Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5795
Использование стевии в производстве кондитерских желированных масс функционального назначения
Статья научная
В статье рассматривается возможность применения продуктов переработки стевии в приготовлении функциональных низкокалорийных желированных масс на основе дикорастущих ягод.
Бесплатно
Использование стимуляторов роста на основе торфа в ягодном питомнике
Статья научная
В статье дается оценка стимуляторов роста на основе торфа при размножении красной смородины и облепихи одревесневшими черенками. Выявлено, что оксидат торфа в концентрации 0,002 % при экспозиции 12 ч и 0,001 % при экспозиции 24 ч оказывает лучшие результаты.
Бесплатно
Использование сырья вторичной переработки молока коз в производстве мягких сывороточных сыров
Статья научная
Цель работы - обоснование возможностей применения сырья вторичной переработки молока коз различных генотипов при производстве мягких сыров в условиях Саратовской области. Задачи: выявить перспективы производства сыров из сыворотки молока коз разных генотипов; изучить физико-химический состав молока и сыворотки у коз разного происхождения; экономически обосновать эффективность использования в производстве мягких сывороточных сыров сырья вторичной переработки козьего молока. Экспериментальные части исследований были проведены в ООО «Зооцентр Гармония», находящегося в п. Поливановка Саратовской области с 2020 по 2021 г. Объектом исследований были выбраны козоматки 3 пород - русская белая молочного направления продуктивности, зааненская молочного направления и нубийская мясо-молочного направления продуктивности. Были сформированы 3 группы животных по 10 голов в каждой (по третьей лактации) по принципу сверстниц, с учетом происхождения, возраста, состояния здоровья, живой массы и продуктивности. В результате проведенных исследований установлено, что молоко коз разных генотипов имеет разную массовую долю жира, белков, углеводов и минеральных веществ, из чего следует, что самым калорийным (питательным) является молоко коз нубийской породы. Эта разница по сравнению с зааненскими козами составляет 8,77 %, по сравнению с козами белой русской породы - 13,75 %. Плотность молока всех подопытных групп козоматок соответствует требованиям нормативной документации. Показатели сухого вещества, СОМО, плотности, кислотности, соматических клеток и бактериальной обсемененности не превышают предела допустимых границ. Производство мягких сывороточных сыров из сырья вторичной переработки молока козоматок разных пород представляется перспективным и экономически выгодным направлением в отрасли пищевой перерабатывающей индустрии.
Бесплатно
Использование творожной сыворотки в технологии слабоалкогольных напитков брожения
Статья научная
Молочная сыворотка является основным вторичным ресурсом в молочной промышленности. Актуальным является использование сыворотки в технологии различных пищевых производств. Исследована возможность использования творожной сыворотки, квасного сусла и ягодных сиропов в технологии слабоалкогольных напитков брожения. Творожная сыворотка была получена при использовании микроорганизмов закваски «ЕКОКОМ» (доза вносимой закваски 1 г / л). Сквашивание молока проводили в течение 12 ч при температуре 38 °С. Физико-химический анализ полученной творожной сыворотки показал, что она содержит 2,13 % белка, 4,78 % лактозы. Отделенную сыворотку подвергали термической обработке при 75 и 95 °С в течение 30 мин. Разработана рецептура напитка на основе квасного сусла и творожной сыворотки в соотношениях 1:1, 1:2 и 2:1 соответственно; проведено его сбраживание дрожжами Saccharomyces cerevisiae. В ходе брожения оценивали интенсивность образования углекислоты, количество спирта. Для корректировки вкусо-ароматических показателей полученных вариантов слабоалкогольных напитков использовали технологию сбраживания сыворотки совместным внесением дрожжей и молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus с добавлением малинового или вишневого сиропа...
Бесплатно
Использование текстурированных зерновых продуктов в производстве основного бисквита
Статья научная
Перспективным направлением кондитерской отрасли является разработка бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных с использованием нетрадиционных видов сырья. Важное место среди нетрадиционного сырья занимают текстурированные продукты. Цель работы - возможность использования зерновых текстуратов в производстве бисквитов сбивных. В результате обработки зерновых культур экструзией в сырье происходят изменения на молекулярном уровне. Белки зерновых денатурируют, способствуя лучшему усвоению организмом. Появляется приятный вкус и ореховый аромат. В процессе проведения исследования изучали влияние смеси из пшеничной муки и текстуратов из экструдированного зерна ячменя, пшеницы и овса. В бисквитный полуфабрикат смесь вносили вместе с мукой на стадии замеса теста в дозировках 15, 20 и 25 %. Плотность теста при внесении текстуратов практически не менялась и оставалась в пределах погрешности опыта. В готовых изделиях определяли основные показатели качества. С увеличением дозировки текстуратов в образцах бисквита наблюдалось увеличение влажности, уменьшение пористости и увеличение удельного объема...
Бесплатно
Использование топинамбура и полуфабрикатов из него в кондитерской отрасли
Статья научная
Цель данного исследования – расширение ассортимента мучных кондитерских изделий посредством разработки технологии и рецептуры песочного печенья на основе муки из топинамбура местного произрастания. Задачи исследования: разработать рецептуры приготовления печенья с добавлением овощной муки из топинамбура; произвести дегустационную оценку готовых изделий. Объекты исследования: мука из топинамбура, полученная по стандартной технологии; песочно-шоколадное печенье с мукой из топинамбура. Описаны способы получения муки из топинамбура: промышленный и лабораторный. Для получения муки из топинамбура промышленным способом используется моечная машина, резчик и сушилка, а также молотковая микро-мельница и просеиватель. При лабораторном способе нужно использовать терку или мясорубку, лабораторную печь, лабораторную микромельницу и сито. За основу рецептуры печенья с топинамбуром была взята рецептура шоколадного печенья («Песочно-шоколадное», контрольный образец), чтобы скрыть наличие муки и топинамбура в готовом изделии. В рецептурах пяти разрабатываемых образцов была проведена частичная замена муки из пшеницы высшего сорта на муку из топинамбура в количестве 1; 2; 3; 4 и 5 %. Готовые образцы подвергали органолептическому и физико-химическому анализу. Дегустацию готовых образцов проводили по 30-балльной системе по методу Н.И. Ковалева. По итогам исследований был выбран оптимальный образец с добавлением муки из топинамбура в количестве 4 % от массы муки по рецептуре, назван «Шоколадный сюрприз». В результате дегустационной оценки печенье с мукой из топинамбура получило более высокую оценку (27), чем контрольный образец (24,75).
Бесплатно
Использование торфа при откорме молодняка свиней
Статья научная
Реализация генетического потенциала продуктивности современных высокопродук-тивных пород свиней предусматривает при-менение сбалансированных по питательности комбикормов высокого качества. Постоянный рост цен на сырье заставляет специалистов изыскивать способы удешевления кормов, ко-торые, как известно, составляют 70 % в структуре себестоимости продукции в свино-водстве, и, несмотря на рост продуктивно-сти и снижение затрат на продукцию в нату-ральном выражении, в денежном эквиваленте эта статья расходов остается высокой. Од-ним из путей снижения затрат кормов на про-дукцию в стоимостном выражении является удешевление рецептуры комбикормов за счет применения различных нетрадиционных кор-мовых добавок, например торфа. В результа-те исследований получены экспериментальные данные по росту и развитию подсвинков. Научно-хозяйственный опыт по скармливанию торфа проводился в период с 2015-2016 гг. на базе сви-новодческого комплекса ООО «ТРЭНЭКС» Ачин-ского района Красноярского края, а также на кафедре зоотехнии и технологии переработ-ки продукции животноводства института ПБиВМ Красноярского ГАУ. В соответствии с поставленными задачами материалом для ис-следования служили подсвинки, подобранные по принципу пар-аналогов. Отбор в группы опытных и контрольных животных осущест-вляли с учетом происхождения, пола, живой массы, возраста и физиологического состоя-ния. Проведенные исследования позволили изу-чить интенсивность роста и развития, мор-фобиохимические показатели крови живот- ных. В крови определяли по общепринятым методикам количество гемоглобина, эритро-цитов, лейкоцитов, общего белка, глюкозы, кислотной емкости, кальция, фосфора, желе-за, калия, натрия. Установлено, что использо-вание торфа в рационе свиней на откорме от 7,5 до 12,5 % оказало благоприятное влияние на откормочные качества и физиологические показатели подсвинков, но наиболее вырази-тельный результат зафиксирован в третьей группе, где на добавку приходилось 10 % кор-мового источника.
Бесплатно
Статья научная
Перепеловодство - активно развивающая-ся в России отрасль птицеводства, в которой актуальным вопросом остается поиск деше-вых кормовых добавок на основе раститель-ного сырья, являющегося эффективной фор-мой обогащения рациона птиц биологически активными веществами. Цель данного иссле-дования - оценка влияния травяной муки на основе растений крапивы двудомной (Urtica dioica L.) и звездчатки средней (Stellaria media L.) на динамику живой массы японских перепелов и показатели их яйценоскости. Было сформиро-вано три группы перепелов в возрасте 14 су-ток. Первая контрольная группа употребляла основной рацион, представленный сбаланси-рованным комбикормом для перепелов. Две опытных группы дополнительно к основному рациону получали в корм травяную муку из растений крапивы двудомной (Urtica dioica L.) и звездчатки средней (Stellaria media L.). В ре-зультате исследований не выявлено влияния вышеуказанной кормовой добавки на привес перепелов породы японская. Однако обнаруже-но, что при кормлении перепелов травяной добавкой во второй опытной группе (2% звездчатки средней и 1% крапивы двудом-ной к основному рациону) яйценоскость насту-пила раньше на 8 дней, чем в контрольной группе. В первой опытной группе (3% крапивы двудомной к основному рациону) - на 4 дня раньше. Кроме того, установлено влияние травяной добавки на основе растений крапивы двудомной (Urtica dioica L.) и звездчатки сред-ней (Stellaria media L.) на интенсивность яйце-носкости перепелов, которая в контроле со-ставила 12 %, в опыте 1 - 31,6, в опыте 2 - 18,4 %. В яйцах японских перепелов увеличива-ется содержание каротиноидов и витамина А: в опыте 1 соответственно в 2,38 и 2,53 раза, в опыте 2 - в 1,68 и 1,69 раза. Полагаем, что использование травяной муки на основе рас-тений крапивы двудомной (Urtica dioica L.) и звездчатки средней (Stellaria media L.) в каче-стве кормовой добавки к основному рациону японских перепелов перспективно для приме-нения в птицеводстве яичного направления.
Бесплатно
Использование тыквенного жома в технологии производства пампушек
Статья научная
Цель исследования - определение дозы применения высушенного тыквенного жома при производстве пампушек, обеспечивающей наилучшие показатели качества хлебобулочного изделий. В качестве материала для проведения исследования использовался тыквенный жом, получаемый в качестве побочного продукта при производстве тыквенного сока. Жом подвергался высушиванию в лабораторных условиях с помощью электросушилки. Пробная выпечка хлебобулочных изделий по вариантам опыта проводилась в лабораторных условиях. Тыквенный жом вносился при замесе теста в смеси с сухими ингредиентами. Жом добавлялся в процентном соотношении к массе муки по вариантам в различных дозировках. Показатели качества тыквенного жома и готовых изделий определялись по стандартным общепринятым методикам. Пищевая и энергетическая ценность пампушек определялись расчетным методом. Исследование показало, что использование высушенного тыквенного жома позволяет обогатить витаминно-минеральный состав готового продукта и улучшить потребительские свойства пампушек. Результаты экспертизы качества пробной выпечки по органолептическим и физико-химическим показателям качества, проведенной в лабораторных условиях, показали, что введение в рецептуру пампушек 2 % тыквенного жома позволяет получить полноценный продукт питания функционального назначения, который в большей степени удовлетворяет потребность в усвояемых углеводах и является незаменимым поставщиком минеральных веществ.
Бесплатно
Использование углеводного пребиотического компонента в кормлении быков-производителей
Статья научная
Цель исследования – оценить влияние углеводного пребиотического компонента на обменные процессы быковпроизводителей. Научнохозяйственный опыт проводили на быкахпроизводителях голштинской породы в АО «Красноярскагроплем» Емельяновского района Красноярского края в период с июля по ноябрь 2024 г. По принципу параналогов было сформировано две группы быков по 20 голов в каждой с учетом породной принадлежности, возраста и живой массы. В начале эксперимента животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания (семь дней), затем быкампроизводителям опытной группы к основному рациону добавляли кормовую добавку УК 202 «Живой белок» начиная с 5,0 % (50 г/гол. в сут, при норме 1 кг/гол. в сут) от рекомендуемой нормы. Порция добавки постепенно увеличивалась в поиске оптимальной дозы и снижения стрессов, возникающих при смене кормов. Рацион был сбалансирован на 700 кг живой массы при средней работе быкапроизводителя (дветри садки в сутки с последующим днем отдыха). Уход за животными соответствовал распорядку, принятому на предприятии. Биохимический анализ крови свидетельствует о нормализации метаболических процессов у опытных животных после применения углеводного пребиотического компонента УК 202 «Живой белок». Показатель АЛТ снизился на 21,21 % от верхнего референтного значения (37,03 U/l) и пришел в норму. Уровень щелочной фосфатазы также оказался меньше на 2,05 % (318,33 U/l) по отношению к аналогичному показателю на начало исследований. Что касается креатинкиназы (КФК), то значение этого показателя опустилось от верхней отметки 275,67 U/l и составило 223,47 U/l, что на 2,0 % ниже нормативного (228,0 U/l) и на 18,3 % выше по сравнению с контрольной группой. Полученный результат можно объяснить повышением мышечной активности быковпроизводителей, поскольку от них получено больше спермы на 40,5 % по отношению к началу эксперимента и на 37,1 % по сравнению с контрольной группой. Превышение мочевины в крови животных в начале эксперимента составляло 35,0 % от нормы, но на момент завершения испытуемого периода данный показатель опустился до отметки 3,48 mmol/L, что на 3,34 % ниже верхнего нормативного показателя, в то время как в контрольной группе превышение составило 6,12 % (3,82 mmol/L) по сравнению с референтным значением. Предполагаем, что у быковпроизводителей опытной группы повысилось усвоение белка из потребленных кормов и снизилось нарушение белкового и жирового обмена. Введение в рацион быковпроизводителей УК 202 «Живой белок» в количестве 400 г на голову в сутки оказало положительное влияние на восстановление энергетических затрат организма животных и в целом на нормализацию обменных процессов.
Бесплатно
Использование удобрений в технологии производства привитых виноградных саженцев
Статья научная
Цель исследований - определить влияние некорневого внесения комплексных удобрений на развитие привитых саженцев винограда. Место проведения исследований - ВНИИВиВ - филиал ФГБНУ ФРАНЦ (г. Новочеркасск Ростовской области). Представлены результаты полевого опыта по влиянию некорневой обработки препаратами торговых марок Террафлекс Старт, Микроэл, Райкат Старт на биометрические показатели и развитие корневой системы виноградных саженцев. Норма внесения удобрений: Микроэл - 0,1 л/100 л воды, Райкат Старт - 0,1 л/100 л воды, Террафлекс Старт - 2 кг/га, карбамид (эталон) - 500 г/100 л воды. Контрольный вариант - без обработки. Для постановки опыта использованы привитые саженцы сорта Денисовский (подвой Берландиери х РипариаКобер 5 ББ). Схема опыта включала 5 вариантов, в 3 повторностях по 300 прививок. Доля прижившихся в школке прививок варьировала по вариантам опыта от 60,4 до 69,7 %, в контрольном варианте - 59,0 %. Вызревание лозы в опытных вариантах значительно отличалось от контрольного варианта, процент вызревания варьировал от 66,4 до 74,0, в контрольном варианте - 55,8 %. Применение комплексных удобрений оказало положительное влияние на рост побегов. Длина побегов в опытных вариантах была в пределах 105,9-141,8 см, на 9,3-46,6 % выше показателя варианта без обработки. Диаметр побега во всех опытных вариантах превышал показатель контрольного варианта. Обработка удобрениями Райкат Старт и Микроэл активировала развитие корневой системы саженцев. Общее количество пяточных корней в этих вариантах было 14,4 и 13,9 шт. соответственно. В контрольном варианте - 12,6 шт., эталоне - 13,0 шт. Некорневая обработка саженцев удобрением Террафлекс Старт не оказала влияния на образование корней, в среднем на саженце развилось 12 шт. Таким образом, установлена высокая эффективность внекорневой обработки виноградных саженцев удобрением Райкат Старт. Содержащиеся в составе этого препарата основные макро- и микроэлементы, биологически активные вещества оказали стимулирующее влияние на рост и развитие растений.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния удобрений длительного действия на приживаемость прививок и морфометрические параметры саженцев яблони в условиях Красноярской лесостепи. Опыт проводился в 2019-2020 гг. на фитоучастке кафедры растениеводства, селекции и семеноводства Красноярского ГАУ. Объекты исследований - зимние прививки яблони, подготовленные в марте в лабораторных условиях при температуре 18-20 °С. Подвоем служила яблоня ягодная (Malus baccata). В качестве привоя использовали яблоню-полукультурку - сорт Воспитанница селекции ФГБНУ «Федеральный исследовательский центр “Красноярский научный центр СО РАН”». Повторность опыта 4-кратная, размещение вариантов и повторностей систематическое. Варианты: 1) контроль (без удобрений); 2) Osmocote Exact Standart; 3) Osmocote Pro. Среднемноголетние данные (2019-2020 гг.) приживаемости показали, что среди изучаемых модификаций пролонгирующих удобрений Osmocote выделился вариант с применением Osmocote Pro, где срастание привоя и подвоя у зимних прививок составило 77,5 %, что выше относительно контрольной делянки на 39,5 % и больше по сравнению с вариантом Osmocote Exact Standart на 9,5 %. Показатели среднего количества побегов на вариантах с применением удобрений длительного действия составили 1,9 шт. (Osmocote Pro) и 2,0 шт. (Osmocote Exact Standart), что превысило контроль на 0,5-0,6 шт. соответственно. При этом значительное увеличение средней длины побегов зафиксировано на варианте с использованием модификации Osmocote Pro - 37,3 см, данный показатель больше контрольного варианта на 10,4 см. Внесение пролонгирующих удобрений благоприятно отразилось на росте и развитии корневой системы саженцев яблони: среднее количество корней 1-го порядка ветвления составило 8,9-9,0 шт., средняя длина корней 1-го порядка ветвления - 19,4-20,2 см.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ состояния и перспективы обновления парка универсально-пропашных тракторов в агропромышленном комплексе Красноярского края. Установлено существен-ное расширение в последние годы рынка ко-лесных тракторов серии «Беларус 1221» мощ-ностью 96-105 кВт, которые в ближайшей перспективе должны составить основу мо-бильных энергетических средств 2,0 тягового класса. Для повышение эффективности адаптации разных модификаций тракторов этой серии к зональным технологиям почво-обработки по результатам моделирования и эксперимента обоснованы рациональные тя-гово-скоростные диапазоны использования и оптимальные значения основного показателя технологичности - удельной массы на опера-циях основной обработки почвы разных по энергоемкости групп. В диапазоне рабочих скоростей от 3,0 до 3,8 м/с на операциях тре-тьей группы наивысшие показатели агрегата обеспечиваются при удельной массе кг/кВт, соответствующей ба-зовой комплектации трактора на одинарных колесах. В скоростном диапазоне 2,0-3,0 м/с на более энергоемких операциях первой и второй групп удельная масса должна быть повышена до кг/кВт и кг/кВт соответственно. С учетом уровня и эффек-тивности реализации мощности тракторного двигателя в условиях вероятностного характе-ра тяговой нагрузки указанное достигается установкой съемного балласта общей массой от 635 до 745 кг при рациональном ее распреде-лении по осям трактора. Рекомендуемая изго-товителем установка балластных грузов мас-сой 510 кг впереди остова снижает эффектив-ность использования трактора при рабочей скорости выше 3,0 м/с за счет повышенного расхода топлива на его передвижение.
Бесплатно
Использование физиологически активных веществ в производстве виноградных саженцев
Статья научная
Цель исследований - изучить возможность использования в технологии производства посадочного материала физиологически активных веществ, содержащихся в препаратах Корневин и Силк, для повышения эффективности производства стандартных виноградных саженцев. Исследования проводили во ВНИИВиВ - филиале ФГБНУ ФРАНЦ (г. Новочеркасск Ростовской области). Представлены результаты, определяющие влияние препаратов торговых марок Корневин и Силк на приживаемость прививок и укороченных черенков, биометрические показатели привитых виноградных саженцев сорта Платовский и корнесобственных саженцев сортов Платовский и Берландиери × Рипариа Кобер 5ББ. Установлено положительное влияние использованных препаратов на преодоление стресса в период адаптации прививок после посадки, отразившееся на качестве и выходе саженцев. В результате применения стимулятора Корневин максимальный выход привитых черенков с круговым каллусом после стратификации составил 95,2 %. Раствор Корневина 0,1 % концентрации оказал положительное влияние на рост побегов (78,9 см), развитие листовой поверхности (1318,6 см2) и корневой системы (14,7 шт.) привитых саженцев сорта Платовский / Кобер 5ББ в школке. Предпосадочная обработка 0,3 % раствором Силк укороченных черенков сорта Платовский способствовала увеличению приживаемости на 16,1 %. Площадь листовой поверхности в зависимости от концентрации раствора превышала показатель контрольного варианта на 76,3-210,5 см2, количество пяточных корней выше контрольного на 1,9-3,6 шт. Наиболее активное корнеобразование у сорта Кобер 5ББ наблюдали при использовании Корневина в виде порошка, отмечено увеличение корней всех фракций. Установлено, что при использовании в технологическом цикле производства посадочного материала физиологически активных веществ биометрические параметры привитых саженцев сорта Платовский / Б × Р Кобер 5ББ выше показателей корнесобственных саженцев сорта Платовский.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - оценить влияние хвойно-энергетической добавки на рост, развитие и физиологическое состояние телят молочного периода. Научно-хозяйственный опыт проводили в условиях ФГУП «Михайловское» Ужурского района Красноярского края. Хвойно-энергетическая кормовая добавка представляет собой однородную вязкую, пастообразную массу, с хвойным запахом, состоящую из 50 % глицерина и 50 % продукта, изготовленного из древесной зелени экологическим способом (сертификат соответствия № РОСС RU. AM 05.H 04412). Для эксперимента было сформировано методом пар-аналогов две группы телят в трехмесячном возрасте по 15 голов в каждой. Телята первой (контрольной) группы находились на хозяйственном рационе (сено люцерновое, овес плющеный, дерть ячменная, соль-лизунец, мел кормовой) с ежедневной выпойкой молока в количестве 6 л. Телята второй (опытной) группы дополнительно к основному рациону получали хвойный концентрат из расчета 50 г на голову в сутки. Опыт проводили согласно установленным зоотехническим правилам и нормам в два периода: подготовительный (5 дней) и заключительный (92 дня). Валовый прирост за три месяца (от 3 до 6 мес.) после введения в рацион хвойно-энергетической добавки (ХЭД) увеличился у молодняка опытной группы на 12,5 кг, среднесуточный прирост живой массы и коэффициент роста - на 7,2 и 0,4 % соответственно по сравнению с контрольной. Результаты исследований крови показали, что в опытной группе телят был выше уровень гемоглобина на 5,4 %; глюкозы - на 2,5; кальция - на 21,4; фосфора - на 23,2 %, что свидетельствует об усилении обменных процессов в результате скармливания хвойной энергетической добавки в дозе 50 г в сутки на одну голову.
Бесплатно
Статья научная
Представлены результаты исследований возможности изготовления и использования целлюлозных диагностикумов с применением респираторно-синцитиального вируса крупного рогатого скота.
Бесплатно
Использование черемши в технологии производства ржано-пшеничного хлеба
Статья научная
Цель - определение показателей качества и безопасности ржано-пшеничного хлеба с добавлением сушеной черемши. Объект исследования - черемша свежая, сбор урожая 2021 г, сушеная черемша, ржано-пшеничный хлеб, ржано-пшеничный хлеб с добавлением сушеной черемши. Органолептические показатели образцов ржано-пшеничного хлеба определяли по ГОСТ 5667-65, физико-химические показатели - ГОСТ 5670-96, ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5669-96, массовую долю белка - ГОСТ 10846-91, жира - ГОСТ 5668-68, золы - ГОСТ 27494-2016, витамина А - ГОСТ Р 54635-2011. Выбран способ подготовки черемши с помощью конвективной сушки при 60 °С до влажности 8-12 %. Для выбора оптимальной дозы введения сушеной черемши в состав ржано-пшеничного хлеба выпечку проводили с дозировками 1, 3, 5 % черемши взамен пшеничной муки. Ржано-пшеничный хлеб производили однофазным способом с добавлением подкислителя для ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Определено оптимальное введение сушеной черемши в рецептуру ржано-пшеничного хлеба в количестве 3 %: улучшились пористость, вкус и запах готового изделия. При использовании сушеной черемши в технологии ржано-пшеничного хлеба увеличились пористость хлеба на 2,8 %, влажность хлеба - на 2,9 %, а кислотность снизилась на 0,8 град. По химическому составу в опытном образце по сравнению с контролем увеличилось содержание белка на 0,21 %, содержание витамина А составило 0,043 мг%, что в 21,5 раза больше, чем в контроле.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - определить влияние основного компонента смеси с включением пророщенных семян рапса на питательную ценность экструдированных кормов. Задачи исследования: определить качественные характеристики четырехкомпонентной экструдированной смеси с включением пророщенных семян рапса в зависимости от используемого основного компонента. В исследованиях в качестве основных компонентов использовались пшеница Новосибирская 15 (элита), ячмень Биом, овес Саян РС 3. Другими компонентами смеси являлись: соя Заряница РС1, горох Радомир (элита), семена рапса Траппер В4 2018. Исследования по экструдированию четырехкомпонентных смесей на основе зерна пшеницы, ячменя или овса с включением сои, гороха и пророщенных семян рапса проводились в Инжиниринговом центре ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Образцы исследовалась по аккредитованным методикам в ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» и ФГБУ ГЦАС «Красноярский». Наибольшее количество сырого протеина содержится в экструдированной смеси на основе пшеницы (25,24 %). Содержание сырого жира в экструдатах на основе пшеницы, ячменя и овса составляло соответственно 7,70 %; 9,10 и 9,00 %. В сравниваемых вариантах содержание сырой клетчатки изменялось от 5,88 % (на основе ячменя) до 10,37 % (на основе овса). Содержание БЭВ изменялось в сравниваемых вариантах от 52,15 до 57,53 %. Наибольшее количество каротина содержится в вариантах на основе ячменя (7,0 мг/кг) и овса (6,0 мг/кг), крахмала на основе пшеницы (35,9 %) и ячменя (35,9 %), сахара на основе ячменя (5,76 %) и овса (5,52 %). Наибольшее содержание обменной энергии выявлено в экструдированных кормовых смесей на основе ячменя (14,02 МДж/кг СВ) и пшеницы (13,88 МДж/кг СВ), наименьшее на основе овса (13,26 МДж/кг СВ).
Бесплатно
Использование электронно-ионной технологии при очистке дисперсной фазы коптильного дыма
Статья научная
Представлены состав коптильного дыма, основные способы его очистки и перспективы использования электронно-ионной технологии.
Бесплатно
Использование электрофореза запасных белков для селекции яровой тритикале
Статья научная
Цель исследования - анализ данных по использованию метода электрофореза запасных белков для селекции яровой тритикале. Тритикале - пшенично-ржаной гибрид. Культура сочетает в себе признаки двух культур: урожайность, устойчивость к болезням, неприхотливость, скороспелость и т. д. Недостатком тритикале является высокий процент перекрестного опыления, а, следовательно, и щуплость зерновки, низкая фертильность, отсутствие широкой адаптации. В результате в посевах тритикале может происходить расщепление, появление анеуплоидов и гибридов, возврат к исходным формам. Особую значимость на разных этапах селекционного процесса приобретают биохимические, микробиологические и биотехнологические методы, в том числе электрофорез запасных белков - проламинов. Электрофорез - это метод, который широко используется для разделения заряженных частиц под влиянием электрического поля. В результате получается спектр полос, которые несут информацию о компонентном составе исследуемых белков. В анализе тритикале метод электрофореза позволяет четко определять сортовую принадлежность и чистоту семян. Метод хорошо отработан и экономически доступен для использования, в связи с чем широко применяется в селекционных организациях и семеноводческих хозяйствах. С помощью метода электрофореза были созданы сорта яровой тритикале Золотой Гребешок, Скорый и Скорый 2. Также электрофоретический анализ позволил определить подлинность и сортовую чистоту семян тритикале, что дало возможность своевременно выявить механическое и биологическое засорения. Электрофоретический анализ может использоваться при оценке исходного материала для скрещиваний и позволяет ускорить создание новых сортов с определенным комплексом признаков и свойств, необходимых для конкретной природно-климатической зоны, а также для поддержания генетической стабильности сортов яровой тритикале и своевременного выявления механического и биологического засорения в процессе возделывания.
Бесплатно
