Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Статья научная
В работе представлены усовершенствованные рецептуры и технологии биойгурта с использованием гидроксилированного (водорастворимого) фуллерена С60(ОН)20-24. Составлена рецептура опытных образцов биойогурта 3,2 %-й жирности с введением его в молочную смесь на этапе нормализации (0,04 и 0,08 % от массы смеси). Фуллерен производили с помощью биологического синтеза в Институте физики им. Л.В. Киренского СО РАН в лабораториии аналитических методов исследования вещества. Для получения водорастворимых фуллеренов в установке килогерцового диапазона частот при атмосферном давлении была синтезирована фуллеренсодержащая сажа. Синтез гидроксилированного (растворимого) фуллерена выполнялся с использованием азотной кислоты с последующим гидролизом полинитроинтермедиатов водой. Молоко - сырье для производства бийогурта использовали с зоофермы Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины Красноярского ГАУ. Качественные показатели молока коровьего сырого и готового продукта определяли стандартизированными методами, действующими на территории РФ. Использование гидроксилированного фуллерена в рецептуре биойогурта позволяет сократить процесс сквашивания на 0,5-1,5 ч, улучшить процесс ферментации и увеличить количество молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте. По самому весомому показателю вкуса и аромата опытные образцы не отличались от контрольного и были типичны для качественного готового продукта. Введение 0,08 % (II опытный образец) водорастворимого фуллерена в молочную смесь способствовало при сквашивании незначительному выделению сыворотки. Появление незначительной крупинчатости в опытных образцах готового продукта можно предотвратить его подготовкой (выдержкой фуллерена в обезжиренном молоке в течение 2-4 ч и последующей гомогенизацией). Это распределит вводимое вещество в готовом продукте более однородно. Вносить фуллерен рекомендуется на этапе пастеризации для соблюдения санитарно-гигиенических условий производства.
Бесплатно
Использование гидролизата дрожжевой биомассы в технологии зерновых экструдатов
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние добавления гидролизата дрожжевой биомассы в экструдируемую обойную пшеничную муку, используемую в качестве модельной основы, на режимные параметры экструзии - температуру и давление в камере экструдера, момент сдвига, характеризующий энергозатраты на процесс переработки смесей, и физико-химические показатели экструдированных продуктов. Перспективными ингредиентами, источниками белка, незаменимых аминокислот и других эссенциальных нутриентов являются дрожжевая биомасса и продукты ее переработки. Проведено исследование по влиянию внесения гидролизата дрожжевой биомассы на процесс экструзии обойной пшеничной муки и физико-химические свойства получаемых экструдатов. Установлено, что экструдирование с фиксированной производительностью 28 кг/ч смесей муки и высушенного гидролизата дрожжевой биомассы в количестве до 10 % не влияет значимо на режимные показатели экструзии, удельная механическая энергия при переработке смесей с гидролизатом дрожжевой биомассы незначительно превышала удельную механическую энергию экструзии муки. Незначимым было влияние внесения гидролизата дрожжевой биомассы на насыпную плотность экструдатов, коэффициент расширения, структурно-механические свойства. Анализ текстуры образцов показал, что внесение гидролизата дрожжевой биомассы значимо повысило твердость и снизило количество микроразломов в экструдатах, полученных при снижении влагосодержания и увеличении производительности экструдера, определяющие ужесточение режима экструдирования. Установлено влияние внесения гидролизата дрожжевой биомассы на аминокислотный состав экструдатов. Показано, что содержание связанных аминокислот увеличилось на 14,2 %, свободных на 412 %. Максимальный рост содержания свободных аминокислот отмечен для аланина (18 раз), лизина (15,5 раз), глутаминовой кислоты (13,7 раз). Для этих же кислот в связанном состоянии рост составил 68 %, 49 % и 20,4 %, соответственно.
Бесплатно
Использование голозерных форм ячменя и овса в производстве пищевых продуктов
Статья научная
В статье рассматривается возможность использования голозерных форм ячменя и овса для производства продуктов питания. Приводятся результаты сравнительной оценки экспериментальных исследований по пищевой ценности пленчатых и голозерных форм культур.
Бесплатно
Использование груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxin.) в озеленении городов Сибири
Статья научная
В статье рассматривается акклиматизация груши уссурийской (PyrusussuriensisMaxim.) в условиях резко континентального климата Восточной Сибири. Представлены морфометрические показатели в различных условиях произрастания, проведена оценка жизнеспособности растений,оценено влияние условий произрастания и рекреационной нагрузки на показатели прироста.
Бесплатно
Использование двойного наименования в закрытых городах Сибири в 1950 - начале 1990-х гг.
Статья научная
В статье на основе исторических документов рассматривается использование двойного наименования в закрытых городах Сибири в 1950 - начале 1990-х гг., имеющих большее промышленное значение.
Бесплатно
Использование двурядных и многорядных форм ярового ячменя в гибридизации в условиях Приморского края
Статья научная
В статье приведены результаты изучения двурядных и многорядных сортов ярового ячменя в условиях Приморского края. Выделены ценные образцыi для использования в качестве отцовских форм в гибридизации. Дан анализ полученных гибридных комбинаций по проценту завязываемости гибридных зерен.
Бесплатно
Использование дикорастущего сырья при разработке макаронных изделий (обзор)
Статья научная
Одним из основных факторов, определяющих здоровье населения, является питание. Структура питания в России характеризуется низким потреблением биологически ценных ингредиентов, отмечается дефицит полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон при чрезмерном употреблении продуктов, богатых углеводами. Необходимо изменение структуры питания в направлении расширения ассортимента продуктов, гарантированно обогащенных функциональными нутриентами, с обязательным сохранением высоких органолептических показателей и потребительских свойств. Однако ограниченность и противоречивость научной информации о химическом составе и функционально-технологических свойствах дикорастущего лекарственного сырья в зависимости от условий произрастания и других факторов предопределяют необходимость исследования их применительно к почвенно-климатическим условиям Красноярского края. Отсутствует теоретическое обоснование и практическая реализация технологических решений по применению продуктов переработки дикорастущего сырья при производстве макаронных изделий как функциональных пищевых продуктов профилактического назначения. Исходя из этого, можно сделать вывод об актуальности и социально-экономической значимости исследований, которые направлены на создание качественно новых функциональных пищевых продуктов профилактического назначения, обогащенных биологически активными компонентами из дикорастущих многолетних травянистых растений семейств Asteraceaе u Rosaceaе (Compositае), произрастающих в экологически безопасных районах Красноярского края.
Бесплатно
Использование добавки на основе переработанной пивной дробины в кормлении сельскохозяйственной птицы
Статья научная
Пивная дробина является побочным продуктом при производстве пива, обладает высоким биологическим потенциалом благодаря пищевым волокнам и бета-глюкану, которые помогают животным модулировать баланс и активность микробных популяций в кишечнике, поэтому ее применение в сочетании с минеральным комплексом может повысить продуктивность сельскохозяйственной птицы. В статье рассматривается влияние скармливания комплексных кормовых добавок на основе переработанной пивной дробины в составе полнорационных комбикормов на продуктивность, сохранность и показатели контрольного убоя перепелок-несушек породы техасский белый. Эксперимент выполнен в виварии ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии» на перепелках-несушках породы техасский белый с 42-дневного возраста по 222-й день выращивания. Содержание птицы было клеточное в один ярус. Условия содержания соответствовали общепринятым зоотехническим нормативам, группы сформированы методом пар-аналогов по 20 голов в каждой. Первая группа являлась контрольной и получала сбалансированный полнорационный комбикорм (ПК). Для кормления второй группы использовали ПК с добавлением 1,5 % разработанной комплексной кормовой добавки № 1 по массе корма. Третья группа получала полнорационный комбикорм с добавлением 1,5 % комплексной добавки № 2 по массе корма. Установлено, что применение исследуемых добавок положительно влияет на яйценоскость птицы, увеличивая валовой сбор яиц на 3,17 и 3,82 % в группах, получавших исследуемые добавки. В опытных группах улучшились убойные качества перепелок-несушек. Так, масса потрошеной тушки возросла на 8,30 % (P ≤ 0,01) во второй, и на 9,08 % (P ≤ 0,001) в третьей опытной группе по отношению к контролю. Использование комплексных добавок на основе переработанной пивной дробины способствовало повышению рентабельности производства на 3,22 и 3,24 % и получению дополнительной прибыли на одну голову на 11,9 и 12,6 % во второй и третьей группах соответственно в сравнении с показателями контрольной группы.
Бесплатно
Использование древесины осины в технологии производства комбинированной фанеры
Статья научная
В статье рассматривается результаты исследований по использованию древесины осины в технологии производства комбинированной фанеры с древесиной сосны. Полученные результаты позволят увеличить промышленное использование древесины осины.
Бесплатно
Использование и применение программных методов развития сельского хозяйства Республики Хакасия
Статья научная
В статье рассматриваются программные методы развития сельского хозяйства в Республике Хакасия. Дана оценка четырем организационно-технологическим укладам. Изучены целевые программы развития сельского хозяйства. Особое внимание уделено долгосрочной республиканской целевой программе «Развитие АПК Республики Хакасия и социальной сферы на селе на 2013-2020 годы», а также программе «Развитие сельского хозяйства в Ширинском районе Республике Хакасия на 2012-2016 годы».
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты работы по созданию научно-образовательного комплекса «школа-вуз» в области формирования готовности учащихся к будущей профессиональной деятельности в условиях информатизации образования.
Бесплатно
Использование картофельных хлопьев в производстве мясных полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследований - разработать рецептуру мясных полуфабрикатов с добавлением картофельных хлопьев. Задачи: подобрать оптимальное количество добавки, вводимой в рецептуру мясных полуфабрикатов, и изучить их влияние на органолептические и физико- химические показатели продукта. Исследования проводились в лаборатории Института землеустройства и агротехнологий ФГБОУ ВО Приморская ГСХА. Объектом исследований являлись мясные тефтели. В качестве добавки использовали картофельные хлопья. Схема опыта включала производство мясных тефтелей с заменой мясного фарша на 4 %; 8; 12 и 16 % картофельных хлопьев. В результате исследований установлено, что хлопья, добавленные в мясной фарш при приготовлении тефтелей, оказывают влияние на их органолептические и физико-химические показатели. Установлено, что при увеличении их количества снижается убыль в массе при заморозке, сокращаются технологические потери после тепловой обработки полуфабриката и повышается выход готовой продукции. В результате замены в фарше мясного сырья на картофельные хлопья было отмечено увеличение содержания углеводов в продукте за счет снижения содержания в нем белка и жира. Органолептическая оценка показала, что добавление хлопьев в состав мясного фарша влияет на консистенцию, вкус и запах продукции. Тефтели получаются более сочные, с однородной, не крошащейся структурой. На основании комплексной оценки установлено, что замена при производстве мясных тефтелей 8% фарша на картофельные хлопья способствовала улучшению органолептических и физико- химических показателей готового продукта, а также их вкусовых качеств.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - изучение катенарных особенностей агроландшафта для агроэколо- гической оценки структуры почвенного покрова территории и типизации земель с последую- щей разработкой адаптивно-ландшафтных систем земледелия. Объектом исследования является геоморфологический профиль, зало- женный на склоне под сельскохозяйственной растительностью на территории ЗАО «Ис- кра» Ужурского района Красноярского края. Территория хозяйства находится в Чулымо- Енисейской котловине. Выбор местоположе- ния катены и ее построение проводили мето- дами дистанционного зондирования Земли. Для исследования рельефа и построения круп- номасштабной карты «Рельеф» использовали SRTM данные. Также осуществлялось полевоеобследование склона, а именно: выполнялась геодезическая нивелировка геоморфологическо- го профиля, проводилась закладка почвенных разрезов для реконструкции почвенной карты с отображением структур почвенного покрова. На катене, построенной с использованием дан- ных дистанционного зондирования Земли, выде- лено три геохимические позиции: элювиально- денудационный ландшафт, транзитный ланд- шафт, элювиально-аккумулятивный ландшафт...
Бесплатно
Использование кедровых орех в пищевой промышленности Китая
Статья научная
В статье рассматривается использование кедровых орех в пищевой промышленности Китая, анализируется ареал его распространения. Научно обосновывается необходимость применения технологии сепарации белков кедровых орех с помощью ультразвука.
Бесплатно
Использование конопляной муки при производстве мясных рубленых полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептур и оценка потребительских свойств мясных рубленых изделий (голубцы) с внесением конопляной муки. Задачи исследования: разработать рецептуру мясо-растительного фарша на основе мяса индейки с конопляной мукой; исследовать качество фаршевой системы с растительным сырьем в сравнении с контрольным образцом; определить оптимальное количество вносимой муки в фаршевую систему; провести дегустационную оценку рубленых изделий (голубцы) и исследовать микробиологические показатели. Объект исследования - мясо-растительный фарш из индейки с конопляной мукой и выработанные из него голубцы. В исследованиях использовали конопляную муку (производитель «Компас здоровья» по ТУ 9293-010-58032938-2015). Сырье, используемое для приготовления голубцов из индейки с конопляной мукой, соответствует требованиям нормативной документации, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013. Экспериментальные исследования были реализованы на базе кафедры «Технология продуктов питания» ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова». Определение влагоудерживающей способности (ВУС) проводили с помощью молочного жиромера, влагосвязывающей способности (ВСС) - методом прессования, рН-потенциометрическим методом, жироудерживающей способности (ЖУС) - методом определения массовой доли жира в образце после термообработки. Дегустацию рубленых изделий (голубцы) из индейки с конопляной мукой проводили в соответствии с требованиями ГОСТ 9959-2015. Микробиологические показатели в мясорастительных изделиях проводили по ГОСТ Р 54354-2011. В фаршевую систему из мяса индейки добавляли до 30 % конопляной муки взамен мясной части с целью установления оптимального количества растительного компонента, обеспечивающего наилучшие органолептические показатели изделий. Выработанные по рецептурам образцы фарша оценивали по органолептическим и функционально-технологическим показателям в сравнении с контролем. Наилучшие показатели качества фаршевой системы отмечаются у образца с добавлением 20 % конопляной муки. Разработаны рецептуры на голубцы из индейки с конопляной мукой и проведена дегустационная оценка. Установлено, что мясорастительные изделия (голубцы) с добавлением 20 % не ухудшают санитарно-гигиеническую доброкачественность продукции.
Бесплатно
Использование кормовой добавки природного происхождения в рационах спортивных лошадей
Статья научная
Цель исследования - влияние кормовой добавки «Ламинария» с природным компонентом на организм лошадей. Задачи: изучить кормление лошадей с кормовой добавкой «Ламинария», физиологическое состояние лошадей; определить экономическую эффективность использования кормовой добавки «Ламинария». Исследование проводили в конноспортивном центре (КСЦ) Государственного аграрного университета Северного Зауралья. Установлено, что в рационе лошадей недостаточное количество витаминов и минеральных веществ, особенно микроэлементов. Были сформированы две группы лошадей методом пар-аналогов возрастом от 15 до 24 лет - контрольная и опытная. Лошади контрольной группы получали основной рацион, состоящий из следующих ингредиентов: овес - 1,5 кг; отруби пшеничные - 0,5; сено - 12; каша (запаренный овес + отруби) - 0,5 кг, - и хозяйственную кормовую добавку, идентичную испытуемой, в количестве 25 г. Введение кормовой добавки «Ламинария» в количестве 20 г на голову в сутки обеспечило рацион необходимыми витаминами и минеральными веществами (состав добавки: витамины А, C, D, E, B1, B2, B12, пантотеновая и фолиевая кислоты; йод (до 3 %), бром, марганец, кобальт, цинк, магний, железо, калий, натрий, сера, фосфор, азот; полисахариды ламинарии (до 21 %), альгиновая кислота и ее соли (до 25 %); L-фруктоза (до 4 %); белковые вещества (до 9 %)). К концу опыта через 30 дней физиологическое состояние лошадей опытной группы визуально улучшилось - линька стала проходить быстрее и менее интенсивно, копытный рог стал тверже и лучше расчищаться, образование перхоти стало менее заметным. Раздражение кожи и воспаление при повышенной потливости больше не наблюдали. У лошадей опытной группы отмечалось повышение гемоглобина до физиологической нормы. Показатели общего анализа крови находились в пределах физиологической нормы. Стоимость кормов с учетом кормовой добавки «Ламинария» снизилась на 480 руб. на 1 животное в сутки.
Бесплатно
Использование костяники каменистой в производстве алкогольных напитков
Статья научная
Исследован химический состав плодов костяники каменистой. Установлено высокое содержание ценных биологически активных веществ. Разработана рецептура крепкоалкогольного напитка - водки «Костянка». Определены физико-химические и органолептические показатели напитка.
Бесплатно
Использование кремнийсодержащих препаратов в птицеводстве
Статья научная
В связи с возросшей интенсивностью экс-плуатации сельскохозяйственной птицы в со-временных условиях возникла необходимость увеличения ее продуктивности посредством использования ферментных препаратов. Ис-следования последних десятилетий показали, что наиболее перспективным является раз-работка препаратов на основе РНК из различ-ных природных источников, так как они позво-ляют снизить действие токсичных веществ, повысить биологическую ценность корма, а также адаптационные возможности организ- ма. В настоящее время большинство птице-фабрик используют ферментые препараты с целью увеличения степени доступности пи-тательных веществ комбикорма. Проведен-ные исследования препаратов, содержащих соединения класса силатранов, показали по-ложительные результаты воздействия на костную и соединительную ткань организма домашней птицы. Проблема дальнейшего наращивания продуктивности птицы в насто-ящее время часто наталкивается на физио-логическое несоответствие между ростом и развитием внутренних органов и интенсивно-стью формирования и накопления мышечной массы. Урон от такого отхода птицы и по-терь качества мясной продукции более чем значительный. Ученые долго искали пути вы-равнивания отмеченного выше физиологиче-ского несоответствия роста отдельных ор-ганов и тканей у сельскохозяйственных жи-вотных и птицы. Однако только в последние годы появились убедительные исследования, позволяющие наметить решение указанных проблем при помощи оригинальных кремнийор-ганических добавок, содержащих биологически активный хелатный кремний. Являясь эле-ментом связи, кремний существенно и поло-жительно влияет на всасывание кальция, фосфора, натрия, хлора, серы, цинка, марган-ца и кобальта. Кремний является архитекто-ром организма и фундаментом здорового функционирования всех систем. Без кремния в организме не происходит ни один процесс. Этот вывод удалось сделать благодаря раз-работке и испытанию специальных крем-нийорганических добавок в кормлении свиней и птицы, показавших положительные резуль-таты роста продуктивного эффекта в прак-тическом кормлении.
Бесплатно
Использование крыжовника в мучных кондитерских изделиях
Статья научная
В статье исследована возможность использования ягод крыжовника двух сортов, произрастающих в Красноярском крае, при производстве мучных кондитерских изделий.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводится качественный анализ состояния окружающей среды с использованием лиственницы сибирской (Larix sibirica Ledeb.) в качестве биоиндикатора. Выявлены различия морфометрических показателей листового аппарата, согласованности радиального прироста и климатического отклика городской среды от природной.
Бесплатно
