Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5615
Статья научная
В статье приведены результаты исследования характера и факторов влияния дисперсной фазы гетерофазных модельных пищевых систем (далее FS от англ. Food System) на кумулятивную летальность при различных режимах финишной стерилизации. Для получения обобщенных данных по влиянию свойств дисперсной фазы двухкомпонентных консервируемых продуктов на значения летальности, независимо от частных свойств указанных продуктов, экспериментальные исследования проводили на модельных FS. Дисперсная фаза модельных FS - шары из стиролакрилонитрила (SAN) диаметром 8 мм. Дисперсионные среды FS выбирали по вязкости: маловязкая - водный раствор NaCl и сахарозы по 1,5 % каждого компонента, средневязкие - 11 % водный раствор сахарозы и сок яблочный осветленный восстановленный с содержанием рсв (растворимых сухих веществ) 11,2 %. Выбор FS направлен на аутентичность их свойств к свойствам реальных FS из гетерофазных консервируемых продуктов (компоты из мелкоплодных ягод, зеленый горошек). Модельные FS фасовали в стеклянные банки вместимостью 190 мл, герметично укупоривали крышками со штуцером ввода термопары в банку. Имитацию стерилизации модельных FS проводили в водяном термостате типа WCH-16 в изотермических условиях с погрешностью стабилизации температуры не более ± 0,1 °С и последующим охлаждением в воде. Термограммы модельных FS регистрировали измерительной системой, включающей термопару и восьмиканальный автоматический термометр, соединенный с РС, для последующего анализа и аппроксимации термограмм. Обработанные экспериментальные данные исследований процесса стерилизации позволили установить преобладающее влияние дисперсной фазы на характер теплообмена гетерофазных FS независимо от реологических параметров дисперсионной среды. На основании аппроксимации термограмм стерилизации и охлаждения установлено, что теплопередача в таких FS преимущественно теплопроводная. Эти результаты позволяют с достаточной точностью проводить расчеты и математическое моделирование процесса термоинактивации целевых микроорганизмов при финишной стерилизации реальных гетерофазных FS.
Бесплатно
Влияние диссиметрии шишек на посевные качества семян кедра в условиях интродукции
Статья научная
В статье исследованы посевные качества семян кедра сибирского в условиях интродукции в разрезе диссиметрических форм. Показано, что диссиметрия влияет на всхожесть семян. Лучшим показателем по этому признаку обладают правые изомеры.
Бесплатно
Влияние дистоции на возникновение смещений сычуга у высокопродуктивных коров
Статья научная
Цель - изучение распространенности дис-тоции при последнем отеле, предшествую-щем возникновению патологий сычуга у коров немецкой черно-пестрой породы, оценка роли перенесенной животными дистоции в качест-ве этиологического фактора возникновения смещений сычуга. Установлено, что дистоция при последнем отеле присутствовала у 1/7 из 35 гол. со смещениями сычуга (у 5 из 35 гол.). У животных с перенесенной дистоцией целесо-образно прогнозировать в первую очередь воз-никновение именно лево-, а не правосторонних патологий сычуга. Распространенность пере-несенной при последнем отеле дистоции у ко-ров со смещениями сычуга в ранний (c 1-10 сут) и более поздний (с 11-62 сут) послеотельный период различалась незначительно: 15,7 и 12,5 % соответственно. Распространенность случаев наличия перенесенной ранее дистоции по всем 35 коровам со смещениями сычуга со-ставляла 14,2 %. Случаи возникновения сме-щений сычуга у коров с перенесенной при по-следнем отеле дистоцией встречались на протяжении всего изучаемого периода време-ни, прошедшего от последнего отела (то есть в обеих опытных группах), эти случаи сопровождались широким возрастным (2,4- 8,0 лет) и весовым (477-750 кг) диапазоном у подопытных животных. Диапазон кондиции у коров со смещениями сычуга и перенесенной ранее дистоцией был также значительным (2,5-4,0 балла BCS). Перенесенная при послед-нем отеле дистоция у обследованных коров не являлась единственным и доминирующим этиологическим фактором наступления сме-щений сычуга, она не может считаться на-дежным диагностическим фактором-предвестником, маркером возникновения сме-щений сычуга у животных как в ранний, так и в более поздний послеотельный период.
Бесплатно
Влияние длительной транспортировки на весовые показатели нетелей голштинской породы
Статья научная
В результате исследований выявлено, что при транспортировке нетелей голштино-фризской породы из Иркутской области в Амурскую область наиболее устойчивы животные со средней массой от 450 до 550 кг. Менее устойчивы нетели, превышающие массу 600 кг. Чаще всего тяжело переносят длительную транспортировку нетели в период глубокой стельности, что приводит к обезвоживанию организма и сильной потере общей массы на 45 и более килограмм.
Бесплатно
Статья научная
Изучено влияние длительности лиманного затопления паводковыми водами поймы р. Таналык на водно-физические свойства, солевой режим лугово-черноземной солонцеватой почвы, состав и продуктивность естественных сенокосов степного Зауралья. Показано, что 30-суточное затопление на лиманах по сравнению с не- или кратковременно затопляемым участком приводит к частичному рассолению корнеобитаемого слоя, некоторому ухудшению основных показателей водно-физических констант, повышению продуктивности травостоя и его качественного состава.
Бесплатно
Влияние добавок ягод на качество и сохранность творога
Статья научная
Цель исследования - оценить влияние добавок ягод смородины, ежевики и земляники на качество творога и его сохранность. Исследование проводили на базе лаборатории кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ЕГУ им. И.А. Бунина (Липецкая область). Творог готовили из кефира жирностью 3,2 %. Кефир нагревали на водяной бане при температуре 55 °С и после свертывания белка полученную массу фильтровали через нетканную материю «Агротек». В вариантах с добавлением ягод черной смородины и ежевики за счет антоцианов произошло окрашивание творога в фиолетовый цвет, при добавлении ягод земляники садовой и красной смородины творог приобрел розовый оттенок. Следует отметить, что только ягоды черной смородины передали свой запах творогу. Самое большое количество органических кислот в пересчете на яблочную кислоту оказалось в вариантах с добавлением черной смородины, земляники и ежевики. Самым богатым аскорбиновой кислотой и антоцианами вариантом оказался творог с добавлением черной смородины, флавонолами - с добавлением ежевики, каротиноидами - оба этих варианта. Добавление ягод земляники, смородины и ежевики в творог обеспечивает отсутствие плесеней на протяжении 47 сут. Варианты сладкого творога с содержанием 6 % сахара и 4 % измельченных ягод земляники и красной смородины соответствуют по своей влажности и кислотности требованиям стандарта на творог и могут быть рекомендованы для внедрения в производство. Срок хранения такого продукта составляет 10 сут.
Бесплатно
Влияние дозировки люпиновой муки на показатели качества хлеба из пшеничной муки высшего сорта
Статья научная
К перспективным объектам разработки новых продуктов питания относятся хлеб и хлебобулочные изделия, являющиеся продуктами массового потребления, доступными для всех групп населения. Расширение ассортимента хлеба за счет производства изделий с повышенной пищевой ценностью - это актуальное направление в пищевой промышленности, направленное на профилактику развития алиментарно-зависимых заболеваний. Наибольшим спросом среди потребителей пользуются хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта, а одним из самых востребованных пищевых ингредиентов являются продукты переработки различных бобовых культур, в т. ч. и люпина. Цель исследования - изучение влияния дозировки люпиновой муки на показатели качества и повышение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта. Для проведения исследований в качестве сырья были выбраны различные смеси пшеничной и люпиновой муки, а также образцы готовых изделий из них. Разработана рецептура формового пшеничного хлеба с добавлением люпиновой муки. Установлено, что добавление люпиновой муки в количестве от 10 до 50 % к массе пшеничной муки высшего сорта ухудшало показатели качества хлеба. Выявлено, что наилучший показатель по качеству хлебобулочного изделия (удельному объему, пористости) имеют образцы хлеба при внесении люпиновой муки в количестве 2 % от массы пшеничной муки высшего сорта. При этом удельный объем хлеба с добавлением 2 % люпиновой муки составил 3,45 см3/г, а пористость - 81 %. Установлено, что биологическая ценность белковой составляющей пшеничного хлеба с добавлением 2 % люпиновой муки выше на 4 % по сравнению с контрольным образцом.
Бесплатно
Влияние дозы препарата Био-50 на становление репродуктивной функции ремонтных свинок
Статья научная
Целью исследований являлось определение оптимальной дозы антиоксиданта Био-50 и изучение его влияния на становление репродуктивной функции ремонтных свинок. Для достижения цели исследований было сформировано 5 групп из свинок-аналогов, по 25 голов в каждой. Контрольная группа получала рацион, принятый в хозяйстве; животные 2-, 3-, 4- и 5-й опытных групп к основному рациону получали антиоксидант Био-50 в дозе 0,25 мг/100 кг массы тела; 0,50; 0,75 и 1,00 мг/100 кг соответственно. Препарат давали свинкам ежедневно в период от 82- 84-суточного возраста до плодотворного осеменения. Препарат вводили в состав корма путем ручного смешивания непосредственно перед кормлением. В результате исследований выявлено, что оптимальной дозой Био-50 является 0,5 мг/100 кг. Применение препарата в указанной дозе снижает сроки наступления половой функции на 6,2 %, продолжительность эструса на 17,6 % и ускоряет проявление первых признаков охоты на 11 суток. Кроме того, у животных, получавших антиоксидант Био-50 в дозе 0,5 мг/100 кг, процент оплодотворяемости от первого осеменения увеличился на 8 %. Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что оптимальной дозой антиоксиданта Био-50 является 0,5 мг/100 кг живой массы. Применение этого препарата ежедневно в период от 82-84-суточного возраста до плодотворного осеменения позволяет сократить сроки проявления первых половых признаков у ремонтных свинок и продолжительность эструса во время проявления фолликулярной фазы полового цикла. Био-50 ускоряет половую и хозяйственную зрелость ремонтных свинок и повышает оплодотворяемость от первого осеменения.
Бесплатно
Влияние доли мелкого зерна на формирование крупяных свойств овса
Статья научная
Создание сортов овса крупяного направления явля- ется актуальной задачей, поэтому целью исследований было изучение влияния доли мелкого зерна на выход крупы и оценка корреляционных связей этого признака с качественными показателями. Исследования проводи- лись в лаборатории качества зерна СибНИИСХ в 2014- 2016 гг. Объектами исследований послужили 20 образцов овса из питомника конкурсного сортоиспытания лабо- ратории селекции овса СибНИИСХ, из них: 14 плёнчатых и 6 голозёрных. Для анализа образцов использовались методики Госкомиссии. Изучение динамики изменения признака доли мелкого зерна у образцов овса показало, что в среднем за три года плёнчатые формы отлича- лись невысоким процентом мелких зёрен (менее 5 %) - 0,2-4,1 %. У голозёрных образцов наблюдалась неустой- чивость формирования данного показателя по годам. По выходу крупы для плёнчатых форм овса характерно значительное колебание показателя по годам исследо- вания, разница между крайними значениями составила 6,2-21,9 %, у голозёрных образцов выход крупы разли- чался в пределах 2,6-6,7 %...
Бесплатно
Влияние доломита и известняка на активность кислорода и азота в смешанных минеральных удобрениях
Статья научная
Цель исследования - сравнительная характеристика влияния доломита и известняка, широко используемых компонентов смешанных минеральных удобрений, на активность важнейших биогенных элементов, в частности кислорода и азота. Методом физико-химического моделирования с использованием программного комплекса «Селектор» исследовалось влияние доломита и известняка, используемых в составе смешанных минеральных удобрений, на активность важнейших биогенных элементов, в частности кислорода и азота. В бинарных смешанных минеральных удобрениях на основе доломита или известняка с участием двойного суперфосфата и хлорида калия химическая активность кислорода увеличивается с увеличением содержания доломита или известняка в смесях в интервале растворимости этих минералов. В бинарных смешанных минеральных удобрениях с участием аммонийной селитры химическая активность кислорода повышается при увеличении содержания доломита и лишь в незначительной степени - при увеличении содержания известняка. Химическая активность азота снижается для всех вариантов смесей при увеличении содержания в смесях доломита и известняка. При этом в системе известняк - аммонийная селитра снижение активности азота минимальное. В системах известняк - аммонийная селитра и доломит - аммонийная селитра отмечено повышенное содержание нитрат-ионов, причем более высокое - в смеси на основе известняка. Образование дополнительных нитрат-ионов в исследуемых системах может быть обусловлено термодинамической вероятностью фиксации атмосферного азота, что согласуется с изменением окислительно-восстановительных потенциалов систем. Можно предположить положительное влияние ионов кальция на процесс связывания атмосферного азота, более выраженное в известняке, где массовая доля кальция выше. Влияние доломита и известняка на свойства исследуемых смешанных минеральных удобрений включает две составляющие: увеличение активности кислорода в смесях; создание термодинамической вероятности фиксации атмосферного азота, более выраженной для смешанных удобрений на основе известняка.
Бесплатно
Статья научная
Исследования проводились в Белгородской области на свиноматках крупной белой + ланд-рас породы в зимне-весенний период. Тип корм-ления свиноматок - концентратный, специали-зированным комбикормом СПК-2, смешанным с водой. Средний возраст свиноматок составлял 2,5 года, а средняя живая масса одной головы - 250 кг. Все свиноматки были клинически здоро-вы. Отъем поросят в хозяйстве - на 21-е сут. Взятие периферической крови для проведения лабораторных исследований осуществляли из наружной полой вены свиноматок (n=5): первое взятие - за 7 сут перед опоросом; второе взятие - на 21-е сут после опороса, через 12 ч после отъема поросят; третье взятие - на 27-е сут после опороса (на 7-е сут после отъ-ема поросят). Всего в опытах была исследо-вана 131 свиноматка. Скармливание кормовой добавки «Агромега», которая является ис-точником эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), как наибо- лее биологически активных Омега-3 жирных кислот, в сочетании с воздействием доменно-структурированных магнитных полей (ДСМП) на ткани молочной железы оказывает стиму-лирующее влияние на гормональный фон, уро-вень обменных процессов и воспроизводитель-ную функцию свиноматок. Наилучшие резуль-таты по стимуляции воспроизводительной функции и продуктивных показателей у сви-номаток отмечены в 1-й группе, где после опо-роса применяли ДСМП однократно (1-5-е сут) и биодобавку «Агромега» (в течение 34 сут). Оплодотворилось после отъема поросят 100 % свиноматок в среднем через 4,2 сут. После стимуляции и последующего опороса продук-тивные показатели также были лучшими в 1-й группе свиноматок, где получено на одну сви-номатку 14,3 поросенка средней массой при рождении 1,39 кг.
Бесплатно
Статья
Бесплатно
Влияние дрожжевого пробиотика «Левиселл SC» на химический состав и физические свойства молока коров
Статья научная
В статье представлены результаты физико-химического свойства молока при скармливании пробиотика «Левиселл SC».
Бесплатно
Статья научная
В статье дан сравнительный анализ и динамика состояния численности, сезонных перемещений диких копытных заповедника «Столбы» и сопредельных территорий под влиянием лимитирующих факторов.
Бесплатно
Статья научная
Исследовано влияние возраста и живой массы ремонтных свинок при первом осеменении на их воспроизведительные качества при первом опоросе. Установлено, что оптимальный возраст для первого осеменения свинок составляет 240 дней, живая масса 130-145 кг. Увеличение живой массы свинок в момент первого осеменения на 10 кг влечет за собой увеличение количества живорожденных поросят при первом опоросе на 0,86 голов. Повышение случного возраста свинки на 11 дней приносит увеличение числа живорожденных поросят при первом опоросе на 0,4 головы.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния живой массы телочек в возрасте 6 месяцев на их последующую молочную продуктивность. Задачи: изучить интенсивность роста телок с разной живой массой в 6 месяцев; оценить уровень молочной продуктивности (удой, массовую долю жира и белка, количество молочного жира и белка) у первотелок с разной живой массой в 6 месяцев. В исследование вошли более 25 тысяч первотелок голштинской породы одних генотипов (линий), разводимых в четырех климатических поясах, охватывающих территорию Российской Федерации. Эти пояса включают субтропический, умеренно-континентальный, резко-континентальный и арктический климаты. Не были учтены районы Крайнего Севера с самым суровым и холодным климатом, непригодным для разведения молочного скота голштинской породы. Для анализа использовались данные ИАС «Селэкс». Статистическую обработку полученных данных проводили на основе общепринятых методов вариационной статистики (с применением программы MS Excel). Достоверность разницы сравниваемых величин определяли с помощью критерия достоверности по таблице Стьюдента. Выяснено, что живая масса телят в 6 месяцев имеет определенное влияние на последующую молочную продуктивность первотелок. Однако оптимальная живая масса при этом различается в зависимости от климатического пояса. Так, в субтропическом климате оптимальная живая масса составляет более 175 кг; в умеренно-континентальном климате - более 185; в резко-континентальном климате - менее 166; в условиях сурового арктического климата - свыше 200 кг. Эти результаты позволяют оптимизировать процесс разведения и обеспечить максимальную молочную продуктивность в разных климатических условиях.
Бесплатно
Статья научная
Выявлено достоверное увеличение углерода микробной биомассы в подстилках и верхнем минеральном слое реплантозема и литострата колоний полевок. Интенсивность базального дыхания достоверно повышалась только в верхнем минеральном слое колоний полевок на двух отвалах. Жизнедеятельность узкочерепной полевки приводит к возрастанию численности микрофлоры азотного цикла.
Бесплатно
Влияние жмыха конопляного на переваримость и рубцовый метаболизм in vitro
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния различных доз жмыха конопляного на переваримость сухого вещества концентрированного корма in vitro и рубцовый метаболизм. Эксперимент проводился на базе Центра коллективного пользования ФНЦ БСТ РАН на модели «искусственного рубца» с использованием установки - инкубатора «ANKOM Daisy II» (модификации D200 и D200I). Были подготовлены 4 образца в трех повторениях: контрольная группа - зерносмесь 100 %; I группа - зерносмесь 86 % + жмых конопляный 14 %; II группа - зерносмесь 80 % + жмых конопляный 20 %; III группа - зерносмесь 74 % + жмых конопляный 26 %. Было установлено, что внесение жмыха конопляного в разных дозировках в образец с сухим веществом зерна ячменя способствовало переваримости его на 1,5 %, 3,81 и 4,82 % по сравнению с контролем. При этом лучшей переваримостью отличался образец в III группе, содержащий 26 % конопляного жмыха. Содержание общего азота в рубцовой жидкости III группы было на 36,4 мг/%, 37,8 и 35,0 мг/% больше, чем в контрольной, I и II группах соответственно. Контрольный образец по накоплению ЛЖК в рубцовой жидкости уступал I и III группам на 8,28 и 17,14 %. Наибольшее количество аммиачного азота отмечалось в рубцовой жидкости из III группы, на 0,7 мг/% относительно контроля. Так, данные таблицы показывают, что внесение максимального количества изучаемой добавки (III группа) по сравнению с базовым вариантом способствовало лучшему развитию бактерий в рубцовом содержимом на 41,71 %. Что касается простейших, то здесь наблюдается последовательное увеличение их количества во всех опытных группах - на 24,24 %, 52,27 и 139,39 % в сравнении с контролем.
Бесплатно
Влияние замораживания на потребительские свойства тортов
Статья научная
В настоящее время остро стоит вопрос об обеспечении потребителя высококачественными кондитерскими изделиями. Широко известно влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов. Мировой опыт показывает, что глубокая заморозка скоропортящихся продуктов позволяет обеспечить потребность в наиболее полном ассортименте и их доставку на довольно большие расстояния. При развитии крупных розничных торговых сетей актуальной проблемой становится воспроизведение единства качества в каждой торговой точке, решить ее возможно шоковоым замораживанием кремовых кондитерских изделий и транспортированием их при отрицательных температурах. В статье рассмотрены основные требования к технологии производства замороженных мучных изделий с кремом. Исследования показателей безопасности кремовых изделий продемонстрировали возможность сохранения продукта на длительные сроки. В лаборатории Красноярского государственного аграрного университета проведены исследования по влиянию замораживания на качество тортов...
Бесплатно
Влияние замораживания на протеолитическую активность бактериального концентрата
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния условий замораживания на протеолитическую активность симбиотической закваски. Замораживание проводили в холодильнике LGPv 8420, Liebherr. В качестве криопротекторов использовали растворы глицерина, желатина и сахарозы, которыми суспендироваровали концентрированную бактериальную массу. В результате исследования данных термического анализа получена термограмма процесса замораживания симбиотической закваски. Установлена криоскопическая температура минус 2,8 °С, оптимальная температура замораживания минус 25 °С и продолжительность процесса 90 мин. Далее были проведены исследования протеолитической активности размороженных образцов на молочном агаре. Исследование влияния различных криопротекторов на сохранение протеолитической активности бактериального концентрата свидетельствует, что применение глицерина в качестве защитной среды положительно сказывается на его функциональных свойствах. Протеолитическая активность микрофлоры влияет на формирование аминокислотного состава продукта. Проведен анализ аминокислотного состава продукта, полученного сквашиванием молока размороженным бактериальным концентратом. Для контроля использовали курунгу на жидкой курунговой закваске на обезжиренном молоке. Аминокислотный анализ образцов проводился методом ионной хроматографии с постколоночной дериватизацией аминокислот нингидрином в кислотном гидролизате образца на аминокислотном анализаторе INGOSААА-400. Определен уровень сбалансированности аминокислотного состава молока, заквашенного размороженным бактериальным концентратом с глицерином. Полученные данные позволили установить, что замораживание при минус 25 °С в течение 90 мин с глицерином позволяет сохранить высокую протеолитическую активность микробного консорциума и получать молочный продукт с полноценным белковым составом.
Бесплатно
