Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1672
Статья научная
Изучено влияние расхода бак-суспензии, полученной на основе микробиологического препарата «Байкал ЭМ-1», на степень утилизации омыленного шерстного жира. Установлено, что минимальный расход бак-супензии, при котором достигается оптимальная степень деструкции органического вещества, составляет 30% от объема рабочей ванны.
Бесплатно
Статья научная
В работе рассмотрены функциональные и технологические свойства растительных компонентов, используемых при обогащении альбуминного творога. При исследовании бетулина установлены его органолептические показатели и показатели безопасности. Выявлена возможность создания белково-витаминной композиции на основе растительного сырья, и установлена возможность ее дальнейшего использования при обогащении альбуминного творога. В ходе проведенных исследований дана характеристика влагоудерживающей и жироудерживающей способности белково-витаминной композиции при различных температурах и способах подготовки. По результатам проведенных исследований наивысшую влагоудерживающую способность белково-витаминная композиция проявляет при температуре 95°С. Установлена зависимость жироудерживающей способности белково-витаминной композиции от температуры, так,при постепенном нагревании суспензии максимальное значение жироудерживающей способности достигается при 65°C. Проведено компьютерное моделирование при обогащении альбуминного творога белково-витаминной композицией в количестве 10%,в результатечего получены данные о содержании массовой доли жира в проектируемом продукте, которая составила 1%, белка - 10,4%, углеводов - 6%. Рассчитана энергетическая ценность продукта, которая составляет 74 ккал, при этом индекс сбалансированности аминокислотного состава обогащенного альбуминного творога равен 0,18.
Бесплатно
Статья научная
Цвет является важным органолептическим показателем, определяющим качество рыбных продуктов. Кроме того, цвет определяет технологические и функциональные свойства рыбы. В связи с этим определение цветовых характеристик рыбных продуктов является важным направлением исследований. Известно, что в результате окислительной порчи рыбы происходит изменение ее цвета. Окисление обычно характеризуется появлением оттенков желтого цвета. В статье в результате анализа цвета байкальского омуля (Coregonus autumnalis migratorius) на цифровых изображениях и проведенных исследований степени окисления установлена взаимосвязь между площадью оттенков желтого цвета мышечной ткани рыбы и значениями тиобарбитуровых чисел. Также установлено, что окисление соленых рыбных продуктов при хранении при минусовых температурах происходит быстрее по сравнению с продуктами без добавления поваренной соли. Определение площадей оттенков цветов производилось при помощи программы «Определение цветов на цифровом изображении». Цифровые изображения объектов получали при помощи цифровой зеркальной камеры Canon EOS 1100D. Определение тиобарбитуровых чисел проводилось с применением спектрофотометрического метода анализа.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты изучения параметров, влияющих на процесс экстракции кедрового масла в электромагнитном поле сверхвысоких частот (ЭМП СВЧ): диэлектрической проницаемости обрабатываемого сырья (ядра кедрового ореха) и экстрагента (этилового спирта), скорости возрастания температуры сырья и экстрагента в ЭМП СВЧ, коэффициента диффузии кедрового масла. Установлены изменения диэлектрической проницаемости экстрагента (этилового спирта) от 25,4 при нормальных условиях до 2,58 под воздействием волн дециметрового диапазона. Найденные опытным путем значения диэлектрической проницаемости экстрагента приблизительно равны диэлектрической проницаемости кедрового масла (3,2-3,5), что позволяет последнему хорошо растворяется в этиловом спирте. Установлено, что скорость роста температуры при СВЧ- энергоподводе состоит из 2 этапов: на 1-м этапе температура изменяется от 20 до 78,4 °С, а отношение dt/dr изменяется в пределах от 1,3 до 0,2 °С/с, на 2-м этапе - при температуре более 78,4 °С, т.е. при температуре кипения растворителя, отношение dt/dτ резко снижается и изменяется от 0,1 до 0,01 °С/с. Экспериментально доказано, что с увеличением температуры и частоты колебаний электромагнитного поля масло диффундирует к поверхности ядра кедрового ореха, смешиваясь и растворяясь практически полностью в спирте этиловом. Опытным путем установлено, что возрастание коэффициента диффузии происходит в первые секунды экстрагирования (30-90 с), а затем наступает резкое уменьшение его (в 3-4 раза), а после 140 с экстракции коэффициент диффузии уменьшается не так резко, что свидетельствует о том, что, чем меньше мощность излучения электромагнитного поля СВЧ, тем медленнее по времени протекают диффузионные процессы. Выявлены закономерности, влияющие на технологические параметры процесса экстракции кедрового масла из ядер кедрового ореха этиловым спиртом в ЭМП СВЧ.
Бесплатно
Изучение пектина плодов облепихи сортов бурятской селекции
Статья научная
Данная работа посвящена изучению содержания пектиновых веществ, их основных показателей качества и свойств в плодах облепихи сортов бурятской селекции Аяганга, Заря Дабат, Баян-Гол, Захаровская, Превосходная, Солнечная. Установлены различия по студнеобразующей способности пектина плодов облепихи в зависимости от сортовых особенностей. Полученные данные свидетельствуют о сравнительно высокой степени этерификации пектина плодов облепихи, содержании этерифицированных карбоксильных групп, высокими значениями которых отличились сорта облепихи Заря Дабат, Захаровская, Аяганга. Наряду с этим экспериментальные исследования показали, что пектин облепихи данных сортов характеризуется высоким содержанием меток-сильных групп. Это явление обусловливает низкую студнеобразующую способность сортов облепихи, районированных в Бурятии, вследствие чего данные сорта не могут самостоятельно использоваться для производства студнеобразных продуктов.
Бесплатно
Изучение природных пищевых антиокислителей CO2-экстракта Mentha piperita L.
Статья научная
В статье представлены результаты изучения биологически активных веществ экстракта CO2-Mentha piperita L., который содержит соединения, способные увеличивать сроки годности пищевых продуктов, в том числе из сырья животного происхождения. Экстракт получали с помощью сверхкритической флюидной экстракции. С помощью ВЭЖХ-МС/МС анализа были идентифицированы биологически активные вещества в экстрактах CO2-Mentha Piperita L. Идентифицировано 42 биологически активных компонента. Было обнаружено 9 новых соединений (скополетин, феруловая кислота, стеаридоновая кислота, цирсимаритин, 15,16-дигидротаншинон, изотаншинон IIA, альфитоловая кислота, изорамнетин-3-(6-O-ферулоил) глюкозид и 5-десметилнобилетин). Результаты исследования показали, что экстракт CO2-Mentha Piperita L. обладает высоким содержанием флавоноидов, что позволяет рекомендовать сверхкритические экстракты в качестве источника природных антиокислителей для использования в пищевой промышленности.
Бесплатно
Изучение процесса плавления живицы в электромагнитном поле сверхвысоких частот
Статья научная
В статье приведены результаты изучения параметров, влияющих на процесс плавления кедровой живицы в электромагнитном поле сверхвысоких частот: температуры плавления, удельной СВЧ-мощности, продолжительности процесса. Установлены оптимальные параметры процесса плавления кедровой живицы в электромагнитном поле сверхвысоких частот: температура 70-80 С, СВЧ-мощность 500-700 Вт, время плавления 5-7 мин. Продукт получился с высокими органолептическими показателями - натуральный вкус и запах, свойственные виду используемой сырой живицы. Химический состав кедровой живицы после плавления в ЭМП СВЧ, характеризовался высоким содержанием смоляных кислот и монотерпенов, что свидетельствует о положительном влиянии ЭМП СВЧ на качественные характеристики кедровой жевательной смолки. На основе полученных данных была разработана технология плавления кедровой живицы в ЭМП СВЧ для получения кедровой смолки. Разработанная технология успешно прошла производственную апробацию в ООО «МИП «БайкалЭкоПродукт» при Восточно-Сибирском государственном университете технологий и управления. На разработанную технологию получен патент на изобретение «Способ производства жевательной композиции на основе живицы».
Бесплатно
Изучение процесса получения десертной пасты в электромагнитном поле сверхвысоких частот
Статья научная
В статье представлены результаты изучения параметров, влияющих на процесс получения десертной пасты на основе кедрового шрота и растительного сырья (сушеных плодов и ягод). Получение десертной пасты осуществлялось с применением инновационных технологий на основе СВЧ-энер-гоподвода. Опытным путем определены оптимальные параметры СВЧ-энергоподвода, позволяющего интенсифицировать технологический процесс производства десертной пасты. Изучены качественные показатели десертной кедровой пасты. Установлена целесообразность внесения растительных добавок в виде порошка из сушеных плодов и ягод в белковую основу из кедрового шрота для улучшения органолептических показателей десертной пасты и повышения биологической ценности. Использование СВЧ-энергоподвода при производстве десертной пасты позволяет значительно сократить продолжительность производственного процесса, наряду с энерго- и ресурсосбережением.
Бесплатно
Изучение реологических характеристик печеночного паштета
Статья научная
Сегодня одной из важнейших мировых проблем является несбалансированное питание населения, что связано с низким уровнем осведомленности о сбалансированном питании, покупательной способностью людей и влечет за собой дефицит нутриентов, витаминов и минеральных веществ или их частичное избыточное потребление. В свою очередь, это приводит к развитию алиментарных заболеваний. В связи с этим были разработаны следующие варианты рецептур паштета на основе куриной печени: паштет с мышечной тканью Cucumariajaponica, паштет с лиофильным ферментативным гидролизатом мышечной ткани C. japonica. Важными показателями оценки качества пищевых продуктов животного происхождения являются их функционально-технологические свойства. В работе представлено изучение влагосвязывающей способности паштетов с мышечной тканью C. japonica или с лиофильным ферментативным гидролизатом мышечной ткани C. japonica.
Бесплатно
Изучение структурной системы современного костюма по бурятским мотивам
Статья научная
В статье рассмотрены некоторые аспекты изучения взаимосвязи символики и формы основных элементов современного женского костюма по народным бурятским мотивам.
Бесплатно
Изучение термодинамики смешения полимеров методом обращенной газовой хроматографии
Статья научная
Проведен литературный обзор развития представлений о термодинамических процессах образования полимер-полимерных смесей. Показана возможность количественного изучения свободной энергии Гиббса, энтальпии и энтропии при смешении полимеров методом обращенной газовой хроматографии.
Бесплатно
Изучение условий хранения сыворотки, предназначенной для обработки меха
Статья научная
В настоящее время перед предприятиями молочной промышленности возникла проблема переработки и утилизации молочной сыворотки. Использование сыворотки для пищевых целей затрудняется несбалансированным составом питательных веществ, низкими органолептическими показателями, большим содержанием воды. Предлагается рассмотреть другой подход - использование сыворотки для обработки мехового сырья. В данной работе был исследован температурный режим хранения комбинированной сыворотки, предназначенной для обработки меха.
Бесплатно
Статья научная
Володушка козелецелистная (BupleurumscorzonerifoliumWilld.) семейства зонтичных (Apiaceae) содержит комплекс биологически активных веществ: флавоноиды, дубильные вещества, фенолкарбоновые кислоты, сапонины, кумарины. В химическом составе володушки козелеце-листной содержатся флавоноиды - кверцетин, кемпферол, гиперозид, рутин. Изучен элементный состав надземных органов володушки козелецелистной, произрастающей в Прибайкалье, масс-спектрометрическим методом. Было идентифицировано 9 макро- и 63 микро- и ультрамикро-элемантов. Володушка козелецелистная содержит важные для функционирования организма элементы. Из макроэлементов преобладают калий, кальций, магний, фосфор, сера. Обнаружено также содержание важных для организма микроэлементов: железа, марганца, цинка, селена, меди.По содержанию токсичных элементов исследуемые образцы сырья володушки козелецелистной соответствуют ПДК, указанным в Государственной Фармакопее XIII.
Бесплатно
Статья научная
Изучен элементный состав травы очанки гребенчатой, произрастающей в Восточной Сибири, масс-спектрометрическим методом. Было идентифицировано 9 макро- и 55 микроэлементов. Из макроэлементов преобладают кальций и магний. Обнаружено также содержание важных для организма микроэлементов: железо, марганец, цинк, селен.
Бесплатно
Имена верхнеудинских купцов в урбанонимии улиц г. Улан-Удэ
Статья научная
Статья посвящена описанию мемориальных названий внутригородских объектов в аспекте их значения для истории, культуры и краеведения. Исторически Улан-Удэ (Верхнеудинск) зарождался как торговый, купеческий город, поэтому и названия улиц г. Улан-Удэ рассмотрены в тесной связи с общественной деятельностью верхнеудинских купцов. В статье описаны основные строения центральной части города, зафиксированы прежние (исторические), а также современные названия улиц. Исторические названия выступают в качестве пространственновременных ориентиров в развитии общества, а также выполняют функции по сохранению культуры и поддержанию исторической памяти поколений. Для написания статьи были использованы данные Национального архива Республики Бурятия (фонды Верхнеудинской городской управы и автобиографические воспоминания М.В. Танского), а также краеведческие источники.
Бесплатно
Инактивация микроорганизмов в холодной аргоновой плазме атмосферного давления
Статья научная
Показана высокая эффективность бактерицидного действия холодной аргоновой плазмы, генерируемой слаботочными высоковольтными разрядами при атмосферном давлении. Полная инактивация микроорганизмов под действием тлеющего разряда атмосферного давления наблюдается после обработки в течение 2 мин в каждом режиме.
Бесплатно
Инвестирование инновационной деятельности сферы ЖКХ на основе государственно-частного партнерства
Статья научная
В статье рассмотрены инструменты инвестирования инновационной деятельности сферы ЖКХ на основе государственно-частного партнерства (ГЧП), изучен зарубежный опыт ГЧП, дано понятие государственно-частное партнерство в ЖКХ, предложена схема сопровождения инвестиционного ГЧП-проекта, проведен анализ основных форм ГЧП, в результате которого выявлено, что концессионные соглашения являются приоритетной формой реализации ГЧП-проектов в сфере ЖКХ, рассмотрены основные факторы, сдерживающие инновационное развитие ЖКХ и предложены перспективные пути развития.
Бесплатно
Инвестиции в инфраструктурные проекты: проблемы и перспективы развития в современной России
Статья научная
Рассмотрены актуальные вопросы стимулирования инфраструктурных инвестиций как важного инструмента перераспределения ресурсов, способного обеспечить долговременный экономический эффект. Обоснована необходимость расширения объемов рыночного финансирования инфраструктурных проектов. Исследованы наиболее популярные формы привлечения внебюджетных средств в развитие общественной инфраструктуры, такие как соглашение о государственночастном (муниципально-частном) партнерстве (ГЧП/МЧП) и концессионное соглашение. Проанализированы имеющиеся нюансы законодательной среды и практической реализации указанных соглашений. Исследована нормативно-правовая база, регламентирующая развитие рыночных форм финансирования инфраструктурных инвестиций в Российской Федерации и Республике Бурятия. Выявлены основные проблемы развития инфраструктурных проектов, заключающиеся главным образом в ограниченности бюджетных ресурсов и недостаточно развитой экосистеме рынка инфраструктурных инвестиций. Рекомендованы наиболее значимые в современных условиях мероприятия по повышению инвестиционной привлекательности и конкурентоспособности рынка инфраструктурных инвестиций.
Бесплатно
Инвестиционная стратегия и развитие инфраструктуры региона
Статья научная
В статье рассмотрена необходимость и эффективность создания инвестиционной стратегии инфраструктурного развития региона (на примере Республики Бурятия). В современных условиях инвестиционные проекты в инфраструктуру на государственном, региональном и муниципальном уровнях испытывают недостаток финансовых средств для решения наиболее сложных территориальных проблем: реконструкции жилищно-коммунального хозяйства, развития образования и медицины. Проведена оценка уровня развития инфраструктуры региона на основе интегрального показателя инфраструктуры. Выявлено, что недостаточные вложения в инфраструктуру являются наиболее существенным ограничением экономического развития региона, что требует максимального привлечения средств по федеральным и региональным целевым программам и федеральной адресной инвестиционной программе, а также финансовых средств частных инвесторов на условиях государственно-частного партнерства.
Бесплатно
Индекс инновационного человеческого капитала регионов с доминирующим металлургическим производством
Статья научная
В статье проанализирована специфика применения теории специального человеческого капитала отрасли на примере формирования индекса развития инновационного человеческого капитала для бизнес-проектов 21 региона РФ в отрасли «Металлургическое производство и производство готовых металлических изделий» с 2006 по 2010 г. На основе анализа сформулирована регрессионная модель развития инновационного человеческого капитала для бизнес-проектов отрасли «Металлургическое производство и производство готовых металлических изделий». Регрессионная модель имеет вид линейного уравнения парной регрессии, связывающей количество инновационных организаций с уровнем развития инновационного человеческого капитала.
Бесплатно
