Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Производство бисквитных полуфабрикатов на основе гидратированного белка
Статья научная
В статье рассматривается возможность производства бисквитного полуфабриката с использованием сухого яичного белка, что позволяет снизить стоимость хранения и обработки сырых продуктов, а также обеспечить микробиологическую безопасность и сократить продолжительность технологического процесса.
Бесплатно
Статья научная
Организация питания населения по месту работы и учебы является одним из направле-ний комплекса мероприятий по укреплению здоровья человека на рабочем месте. При дан-ном виде питания использование полуфабри-катов высокой степени готовности позволит интенсифицировать производство кулинарной продукции на предприятиях индустрии пита-ния, продлить сроки ее хранения и сохранить качество. В статье представлены результа-ты исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарных изделий из рубленой массы - котлет рыбных, биточков куриных и тефтелей мясных, приготовленных из полу-фабрикатов высокой степени готовности. Данные кулинарные изделия являются необхо-димым компонентом основных горячих обе-денных блюд. В соответствии с ранее разра-ботанными рецептурами и технологией при-готовления изделия могут быть предвари-тельно приготовлены на пару либо обжарены с одной стороны основным способом при 75- 80 °С, затем они помещаются в пакеты из термоустойчивой полимерной пленки и вакуу-мируются. В качестве наполнителя в издели-ях использован картофельный крахмал, коли-чество которого по рецептуре составляет 2 г на единицу изделия. Далее вакуумирован-ные полуфабрикаты замораживали и хранили при -18 °C в течение 14 суток, после чего до-водили их до готовности при 80...85 °С и после вскрытия упаковки оценивали качество гото-вой продукции. Все исследуемые образцы полу-чили высокую оценку по органолептическим показателям, а физико-химические и микро-биологические показатели соответствовали требованиям нормативно-технической доку-ментации. Таким образом, разработанные ре-цептуры и технологии изделий рекомендуют-ся к практическому внедрению на предприяти-ях индустрии питания, обслуживающих орга-низованные контингенты населения по месту учебы и работы.
Бесплатно
Производство кедрового джема из семян сосны сибирской кедровой
Статья научная
В статье рассматриваются результаты исследований по разработке технологического процесса производства кедрового джема с применением функционального наполнителя в виде кедрового творога из семян сосны сибирской кедровой. Полученные результаты позволяют построить линию, обеспечивающую все этапы производства кедрового йогурта.
Бесплатно
Производство кедрового йогурта из семян сосны сибирской кедровой
Статья научная
В статье рассматриваются результаты исследований по разработке технологического процесса производства кедрового йогурта с применением функционального наполнителя в виде кедровых сливок из семян сосны сибирской кедровой. Полученные результаты позволяют построить линию, обеспечивающую все этапы производства кедрового йогурта.
Бесплатно
Производство красящего концентрата из скорлупы семян кедровой сосны сибирской
Статья научная
В статье представлена принципиальная схема производства пищевого красящего концентрата из скорлупы семян кедровой сосны сибирской. Предлагаемая линия, благодаря применению ряда ключевых аппаратов, а именно рециркуляционного экстрактора, измельчителя, обеспечивает эффективное извлечение красителя из скорлупы семян кедровой сосны сибирской и высокое качество получаемого красителя.
Бесплатно
Промысел и размерно-возрастная характеристика щуки в Красноярском водохранилище
Статья научная
Щука - важный и необходимый компонент экосистемы. Она является одним из предста-вителей трофического звена хищников в Красноярском водохранилище. Щука - не толь-ко биологический мелиоратор, но и стабили-зирующий фактор, который поддерживает сбалансированную структуру рыбного сооб-щества. Вылов щуки возможен в качестве прилова при добыче основных промысловых видов рыб. Представлены результаты иссле-дований состояния промысла щуки в Краснояр-ском водохранилище, дана ее размерно-возрастная характеристика. Приведены еже-годные учтенные промысловые уловы щуки в 2008-2014 гг. Описана половая зрелость и плодовитость щуки. Рост численности попу-ляции щуки возможен только при искусствен-ном воспроизводстве. Особенно необходимо зарыбление щуки в средней и нижней частях водохранилища. Изучена зависимость числен-ности щуки от обилия корма и наличия необ-ходимого субстрата для откладывания икры. Рассмотрено соотношение размеров и воз-растов щуки в Красноярском водохранилище. В контрольных уловах щука представлена осо-бями длиной 24-97 см и массой 112-9100 г, возраст рыб - от 1+ до 13+ лет. Наполнение водоема осуществлялось с февраля 1967 г. по сентябрь 1970 г. В первые годы наполнения водохранилища отмечалась вспышка числен-ности щуки. Обилие корма (молоди плотвы, окуня, ельца), увеличение нерестовых площа-дей за счет затопления поймы рек привели к быстрому увеличению ихтиомассы рыб. За-тем наблюдался спад численности щуки, что связано с колебаниями уровня воды и недос-таточным количеством растительности. Даны рекомендации по увеличению численно-сти популяции щуки.
Бесплатно
Промысел щуки на Енисее и ее размерно-возрастная характеристика
Статья научная
Щука охотится в основном на больную и слабую рыбу, тем самым очищая водоемы и создавая благоприятные условия для нагула ценных видов рыб. Также она играет немало-важную роль в фермерском рыбоводстве, так как мясо щуки является ценным пищевым про-дуктом, с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Цель исследования: изу-чить состояние промысла щуки в р. Енисее и дать ее размерно-возрастную характеристи-ку в р. Енисее. Задачи: изучить соотношение размеров и возрастов щуки в исследуемом во-доеме; проанализировать состояние промысла щуки в изучаемой реке; обосновать целесооб-разность присутствия щуки в водоемах. Сбор материала осуществлялся во время полевых исследований автора совместно с сотрудни-ками Федерального государственного бюд-жетного научного учреждения «Научно-исследовательский институт экологии рыбо-хозяйственных водоемов» в 2016 г. (июль-август). Также в настоящей работе использо-вались фондовые источники ФГБНУ «НИИ ЭРВ». Представлены результаты исследова-ний состояния промысла щуки в р. Енисей, да-на ее размерно-возрастная характеристика и питание. Описана половая зрелость и плодо-витость щуки, особенности нереста. Показа-но соотношение размеров и возрастов щуки в р. Енисей. Уточнены наиболее благоприятные условия для воспроизводства и нагула жилых рыб, щуки в том числе. Обозначены особенно-сти темпа роста щуки в зависимости от условий питания. Рассмотрены уловы щуки в Енисее с 1970 по 2016 г. Даны рекомендации по защите щуки в период нереста и обозначена необходимость создания искусственных нере-стилищ.
Бесплатно
Промышленный сортимент малины и его продуктивность в черноземье
Статья научная
В статье приведена хозяйственно-биологическая оценка районированных сортов малины при интродукции их в Центрально-Черноземный регион. Установлена возможность расширения сортимента за счет возделывания сортов Беглянка, Вольница, Гусар.
Бесплатно
Простой метод экспертизы качества чая
Статья научная
Предложен подход к оценке образцов чая по показателю качества, включающий определение яруса (возраста) листа с помощью подсчета количества устьиц на пленках-репликах, полученных с нижней поверхности листьев разных образцов. Чем меньше устьиц на пленке-реплике образца в поле зрения, тем выше качество чая этого образца. Способ не требует сложного оборудования и может быть реализован в любой лаборатории, имеющей обычный микроскоп, возможен для проведения оценки качества образцов чая, представленного не только в виде целых листьев, но и разрезанных на мелкие части.
Бесплатно
Статья научная
Серые лесные почвы являются наиболее перспективными для расширения пахотного фонда Северного Зауралья. В отличие от черноземов они характеризуются существенным варьированием основных морфогенетических свойств, что затрудняет их рациональное использование. Цель исследования - анализ пространственной вариабельности мощности и нижней границы генетических горизонтов светло-серых, серых и темно-серых лесных почв Северного Зауралья. Статистическая обработка результатов описания 330 полнопрофильных почвенных разрезов осуществлялась в Microsoft Excel 2010. Было установлено, что подтипы серых лесных почв существенно различаются по генетическим горизонтам. В светло-серых и собственно серых лесных почвах присутствует элювиальный горизонт (А1А2), отличающийся по окраске и структуре. Анализ показателей описательной статистики позволяет сделать вывод о высокой вариабельности мощности и нижней границы элювиального горизонта в пределах рассматриваемых подтипов серых лесных почв. В темно-серых лесных почвах элювиальный горизонт не встречается, только на отдельных разрезах отмечены признаки оподзоливания, выраженные в виде кремнеземистой присыпки. Подтип собственно серых лесных почв характеризуется средним уровнем плодородия и может рассматриваться как потенциально значимая почва при расширении пахотного фонда. Почвенный профиль темно-серой лесной почвы наиболее приближен по морфогенетическим признакам к черноземам лесостепной зоны Зауралья. Выявлена значительная изменчивость глубины линии вскипания в собственно серых и темно-серых лесных почвах, что является региональной особенностью почвенного покрова Северного Зауралья и может быть объяснением пространственной неоднородности элементов плодородия данного подтипа почв.
Бесплатно
Статья научная
В работе описаны лесотаксационные па-раметры десяти пробных площадей пихтовых насаждений пригородных лесов г. Красноярска. Выбор в качестве биоиндикатора пихты си-бирской обусловлен ее повышенной чувстви-тельностью к аэротехногенному загрязнению. Средний диаметр насаждений пихты 19,7± 5,4 см; средняя высота 15,77±4,4 м; средний возраст 46±11 лет. Промежуточный класс бонитета пробных площадей II. Определено содержание валовой и водорастворимой форм фтора в хвое пихты сибирской (Abies sibirica L.). Определение водорастворимой концентрации выполнено потенциометрическим методом с ионселективным электродом, а определение валового фтора - спектрофотометрическим методом. Впервые было описано содержание водорастворимых соединений фтора в хвое пихты сибирской в пригородных лесах г. Крас-ноярска в условиях водосбора р. Базаиха. Среднее значение водорастворимого фтора в фитомассе пихты сибирской составило 1,39±0,7 мг/кг. Исследована пространствен-ная динамика водорастворимого фтора. Про-анализированы основные источники поступ-ления соединений фтора в окружающую среду. С помощью геоинформационных систем по-строены карты пространственного распре-деления фтора в хвое пихты. Выявлены два пика загрязнения, которые показывают, что хвоя поглощает производные фтора, сорбиро-ванные в пыли в 20-километровой зоне от алюминиевого завода (концентрация фтори-дов в хвое 2,91 мг/кг), а газообразные соедине-ния активно ассимилируются растениями в 50-километровой зоне влияния производства (соответственно 6,4 мг/кг). Полученные ре-зультаты согласуются с работами других исследователей, могут быть использованы для мониторинга и оценки состояния хвойных насаждений пригородных лесов г. Красноярска.
Бесплатно
Пространственная организация ценопопуляций Artemisia keiskeana в дубовых лесах юга Приморского края
Статья научная
В статье описаны основные изученные нами закономерности пространственной организации це-нопопуляций A. keiskeana в дубовых лесах юга Приморского края. Установлено, что в результате активного вегетативного размножения растения растут взаимосвязанно, образуя куртины, состоящие из молодых побегов. Произрастает в окнах древостоев.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены материалы многолетних исследований на Восточном Таймыре, которые убедительно доказывают, что на сегодняшний день таймырская тундровая (географическая) популяция представлена не только экологической (мигрирующей), но и несколькими элементарными (локальными) популяциями.
Бесплатно
Статья научная
Естественный процесс формирования почв проис- ходил на протяжении нескольких тысячелетий, а для преобразования их в урбоноземы понадобились лишь столетия. Предприятия теплоэнергетики ежедневно выбрасывают в атмосферу большое количество разно- образных веществ, при этом тяжелые металлы отно- сят к приоритетным загрязнителям: они относитель- но легко идентифицируются, мало подвижны в верхнем почвенном слое. Связан данный факт с тем, что почва является геохимическим барьером, сдерживающим пе- ренос химических элементов и их соединений по профи- лю и в подземные воды, выполняя тем самым важную экологическую функцию. Цель работы - установление специфики пространственного депонирования некото- рых тяжелых металлов (Pb, Zn) в почвенном покрове территорий, прилегающих к предприятиям теплоэнер- гетики. Почвенные образцы отбирались в точках, при- легающих к Абаканской и Минусинской ТЭЦ по трансек- там. Последние были заложены согласно приоритет- ным направлениям ветров в северо-восточном и юго- западном направлениях на расстоянии 0,1; 0,5; 0,7;1,0 и 2,0 км от границ предприятий, на глубине от 0 до 20 см...
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты изучения фенологического развития Pulsatilla flavescens в условиях природы и культуры. Показано опережающее фенологическое развитие прострела желтеющего в естественных местообитаниях. Изучена изменчивость морфологических параметров семян, семенная продуктивность интродуцентов и растений в природных местообитаниях.
Бесплатно
Протеолиз белковых компонентов растительного сырья с высоким аллергенным потенциалом
Статья научная
Приведены новые данные о состоянии проблемы непереносимости глютена. Представлены данные об эффективности биокаталитического воздействия на аллергенные белки зернового сырья. Получены результаты исследований активностей ферментных препаратов гидролитического действия для деструкции высокобелковых полимеров-аллергенов зернового сырья. Исследован фракционный состав образцов зернового сырья и их гидролизатов и установлено, что подобранные ферменты, полученные на основе мицелиального гриба Aspergillus oryzae, и ферментная система, состоящая из ферментных препаратов, полученных на основе мицелиальных грибов Aspergillus oryzae и Aspergillus niger., позволяют эффективно модифицировать аллергенные фракции до низкомолекулярных пептидов и аминокислот. Выявлено снижение уровня молекулярных масс гидролизатов с 97 до 30-25 кДа. Изучен состав свободных аминокислот в полученных гидролизатах и выявлено, что в результате ферментолиза происходит значительное увеличение (от 2,5 до 9 раз) таких аминокислот, как серин, глутамин, глицин и пролин. Проведена сравнительная оценка действия ферментного препарата Амилопротооризин и ферментной системы, содержащей ферменты амилолитического и протеолитического действия, и установлено, что представленные ферментные препараты могут быть использованы для получения низкомолекулярных гидролизатов пшеницы. Данные гидролизаты будут использованы для составления рецептур безглютеновых продуктов.
Бесплатно
Противоэпизоотические мероприятия в хозяйстве при вспышке ринопневмонии лошадей
Статья научная
Значительный экономический ущерб коневодству наносят инфекционные болезни лошадей - ринопневмония (вирусный аборт лошадей) и сальмонеллезный аборт лошадей, которые регистрируют практически во всех регионах РФ, в том числе и в Красноярском крае. Цель исследований - анализ мероприятий по борьбе с ринопневмонией лошадей в ОАО «Тюльковское». Использовали материалы ветеринарной отчетности Службы по ветеринарному надзору Красноярского края и ОАО «Тюльковское». Анализировали результаты бактериологических исследований КГКУ «Балахтинский отдел ветеринарии» и вирусологических исследований КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория» г. Красноярска. Зарегистрированное в хозяйстве заболевание протекало в форме массовых абортов конематок на последних месяцах жеребости. Всего абортировано 40 кобыл. Предварительный диагноз - сальмонеллезный аборт лошадей был исключен районной ветеринарной лабораторией. Вирусологическим отделом Краевой ветеринарной лаборатории при исследовании парных проб сыворотки крови абортированных кобыл на РПЛ в ИФА была установлена сероконверсия к вирусу РПЛ, что свидетельствует о заболевании животных ринопневмонией лошадей (вирусный аборт кобыл). Для предупреждения распространения и ликвидации заболевания лошадей ОАО «Тюльковское» было объявлено неблагополучным пунктом по ринопневмонии лошадей, был установлен карантин (ограничительные мероприятия) на его территории. В соответствии с составленным планом в хозяйстве были проведены организационные, зоотехнические, ветеринарно-санитарные и заключительные мероприятия. В период ограничительных мероприятий проводилась вакцинация поголовья лошадей сухой культуральной вирус-вакциной из штамма СВ/69 против ринопневмонии лошадей согласно инструкции. При отсутствии в течение двух месяцев абортов у кобыл и завершении выжеребки комиссия сочла возможным объявить территорию ОАО «Тюльковское» благополучной по ринопневмонии лошадей и снять карантинные ограничения. При этом общий экономический ущерб от ринопневмонии лошадей в хозяйстве составил 333757 рублей.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - провести оценку перспективности использования амидов жирных кислот в качестве антипротозойных средств в сравнении с известными препаратами. В статье представлены результаты экспериментальных исследований по изучению протистоцидного действия синтезированных в лабораторных условиях нашего творческого коллектива катионных поверхностно-активных веществ амидов миристиновой и олеиновой кислот и известных на мировом рынке антипротозойных препаратов: трихопол (метронидазол), толтразурил, противомалярийный препарат хлорохин (делагил) и антибиотик бициллин 5. Протистоцидную активность веществ определяли в жидкой питательной среде методом серийных разведений по нашей методике, неоднократно представленной в высокорейтинговых литературных источниках. Тест-культурой для исследования являлись простейшие (инфузории) вида Colpoda steinii. В результате проведенного исследования отметили, что при концентрации раствора амидамиристиновой кислоты 4,63 мкг/мл и выше гибель простейших наступала практически сразу (в течение 1-2 мин), минимальная протистоцидная концентрация амида олеиновой кислоты для колпод составила 9,25 мкг/мл при экспозиции 2 мин; протистоцидная активность хлорохина проявилась по истечении 1 ч 30 мин при концентрации 15,63 мкг/мл, а при экспозиции 18 ч гибель колпод наступила при концентрации 1,95 мкг/мл. Минимальный уровень протистоцидной активности препарата сравнения толтразурила составляет 22,5 мкг/мл при экспозиции 19,5 ч, трихопола (метронидазола) и антибиотика бициллина 5 - 250 мкг/мл при экспозиции 18 ч и 19 ч соответственно. Данные результаты показывают, что синтезированные нами амид миристиновой и амид олеиновой кислоты позволяют использовать более низкие концентрации растворов с минимальной экспозицией для паразитоцидного действия в сравнении с известными протистоцидными препаратами.
Бесплатно
Профессионально-личностное самоопределение молодежи
Статья научная
Авторы считают, что важнейшим критерием осознания и продуктивности профессионального самоопределения личности является ее способность находить личностный смысл в профессиональном труде, самостоятельно проектировать свою профессиональную жизнь.
Бесплатно
Профессиональное самоопределение личности в системе современной сервисной деятельности
Статья научная
Рассмотрены причинно-следственные связи и основные проблемные зоны в системе профессионального самоопределения личности в сфере современной сервисной деятельности.
Бесплатно
