Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1672
Использование нетрадиционных источников мясного сырья для производства продуктов масс-маркета
Статья научная
В статье приведены результаты исследований, посвященных использованию мяса северного оленя, как основного сырья при производстве варено-копченого продукта. Для расширения существующего ассортимента продукции данного вида было предложено применение комплексной пищевой добавки «Протекс Супер 50 (ЭКО)» в составе посолочного рассола. Установлено, что при использовании комплексной пищевой добавки «Протекс Супер 50 (ЭКО)» в количестве 40 % к массе мясного сырья увеличивается влагосвязывающая способность оленины, что способствует повышению выхода готового продукта, а следовательно, и увеличению экономических показателей производства. Изучение качественных показателей варено-копченого продукта из мяса северного оленя с использованием комплексной пищевой добавки «Протекс Супер 50 (ЭКО)» показало, что продукт характеризуется высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью. Микробиологическими исследованиями установлено, что варено-копченые продукты из оленины соответствуют требованиям безопасности.
Бесплатно
Использование нефтешламов для активации минеральных порошков, входящих в состав асфальтобетонов
Статья научная
В статье рассмотрена физико-химическая активация минеральных порошков, применяемых в асфальтовых бетонах. В качестве поверхностно-активного вещества предложено использование отходов хранения нефти - нефтяных шламов. Активация поверхности минеральных порошков происходит в процессе совместного помола порошка и нефтешлама в шаровой мельнице. В результате подобной активации поверхность минеральных порошков приобретает гидрофобные свойства, происходит улучшение их физико-механических характеристик: уменьшается пористость, битумоемкость, снижается показатель набухания асфальтовяжущих веществ. Введение активированных порошков в состав асфальтовых бетонов позволяет значительно снизить количество необходимого битума в смеси. У асфальтобетонов с активированными минеральными порошками по сравнению с контрольными образцами наблюдается снижение показателя водонасыщения, что позволяет предположить улучшение показателя стойкости против атмосферной коррозии.
Бесплатно
Использование нефтешламов для активации минеральных порошков, входящих в состав асфальтобетонов
Статья научная
В статье рассмотрена физико-химическая активация минеральных порошков, применяемых в асфальтовых бетонах. В качестве поверхностно-активного вещества предложено использование отходов хранения нефти - нефтяных шламов. Активация поверхности минеральных порошков происходит в процессе совместного помола порошка и нефтешлама в шаровой мельнице. В результате подобной активации поверхность минеральных порошков приобретает гидрофобные свойства, происходит улучшение их физико-механических характеристик: уменьшаются пористость, битумоемкость, снижается показатель набухания асфальтовяжущих веществ. Введение активированных порошков в состав асфальтовых бетонов позволяет значительно снизить количество необходимого битума в смеси. У асфальтобетонов с активированными минеральными порошками по сравнению с контрольными образцами наблюдается снижение показателя водонасыщения, что дает возможность предположить улучшение показателя стойкости против атмосферной коррозии.
Бесплатно
Использование углеродных наноматериалов для получения эффективного дорожно-строительного композита
Статья научная
Представлены результаты исследований по получению асфальтобетона с улучшенными физико-механическими и эксплуатационными свойствами с использованием битума, модифицированного углеродными наноматериалами. Углеродные наноматериалы получены как побочный продукт при плазменной обработке угля в плазменном реакторе. Введение добавки от 0,1 до 0,5 мас.% значительно изменяет свойства битума и, соответственно, улучшает свойства асфальтобетона.
Бесплатно
Использование ультраосновных алюмосиликатных пород Бурятии в технологии строительных материалов
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по использованию ультраосновных алюмосиликатных пород Бурятии - сынныритов для производства вяжущих веществ и бетонов. Приведена характеристика природного сырья и показаны основные направления его использования. Теоретически и экспериментально доказано использование сыннырита в сочетании с карбонатными породами для получения добавок-спеков, которые могут применяться в качестве ускорителей твердения вяжущих веществ различного состава; как компонента тонкомолотых композиционных вяжущих; в сочетании с щелочными солями как интенсификатор твердения портландцемента. Введение тонкомолотой исходной породы в присутствии поташа позволяет заменить до 30% цемента без изменения предела прочности при сжатии цемента.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы использования химических добавок, применяемых в производстве дорожных материалов, при проектировании составов полистиролбетона. Получен полистиролбетон с прочностью 2,8-9,67 МПа и с марками по плотности 860-1200 кг/м 3.
Бесплатно
Использование хитозана в совершенствовании технологии мороженой сардины тихоокеанской (иваси)
Статья научная
Консервирование рыбы холодом - один из самых распространенных способов консервирования, позволяющий максимально сохранить нативные свойства сырья. Особенно важно это для отдельных видов рыб, характеризующихся высоким содержанием жира и активностью ферментов. К таким рыбам относится сардина тихоокеанская (иваси). С целью совершенствования технологии замораживания сардины предложено предварительное охлаждение рыбы в растворе водорастворимого хитозана. Экспериментально установлена рациональная концентрация хитозана в растворе - 3%. Научно обосновано соотношение рыбы и охлаждающей среды, составляющее 1:3. Сардина тихоокеанская, замороженная по усовершенствованной технологии, имеет пролонгированный срок хранения - 18 мес.
Бесплатно
Использование шанса и шансового отношения для выявления связи между качественными переменными
Статья научная
В статье рассмотрены прикладные статистические понятия, касающиеся шанса. Приведены примеры, иллюстрирующие применение данного метода для выявления зависимости между качественными переменными при лечении вируса гриппа N1H1.
Бесплатно
Использование ячменной муки в производстве сахарного печенья
Статья научная
В статье представлены данные о возможности использования ячменной муки при производстве сахарного печенья. Ранее ячменная мука как продукт питания не пользовалась такой популярностью. Однако с недавнего времени в ходе медицинских исследований были выявлены полезные свойства данного вида муки, после чего она нашла своего потребителя в лице ценителей здорового образа жизни. В состав ячменной муки входит большое количество клетчатки, витаминов группы А, В, Е и D, селен и другие полезные вещества. В связи с этим она широко используется при производстве продуктов диетического питания, направленных на оздоровление организма при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Изделия, изготовленные из ячменной муки, способствуют очищению организма от токсических скоплений, крови - от свободных радикалов, восстанавливают кожный покров, замедляют этапы старения и нормализуют нервную систему. Новая ячменная мука, полученная с использованием влаготепловой обработки, способствует повышению биологической ценности продукта, эффективности переработки зерна ячменя и способствует сохранению микро- и макроэлементов. Полученные данные свидетельствуют о том, что мука имеет хорошие органолептические показатели, более высокую пищевую ценность, является ценным продуктом питания и сырьем для производства мучных изделий, обладающих функциональными свойствами [2].
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается методика испытаний изделий авиационной техники (в частности, лопастей несущего винта) с использованием специализированных стендов для испытаний и специального программного обеспечения для анализа результатов испытаний. Рассмотрен процесс разработки и изготовления стендов для ресурсных динамических испытаний лопастей несущего винта вертолета на усталостную прочность. Приведены фотографии и схемы стендов. Описан процесс испытания образцов лопастей. В результате испытаний получены графики функциональных зависимостей переменных напряжений, возникающих от изгиба в плоскостях наименьшей и наибольшей жесткости лопастей, а также графики переменных изгибающих моментов, возникающих в лопастях в плоскостях тяги и вращения. Сделан вывод о научной значимости полученных результатов, поскольку они могут быть использованы в дальнейших исследованиях для создания адекватной системы контроля качества.
Бесплатно
Испытания сварных соединений полипропиленовых труб
Статья научная
Ранее были предложены технологии сварки нагретым инструментом в раструб полипропиленовых труб при отрицательных температурах окружающего воздуха без использования легких конструкций. Для проверки эффективности разработанной технологии сварки проведены испытания, рекомендуемые действующими нормативными документами, полученных сварных раструбных соединений. Показано, что испытания на стойкость при постоянном внутреннем давлении, гидравлические испытания и на статический отрыв не выявляют нарушения технологии сварки в раструб полимерных труб и количественной оценки прочности не дают. Испытаниями на сдвиг сжатием кольцевых образцов сварных соединений можно определить разрушающее напряжение. Однако результаты испытаний показали, что значения разрушающего напряжения сварных соединений, полученных с нарушениями технологии сварки, не ниже тех же значений сварных соединений, изготовленных с соблюдением всех требований сварки в раструб полимерных труб.
Бесплатно
Статья научная
Проведены исследования биологической ценности молочно-белкового концентрата (МБК) на основе козьего молока, ферментированного лактобактериями вида Lactobacillus helveticus 3 5-1. Установлено, что белки ферментированного МБК обладают полноценным аминокислотным составом и содержат все незаменимые аминокислоты в значительных количествах. Выявлено, что ферментация белкового сгустка культурами Lactobacillus helveticus 3 5-1 повышает биологическую ценность готового продукта.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены данные об антагонистической активности микробного консорциума. Для получения микробных клеток лактозосбраживающих дрожжей использован химический состав природной минеральной воды, что обеспечило их высокую активность и устойчивость. Проведены исследования, доказывающие антибиотическую активность микробного консорциума на основе культур лактозосбраживающих дрожжей, выделенных из экосистем Забайкалья, микробной ассоциации кефирных грибков и ацидофильной палочки. Разработанное соотношение культур дрожже-бактериального консорциума обеспечивает его устойчивость к условно-патогенной микрофлоре. Для определения антагонистической активности микробного консорциума использовали штамм E. coli в качестве тест-культуры. Известно, что обогащение пищевых продуктов функциональной компонентой осуществляется за счет введения в состав пищевых продуктов биокомпонентов животного и растительного происхождения, а также процесса ферментации. Полученный микробный консорциум имеет широкое практическое применение в области функционального питания.
Бесплатно
Исследование антиокислительных свойств пасты облепиховой
Статья научная
Пища как многокомпонентная химическая структура в значительной степени подвержена окислению. Наиболее уязвимы в этом отношении липиды. В статье рассмотрены вопросы стабилизации липидов природными антиоксидантами.
Бесплатно
Исследование биологической ценности детского творога, обогащенного бифидобактериями
Статья научная
Проведены исследования биологической ценности детского творога, обогащенного бифидобактериями. Установлено, что белки ферментированного творога обладают полноценным аминокислотным составом и содержат все незаменимые аминокислоты в значительных количествах. Выявлена высокая атакуемость белков детского творога пищеварительными протеиназами, связанная с протеолитической активностью микроорганизмов закваски. Проведенные исследования доступного лизина на разных этапах технологического процесса производства детского творога выявили его увеличение в процессе ферментации.
Бесплатно
Исследование биотехнологического потенциала бифидобактерий и пребиотических свойств овсяного толокна
Статья научная
Изучен биотехнологический и колонизационный потенциал штамма бифидобактерий Bifidobacterium infantis DSM 20088. Установлено, что данный штамм бифидобактерий характеризуется высокой скоростью роста и размножения с накоплением достаточного количества клеток. Отмечено высокое содержание экзополисахаридов, что свидетельствует об адгезивной способности бифидобактерий прикрепляться к стенкам кишечника и оказывать положительное влияние на организм ребенка. Установлено, что бифидобактерии хорошо переносят неблагоприятные условия желудочно-кишечной среды. Выявлено, что овсяное толокно стимулирует рост бифидобактерий и обладает пребиотическими свойствами. Подобрана оптимальная доза овсяного толокна в количестве 3 %. Полученные данные свидетельствуют о целесообразности совместного использования пробиотического штамма Bifidobacterium infantis и пребиотика - овсяного толокна для производства продукта-симбиотика для детей.
Бесплатно
Исследование биотехнологического потенциала микробного консорциума
Статья научная
В статье приведены результаты исследования биотехнологической активности микробного консорциума, полученного путем автоселекции микрофлоры кефирной закваски и термофильных лактобактерий. Показано, что микробный консорциум обладает высокой ферментирующей активностью и формирует характерные для курунги и кумыса качественные показатели. Установлена высокая антагонистическая активность микробного консорциума, выявлена ее способность подавлять развитие E. coli I53, и S. sonnei 2848. На основании сравнительного анализа адгезии микрофлоры микробного консорциума, кефирной грибковой закваски и чистых культур L. bulgaricus и L. acidophilus установлено, что микробные сообщества обладают большей адгезивной активностью. Результаты исследований динамики синтеза экзополисахаридов (ЭПС) в процессе автоселекции показывают, что культивирование при экстремальных значениях активной кислотности среды повышает ЭПС потенциал микробного консорциума.
Бесплатно
Исследование биохимической активности штамма Lactobacillus sakei LSK-104
Статья научная
Молочнокислые бактерии являются доминирующей группой микроорганизмов в ферментированных мясных и рыбных продуктах. Известно также, что молочнокислые бактерии имеют полезные для здоровья человека свойства, например при регулярном употреблении, они способствуют повышению иммунитета человека, способствуют лучшему усвоению продуктов питания, снижают уровень холестерина в крови. Также известны их технологические свойства: они способны синтезировать молочную кислоту и бактериоцины, что позволяет улучшить показатели безопасности пищевых продуктов. Кроме того, в результате молочнокислого брожения содержание витаминов в продуктах питания увеличивается. В связи с этим интерес представляет направленный отбор микроорганизмов для создания бактериальных концентратов, предназначенных для применения в пищевой промышленности. В работе представлены результаты исследований культивирования штамма молочнокислых бактерий с использованием биотехнологического способа активизации. Результаты проведенных экспериментальных исследований показали возможность культивирования штамма молочнокислых бактерий Lactobacillus sakei LSK-104 на среде, основанной на молочной сыворотке.
Бесплатно
Исследование влияния биоактивных природных сред на свойства сырья животного происхождения
Статья научная
Предложен способ тендеризации конины природными источниками органических кислот. Доказана возможность использования биотехнологического потенциала облепихового сока и молочной сыворотки для улучшения функционально-технологических свойств и структурномеханических характеристик. Экспериментально определены условия формирования оптимальных структурно-механических характеристик. Исследованы влагосвязывающая способность, степень набухания волокон конины и его функционально-технологические свойства. Для оценки степени жесткости мяса использовали показатель усилия среза. В ходе исследований доказана возможность использования пищевых кислот, содержащихся в облепиховом соке и сыворотке творожной, для улучшения функционально-технологических свойств и структурно-механических характеристик сырья животного происхождения. Установлено, что тендеризация мясного сырья (конины) композицией из облепихового сока и сыворотки творожной в соотношении 2: 1 в течение 6 ч является оптимальной.
Бесплатно
Статья научная
В статье изложены трудности, связанные с обработкой сталей и сплавов с особыми физико-механическими свойствами, в том числе нарезанием качественных внутренних резьб малых диаметров в деталях судовых машин, механизмов и арматуры. Перед конструкторами стоит задача разработать оптимальный инструмент, предназначенный для нарезания резьбовых отверстий. Предлагаемый комбинированный инструмент зенкер-метчик для обеспечения высокого качества обработки резьбовых отверстий соответствует современным требованиям. С целью оптимизации метчиковой части комбинированного инструмента зенкер-метчик и упорядочения его геометрических параметров были проведены лабораторные исследования, позволившие оптимизировать влияние их на крутящий момент. Это позволило найти пути их уменьшения, стабилизирующий процесс резьбонарезания и повышения стойкости метчиковой части комбинированного инструмента зенкер-метчик.
Бесплатно
