Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления»
Все статьи: 1647
Изменение верхнего слоя почвы в зависимости от вида ее обработки
Статья научная
В статье представлены материалы, характеризующие изменение влажности, плотности и твердости верхнего слоя почвы в зависимости от времени года. Особое внимание уделено осенней обработке почвы с применением разноглубинных культиваторов. Показана динамика изменения влажности в метровом слое почвы в зависимости от глубины осенней обработки. Представлены графики и зависимости изменения запасов влаги в почве в зависимости от способа ее обработки. Установлено, что влажность верхнего слоя выщелоченных среднесуглинистых черноземов не влияет на их плотность и твердость. Плотность и твердость почвы изменяется по мере увеличения глубины обработки. Смешанная осенняя обработка позволяет увеличить запасы влаги в метровом слое почвы, при этом плотность почвы на поле, обработанном с осени дисковой бороной, несколько выше, чем по следу троса культиватора или стойки с долотом.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования процессов плавления горных пород в электромагнитном плазменно-дуговом реакторе с целью получения расплавов и теплоизоляционного волокна. Рассмотрены конструктивные особенности на примере схемы данного реактора, позволяющие получать на нем относительно чистый расплав, свободный от восстановленных металлов. Рассмотрены режимы работы плазменно-дугового электромагнитного реактора с фиксированием временной составляющей, температуры и вольт-амперной характеристики. Проведен анализ особенностей расплавов, имеющих первостепенное значение при производстве волокна в зависимости от состава шихты с учетом особенностей реактора. Представлены спектрограммы состава ду-нитовой и дунит-базальтовой шихт, а также спектральные линии распределения элементов и их массовые концентрации. Приведен анализ результатов спектрального анализа рассматриваемых шихт.
Бесплатно
Изменение сенсорных свойств мясных моделей при включении разных количеств Raphanus sativus
Статья научная
При разработке нового продукта или при оптимизации рецептуры мясных изделий является актуальным изучение потребительских свойств и в первую очередь органолептических показателей. Органолептические характеристики продукта гораздо больше, чем химический состав и пищевая ценность, влияют на выбор потребителей и, в конечном счете, формируют их спрос. В работе представлены исследования органолептических свойств модельных мясных фаршей с включением разного количества гомогената редьки черной (Raphanus sativus). Объектами исследований служили бинарные, трех- и многокомпонентные модельные фарши на основе свинины и говядины с включением разного количества гомогената редьки черной. Результаты исследований свидетельствуют о том, что возможно включение в состав смешанных мясных фаршей гомогената редьки до 24 % к массе мясного сырья со снижением количества добавляемого хлорида натрия до 30 % от количества, предусмотренного рецептурой. Также установлено, что в смешанных фаршах возможна замена говядины на гомогенат без изменения вкусоароматических показателей продукта.
Бесплатно
Статья научная
Асфальтобетон в настоящее время является наиболее распространенным материалом для строительства автомобильных дорог с твердым покрытием. Одним из важнейших компонентов асфальтобетона является минеральный порошок, обладающий наибольшей удельной поверхностью и, соответственно, реакционной способностью. В ранее проведенных исследованиях было обосновано применение в качестве минерального порошка порошков из природных цеолитов и бурых углей [1, 2]. Асфальтобетоны с применением минеральных порошков из местного сырья отличаются улучшенными физико-механическими характеристиками, такими как прочность, водостойкость, морозостойкость и т.д. Для проведения эксплуатационных испытаний разработанных составов асфальтобетонов было построено 3 опытно-промышленных участка покрытий на автомобильных дорогах «Умнас» и «Вилюй». После ввода в эксплуатацию начались мониторинговые испытания, в качестве основных параметров были выбраны модуль упругости дорожной одежды, плотность асфальтобетона, коэффициент сцепления. Кроме того, была произведена оценка ровности и колейности, измерение ширины раскрытия трещин.
Бесплатно
Изменения гидрохимических показателей качества вод Республики Бурятия в территориальном разрезе
Статья научная
В статье проведен анализ изменения качества поверхностных вод Республики Бурятия по динамике удельного комбинаторного индекса загрязненности вод в разрезе водохозяйственных участков.
Бесплатно
Износостойкость покрытий при упрочнении зубьев борон электродуговой наплавкой
Статья научная
В статье представлены данные о возможности применения с целью повышения ресурса деталей упрочняющих покрытий повышенной твердости. Предложено определить влияние ряда параметров и условий наплавки на стойкость упрочненных зубовых борон к износу. Выявлено, что наиболее существенными факторами являются термообработка после наплавки, угол наклона валика к горизонту и зона или высота наплавки. Результаты лабораторных исследований показывают, что наибольший коэффициент износостойкости получен у образцов со слоем, наплавленным электродами марки Х-5 типа Э350Х26Г2Р2СТ. По результатам эксплуатационных исследований получено адекватное уравнение регрессии, выражающее зависимость отклика от трех факторов и их двойных взаимодействий. Уравнение показывает, что наибольшее влияние на износостойкость упрочненных зубьев борон оказывает зона наплавки. С увеличением значений всех факторов стойкость к износу повышается.
Бесплатно
Изучение биологических взаимоотношений и биохимических свойств пробиотических микроорганизмов
Статья научная
В статье представлены данные по изучению биологических и биотехнологических свойств отдельных штаммов пробиотических микроорганизмов (лактобактерий и бифидобактерий) с целью создания новых эффективных консорциумов. Подбор штаммов для совместного культивирования проводили по принципу биосовместимости с применением капельной методики. Выявлены особенности межбактериальных взаимодействий как с представителями своего рода, так и с другими микроорганизмами. Изучен биотехнологический потенциал пробиотических микроорганизмов с учетом протеолитической активности и адгезивной способности штаммов. Выделена группы микроорганизмов (Lactobacillus curvatus LCR-111-1, Lactobacillus plantarum 8РАЗ, Lactobacillus fermentum 44/1 и Lactobacillus paracasei к-406), перспективных в отношении совместного культивирования. Полученные данные могут быть использованы при создании новых функциональных продуктов и биологически активных добавок.
Бесплатно
Изучение биологической ценности белково-жировой эмульсии из молок лососевых рыб
Статья научная
В статье даны результаты изучения биологической ценности и технологических свойств белково-жировой эмульсии на основе молок лососевых рыб (кеты тихоокеанской). Исследованиями выявлено, что белково-жировая эмульсия на основе молок кеты тихоокеанской обладает высокими технологическими характеристиками. Высокая гидрофильность и стабильность эмульсии после тепловой обработки обусловлены значительным содержанием белка и введением стабилизатора «Гелеон-179М». Анализ аминокислотного состава белковой фракции выявил, что в белково-жировой эмульсии сумма незаменимых аминокислот составляет 33,9 %. Высокие значения скора установлены у таких незаменимых аминокислот, как валин (100 %), лизин (128 %), сумма ароматических соединений (фенилаланин +тирозин) (146 %). На основе результатов исследований установлено, что белково-жировая эмульсия на основе молок лососевых рыб обладает хорошей биологической ценностью белковой фракции и высокими технологическими свойствами.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты изучения биологической ценности и функционально-технологических свойств пасты из модифицированного рубца. В результате проведенных исследований фракционного состава белков пасты из модифицированного рубца выявлено, что ферментация рубца способствует увеличению содержания водорастворимых белков в 5 раз, а содержание щелочерастворимой фракции - в 4,9 раза, что указывает на эффективность ферментативного гидролиза. Исследованиями качественного состава белков пасты выявлено высокое содержание аминокислот, участвующих в формировании и стабилизации структуры коллагена (глицина, аланина и пролина). По аминокислотному скору паста относится к неполноценному продукту. Поэтому при его использовании в рецептуре мясного изделия необходима количественная и качественная корректировка белкового компонента. Исследования функционально-технологических свойств пасты позволяют использовать ее в производстве вареной колбасы в количестве 15 %. По результатам изучения микробиологических показателей и гигиенических требований безопасности паста из модифицированного рубца отвечает предъявляемым требованиям.
Бесплатно
Изучение взаимодействия в субсолидусной области систем Na2MoO4 - NiMoO4 - R2 (MoO4)3, R - Cr, Fe
Статья научная
Исследованы фазовые соотношения в субсолидусной области систем Na2MoO4 - NiMoO4 -R2(MoO4)3,R - Cr, Fe методами рентгенографии, дифференциального термического анализа и колебательной спектроскопии. Получены фазы переменного состава Na1-хNi1-хR1+х(MoO4)3, R - Cr,Fe (0 ≤ х ≤ 0.4-0.5) со структурой насикона (пр.гр.R3c) и тройные молибдаты NaNi3R(MoO4)5, кристаллизующиеся в триклинной сингонии (пр. гр. P1). Обнаружена высокая проводимость Na1-хNi1-х R1+х(MoO4)3, позволяющая рассматривать фазы переменного состава в качестве перспективных твердых электролитов с проводимостью по ионам натрия.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье приведены результаты исследований по разработке триботехнических материалов на основе сверхвысокомолекулярного полиэтилена и терморасширеннного графита. Показано, что при модификации сверхвысокомолекулярного полиэтилена (СВМПЭ) терморасширенным графитом физико-механические характеристики остаются на уровне ненаполненного полимера, в то время как скорость массового изнашивания снижается до 30раз, скорость абразивного изнашивания - до 10 раз.
Бесплатно
Изучение возможности получения полуфабриката ликеро-водочной промышленности из жмыха облепихи
Статья научная
Работа посвящена исследованию процесса получения полуфабриката ликеро-водочной промышленности - спиртованного настоя из жмыха плодов облепихи, произрастающей в Бурятии. Для получения спиртованного настоя использовали методэкстракции путем двукратного настаивания с обработкой ультразвуком и механическим перемешиванием смеси. В соответствии с данным методом измельченный жмых облепихи заливали водно-спиртовым раствором крепостью 50%об. в соотношении 1: 10, первое настаивание проводили в течение 15 сут, второе - 10 сут. В ходе работы доказана эффективность ультразвуковой обработки по сравнению с традиционной технологией получения ликеро-водочных полуфабрикатов, определены технологические характеристики настоя, разработана принципиальная схема его производства. Полученный настой может быть использован при производстве ликеро-водочных изделий.
Бесплатно
Изучение гистологической структуры мышечной ткани яков в процессе автолиза
Статья научная
Статья посвящена изучению гистологической структуры мяса яка после убоя в процессе автолиза. Гистологическая картина изменений мышц лопаточной и задней частей показала, что созревание мяса идет последовательно, т. е. гетерохронно. Гистологическая структура изменений мышечной ткани через 2 ч после забоя показала, что процессы автолиза имеют место в виде набухания и отека эндомизия, набухания ядер, уменьшения миоглобина и появления небольшого количества поперечных разрывов мышечных волокон. Через 24 ч выявлено, что в мышцах лопаточной части волокна утолщенные, набухшие, с гофрированной структурой и разрывами саркоплазмы. Встречаются волокна с просветленной саркоплазмой, уменьшенным количеством миоглобина. Прослойки эндомизия и перимизия набухшие, ядра округлой или овальной формы. Долевые и межмышечные полости принимают значительные размеры. Мышечные волокна в основном розового цвета. Поперечная исчерченность не определяется. В отдельных волокнах в саркоплазме определяются мелкодисперсные пылевидные вещества. Однако структурные изменения в мышечной ткани ячатины начинают усиленно отмечаться через 72 и 96 ч после забоя.
Бесплатно
Изучение деструкции жиров методом потенциометрического титрования
Статья научная
Изучен механизм деструкции жировых веществ различной химической природы прокариотическими культурами Alcaligenes faecalis и Bacillus licheniformis, выделенных из сточных вод после процесса эмульсионного обезжиривания овчинно-шубного сырья. Показано, что жирные кислоты, образующиеся в результате деструкции жиров культурами Alcaligenes faecalis и Bacillus licheniformis, окисляются различными ферментами, продуцируемыми данными культурами, с последующим вовлечением их в цикл трикарбоновых кислот. Деструкция сопровождается уменьшением длины углеводородной цепочки и образованием более сильных кислот.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты проектирования инновационных биопродуктов функционального питания с использованием вторичного сырья, полученного при переработке кедрового ореха, на основе QFD-методологии, позволяющей создать продукт в соответствии с предпочтениями потребителей. На основании результатов опроса и пожеланий потребителей были разработаны технологии, позволившие получить четыре биопродукта функционального питания, в состав которых входит вторичное сырье переработки кедрового ореха. Изучены качественные характеристики полученных биопродуктов, представляющих собой синбиотик, включающий пробиотик (бифидобактрии и пропионовокислые бактерии) и пребиотик (кедровый жмых, кедровый шрот, экстракт из скорлупы кедрового ореха (танниды). Показано, что инновационные биопродукты отличаются хорошими органолептическими показателями, обладают высокими потребительскими свойствами, а использование продуктов переработки кедрового ореха в качестве пребиотика повышает их биохимическую активность и функциональные свойства.
Бесплатно
Изучение микроорганизмов, участвующих в процессе вермикомпостирования
Статья научная
При исследовании биогумуса, процесса вермикомпостирования, а также копролитов и кишечника калифорнийского червя выделены культуры бревибактерий и силикатных бактерий. Выделенные штаммы идентифицированы классическим бактериологическим и приборным методами. Бревибактерии способны синтезировать гуаниновые нуклеотиды из предшественника гуанина. Силикатные бактерии целесообразно использовать в сельском хозяйстве как биоудобрение.
Бесплатно
Изучение молодой интеллигенцией культуры бурятского народа
Статья научная
В статье показан вклад молодых представителей бурятской интеллигенции Б.Барадина, Ц. Жамцарано, Г. Цыбикова, Э-Д. Ринчино в изучение культуры бурятского народа.
Бесплатно
Статья научная
Изучено влияние расхода бак-суспензии, полученной на основе микробиологического препарата «Байкал ЭМ-1», на степень утилизации омыленного шерстного жира. Установлено, что минимальный расход бак-супензии, при котором достигается оптимальная степень деструкции органического вещества, составляет 30% от объема рабочей ванны.
Бесплатно
Статья научная
В работе рассмотрены функциональные и технологические свойства растительных компонентов, используемых при обогащении альбуминного творога. При исследовании бетулина установлены его органолептические показатели и показатели безопасности. Выявлена возможность создания белково-витаминной композиции на основе растительного сырья, и установлена возможность ее дальнейшего использования при обогащении альбуминного творога. В ходе проведенных исследований дана характеристика влагоудерживающей и жироудерживающей способности белково-витаминной композиции при различных температурах и способах подготовки. По результатам проведенных исследований наивысшую влагоудерживающую способность белково-витаминная композиция проявляет при температуре 95°С. Установлена зависимость жироудерживающей способности белково-витаминной композиции от температуры, так,при постепенном нагревании суспензии максимальное значение жироудерживающей способности достигается при 65°C. Проведено компьютерное моделирование при обогащении альбуминного творога белково-витаминной композицией в количестве 10%,в результатечего получены данные о содержании массовой доли жира в проектируемом продукте, которая составила 1%, белка - 10,4%, углеводов - 6%. Рассчитана энергетическая ценность продукта, которая составляет 74 ккал, при этом индекс сбалансированности аминокислотного состава обогащенного альбуминного творога равен 0,18.
Бесплатно
Статья научная
Цвет является важным органолептическим показателем, определяющим качество рыбных продуктов. Кроме того, цвет определяет технологические и функциональные свойства рыбы. В связи с этим определение цветовых характеристик рыбных продуктов является важным направлением исследований. Известно, что в результате окислительной порчи рыбы происходит изменение ее цвета. Окисление обычно характеризуется появлением оттенков желтого цвета. В статье в результате анализа цвета байкальского омуля (Coregonus autumnalis migratorius) на цифровых изображениях и проведенных исследований степени окисления установлена взаимосвязь между площадью оттенков желтого цвета мышечной ткани рыбы и значениями тиобарбитуровых чисел. Также установлено, что окисление соленых рыбных продуктов при хранении при минусовых температурах происходит быстрее по сравнению с продуктами без добавления поваренной соли. Определение площадей оттенков цветов производилось при помощи программы «Определение цветов на цифровом изображении». Цифровые изображения объектов получали при помощи цифровой зеркальной камеры Canon EOS 1100D. Определение тиобарбитуровых чисел проводилось с применением спектрофотометрического метода анализа.
Бесплатно
