Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5513
Статья научная
Одной из важнейших операций в технологии приготовления концентрированных кормов является смешивание, так как в процессе смешивания обеспечивается приготовление высококачественных кормов со строго опре-деленной рецептурой. Для приготовления кормов, отвечающих современным требова-ниям, необходимо оборудование, в частности смесители, которые позволяют приготавли-вать корма как в условиях мелкого, так и среднего хозяйства. Для получения высокой молочной и мясной продуктивности необходи-мо, чтобы в крови животного постоянно нахо-дились вещества, требуемые для образования мяса и молока. Обеспечивается это, во-первых, организацией достаточно обильного и бесперебойного кормления животных, а во-вторых, введением в рацион разнообразных компонентов, что позволяет сбалансировать рационы по всем питательным и биологически активным веществам, необходимым организ-му. Неравномерность уровня кормления коров в различные сезоны года может резко ска-заться на изменении средних ежемесячных удоев стада. При сложившейся во многих хо-зяйствах структуре землепользования боль-шие трудности в сбалансировании рационов для молочных коров складываются по причине некачественного приготовления концентри-рованных кормов. Важным условием роста производства продукции животноводства яв-ляется укрепление и развитие кормовой базы. Актуальной задачей, возникающей при органи-зации кормления сельскохозяйственных жи-вотных, является качество смешивания кон-центрированных кормов. В статье описана методика исследования энергоемкости про-цесса смешивания злаковых культур при ис-пользовании смесителя. Установлена адек-ватная эмпирическая зависимость влияния конструктивно-технологического шнекового смесителя на энергоемкость. Выявлено раци-ональное сочетание экспериментальных фак-торов.
Бесплатно
Исследование влияния мульчирования сплошной вырубки на температуру почвы
Статья научная
Исследовано влияние мульчирования сплошной вырубки щепой, полученной путем измельчения порубочных остатков, на температуру почвы. Установлено, что благодаря высокому альбедо и низкой теплопроводности щепы, температурный режим поверхности вырубки и ее верхнего почвенного слоя становится менее контрастным. На основании этого делается вывод, что мульчирование щепой сплошных вырубок и гарей, с одной стороны, будет способствовать очистке данных земель от захламленности, являющейся причиной их высокой пожарной опасности, а с другой - улучшит условия естественного возобновления хвойных пород.
Бесплатно
Исследование влияния особенностей химического состава фосфолипидов соевого лецитина на их полярность
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния особенностей химического состава индивидуальных групп фосфолипидов, содержащихся в обезжиренном соевом лецитине, на их полярность для обоснования выбора эффективного органического растворителя при фракционировании обезжиренного соевого лецитина. Задачи: изучить особенности состава и содержания жирных кислот и поливалентных металлов в индивидуальных группах фосфолипидов обезжиренного соевого лецитина; определить полярность индивидуальных групп фосфолипидов, содержащихся в обезжиренном соевом лецитине. Исследование проводилось на базе Краснодарского научно-исследовательского института хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - филиала ФГБНУ СКФНЦСВВ. Объект исследования - обезжиренный соевый лецитин, характеризующийся массовой долей: влаги и летучих веществ - 0,15 %; веществ, нерастворимых в ацетоне, - 98,6 %; веществ, нерастворимых в толуоле, - 0,15 %; кислотным числом - 20,5 мг КОН/г и перекисным числом - 3,2 ммоль активного кислорода/кг. Установлено, что индивидуальные группы фосфолипидов по содержанию насыщенных жирных кислот образуют ряд (по возрастанию): фосфатидилхолины (23,01 %) → фосфатидиэтаноламины (24,90) → фосфатидные кислоты (31,10) → фосфатидилсерины (32,20) → фосфатидилинозитолы (33,40) → дифосфатидилглицерины (34,25 %). Поливалентные металлы содержатся только в составе фосфатидилсеринов и фосфатидных кислот, при этом в фосфатидилсеринах их содержание выше (в 2,0 раза), чем в фосфатидных кислотах. Индивидуальные группы фосфолипидов, содержащиеся в обезжиренном соевом лецитине, по относительной полярности располагаются в ряд по возрастанию: дифосфатидилглицерины → фосфатидилинозитолы → фосфатидилсерины → фосфатидные кислоты → фосфатидиэтаноламины → фосфатидилхолины. Таким образом, зная полярность индивидуальных групп фосфолипидов, содержащихся в обезжиренном соевом лецитине, появляется возможность фракционирования лецитина путем подбора органических растворителей различной полярности.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводится исследование влияния передаточных чисел гидромеханических трансмиссий на технико-экономические показатели трелевочного трактора для трактора «Онежец-ЗОО» с ГМТ при конкретном природно-производственном условии (0=10 м 3,1=0,2, 4=0,7 по рекомендации завода). В качестве критерия эффективности выбраны величина технологической производительности и удельного расхода топлива на кубометр стрелеванной древесины. Результаты проведенного исследования показали, что производительность и удельный расход топлива при выполнении грузового хода существенно зависят от величины передаточного числа механической части гидромеханической трансмиссии. Разработанная методика позволять определить оптимальные передаточные числа с учётом действительной характеристики двигателя и гидротрансформатора, параметров грунта и объёма трелюемой пачки.
Бесплатно
Исследование влияния пищевых волокон на относительную биологическую ценность рыборастительных котлет
Статья научная
Цель исследования - установить влияние пищевых волокон растительной составляющей разработанных рыборастительных котлет на их относительную биологическую ценность. Объектом исследования служили разработанные рыборастительные котлеты, при моделировании которых использовали фаршевую композицию, состоящую из минтая, соленой сельди с механическими повреждениями, корнеплодов (свеклы и моркови) и морских водорослей (ламинарии японской). Обоснованием к выбору основного сырья послужило то, что минтай является высокобелковой рыбой, пользующейся большой популярностью у потребителя. Использование нетоварной с механическими повреждениями малосоленой сельди при дополнительном снижении затрат на сырье также поспособствует обогащению рыборастительных котлет полезной микрофлорой и ее производными, образовавшимися в рыбе во время посола. Основная роль в процессе созревания соленой рыбы принадлежит гетероферментативным молочнокислым стрептококкам и бактериям семейства Lactoacillaceae ввиду способности этих бактерий продуцировать кислоты, бактериоцины и антибиотики, которые являются катализаторами интенсификации работы тканевых ферментов сырья, участвующих в созревании рыбы...
Бесплатно
Статья научная
Представлены результаты испытания синтетических моторных масел на противоизносные свойства, установлены температурные области формирования на поверхностях трения адсорбционных и хемосорбционных граничных слоев, скорость и время формирования номинальной площади фрикционного контакта, а также интенсивность механохимических процессов.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния различных видов предварительной обработки кабачков перед сушкой на органолептические показатели готового продукта. Объект исследования - кабачки свежие сорта Калазина F1. Исследование проводилось на базе Краснодарского научно-исследовательского института хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - филиала ФГБНУ СКФНЦСВВ. Определяли органолептические показатели готового продукта в зависимости от способа предварительной обработки. В ходе органолептической оценки установлено, что максимальный общий балл набрал образец, обработанный 1 %-м раствором лимонной кислоты, - 4,7 балла. Наименьший балл получили образцы № 1 и № 2 (СВЧ 480 Вт в течение 120 с и 640 Вт в течение 60 с). Предварительная обработка СВЧ в различных параметрах оказывает существенное влияние на вкус и наличие неприятного послевкусия по сравнению с другими образцами. Обработанные раствором образцы лимонной кислоты в различных дозировках обладают кислым вкусом и предотвращают потемнение продукта во время сушки. Установлено, что различные виды предварительной обработки оказывают влияние на качество высушенного продукта. Стоит отметить преимущества предварительной обработки кабачков 1 %-м раствором лимонной кислоты, что оказывает влияние не только на продление сроков годности за счет снижения влажности продукта, но также и на органолептические показатели. Кроме того, обработка 1 %-м раствором лимонной кислоты позволяет сохранить органолептические показатели высушенных кабачков (предотвращает потемнение поверхности), а также снижение влажности продукта по сравнению с контрольным образцом.
Бесплатно
Исследование влияния различных условий минерального питания на ростовые характеристики гороха
Статья научная
На основании исследования влияния минерального питания на проростки гороха выявлено, что наиболее значительное увеличение длины корней и побегов 20-дневных проростков отмечено, как и у 10дневных, при использовании комплексного жидкого удобрения «БиоМастер».
Бесплатно
Статья научная
Зеленные растения (укроп, петрушка, салат, шпинат, сельдерей и другие) играют уникальную роль в поддержании жизненного тонуса организма человека. Одной из причин низкого потребления населением в Краснояр-ском крае в зимний период зеленных растений является их высокая стоимость. Один кило-грамм укропа или других зеленных растений стоит в магазине 350 рублей и выше. Эта цена во многом зависит от цены на семена. Целью научной работы явилось исследование влияния режимов предпосевной обработки сверхвысокочастотной (СВЧ) энергией семян укропа и петрушки на их лабораторную всхожесть для снижения нормы высева семян. Температура нагрева семян зависит от влажности семян, напряженности поля в материале и экспозиции. Она является основным фактором, оказывающим стимулирующее воздействие на семена. В основу исследований поло-жена методика активного планирования двух-факторного эксперимента по плану Кона. В результате проведения лабораторных опытов по исследованию влияния режимов пред-посевной обработки семян зеленных культур СВЧ-энергией на их всхожесть в лабораторных условиях выявлены режимы, которые способствуют лучшему прорастанию семян. При-обретенные в розничной торговле семена укропа и петрушки имеют всхожесть около 8 %. Установлено, что при воздействии СВЧ-энергией удельной мощностью 100 Ватт в расчете на 1 кубический дециметр в течение 90 с или соответственно 450 Ватт в расчете на 1 кубический дециметр в течение 30 секунд можно добиться увеличения всхожести до 25 %, тем самым снизить норму высева семян до трех раз.
Бесплатно
Исследование влияния ставки за кредит на прибыль предприятия
Статья научная
Сформирована совокупность экономически выгодных видов деятельности предприятия. Определена зависимость суммарной чистой прибыли по экономически выгодным видам деятельности предприятия от величины ставки за кредит. Разработана экономико-математическая модель определения ставки за кредит.
Бесплатно
Статья научная
Основная проблема, возникающая при обработке семенного материала в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ), - неравномерность нагрева. Несмотря на большое количество работ, направленных на определение степени неравномерности нагрева материала в ЭМП СВЧ, остается мало-изученным вопрос о распределении температурных полей в объеме семенного материала. Это связано в первую очередь с проблемой одновременного измерения температуры во множестве точек объема обрабатываемого материала, измерить которую можно с помощью тепловизора. Поэтому целью нашей работы стало исследование влияния степени неравномерности нагрева семян рапса в ЭМП СВЧ на их энергию произрастания. Для этого предварительно доведенные до влажности 20 % семена рапса насыпали в три слоя в ем-кость диаметром 25 см. Каждый слой составлял около 15 мм. Между слоями помещали сет-ку из радиопрозрачного материала. Сетка позволяла мгновенно убрать слой семян для исследования распределения температурного поля семян тепловизором в плоскости, находящейся под сеткой. Обработка семян рапса ЭМП СВЧ производилась при следующих входных параметрах: Руд = 1529 Вт/дм3, t = 60 c. Проведенными исследованиями температурных полей доказано, что в бытовой микроволновой печи происходит неравномерный нагрев исследуемого материала, в связи с чем наблюдается различная лабораторная всхожесть, при этом неравномерность нагрева варьируется: в верхнем слое обрабатываемого мате-риала от 27,3 до 46,7о С (при средней температуре по площади 36,2оС и коэффициенте вариации 12,9 %) всхожесть семян составила 81,7%; в среднем слое обрабатываемого материала от 28,2 до 49,7оС (при средней температуре по площади 36,2оС и коэффициенте вариации 7,9%) всхожесть семян составила 87,2 %; в нижнем слое обрабатываемого материала от 32 до 49,1о С (при средней температуре по площади 42,7о С и коэффициенте вариации 7,5%) всхожесть семян составила 83,2 %.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена анализу влияния темпе-ратурно-влажностных режимов на интенсив-ность протекания биохимических процессов в сухом продукте. В качестве объекта исследо-вания выступал обезвоженный сыр марки «Голландский». Упаковку продукта осуществ-ляли двумя способами: в бумажные и в комби-нированные пакеты на основе полиэтилена и алюминиевой фольги в условиях вакуума. Ис-следовано влияние температурно-влажностных режимов на органолептическую оценку продукта. На протяжении 16 месяцев хранения органолептическая оценка продукта снижается на 2-5 баллов. Установлена преж-девременная порча продукта, упакованного в бумажные пакеты, в условиях хранения при относительной влажности воздуха 90 % и температуре 20±2°С. При указанном режиме хранения за 6 месяцев содержание влаги уве-личилось на 2,1 %, за 14 месяцев - на 3,2 %. В случае упаковки в комбинированные пакеты изменение содержания влаги в сухом сыре в течение предварительных сроков годности происходило не более чем на 0,1-0,4 %. Иссле-дованы микробиологические показатели про-дукта в процессе хранения. Обнаружено, что величина КМАФАнМ продукта в течение сро-ков годности при всех температурно-влажностных режимах и способах упаковки составляет менее 1·104 КОЕ/г. Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не были обнаружены в течение установленных сроков годности, а количество плесеней и дрожжей в обезвоженном продукте составляло менее 20 КОЕ/г. Установлено, что сухой сыр можно хранить при всех исследованных тем-пературно-влажностных режимах, кроме ре-жима с повышенной относительной влажно-стью воздуха (90 %). Установлены сроки хра-нения сухого сыра, которые в зависимости от условий хранения составляют 12-16 месяцев.
Бесплатно
Исследование влияния технологии вакуумирования на качество полуфабрикатов из растительного сырья
Статья научная
В статье представлены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей вакуумированных, прошедших тепловую обработку полуфабрикатов из овощей и плодов. Выявлено, что данные полуфабрикаты отличаются более высокими показателями по отношению к полуфабрикатам, приготовленным традиционным способом, и соответствуют требованиям нормативно-технической документации.
Бесплатно
Исследование влияния типа ферментного препарата на содержание антоцианов в клюквенном соке
Статья научная
Антоцианы - неустойчивые химические со- единения, разрушающиеся под воздействием света, температуры, кислорода воздуха. Для cохранения количества антоцианов и стаби- лизации окраски были проведены исследования по изучению влияния пектолитических фер- ментных препаратов Uf, «Супер-клар»,«Фруктоцим» на такие показатели, как выход, содержание растворимых сухих веществ, об- щее содержание антоцианов для клюквенного сока прямого отжима в зависимости от ва- риации температуры от 30 до 50 °С, модуля ферментации - от 5 до 15 %, времени вы- держки - от 2 до 6 ч. Из полученных данных, обработанных с помощью графиков поверхно- сти отклика, можно сделать вывод, что пек- толитические ферментные препараты изме- няют уровень изученных показателей. Воз- растание температурных показателей, вре- мени выдержки и концентрации ферментных препаратов увеличивает выход клюквенного сока прямого отжима до 20 %. Повышение концентрации, времени выдержки фермента- ции с использованием ферментных препара- тов Uf, «Супер-клар», «Фруктоцим» увеличи- вает содержание растворимых сухих веществ в клюквенном соке прямого отжима на 12 %. Увеличение концентрации и времени выдержки приводит к резкому снижению антоциановпочти на 50 %. Повышение температуры ферментации увеличивает содержание анто- цианов на 20 %. Наивысшее содержание анто- цианов достигается при обработке мезги ягод клюквы ферментным препаратом Uf в условиях температуры 45 °С, модуля 10 %, времени 2 ч.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявление влияния УЗ воздействия на степень извлечения пектина из ферментированного свекловичного жома раствором лимонной кислоты. Задача - определить режимы УЗ воздействия в процессе экстракции пектина из ферментированного свекловичного жома, обеспечивающие максимальную степень извлечения пектина. Объект исследования - ферментированный свекловичный жом, а также пектиновый экстракт, полученный из ферментированного свекловичного жома. В качестве экстрагента для извлечения пектина был выбран водный раствор лимонной кислоты с концентрацией 0,33 %, который, согласно предварительно проведенным исследованиям, выполняет только функцию экстрагента, не приводя к гидролизу компонентов ферментированного свекловичного жома. Исследование биохимического состава ферментированного свекловичного жома осуществляли согласно методам, приведенным в ГОСТ 28561-90, 25555.4-91, 26889-86, 29059-91 и работе Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. «Методы биохимического исследования растений» (М., 1987). В пектиновом экстракте определяли массовую долю пектина кальций-пектатным методом. Для исследования влияния УЗ воздействия на степень извлечения пектина из ферментированного свекловичного жома проводили экстракцию пектина при различных режимах. При проведении процесса экстракции в качестве постоянных факторов были приняты: температура экстракции - 55 °С, концентрация водного раствора лимонной кислоты - 0,33 %, соотношение «ферментированный свекловичный жом : водный раствор лимонной кислоты» - 1 : 10; дискретность УЗ воздействия - 10 мин; время экстракции - 60 мин. В качестве переменных факторов - удельная мощность УЗ воздействия, Вт/см3, и время УЗ воздействия, с. В результате проведенных исследований установлены оптимальные режимы УЗ воздействия, а именно: удельная мощность 0,24 Вт/см3 в течение 15 с с дискретностью обработки 10 мин, обеспечивающие максимальную степень извлечения пектина - 53,05 %, при этом чистота полученного пектинового экстракта составляла 70,8 %.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявление влияния физико-химических методов обработки пектинового экстракта на эффективность процесса осаждения пектина. Задачи: определить эффективный нейтрализующий агент для регулирования значения рН пектинового экстракта, обеспечивающего высокую степень осаждения пектина с применением 96 % этилового спирта. Объекты исследования - пектиновый экстракт, полученный из ферментированного свекловичного жома с применением водного раствора лимонной кислоты и композиции ферментов, состоящей из целлюлазы, ксиланазы и протеазы, а также пектин, полученный из пектинового экстракта путем осаждения 96 % этиловым спиртом. Повышение значения рН пектинового экстракта с 4,1 до 6,0, как с применением в качестве нейтрализующего агента раствора гидроксида аммония, так и с применением раствора гидроксида натрия, позволяет увеличить степень осаждения пектина из экстракта с применением 96 % этилового спирта. Степень осаждения пектина из пектинового экстракта со значением рН 6,0 в случае применения в качестве нейтрализующего агента раствора гидроксида натрия значительно выше (на 11,0 %) по сравнению с этим показателем в случае применения в качестве нейтрализующего агента раствора гидроксида аммония и составляет 85,7 %. Чистота пектина, полученного из пектинового экстракта (рН 6,0) с применением нейтрализующего агента раствора гидроксида натрия, на 11,6 % выше, чем с применением раствора гидроксида аммония, и составляет 86,7 %. Дальнейшими перспективными исследованиями являются исследования эффективности проявления полученным пектином биоактивных и технологических свойств с целью его применения в технологиях продуктов питания.
Бесплатно
Статья научная
Процесс испарения (транспирации) расте-ний происходит на протяжении всей их жизни растений днем и ночью. В течение дня расте-ния как поглощают СО2 для фотосинтеза, так и высвобождают его посредством испа-рения. Следует отметить, что роль СО2 в развитии растений наиболее полно проявля-ется в процессе производства биомассы. Cпе-цифика влияния атмосферной концентрации СО2 на рост растений заключается в том, что между верхним слоем земли и нижним сло-ем тропосферы всегда существуют потоки СО2. В зоне растительности эти потоки обу-словлены такими факторами, как микробиаль-ная активность в земле, вдыхание растения-ми СО2 в дневное время для фотосинтеза, ге-нерация растениями СО2 и О2 днем а также СО2 в ночное время. Цель исследований - по-строение модели, позволяющей осуществить обработку результатов измерения концен-трации СО2 в непосредственной близости зо-ны посаждения растений путем исключения погрешностей, возникающих из-за вышеука-занных экосистемных потоков СО2, а также калибровку полевого измерителя концентра-ции СО2 непосредственно вблизи поля расте-ний по региональному эталонному измерите-лю. Сформулирована и решена задача точного определения концентрации СО2 над расти-тельными полями, что необходимо для учета влияния СО2 на массу выращенной биомассы согласно модели FAO «Aqua Crop». Предложе-на процедура калибровки DOAS измерителя, осуществляющего измерение концентрации СО2 в непосредственной близости от расти-тельных полей, с учетом экосистемных пото-ков СО2. Сформулирована и решена оптимиза-ционная задача, позволяющая учесть темпе-ратурную зависимость экосистемных потоков СО2 при калибровке измерителя.
Бесплатно
Исследование влияния эксцентричной нарезки винта экструдера на его производительность
Статья научная
В результате проведенного эксперимента по изучению влияния эксцентрика винта и частоты вращения винта на удельную произ-водительность экструдера, при влажности пшеницы 27 и 30 %, получены уравнения рег-рессии и построены поверхности отклика. Эксперименты проводились на экструдере, созданном на кафедре технологии механиза-ции животноводства и инженерной графики Южно-Уральского ГАУ. Лабораторный экстру-дер имеет наборный рабочий орган, состоя-щий из пяти секций, что позволяет исследо-вать различные комбинации параметров вин-та. Привод осуществляется от электродви-гателя мощностью 5,5 кВт посредством ре-менной передачи. Подача материала в экстру-дер осуществляется вибрационным питате-лем, а частота вращения гибко регулируется частотным преобразователем. Основной осо-бенностью экструдера является использова-ние нескольких участков винта с эксцентрич-ной нарезкой лопастей, установленных под углом друг к другу, это позволяет создать дополнительную силу воздействия на сырье, при этом увеличивается скорость пластифи-кации и производительность экструдера. Ана-лиз полученных результатов позволяет сде-лать вывод, что при наличии эксцентрика до 2 мм и увеличении частоты вращения до 192 об/мин, при влажности пшеницы 27 %, происходит повышение удельной производи-тельности экструдера на 8 %, а при влажно-сти 30 % и увеличении частоты вращения до 252 об/мин - увеличение удельной производи-тельности на 14 %. Проведенные экспери-менты свидетельствуют, что эксцентричная нарезка винта экструдера повышает произво-дительность экструдера, оказывает положи-тельное влияние на протекание процесса экс-трузии; это позволяет рекомендовать его для малых фермерских хозяйств при производстве экструдированных кормов.
Бесплатно
Статья научная
Исследование воздействия вибрации рабочих орга- нов глубокорыхлителя на структуру корнеобитаемого слоя почвы выполнено в Новосибирском районе Новоси- бирской области на выщелоченном чернозёме. Полевые исследования проведены с использованием эксперимен- тального образца вибрационного глубокорыхлителя ГВ- 1,8, оснащённого инерционным вибровозбудителем пла- нетарного типа. Оценка агротехнических показателей работы вибрационного глубокорыхлителя выполнялась по методикам, утверждённым действующими государ- ственными стандартами. Установлено, что использо- вание вибрации рабочих органов позволяет значительно повысить качество выполнения основной безотвальной обработки почвы по нескольким показателям. Колеба- тельные движения рабочих органов глубокорыхлителя способствуют более эффективному резанию стерни, снижению угла раскрытия борозды и количества выноси- мых на поверхность глыб, что позволило повысить со- хранение стерни на 29 %, снизить глыбистость поверх- ности поля на 18, гребнистость на 9,5 %...
Бесплатно
Исследование воздействия критических температур внешней среды на сгущенное молоко с сахаром
Статья научная
Цель исследования - изучение воздействия критических высокоположительных и низкоотрицательных температур внешней среды на термодинамические параметры сгущенного цельного молока с сахаром (СЦМС), упакованного в жестебанки, помещенные в транспортную тару. Задачи: определение значений среднеобъемных температур СЦМС в зависимости от типа теплового воздействия; установление влияния месторасположения продукта в транспортной упаковке на среднюю скорость нагревания/охлаждения пищевой системы; выявление величин критериев кристаллизации влаги. Объект исследования - СЦМС, упакованное в жестебанки, которые были помещены в транспортную упаковку. Измерение среднеобъемной температуры проводили термографическим способом с помощью логгера. Применяли 4 цикла теплового воздействия, °С: [+5↑+50↓+5], [+5↑+50↓-50↑+5], [+5↓-50↑+5], [+5↓-50↑+50↓+5]. Для диапазона 100 °C установлено почти в 2 раза повышение средней скорости (1,6-2,6 °C/ч) при нагревании [-50↑+50] по отношению к средней скорости (0,8-1,3 °C/ч) при охлаждении [+50↓-50], что обусловлено состоянием каждого компонента сгущенной молочно-сахарной системы в конкретной температурной точке. При [+5↑+50↓+5] или [+5↓-50↑+5] для центральных банок среднего ряда продолжительность воздействия была меньше (58 ч 28 мин 48 с и 115 ч 19 мин 12 с), чем для банок из верхнего ряда (78 ч 25 мин 00 с и 124 ч 06 мин 24 с). При [+5↑+50↓-50↑+5] наибольшая продолжительность процесса наблюдалась в потребительской упаковке среднего ряда. Для этой же жестебанки выявлена наименьшая продолжительность при воздействии температур в противоположном порядке. В цикле нагревание-замораживание отмечено понижение температуры зародышеобразования и фазового перехода для центрального и периферийного положений в потребительской упаковке и понижение указанных термодинамических характеристик в потребительской упаковке внутри групповой для верхнего ряда, но повышение - для среднего. В цикле замораживание-нагревание в потребительской упаковке внутри групповой наблюдалась классическая модель замораживания с понижением температуры зародышеобразования и фазового перехода.
Бесплатно
