Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5795
Использование ягодно-овощных выжимок при производстве мучных кондитерских изделий в СВЧ-аппарате
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние ягодно-овощных выжимок как влагоудерживающих наполнителей на качество кексов СВЧ-выпечки. Объекты исследования - разработанные рецептуры безглютеновых кексов на основе кукурузной муки. В отдельные образцы вводили композиции выжимок «Рябина-Топинамбур» в соотношении 60 : 40 %. Данная композиция содержит максимально высокое количество пищевых волокон. Подготовленное тесто для кексов раскладывали по формам и выпекали в СВЧ-печи при максимальной мощности 600 Вт. Готовность кексов определяли экспериментально - по достижению температуры в мякише 60-65 °С. Введение в состав кексового теста композиции выжимок «Рябина-топинамбур» приводит к повышению пластической деформации готовых изделий на 27,2 %, упругой деформации - на 39,8 % по сравнению с контрольным образцом (кексами без выжимок), что свидетельствует о более качественной текстуре. По мере хранения кексов плотность повышается, значения всех видов деформаций снижаются, однако после 24 ч хранения значение пластической деформации кексов с выжимками было выше на 20,7 %, упругой деформации - на 34,7 % по сравнению с контролем. А снижение массовой доли влаги после 24 ч хранения составило у исследуемых изделий 1,2 %, у контрольного образца - на 5,5 %, что подтверждает их менее активное черствение. Помимо положительного влияния на реологические параметры готового продукт, эти продукты также содержат функциональные ингредиенты, такие как пищевые волокна, инулин, каротиноиды и железо, которые повышают питательную ценность кекса.
Бесплатно
Использование ярового рапса в качестве сидеральной культуры в условиях Среднего Урала
Статья научная
Цель исследования - изучить воздействие минеральных удобрений и метеорологических условий на урожайность и химический состав ярового рапса, используемого на сидеральное удобрение. Задачи исследования - выявить размеры накопления элементов питания с урожаем сидеральной культуры; дать оценку сидерального пара в качестве предшественника яровой пшеницы. Полевые исследования проведены в стационарном опыте на темно-серой лесной тяжелосуглинистой почве в Уральском научно-исследовательском институте - филиале Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Уральский аграрный научно-исследовательский центр Уральского отделения Российской академии наук». Объектом исследования являлся яровой рапс Луч, который включен в схему зернопаросидерального севооборота: сидеральный пар - пшеница - овес - горох - ячмень. Влияние удобрений на продуктивность сельскохозяйственных культур севооборота изучено на трех фонах питания: 1) контроль (без удобрений); 2) минеральный - N30P30K30 (в среднем на 1 га севооборотной площади); 3) органоминеральный - N24P24K24 + сидерат + солома. Установлено, что при применении минеральных удобрений в дозе N30P30K30 наибольший сбор сидеральной культуры в интервале от 23,0 до 24,2 т/га получен при умеренном увлажнении. Содержание азота, фосфора и калия в сухой массе рапса во многом зависело от применения минеральных удобрений и условий увлажнения. Наибольшая концентрация азота и фосфора в сидеральной культуре обнаружена при ГТК на уровне 1,1-1,6 единицы. В отличие от других элементов питания максимальное содержание К2О отмечено при избыточном увлажнении. Установлено, что с одной тонной сидерата в почву поступает в среднем около 10,7 кг NPK. За две ротации зернопаросидерального севооборота с сидератом в почву запахивалось суммарно азота, фосфора и калия около 202-221 кг/га, что в среднем соответствует 15 т подстилочного навоза. Из-за невысокой продуктивности клевера в годы исследования сидеральный пар по воздействию на урожайность яровой пшеницы превосходил бобовую культуру.
Бесплатно
Испытание гуминовых препаратов на сое в условиях Приморского края
Статья научная
Одним из перспективных направлений современного земледелия является производство органической сельскохозяйственной продукции. Цель исследований - определить влияние гуминовых продуктов «Цитогумат», «АФГ» и «АФГ-В» на растения сои среднепозднеспелого сорта Приморская 86, оценить влияние препаратов на всхожесть, скорость созревания и иммунитет, элементы структуры урожая, формирование урожайности, содержание в семенах белка и масла. Научную работу выполняли в условиях Приморского края в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Федеральный научный центр агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки». Тип почвы экспериментального участка - лугово-бурая отбеленная. Объекты исследования - гуминовые препараты и сорт сои Приморская 86. Наибольшее количество взошедших растений на метре квадратном отмечено в вариантах с применением «АФГ», превышение над контролем составило 14,0-16,0 %. Обработка препаратами «АФГ-В» и «Цитогумат» в период образования 3-4-тройчатого листа и начала цветения сои снижала развитие грибного заболевания септориоз. Под воздействием гуминовых препаратов незначительно сократился период вегетации сорта сои Приморская 86 (на 2-3 дня). Существенное увеличение содержания белка в семенах наблюдалось в варианте с применением препарата «Цитогумат», превышение над стандартом на 2,4 %. Максимальная урожайность была при обработке препаратом «Цитогумат», превышение над контролем составило 3,2 ц/га. В вариантах опыта с применением гуминовых препаратов на сорте сои Приморская 86 отмечено увеличение показателей структуры урожая по сравнению с контролем.
Бесплатно
Испытание нового отечественного инсектицида «Стилет» в борьбе с гусеницами хлопковой совки на томате
Статья научная
Гусеницы хлопковой совки – главный вредитель плодов томата в Астраханской области. Выявлено, что в регионе хлопковая совка в течение вегетационного периода растений томата развивается в 3 поколениях. Первое поколение хлопковой совки проходит развитие в основном на посевах люцерны и сорных растениях. Гусеницы второго и третьего поколения хлопковой совки наносят значительный вред плодам томата в фазе плодоношения. Цель исследований – оценка биологической эффективности однократного применения нового инсектицида «Стилет» против гусениц хлопковой совки в период вегетации растений томата сорта Новичок розовый, выращиваемого в открытом грунте на капельном орошении. Изучены две нормы расхода препарата «Стилет», МД – 0,3 и 0,4 л/га, в качестве эталона был взят препарат «Авант», КЭ – 0,3 л/га. Эффективность инсектицидов оценивали по поврежденным плодам до обработки и на 3-, 7-, 14-е сутки после обработки. Установлено, что в течение двух недель после обработки биологический эффект от применения эталона «Авант», КЭ с нормой расхода 0,3 л/га получен в пределах 33,5–66,1 %, от опрыскивания посадок томата препаратом «Стилет», МД в нормах 0,3 л/га – 37,9–72,0 % и 0,4 л/га – 55,7–82,7%. Однократное использование инсектицида «Стилет», МД в нормах 0,3 и 0,4 л/га способствовало увеличению урожайности возделываемой культуры на 8,7–9,8 т/га соответственно по сравнению с контрольным вариантом (без обработки). Инсектицид, применяемый в период вегетации, не оказал отрицательного влияния на качественные показатели плодов томата.
Бесплатно
Испытание препарата на основе консорциума Bacillus spp. при возделывании яровой пшеницы
Статья научная
Цель исследования – изучить эффективность использования биопрепаратов на основе синтетического консорциума бактерий Bacillus spp. в системе защиты яровой пшеницы. Исследования проведены в условиях Тюменской области, для постановки опыта была взята культура – яровая пшеница, опытные и коммерческие формы бактериальных препаратов, изучалась эффективность их стимулирующих и фунгицидных свойств. Установлено положительное влияние исследуемого бактериального препарата, представляющего собой консорциум бактерий Bacillus simplex и Bacillus megaterium, а также его иммобилизованной формы на частицах биодревесного угля, на рост и развитие яровой пшеницы. В лабораторных исследованиях зафиксирован фунгицидный эффект препаратов в отношении микромицетов Alternaria. В развитии зародышевых органов, всхожести семян отличались стимулирующим влиянием высокие нормы изучаемого бактериального препарата. Обработка суточного ростка способствовала увеличению его роста на 20‒30 % в течение 7 сут роста, длина ростка увеличивалась по средней норме бактериального препарата на 15‒20 % и при высокой норме на 24‒32 %, с превышением массы растений контрольного варианта на 15‒26 %. Показатели структуры колоса, морфометрические параметры флагового листа имели достоверное превышение по изучаемому бактериальному препарату с включением схем обработок семян и особенно вегетирующих растений в основные фазы применения. Урожайность культуры по вариантам составляла 4,5–4,7 т/га, различий по вариантам не наблюдалось. Незначительное превышение контроля отмечалось по вариантам применения испытываемых вариантов биологического препарата по семенам в норме 5,0 л/т и схемы применения БиогорЖ. Засушливые условия периода вегетации, слабая заселенность растений патогенной грибной инфекцией нивелировали стимулирующее влияние изучаемых микробиологических препаратов на продуктивность культуры.
Бесплатно
Исследование адгезивной активности микробного консорциума
Статья научная
Цель работы - изучение адгезивных свойств микробного консорциума, предназначенного для производства курунги и кумыса. Была исследована динамика формирования адгезивных свойств в процессе формирования микробного консорциума. Объектом исследования служил микробный консорциум, получаемый путем длительного культивирования комбинированной закваски, состоящей из кефирной грибковой закваски, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus helveticus в соотношении 1:0,5:0,5:0,5 соответственно. Для исследований адгезивных свойств использовали экспресс-метод или развернутый метод по методике Брилиса. Количественный учет лактобактерий и дрожжей определяли по числу колониеобразующих единиц (КОЕ/см3) при высеве клеточных суспензий из соответствующих разведений на селективные питательные среды. В результате исследований установлено, что до начала автоселекционного процесса микрофлора кефирной грибковой закваски, Lactobacillus acidophilu и Lactobacillus bulgaricus относятся к среднеадгезивным, а Lactobacillus helveticus проявляет низкоадгезивные свойства...
Бесплатно
Исследование адгезионных свойств перги, содержащейся в пчелиных сотах
Статья научная
В статье описана методика исследования адгезионных свойств перги в контексте изучения возможности вибрационной очистки суши сотов от загрязнений. Установлены эмпирические зависимости влияния температуры и влажности перги на усилие, необходимое для высвобождения гранулы перги из ячейки сота.
Бесплатно
Исследование активности воды в капустных продуктах с промежуточной влажностью
Статья научная
В статье приведены исследования активности воды в белокочанной капусте раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых сортов, предварительно обезвоженной методом вакуумной сушки. Проанализировано влияние сушки до состояния промежуточной влажности на активность воды и сохранность данного вида продукта по микробиологическим показателям.
Бесплатно
Исследование антибактериальной активности водных экстрактов коры лиственницы сибирской
Статья научная
Проблема утилизации отходов лесозаго-товки и лесопереработки на протяжении мно-гих десятилетий не теряет своей актуально-сти. Известно, что кора лиственницы сибир-ской обладает бактерицидными свойствами. Одним из возможных направлений использова-ния биоцидной активности водных экстрак-тов коры лиственницы сибирской может явиться создание текстильных материалов с бактерицидными и фунгицидными свойства-ми. Ранее проведенные авторами настоящей статьи исследования красящей способности водных экстрактов коры лиственницы сибир-ской показали, что их применение в различной степени разведения целесообразно для окра-шивания полиамидных волокон. При этом по-лучается гамма бежево-коричневых тонов, особенно востребованная в чулочно-носочном производстве. В связи с этим целью настоя-щего исследования явилось изучение бактери-цидной активности водных экстрактов коры лиственницы сибирской в зависимости от их концентрации и длительности хранения, а также окрашенных ими полиамидных волокон. В качестве тест-объектов использовали му-зейные культуры условно патогенных бакте-рий Pseudomonas aeruginosa НТСС 27885, Klebsiella pneumonia Т 904, Escherichia coli ATCC 39/21141, Staphylococcus aureus АТСС 25922, а также штаммы сапротрофных бактерий Pseudomonas sp., Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens. Условно-патогенные бакте-рии (3-4 класс опасности) в разной степени способны вызывать септические осложнения и отличаются повышенной устойчивостью ко многим дезинфицирующим средствам и анти-биотикам. Эти бактерии являются санитарно показательными и часто встречаются при осложнениях различных заболеваний в клини-ках. Сапротрофные бактерии обладают ан-тагонистической активностью ко многим микроорганизмам (например к фитопатоген-ным). Они часто встречаются в почве, воде, на продуктах питания, где, развиваясь в больших количествах, способны вызывать их порчу. Показано, что не только экстракты, но и сухой концентрат полифенольного комплек-са коры лиственницы сибирской, разбавленный дистиллированной водой до максимально воз-можной концентрации, сдерживает рост всех тестируемых бактерий на протяжении 72 ча-сов. Срок хранения исследованных водных экс-трактов влияет на их бактерицидную актив-ность. Установлено, что через 120 суток она сохраняется лишь по отношению к двум из четырех исследованных условно патогенных тест-культур (Escherichia coli, Staphylococcus aureus). По отношению к сапротрофным бак-териям биоцидная активность экстрактов коры лиственницы сибирской не меняется. Полиамидное волокно, окрашенное исследуе-мыми экстрактами, проявляет бактерицид-ную активность только по отношению к культуре Bacillus amyloliquefaciens. Причем данное свойство сохраняется и после пяти стирок, что позволяет рекомендовать обра-ботанные полиамидные нити в качестве сы-рья для изготовления чулочно-носочных изде-лий с антимикробными свойствами.
Бесплатно
Исследование антоцианов в клубнях картофеля (Solanum tuberosum L.) в условиях Приморского края
Статья научная
Картофель (Solanum tuberosum L.) является источником антиоксидантов. Важными антиоксидантами являются вещества фенольной природы (антоцианы) из многочисленной группы растительных пигментов. Антоцианы относятся к классу флавоноидов и синтезируются в кожуре и мякоти клубней картофеля. Пигментированный картофель может служить потенциальным источником природных антоцианов с целью получения диетических продуктов питания. Исследовано 40 сортообразцов картофеля из биоресурсной коллекции и селекционных питомников. Идентификация антоцианов проведена методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) и масс-спектрометрии второго порядка. В результате проведения масс-спектрометрии второго порядка в клубнях выявлено семь различных антоцианов: дельфинидин-3-глюкозид, дельфинидин-3-рамнозил-5-глюкозид, петунидин-3-глюкозид, мальвидин-3-глюкозид, цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-рамнозил-5-глюкозид, пеларгонидин-3-глюкозид. Петунидин-3-глюкозид и цианидин-3-глюкозид придают кожуре фиолетовую и сине-фиолетовую окраску, пеларгонидин-3-глюкозид - розовую и красную. Выделены генотипы, являющиеся источниками повышенного содержания антоцианов: с розовой кожурой - Кузнечанка (92,2 мг/кг), При-15-7-16 (87,4 мг/кг), При-15-41-8 (85,1 мг/кг); красной кожурой - Маяк (108,7 мг/кг), Romanze - (57,6 мг/кг); фиолетовой кожурой - Цыганка Лора (115,4 мг/кг), Черный Принц (183,1 мг/кг), Василек (195,0 мг/кг), При-15-12-14 (137,7 мг/кг), При-14-52-2 (223,3 мг/кг); сине-фиолетовой кожурой - Фиолетовый (204,0 мг/кг). Выделенная группа сортообразцов рекомендуется для использования в диетическом питании и в целенаправленных скрещиваниях селекции. Получены перспективные гибриды картофеля с повышенным содержанием антоцианов: При-15-12-23 Purple potato × Манифест (в кожуре - 292,6 мг/кг, мякоти - 144,7 мг/кг), При-15-15-5 (Аспия × Qusto) × Манифест (107,4 и 4,0 мг/кг соответственно), При-15-15-7 (Аспия × Qusto) × Манифест (73,6 и 1,6 мг/кг).
Бесплатно
Исследование аспирационных свойств перги
Статья научная
Пчеловодство является важнейшей отрас-лью сельского хозяйства, от развития кото-рой в значительной мере зависит урожай-ность основных сельскохозяйственных куль-тур. На територии нашей страны имеются районы, обедненные растениями пыльценоса-ми, при этом ряд районов имеет избыток пыльцы. Опыление пчелами сельскохозяй-ственных растений повышает их урожай-ность на 30…60 %. Известно, что прибыль от увеличения ресурсов земледелия посредством пчел в 10…12 раз превышает прибыль от реа-лизации всех продуктов пчеловодства. Эф-фективно развивать эту отрасль возможно только при наличии достаточного количества белкового корма в пчелиной семье. Технология извлечения и перераспределения перги явля-ется важнейшей сферой механизации пчело-водства. Единственными незаменимыми ис-точниками белков, витаминов и липидов для медоносных пчел является пыльцевая обножка и приготавливаемая из нее пчелами перга. Наиболее широкое распространение в насто-ящее время имеют ручные или частично ме-ханизированные технологии, в связи с чем перга, извлекаемая из сота, часто подверга-ется влиянию химических и физических воз-действий, приводящих к нарушению качества получаемого продукта, высокой энергоемко-сти и трудоемкости технологических процес-сов. Наибольшие трудности в практическом применении данных технологий возникают в момент отделения перги из извлеченной вос-ко-перговой массы, так как требование преду-сматривает, что засоренность получаемого продукта не должна превышать 5 %. На осно-вании вышеизложенного можно заключить, что разработка и внедрение в производство высокоэффективных энергосберегающих спо-собов извлечения перги из сотов и специаль-ных средств механизации является актуаль-ной проблемой механизации пчеловодства.
Бесплатно
Исследование барьерного элемента для дератизации
Статья научная
В статье рассмотрен барьерный элемент для дератизации, проведены испытания барьерного элемента, предложена его усовершенствованная конструкция.
Бесплатно
Исследование безопасности и относительной биологической ценности сухих концентратов из сырья маралов
Статья научная
Цель исследования - изучение безопасности и биологической ценности сухого концентрата из сырья маралов, полученного путем гидролиза с применением различных ферментов и их систем. Объектом исследования служили сухие концентраты из сырья маралов (хвостов, репродуктивных органов самцов маралов, маток с эмбрионами и околоплодной жидкостью, сухожилий), полученные путем ферментативного гидролиза сырья в поле ультразвука мощностью 37 кГц при температуре 45-50 0С с применением ферментов микробного происхождения - протозима В (щелочная бактериальная протеаза), протозима С (щелочная грибная протеаза) и протозима ЛП (кислая грибная протеаза). Изучена безопасность и относительная биологическая ценность концентратов с применением тесткультуры инфузорий-стилонихий. Для оценки исследуемых параметров однопроцентную водную вытяжку из концентратов в количестве 200 мкл добавляли к суточной культуре инфузорий. Проводили визуальную оценку состояния, формы клетки, а также наличия гибели единичных особей в течение 3 ч...
Бесплатно
Исследование белкового и липидного состава мягких копченых сыров
Статья научная
Цель исследования - изучение белкового и липидного профиля адыгейского копченого сыра. Задачи: анализ массовой доли метиловых эфиров жирных кислот; оценка биологической ценности липидной фракции; изучение состава белка: содержание незаменимых и заменимых аминокислот; расчет основных показателей питательной ценности и качества белка образцов адыгейского копченого сыра. Исследование проводилось по общепринятым стандартным методам в лаборатории «Биотехнологии» ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет», (г. Майкоп) и в испытательном центре ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» (г. Краснодар). Использованы следующие методы и методики: кислотный метод (ГОСТ Р 55063-2012) - для определения массовой доли жира в пересчете на сухое вещество; метод капиллярного электрофореза, по методике М-04-38-2009 (изд. 2014 г.) в соответствии с ГОСТ Р 55569-2013, ГОСТ 31480-2012, с использованием системы «Капель-105 М» - для определения общего содержания аминокислот; метод газовой хроматографии (ГОСТ 32915-2014) на газовом хроматографе «Кристалл 5000.1» - для определения жирнокислотного состава жировой фазы. Исследования проведены в трех повторностях с представлением результатов в виде среднего арифметического при доверительной вероятности Р = 0,95. Изучение белкового и липидного профиля адыгейского копченого сыра показало, что он включает все незаменимые аминокислоты и 10 насыщенных, 6 ненасыщенных жирных кислот, включая 2 полиненасыщенные. В адыгейском свежем и копченом сыре аминокислотный скор превышает 100 %, за исключением фенилаланина у свежего. Результаты данного исследования помогут разработать рекомендации по интеграции адыгейского копченого сыра в рацион сбалансированного питания.
Бесплатно
Статья научная
Предлагается информационная система для автоматизации процессов управления техническим обслуживанием тепловых электростанций. По результатам выполненного моделирования бизнес-процессов можно увидеть и оценить результаты оптимизации.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – изучить биологически активные вещества в продуктах переработки дикорастущего сырья, произрастающего в регионе РСО – Алания, для использования его в производстве функциональных продуктов питания. Задачи: теоретическое обоснование возможностей переработки дикорастущего сырья с целью получения биологически активных добавок; изучение влажностных характеристик дикорастущих растений, предопределенных для получения биологически активных добавок, углеводного состава продуктов переработки дикорастущих растений, сорбционной способности продуктов переработки дикорастущих растений по отношению к свинцу, резистентности углеводов (ГН, ГИ) ПДДР, минерального состава продуктов переработки дикорастущих растений, витаминного состава продуктов переработки дикорастущих растений. Объект исследования – дикорастущие растения: люпин желтый, люпин белый, лебеда, цикорий, а также их порошки, полученные после высушивания. Продукты переработки дикорастущего сырья получали из высушенных стеблей, листьев, соцветий, корневищ дикорастущих растений. Для исследования состава и свойств дикорастущего сырья использовали современные методики. В рамках исследования были рассчитаны влажностные режимы, проведена оценка углеводного, витаминного, минерального состава, а также полифенольных соединений дикорастущих растений и порошков, полученных из них. При исследовании витаминного состава использовали метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, заключающийся в разделении веществ исследуемой смеси между жидкостью и твердым сорбентом. Для анализа минеральных веществ применяли оптические и электрохимические методы с предварительной минерализацией объекта исследования. Содержание углеводов исследовали на основе физикохимических методов, сформированных на измерении оптической плотности вещества (фотометрия), электрохимического потенциала вещества (потенциометрия), распределения между подвижной и неподвижной фазой (хроматография). В результате проведенных исследований разработаны продукты переработки дикорастущих растений (пребиотики). Результаты исследований ППДР по количеству и качеству исследуемых БАВ (витаминов, минеральных элементов, полисахаридов) подтверждают целесообразность использования их как биологически активных добавок в технологии функциональных пищевых продуктов для обогащения состава их эссенциальными факторами питания.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – определение содержания биологически активных веществ в сухом экстракте, полученном из листьев облепихи крушиновидной Hippophae rhamnoides и исследование противовоспалительного эффекта полученного экстракта. Задачи: произвести анализ биологической и токсикологический чистоты листьев облепихи крушиновидной; установить концентрацию водорастворимых витаминов, дубильных веществ, флавоноидов и общий уровень антиоксидантов в исходном растительном материале, сухом экстракте и препарате «Гипорамин»; провести микробиологический анализ чистоты полученного сухого экстракта из листьев облепихи крушиновидной; изучить противовоспалительное действие экстракта, полученного из указанного растительного материала, при моделировании отека, вызванного формалином, у экспериментальных животных. Результаты показали, что листья облепихи соответствуют критериям безопасности: содержание тяжелых металлов не превышает допустимых норм, а патогенные микроорганизмы отсутствуют. В исходном сырье содержание дубильных веществ составило 14,46 %, флавоноидов – 3,16 %, суммарное содержание антиоксидантов – 0,352 мг/г, витамина С – 0,08 мг/100 г. В полученном сухом экстракте концентрация дубильных веществ достигла 45,9 %, флавоноидов – 9,61 %, суммарного содержания антиоксидантов – 1,453 мг/г, витамина С – 0,34 мг/100 г. Микробиологический анализ подтвердил соответствие экстракта нормативным требованиям. Исследование противовоспалительной активности на модели формалинового отека у крыс продемонстрировало выраженный противовоспалительный эффект экстракта. Применение экстракта листьев облепихи может быть успешным не только в медицине, но и в пищевой индустрии, например для обогащения функциональных пищевых продуктов. Это также указывает на значимость дополнительных исследований для усовершенствования методов обработки сырья и расширения областей его использования.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - определение биологической ценности кулинарных изделий паштетов печеночных с использованием полуфабрикатата функционального действия на основе нетрадиционного растительного сырья. Исследования биологической ценности новой продукции проводились в лабораториях отдела мобилизации растительных ресурсов Донецкого Ботанического сада Национальной академии наук и на кафедре технологии и организации производства продуктов питания имени А.Ф. Коршуновой. Аминокислотный состав протеина паштетов печеночных с использованием полуфабриката из клубней топинамбура и корня цикория исследовали на аминокислотном анализаторе ААА-339М. Количественное определение триптофана осуществляли отдельно после щелочного гидролиза по Грэхему. Степень сбалансированности аминокислот паштетов устанавливали путем сравнения их аминокислотных скоров в соответствии с FАО/ВОЗ. В процессе исследований установлено, что количество незаменимых аминокислот составляет 42-43 % от общего количества, заменимых аминокислот - 57-58 %. Это свидетельствует о высокой биологической ценности печеночных паштетов, приготовленных с добавлением полуфабриката из топинамбура и цикория. Согласно полученным данным, биологическая ценность для печеночных паштетов имеет показатель от 68 до 74,8 % в отличие от паштетов, приготовленных по классической технологии. Паштеты печеночные, приготовленные с добавлением полуфабриката из клубней топинамбура и корня цикория, имеют U на уровне 0,86, что доказывает положительное влияние введенного полуфабриката.
Бесплатно
Исследование биопленок микобактерий при воздействии йодсодержащего препарата
Статья научная
В статье представлены данные по изучению мор-фологических и денситометрических особенностей формирования микобактериями биопленок до и после воздействия йодсодержащего препарата «Йодлукман». В опытах использовали культуры микроорганизмов Mycobacterium B5, которые культивировали на среде Левенштейна-Йенсена при 37 ºС. Формирование био-пленок микобактерий исследовали до и после воздейст-вия препарата «Йодлукман». Оптическую плотность жидкости определяли в фотометрическом анализато-ре. В лунки вносили по 200 мкл культур микроорганиз-мов и культивировали 24 ч при 37 0С. В каждую лунку вносили по 200 мкл 0,1 %-го раствора кристаллвиоле-та. Через 20 мин лунки трижды промывали буферным раствором, подсушивали и фиксировали в течение 30 мин 200 мкл 95° этилового спирта. Для изучения этапов формирования биопленок применяли способ культивирования бактерий в МПБ. Для контроля роста и развития бактерий использовали окраску 1,0 %-м вод- ным раствором метиленового синего. Наряду с обще- принятым методом применяли фиксацию парами 25,0 %-го раствора глутарового альдегида в течение 3-5 ч, контрастирование препаратов проводили парами 2,0-4,0 %-го водного раствора осмиевой кислоты (OsO4) в течение 2-3 мин. При исследовании биопленок микобактерий выявляли этапы: седиментация; фикса-ция; коаггрегация, рост микроколоний; формирование кластеров и архитектоники биопленки; дисперсия. Воз-действие препарата «Йодлукман» в концентрации 2,5 %, при расходе рабочего раствора 250 мл/м² и экспо-зиции не менее 3 ч полностью обеззараживало поверх-ности тест-объектов, которые были эксперименталь- но контаминированы микобактериями. Происходило разрушение межклеточного матрикса, целостность клеток, находившихся под биопленкой, нарушалась, что сопровождалось увеличением светопреломления и сни-жением оптической плотности. Для обеззараживания поверхностей тест-объектов, контаминированных микобактериями, установлена эффективность дезин-фицирующего препарата «Йодлукман», представляю-щего собой комплекс йода кристаллического и полимер-ного поверхностно-активного компонента.
Бесплатно
Исследование биохимического состава продуктов из мяса индейки
Статья научная
Представлены исследования химического состава, пищевой и биологической ценности продуктов из мяса индейки. Изделия отнесены к продуктам пониженной калорийности. Исследование аминокислотного состава свидетельствует об их высокой биологической ценности.
Бесплатно
