Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Статья научная
В статье рассматриваются работы по дражированию семян сосны корейской. Рассчитаны ориентировочные нормы затрат рабочего времени на дражирование семян электромеханическим способом.
Бесплатно
Исследование трансформатора, подключенного одновременно к источникам ЭДС и тока
Статья научная
Отношение токов в трансформаторе, первич-ной обмоткой подключенного к источнику ЭДС, а вторичной - к источнику тока, не равно коэффи-циенту трансформации. Ток в первичной обмотке при увеличении тока во вторичной может как уве-личиваться, так и уменьшаться. Такой эффект обусловлен сдвигом фаз токов на угол 0-360˚ в отличие от сдвига на угол -90…+90˚ при подклю-чении емкостной или индуктивной нагрузки ко вторичной обмотке. Созданные этими токами магнитные потоки в сердечнике трансформатора имеют либо встречное направление, уменьшая суммарный магнитный поток, либо согласное - увеличивая его. С целью изучения такого режима работы трансформатора проведено эксперимен-тальное исследование, цель которого - получение уравнения, описывающего связь токов в первичной и вторичной обмотке при изменении угла сдвига фаз токов. Объектом исследования был однофаз-ный двухобмоточный трансформатор. Факторами выбраны мощность трансформатора, напряже-ние, подведенное к первичной обмотке, модуль и фаза тока во вторичной обмотке...
Бесплатно
Исследование ультразвуковой очистки воскового сырья
Статья научная
Цель исследования - определение рациональных параметров и режимов процесса очистки суши сотов от перги в воде под действием ультразвука. Основным загрязнителем воскового сырья, значительно снижающим качество и выход товарного воска при перетопке, является перга. Наиболее перспективным с позиций промышленного применения представляется предварительная очистка пчелиных сотов от перги перед тепловой перетопкой. Результаты ранее проведенных исследований показывают, что хорошие перспективы имеет технология, заключающаяся в удалении перги из ячеек пчелиного сота путем вымывания в воде. Для активации процесса вымывания перги в воде предлагается использование ультразвукового воздействия. В статье представлены методика и результаты эксперимента по определению эффективности очистки образцов пчелиных сот при воздействии ультразвуком в воде. Исследовано влияние двух факторов - времени воздействия ультразвука и времени замачивания сотов перед обработкой ультразвуком - на процент удаленной перги...
Бесплатно
Исследование устройства для обработки сеянцев с использованием переохлажденного пара
Статья научная
В статье представлена конструкция для обработки сеянцев с использованием переохлажденного пара. Приведены теоретические исследования равновесного краевого угла смачивания гетерогенной поверхности растения, образованной единичными участками конденсированной воды.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявить зависимость фенольного комплекса и цветовых характеристик красных вин из винограда сорта Каберне Совиньон, произведенных в разных зонах на территории Краснодарского края. Объекты исследования - красные вина урожая 2020 г. из винограда сорта Каберне Совиньон и Каберне Фран с защищенным географическим указанием. Использовали современные инструментальные методы анализа и их комбинации, включая хроматографию, спектрофотометрию и хемометрику. Проведен спектрофотометрический анализ образцов вин различных производителей, приобретенных в торговой сети г. Краснодара. Выявлено различное влияние географического происхождения винограда Каберне на качественные параметры получаемых вин. Определен суммарный фенольный состав образцов, включая красящие вещества антоцианы. Для определения хроматических характеристик вин использовали спектрофотометр UNICO 1201, измерения проводили на характерных длинах волн (420, 520 и 620 нм) с учетом рекомендаций Международной организации винограда и вина. Экспериментально установлено, что содержание пигментов в винах из сорта Каберне в исследуемых географических зонах имеет отличия. Количественные хроматические характеристики показали формирование цвета красных сухих вин из винограда сорта Каберне разных производителей. Полученные результаты имеют энологический интерес для винодельческой промышленности, поскольку выбор участка виноградника для Каберне может значительно повлиять на качественные характеристики продукции. Результаты проведенного исследования способствуют созданию и пополнению баз данных подлинных вин Кубани по фенольному составу и цветовым характеристикам вин, а также разработке и совершенствованию современной системы оценки качества и аутентичности винодельческой продукции в Российской Федерации. Система оценки качества будет полезна производителям и потребителям для защиты названий конкретных вин и продвижения их уникальных характеристик, связанных с географическим происхождением. Такая методология может быть принята для создания хроматических эталонов для вин, что позволит более широко и объективно классифицировать цвет вина.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - получение новых экспериментальных данных о влиянии импульсного ультрафиолетового излучения на физико-механические показатели полиэтиленовой пленки, наполненной пищевой сажей, для молочной и пищевой продукции. Была разработана экспериментальная макетная установка с использованием импульсной ксеноновой лампы, которая работала в режимах, обеспечивающих диапазон поверхностных доз облучения от 18 до 64 мДж/см2. В качестве объектов исследования были использованы полиэтиленовые пленки двух видов: однослойные ненаполненные, трехслойные соэкструзионные, наполненные пищевой сажей, с концентрацией 3,0 %масс, используемые для упаковывания молочных продуктов, в том числе молока, сметаны, творога, йогуртов и др. Физико-механические характеристики исследованных образцов анализировали в соответствии с ГОСТ 14236 «Пленки полимерные. Метод испытания на растяжение». В качестве основной характеристики, влияющей на прочностные характеристики полимерных пленочных материалов, в данном исследовании была взята поверхностная доза облучения. Физико-механические испытания облученных полимерных пленок класса полиолефинов с наполнителем и без наполнителя проводили в соответствии с действующей нормативной и технической документацией (ГОСТ 14236-81). Испытания проводили на образцах, вырезанных в продольном и поперечном направлениях на разрывной машине Shimadzu. Полученные результаты свидетельствуют об изменении физико-механических характеристик на 18,1-25,5 % в зависимости от условий воздействия на полимерные материалы. Проанализировав полученные результаты эксперимента, можно сделать однозначный вывод: импульсное УФ-излучение в диапазоне поверхностных доз излучения (18-64 мДж/см2) влияет на изменение разрушающего напряжения при разрыве на полиэтиленовые пленочные материалы с наполнителем пищевая сажа в концентрации 3,0 %масс.
Бесплатно
Исследование физико-химических и органолептических показателей сортов жимолости
Статья научная
Плодово-ягодное сырье является ценным источником полезных веществ в рационе питания населения Свердловской области. Среди ягодных культур особое внимание обращает на себя жимолость синяя (Lonicera caerulea L.) благодаря богатому биохимическому составу, неприхотливости при возделывании и широкому распространению на Урале. Цель исследования - определение органолептических и физико-химических (массовая доля редуцирующих и общих сахаров, кислотность) показателей сырья из плодов жимолости. Применялись общепринятые стандартные физико-химические методы исследования. Материалом для исследования служили плоды жимолости сортов Полянка Котова, Бумеранг, Амазонка, Нимфа, Лазурит, Бакчарский Великан, Югана, Сильгинка, Зинри, Гордость Бакчара, Стрежевчанка, представленные в уникальной научной установке коллекции живых растений открытого грунта «Генофонд плодовых, ягодных и декоративных культур на Среднем Урале» структурного подразделения Свердловская селекционная станция садоводства ФГБНУ УрФАНИЦУрО РАН (Свердловская область, г. Екатеринбург). Среди изученных сортов по высоким органолептическим и физико-химическим показателям, в том числе сахаро-кислотному индексу (СКИ), выделились сорта Полянка Котова, Зинри, Стрежевчанка, Югана и Нимфа. Полученные результаты могут быть применены в селекционном процессе для подбора родительских пар в скрещивании с целью получения сортов с максимально высокими биохимическими показателями; в дальнейших исследованиях, связанных с разработкой фармацевтических рецептур, а также с целью расширения ассортимента и повышения пищевой ценности блюд для предприятий общественного питания и пищевой промышленности.
Бесплатно
Статья научная
В статье описано влияние метода последовательного разбавления смеси с заданным соотношением компонентов на качество получаемого продукта в смесительном агрегате, включающего в свой состав смеситель непрерывного действия центробежного типа. Приведены выводы и рекомендации по определению рациональных параметров работы смесительного агрегата.
Бесплатно
Исследование характеристик качества плодов шиповника, произрастающего в Новосибирской области
Статья научная
Цель работы - провести исследования плодов шиповника помологического сорта «Десертный», произрастающего на территории Новосибирской области, для определения его качественных характеристик и возможности использования его при изготовлении продуктов питания. Методы исследований - стандартные. Установлено, что исследуемые плоды шиповника соответствуют по своих технически характеристикам (внешнему виду, цвету, запаху и вкусу, массовой доле плодов с отклонениями по размеру, не достигших съемной зрелости и окраски, перезрелых и с механическими повреждениями, примесей растительного происхождения) требованиям действующей нормативной документации. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру - не менее 1,4 см, средняя масса плодов - не менее 1,8 г. Плоды шиповника содержат не менее 11,1 % сахаров, 0,7 % белков, 0,2 % жиров, 1,9 % свободных органических кислот, 0,8 % минеральных веществ, 3,3 % пищевых волокон, 0,9 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,8 мг/100 г пищевых волокон и 0,04 мг/100 г β-каротина. Показатели безопасности (содержание пестицидов - гексахлорциклогексана (α, β, γ-изомеры), ДДТ и его метаболитов; токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадмия, ртути), в том числе микробиологические (содержание плесневых грибов и дрожжей, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий), а также бактерий рода Salmonella) подтверждают возможность использования плодов шиповника без каких-либо ограничений. Исследуемые плоды шиповника обладают нутриентным составом, позволяющим рассматривать его как перспективное сырье для расширения ассортимента продуктов нового поколения.
Бесплатно
Исследование характеристик прорастания семян Gentiana algida Pall. (Gentianaceae)
Статья научная
Семена Gentiana algida выступают в качестве материалов исследования. В данной работе исследуется влияние различных температур, света и концентраций гиббереллина на прорастание семян. Показано, что температура 25 °С является идеальной температурой для всхода семян. Условия освещения оказывают существенное влияние на прорастание G. algida. Условия недостаточной освещенности не способствуют прорастанию. Установлено, что при температуре 25 °С раствор гиббереллина концентрации 300-400 мкг/мл значительно способствовал прорастанию и всхожести семян.
Бесплатно
Статья научная
Целью исследования являласьоценка возможности использования отходов глиноземного производства в качестве мелиоранта кислых почв для повышения плодородия почв Красноярского края. В качестве объекта исследований выбраны нефелиновые шламы - отходы глиноземного производства ОАО «РУСАЛ Ачинск». С применением физико-химических методов анализа и электронной микроскопии определен химический и минералогический состав данных отходов и исследованы их физико-химические, морфологические и токсичные свойства. Отмечено, что нефелиновый шлам, хранящийся на шламовом поле, на 80-85 % представляет собой двухкальциевый силикат. По данным фазового анализа, нефелиновый шлам представлен в основном ларнитом с небольшой примесью ранкинита. Отмечено также присутствие слабых линий соды и карбонатов кальция. Результаты проведенного анализа показали, что содержание оксида кальция в нефелиновом шламе достигает 55 % и рН имеет высокую щелочную среду. Это указывает на высокую нейтрализующую способность отходов ОАО «РУСАЛ Ачинск». На основе изучения свойств кальцийсодержащих отходов глиноземного производства подтверждена возможность их использования в качестве мелиорантов для раскисления серых лесных почв западных районов Красноярского края.
Бесплатно
Исследование химических элементов в листьях голубики обыкновенной в процессе онтогенеза
Статья научная
Исследованиями авторов установлено содержание 62 химических элементов в листьях голубики. Выявлено, что в процессе онтогенеза увеличивается содержание B, Mg, Si, Co, Sr и снижается содержание K, P, Cu, Zn. Содержание остальных микроэлементов остается практически на одном и том же уровне.
Бесплатно
Исследование химического состава и безопасности оболочек зерна современных сортов гороха
Статья научная
В статье приведены результаты исследований химического состава, биологической ценности и безопасности семенных оболочек, выделенных из зерна современных сортов гороха. Определены перспективы их использования в качестве экологически безопасного сырья в пищевом производстве.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение химического состава полуфабрикатов из дикорастущего плодово-ягодного сырья РСО - Алания Северо-Кавказского региона, полученных путем быстрого замораживания. Использовали плоды облепихи, ягоды калины и ежевики, отбор образцов которых (в период их технической спелости) проводился на территории Алагирского муниципального образования в п. В. Фиагдон РСО - Алания. Из образцов отбирали средние пробы, которые после подготовки подвергали измельчению и протирке через сито с диаметром ячеек 1,5 мм, получали пюре. В опытные образцы пюре добавляли 10,0 % сахарозы (к массе пюре) в качестве криопротектора. Содержание пектиновых веществ определяли по ГОСТ 29059-91. Титровали щелочью предварительно выделенные и подготовленные пектиновые вещества до и после гидролиза. Количество протопектина определяли по разности между общим содержанием пектиновых веществ и содержанием водорастворимого пектина. Содержание антоцианов определяли по ГОСТ 32709-2014 спектрофотометрическим методом. Для определения содержания витамина С применяли титриметрический метод, изложенный в ГОСТ 24556-89. Содержание сахаров определяли по ГОСТ 8756.13-87 перманганатным методом. Сумму органических кислот определяли титриметрическим методом согласно ГОСТ 6687.4-86. Содержание полифенольных веществ определяли фотокалориметрическим методом. Содержание макрои микроэлементов - атомно-абсорбционным методом. Исследование проводили в трехкратной повторности, статистическая обработка экспериментальных данных - с использованием программ MS Excel, Statistica 7.0. Разработанная технология быстрозамороженных плодово-ягодных полуфабрикатов не снижает значительно их пищевой ценности по сравнению со свежим сырьем, а органолептические показатели лишь незначительно ухудшаются после длительного хранения. Сохраняется содержание аскорбиновой кислоты, полифенольных веществ, органических кислот, углеводов (в т. ч. пектиновых веществ), минеральных веществ на уровне 75-90 %. Высокое содержание макро- и микроэлементов в быстрозамороженных полуфабрикатах из плодов и ягод позволяет удовлетворить в них суточную потребность на 6,0-13,0 %.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты иссле-дований химического состава ягод голубики обыкновенной, произрастающей в таежной зоне территории Богучанского района Красноярского края. Установлено, что ягоды голубики содер-жат ряд ценных биологически активных соеди-нений, обладающих антиоксидатной активно-стью. Содержание витамина С составляет 38,40 мг %, флавоноидов - 2,18 % а.с.м., ду-бильных веществ - 4,56 % а.с.м., антоцианов - 1,22 % а.с.м., протеина - 1,13 % а.с.м., токофе-рола - 1,14 мг %. Методом высокоэффектив-ной газожидкостной хроматографии установ-лен индивидуальный состав жирных кислот, со-держащихся в ягодах голубики. В составе жир-ных кислот обнаружены незаменимые эссенци-альные кислоты линолевая (омега-6), докоза-гексановая, альфа-линоленовая (омега-3). Изу-чен индивидуальный состав минеральных ве-ществ ягод голубики. Установлено высокое со-держание макроэлементов, таких как калий (64,20 мг/100 г), кальций (18,33 мг/100 г), магний (9,62 мг/100 г), микроэлементов (железо - 180,3 мг/кг). Определены перспективы исполь-зования ягод голубики обыкновенной в напит-ках. Исследовано влияние на выход экстрак-тивных веществ концентрации экстрагента (этилового спирта) и продолжительности экстрагирования. Наибольший выход экс-трактивных веществ из ягод голубики обык-новенной (29,44 %) наблюдался при концен-трации этилового спирта 55 % и продолжи-тельности настаивания 5 суток. Разработа-ны рецептуры крепкоалкогольного напитка водка «Голубичная» с использованием аромат-ного спирта, полученного из ягод голубики обыкновенной. Для получения ароматного спирта измельченное сырье (ягоды голубики обыкновенной) заливали 55 %-м этанолом в со-отношении 5 г на 100 мл, настаивали при ком-натной температуре в течение 5 суток, при периодическом перемешивании. Полученные настои отгоняли при температуре 78-80 0С. Выход ароматного спирта из 1 кг ягод голуби-ки обыкновенной составил 18,50 л, крепостью 78 %. Определены органолептические и физи-ко-химические показатели напитка водка «Го-лубичная». Проведено хроматогра-фическое исследование на наличие токсичных примесей в полученных крепкоалкогольных напитках. Полученная водка «Голубичная» по физико-химическим показателям соответ-ствует ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Об-щие технические условия».
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты ис-следования химической природы гуминовых кислот (ГК), извлеченных из торфов страти-графической колонки глубиной 500 см болота Мухрино, расположенного в средней тайге За-падной Сибири. Образцы торфа отбирались с интервалом 10 см. Цель - изучение влияния глубины залегания торфа на химический со-став извлеченных из него гуминовых кислот. В работе дано описание ботанического состава и приведена степень разложения изученных образцов торфа. Содержание углерода, водо-рода, азота, кислорода и серы в гуминовых кислотах пересчитано на безводное и без-зольное вещество. Определены пределы, в которых изменяются массовые доли углерода (50,30-59,30 %); кислорода (29,58-38,10 %); во-дорода (4,68-6,13 %); азота (2,69-5,95 %); серы (0,10-1,87 %). Данные элементного анализа гуминовых кислот были сгруппированы по бо-таническому составу исходного торфа, найдены средние массовые доли. Гуминовые кислоты, извлеченные из сфагновых торфов, имеют наибольшее содержание углерода око-ло 58 %, причем видовые различия сфагновых торфов не вносят значимых различий. Массо-вая доля углерода в гуминовых кислотах шейхцериевого торфа составляет около 56 %, в гипново-травяном сапропеле - 54, са-пропеле - 52 %. Рассчитаны атомные отно-шения H/C, O/C гуминовых кислот для видов торфа. Построена диаграмма атомных от-ношений в координатах Н/С-О/С. На основании диаграммы было выделено пять групп гумино-вых кислот, различающихся по глубине зале-гания исходного торфа. Отношения (H/C)исп. для ГК торфяной колонки близки значению 1,70. Исключением являются атомные отно-шения (H/C)исп. ГК сапропелей нижнего гори-зонта, для которых получены большие значе-ния, что указывает на больший вклад алифа-тической составляющей в построение моле-кулы ГК. Атомные отношения O/C ГК растут с глубиной залегания торфа.
Бесплатно
Статья научная
В ресторанах итальянской кухни производство пасты все чаще осуществляется из итальянской муки «Semola». Цель работы: исследовать целесообразность применения муки «Semola» для производства пасты. Задачи: изучить пищевую ценность итальянской и российской муки, сравнить их органолептические показатели, приготовить пасту из исследуемых образцов муки, провести ее экспертную органолептическую оценку, выявить влияние стоимости муки на себестоимость блюда и его продажную цену. Для исследования были закуплены следующие образцы: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высший сорт торговой марки «МАКFА» и мука из твердых сортов пшеницы для пасты «Semola per pasta» торговой марки «MOLINO GRASSI». Исследования проводились в «Кулинарной лаборатории экспериментальных вкусов» Ресурсного центра Института пищевых технологий и дизайна. Анализ представленных на маркировке муки данных показывает, что отклонения в пищевой ценности итальянской и российской муки весьма незначительны. Проведение органолептического анализа позволяет сделать вывод, что мука «Semola» имеет более желтый цвет, а ее вкус и запах не имеют никаких существенных отличий от образца российской муки из твердых сортов пшеницы...
Бесплатно
Статья научная
В статье представлен анализ сырьевой базы черники, а также химический состав ее плодов. Обсуждается польза черники и возможность ее применения в медицине.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований электронных спектров гуминовых кислот различных типов и видов торфов среднетаежной зоны Западной Сибири (Ханты-Мансийский автономной округ - Югра). Выявлено, что увеличение оптической плотности наблюдается у образцов гуминовых кислот, извлеченных из торфов с высокой степенью разложения (40-65 %). Интерпретация полученных электронных спектров дает основание в первом приближении расположить гуминовые кис-лоты в порядке возрастания доли ароматических структур в макромолекулах в следующем порядке: 1) гуминовые кислоты торфов, имеющих степень разложения от 0 до 35 % с содержанием большого количества растений-торфообразователей, где коэффициенты экстинкции изменяются от 0,039 до 0,054 и сфагновые торфа той же степени разложения с содержанием сфагнума 95-100 %, где коэффициенты экстинкции имеют значения от 0,030 до 0,042; 2) гуминовые кислоты всех типов и видов торфов со степенью до 35 %, где коэффициенты экстинкции - от 0,042 до 0,068; 3) гуминовые кислоты торфов всех исследованных типов и видов со степенью разложения от 40 до 65 %, где коэффициенты экстинкции из-меняются от 0,059 до 0,087. Метод электрон-ной спектроскопии, хотя и является важным средством в изучении процессов гумификации в торфах, имеет ограниченную информативность вследствие неразрешенности спектров. Таким образом, гуминовые кислоты торфов различного ботанического состава и степени разложения характеризуются аналогичными спектрами поглощения в видимой области в форме монотонного возрастания поглощения в коротковолновый интервал и отличаются друг от друга только интенсивностью поглощения.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводятся данные, позволяющие дать оценку абразионных процессов, наблюдаемых при формировании берегов водохранилищ. Обоснована необходимость снижения ветроволновой нагрузки на берега водохранилищ с помощью плавучих волногасителей. Установлены теоретические зависимости для определения величины волнового воздействия на плавучий волногаситель, учитывающие параметры волногасителя и волны, коэффициент гашения. Коэффициент гашения волны - это величина, показывающая отношение высоты волны за волногасителем к высоте подходящей волны, т. е. во сколько раз уменьшается высота волны после прохождения волногасителя; может находиться в пределах от 0 (происходит полное гашение) до 1 (гашение не происходит). Рассматриваются результаты экспериментальных исследований на моделях эффективности работы плавучих волногасителей различных конструкций для условий водохранилищ. Жесткие волногасители обеспечивают лучшее гашение волны (коэффициент гашения до 0,2), но представляют собой громоздкие массивы, и применение их сопряжено с определенными трудностями. Поэтому на кафедре использования водных ресурсов СибГТУ были разработаны конструкции плавучих волногасителей цилиндрического и ящичного типов из плавающей на акватории водохранилищ древесины. Коэффициент гашения, обеспечиваемый заякоренными волногасителями цилиндрического типа, достигает 0,6, а волногасителей ящичного типа - 0,5. Жесткое закрепление волногасителя позволяет увеличить эффективность диссипации энергии волн до 50 %. Учитывая масштабы, транспортную доступность, наличие трудовых ресурсов и строительных материалов, применение на водохранилищах разработанных плавучих волногасителей для защиты берега от размыва наиболее выгодно, и позволит не только снизить размыв, но и очистить акваторию от плавающей древесной массы.
Бесплатно
