Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5513
Исследование структуры модифицированных карбамидоформальдегидных смол методом ЯМР-спектроскопии
Статья научная
Рассмотрены состав и структура модифицированных нафтолами карбамидоформальдегидных смол методом ЯМР-спектроскопии.
Бесплатно
Исследование творожной массы, обогащенной растительными добавками
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности обогащения творожной массы функциональными компонентами из растительных источников в виде анфельции тобучинской, арабиногалактана и мяты перечной. Задачи исследования - изучение пищевой ценности разработанного кисломолочного продукта, а также исследование влияния образцов творожных масс на биохимические показатели крови лабораторных животных. Объектами исследования являлись образцы творожных масс с различной дозировкой обогащающих компонентов и образец, приготовленный по контрольной рецептуре. Изучены экспериментальные образцы: № 1 - контрольный; № 2 - с 1,5 % порошка анфельции; № 3 - с 1,5 % порошка анфельции и 2,5 % арабиногалактана; № 4 - с 1,5 % анфельции, 2,5 % арабиногалактана, 1 % сухой мяты и с заменой рецептурного сахара медом. Наивысшую оценку по органолептическим показателям дегустаторы дали образцу № 4. Сопутствующие добавки в виде перечной мяты и цветочного меда смогли устранить морские вкус и запах анфельции. Использованы общепринятые стандартные методы исследований. Результаты показали, что образец № 4 обладает высокой пищевой ценностью. Употребление 100 г такого продукта удовлетворяет суточную потребность в йоде на 29,52 % и пищевых волокнах на 12,38 %. Влияние обогащенной творожной массы на состояние и показатели крови лабораторных животных изучалось в условиях вивария. Были отобраны 25 крыс и поделены на группы по 5 особей. Рацион каждой группы включал творожную массу с различным соотношением добавок, рацион контрольной группы - необогащенный продукт. Потребляемая группой крыс разработанная творожная масса (образец № 4) повлияла на снижение уровня глюкозы в крови по сравнению с первоначальным анализом на 16 %, а в сравнении с контрольной группой - на 14,5 %. Также снизился уровень холестерина на 8,8 и 7,8 % соответственно.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы теплоотдачи с поверхности нагретых материалов при конвейерной транспортировке. Определены факторы, влияющие на теплообмен нагретых материалов при конвейерной транспортировке, получены эмпирические зависимости для расчёта коэффициентов теплоотдачи, что позволяет рассчитать тепловыделение с поверхности данных материалов.
Бесплатно
Исследование теплофизических и прочностных свойств золовых отложений
Статья научная
Представлены результаты исследований теплофизических и прочностных свойств золовых отложений, влияния золообразования котельного агрегата на теплопроводность различных поверхностей топочной камеры. Выявлено влияние на теплопроводность минерального состава и пористость золовых отложений.
Бесплатно
Исследование теплофизических свойств пчелиных сотов
Статья научная
В статье представлены результаты исследования зависимости теплофизических свойств пчелиных сотов от относительной влажности содержащейся в них перги. Данные исследования необходимо учитывать как при проектировании и обосновании конструктивно-технологических параметров оборудования для сушки перговых сотов, являющейся одним из этапов технологии извлечения перги, так и при формировании гнезда пчелиной семьи на зиму. Лабораторное исследование проводили в три этапа: исследование теплофизических характеристик перговых сотов нативной влажности; исследование теплофизическиххарактеристик перговых сотов, высушенных конвективным способом на протяжении 48 часов, и исследование теплофизических характеристик восковой основы, освобожденной от перги. Исследование теплофизических свойств перговых сотов производили в измерителе теплопроводности ИТП-МГ4 «100». Методика проведения исследования и общий вид установки во время проведения исследования теплофизических свойств перговых сотов описаны в статье...
Бесплатно
Исследование термостойкости синтетических моторных масел
Статья научная
Представлены результаты испытания синтетических моторных масел на температурную стойкость, зависимости коэффициента поглощения светового потока от температуры испытания, определено влияние летучести на вязкость.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - подбор степени измельчения для черного и зеленого чая, обеспечивающей наиболее высокие показатели содержания фенолов, флавоноидов, танинов, антирадикальной активности по методу DPPH и восстанавливающей силы по методу FRAP. Задачи исследования - получение сырья со степенью измельчения 0,5; 1,0; 1,6 мм; получение экстрактов черного и зеленого чая с использованием воды; определение фенольных веществ, флавоноидов, танинов, антирадикальной активности по методу DPPH, восстанавливающей силы по методу FRAP в экстрактах черного и зеленого чая со степенью измельчения 0,5; 1,0; 1,6 мм; определение степени измельчения, при использовании которой извлекается наибольшее количество антиоксидантных веществ. Объектами исследования выступали экстракты черного и зеленого чая, полученные с использованием одного вида растворителя - воды и тремя степенями измельчения: 0,5; 1,0; 1,6 мм. Определена степень измельчения листьев черного и зеленого чая, позволяющая максимально полно экстрагировать антиоксидантные вещества из черного и зеленого чая. Максимальное количество фенольных веществ (784 и 1324 мг (ГК)/100 г), флавоноидов (437 и 651 мг (К)/100 г), танинов (98,2 и 119,7 мг катехина/100 г) экстрагировалось из экстрактов черного и зеленого чая при измельчении 0,5 мм. Наибольший показатель восстанавливающей силы был у экстрактов черного и зеленого чая с измельчением 0,5 мм (14,27 и 13,96 ммоль Fe2+/кг). При измельчении 0,5 мм экстракты черного и зеленого чая проявляли наименьшую антирадикальную активность (Ec50 = 3,7 мг/см3 и Ec50 = 3,3 мг/см3 соответственно). Рекомендуем измельчение чая 0,5 мм как наиболее подходящее для получения экстрактов из черного и зеленого чая с высоким уровнем изучаемых показателей.
Бесплатно
Исследование технологических параметров производства крем-сыра «каймак»
Статья научная
Каймак - национальный молочный продукт с уникальным составом и органолептическими характеристиками, которые схожи с европей-скими крем-сырами. Традиционный метод по-лучения каймака является трудоемким и сложно контролируемым процессом, не подхо-дящим для промышленного производства. В статье рассмотрена возможность использо-вания кислотно-сычужного свертывания мо-лочного сырья после томления для производ-ства крем-сыра «Каймак». Цель работы - ис-следование процесса кислотно-сычужной коа-гуляции топленого молочного сырья и техно-логических параметров, определяющих каче-ство крем-сыра «Каймак». Установлено, что динамика процесса кислотно-сычужной коагу-ляции топленого сырья схожа с пастеризован-ным молоком, однако снижена скорость обра-зования молочного геля и отделения сыворот-ки после обработки сгустка. При этом влия-ние на процесс оказывали доза вносимого фермента свыше 0,5 г на 1 000 кг сырья и температура коагуляции. Состав закваски оказывал влияние как на протекание процесса, так и на органолептические характеристи-киполучаемого продукта. Оптимальным явля-лось использование закваски с мезофильными молочнокислыми культурами. Для получения «Каймака» с высокими потребительскими свой-ствами рекомендуется использовать 10 %-е гомогенизированные сливки после томления при 94±2 °С в течение 3-4 часов. Отмечено, что «Каймак», полученный при температуре ферментации 30 °С и дозе фермента 0,75-1 г на 1 000 кг сырья, обладал лучшими органо-лептическими показателями. В среднем мас-совая доля жира в сухом веществе полученно-го продукта составляла 79,56±0,4 %, массовая доля влаги колебалась от 63,8 до 60,6 %.
Бесплатно
Исследование технологических параметров строения зерна пшеницы для процесса шелушения
Статья научная
Цель исследования - определение биотехнологических размерных характеристик, формирующих наружное и внутреннее строение зерна, для разработки конструктивных параметров новой роторно-лопастной шелушильной машины. Представлены результаты анализа технологий и оборудования для выделения и сбора отдельных фракций из строения зерна. Установлено, что в связи с высоким спросом и непрерывным ростом мировых цен на масло, полученное из зародыша, в зарубежных странах и России активно разрабатываются новые технологии и оборудование для выделения и сбора зародыша при шелушении зерна пшеницы, причем в разрабатываемых конструкциях рабочих органов шелушения используется абразивный инструмент, что приводит к увеличению отходов от процесса шелушения. Для разработки нового оборудования поэтапного шелушения без использования абразивных органов шелушения были выполнены экспериментальные исследования по определению толщины плодовой и семенной оболочек, алейронового и субалейронового слоев и размера зародыша. Результаты собранного экспериментального материала были обработаны статистическими методами, при этом были получены значения параметров нормального закона распределения, а теснота связи между экспериментальными и теоретическими параметрами проверялась по хи-квадрату Пирсона. Результаты обработки статистического экспериментального материала позволили получить средние величины и среднеквадратические отклонения по диаметру зерна в центральной части, по длине зерна, толщине плодовой и семенной оболочек, алейронового и субалейронового слоев и зародыша, что позволило, с учетом среднего значения исследуемого параметра и среднеквадратического отклонения, определить конструктивные параметры в виде рабочих зазоров для шелушения зерна по новой технологии.
Бесплатно
Исследование технологических процессов получения экстрактов ягод черной смородины
Статья научная
Проведено исследование закономерностей технологических стадий экстрагирования и концентрирования ягод черной смородины, выявлены основные факторы, влияющие на интенсивность процессов.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются работы по дражированию семян сосны корейской. Рассчитаны ориентировочные нормы затрат рабочего времени на дражирование семян электромеханическим способом.
Бесплатно
Исследование трансформатора, подключенного одновременно к источникам ЭДС и тока
Статья научная
Отношение токов в трансформаторе, первич-ной обмоткой подключенного к источнику ЭДС, а вторичной - к источнику тока, не равно коэффи-циенту трансформации. Ток в первичной обмотке при увеличении тока во вторичной может как уве-личиваться, так и уменьшаться. Такой эффект обусловлен сдвигом фаз токов на угол 0-360˚ в отличие от сдвига на угол -90…+90˚ при подклю-чении емкостной или индуктивной нагрузки ко вторичной обмотке. Созданные этими токами магнитные потоки в сердечнике трансформатора имеют либо встречное направление, уменьшая суммарный магнитный поток, либо согласное - увеличивая его. С целью изучения такого режима работы трансформатора проведено эксперимен-тальное исследование, цель которого - получение уравнения, описывающего связь токов в первичной и вторичной обмотке при изменении угла сдвига фаз токов. Объектом исследования был однофаз-ный двухобмоточный трансформатор. Факторами выбраны мощность трансформатора, напряже-ние, подведенное к первичной обмотке, модуль и фаза тока во вторичной обмотке...
Бесплатно
Исследование ультразвуковой очистки воскового сырья
Статья научная
Цель исследования - определение рациональных параметров и режимов процесса очистки суши сотов от перги в воде под действием ультразвука. Основным загрязнителем воскового сырья, значительно снижающим качество и выход товарного воска при перетопке, является перга. Наиболее перспективным с позиций промышленного применения представляется предварительная очистка пчелиных сотов от перги перед тепловой перетопкой. Результаты ранее проведенных исследований показывают, что хорошие перспективы имеет технология, заключающаяся в удалении перги из ячеек пчелиного сота путем вымывания в воде. Для активации процесса вымывания перги в воде предлагается использование ультразвукового воздействия. В статье представлены методика и результаты эксперимента по определению эффективности очистки образцов пчелиных сот при воздействии ультразвуком в воде. Исследовано влияние двух факторов - времени воздействия ультразвука и времени замачивания сотов перед обработкой ультразвуком - на процент удаленной перги...
Бесплатно
Исследование устройства для обработки сеянцев с использованием переохлажденного пара
Статья научная
В статье представлена конструкция для обработки сеянцев с использованием переохлажденного пара. Приведены теоретические исследования равновесного краевого угла смачивания гетерогенной поверхности растения, образованной единичными участками конденсированной воды.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявить зависимость фенольного комплекса и цветовых характеристик красных вин из винограда сорта Каберне Совиньон, произведенных в разных зонах на территории Краснодарского края. Объекты исследования - красные вина урожая 2020 г. из винограда сорта Каберне Совиньон и Каберне Фран с защищенным географическим указанием. Использовали современные инструментальные методы анализа и их комбинации, включая хроматографию, спектрофотометрию и хемометрику. Проведен спектрофотометрический анализ образцов вин различных производителей, приобретенных в торговой сети г. Краснодара. Выявлено различное влияние географического происхождения винограда Каберне на качественные параметры получаемых вин. Определен суммарный фенольный состав образцов, включая красящие вещества антоцианы. Для определения хроматических характеристик вин использовали спектрофотометр UNICO 1201, измерения проводили на характерных длинах волн (420, 520 и 620 нм) с учетом рекомендаций Международной организации винограда и вина. Экспериментально установлено, что содержание пигментов в винах из сорта Каберне в исследуемых географических зонах имеет отличия. Количественные хроматические характеристики показали формирование цвета красных сухих вин из винограда сорта Каберне разных производителей. Полученные результаты имеют энологический интерес для винодельческой промышленности, поскольку выбор участка виноградника для Каберне может значительно повлиять на качественные характеристики продукции. Результаты проведенного исследования способствуют созданию и пополнению баз данных подлинных вин Кубани по фенольному составу и цветовым характеристикам вин, а также разработке и совершенствованию современной системы оценки качества и аутентичности винодельческой продукции в Российской Федерации. Система оценки качества будет полезна производителям и потребителям для защиты названий конкретных вин и продвижения их уникальных характеристик, связанных с географическим происхождением. Такая методология может быть принята для создания хроматических эталонов для вин, что позволит более широко и объективно классифицировать цвет вина.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - скрининг активных мультиэнзимных систем, гидролизующих полимеры растительного сырья. Современные технологии производства вина ориентированы на сохранение свежих, фруктовых ароматов. Для этого обработка винограда, включая его сбор, проводится при как можно более низкой температуре. Теплое сусло значительно активнее взаимодействует с кислородом воздуха, окисляясь и теряя свежесть. Приведенные в статье данные исследуемого плодово-ягодного сырья свидетельствуют о том, что наряду с ферментами пектолитического комплекса должны применяться также ферменты целлюлолитического, гемицеллюлазного и протеолитического действия. В качестве объекта исследования были использованы Пектофоетидин П10Х (Asp. Foetidus), Мацеробациллин (Bacillus circulans), Пектинекс I (Asp. niger), Фруктоцим А (Asp. niger) как ферменты, воздействующие на пектиновые вещества в различных ферментных комплексах. Для улучшения качества соков и экстрактов использован метод ферментативной обработки, а также применение различных физико-химических методов позволил снизить риск образования помутнений и значительно увеличить выход продукции. Рассматривая соотношение ферментных активностей в ферментных препаратах пектолитического действия, можно отметить высокое содержание пектинэстеразы в препарате Фруктоцим А, полигалактуроназы - Пектофоетидин П10х и Пектинекс I. Установлено, что наиболее результативными из тестируемых пектолитических ФП оказались препараты, в составе пектолитического комплекса которых преобладает фермент пектинэстеразного действия и отмечается содержание высокоактивного полигалактуроназного целлюлазного комплекса ферментов (Фруктоцим А, Пектинекс). Наименее эффективным оказался препарат с наиболее низким содержанием пектинэстеразы (Пектофоетидин). Исследования по применению ФП с направленными целлюлолитической, ксиланолитической, β-глюканазной и протеолитической активностями показали, что лучшие результаты по выходу сока обеспечивал вариант, где гидролиз сырья осуществляли препаратом с преобладающей β-глюканазной и ксиланазной активностью.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - получение новых экспериментальных данных о влиянии импульсного ультрафиолетового излучения на физико-механические показатели полиэтиленовой пленки, наполненной пищевой сажей, для молочной и пищевой продукции. Была разработана экспериментальная макетная установка с использованием импульсной ксеноновой лампы, которая работала в режимах, обеспечивающих диапазон поверхностных доз облучения от 18 до 64 мДж/см2. В качестве объектов исследования были использованы полиэтиленовые пленки двух видов: однослойные ненаполненные, трехслойные соэкструзионные, наполненные пищевой сажей, с концентрацией 3,0 %масс, используемые для упаковывания молочных продуктов, в том числе молока, сметаны, творога, йогуртов и др. Физико-механические характеристики исследованных образцов анализировали в соответствии с ГОСТ 14236 «Пленки полимерные. Метод испытания на растяжение». В качестве основной характеристики, влияющей на прочностные характеристики полимерных пленочных материалов, в данном исследовании была взята поверхностная доза облучения. Физико-механические испытания облученных полимерных пленок класса полиолефинов с наполнителем и без наполнителя проводили в соответствии с действующей нормативной и технической документацией (ГОСТ 14236-81). Испытания проводили на образцах, вырезанных в продольном и поперечном направлениях на разрывной машине Shimadzu. Полученные результаты свидетельствуют об изменении физико-механических характеристик на 18,1-25,5 % в зависимости от условий воздействия на полимерные материалы. Проанализировав полученные результаты эксперимента, можно сделать однозначный вывод: импульсное УФ-излучение в диапазоне поверхностных доз излучения (18-64 мДж/см2) влияет на изменение разрушающего напряжения при разрыве на полиэтиленовые пленочные материалы с наполнителем пищевая сажа в концентрации 3,0 %масс.
Бесплатно
Исследование физико-химических и органолептических показателей сортов жимолости
Статья научная
Плодово-ягодное сырье является ценным источником полезных веществ в рационе питания населения Свердловской области. Среди ягодных культур особое внимание обращает на себя жимолость синяя (Lonicera caerulea L.) благодаря богатому биохимическому составу, неприхотливости при возделывании и широкому распространению на Урале. Цель исследования - определение органолептических и физико-химических (массовая доля редуцирующих и общих сахаров, кислотность) показателей сырья из плодов жимолости. Применялись общепринятые стандартные физико-химические методы исследования. Материалом для исследования служили плоды жимолости сортов Полянка Котова, Бумеранг, Амазонка, Нимфа, Лазурит, Бакчарский Великан, Югана, Сильгинка, Зинри, Гордость Бакчара, Стрежевчанка, представленные в уникальной научной установке коллекции живых растений открытого грунта «Генофонд плодовых, ягодных и декоративных культур на Среднем Урале» структурного подразделения Свердловская селекционная станция садоводства ФГБНУ УрФАНИЦУрО РАН (Свердловская область, г. Екатеринбург). Среди изученных сортов по высоким органолептическим и физико-химическим показателям, в том числе сахаро-кислотному индексу (СКИ), выделились сорта Полянка Котова, Зинри, Стрежевчанка, Югана и Нимфа. Полученные результаты могут быть применены в селекционном процессе для подбора родительских пар в скрещивании с целью получения сортов с максимально высокими биохимическими показателями; в дальнейших исследованиях, связанных с разработкой фармацевтических рецептур, а также с целью расширения ассортимента и повышения пищевой ценности блюд для предприятий общественного питания и пищевой промышленности.
Бесплатно
Статья научная
В статье описано влияние метода последовательного разбавления смеси с заданным соотношением компонентов на качество получаемого продукта в смесительном агрегате, включающего в свой состав смеситель непрерывного действия центробежного типа. Приведены выводы и рекомендации по определению рациональных параметров работы смесительного агрегата.
Бесплатно
Исследование характеристик качества плодов шиповника, произрастающего в Новосибирской области
Статья научная
Цель работы - провести исследования плодов шиповника помологического сорта «Десертный», произрастающего на территории Новосибирской области, для определения его качественных характеристик и возможности использования его при изготовлении продуктов питания. Методы исследований - стандартные. Установлено, что исследуемые плоды шиповника соответствуют по своих технически характеристикам (внешнему виду, цвету, запаху и вкусу, массовой доле плодов с отклонениями по размеру, не достигших съемной зрелости и окраски, перезрелых и с механическими повреждениями, примесей растительного происхождения) требованиям действующей нормативной документации. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру - не менее 1,4 см, средняя масса плодов - не менее 1,8 г. Плоды шиповника содержат не менее 11,1 % сахаров, 0,7 % белков, 0,2 % жиров, 1,9 % свободных органических кислот, 0,8 % минеральных веществ, 3,3 % пищевых волокон, 0,9 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,8 мг/100 г пищевых волокон и 0,04 мг/100 г β-каротина. Показатели безопасности (содержание пестицидов - гексахлорциклогексана (α, β, γ-изомеры), ДДТ и его метаболитов; токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадмия, ртути), в том числе микробиологические (содержание плесневых грибов и дрожжей, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий), а также бактерий рода Salmonella) подтверждают возможность использования плодов шиповника без каких-либо ограничений. Исследуемые плоды шиповника обладают нутриентным составом, позволяющим рассматривать его как перспективное сырье для расширения ассортимента продуктов нового поколения.
Бесплатно
