосходят ягоды сорта Пино. Наиболее значимое превосходство отмечается по содержанию пеонидин-3-глюкозида - в 300 раз, дельфинидин-3-арабинозида - в 207 раз, а также пеонидин-3-арабинозида - в 33 раза, дельфинидин-3-глюкозида - в 30 раз, цианидин-3-арабинозида - в 27 раз. При одинаковом качественном составе антоциановых соединений выявлены различия в количественных соотношениях: в ягодах винограда Каберне Совиньон преобладает цианидин-3-галактозид (20,5 % от общего содержания антоцианов); сорта Пино - дельфинидин-3-галактозид (22% от общего содержания). Наиболее значимые в количественном отношении антоцианы ягод винограда сорта Каберне Совиньон построены на основе антоцианидинов, обладающих наибольшей антирадикальной активностью - дельфинидина и цианидина.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований эпифитного покрова на территории государственного природного заказника «Русский лес», расположенного в окрестностях города Ставрополя, методом лихеноиндикации.
Бесплатно
Изучение стабильности антоцианов клюквенного сока под воздействием технологии ферментирования
Статья научная
Статья посвящена вопросу изучения влияния пектолитических ферментных препаратов Extra, XXL, Энерзим ХТ на стабилизацию окраски, содержание антоцианов, растворимых сухих веществ и выход клюквенного сока прямого отжима. Экспериментальная часть включает в себя подбор технологических режимов ферментации в зависимости от трех факторов (температура в интервалах от 30 до 50 °С, модуля ферментации, т.е. содержание ферментного препарата по отношению к массе измельченных ягод от 5 до 15 %, времени обработки ферментным препаратом от 2 до 6 ч) на основании составления поверхности отклика. Полученные данные обрабатывались с помощью программы Statistica. Проведен сравнительный анализ полученных результатов. Исходя из полученных данных делается вывод, что обработка ягодной мезги при 45 °С в течение 2 ч с 10-%-м модулем ферментацииобеспечивает наивысшее содержание антоцианов, а следовательно, более устойчивую окраску и выход сока. При сравнении ферментных препаратов по уровню достигаемых показателей (содержания антоцианов и выхода клюквенного сока) можно утверждать, что наиболее подходящим для обработки мезги ягод клюквы является ферментный препарат Extra.
Бесплатно
Изучение стадий развития зародыша можжевельника сибирского и их влияние на прорастание семян
Статья научная
В статье рассматриваются проблема низкой всхожести семян можжевельника сибирского, причины и возможная альтернатива традиционной стратификации. Описаны стадии развития зиготических зародышей, изучена их цитология на постоянных препаратах, показана зависимость стадий развития зиготических зародышей от сроков сбора шишкоягод (шишек) в естественных и искусственных популяциях.
Бесплатно
Статья научная
Статья рассматривает образовательные технологии, используемые для формирования общекультурных компетенций студентов неязыковых специальностей университета в процессе преподавания курса страноведения на английском языке при подготовке менеджеров.
Бесплатно
Изучение температурного варьирования при ультразвуковом облучении плодоовощного сырья
Статья научная
Цель исследования - изучение эволюции температурного поля при ультразвуковом воздействии на частицы кожуры баклажан, являющиеся отходами при производстве овощной икры, для соблюдения температурных ограничений при проведении технологических операций по извлечению из них водорастворимых веществ, среди которых присутствуют антоцианы. При промышленной переработке баклажан возникают отходы, и значительную их долю составляет поверхностный слой, в основном кожура, которая является исходным сырьем для производства натурального пищевого красителя, а также после извлечения из нее водорастворимых веществ и последующей сушки - востребованным продуктом для фармакотерапии. При ультразвуковом облучении вещества происходит рост температуры, значения которой могут выходить за пределы технологических ограничений. По причине того, что экспериментальное определение температурного варьирования в объеме взвешенной в водной суспензии частички практически невозможно, резонно использовать модельный подход к решению данной задачи путем адаптации математической модели переноса тепловой энергии и вещества к объекту изучения и ее решения при определенных краевых условиях. С целью оценки адекватности решения данной модели, которая построена для усредненной частички баклажановой кожуры, осуществлена серия опытов для нахождения варьирования температуры при влиянии ультразвукового излучения на суспензию. Эмпирические исследования осуществлялись на оригинальном лабораторном стенде, связанном с компьютером, снабженным программным продуктом Thermo Chart. Уравнение переноса тепловой энергии решено посредством численной методики конечных разностей. Найденное распределение температуры по объему частицы показывает, что проведение операции по ультразвуковому воздействию на нее не должно превышать 10 мин, иначе гарантировать сохранность качества антоцианов при их экстрагировании из частиц кожуры баклажанов не представляется возможным. Построенную и адаптированную к объекту исследования модель переноса тепловой энергии можно признать адекватной и пригодной для оперативного применения в инженерной практике.
Бесплатно
Изучение технологии низкотемпературного консервирования костного сырья северных оленей
Статья научная
Цель исследования - изучение технологии низкотемпературного консервирования костей северных оленей в целях организации безотходной технологии их убоя. Задачи: приготовление сырья, определение оптимальных режимов консервирования костного сырья северных оленей, измельчение на мельнице до порошка и исследование качества порошка. Объекты исследования: трубчатые кости конечностей, плоские кости черепа северных оленей в возрасте от 3 до 6 лет. Консервирование костей северных оленей проведено инфракрасной сушкой при 45 °С в течение 6-8 часов. Изучение технологии консервирования костного сырья северных оленей проводили в лаборатории биохимии и массового анализа ФГБОУ ВО «Арктический агротехнологический университет» в течение 2017-2021 гг., в данное время исследования продолжаются. В работе использованы расчетные, физико-химические методы исследования, позволяющие охарактеризовать свойства, химический состав и биологическую ценность объектов. Продолжительность консервирования костей северного оленя в инфракрасной сушке составляет 6-8 часов, полученный костный порошок имеет светло-коричневый цвет, обладает запахом мяса. Результаты анализа костного порошка северного оленя показывают, что в 100 г продукта содержится 11,5-12 % жира, 26,8-28,4 % белка, 56,0-56,1 % золы, 17,2-17,4 г/кг кальция, 8,4-8,5 г/кг фосфора, цинка 10-10,4 мг/кг, железа 6,6-6,8 мг/кг, серы 1,6-1,8 мг/кг.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты ис-пользования в производстве хлебобулочных изделий нетрадиционной масличной культуры для улучшения пищевой ценности готовой продукции путем замены части пшеничной муки на кунжутную. Целью проведенных иссле-дований являлось изучение влияния добавок кунжутной муки на реологические свойства теста, способ обработки кунжутной муки пе-ред использованием и показатели качества булочных изделий. Исследования проводились по направлениям: анализ используемого сырья; определение влияния добавления кунжутной муки на интенсивность брожения и физиче-ские свойства теста; изучение способа обра-ботки кунжутной муки перед использованием; влияние различных дозировок кунжутной муки на качество готовых изделий. Контрольные пробы изготавливались по рецептуре батона студенческого, в опытные образцы вносилось 3-10 % кунжутной муки от общей массы муки в тесте. Тесто для контрольной и опытных проб готовилось безопарным способом. Выяв-лено, что внесение кунжутной муки сущест-венным образом влияет на реологические свойства теста. Установлено, что при ис-пользовании кунжутной муки без предвари-тельной обработки у готовых изделий худшие органолептические показатели, чем при вве-дении в тесто заваренной кунжутной муки. Получено, что оптимальной дозировкой кун-жутной муки при производстве булочных изде-лий является внесение 7 % добавки в заварен-ном виде от массы пшеничной муки, при влаж-ности теста 43,5 %. Расчетным способом установлено: калорийность 100 г изделия уве-личивается на 5,6 %; пищевая ценность гото-вого изделия улучшается - вносятся мине-ральные вещества и витамины (фосфор, цинк, витамины В3 и В9); повышается содержание белка на 20 %, жира на 23,5 %, калия - на 25 %, магния - в 2,45 раза, железа - на 61 %, вита-мина В1 - в 2 раза, при этом усвояемые угле-воды уменьшаются на 3,6 %
Бесплатно
Изучение токсичности опытного биопрепарата «Антигаллерин» для медоносной пчелы
Статья научная
Одним из опасных паразитов медоносной пчелы является восковая моль. Ее личинки на-носят существенный ущерб пчелиным семьям. Наиболее перспективным является биологи-ческий метод борьбы с восковой молью, так как он гарантируют наиболее безопасное воз-действие на медоносную пчелу, оказывая при этом губительное действие на личинок моли. В отделе микробиологии ФГБНУ ДальЗНИВИ апробирован биологический препарат «Анти-галлерин», полученный на основе штамма Bacillus thuringiensis 846-Bt. Целью исследова-ний является изучение токсичности опытного препарата «Антигаллерин» для пчел. Иссле-довали действие препарата «Антигаллерин» в трех дозах. Результаты исследований по изучению острой токсичности показали, что однократное скармливание Антигаллерина с кормом в минимальной, средней и максималь-ной дозах не оказывает отрицательного влияния на поведение опытных пчел и не вы-зывает их гибели. При изучении хронической контактной токсичности признаки интокси-кации не были выявлены в минимальных дозах, а в средних и максимальных наблюдалась ги-бель пчел в 20 и 100 % случаев соответствен-но. Данные, полученные в ходе исследований бактериальных препаратов на токсичность, следует применять в процессе обоснования мероприятий по борьбе с восковой молью в природно-климатических условиях Приамурья с целью определения минимальной дозы препа-рата, безопасной для медоносной пчелы, но обладающей максимальной эффективностью.
Бесплатно
Изучение устойчивости к антибиотикам бактерий рода Bacillus методом серийных разведений
Статья научная
Цель исследований - изучение устойчивости к антибиотикам бактерий рода Bacillus методом серийных разведений. Представлены результаты исследований по изучению чувствительности пробиотических микроорганизмов Bacillus subtilis, Bacillus cereus и Bacillus licheniformis к антибиотикам. Чувствительность микроорганизмов определяли к левометицину, тетрациклину и гентамицину. Активность антибиотика устанавливали по величине его минимальной подавляющей концентрации, вызвавшей полную ингибицию прорастания спор. В качестве питательной среды использовали стерильный отвар пшеничных отрубей. Готовили основной раствор антибиотика в концентрации 160,0 мкг/мл, а рабочие растворы - с 2-кратным уменьшениемконцентрации антибиотика в каждом последующем разведении. Установлено, что наибольшей устойчивостью к антибиотикам обладает Bacillus subtilis, а наименьшей - Bacillus licheniformis. Минимальная подавляющая концентрация левомицетина для всех исследованных видов микроорганизмов составила 20 мкг/мл, у тетрациклина она составила 40 мкг/мл, а у гентамицина - 80 мкг/мл...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение функционально-технологических свойств разработанных в ФГБНУ ВНИИ сои инновационных пищевых добавок в виде белково-витаминных концентратов (БВК) и белково-углеводных гранулятов (БУГ). Задачи исследования: определить растворимость в воде БВК в виде гранул и муки, а также БУГ в гранулированном виде; установить продолжительность набухания муки и гранул БУГ и БВК; определить водосвязывающую (ВСС) и водопоглотительную (ВПС) способность БВК и БУГ в гранулированном и диспергированном виде. В результате исследования изучены основные функционально-технологические свойства: растворимость, набухаемость, водопоглотительная способность и водосвязывающая способность добавок в виде гранул и в диспергированном виде. Установлено, что растворимость и набухаемость добавок зависит, прежде всего, от химического состава компонента, а также от его физической формы. Так, белково-витаминные концентраты обладают более высокой набухаемостью, но процесс набухания протекает медленно в сравнении с белково-углеводными гранулятами...
Бесплатно
Изучение химического состава и свойств икры, молок и отходов от переработки байкальского омуля
Статья научная
Цель исследования - определение химического состава и свойств вторичных продуктов переработки байкальского омуля (Coregonus migratorius (Georgi, 1775)). Задачи: изучение химического состава икры, молок, голов и внутренностей байкальского омуля; минерального состава рыбного сырья; определение показателей безопасности вторичного рыбного сырья. Объектами исследования являлись вторичные продукты переработки байкальского омуля. Химический состав объектов исследования определяли по ГОСТ 7636-85 в научно-исследовательской лаборатории кафедры «Стандартизация, метрология и управление качеством» ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ВСГУТУ), минеральный состав - в АНО «Центр биотической медицины» (г. Москва). Статистический анализ полученных результатов проводился с применением стандартных статистических методов c использованием программы MS Excel 2013. Результаты экспериментальных исследований показали, что сезон лова оказывает влияние на химический состав внутренностей байкальского омуля, но не оказывает влияния на химический состав голов. Так, в работе показано, что для внутренностей летнего лова характерно более низкое содержание жира по сравнению с омулем зимнего лова. Икра байкальского омуля характеризуется высоким содержанием белка и жира (24,74 и 10,82 % соответственно). Молоки содержат меньше белка (10,10 %), но больше золы (5,65 %) и влаги (71,90 %) по сравнению с икрой. Основными макроэлементами во вторичных продуктах байкальского омуля являются фосфор, кальций и калий, а микроэлементами - железо, марганец и медь. Установлено, что во внутренностях и икре байкальского омуля содержится больше кальция по сравнению с молоками, но молоки превосходят внутренности и икру по содержанию фосфора и калия. Икра характеризуется более высоким содержанием магния, а внутренности - цинка, меди и железа. По содержанию токсичных элементов молоки, икра и внутренности байкальского омуля соответствовали требованиям, установленным ТР ТС 021/2011.
Бесплатно
Изучение химического состава ягод черной смородины в процессе переработки
Статья научная
В статье рассмотрено влияние технологических процессов переработки на химический состав ягод черной смородины. Обоснованы технологические параметры получения экстрактов ягод черной смородины.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – выявление наиболее перспективных для производственного и селекционного использования генотипов вишни, сочетающих высокие показатели урожайности с лучшими товарно-техническими и биохимическими показателями качества. Исследование было проведено в условиях северной предгорной провинции Дагестана в 2020–2025 гг. Объекты исследования – интродуцированные (6 сортов) и дагестанские селекционные (3 сорта) сорта вишни обыкновенной. В исследовании были применены стандартные методики селекции и сор-тоизучения плодовых культур. Представлены результаты сравнительной оценки урожайности, товарно-технических и биохимических показателей качества интродуцированного и местного селекционного сортимента вишни обыкновенной, выращиваемой в Дагестане. Выявлена динамика товарно-технологических, биохимических и продуктивных показателей вишни в зависимости от сортовой специфики и погодно-климатических условий среды возделывания. Сорта Баслер Адлер, Шатен Морель, Bella, Хейман Консервный, Шпанка Дагестанская и Шуринка отличились большей способностью к накоплению в плодах сахаров (9,3–12,0 %), титруемых кислот (1,12–1,50 %), витамина С (8,4–11,3 мг/100 г) и Р-активных соединений (118,2– 160,7 мг/100 г) по сравнению с контрольным сортом Подбельская, в котором массовые концентрации этих веществ составили 9,6 %; 1,10 %; 8,6 мг/100 г и 112,4 мг/100 г соответственно. Крупноплодностью (5,12–7,23 г) и лучшими дегустационными показателями (4,8–5,0 баллов), чем у сорта сравнения Подбельская, отличались сорта Анная, Баслер Адлер, Bella, Шпанка Дагестанская и Хейман Консервный. За годы наблюдения самыми высокими показателями средней урожайности (7,09–8,63 т/га) характеризовались сорта Анная, Шатен Морель и Шуринка. Анализ и обобщение результатов исследований позволили выявить наиболее перспективные сорта вишни, обладающие комплексом хозяйственно ценных и селекционно-значимых признаков – это Анная, Баслер Адлер, Bella, Хейман Консервный, Шатен Морель, Шпанка Дагестанская и Шурин-ка, которые могут быть с успехом применены в производстве и селекционных программах.
Бесплатно
Изучение ценопопуляций шиповника иглистого (Rosa acicularis) на территории бассейна Средней Лены
Статья научная
На территории Хангаласского района Республики Саха (Якутия) изучена морфология, биология, экология, изменчивость шиповника иглистого. На исследуемой территории наиболее распространена одна форма жизненного состояния - эпигеогенно-геоксильного кустарника. Установлено, что под пологом темнохвойных лесов при высокой сомкнутости крон снижается численность ценопопуляций шиповника, уменьшаются размеры растения и снижается количество цветущих и плодоносящих побегов.
Бесплатно
Изучение экологического состояния озера Соленого Ставропольского края методом биотестирования
Статья научная
В статье приведены данные исследований по изучению экологического состояния озера Соленого Петровского района Ставропольского края методом биотестирования. Сделаны выводы, что загрязнение его вод нарастает по мере усиления антропогенной нагрузки.
Бесплатно
