Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Статья научная
Установлено, что использование растительных детоксикантов - корневищ бадана толстолистного, корней лопуха большого, листьев крапивы двудомной и мать-и-мачехи - в условиях моделирования антропогенного загрязнения тяжелыми металлами оказывает положительное влияние на организм животных.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние ионного рентгеноконтрастного средства «Тразограф®» на органы размножения и морфологический состав крови. Задачи: оценить влияние рентгеноконтрастного средства «Тразограф®» на семенник и семявыносящие пути у кролика; изучить влияние рентгеноконтрастного средства «Тразограф®» на морфологический состав крови; изучить распределение рентгеноконтрастного средства в паренхиматозных органах, а также кровеносных и лимфатических сосудах. Исследование проводилось на базе Омского государственного аграрного университета, а также в клинике, функционирующей при университете. Для изучения были отобраны 10 половозрелых самцов кроликов, находящихся в условиях оптимального содержания и кормления, что позволило исключить влияние внешних факторов на результаты исследования. Использовались гистологический, морфологический, гематологический и статистический методы исследования. Изменения, наблюдаемые в семеннике и придатке, связаны с общей реакцией на введение рентгеноконтрастного средства. Кровенаполненность и отек указывают на реактивное расширение сосудов в ответ на введение средства, что важно учитывать при планировании диагностических процедур с использованием рентгеноконтрастных средств. Не наблюдалось повреждений или дегенеративных изменений, которые могли бы указывать на токсическое воздействие контрастного средства на репродуктивную функцию или структурную целостность семенников. Исследование показало сохранение структуры семенных канальцев, сперматогенные клетки находились в физиологической норме, однако в некоторых образцах обнаружено увеличение просвета между базальной мембраной канальцев и окружающей тканью. Увеличение ряда показателей, особенно связанных с системой кровообращения, микроциркуляцией и системой свертывания
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние рыбной добавки и кормовой добавки растительного происхождения на показатели роста молодняка кур. Проведено два научно-хозяйственных опыта по включению данных кормовых добавок в состав комбикормов. Сформировано по четыре группы кур в возрасте 5 недель по 150 голов методом аналогов для исследования действия каждой кормовой добавки: контрольная и три опытных. Контрольной группе скармливали принятый в хозяйстве рацион, I опытная группа получала 1,5 % рыбной кормовой добавки в составе комбикорма, II опытная - 3 % и III опытная - 5 %. Кормовую добавку растительного происхождения вводили следующим образом: контрольная группа получала основной рацион хозяйства без кормовой добавки, I опытная получала 1,5 % добавки, II - 2 % и III - 3 %. Ремонтный молодняк во время опыта содержался в клеточных батареях. Научно-хозяйственный опыт длился 90 дней (12 недель) согласно методике (20 дней используется добавка, 10 дней - отдых). Было доказано положительное влияние данных добавок на рост и развитие молодняка кур. По полученным результатам опытов молодняк III опытной группы показал наибольший абсолютный прирост за период опыта (819,2 г), который превосходил контроль на 5,7 % при использовании рыбной кормовой добавки. При добавлении скорлупы ореха шишек сосны корейской наивысший среднесуточный прирост был в III опытной группе и составил 9,11 г. Сохранность поголовья также была выше в опытных группах, но разница была незначительной.
Бесплатно
Использование рыжиковой муки для производства мучных кондитерских изделий
Статья научная
Цель исследования - определить возможность использования рыжиковой муки, полученной из рыжикового жмыха, для производства мучных кондитерских изделий. Задачи: размолоть исходный рыжиковый жмых в рыжиковую муку и рыжиковые отруби; разработать рецептуру мучных кондитерских изделий коврижка и кекс здоровье с добавлением от 5 до 20 % рыжиковой муки вместо пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта; провести органолептическая оценку и определить физико-химические показатели качества коврижки и кекса здоровье из пшенично-рыжиковой муки различного соотношения. Объект исследования - рыжиковая мука. Разработана рецептура кекса типа «Столичный» и коврижки из цельносмолотой пшенично-рыжиковой муки различного соотношения с пшеничной хлебопекарной мукой высшего сорта. Установлены параметры и режимы приготовления мучных кондитерских изделий в виде кекса и коврижки. Добавление рыжиковой муки в рецептуру как кекса, так и коврижки приводит к повышению влажности, щелочности и массовой доли жира в готовых изделиях. Наиболее оптимальным соотношением пшеничной муки высшего сорта и рыжиковой муки для производства изделий является соотношение 9 : 1, при котором готовые изделия имеют наиболее привлекательный товарный вид и хорошие органолептические показатели. По сравнению с контрольными образцами мучных кондитерских из пшеничной муки высшего сорта в изделиях из пшенично-рыжиковой муки происходит повышение содержания белка, жиров, в т. ч. полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, в т. ч. лимитирующих. По результатам проведенных исследований можно рекомендовать использование композитной мучной смеси пшеничной муки высшего сорта и рыжиковой муки для производства мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на действующих кондитерских предприятиях.
Бесплатно
Использование сахарно-кислотного индекса для оценки качества плодов томатов
Статья научная
Цель исследования - изучить и выявить наиболее перспективные сорта томатов селекции ВНИИООБ по вкусовым качествам на основании сахарно-кислотного индекса и биохимическим показателям. Предоставлены результаты изменения качественных показателей плодов томатов. Исследование проводили на сортах Лучистый, Супергол, Бульдог, Оранжевый салатный, Форвард, Гигантелла, Астраханский (контроль) селекции ВНИИООБ - филиала ФГБНУ «ПАФНЦ РАН» Астраханской области. Изучали изменения содержания основных химических веществ в свежих плодах томатов и после кратковременного хранения (10 сут) в естественных условиях хранилища. Биохимические параметры оценки качества плодов проводили по содержанию сухого вещества, суммы сахаров, кислотности, аскорбиновой кислоты, нитратов. По результатам исследования выявлено, что наиболее высокое отношение сахар/кислота как до хранения, так и после отмечено у сортов Супергол, Бульдог и Оранжевый салатный и находилось в пределах 10,2-12,2 единицы, что в 1,7 раза выше нормативного показателя (7 единиц). Более низкие вкусовые качества были у сортов Астраханский (контроль) - 8,8 и Форвард - 8,9. Дегустационная оценка изучаемых сортов томата составила 4,1-4,9 балла до хранения и 3,9-4,5 балла после кратковременного хранения. По содержанию аскорбиновой кислоты сорта Супергол, Бульдог и Оранжевый салатный превышали в 1,3-2,1 раза другие изучаемые сорта. По накоплению нитратов вышеуказанные сорта соответствовали экологически чистому продукту питания, так как их содержание было ниже в 4,1-7,5 раза предельно допустимой концентрации (150 мг/кг сырого вещества). Следовательно, сорта селекции ВНИИООБ по сахарно-кислотному индексу и биохимическим показателям отвечают высоким вкусовым качествам и экологически чистому продукту питания.
Бесплатно
Использование сахарозаменителей при производстве сдобного печенья из цельнозерновой муки
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние сахарозаменителей на качество сдобного печенья из цельнозерновой муки. Задачи: обосновать необходимость разработки печенья из цельнозерновой муки и сахарозаменителями; провести пробную выпечку и разработать рецептуру печенья сдобного из цельнозерновой муки и сахарозаменителей; исследовать влияние цельнозерновой муки и сахарозаменителей на качество готовой продукции в различных дозировках. Оценку качества сдобного печенья проводили по органолептическим показателям согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». Влажность определяли согласно методике, описанной в ГОСТ 5900-2014 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ», намокаемость - по ГОСТ 101114-80 «Изделия кондитерские мучные. Методы определения намокаемости», щелочность печенья - по ГОСТ 5898-2022 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности». Была разработана рецептура печенья, в котором заменяли пшеничную муку высшего сорта на цельнозерновую и вместо сахара белого использовали сахарозаменители «Фит-Парад» № 7. Пробные выпечки проводили в лаборатории-пекарне кафедры «Технологии продуктов питания» Государственного аграрного университета Северного Зауралья. Приведены результаты органолептической оценки качества сдобного печенья из цельнозерновой муки с сахарозаменителями. Внесение сахарозаменителя «Слим-Вит» с витамином D в количестве 5 и 7 г к массе муки улучшило вкус и запах: чувствуется баланс сочетания сахарозаменителя с цельнозерновой мукой. Внесение сахарозаменителя «Фит-Парад № 7» в количестве 5 и 7 г к массе муки особого влияния на органолептические показатели не оказало по сравнению с сахаром-песком. Физико-химические показатели определяли стандартными методами анализа. Изучены физико-химические показатели контрольного образца и с применением цельнозерновой муки и сахарозаменителей двух видов. Цельнозерновая мука поглощает большее количество влаги и у нее выше намокаемость по сравнению с пшеничной мукой высшего сорта. Замена сахара-песка сахарозаменителями не повлияла на физико-химические показатели.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – оценка эпидемиологического риска по чуме бактериальной этиологии, особо опасного зооантропонозного заболевания, для населения АкСуйского района ИсыкКульской области на основе актуальных данных количества населения, площади и интенсивности использования пастбищ, развития туристической деятельности. Для расчетов индекса эпидемиологического риска использовали статистические данные о количестве населения и сельскохозяйственных животных, площадях сезонных пастбищ, зон туризма и охоты, туристических объектов, полученных из открытых официальных источников. По расчетам нагрузки на пастбища наименее загруженными являются отдаленные зимние в течение всего года и близкие к селам пастбища в летний период. Однако в большинстве сельских округов близкие пастбища осенью и весной испытывают сильнейшую нагрузку вследствие перевыпаса КРС, МРС и лошадей. Такая нагрузка может привести к быстрой деградации и полной потере данных пастбищ. Также загруженной является половина традиционных весеннеосенних и летних высокогорных пастбищ (жайлоо, сырты) в летний период. Рассчитанный как сумма индексов использования пастбищ, туризма и населения, индекс эпидемиологического риска на территории АкСуйского района в 2024 г. превышает пороговые 50 % в 9 секторах из 14 благодаря интенсивному развитию туризма, высокому количеству домашних животных и перенагрузке пастбищ. Наиболее опасными в эпидемиологическом смысле территориями являются бассейн реки СарыДжаз, верхнее (урочище Майбулак) и нижнее течение реки Эныльчек (место впадения в реку СарыДжаз). При сохранении тенденции увеличения количества домашних животных и перевыпаса пастбищ возможен перенос естественно возникающих в микроочагах, характерных для высокогорных сурочьих очагов, эпизоотий чумы на домашних животных и человека. Методика расчета эпидемиологического риска может быть использована для анализа и прогноза эпидемиологической ситуации в природноочаговых территориях чумы.
Бесплатно
Статья научная
Одной из сложных проблем при выпечке хлеба из безглютенового сырья является от- сутствие клейковины, играющей основную роль в формировании объема и структуры мя- киша изделия. Цель исследования - обоснова- ние возможности использования натуральных структурообразователей мякиша - семян па-житника (Trigonellafoenum-graecum) и льна (Linumusitatissimum) в рецептурах безглюте- новы ххлебобулочных изделий. Задачи: разра- ботка рецептуры и технологии безглютено- вых мелкоштучных хлебобулочных изделий; оценка влияния натуральных структурообра- зователей на органолептические и физико-химические показатели изделий; оценка пище- вой ценности изделий. В исследовании исполь- зованы стандартные методы оценки показа- телей качества. Базовая рецептура безглю- теновой смеси составлена из муки рисовой, гречневой цельнозерновой, льняной и смеси«Кисель из топинамбура на фруктозе» в со- отношении 33 %, 33, 22 и 12 % соответст- венно. Пищевая ценность такой смеси: белки 16,4 %; жиры 3,4; углеводы 54,7; пищевые во- локна 12,1 %...
Бесплатно
Использование сидеральных культур в условиях лесостепной зоны Бурятии
Статья научная
В статье представлены результаты полевых опытов, в которых изучалось влияние сидеральных культур на плодородие и продуктивность серой лесной почвы. При использовании сидератов отмечается повышение плодородия и продуктивности почвы.
Бесплатно
Использование силосов бобово-злаковых травосмесей в рационах молодняка крупного рогатого скота
Статья научная
Цель исследования - повышение интенсивности роста и развития молодняка крупного рогатого скота при выращивании высокопродуктивных коров, а также при откорме на мясо за счет использования в рационах кормления энергонасыщенных высокопротеиновых силосов, заготовленных по новой технологии. Задачи: изучить химический состав и питательность силосов бобово-злаковых травосмесей; разработать рационы для молодняка крупного рогатого скота с включением в их состав изучаемых силосов; в экспериментах на животных изучить влияние испытуемых силосов на продуктивность молодняка крупного рогатого скота. Изучение химического состава и питательности кормов провели в лабораториях зооанализа Башкирского НИИСХ УФИЦ РАН и БашНПВЛ по общепринятым методикам ВИЖа и ВНИИФБ и других ведущих научных учреждений. Силоса из бобово-злаковых травосмесей, заготовленные по новой технологии, являются реальными резервами пополнения ассортимента кормов для молодняка крупного рогатого скота при выращивании высокопродуктивных коров в зимне-стойловый период содержания, а также при откорме на мясо. В 1 кг кормов содержится 0,22-0,24 ЭКЕ и 19,0-23,9 г переваримого протеина. Скармливание телкам 7 кг/гол/сут силоса смеси козлятника восточного и костреца безостого повышает интенсивность их роста. По сравнению с контролем среднесуточные приросты живой массы животных опытной группы были выше на 7,8 %. Использование в рационах откармливаемого молодняка 12 и 17 кг силоса смеси козлятника восточного и костреца безостого позволяет снизить затраты концентрированных кормов на единицу прироста на 9,3 и 37,2 %.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены наиболее распространенные программные продукты, используемые кадастровыми инженерами для взаимодействия с органом кадастрового учета, соответствующие действующему законодательству Российской Федерации.
Бесплатно
Использование соевой сыворотки для приготовления безалкогольных напитков функционального назначения
Статья научная
Цель исследования - разработка технологии и рецептур безалкогольных напитков на основе соевой сыворотки. Задачи исследования - обосновать возможность использования соевой сыворотки для приготовления безалкогольных напитков; разработать рецептуры и оценить показатели качества разработанных безалкогольных напитков. Объекты исследования - основные виды используемого сырья: соевая сыворотка, полученная при изготовлении сыра тофу из соевого зерна сорта амурской селекции Интрига (ГОСТ 17109-88,ТР ТС 015/2011), брусника (ГОСТ 20450-2019), голубика (ГОСТ 34219-2017), кефир (ГОСТ 31454 2012), подсластитель сукралоза (Е955, ГОСТ Р 53904-2010), а также безалкогольные напитки, приготовленные с их использованием. Полученную при производстве сыра тофу соевую сыворотку фильтруют для отделения взвешенных частиц и получения прозрачного продукта и направляют на смешивание. Подготовленное брусничное или голубичное пюре смешивают с соевой сывороткой и подсластителем сукралозой в соответствии с рецептурой. Готовые напитки гомогенизируют для получения однородной консистенции и во избежание расслаивания при хранении подвергают ультрапастеризациии, фасуют в асептических условиях в подготовленную комбинированную тару - пакет типа III, вместимостью 200-1000 мл. Это позволяет получать напитки с обогащенным химическим составом, содержащие растворимые фракции белков, незначительное количество жиров, углеводы, минеральные вещества и физиологически функциональные ингредиенты (β-каротин, витамины С, витамин Е, ликопин). Безалкогольные напитки получили высокую оценку по органолептическим показателям, они имеют приятный внешний вид и цвет, легкий ягодный аромат, в меру выраженный сладкий с легкой кислинкой вкус и приятное послевкусие. Получаемые по разработанной технологии безалкогольные напитки можно отнести к продуктам функционального питания.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - анализ использования сои в производстве продуктов питания и перспективы развития применения соевых полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий. В современном мире все более актуальной становится задача обеспечить белковыми продуктами население. В настоящий момент ощущается дефицит продуктов животного происхождения. Всемирная организация здравоохранения сформировала принципы и задачи перед производителями пищевых продуктов - увеличить долю белка в рационе питания человека за счет снижения насыщенных жиров и быстроусвояемых углеводов. Наиболее подходящими для решения поставленных задач являются бобовые культуры. По содержанию и качественному составу лидером является соя. В России сложилась традиция использовать соевые полуфабрикаты в производствах мясных и молочных продуктов. Широко известна практика применения соевых изолятов и текстуратов в производстве колбасы, сосисок, сыра и других продуктов. Использование соевых продуктов в хлебопекарном производстве незначительно. Продукты из сои, полученные путем высокотемпературных экструзий, могут успешно применяться в производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Известны факты замены ядер арахиса и орехов крупкой из соевого шрота. Обжаренные соевые полуфабрикаты имеют ореховый привкус. Экструдаты из сои, благодаря своему волокнистому составу, имеют высокую способность удерживать влагу и жир. Ферменты липазы, входящие в состав соевой муки, успешно отбеливают мякиш пшеничного хлеба, увеличивают объем изделий, обеспечивают золотистый цвет корочки готовых изделий. Введение в рецептуры хлебобулочных изделий экструдатов из соевых бобов, по анализу литературных источников, позволяет увеличить долю белка в готовых изделиях в 2 раза. Содержание незаменимой аминокислоты - лизина в бобах сои решает проблему организации полноценного детского и функционального питания. Использование соевых полуфабрикатов в производстве хлеба и хлебобулочных изделий ставит задачу проработки новых технологических процессов подготовки исходного сырья, разработки новых рецептур и технологий.
Бесплатно
Использование соцветия лабазника вязолистного (Filipendula ulmaria) в качестве ингредиента ликера
Статья научная
Авторами статьи разработана новая рецептура ликера. Определены физико-химические и органолептические показатели напитка.
Бесплатно
Статья научная
В данной работе рассмотрены и объяснены причины негативного влияния компьютерных технологий на показатели здоровья студентов, в частности на зрение. Представлены и проанализированы результаты анкетирования студентов Хакасского филиала КрасГАУ, где выявлен процентный состав студентов, имеющих нарушение зрения. Для профилактики и сохранения зрения (или остаточного зрения) нами в качестве наиболее эффективного средства в учебном процессе были предложены специализированные компьютерные технологии.
Бесплатно
Использование стевии в производстве кондитерских желированных масс функционального назначения
Статья научная
В статье рассматривается возможность применения продуктов переработки стевии в приготовлении функциональных низкокалорийных желированных масс на основе дикорастущих ягод.
Бесплатно
Использование стимуляторов роста на основе торфа в ягодном питомнике
Статья научная
В статье дается оценка стимуляторов роста на основе торфа при размножении красной смородины и облепихи одревесневшими черенками. Выявлено, что оксидат торфа в концентрации 0,002 % при экспозиции 12 ч и 0,001 % при экспозиции 24 ч оказывает лучшие результаты.
Бесплатно
Использование сырья вторичной переработки молока коз в производстве мягких сывороточных сыров
Статья научная
Цель работы - обоснование возможностей применения сырья вторичной переработки молока коз различных генотипов при производстве мягких сыров в условиях Саратовской области. Задачи: выявить перспективы производства сыров из сыворотки молока коз разных генотипов; изучить физико-химический состав молока и сыворотки у коз разного происхождения; экономически обосновать эффективность использования в производстве мягких сывороточных сыров сырья вторичной переработки козьего молока. Экспериментальные части исследований были проведены в ООО «Зооцентр Гармония», находящегося в п. Поливановка Саратовской области с 2020 по 2021 г. Объектом исследований были выбраны козоматки 3 пород - русская белая молочного направления продуктивности, зааненская молочного направления и нубийская мясо-молочного направления продуктивности. Были сформированы 3 группы животных по 10 голов в каждой (по третьей лактации) по принципу сверстниц, с учетом происхождения, возраста, состояния здоровья, живой массы и продуктивности. В результате проведенных исследований установлено, что молоко коз разных генотипов имеет разную массовую долю жира, белков, углеводов и минеральных веществ, из чего следует, что самым калорийным (питательным) является молоко коз нубийской породы. Эта разница по сравнению с зааненскими козами составляет 8,77 %, по сравнению с козами белой русской породы - 13,75 %. Плотность молока всех подопытных групп козоматок соответствует требованиям нормативной документации. Показатели сухого вещества, СОМО, плотности, кислотности, соматических клеток и бактериальной обсемененности не превышают предела допустимых границ. Производство мягких сывороточных сыров из сырья вторичной переработки молока козоматок разных пород представляется перспективным и экономически выгодным направлением в отрасли пищевой перерабатывающей индустрии.
Бесплатно
Использование творожной сыворотки в технологии слабоалкогольных напитков брожения
Статья научная
Молочная сыворотка является основным вторичным ресурсом в молочной промышленности. Актуальным является использование сыворотки в технологии различных пищевых производств. Исследована возможность использования творожной сыворотки, квасного сусла и ягодных сиропов в технологии слабоалкогольных напитков брожения. Творожная сыворотка была получена при использовании микроорганизмов закваски «ЕКОКОМ» (доза вносимой закваски 1 г / л). Сквашивание молока проводили в течение 12 ч при температуре 38 °С. Физико-химический анализ полученной творожной сыворотки показал, что она содержит 2,13 % белка, 4,78 % лактозы. Отделенную сыворотку подвергали термической обработке при 75 и 95 °С в течение 30 мин. Разработана рецептура напитка на основе квасного сусла и творожной сыворотки в соотношениях 1:1, 1:2 и 2:1 соответственно; проведено его сбраживание дрожжами Saccharomyces cerevisiae. В ходе брожения оценивали интенсивность образования углекислоты, количество спирта. Для корректировки вкусо-ароматических показателей полученных вариантов слабоалкогольных напитков использовали технологию сбраживания сыворотки совместным внесением дрожжей и молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus с добавлением малинового или вишневого сиропа...
Бесплатно
Использование текстурированных зерновых продуктов в производстве основного бисквита
Статья научная
Перспективным направлением кондитерской отрасли является разработка бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных с использованием нетрадиционных видов сырья. Важное место среди нетрадиционного сырья занимают текстурированные продукты. Цель работы - возможность использования зерновых текстуратов в производстве бисквитов сбивных. В результате обработки зерновых культур экструзией в сырье происходят изменения на молекулярном уровне. Белки зерновых денатурируют, способствуя лучшему усвоению организмом. Появляется приятный вкус и ореховый аромат. В процессе проведения исследования изучали влияние смеси из пшеничной муки и текстуратов из экструдированного зерна ячменя, пшеницы и овса. В бисквитный полуфабрикат смесь вносили вместе с мукой на стадии замеса теста в дозировках 15, 20 и 25 %. Плотность теста при внесении текстуратов практически не менялась и оставалась в пределах погрешности опыта. В готовых изделиях определяли основные показатели качества. С увеличением дозировки текстуратов в образцах бисквита наблюдалось увеличение влажности, уменьшение пористости и увеличение удельного объема...
Бесплатно
