Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5821
Статья научная
Цель исследований - изучение экологической безопасности и эффективности влияния продукта ферментативной переработки биоотходов птицефабрики (биоудобрения) на отдельные элементы плодородия почвы и урожайность яровой мягкой пшеницы. Задачи: изучение химического состава удобрения; измерение показателей численности микроорганизмов; определение содержания нитратного азота и фитотоксичности при внесении микроудобрения в почву; оценка его эффективности в полевом опыте при возделывании яровой пшеницы. Закладку полевых испытаний биоудобрения проводили на опытном полигоне лаборатории агрохимии в зоне южной лесостепной зоне Омской области. Почва опытного участка лугово-черноземная среднемощная среднегумусовая тяжелосуглинистая. Схема полевого опыта разрабатывалась с учетом динамики минерализации (20 %) органических удобрений в год их применения: 1 - контроль (без удобрений); 2 - внесение азотно-фосфорных минеральных удобрений в дозе N60P60 (эквивалентная по содержанию N, P, K в 10 т биоудобрения); внесение биоудобрения в дозах: 3 - 10 т/га; 4 - 15 т/га; 5 - 20 т/га. Повторность в опыте трехкратная. Площадь опытной делянки - 18 м2. Закладку опыта, учеты и наблюдения проводили по общепринятым методикам. Лабораторный опыт закладывали по методике ускоренного компостирования по схеме: 1 - контроль (0); внесение в почву биоудобрения в дозах: 2 - 10 т/га; 3 - 20 т/га; 4 - 30 т/га. Качественный анализ биоудобрения показал, что концентрация поллютантов в нем не превышает допустимых пределов. В его составе отсутствовали патогенные и болезнетворные микроорганизмы. По содержанию макроэлементов (NPK) оно не уступает основным биоресурсам (навозу КРС, сапропелю, сидератам). Узкое соотношение азота к углероду (3,6) в нем обеспечивает короткий срок биодеградации его в почве. Внесение биоудобрения в дозах 10-20 т/га положительно влияет на микробный гомеостаз, при этом не проявлялась токсичность почвенного субстрата, улучшался азотный режим питания растений, урожайность яровой пшеницы возрастала до 11 %.
Бесплатно
Применение микроконтроллера ATxmega в устройстве управления импульсным стабилизатором напряжения
Статья научная
В статье изложены результаты исследований по применимости микроконтроллеров в управлении импульсными стабилизаторами напряжения.
Бесплатно
Применение модифицированного растительного сырья в технологии специализированных продуктов питания
Статья научная
Статья посвящена актуальной проблеме - ликвидации дефицита природного белка в пи-тании специализированных групп населения, в частности людей пожилого возраста. Целью работы явилась разработка продукта для ге-родиетического питания на основе печени с пониженным содержанием белка животного происхождения, изучение особенностей хими-ческого состава продукта. Проведены каче-ственные исследования аминокислотного со-става методом тонкослойной хроматогра-фии, а также количественные исследования аминокислотного состава на аминокислотном анализаторе ААА-835 («Hitachi», Япония) весо-вого паштета. Из полученного аминокислот-ного состава можно сделать вывод, что ли-митирующей аминокислотой является арги-нин, аминокислотный скор которого составил 34,2 %. В больших количествах в мышечной ткани человека содержатся следующие амино-кислоты с разветвленными цепями: валин, изо-лейцин и лейцин, аминокислотный скор кото-рых находится в пределах от 114,2 до 116,4 %. Высокое содержание аминокислот с разветв-ленными цепями говорит о том, что паштет можно рекомендовать для включения в рацион питания не только пожилым людям, но и лю-дям, у которых работа связана с повышенны-ми физическими нагрузками, а также спортс-менам. Анализируя аминокислотный состав паштета, можно сделать вывод, что паштет богат как заменимыми, так и незаменимыми аминокислотами. По полученным результа-там можно заключить, что соевые проростки являются перспективным сырьем для включе-ния в рецептуру паштетов. Биологическая усвояемость белков сои позволяет повысить усвояемость паштета, в результате чего продукт можно рекомендовать для геродие-тического питания. Высокое содержание ами-нокислот с разветвленными цепями позволя-ет отнести паштет к продуктам с повышен-ной биологической ценностью.
Бесплатно
Применение натуральных обогатителей в рецептурах хлеба
Статья научная
Цель исследования - разработать новые рецептуры хлеба с использованием зерновых обогатителей. Варианты опыта включали добавление к пшеничной муке высшего сорта обойной муки из зерна голозерного овса Тюменский голозерный и из зерна голозерного ячменя Гранал 32. Лабораторная выпечка хлеба проводилась по методике Госкомиссии по сортоиспытанию. Содержание белка, жира, фосфора и калия определяли по общепринятым методикам; влажность, кислотность и пористость хлеба - по методикам, изложенным в Государственных стандартах. Изучены варианты рецептур хлеба, где в качестве зерновых обогатителей применялись голозерный овес и голозерный ячмень. Ценность этих компонентов прежде всего в том, что в их зерне повышенное содержание белка и незаменимых аминокислот, а также других веществ, полезных для организма человека. Кислотность увеличивалась в изучаемых вариантах на 0,2-0,8 град., что связано, по-видимому, с увеличением общего содержания жира, в том числе жирных кислот. Содержание жира в мучных смесях составило 3,8-4,0 %, что выше, чем в варианте с пшеничной мукой, на 0,3-0,5 %. К наиболее перспективным отнесены рецептуры: 1) обогащение пшеничной муки мукой из зерна голозерного овса в количестве 10 %; 2) обогащение пшеничной муки мукой из зерна голозерного ячменя в количестве 10 %; 3) смесь пшеничной муки с мукой из зерна голозерного овса (5 %) и мукой из зерна голозерного ячменя (5 %). Хлеб, выпеченный по этим рецептурам, пополнит ассортимент продукции повышенной пищевой ценности.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты применения неинвазивного метода оценки донозологической диагностики слизистых оболочек носа и полости рта у детей в зависимости от антропогенной нагрузки.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - раскрыть и обосно- вать эффективность применения разрабо- танной лекарственной композиции на основе АСД-2 фракции, гентамицина сульфата и фу- разолидона для лечения диспепсических явле- ний у телят, полученных от BLV- инфицированных коров. Объектами исследо- вания были новорожденные телята голштин- ской и симментальской пород (1531 голова) из неблагополучного по лейкозу хозяйства «За- ря» Тамалинского района Пензенской области. Разработанную композицию выпаивали два раза в день, утром и вечером, за 30 минут до выпойки молозива до прекращения диспепсиче- ских проявлений у телят, курсом 3-5 дней. В каждой группе телят проводили исследования общего анализа крови и биохимических пока- зателей крови, а также осуществляли еже- дневное взвешивание телят в динамике экспе- римента. Применение разработанной компо- зиции позволило сохранить среднесуточные приросты массы тела у телят на уровне 630- 660 г, сократить сроки терапии для 28,35 % животных и повысить сохранность поголовьядо 100 %...
Бесплатно
Применение облепихового пюре в технологии продуктов функционального питания
Статья научная
Цель исследования - установление возможности применения и определение дозы внесения облепихового пюре в состав рецептуры запеканки из творога. Задачи исследования: установление оптимальной дозы введения облепихового пюре в рецептуру запеканки из творога; определение органолептических и физико-химических показателей качества основного сырья и готовых изделий; определение выхода, пищевой и энергетической ценности запеканки. Для проведения исследования использовалось облепиховое пюре, полученное из свежих ягод. Изготовление облепихового пюре и пробная выработка запеканки из творога по вариантам опыта проводились в лабораторных условиях. Облепиховое пюре вносилось во время замеса ингредиентов. Доза внесения определялась на основании анализа опубликованных результатов ранее проведенных исследований. В опытных вариантах рецептуры запеканки была проведена частичная замена творога по вариантам опыта (10, 20 и 30 г). Показатели качества основного сырья (творога и облепихового пюре) и готовых изделий определяли по стандартным общепринятым методикам. Пищевая и энергетическая ценность запеканки определялись расчетным путем. Исследование показало, что использование облепихового пюре позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, придав ему функциональные свойства, а также улучшить потребительские свойства запеканки. Результаты экспертизы качества запеканки из творога, проведенной в лабораторных условиях, по органолептическим и физико-химическим показателям позволили установить, что введение в рецептуру 20 г облепихового пюре приводит к получению полноценного продукта питания, обладающего функциональными свойствами за счет содержания витаминов, минеральных веществ, органических кислот и пищевых волокон.
Бесплатно
Применение пахты с добавлением растительного сырья для производства йогурта
Статья научная
Вопросами питания и определением норм физиоло- гических потребностей в энергии и пищевых вещест- вах занимаются специалисты многих направлений - диетологи, биохимики, микробиологи, технологи. Поя- вились такие новые области знаний, как нутригеноми- ка, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика, рассматривающие превращение отдельных состав- ляющих пищи на генном уровне. Многими исследовате- лями отмечается важное значение обогащения пище- вых продуктов антиоксидантами, витаминно- минеральными премиксами, пищевыми источниками, богатыми биологически и физиологически активными веществами, дефицит которых приводит к нарушению пищевого статуса. На данный момент в стране от- крываются новые производства кисломолочных про- дуктов, линии модернизируются и расширяются на дей- ствующих предприятиях. Цель работы: разработать рецептуру йогуртов на основе пахты с добавлением растительного компонента. Задачи: подобрать соот- ношение ингредиентов рецептуры; изучить изменение основных показателей комбинированного напитка в процессе его получения - органолептических, физико- химических и реологических...
Бесплатно
Применение питательных почвогрунтов при выращивании рассады томатов
Статья научная
В статье представлены результаты влияния состава специализированных почвогрунтов на развитие рассады томатов различных сортов.
Бесплатно
Применение пищевых добавок в плодовых и овощных консервах
Статья научная
В статье содержится оценка безопасности пищевых добавок, используемых при производстве овощных и фруктовых консервов.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - оценка эффективности применения раневого покрытия «Derma RM» на основе бактериальной целлюлозы у экспериментальных животных с термической травмой с использованием планиметрического анализа. Исследование проводили в условиях кафедры диагностики, внутренних незаразных болезней, фармакологии, хирургии и акушерства Института ветеринарной медицины и биотехнологии Омского ГАУ, лаборатории биологии с основами молекулярной биотехнологии и генной инженерии Омского ГАУ, лаборатории биохимического анализа отдела животноводства Омского аграрного научного центра. Раневое покрытие «Derma RM» разработано и изготовлено на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета Омского ГАУ. Объектом исследования служили 60 кроликов с плоскостными ранами после глубоких ожогов III Б степени. Животные были разделены на 4 группы: контрольная (n = 15) - кролики без лечения; опытная группа I (n = 15) - на поврежденную поверхность 2 раза в сутки наносили спрей «Пантенол» с последующим наложением марлевой повязки; опытная группа II (n = 15) - на ожоговую рану фиксировали с помощью бинта мазевую повязку «Бранолинд Н» (производство Германия), смену повязки осуществляли ежедневно; опытная группа III (n = 15) - на рану фиксировали раневое покрытие «Derma RM», выполненное из бактериальной целлюлозы...
Бесплатно
Применение полуфабрикатов из крыжовника в кондитерской промышленности
Статья научная
В статье рассмотрены основные характеристики крыжовника и описана технология приготовления полуфабрикатов из его плодов. Приведены данные эксперимента по внедрению крыжовника в кондитерские изделия.
Бесплатно
Применение препарата Экстрасол при выращивании риса в условиях Приморского края
Статья научная
В статье исследуется влияние Экстрасола на урожайность риса сорта “Дарий”. Показано, за счет каких элементов продуктивности растений риса получена достоверная прибавка.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований о влиянии продуктов высокой биологической активности на продуктивность коров черно-пестрой породы. Использование данных продуктов позволяет сбалансировать кормовой рацион и снизить расход кормовых единиц, необходимых для получения 1 кг молока.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается роль пищевых волокон в питании, возможность использования продуктов переработки овса и ягодных порошков инфракрасной сушки в качестве функциональных добавок, обоснованы функциональные свойства разработанных бисквитов и кексов.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается способ сокращения числа паттернов в модели классификации, основанный на применении процедуры кластеризации к объектам обучающей выборки.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить качество хлеба белого «Пшеничный полезный» при оптимальной частичной замене пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта на пшеничные отруби. Объекты исследования - образцы хлеба белого «Пшеничный полезный», изготовленные из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта при частичной ее замене на пшеничные отруби, добавленные с различной процентной заменой. Эксперимент с вариантами исследования: варианты с 10; 20; 30 % с заменой пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта на пшеничные отруби, по сравнению с контрольным вариантом, выполнен для установления оптимальной процентной замены. Содержание сухих веществ увеличивается по сравнению с контролем в варианте № 2 (образец с 10 % заменой пшеничной хлебопекарной муки на пшеничные отруби) на 1,48 г. Вариант эксперимента № 2 по органолептическим свойствам, а именно по вкусу и аромату, эластичности, имеет неконтрастные показатели к контролю. Физико-химические показатели (продолжительность брожения теста, расслойки, выпечки) в варианте эксперимента № 2 соответствуют контрольному варианту. Дегустационная оценка хлеба белого «Пшеничный полезный» по сравнению с контролем (хлеб белый «Пшеничный») показала преимущество изделия хлеба белого «Пшеничный полезный» в варианте эксперимента № 2. Это выражается в показателях качества образцов хлеба в этом варианте эксперимента: вкусе и аромате; структуре, консистенции и форме. Цвет и внешний вид соответствует контролю. Как суммарная (178 баллов), так и итоговая (25 баллов) оценки высокие, превышают контроль.
Бесплатно
Применение рассеивателей в осветительных установках наружного освещения
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы энергосбережения в освещении. В частности, речь идет о конструкции светодиодных осветительных установок, энергетических параметрах и их применении для наружного освещения.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – разработка способа производства мучных кондитерских изделий, базирующегося на всестороннем исследовании технологических свойств экспериментальных образцов растительного сырья Арктической зоны Российской Федерации, а также физико-химических и органолептических характеристик качества экспериментальных пряничных изделий. Задачи: изучить технологические свойства и определить безопасную дозировку пищевых добавок из растительного сырья, провести пробную выпечку и оценить потребительские свойства экспериментальных образцов кондитерских изделий. Объектами исследований послужили экспериментальные образцы растительного сырья (лист кипрея и брусники; плоды брусники, черники и рябины) и пряничных изделий. Химический анализ растительного сырья на содержание микро- и макроэлементов, биологически активных веществ в дикорастущих сосудистых растениях показал максимальное содержание микроэлементов (39,05 г/кг) в листьях кипрея узколистного за счет высокого содержания К (34,20 г/кг), а также макроэлементов (522,12 мг/кг) в листьях брусники за счет значительного содержания Fe (323,63 г/кг). Максимальное содержание витамина С (297,93 мг/100 г) и органических кислот отмечено в плодах рябины. Экспериментально обосновано применение в качестве пищевых добавок для производства пряничных изделий следующих видов растительного сырья: лист кипрея и плоды рябины. Экспериментально установлены безопасные дозировки растительного сырья, вводимого в пряничные изделия. Для приготовления теста применили сырцовый способ без использования ванильной эссенции, добавив в качестве ингредиентов исследованные нами образцы добавок растительного происхождения. Включение в состав пряничных изделий ингредиентов из растительного сырья позволяет улучшить их органолептические свойства за счет увеличения доли растительных волокон и минеральных веществ и расширить ассортимент функциональных кондитерских изделий.
Бесплатно
Применение растительных йодосодержащих добавок в рецептурах хлебобулочных изделий
Статья научная
Цель исследования - определить возможность применения порошков ламинарии и черноплодной рябины в рецептурах хлебобулочных изделий. Задачи: исследовать влияние порошков на качество теста в различных дозировках и определить их оптимальное содержание; оценить показатели качества готовых изделий. Исследование проводили на кафедре «Технологии продуктов питания» ГАУ Северного Зауралья. Объекты исследования - полуфабрикаты хлеба пшеничного с добавлением порошка ламинарии в количестве 0,5; 1,0; 1,5 и 2 % к массе муки; полуфабрикаты булочных изделий с добавлением порошка их черноплодной рябины в количестве 1; 3; 5; 7 % к массе муки. Внесение порошка ламинарии при замесе теста повышает водопоглотительную способность теста по сравнению с контролем, что оказывает укрепляющее действие на структуру теста. Внесение порошка из ягод черноплодной рябины в тесто снижает массовую долю сырой клейковины, но также оказывает укрепляющее действие. Установлена оптимальная дозировка порошка ламинарии для внесения в рецептуру хлеба пшеничного из муки высшего сорта - 2 %, порошка из ягод черноплодной рябины для булочек - 3 % к массе муки. Добавление порошка ламинарии в готовых изделиях наиболее заметно повлияло на форму и состояние поверхности, величину и равномерность распределения пор, что можно связать с большей водопоглотительной способностью теста. Добавление порошка из ягод черноплодной рябины в рецептуру булочных изделий благоприятно отразилось на органолептических показателях, придав готовым изделиям приятный ягодный вкус и аромат. Булочные изделия характеризовались большей формоустойчивостью, однородной тонкостенной пористостью.
Бесплатно
