Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Статья научная
В статье приведены результаты исследований зависимости диаметра ствола на высоте 1,3 м от диаметра пня для сосны обыкновенной в условиях городских посадок на территории г. Хабаровска, которые имеют важное значение для городского зеленого хозяйства при определении величины ущерба в случае нелегального сноса деревьев.
Бесплатно
Статья научная
Целью данной работы являлось установле-ние зависимости съема влаги от режимов ра-боты зерносушилки с перемещающимся по окружной траектории псевдоожиженным сло-ем зерна. Проведен анализ особенностей псевдоожиженного слоя и сушки зерна пшени-цы. Экспериментальные исследования прово-дились на лабораторной установке в лабора-тории кафедры «Технология металлов и ре-монт машин» ФГБОУ ВО «Кемеровский ГСХИ». Измерение скорости сушильного агента про-изводилось с помощью частотного регулято-ра, измерение площади загрузочного отвер-стия - с помощью шиберной заслонки. Масса зерна измерялась электронными весами, вре-мя опустошения бункера - электронным се-кундомером. Скорость воздушного потока из-мерялась с помощью манометра дифференци-ального цифрового. Для исследований исполь-зовалась яровая пшеница сорта Ирень. Начальная и конечная влажность зерна изме-рялась лабораторным влагомером ФАУНА МЛ. Эксперимент проводился в следующей после-довательности: частотным преобразовате-лем запускался вентилятор и устанавлива-лась скорость сушильного агента, равная V = 1,9; 2,2; 2,5; 2,8; 3,1 м/с. Лабораторная уста-новка разогревалась до температуры агента сушки t = 50 С, затем в приемный бункер за-сыпалось зерно, предварительно взвешенное, после чего с помощью шиберной заслонки устанавливался зазор, соответствующий S = 10, 15, 20, 25, 30 мм. Анализ эксперименталь-ных данных показал, что чем больше началь-ная влажность зерна, тем выше съем влаги за один проход. При увеличении начальной влажно-сти зерна на 1 % съем влаги при остальных про-чих равных условиях увеличивается на 0,15 %. Скорость сушильного агента не влияет на съем влаги за один проход. При увеличении за-зора между шиберной заслонкой и рабочей по-верхностью на 1 % съем влаги уменьшается на 0,77 %. Таким образом, оптимальным явля-ется минимальное значение S - 10 мм. При данном зазоре оптимальная скорость сушиль-ного агента равна 1,9 м/с.
Бесплатно
Исследование зависимости энергетических затрат транспортных средств от массы перевозимого груза
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по изучению зависимости энергетических затрат транспортных средств от массы перевозимого груза. Представленная методика позволяет дифференцированно корректировать нормы расхода топлива при эксплуатации грузовых автомобилей, а также повысить эффективность использования автомобильного транспорта.
Бесплатно
Исследование зерна теффа в сравнении с традиционными безглютеновыми злаковыми культурами
Статья научная
Цель исследования - изучение и сравнение химического состава семян теффа, гречихи и проса, оценка их потребительских свойств и биологической ценности. Задачи: изучить химический состав семян теффа; сравнить пищевую ценность, аминокислотный и минеральный состав семян теффа с гречихой и просом; рассмотреть возможность использования семян теффа в производстве безглютеновых мучных изделий. Объекты исследования - зерно теффа, проса и гречихи. Обоснована необходимость расширения ассортимента безглютеновых продуктов питания российских производителей за счет введения в рецептуру нетрадиционного растительного сырья. Рассмотрены биологические особенности и происхождение зерна теффа - культуры, пока не получившей широкого распространения на территории России. Изучена пищевая ценность семян теффа. Произведено сравнение с гречихой и просом по химическому, аминокислотному составу, содержанию минеральных веществ. Выявлено, что тефф обладает хорошим аминокислотным составом. Установлено, что таких незаменимых аминокислот, как валин, гистидин, метионин, треонин и фенилаланин, в зерне теффа больше, чем в других рассматриваемых культурах. Анализ литературных данных показал, что в сравнении с просо и гречихой тефф содержит наибольшее количество железа, калия, фосфора, магния и кальция. Выявлено, что тефф содержит в 2,3 раза больше железа, чем гречиха, и в 4,6 раза больше, чем просо. По результатам проведенного исследования обоснована возможность использования зерна теффа в качестве сырья для производства безглютеновых мучных изделий для групп населения, придерживающихся безглютеновой диеты. Это позволит расширить ассортимент специализированной продукции и повысить ее пищевую ценность.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты маркетинговых исследований среди учащихся четвертых классов гимназии № 15 «Содружество» г. Новосибирска по выявлению знаний о значении хлеба в жизни человека, об их отношении и потребительских предпочтениях к данному продукту.
Бесплатно
Статья научная
Разработана рецептура напитка функционального назначения на основе минеральной питьевой воды с добавлением брусники и пантов северного оленя, являющимися природными ресурсами Сибири. Выявлены функциональные пищевые ингредиенты, которые позволили отнести разработанный напиток к продуктам пищевого функционального назначения.
Бесплатно
Исследование и разработка мясных рубленых полуфабрикатов
Статья научная
В статье представлены результаты исследования технологических аспектов применения пектина хвойного и клетчатки пшеничной, его влияние на органолептические и физико- химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов.
Бесплатно
Статья научная
Изучена динамика и выявлена связь между индексом континентальности и среднегодовой температурой воздуха. В качестве критерия оценки континентальности климата предлагается новый параметр - показатель изменения климата.
Бесплатно
Исследование инфракрасного способа сушки зерна
Статья научная
Ключевым условием сохранности зерна яв-ляется качественная сушка с применением новейших достижений научно-технического прогресса. Инфракрасная сушка отличается экологичностью и высокой эффективностью, однако режимы изучены мало и требуют эм-пирического обоснования. В работе в качестве источника излучения была использована ин-фракрасная зеркальная лампа мощностью 250 ватт; обрабатывалась пшеница сорта Ал-тайская-70. В первом эксперименте было ус-тановлено, что при увеличении толщины слоя пшеницы в 2 раза время обработки увеличива-ется в 3 раза за счет медленного испарения воды с поверхности зерна путем естествен-ной конвекции. Расход электроэнергии увели-чивается в 3 раза. Второй эксперимент пока-зал, что при применении искусственной по-стоянной вентиляции во время сушки измене-ние высоты подвеса облучателя не приводит к уменьшению времени обработки. При тол-щине слоя 0,012 м время сушки составило 75 минут при высоте подвеса облучателя 0,2 и 0,5 метра. Расход электроэнергии увеличива-ется за счет мощности вентилятора 0,03 кВт. Предварительные эксперименты показали, что для повышения эффективности сушки зерна с 23 до 13 % влажности необходи-мо применять дополнительную вентиляцию с импульсным режимом включения вентилято-ра: 4 минуты - пауза, 1 минута - работа. В результате определены целесообразные ре-жимы подсушивания зерна пшеницы с высотой подвеса облучателя 0,1 метра над его поверх-ностью и импульсным вентилированием при толщине слоя 0,02 метра. Время сушки со-ставляет 105 минут. При этом энергоём-кость обработки составляет 1208,9 кВт·ч/т, стоимость обработки одной тонны пшеницы - 1765 рублей.
Бесплатно
Исследование качества булочки молочной с использованием грибка тибетского
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние грибка Тибетского на качество булочки молочной. Задачи исследования: сравнить качество булочек молочных, приготовленных с использованием цельного молока, сквашенного тибетским грибком; оценить физико-химические показатели качества образцов, выработанных с использованием цельного и сквашенного молока. В качестве материалов использовали исходное сырье согласно разрабатываемой рецептуре (тибетский гриб, мука пшеничная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, вода, соль поваренная пищевая). Обоснована необходимость разработки булочных изделий из пшеничной муки и молока, сквашенного тибетским грибом. Изучено влияние тибетского гриба на потребительские качества разработанного продукта, в зависимости от вносимых компонентов. Представлена технология производства булочки молочной на основе молока, сквашенного тибетским грибом. Описаны рецептура и исследованы органолептические и физико-химические показатели. Установлено, что органолептические показатели внешнего вида образцов (форма, поверхность, мякиш и цвет) и состояние мякиша находятся на высоком уровне...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований – изучить показатели качества и безопасности, а также аминокислотный профиль бобовой культуры – люпина белого пищевого, выращенного в Омской области. Исследования осуществлялись в лаборатории кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведения» Омского технического университета в условиях опыта и научнопроизводственной лаборатории Омского научного центра. Объекты исследований – зерна люпина белого пищевого сортообразцов Б12023 и Д2023, предварительно подготовленные для удаления оболочки, промытые, высушенные и измельченные на лабораторной мельнице до порошка тонкого помола. Значения показателей качества и безопасности, содержание протеиногенных аминокислот определены стандартными методами. Статистическую обработку результатов исследований проводили с использованием пакета Statistica 10. Зерна сорта Д2023 характеризовались меньшим содержанием влаги и жира – на 0,3 %, углеводов – на 0,5 %, превосходили сорт Б12023 по содержанию сырого протеина на 1,1 %. Наиболее выраженной сортовой особенностью люпина белого является накопление протеина. Наименьшее влияние сортовые особенности выбранных для исследования сортообразцов оказывают на накопление жира и влаги (78,6 %). Макронутриентный профиль образцов люпина близок к значениям сортов, выращенных в Брянской области. Содержание токсичных элементов в образцах муки из зерен люпина ниже допустимого ТР ТС 015 уровня, микотоксины, пестициды и радионуклиды не обнаружены. Оба образца зерен люпина характеризуются значительным содержанием аминокислот, в т. ч. незаменимых: лейцин + изолейцин, лизин, аргинин. Несмотря на то, что по количественному составу аминокислот зерна люпина Д2023 превосходят зерна сорта Б12023 на 0,054 %, аминокислотный профиль последнего более близок к «идеальному» белку.
Бесплатно
Исследование качества коровьего молока с целью производства безопасных молочных продуктов
Статья научная
В статье представлены результаты исследования сырого коровьего молока как сырья, заготовляемого в хозяйствах Восточно-Казахстанского региона Республики Казахстан, на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». Для производства творожных продуктов высокого качества необходимо безопасное и качественное сырье - цельное молоко и закваски. Еще на подготовительном этапе был изучен рынок на предмет поставщиков молочного сырья, найдены подходящие производители, продавцы молока. Оно требуется в большом количестве и постоянно, поэтому для производства творога и творожных продуктов выбирают поставщиков поблизости от предприятия. Это, во-первых, снижает расходы на логистику; во-вторых, обеспечивает регулярный подвоз молока. Производителей заквасок сейчас много - несложно найти товар по нужной цене и в требуемом количестве. Для проведения экспериментальных исследований были выбраны поставщики сырья: хозяйство «Новая Заря» и от 2 частных хозяйства - ИП «Халелов», ИП «Шарипов». Качество молока оценивали по органолептическим, физико-химическим показателям, степени чистоты и бактериальной обсемененности, проверяли молоко на фальсификацию. Были проведены исследования в лаборатории (данные были взяты с технического журнала лаборатории) и собственные исследования. По данным лаборатории, органолептические, физико-химические показатели, проверка на фальсификацию, степень чистоты и бактериальная обсемененность завезенного молока соответствовали норме. По результатам собственных исследований наблюдались отклонения от нормы, которые не оказывали значительного влияния для выпуска безопасной молочной продукции.
Бесплатно
Исследование качества мясорастительных фаршей на основе мяса кролика
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния растительного ингредиента в виде конопляной муки на качество мясорастительного фарша из мяса кролика. Задачи: составить опытные образцы мясoрастительного фарша на основе мяса кролика с заменой мясной части на конопляную муку; исследовать влияние конопляной муки на органолептические и функционально-технологические свойства фаршевой системы из мяса кролика в сравнении с контрольным образцом (без замены мясной части на конопляную муку); определить количество конопляной муки, обеспечивающей наилучшие органолептические показатели фаршевой системы. Объектом исследования была фаршевая система на основе мяса кролика с заменой мясной части на конопляную муку в количестве до 30 %. Использовали стандартные методы органолептической и функционально-технологической оценки. Были составлены опытные образцы мясорастительного фарша из мяса кролика с добавлением различных дозировок растительного компонента - конопляной муки. Установлено количество конопляной муки, обеспечивающей наилучшие органолептические показатели фаршевой системы, - 15 % взамен мясной части. Замена мясной части на конопляную муку благоприятно сказывается на функционально-технологических качествах и стабильности фаршевой системы. Замена мясной части на конопляную муку способствует увеличению влагоудерживающей способности фаршевой системы на 28,3 %, влагосвязывающей способности - на 25,2 %, рН - на 0,15 ед., жироудерживающей способности - на 15,0 %, эмульгирующей способности - на 16,2 %, стабильности эмульсии - на 9,0 %, адгезии - на 47,2 Па, устойчивости фаршевой системы - на 9,0 % в сравнении с контрольным образцом. Для снижения адгезионных свойств фаршевой системы и получения полуфабрикатов с высокими показателями качества следует их панировать в муке или сухарях.
Бесплатно
Исследование качества питьевой воды Чеченской Республики
Статья научная
В статье приведены результаты исследо-ваний проб питьевой воды за 2016 год на тер-риториях 10 населенных пунктов: Алхан-Чурт, Центарой, Итум-Кале, Катар-Юрт, Аллерой, станица Калиновская, город Шали, два пункта города Грозный, Ханкала. Уровень загрязнен-ности определяли по содержанию железа, кад-мия, свинца, цинка, марганца, аммиака, суль-фатов, нитритов и определяли общую жест-кость воды. По данным исследований, содер-жание нитритов в пробах воды варьировалось в пределах 0,0003-0,0097 ПДК, а содержание сульфатов 0,0144-0,768 ПДК. Содержание кадмия и марганца не превышало ПДК и со-ставляло в пределах 0,0463-0,71 и 0,0002-0,03 соответственно. Незначительное количест-во составляло и содержание свинца и цинка в пробах питьевой воды: 0,0084-0,201 и 0,0003-0,177 ПДК соответственно. Водородный пока-затель рН во всех пробах близок к единице, и это говорит о хорошем качестве воды. Со-держание железа во всех пробах тоже не пре-вышало предельно допустимой концентрации и составляло 0,067-0,33 ПДК. Проблема пить-евой воды связана с жесткостью. В селах Ал-хан-Чурт, Центарой, Итум-Кале, Катар-Юрт и по улице Тургенева города Грозный жест-кость воды не соответствует санитарным нормам. Особенно в пробах питьевой воды се-ла Алхан-Чурт - жесткость повышена почти в 2,3 раза. А в селе Аллерой, станице Калинов-ская, городе Шали, по улице Розы Люксембург города Грозный, Ханкале жесткость воды со-ответствует ПДК. По данным анализа, самая качественная питьевая вода среди исследо-ванных пунктов в селе Аллерой, а самая нека-чественная - в селе Алхан-Чурт.
Бесплатно
Исследование качества творожной массы, обогащенной растительным сырьем
Статья научная
Цель исследования - изучение качественных показателей кисломолочного продукта - творожной массы, в производстве которого используется местное сырье - сушеные плоды шиповника сорта Десертный. Задачи: изучить качество изготовленных образцов творожной массы, обогащенной растительным сырьем, в сравнении с контрольным; определить органолептические и бактериологические показатели всех образцов; изучить физико-химические показатели творожной массы и рассчитать экономическую эффективность проведенных исследований. Экспериментальная часть работы проводилась в Красноярском государственном аграрном университете. Изучено 4 образца творожной массы, контрольный вырабатывали по общепринятой технологии ГОСТ 31680-2012, в опытном 1 заменяли 2 % основного сырья на измельченные плоды шиповника, в опытных образцах 2 и 3 - на 4 и 6 % соответственно. В исследуемых образцах творожная масса имела плотную консистенцию, цвет в контрольном и опытном образце 1 не изменился, в опытном 2 и 3 приобрел розоватый оттенок. С увеличением количества измельченного шиповника в рецептуре продукта все опытные образцы приобрели кисловато-сладкий вкус, наиболее выраженный в опытном образце 3. Результаты физико-химических исследований показали снижение на 0,7 % массовой доли белка в образце 3 и влаги в образцах 2 и 3 на 1 %, массовая доля жира в образце 3 снизилась на 2 % по сравнению с контрольным образцом. Массовая доля сахарозы увеличилась во всех опытных образцах, в образцах 2 и 3 - на 2,8 %, в опытном образце 1 - на 2 %.Общая кислотность и температура продукта при выпуске с предприятия во всех образцах осталась неизменной. Обогащение творожной массы измельченным шиповником не повлияло на микробиологические показатели изучаемых образцов, а анализ данных экономической эффективности производства указывает на более высокую рентабельность производства творожной массы с заменой 4 % основного сырья на шиповник.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить особенности качественных показателей сусел и вин в зависимости от проводимых агротехнических мероприятий. Задачи: провести сравнительный анализ химических и физико-химических показателей сусел и вин из сорта Сибирьковый в зависимости от нагрузки кустов побегами. Исследование проводилось на базе лаборатории контроля качества виноградо-винодельческой продукции ВНИИВиВ - филиала ФГБНУ ФРАНЦ в 2019-2021 гг. Объекты исследования - сусло и вина из технического автохтонного донского сорта винограда Сибирьковый, выращенного в условиях Пухляковского отделения опытного поля ВНИИВиВ. На переработку виноград отбирали по вариантам опытов: нагрузка 25 побегов/куст - В-1; 30 побегов/куст - В-2; 35 побегов/куст - В-3; 40 побегов/куст - В-4. Согласно проведенному анализу физико-химических показателей опытных образцов сусла, повышение нагрузки кустов побегами привело к увеличению массовой концентрации сахаров (170-204 г/дм3) и фенольных веществ (325-434 мг/дм3). Также наблюдались увеличение концентрации яблочной кислоты и снижение содержания лимонной кислоты. Винная кислота находилась в пределах 2800-3200 мг/дм3. Отмечено, что во время процессов винификации и формирования исследуемых вин произошло образование летучих кислот (0,44-0,7 г/дм3), снижение концентрации общего (на 27-56 %) и аминного (на 53-61 %) азота, практически во всех опытах, за исключением В-3, уменьшилось содержание фенольных веществ на 45-126 мг/дм3. По степени повышения нагрузки кустов побегами во всех винах наблюдалось увеличение приведенного экстракта. Согласно органолептическому анализу, все опытные вина обладали ярким сортовым ароматом и достаточно полным и гармоничным вкусом и получили высокие дегустационные оценки (8,65-8,8 балла). В зависимости от нагрузки исследуемые образцы отличались некоторыми оттенками в аромате: в В-1 отмечено присутствие легких фруктовых оттенков, В-3 отличился ненавязчивыми фруктово-цитрусовыми нотками, в В-2 и В-4 наблюдались оттенки полевых трав.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ влияния белка-изолята, полученного из семян технической конопли, на органолептические и физико-химические показатели качества пшеничного хлеба. Семена технической конопли содержат до 30 % белка, до 30 % жира и до 40 % клетчатки. Цель исследования - научное обоснование рецептурной композиции хлеба пшеничного с белковой добавкой. Объектами исследования выступили белок-изолят из семян технической конопли и модельные образцы хлеба пшеничного с 2,5; 5,0; 7,5 и 10 % добавки. Белок-изолят получали экстракцией предварительно обезжиренной навески при рН=11 с последующим осаждением в изоэлектрической точке и высушиванием на установке лиофильной сушки. Высушенный белок-изолят по результатам исследований содержит 86,9±0,1 % белка и 7,6±0,06 % влаги. Анализ качественных характеристик образцов пшеничного хлеба проводили по органолептическим и физико-химическим показателям. В ходе эксперимента были выявлены следующие изменения органолептических показателей: цвет корки и мякиша становился более темным по мере увеличения количества вносимой добавки, мякиш становился менее эластичным и более плотным. При исследовании физико-химических показателей было отмечено снижение удельного объема и пористости, влажность и кислотность мякиша менялись незначительно. По результатам анализа было установлено, что наиболее оптимальной дозировкой является добавление белка-изолята в количестве 5 % (по отношению к массе муки). Данный образец характеризуется оптимальными органолептическими показателями и следующими значениями физико-химических показателей: влажность - 42,8±0,2 %, кислотность - 1,4±0,06 град, пористость - 75±0,58 %, удельный объем - 3,4±0,03 см3/г. Массовая доля белка в образце с 5 % добавкой увеличивается по сравнению с контрольным образцом на 35,6 % и находится на уровне 9,9±0,06 %.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлен анализ процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из выжимок красной смородины. Научно обоснованы оптимальные значения технологических параметров, позволяющие обеспечить максимальный выход спиртоосаждаемых пектиновых веществ. Результаты исследований способствуют использованию отходов сокового производства для развития пищевых производств в Восточной Сибири.
Бесплатно
Исследование кольцевой подачи зерна на коническую поверхность
Статья научная
Совершенствование зерноочистительных машин, основанных по принципу воздушной очистки, происхо-дит по одному из направлений - созданию закрученного воздушного потока. Конический сепаратор с закручен-ным воздушным потоком делит зерновой материал на две фракции: легкую и тяжелую. От способа подачи исходного зернового материала на конус сепаратора во многом зависит качество его разделения на фракции. В исходном варианте подача зерна из бункера, располо-женного вверху, осуществлялась потоком на конус рас-секателя, а оттуда - на рабочий конус сепаратора. Поэтому перекос бункера относительно вертикали влечет за собой неравномерность кольцевой подачи зерна, и, как следствие, неудовлетворительное каче-ство очистки зерна. Предлагаемый авторами статьи способ модернизации рассекателя позволит снизить неравномерность кольцевой подачи зерна, что, в свою очередь, повысит эффективность работы сепаратора. Для экспериментальных исследований сконструирован и изготовлен рассекатель, имеющий делители, нахо-дящиеся на конусе. Они способствуют равномерному разделению зернового материала уже на начальных стадиях его выхода из бункера. При исследовании ра-боты питатель-дозатора выяснилось, что на подачах зернового материала в пределах 20-60 кг/ч качество его работы считается удовлетворительным, при по-дачах 80 кг/ч и более качество работы резко падает. По результатам опытов по очистке зерна, проведен- ных на сепараторе, можно сделать вывод о том, что полнота разделения зернового материала при подаче его на экспериментальном рассекателе-распреде-лителе выше на 10 % по сравнению с эффективностью работы на исходном рассекателе базовой модели. По-тери основной культуры снизились в среднем на 15- 25 % по сравнению с сепаратором, имеющим в своей конструкции исходный бункер-дозатор.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – определение комплекса свойств и морфометрический анализ гранулированной клейковины как объекта сушки для последующего выбора предпочтительных метода и режимов влагоудаления, а также математического моделирования данной процедуры. Задачи исследования: проведение сравнительного анализа существующих способов обезвоживания подобных материалов; проведение морфометрического анализа гранулированного продукта; получение информации о структурно-механических и теплофизических параметрах клейковинных гранул, а также теплотехнических параметров их взаимодействия с ожижающим агентом. Объектом исследования послужили замороженные, частично обезвоженные гранулы пшеничной клейковины с поверхностной сухой корочкой для уменьшения адгезии между гранулами. Проведены оценка гранулометрического состава диспергированной клейковины, исследования закономерностей варьирования структурно-механических и теплофизических характеристик клейковинных гранул, а также теплотехнических параметров их взаимодействия с ожижающим агентом для выбора рациональных режимных параметров их сушки в псевдоожиженном состоянии. Осуществлен морфометрический анализ, теоретически и опытным путем найдены теплофизические параметры и физическая плотность гранул пшеничной клейковины, кинетические параметры обмена тепловой энергией на границе фазового раздела в заданных пределах варьирования влажности и параметров сушильного агента, которые обусловливают выбор рационального способа обезвоживания изучаемого гранулированного продукта. Установлено, что для исследуемого продукта, которым является замороженная и подсушенная до влажности 0,474 кг/кг гранула, наиболее приемлемым способом сушки является конвективный, при этом влагоудаление из гранулированного материала должно осуществляться при его нахождении в псевдоожиженном состоянии.
Бесплатно
