Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Применение цветоноса Allium sativum в рецептурах мясных тестовых полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследования - определение возможности применения цветоноса Allium Sativum в рецептурах мясных тестовых полуфабрикатов. Задачи: разработать рецептуру мясного тестового полуфабриката с внесением в мясной фарш цветоноса Allium Sativum; провести оценку органолептических показателей мясного тестового полуфабриката - пельменей с добавлением различного количества цветоноса Allium Sativum. Объект исследования - мясные тестовые полуфабрикаты - пельмени. Для обогащения функциональными ингредиентами добавляли в мясные тестовые полуфабрикаты цветонос Allium Sativum. Была разработана новая рецептура мясных тестовых полуфабрикатов с применением цветоноса Allium Sativum (стрелки чеснока). В качестве ингредиентов для приготовления мясорастительного фарша использовали: мясо свинины - по ГОСТ 31476; мясо говядины - по ГОСТ Р 55445; стрелки чеснока; лук - по ГОСТ 52622-2006; перец черный молотый - по ГОСТ 29053-91; вода питьевая - по СанПиН 2.1.4.1074; соль поваренная пищевая - по ГОСТ 51574-2000. Стрелки чеснока были собраны в окрестностях г. Красноярска. Цветонос Allium Sativum использовали в свежем измельченном виде либо после замораживания. Стрелки чеснока вносили на этапе формирования мясного фарша, после чего фарш тщательно перемешивали и формовали изделия. Органолептическую оценку мясного тестового полуфабриката определяли согласно ГОСТ 9959-2015. Установлены органолептические показатели мясного тестового полуфабриката с добавлением стрелок чеснока. В результате проведения оценки органолептических показателей тестовых мясных полуфабрикатов с добавлением стрелок чеснока (Allium Sativum) установлено, что внесение растительного компонента в дозировке 10 % улучшает органолептические показатели, обогащает мясной тестовый полуфабрикат физиологически значимыми компонентами, содержащимися в цветоносе Allium Sativum. Определение органолептических показателей разработанного тестового мясного полуфабриката с добавлением цветоноса Allium Sativum показало соответствие ГОСТ 9959-2015.
Бесплатно
Применение чечевичной муки для улучшения качественных показателей заварки
Статья научная
Цель исследования - разработка технологии приготовления заварки с добавлением сырья из чечевицы для улучшения качества. Задачи: научно обосновать выбор чечевицы для применения в заварке, разработать технологию и определить органолептические и физико-химические показатели полуфабриката. Объекты исследования - чечевица, мука из чечевицы, заварка. Мука из чечевицы получается путем мелкого раздробления на молотковой дробилке, заварка из чечевицы заранее замачивается в воде при соотношении 1:2. Физико-химические показатели муки из чечевицы находятся в пределах нормы, влажность муки составляет 14 %, крупность помола 60 %, металломагнитные примеси 1,1 мг/кг, зараженность вредителями отсутствует. Чечевица является важнейшим источником комплекса биологически активных веществ, имеет многофункциональный химический состав. Чечевица по содержанию белка превосходит горох и фасоль на 2,6 и 6,1 % соответственно, а по усвояемости их организмом выше других зернобобовых. Жирнокислотный состав представлен олеиновой (16,24 %), линоленовой (36,75 %) кислотами. Одним из способов повышения биологической ценности белков является ее проращивание. Содержание белка в чечевице составляет 32,3 %, содержание углеводов 17,2 %. Приготовление заварки с использованием чечевичной муки позволяет ускорить брожение теста и замедлить в дальнейшем черствение готовой продукции. По органолептическим показателям заварка с использованием чечевицы полностью соответствует требованиям, предъявляемым заварке, имеет коричневый цвет, вкус соответствует чечевице без горького привкуса. Консистенция густая без включений, посторонний запах отсутствует. Влажность полученного полуфабриката из муки чечевицы составляет 82 %, что находится в приделах нормы.
Бесплатно
Применение экстракта луковой шелухи для получения проростков семян сои
Статья научная
В статье на примере настоя луковой шелухи приведен сравнительный анализ влияния биостимуляторов различного происхождения на качество проростков семян сои. Оценена действенность биостимуляторов на энергию прорастания и всхожесть семян.
Бесплатно
Примитивные признаки и адаптации реликтовой лианы ( Aristolochia manshuriensis)
Статья научная
Изучены морфологические особенности реликтовой лианы. Вид имеет примитивные признаки, сохранившиеся от предковых теплолюбивых форм. Адаптация характеризует приспособленность к более суровым условиям существования.
Бесплатно
Принципы анализа языка в современной философии и языкознании
Статья научная
В данной статье предлагается анализ некоторых принципов и подходов к теоретическому осмыслению феномена языка в современной философии и языкознании.
Бесплатно
Принципы оптимизации качества воды водоема-охладителя БГРЭС-1 для технологических целей
Статья научная
Обеспеченность водными ресурсами тер-ритории является решающим фактором при строительстве и эксплуатации производ-ственных мощностей, в том числе крупнейших потребителей воды - предприятий энергети-ки, а именно теплоэлектростанций. Воздей- ствие на природные водные объекты, эксплу-атируемые комплексом теплоэлектростан-ции, по объемам и разнообразию является в глобальном масштабе значительным. Для преодоления последствий «освоения» природ-ных экосистем необходим научно обоснован-ный анализ факторов формирования качества воды, оценка самоочищающей способности экосистемы вновь сооруженных водоѐмов-охладителей. Мониторинг и статистическая обработка результатов с количественной оценкой изменения природных параметров ка-чества воды за значительный временной ин-тервал дают возможность прогнозирования качества воды водоемов-охладителей, что необходимо для обеспечения экономически эффективного производства энергии. Еще на стадии проектирования водоема-охладителя БГРЭС-1 были допущены просчеты, которые способствовали возникновению ситуации эко-логического риска для экосистемы водного объекта. Преимущественное ветровое направление, естественное течение и цирку-ляционный поток охлаждающей воды приво-дят к скоплению в районе правобережья, где находится водозабор ГРЭС, загрязнений, по-ступающих с реками, что послужило причиной эвтрофирования водоѐма. При существующих способах подготовки ложа водохранилищ воз-никают серьѐзные проблемы в водотоках ниж-него бьефа; происходит эвтрофирование, ухудшение санитарно-бактериологической обстановки. Отепление воды в водоѐмах-охладителях приводит к ухудшению характе-ристик качества воды.
Бесплатно
Принципы оценки рисковых потерь
Статья научная
Приведены имитационные модели прогнозирования рисковых потерь на финансовом и страховом рынках, разработанные в системе Matlab/Simulink.
Бесплатно
Принципы поиска диагностической функции риска
Статья научная
В статье представлен алгоритм и результаты исследования возможности применения диагностической функции для оценки и прогнозирования финансового состояния сельскохозяйственного предприятия по критерию платежеспособности.
Бесплатно
Принципы правовой политики в сфере юридической помощи
Статья научная
Статья посвящена анализу общего и особенного в целях и задачах российской правовой политики в целом и такой ее разновидности, как правовая политика в сфере юридической помощи.
Бесплатно
Принципы разработки ветропарка в системе сельского электроснабжения
Статья научная
Для электроснабжения сельскохозяйственных потребителей предлагается использовать ветроэнергетические установки (ВЭУ) средней и малой мощности. Выработка электроэнергии в энергосистему требует создания ветропарка, который характеризуется количеством и мощностью ветроэнергетических установок. При этом ВЭУ могут иметь разные диаметры ветроколеса и рабочие характеристики в зависимости от скорости ветра. Для эффективного электроснабжения рассмотрены основные принципы разработки ветропарка.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены особенности природно-климатических условий Красноярского края, дана оценка состояния обеспечения населения продовольствием, предложены основные меры по развитию системы продовольственного обеспечения.
Бесплатно
Природная рента: проблемы изъятия и распределения
Статья научная
Так как бюджеты большинства стран пополняются за счёт доходов от недропользования, авторы считают, что в России назрела необходимость перехода к известной системе рентных платежей посредством дифференциации закупочных и оптовых цен по регионам или путем прямой передачи ренты государству в местах ее возникновения.
Бесплатно
Природные и экологические условия Канской лесостепи
Статья научная
В статье приводится анализ природно-климатических и экологических особенностей Канской лесостепи, где высокие антропогенные нагрузки создали неблагоприятную экологическую ситуацию.
Бесплатно
Статья научная
Целью статьи является анализ особенностей палеоприродной среды первой трети субатлантического периода, выявленных по составу и свойствам палеопочв и почвенных компонентов на примере локальной территории в пределах современной южной лесостепи Южного Урала. При реконструкции условий педогенеза с позиций педогумусового метода М.И. Дергачевой использовалась база данных по эколого-гумусовым связям современных почв, имеющаяся в распоряжении коллектива авторов. Возраст гумусового горизонта палеопочвы карьера Батурино, согласно двум полученным радиоуглеродным датам для выделенных из него гуминовых кислот, составляет 2073 ± 259 и 2132 ± 89 лет (NSKA). Внешнее строение почвы субатлантического времени позволяет отнести ее к аналогам черноземов на основании наличия в ней всех присущих этому типу почв горизонтов с соответствующими характеристиками. Она формировалась на двучленной толще, выявляемой, прежде всего, по гранулометрическому составу и магнитной восприимчивости. Верхняя толща палеопочвы отличается от нижней более кислой реакцией почвенного раствора, отсутствием карбонатов и иным составом обменных катионов. На основании реконструированного содержания гумуса, его гуматного состава, соотношения структурных элементов в составе гуминовых кислот, значений их оптических плотностей, коэффициентов цветности и первого момента спектров люминесценции были диагностированы условия времени формирования палеопочвы. Они были близки современным условиям функционирования черноземов в южной части лесостепной зоны или северной части - степной. В начале субатлантического периода на локальной территории в пределах современной южной лесостепи Южного Зауралья климатические условия были благоприятны для степного почвообразования. Возможно, по сравнению с современными условиями, климат был несколько теплее и характеризовался умеренным увлажнением.
Бесплатно
Статья научная
Исследования посвящены оценке состав-ляющих потенциала агротуризма, перспек-тивности развития данной отрасли отдыха в Тункинском районе Республики Бурятии. Ис-пользованы общепринятые в практике оценки средств природных, социальных, этнокуль-турных объектов агротуризма методические подходы, выявлены возможности оказания до-полнительных услуг, привлекательных с по-знавательных и развлекательных позиций, таких как аттракции, музеи, этнографиче-ские центры. Проведена оценка потенциала агрокультуры, обоснована перспективность получения экологически безопасной продукции на принципах биоземледелия, получения и при-менения биогумуса из отходов растениевод-ства и животноводства личных подворий. Изучены и оценены возможности и результа-ты применения биопрепарата «Байкал-ЭМ» для улучшения санитарно-гигиенического со-стояния территории, оптимизации развития цветочно-декоративных культур как объек-тов фитодизайна. С целью выявления и сис-тематизации проблем аграрного туризма, поиска оптимальных направлений развития, уменьшения влияния рисков и увеличения воз-можностей сельских территорий был прове-ден SWOT-анализ агротуризма на местном уровне. По результатам сделаны выводы о перспективности агротуризма в Тункинском районе как фактора устойчивого развития сельских территорий, повышения привлека-тельности сельской среды обитания, эконо-мической и экологической стабилизации при-роды и общества.
Бесплатно
Приросты баранов-производителей горно-алтайской породы в условиях Республики Тыва
Статья научная
Цель исследования - изучить показатели живой массы завезенных баранов-производителей горно-алтайской породы, разводимых в разных районах Республики Тыва. Задачи исследования: определить живую массу производителей, вычислить абсолютный и относительный приросты, провести сравнительный анализ полученных данных. Объекты исследования - бараны-производители горно-алтайской породы. Исследования проведены в 2020-2021 годах в хозяйствах Бай-Тайгинского и Сут-Хольского районов (кожуунов) Республики Тыва. Животные содержались в одинаковых условиях. Исследования проведены по общепринятым методикам на базе Тувинского научно-исследовательского института сельского хозяйства. Живая масса у баранов-производителей определена методом индивидуального взвешивания животных в весенний и осенний сезоны года. Вычислены абсолютный и относительный приросты. Полученные данные обработаны методом вариационной статистики с помощью пакета прикладных компьютерных программ MS Excel 2003. В результате проведенных исследований получены сравнительные данные по живой массе, абсолютному и относительному приросту в период межсезонья у овец, разводимых в разных районах Республики Тыва. Установлено, что животные, разводимые в Бай-Тайгинском кожууне, достоверно превосходили производителей Сут-Хольского кожууна по живой массе, абсолютному и относительному приросту на 3,53 кг, 5,33 кг и 17,52 % соответственно. В связи с тем, что исследованные животные находились в одинаковых условиях содержания, это может являться следствием лучшего поедания баранами-производителями пастбищного корма благодаря более разнообразному ботаническому составу трав в условиях Бай-Тайгинского кожууна. Таким образом, исследования выявили, что завезенные бараны-производители прошли адаптацию к условиям Республики Тыва, имеют хорошую живую массу и прирост, а при улучшенном сбалансированном кормлении можно получить производителей с более высокими весовыми показателями.
Бесплатно
Статья научная
Распространение комаров и предпочтение ими различных биотопов для обитания и напа-дения на прокормителей определяются в пер-вую очередь экологическими особенностями отдельных видов, а именно влаголюбивостью и сухоустойчивостью. Экологические требо-вания различных видов неодинаковы, поэтому они населяют различные по растительному составу биотопы. Сухоустойчивые виды, как правило, предпочитают опушки леса, луга и распространены в южных зонах, где леса за-нимают небольшие площади. Влаголюбивые виды нападают в основном под пологом леса и приурочены к северным регионам с большими площадями лесных массивов. Изучение видово-го состава и биотопической приуроченности кровососущих комаров проводили в подзонах южной тайги, осиново-березовых лесов лесной зоны и лесостепной зоне Тюменской области в 2004-2014 гг. Для отлова имаго кровососущих комаров использовали энтомологический сачок со съемными мешочками. При проведении уче-тов в каждой из ландшафтно-климатических зон были выбраны характерные для зоны био-топы. Учеты проводили два раза в декаду ве-чером в 19-20 часов. Для определения видово-го состава имаго кровососущих комаров ис-пользовали специальные определительные таблицы с выделением подрода Ochlerotatus в ранг рода. Все виды кровососущих комаров изучаемого региона условно можно разделить на три группы: 1) нападающие только под по-логом леса; 2) нападающие только на откры-той местности; 3) активно нападающие в обеих стациях. Большинство видов кровосо-сущих комаров на территории юга Тюменской области нападает под пологом леса и на от-крытой местности. Наибольшей экологиче-ской пластичностью по отношению к обита-нию в различных биотопах обладает Och. cantans.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние на причины выбраковки уровня инбридинга. Приведены результаты анализа влияния уровня инбридинга на причины выбраковки в популяции черно-пестрого и голштинского крупного рогатого скота Московской области (n = 31835). Коэффициент инбридинга (Fx) рассчитывали по формуле Райта - Кисловского. Были сформированы 3 группы: в первую (n = 25 320) вошли c Fx = 0,2-1 %, во вторую (n = 6 214) с Fx = 1,01-6,25 %, в третью (n = 301) с Fx = 6,27-31,25 %. Отмечается планомерное увеличение процента выбытия по причине болезни конечностей, гинекологических болезней, прочих неинфекционных болезней, бронхопневмонии, травм вымени, сальпингита, некробактериоза, аборта, старости. Отмечено волнообразное увеличение причин выбытия по группам: нарушение обмена веществ с 7,57 % в первой до 7,64 % в третьей группе; гинекологические болезни - с 6,37 до 7,31; зообрак - с 5,46 до 5,65; болезни молочной железы - с 4,30 до 6,65; малая продуктивность - с 2,94 до 3,32; травмы конечностей - с 0,49 до 1 %. Процент недостатков экстерьера увеличивался с 0,15 % в первой группе до 0,21 % во второй, смещение сычуга, ацидоз рубца, инвазионные болезни и пиометра тоже имели тенденцию к увеличению и составили 0,07 и 0,13 %; 0,06 и 0,08; 0,04 и 0,08; 0,004 и 0,02 % соответственно. Можно заключить, что возрастание уровня инбридинга оказало влияние на процент выбраковки коров на молочных комплексах Московской области. Отмечено достоверное различие между всеми группами по критерию Бартлетта и Q-критерию Кохрена на уровне значимости α = 0,05.
Бесплатно
Причины, лечение и профилактика смещения сычуга у коров голштино-фризской породы
Статья научная
Плохая организация питания в последний триместр стельности оказывает влияние на все виды метаболических заболеваний, таких как кетоз, гипокальциемия, ацидоз, а также может вызвать смещение сычуга. Смещение сычуга - острое заболевание, характеризующееся смещением сычуга влево (сычуг располагается каудодорсально между рубцом и левой брюшной стенкой) и вправо (сычуг находится между правой брюшной стенкой и кишечником). У высокопродуктивных коров больше шансов заболеть. Смещение сычуга происходит у коров голштино-фризской породы в 3-8 % случаев. Ущерб от этого заболевания огромен, так как обычное лечение неэффективно и экономически невыгодно. Следовательно, животноводы должны быть готовы потерять 30-80 голов из-за смещения сычуга после отела 1000 коров. Так как коров голштино-фризской породы стали чаще разводить и данное заболевание довольно часто встречается, то у специалистов в хозяйствах возникают вопросы, чем оно опасно, каким образом проявляется у животных, как его лечить и профилактировать. Исследования были проведены на базе ООО «Сибирская Нива» ЖК «Елбань» Новосибирской области. В статье описываются основные причины возникновения смещения сычуга у коров голштино-фризкой породы в этом хозяйстве. Был проведен анализ кормления и содержания сухостойных коров и коров в первый месяц после отела, выявлена прямая зависимость возникновения данной патологии от состава рациона. Представлены несколько схем лечения и описаны наиболее эффективные из них. Выявлено, что наиболее эффективными методами лечения смещения сычуга является прокол, так как данная манипуляция не влечет за собой серьезных осложнений и сокращается негативное влияние патогенной микрофлоры на организм животного.
Бесплатно
Пробиотики в организме мелкого рогатого скота
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния про-биотических препаратов «Ветом 1.1», «Ве-том 3» и «Велес 6,59» на организм мелкого ро-гатого скота. Действующим началом в указан-ных пробиотиках являются: «Ветом 1.1» -Bacillus subtlis штамм ВКПМ В 7092, «Ветом 3» - Bacillus licheniformis штамм ВКПМ В 7048 и «Велес 6,59» - Lactobacillus plantarum штамм ВКПМ В-2347 и Propionibacterium freudenreichii штамм ВКПМ В-6561. Исследование проводи-лось в Новоузенском районе Саратовской об-ласти на ягнятах цигайской породы в воз-расте 1-3 месяцев. Были сформированы по принципу аналогов 3 опытные и контрольная группы, 5 голов в каждой. Препараты приме-няли ягнятам перорально 2 раза в сутки в дозе 50 мг/кг, предварительно растворив в молоке. Во время проведения исследования вели учет клинических признаков, проводили исследова-ния крови ягнят и учет их приростов. Кровь брали из яремной вены в чистые пробирки с добавлением 3-4 капель 1 % раствора гепари-на. Во время проведения исследования поддер-живались одинаковые условия содержания и кормления животных. Установлено, что про-биотики «Ветом 1.1», «Ветом 3» и «Велес 6,59» оказывают положительное действие на морфологический состав крови мелкого рога-того скота всех опытных групп, активизируя защитные свойства организма. Также следует уточнить, что среднесуточный прирост в первой опытной группе (пробиотик «Ветом 1.1») и третьей опытной группе (пробиотик «Велес 6,59») увеличился на 25 %, во второй (пробиотик «Ветом 3») - на 37 % по сравне-нию с животными контроля, это свидетель-ствует о положительном влиянии пробиоти-ков как на рост, так и на развитие ягнят.
Бесплатно
