Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5513
Исследование и разработка мясных рубленых полуфабрикатов
Статья научная
В статье представлены результаты исследования технологических аспектов применения пектина хвойного и клетчатки пшеничной, его влияние на органолептические и физико- химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов.
Бесплатно
Статья научная
Изучена динамика и выявлена связь между индексом континентальности и среднегодовой температурой воздуха. В качестве критерия оценки континентальности климата предлагается новый параметр - показатель изменения климата.
Бесплатно
Исследование инфракрасного способа сушки зерна
Статья научная
Ключевым условием сохранности зерна яв-ляется качественная сушка с применением новейших достижений научно-технического прогресса. Инфракрасная сушка отличается экологичностью и высокой эффективностью, однако режимы изучены мало и требуют эм-пирического обоснования. В работе в качестве источника излучения была использована ин-фракрасная зеркальная лампа мощностью 250 ватт; обрабатывалась пшеница сорта Ал-тайская-70. В первом эксперименте было ус-тановлено, что при увеличении толщины слоя пшеницы в 2 раза время обработки увеличива-ется в 3 раза за счет медленного испарения воды с поверхности зерна путем естествен-ной конвекции. Расход электроэнергии увели-чивается в 3 раза. Второй эксперимент пока-зал, что при применении искусственной по-стоянной вентиляции во время сушки измене-ние высоты подвеса облучателя не приводит к уменьшению времени обработки. При тол-щине слоя 0,012 м время сушки составило 75 минут при высоте подвеса облучателя 0,2 и 0,5 метра. Расход электроэнергии увеличива-ется за счет мощности вентилятора 0,03 кВт. Предварительные эксперименты показали, что для повышения эффективности сушки зерна с 23 до 13 % влажности необходи-мо применять дополнительную вентиляцию с импульсным режимом включения вентилято-ра: 4 минуты - пауза, 1 минута - работа. В результате определены целесообразные ре-жимы подсушивания зерна пшеницы с высотой подвеса облучателя 0,1 метра над его поверх-ностью и импульсным вентилированием при толщине слоя 0,02 метра. Время сушки со-ставляет 105 минут. При этом энергоём-кость обработки составляет 1208,9 кВт·ч/т, стоимость обработки одной тонны пшеницы - 1765 рублей.
Бесплатно
Исследование качества булочки молочной с использованием грибка тибетского
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние грибка Тибетского на качество булочки молочной. Задачи исследования: сравнить качество булочек молочных, приготовленных с использованием цельного молока, сквашенного тибетским грибком; оценить физико-химические показатели качества образцов, выработанных с использованием цельного и сквашенного молока. В качестве материалов использовали исходное сырье согласно разрабатываемой рецептуре (тибетский гриб, мука пшеничная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, вода, соль поваренная пищевая). Обоснована необходимость разработки булочных изделий из пшеничной муки и молока, сквашенного тибетским грибом. Изучено влияние тибетского гриба на потребительские качества разработанного продукта, в зависимости от вносимых компонентов. Представлена технология производства булочки молочной на основе молока, сквашенного тибетским грибом. Описаны рецептура и исследованы органолептические и физико-химические показатели. Установлено, что органолептические показатели внешнего вида образцов (форма, поверхность, мякиш и цвет) и состояние мякиша находятся на высоком уровне...
Бесплатно
Исследование качества коровьего молока с целью производства безопасных молочных продуктов
Статья научная
В статье представлены результаты исследования сырого коровьего молока как сырья, заготовляемого в хозяйствах Восточно-Казахстанского региона Республики Казахстан, на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». Для производства творожных продуктов высокого качества необходимо безопасное и качественное сырье - цельное молоко и закваски. Еще на подготовительном этапе был изучен рынок на предмет поставщиков молочного сырья, найдены подходящие производители, продавцы молока. Оно требуется в большом количестве и постоянно, поэтому для производства творога и творожных продуктов выбирают поставщиков поблизости от предприятия. Это, во-первых, снижает расходы на логистику; во-вторых, обеспечивает регулярный подвоз молока. Производителей заквасок сейчас много - несложно найти товар по нужной цене и в требуемом количестве. Для проведения экспериментальных исследований были выбраны поставщики сырья: хозяйство «Новая Заря» и от 2 частных хозяйства - ИП «Халелов», ИП «Шарипов». Качество молока оценивали по органолептическим, физико-химическим показателям, степени чистоты и бактериальной обсемененности, проверяли молоко на фальсификацию. Были проведены исследования в лаборатории (данные были взяты с технического журнала лаборатории) и собственные исследования. По данным лаборатории, органолептические, физико-химические показатели, проверка на фальсификацию, степень чистоты и бактериальная обсемененность завезенного молока соответствовали норме. По результатам собственных исследований наблюдались отклонения от нормы, которые не оказывали значительного влияния для выпуска безопасной молочной продукции.
Бесплатно
Исследование качества мясорастительных фаршей на основе мяса кролика
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния растительного ингредиента в виде конопляной муки на качество мясорастительного фарша из мяса кролика. Задачи: составить опытные образцы мясoрастительного фарша на основе мяса кролика с заменой мясной части на конопляную муку; исследовать влияние конопляной муки на органолептические и функционально-технологические свойства фаршевой системы из мяса кролика в сравнении с контрольным образцом (без замены мясной части на конопляную муку); определить количество конопляной муки, обеспечивающей наилучшие органолептические показатели фаршевой системы. Объектом исследования была фаршевая система на основе мяса кролика с заменой мясной части на конопляную муку в количестве до 30 %. Использовали стандартные методы органолептической и функционально-технологической оценки. Были составлены опытные образцы мясорастительного фарша из мяса кролика с добавлением различных дозировок растительного компонента - конопляной муки. Установлено количество конопляной муки, обеспечивающей наилучшие органолептические показатели фаршевой системы, - 15 % взамен мясной части. Замена мясной части на конопляную муку благоприятно сказывается на функционально-технологических качествах и стабильности фаршевой системы. Замена мясной части на конопляную муку способствует увеличению влагоудерживающей способности фаршевой системы на 28,3 %, влагосвязывающей способности - на 25,2 %, рН - на 0,15 ед., жироудерживающей способности - на 15,0 %, эмульгирующей способности - на 16,2 %, стабильности эмульсии - на 9,0 %, адгезии - на 47,2 Па, устойчивости фаршевой системы - на 9,0 % в сравнении с контрольным образцом. Для снижения адгезионных свойств фаршевой системы и получения полуфабрикатов с высокими показателями качества следует их панировать в муке или сухарях.
Бесплатно
Исследование качества питьевой воды Чеченской Республики
Статья научная
В статье приведены результаты исследо-ваний проб питьевой воды за 2016 год на тер-риториях 10 населенных пунктов: Алхан-Чурт, Центарой, Итум-Кале, Катар-Юрт, Аллерой, станица Калиновская, город Шали, два пункта города Грозный, Ханкала. Уровень загрязнен-ности определяли по содержанию железа, кад-мия, свинца, цинка, марганца, аммиака, суль-фатов, нитритов и определяли общую жест-кость воды. По данным исследований, содер-жание нитритов в пробах воды варьировалось в пределах 0,0003-0,0097 ПДК, а содержание сульфатов 0,0144-0,768 ПДК. Содержание кадмия и марганца не превышало ПДК и со-ставляло в пределах 0,0463-0,71 и 0,0002-0,03 соответственно. Незначительное количест-во составляло и содержание свинца и цинка в пробах питьевой воды: 0,0084-0,201 и 0,0003-0,177 ПДК соответственно. Водородный пока-затель рН во всех пробах близок к единице, и это говорит о хорошем качестве воды. Со-держание железа во всех пробах тоже не пре-вышало предельно допустимой концентрации и составляло 0,067-0,33 ПДК. Проблема пить-евой воды связана с жесткостью. В селах Ал-хан-Чурт, Центарой, Итум-Кале, Катар-Юрт и по улице Тургенева города Грозный жест-кость воды не соответствует санитарным нормам. Особенно в пробах питьевой воды се-ла Алхан-Чурт - жесткость повышена почти в 2,3 раза. А в селе Аллерой, станице Калинов-ская, городе Шали, по улице Розы Люксембург города Грозный, Ханкале жесткость воды со-ответствует ПДК. По данным анализа, самая качественная питьевая вода среди исследо-ванных пунктов в селе Аллерой, а самая нека-чественная - в селе Алхан-Чурт.
Бесплатно
Исследование качества творожной массы, обогащенной растительным сырьем
Статья научная
Цель исследования - изучение качественных показателей кисломолочного продукта - творожной массы, в производстве которого используется местное сырье - сушеные плоды шиповника сорта Десертный. Задачи: изучить качество изготовленных образцов творожной массы, обогащенной растительным сырьем, в сравнении с контрольным; определить органолептические и бактериологические показатели всех образцов; изучить физико-химические показатели творожной массы и рассчитать экономическую эффективность проведенных исследований. Экспериментальная часть работы проводилась в Красноярском государственном аграрном университете. Изучено 4 образца творожной массы, контрольный вырабатывали по общепринятой технологии ГОСТ 31680-2012, в опытном 1 заменяли 2 % основного сырья на измельченные плоды шиповника, в опытных образцах 2 и 3 - на 4 и 6 % соответственно. В исследуемых образцах творожная масса имела плотную консистенцию, цвет в контрольном и опытном образце 1 не изменился, в опытном 2 и 3 приобрел розоватый оттенок. С увеличением количества измельченного шиповника в рецептуре продукта все опытные образцы приобрели кисловато-сладкий вкус, наиболее выраженный в опытном образце 3. Результаты физико-химических исследований показали снижение на 0,7 % массовой доли белка в образце 3 и влаги в образцах 2 и 3 на 1 %, массовая доля жира в образце 3 снизилась на 2 % по сравнению с контрольным образцом. Массовая доля сахарозы увеличилась во всех опытных образцах, в образцах 2 и 3 - на 2,8 %, в опытном образце 1 - на 2 %.Общая кислотность и температура продукта при выпуске с предприятия во всех образцах осталась неизменной. Обогащение творожной массы измельченным шиповником не повлияло на микробиологические показатели изучаемых образцов, а анализ данных экономической эффективности производства указывает на более высокую рентабельность производства творожной массы с заменой 4 % основного сырья на шиповник.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить особенности качественных показателей сусел и вин в зависимости от проводимых агротехнических мероприятий. Задачи: провести сравнительный анализ химических и физико-химических показателей сусел и вин из сорта Сибирьковый в зависимости от нагрузки кустов побегами. Исследование проводилось на базе лаборатории контроля качества виноградо-винодельческой продукции ВНИИВиВ - филиала ФГБНУ ФРАНЦ в 2019-2021 гг. Объекты исследования - сусло и вина из технического автохтонного донского сорта винограда Сибирьковый, выращенного в условиях Пухляковского отделения опытного поля ВНИИВиВ. На переработку виноград отбирали по вариантам опытов: нагрузка 25 побегов/куст - В-1; 30 побегов/куст - В-2; 35 побегов/куст - В-3; 40 побегов/куст - В-4. Согласно проведенному анализу физико-химических показателей опытных образцов сусла, повышение нагрузки кустов побегами привело к увеличению массовой концентрации сахаров (170-204 г/дм3) и фенольных веществ (325-434 мг/дм3). Также наблюдались увеличение концентрации яблочной кислоты и снижение содержания лимонной кислоты. Винная кислота находилась в пределах 2800-3200 мг/дм3. Отмечено, что во время процессов винификации и формирования исследуемых вин произошло образование летучих кислот (0,44-0,7 г/дм3), снижение концентрации общего (на 27-56 %) и аминного (на 53-61 %) азота, практически во всех опытах, за исключением В-3, уменьшилось содержание фенольных веществ на 45-126 мг/дм3. По степени повышения нагрузки кустов побегами во всех винах наблюдалось увеличение приведенного экстракта. Согласно органолептическому анализу, все опытные вина обладали ярким сортовым ароматом и достаточно полным и гармоничным вкусом и получили высокие дегустационные оценки (8,65-8,8 балла). В зависимости от нагрузки исследуемые образцы отличались некоторыми оттенками в аромате: в В-1 отмечено присутствие легких фруктовых оттенков, В-3 отличился ненавязчивыми фруктово-цитрусовыми нотками, в В-2 и В-4 наблюдались оттенки полевых трав.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ влияния белка-изолята, полученного из семян технической конопли, на органолептические и физико-химические показатели качества пшеничного хлеба. Семена технической конопли содержат до 30 % белка, до 30 % жира и до 40 % клетчатки. Цель исследования - научное обоснование рецептурной композиции хлеба пшеничного с белковой добавкой. Объектами исследования выступили белок-изолят из семян технической конопли и модельные образцы хлеба пшеничного с 2,5; 5,0; 7,5 и 10 % добавки. Белок-изолят получали экстракцией предварительно обезжиренной навески при рН=11 с последующим осаждением в изоэлектрической точке и высушиванием на установке лиофильной сушки. Высушенный белок-изолят по результатам исследований содержит 86,9±0,1 % белка и 7,6±0,06 % влаги. Анализ качественных характеристик образцов пшеничного хлеба проводили по органолептическим и физико-химическим показателям. В ходе эксперимента были выявлены следующие изменения органолептических показателей: цвет корки и мякиша становился более темным по мере увеличения количества вносимой добавки, мякиш становился менее эластичным и более плотным. При исследовании физико-химических показателей было отмечено снижение удельного объема и пористости, влажность и кислотность мякиша менялись незначительно. По результатам анализа было установлено, что наиболее оптимальной дозировкой является добавление белка-изолята в количестве 5 % (по отношению к массе муки). Данный образец характеризуется оптимальными органолептическими показателями и следующими значениями физико-химических показателей: влажность - 42,8±0,2 %, кислотность - 1,4±0,06 град, пористость - 75±0,58 %, удельный объем - 3,4±0,03 см3/г. Массовая доля белка в образце с 5 % добавкой увеличивается по сравнению с контрольным образцом на 35,6 % и находится на уровне 9,9±0,06 %.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлен анализ процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из выжимок красной смородины. Научно обоснованы оптимальные значения технологических параметров, позволяющие обеспечить максимальный выход спиртоосаждаемых пектиновых веществ. Результаты исследований способствуют использованию отходов сокового производства для развития пищевых производств в Восточной Сибири.
Бесплатно
Исследование кольцевой подачи зерна на коническую поверхность
Статья научная
Совершенствование зерноочистительных машин, основанных по принципу воздушной очистки, происхо-дит по одному из направлений - созданию закрученного воздушного потока. Конический сепаратор с закручен-ным воздушным потоком делит зерновой материал на две фракции: легкую и тяжелую. От способа подачи исходного зернового материала на конус сепаратора во многом зависит качество его разделения на фракции. В исходном варианте подача зерна из бункера, располо-женного вверху, осуществлялась потоком на конус рас-секателя, а оттуда - на рабочий конус сепаратора. Поэтому перекос бункера относительно вертикали влечет за собой неравномерность кольцевой подачи зерна, и, как следствие, неудовлетворительное каче-ство очистки зерна. Предлагаемый авторами статьи способ модернизации рассекателя позволит снизить неравномерность кольцевой подачи зерна, что, в свою очередь, повысит эффективность работы сепаратора. Для экспериментальных исследований сконструирован и изготовлен рассекатель, имеющий делители, нахо-дящиеся на конусе. Они способствуют равномерному разделению зернового материала уже на начальных стадиях его выхода из бункера. При исследовании ра-боты питатель-дозатора выяснилось, что на подачах зернового материала в пределах 20-60 кг/ч качество его работы считается удовлетворительным, при по-дачах 80 кг/ч и более качество работы резко падает. По результатам опытов по очистке зерна, проведен- ных на сепараторе, можно сделать вывод о том, что полнота разделения зернового материала при подаче его на экспериментальном рассекателе-распреде-лителе выше на 10 % по сравнению с эффективностью работы на исходном рассекателе базовой модели. По-тери основной культуры снизились в среднем на 15- 25 % по сравнению с сепаратором, имеющим в своей конструкции исходный бункер-дозатор.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – определение комплекса свойств и морфометрический анализ гранулированной клейковины как объекта сушки для последующего выбора предпочтительных метода и режимов влагоудаления, а также математического моделирования данной процедуры. Задачи исследования: проведение сравнительного анализа существующих способов обезвоживания подобных материалов; проведение морфометрического анализа гранулированного продукта; получение информации о структурно-механических и теплофизических параметрах клейковинных гранул, а также теплотехнических параметров их взаимодействия с ожижающим агентом. Объектом исследования послужили замороженные, частично обезвоженные гранулы пшеничной клейковины с поверхностной сухой корочкой для уменьшения адгезии между гранулами. Проведены оценка гранулометрического состава диспергированной клейковины, исследования закономерностей варьирования структурно-механических и теплофизических характеристик клейковинных гранул, а также теплотехнических параметров их взаимодействия с ожижающим агентом для выбора рациональных режимных параметров их сушки в псевдоожиженном состоянии. Осуществлен морфометрический анализ, теоретически и опытным путем найдены теплофизические параметры и физическая плотность гранул пшеничной клейковины, кинетические параметры обмена тепловой энергией на границе фазового раздела в заданных пределах варьирования влажности и параметров сушильного агента, которые обусловливают выбор рационального способа обезвоживания изучаемого гранулированного продукта. Установлено, что для исследуемого продукта, которым является замороженная и подсушенная до влажности 0,474 кг/кг гранула, наиболее приемлемым способом сушки является конвективный, при этом влагоудаление из гранулированного материала должно осуществляться при его нахождении в псевдоожиженном состоянии.
Бесплатно
Исследование компонентного состава и антимикробной активности эфирного масла Brassica rapa L
Статья
Бесплатно
Исследование компромиссного оптимума в MATLAB
Статья научная
В статье рассмотрен синтез корректирующего устройства для электромеханического объекта третьего порядка. Разработаны математические модели и приведены результаты моделирования в среде MATLAB + Simulink.
Бесплатно
Исследование конвективного процесса сушки рогов оленей северных
Статья научная
Цель исследований - определение оптимальных сроков консервирования рогов оленей северных при использовании конвективного метода сушки. Представленный в статье литературный обзор доказывает актуальность темы исследования наличием в рогах (пантах) оленя северного большого количества ценных биологически активных веществ, для сохранения которых необходимо постоянное внимание к совершенствованию технологического процесса сушки (консервирования) исходного сырья, так как свежесрезанные рога оленей наполнены кровью и содержат 70-80 % влаги, что требует немедленной тепловой обработки, чтобы не допустить процесс разложения. В работе описаны методы консервирования рогов оленей северных, приведены теоретические расчеты и экспериментальные исследования процесса сушки рогов оленей северных в конвективной сушилке. Для проведения экспериментальных исследований была использована лабораторная конвективная сушилка ГП-80, позволяющая в полной мере определять эффективность конвективного процесса сушки применительно к рогам северного оленя...
Бесплатно
Исследование корреляции мастита и эндометрита у плотоядных
Статья научная
Представленная к изучению проблема актуальна в первую очередь для владельцев животных и специалистов, занимающихся разведением отдельных пород животных. Содержание домашних животных в условиях городских квартир, влияние стрессовых и экологических факторов, полная зависимость режима содержания собак от образа жизни владельца и от того, насколько ответственно владелец относится к своему животному, отражаются на состоянии животного. В ходе проведенных исследований наблюдениям подверглись 40 собак различных возрастов и пород. Исследования проводились в условиях ветеринарной клиники города Азова Ростовской области. В результате проведения исследований установлена корреляция заболеваемости маститом и эндометритом с возрастом у сук. Животные в возрасте от 6 до 10 лет болеют наиболее часто. При анализе распространенности заболеваний в зависимости от породы собак пришли к выводу, что существенной породной предрасположенности к этим заболеваниям не выявлено. Однако чаще с патологией половой системы регистрировались беспородные животные...
Бесплатно
Статья научная
Исследован жирнокислотный состав омы-ляемой липидной фракции косточек плодов костяники каменистой (Rubus saxatilis L.) и мо-рошки приземистой (Rubus chamaemorus L.). Выделение липидов из плодов проводилось по методу Блайя и Дайера смесью растворите-лей хлороформ-изопропанол в соотношении 1:2 по объему. Экстракты липидов исследова-ли методом хромато-масс-спектрометрии. Анализ проводили на газожидкостном хрома-тографе «Agilent Technologies» фирмы «Хью-летт-Паккард» (США) модель 6890N с масс-селективным детектором модель 5973. Ис-следование химического состава свидетель-ствует о высокой масличности косточек, ягод рода Rubus, количество липидов в костянике 13,44 % в пересчете на сухое вещество и в морошке 12,32 %. Низкомолекулярные компо-ненты с числом атомов углерода от 10 до 13 обнаружены у обоих видов в малых количест-вах. В липидной фракции косточек обоих видов C16 и С18 кислоты представлены: пальмитино-вой, пальмитолеиновой, стеариновой, олеино-вой, линолевой, линоленовой кислотой. Среди длинноцепочечных жирных кислот (С ≥ 20) в липидной фракции косточек ягод присутству-ют арахиновая (С20:0), эйкозеновая (С20:1), беге-новая (С22:0) и лигноцериновая (С24:0). Содержа-ние насыщенных жирных кислот в костянике каменистой составляет 6,21 %; у морошки - 23,99 %. Для омыляемых липидов характерна высокая степень ненасыщенности: суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот в косточках костяники каменистой составляет 93,72 % от суммы жирных кислот, в косточках морошки - 76,01 %, коэффициент ненасыщен-ности составил 15,10 и 3,17 соответственно. В составе мононенасыщенных жирных кислот обоих видов доминирует олеиновая кислота, ее количество составляет 18,23 % в косточ-ках костяники и 19,36 % в косточках морошки. Обнаружено высокое содержание линолевой кислоты, в косточках костяники ее количест-во составляет 61,39 % от суммы жирных ки-слот, в косточках морошки - 27,72 %, а также линоленовой кислоты в количестве 12,51 % от суммы жирных кислот (косточки костяни-ки) и 24,31 % (косточки морошки). Косточки плодов костяники каменистой (Rubus Saxatilis L.) и морошки приземистой (Rubus chamaemorus L.) можно считать перспектив-ным маслосодержащим сырьем и рекомендо-вать для производства жирных масел.
Бесплатно
Исследование методом ИК-спектроскопии процесса солодоращения ячменя, обогащенного селенитом натрия
Статья научная
Цель исследований - методом ИК-спектроскопии изучить биохимические изменения, которые происходят в ячмене при его проращивании после замачивания в водных растворах селенита натрия. Зерно ячменя замачивали по воздушно-водяному способу. В период последней водяной паузы в замочную воду добавляли водные растворы селенита натрия (1 мг/дм3; 2,5; 5,0; 7,5 мг/дм3) и выдерживали зерно в течение 6 часов при температуре воды 15-17 °С. После зерно промывали и проращивали. Максимальная активность амилаз достигала значения 239,40 ед/г на третьи сутки проращивания ячменя при использовании раствора селенита натрия с концентрацией 2,5 мг/дм3. Методом ИК-спектроскопии установлено, что высокомолекулярные углеводы превращаются в соединения с меньшей молекулярной массой, волновые числа 2280-2390 см-1 соответствуют CO2, наибольшая площадь пиков при концентрации 2,5 и 5 мг/дм3 свидетельствует о влиянии селенита натрия на накопление сахаров. Полосы поглощения 860 и 1021 см-1 отличались интенсивностью. Ферментирование солода отражено в полосе 1021 см-1 с уменьшением интенсивности полос поглощения, что связано с гидролизом высокомолекулярных соединений. Полосы поглощения деформационных колебаний NH-белков (обогащенных образцов 1536 см-1) отличаются от контрольного смещением на 5 см-1, что свидетельствует о влиянии селенита натрия на осахаривание солода. Изменение диапазона содержания серы при проращивании с разными концентрациями селена выявило снижение использования серы в зерне при обогащении селеном; смещение полосы поглощения 860 см-1 путем возможного замещения ее на селен в пределах от 3,4 до 10,8 % при биоорганических реакциях. Применение ИК-спектроскопии в анализе ячменя при соложении показало интенсификацию гидролитических процессов при обогащении зерна селеном.
Бесплатно
Исследование микроструктуры и компонентного состава пищевых стабилизаторов
Статья научная
В статье представлены результаты исследований микроструктуры таких пищевых стабилизаторов, как пирофосфат натрия SAPP 28 и SAPP 40. Проведен анализ полученных микрофотографий, компонентного состава данных стабилизаторов. Приведены результаты математической обработки микрофотографий.
Бесплатно
