Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5124
Эпизоотическая ситуация по чуме мелких жвачных в странах Средней Азии
Статья научная
В статье проведен ретроспективный статистический анализ эпизоотической ситуации по чуме мелких жвачных на территории Таджикистана (2004 г.) и Республики Тыва (1992-1993 гг.).
Бесплатно
Эпизоотические проявления пастереллеза в Монголии
Статья научная
В статье приведены данные по заболеваемости пастереллезом сельскохозяйственных животных на территории Монголии в период 2003-2012 гг. Рассмотрены вопросы ветеринарной практики по ликвидации и профилактике пастереллеза животных.
Бесплатно
Эпизоотологическая оценка рыб водоемов Абшеронского полуострова
Статья научная
Абшеронский полуостров (западное побережье Каспийского моря) расположен в северной части Азербайджана. Здесь находятся многочисленные водоемы, водохранилище, Абшеронский водный магистральный канал. И столица Азербайджана - Баку, крупные города - Сумгаит, Хырдалан, и многие населенные пункты расположены на Абшероне. Население использует рыбу из этих водоемов в качестве пищи и может заразиться, если у этих рыб имеются опасные ихтиопаразиты. Поэтому целью проведенных паразитологических исследований являлось определение видового состава, экологии, закономерности распределения и эпизоотологической ситуации патогенных паразитов рыб в водоемах Абшеронского полуострова и использование этих данных при создании новых рыбоводческих хозяйств. Исследования основаны на материалах, собранных при изучении 11 видов рыб в водоемах Абшеронского полуострова в 1993-2013 гг. Для определения видового состава патогенных ихтиопаразитов и распространения их по хозяевам в водоемах Абшеронского полуострова были исследованы 958 экземпляров рыб методом полного паразитологического вскрытия. Для исследований были использованы только свежие уснувшие рыбы. Все ткани и органы рыб были исследованы компрессорным методом при помощи бинокулярной лупы МБС-9, при увеличении × 25. Из каждого органа делались мазки на предметных стеклах и исследовались под микроскопом Amplival, при увеличении ×1000. В результате исследований в водоемах Абшеронского полуострова обнаружено 26 видов ихтиопаразитов, способных вызвать у рыб опасные заболевания. Зарегистрированы случаи заболевания рыб ихтиофтириозом, лигулезом, диплостомозом и аргулезом, воспалением плавательного пузыря и газопузырьковой болезнью, и т. д. Несмотря на многолетние паразитологические исследования рыб, в водоемах Абшеронского полуострова не найдено ихтиопаразитов, представляющих угрозу здоровью человека. Это означает, что рыб этих водоемов можно использовать в пищу. Но следует иметь в виду, что необнаружение опасных для человека паразитов не гарантирует их полное отсутствие в водоеме, поэтому и в будущем следует подвергать паразитологическому контролю рыб, употребляемых в пищу.
Бесплатно
Эпизоотологические аспекты инфекционных болезней лошадей в Монголии
Статья научная
В статье приведен анализ проявления инфекционных болезней лошадей на территории Монголии в период 2003-2012 гг. По данным авторов, к наиболее распространенным инфекциям лошадей относятся мыт, инфекционная анемия, единичные случаи заболевания животных сапом. Мыт лошадей занимает наиболее высокий удельный вес в общей структуре инфекционной патологии животных.
Бесплатно
Эпизоотология бешенства в Республике Бурятия
Статья научная
Приведены результаты эпизоотологического мониторинга бешенства в Республике Бурятия за период 37 лет. В течение 1981-2011 гг. Республи- ка Бурятия являлась благополучным по бешенству регионом Российской Федерации. В 2011 г. бешен- ство было зарегистрировано у трех коров в одном из населенных пунктов Закаменского района Рес- публики Бурятия. Предварительный диагноз на бешенство был поставлен на основании классиче- ских клинических признаков и далее подтвержден лабораторными исследованиями. Проведенный в ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья жи- вотных» филогенетический анализ изолятов ви- руса бешенства показал, что выделенный вирус принадлежит к группе, широко распространенной в степной и лесостепной зонах Евразии и экологиче- ски связан преимущественно с лисицами. Вирус с данной нуклеотидной последовательностью гена N (1353 п.н.) ранее выделялся у животных Монго- лии. В следующие 3 года вирус бешенства распро- странялся с запада на восток среди диких плото- ядных и сельскохозяйственных животных по доли- не р...
Бесплатно
Эрозионные процессы на черноземах лесостепной зоны Красноярского края
Статья научная
Эрозия является одним из главных негативных процессов, ведущих к сильнейшей деградации почвенного покрова. Современная водная эрозия проявляется повсеместно, при сочетании антропогенных, природных и климатических условий. По данным инвентаризации земель сельскохозяйственного назначения, в Российской Федерации около 50 % пахотных земель подвержены водной и ветровой эрозии. В европейской части России площадь эродированных земель составляет более 6,8 млн га, или четверть площади пашни. Площадь эродированных почв ежегодно увеличивается в среднем на 0,36 % от всей площади пахотных земель, а в некоторых регионах достигает 1,0-1,5 %. Эрозионные процессы не только разрушают почвенную структуру, ухудшают водно-физические свойства почв, но и способствуют выносу основных элементов питания растений. Исследователями изучена трансформация свойств эродированных почв, гумусовое содержание и пищевой режим, снижение урожайности сельскохозяйственных культур, разработаны и опробованы методики прогноза потенциального смыва и стока почв, агротехнические и агромелиоративные мероприятия по снижению эрозионных процессов...
Бесплатно
Этиология, патогенез и терапия при пиометре у собак
Статья научная
Цель исследования - определить частоту и степень развития пиометры у собак, а также оценить эффективность разных способов лечения. Задачи: выявить количество больных животных от числа заболевших незаразными заболеваниями; определить зависимость заболевания от возраста, породы и состояния здоровья животного; изучить картину клинического проявления болезни; выявить надежный способ диагностики пиометры; сравнить эффективность оперативного и консервативного лечения. Исследования проводились в ветеринарной клинике «Фауна» в течение 2021-2022 гг. Было принято 64 собаки с диагнозом пиометра, это составило 13 % случаев от всех незаразных заболеваний. Порода не влияет на заболеваемость. Подвержены заболеванию все возраста животных, но старые животные чаще страдают тяжелой формой болезни - 41 %. Пиометра развивается на фоне гормонального нарушения функции яичников, а основная причина заболевания - наслоившаяся секундарная микрофлора. В 64 % случаев заболевание сопровождается выделениями из половой щели гнойного или геморрагического экссудата, в 36 % случаев выделений не наблюдается вследствие того, что канал шейки матки закрыт. Клинически заболевание у животных характеризуется: угнетением, полиурией, рвотой, контуры матки сравнительно легко пальпируются (кроме ожиревших животных), они увеличены в объеме в несколько раз, колбасовидной формы. Диагноз при пиометре необходимо проводить комплексно - тщательный сбор анамнеза, клинико-гематологические исследования, УЗИ. Ультрасонография позволяет дифференцировать пиометру от других заболеваний матки с точностью до 100 %. Существующее консервативное лечение неэффективно и в конечном итоге заканчивается операцией. Целесообразно овариогистероэктомию проводить сразу после постановки диагноза пиометра.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведен анализ этноаффилиативных тенденций в полинациональной молодёжной среде Республики Башкортостан. На основе эмпирических исследований выявляются этноаффилиативные и антиэтноаффилиативные установки современной молодёжи республики и устанавливается степень их потребности в этнической принадлежности. Раскрываются основные факторы, влияющие на формирование молодёжной этноаффилиации.
Бесплатно
Этноэкологические аспекты промысла сурков в Забайкалье и на сопредельной территории
Статья научная
В работе рассматривается промысловое использование сурков в Забайкалье и на сопре-дельной территории. Эксплуатация разных типов ландшафтов различными этносами в зависимости от биологии разводимых живот-ных и связанного с этим хозяйственного укла-да и материальной культуры обусловила раз-личие в промысловом использовании разных видов сурков. Номадные центрально-азиатские этносы занимались промыслом тарбагана, а этносы, освоившие разведение северного оленя в высокогорной тундре реги-она, охотились на черношапочного сурка. Про-мысел сурков, прежде всего тарбагана, на этой территории был значительным по вели-чине в прошлом. Наибольшего пика он достиг в связи с ростом стоимости шкурок сурков к 1910 г., когда в Забайкалье было заготовлено 2,5 млн шкурок. Однако одна из глубинных мо-тиваций промысла сурков была связана с вы-раженным употреблением жирного мяса сурка центральноазиатскими этносами, а также этносами, промышлявшими черношапочными сурками в высокогорной тундре. Жир сурка представлял собой важный продукт промысла, заготавливался на зиму и находил широкое применение, но главным образом в лечебных целях. Состав жира сурка богат полиненасы-щенными (эссенциальными) жирными кисло-тами с низкой температурой плавления, не-обходимыми в здоровом питании человека. Медико-биологическая основа употребления жирного мяса и жира сурка номадными этно-сами аридных территорий, вероятно, была связана с восполнением потребности в эссен-циальных жирных кислотах наряду с другими, реже используемыми их источниками (зеленые растения, кедровые орехи). В культуре других народов такая компенсация осуществлялась большим потреблением рыбы либо большой долей растительной пищи в рационе. Ретро-спективный обзор позволяет заключить так-же, что продукция промысла сурков из Забай-калья помогала формированию рыночных вза-имоотношений географически отдаленных территорий. Шкурки сурка поступали вначале на сибирские рынки, затем доходили до Ир-битской и Нижегородской ярмарок. В совре-менных изменившихся условиях сурки продол-жают представлять собой ценный природный ресурс, нуждающийся в разработке новых под-ходов в их использовании.
Бесплатно
Эффективность биостимуляторов при выращивании петрушки и укропа на разных почвогрунтах
Статья научная
В статье показана эффективность влияния препаратов «Биосил» и «Феровит» на рост, развитие и качество зеленой массы петрушки и укропа в серии лабораторных и микрополевых опытов. Оценено влияние биостимуляторов на показатели энергии прорастания, всхожести семян петрушки и укропа, массу и содержание аскорбиновой кислоты.
Бесплатно
Эффективность выращивания капусты брокколи в пленочных теплицах
Статья научная
В статье приведены результаты исследований выращивания капусты брокколи в условиях весенней пленочной теплицы при применении водоудерживающих гранул Аквод и мульчировании почвы синтетическими и органическими материалами.
Бесплатно
Эффективность выращивания поросят с введением в их рацион кормовой добавки «Гидролактив»
Статья научная
Одним из перспективных направлений повышения продуктивности свиней в условиях промышленной технологии может стать использование продуктов микробиотехнологической переработки молочных сывороток на основе кормовой добавки «ГидроЛактиВ». Для опыта было отобрано по принципу аналогов четыре группы поросят в возрасте 1 месяца по 15 голов в группе. Поросятам первой контрольной группы скармливали за весь период опыта (с 1 до 3 месяцев) комбикорм, применяемый в хозяйстве, согласно нормам ВИЖА. Поросятам второй, третьей, четвертой опытных групп кроме основного рациона дополнительно скармливали кормовую добавку «ГидроЛактиВ» в количестве 10; 15; 20 г на 1 голову в сутки. На основании проведенных исследований можно отметить следующее: положительный эффект скармливания кормовой добавки «ГидроЛактиВ» поросятам в период выращивания их с 1 до 3 месяцев отмечается во всех испытанных вариантах. Однако экономический анализ данных, полученных в этих исследованиях, показал, что из всех испытанных вариантов самым эффективным следует считать скармливание кормовой добавки «ГидроЛактиВ» поросятам в период их выращивания с 1 до 3 месяцев в количестве 15 г в расчете на 1 голову дополнительно к суточному рациону. При указанном варианте валовой прирост живой массы поросят в период с 1 до 3 месяцев увеличился на 23,5 %, а себестоимость 1 центнера прироста живой массы поросят снизилась на 5,0 % по сравнению с контрольной группой. Для повышения роста, сохранности поросят, увеличения валового прироста живой массы поросят и снижения себестоимости 1 центнера прироста живой массы рекомендуем скармливать поросятам в период их выращивания с 1 до 3 месяцев кормовую добавку «ГидроЛактиВ» в количестве 15 г в расчете на 1 голову дополнительно к суточному рациону.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - сравнительная оценка эффективности баковых смесей гербицидов послевсходового действия на масличном льне, направленных на подавление в посевах вегетирующих двудольных и однодольных сорных растений. Задачи: изучить гербицидные композиции баковых смесей на основе нескольких сочетаний эффективных препаратов против сорных растений, нефитотоксичных и способных увеличить производство высококачественного масличного льна. Объект исследования - баковые смеси граминицидов с гербицидом «Секатор Турбо» - 0,1 л/га. Схема опыта включала в себя шесть вариантов: контроль, без обработки (вариант 1); варианты баковых смесей - «Секатор Турбо», МД (0,1 л/га) + «Багира», КЭ (1,5 л/га) (вариант 2); «Секатор Турбо» (0,1 л/га) + «Фюзилад Форте», КЭ (1,0 л/га) (вариант 3); «Секатор Турбо» (0,1 л/га) + «Квикстеп», МКЭ (0,8 л/га) (вариант 4); «Секатор Турбо» (0,1 л/га) + «Миура», КЭ (1,2 л/га) (вариант 5); «Секатор Турбо» (0,1 л/га) + «Зеллек-супер», КЭ (1,0 л/га) (вариант 6). Выявлено, что применение баковых смесей (варианты 3, 4 и 5) обеспечило получение чистого дохода от реализации маслосемян в размере 16 463-17 491 р/га при рентабельности 78-82 %. Вариант 6 экономически нецелесообразен ввиду низкого уровня урожайности культуры и высокой стоимости гербицидного состава. Применение баковой смеси в варианте 2 обеспечило лучшие показатели экономической эффективности при возделывании масличного льна за счет самой высокой урожайности (1,34 т/га) и чистого дохода (19 115 р/га). На основании проведенных исследований гербицид «Багира», КЭ, рекомендуется для включения в «Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов» для применения его на масличном льне.
Бесплатно
Эффективность гербицидов АО "Байер" в борьбе с сорными растениями в посевах зерновых культур
Статья научная
Широкое внедрение энергосберегающих технологий обработки почвы способствовало повышению уровня засоренности посевов сельскохозяйственных культур. Одним из эффективных средств борьбы с сорняками является применение гербицидов. С целью изучения сравнительного влияния применения новых гербицидов и баковых смесей на засоренность посевов яровой пше-ницы и ячменя проведены полевые опыты. В задачу исследования входило установить действие гербицида «Пума Плюс», «Пума Голд» и баковой смеси «Пума Супер 100» + «Секатор Турбо» на видовой состав сорных рас-тений. Установлено, что, несмотря на большое видо-вое разнообразие сорных растений в посевах яровой пшеницы и ячменя, применение баковой смеси в среднем за два года позволило уничтожить 89,2 % количества сорняков. Биологическая же эффективность примене-ния гербицида «Пума Плюс» в посевах яровой пшеницы составила в среднем за два года 89,4 %. Отмечена пони-женная эффективность воздействия данного гербицида на такие сорные растения, как подмаренник цепкий и просвирник, по сравнению с баковой смесью. Результаты проведенного исследования свидетельствуют о повы-шенной устойчивости проса куриного и овсюга к воз-действию вносимых гербицидов. В то же время уста-новлено практически полное уничтожение таких видов сорных растений, как гречиха татарская, конопля сор-ная, щетинник сизый, льнянка обыкновенная, осот розо-вый. Следует отметить, что внесение гербицида «Пу-ма Плюс» способствовало уничтожению 89,3 % расте-ний овсюга и 84,2 % проса куриного, что выше, чем при применении баковой смеси, включающей гербициды «Пума Супер 7,5» и «Секатор Турбо».
Бесплатно
Эффективность гомеопатического препарата «Мастометрин» при лечении мастита молочных коров
Статья научная
Исследования проводились в животноводческих хозяйствах Амурской области в весенний и летний периоды. Авторами изучено влияние гомеопатического препарата «Мастометрин» на выздоровление молочных коров с воспалительными заболеваниями молочной железы. Для выявления больных маститом коров, а также для определения форм мастита, использовали калифорнийскую маститную пробу. Биохимические исследования сыворотки крови проводились до и после проведения опыта, исследования выполняли на биохимическом фотометре «StatFax 1904+R». Животным опытных групп в биологически активную точку, которая расположена в центре молочного зеркала, вводили инъекции гомеопатического препарата «Мастометрин» в дозе 0,5 мл в течение 7 дней. Мастометрин обладает противовоспалительным действием, стимулирует тканевый иммунитет, восстанавливает секреторную функцию молочной железы. Введение его в БАТ в центре молочного зеркала способствовало нормализации обменных процессов у коров. В группе коров с субклиническим маститом после лечения наблюдалось достоверное увеличение уровня альбуминов на 21,7 %, глюкозы - на 50 %. В группе коров с серозным маститом после лечения отмечали достоверное увеличение уровня альбуминов на 33,1 %и мочевины на 44,8 на фоне снижения уровня билирубина на 46,3 %. Лечение лактирующих коров с субклиническим маститом гомеопатическим препаратом «Мастометрин» привело к полному выздоровлению животных.
Бесплатно
Эффективность двуукосного использования при возделывании сортов ярового ячменя в Красноярском крае
Статья научная
В работе представлены результаты полевых исследований, проведеных в 2019-2021 гг. на опытном поле кафедры растениеводства, селекции и семеноводства в УНПК «Борский» Красноярского государственного аграрного университета, расположенном в лесостепной зоне, а также данные лабораторных анализов, выполненных в научно-исследовательском испытательном центре по контролю качества сельскохозяйственного сырья Красноярского ГАУ. Для исследований использовали сорта ярового ячменя, включенные в перечень селекционных достижений, допущенных к использованию по Красноярскому краю и перспективные для использования: Биом, Уватский, Жихарь, Емеля, Красноярский 91, Ача, Такмак, Оленек, Соболек, Сымбат, Жан и НИИС-1. Цель исследования - изучение эффективности двуукосного использования сортов ярового ячменя в условиях Красноярского края. Двуукосное использование осуществляли следующим образом: в фазу выхода в трубку ячмень скашивали на зеленую массу, после отрастания и созревания зерна в фазу восковой - полной спелости учитывали его урожайность. Одноукосное использование, взятое за контроль, - это классическая технология возделывания ячменя на зерно с учетом урожайности в фазу восковой - полной спелости. По показателю гидротермического коэффициента 2020 г. был избыточно увлажненным, 2019 и 2021 гг. - недостаточно увлажненными. В условиях лесостепи Красноярского края все исследуемые сорта ячменя способны формировать второй урожай в виде зерна, который составлял 38,2-250 % к урожайности одноукосного использования. Для формирования экономически значимого урожая зерна необходимо достаточное увлажнение в начале отрастания. Такие условия в Красноярской лесостепи складываются почти ежегодно. Прохождение фаз развития ячменя при повторном отрастании ускоряется и созревание наступает позднее в среднем на 5-7 дней, что не является критичным для уборки урожая. Лучшими для двуукосного использования сортами ячменя являлись Красноярский 91 и Сымбат. Высокий сбор кормовых единиц с зеленой массы обеспечивал сорт Красноярский 91 - 13,9-10,8 тыс. корм. ед/га, он же был лучшим по сумме кормовых единиц зеленой массы и зерна при двуукосном использовании - 19,6-16,3 тыс. корм. ед/га. Перспективным для двуукосного использования является сорт Сымбат, обеспечивший прибавку сбора кормовых единиц при двух укосах 10,62 тыс. корм. ед/га.
Бесплатно
Эффективность действия и последействия фосфоритной муки на черноземе выщелоченном
Статья научная
Острый дефицит одинарных фосфорных удобрений в земледелии и низкая обеспеченность почв подвижными фосфатами диктуют необходимость изучения эффективности водонерастворимого фосфорного удобрения на основе местных агроруд - фосфоритной муки. Это удобрение в чистом виде не рекомендуется применять на черноземных почвах, характеризующихся нейтральной или близкой к нейтральной реакцией. Оно эффективно только на кислых почвах. По материалам полевых производственных опытов установлена эффективность внесения фосфоритной муки на черноземе выщелоченном Чулымо-Енисейского природного округа. Выявлены положительное действие и последействие этого удобрения на улучшение комплекса агрохимических свойств почвы, условия питания и продуктивность яровой пшеницы в течение трех лет. Зафиксировано существенное повышение обеспеченности почвы подвижными фосфатами, а также оптимизация питания растений азотом и фосфором при внесении фосфоритной муки по результатам тканевой и химической растительной диагностики. Наиболее тесная корреляционная зависимость между содержанием подвижных фосфатов и урожайностью пшеницы в год внесения удобрения установлена перед уборкой культуры в фазу полной спелости, что связано с пролонгацией периода растворения фосфоритной муки. При последействии удобрения самая сильная связь между показателями отмечалась в наиболее критическую фазу вегетации выход в трубку за счет активного поглощения растениями этого элемента. Между урожайностью яровой пшеницы и содержанием в почве нитратного азота получена средняя корреляционная зависимость. Эффективность фосфоритной муки по всем изученным показателям выше в севообороте «занятый пар - пшеница -пшеница - чистый пар» по сравнению с неудобренным севооборотом «чистый пар - пшеница - пшеница - чистый пар».
Бесплатно
Эффективность длительного применения различных систем удобрений в севообороте
Статья научная
Цель работы - изучить влияние различных систем удобрений в севообороте длительного агрохимического стационара на урожайность возделываемых культур в условиях Приморского края. В настоящей работе обобщены результаты за девять ротаций длительного полевого стационарного опыта, заложенного в 1941 г. на лугово-бурой отбеленной тяжелосуглинистой почве на базе девятипольного севооборота. Применение разных систем удобрений в течение девяти ротаций севооборота увеличивало урожайность сельскохозяйственных культур по сравнению с контрольным вариантом без удобрений, в среднем по вариантам опыта, на 23,1-25,8 %. При этом соя и яровая пшеница по-разному реагируют на длительное внесение удобрений. Установлено, что яровая пшеница, в среднем за девять ротаций, наибольшую урожайность 23,6 ц/га сформировала на минеральной системе с двойной дозой NPK, прибавка к контролю составила 38,0 %. Наибольшая урожайность сои (18,2 ц/га) в среднем за период исследований была получена на комплексной системе удобрений с двойной дозой NPK, прибавка к контролю - 15,9 %. В результате многолетних исследований установлено, что в варианте без удобрений продуктивность севооборота составляла в пределах 10,9-31,9 ц/га зерн. ед. Исследования показали, что продуктивность увеличивалась в каждой последующей ротации. Это стало возможным благодаря соблюдению севооборота, поступлению органического вещества с корневыми и пожнивными остатками возделываемых культур, наличию в севообороте многолетних трав, используемых в качестве сидерального удобрения, и использованию новых более урожайных сортов.
Бесплатно
Статья научная
Полевые опыты по изучению влияния примене-ния новых пестицидов на засоренность посевов яровой пшеницы и ячменя проведены в учебно-опытном хозяйстве «Миндерлинское» Сухобузим-ского района на черноземе выщелоченном с высо-ким уровнем заселенности конидиями. Наибольшее содержание патогенов отмечено в верхнем 0- 10 см слое почвы по сравнению с нижележащим (10-20 см). Применение химических средств (для протравливания семян) и фунгицидов привело к снижению степени зараженности почвы. Проверка посевного материала на заселенность возбудите-лями корневой гнили показала высокую степень по-ражения зерна яровой пшеницы и ячменя грибами рода Fusarium (17 и 6,0 % соответственно). Уста-новлено, что биологическая эффективность про-травливания семян составила в период кущения в среднем по распространению инфекции 25,2 %, по ее развитию 50,5 %. В период молочно-восковой спелости эти показатели были соответственно 74,8 и 59,0 %. Проведенная оценка действия фун-гицидов посредством опрыскивания посевов яро-вой пшеницы одним из эффективных и адаптиро-ванных препаратов на фоне посева непротравлен-ными семенами позволяет увеличить урожай не более чем на 2-2,5 ц/га. Эффективность этого приема значительно возрастает при комплексном применении с протравливанием семян. Урожай-ность яровой пшеницы в опытных вариантах с применением средств интенсификации была вы-ше, чем на контрольном варианте. Прибавка уро-жая зерна яровой пшеницы от внесения химических средств изменялась от 4,8 до 6,7 ц/га. Сущест-венных различий между опытными вариантами по величине урожая зерна не обнаружено.
Бесплатно
Статья научная
Перспективным направлением развития агропромышленного комплекса является получение биогенных стимуляторов, оказывающих влияние на интенсивность прорастания зерна, а также разработка технических решений для подавляющего воздействия на микрофлору в среде замачивания с целью повышения микробиологической чистоты зерна. К пророщенному зерну в настоящее время все чаще обращаются при разработке продуктов здорового питания. На факультете химии, биологии и биотехнологии Северо-Осетинского государственного университета имени Коста Левановича Хетагурова проведены исследования по определению эффективности использования водного экстракта хмеля, произрастающего в естественных условиях Северной Осетии-Алании, при проращивании зерен кукурузы с целью получения биологически активного сырья для производства безглютеновых продуктов питания. Водный электролит готовили при гидромодуле 1:100 кипячением в течение 60 минут. Полученный экстракт применяли при замачивании зерна белой кукурузы с целью его последующего проращивания в соотношении экстракт: зерно кукурузы как 1,5:1. Проведена оптимизация режимов замачивания и проращивания зерна белой кукурузы при 25,0±1,0 и 20,0±1,0 °С соответственно. Установлено, что время эффективного замачивания составляет 40-44 часа, время проращивания - 94 часа, в опытном образце с использованием водного экстракта хмеля - 44-48 и 108 часов - в контрольном образце. Ускорение процесса проращивания связано с содержанием в экстракте биологически активных веществ. При использовании водного экстракта хмеля исключается операция обеззараживания зерна. Полученное биологически активное зерно белой кукурузы диспергировали и использовали при производстве чурека, заменяя 20-50 % кукурузной муки с целью повышения его биологической ценности.
Бесплатно
