Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Влияние технологии консервирования сырья маралов на его биохимические и биологические свойства
Статья научная
Побочное сырье маралов (половые органы, хвосты, сухожилия, эмбрионы) в России, как правило, утилизируется, обладая при этом высокими биологическими показателями. Это связано с отсутствием оптимальной технологии его консервирования и переработки в универсальные биосубстанции. В настоящее время много работ ученых посвящено исследованиям по разработке рациональных технологий консервирования данного вида сырья, в том числе при помощи инфракрасной энергии, вакуума и сублимации. Для поиска оптимальной технологии консервирования изучили биохимический состав и биологические свойства сырья маралов, консервированного в вакуумной, инфракрасной и сублимационной сушилке. Для исследования взяли мясо маралов, обладающее высоким биологическим потенциалом, что активно используется при производстве большого количества БАД в России. Мясо брали при убое маралов на боенском пункте, после этого его измельчали до состояния фарша, затем, разделив на 3 равные партии, консервировали в инфракрасной, вакуумной и сублимационной сушках. В результате серии опытов установили, что на консервирование 1 кг измельченной биосубстанции из мяса до влажности 10,0-12,0 % в инфракрасной сушке потребовалось 8 часов, вакуумной - 7,5 часа, сублимационной - 26 часов. Выход готового сырья достоверно не отличался и составил 25,5-26,0 %. Биохимический состав мяса, независимо от технологии консервирования, имел концентрацию белка на уровне 76,9-83,8 %; жира - 5,12-5,43; аминокислот - 33,87-36,98; жирных кислот - 72,9-74,6; золы - 4,5-4,8 %. По адаптогенному и тонизирующему действию также не отмечалось достоверных отличий между консервированными биосубстанциями: 267,6-279,7 и 216,6-225,9 минут соответственно. Общая биологическая ценность порошка из мяса, полученного путем сублимированния, составила 135,5±3,5 %, в вакуумной и инфракрасной сушке - 133,3±4,2 и 134,5±3,9 % соответственно.
Бесплатно
Статья научная
Большим резервом увеличения валового сбора зерна и кормов является рациональное использование залеж- ных земель засушливых степных агроландшафтных районов юга Средней Сибири. Цель - разработать тех-нологию обработки залежи в засушливом степном аг- роландшафтном районе Республики Хакасия. Исследо- вания проводились в 2012-2013 гг. на землях опытно- производственного хозяйства «Черногорское» Усть-Абаканского района. Изучали влияние приемов основной обработки каштановой маломощной среднесуглини- стой почвы залежи и глифосатсодержащего гербицида на плотность, влажность, количество сорных расте- ний, урожайность овса по зеленой массе. Варианты опыта включали вспашку почвы, плоскорезную обра- ботку, дискование, культивацию и опрыскивание герби- цидом. Плотность почвы в слое 10-20 см при вспашке 1,08 г/см3, обработке почвы на глубину 10-20 см и 14- 16 см значительно больше - 1,37-1,47 г/см3 (НСР05 0,15). Перед уходом в зиму сорняков насчитывалось при тех- нологии с включением вспашки меньше, чем при техно- логиях с минимальными обработками почвы. Выход зер- новых единиц овса на зеленую массу при технологии с включением вспашки залежи составил 1,43 т/га, при технологиях с минимизацией обработок меньше - на 0,41-0,53 т/га (НСР05 0,26 т). Затраты средств на ди- зельное топливо при ресурсосберегающей обработке каштановой почвы залежи уменьшаются в 1,5-2,0 раза.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - оценка влияния технологии охлаждения и типов вентиляции на стабилизацию микроклиматических условий в хранилищах заглубленного типа, содержание биологически активных веществ в клубнях картофеля сорта Колпашевский в течение года. Задачи исследования: влияние технологии охлаждения при хранении клубней картофеля в хранилищах заглубленного типа в сибирских условиях; сравнение микроклиматических условий (температурный режим, влажность воздуха) при хранении картофеля в картофелехранилищах заглубленного типа (1-й тип - с естественной приточно-вытяжной вентиляцией; 2-й тип - с активной (принудительной) вентиляцией в течение года); определение и сравнительный анализ содержания биологически активных веществ в течение года в клубнях картофеля сорта Колпашевский в типах хранилищах: с естественной приточно-вытяжной вентиляцией и активной (принудительной) вентиляцией с искусственным охлаждением. Объектами исследования являются клубни картофеля сорта Колпашевский российской селекции. Хранение клубней картофеля происходит в овощехранилище, расположенном в Сибирском регионе в поселке Солонцы юга Красноярского края. Технология охлаждения предусматривает снижение температуры воздуха на 0,5 °С в сутки с продолжительностью охлаждения 25-39 суток. Применяемая технология охлаждения при хранении картофеля способствует длительному сохранению сырья высокого качества. При применении технологии охлаждения в овощехранилищах заглубленного типа с активной (принудительной) вентиляцией с искусственным охлаждением выделяют несколько этапов хранения: подготовительный, предварительный и основной. Биологически активные вещества (сахара, крахмал, органические кислоты, аскорбиновая кислота) сохраняют оптимальное содержания при соблюдении этапов хранения и поддержании стабильных микроклиматических условий (температурного режима и относительной влажности воздуха) в течение года. За весь период хранения наблюдается оптимальное содержание биологически активных веществ в рационе, необходимом для питания населения.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - влияние технологии охлаждения в режиме стабилизации микроклиматических условий на содержание биологически активных веществ в корнеплодах свеклы и моркови при бестарном хранении в сезоны года (осень, зима, весна, лето) в хранилище заглубленного типа с естественной приточно-вытяжной вентиляцией. Задачи исследования: определение микроклиматических условий (температурный режим, влажность воздуха) хранения овощей в разные сезоны года в условиях юга Красноярского края; анализ биологически активных веществ в корнеплодах свеклы и моркови с выявлением их сезонных различий. Объектами исследования являются корнеплоды свеклы (столовый среднеранний сорт Бордо 237) и моркови посевной (столовый корнеплод, сорт Шантенэ 2461). Хранение корнеплодов свеклы сорта Бордо 237 и моркови посевного сорта Шантенэ 2461 происходило в овощехранилище, расположенном в поселке Солонцы Красноярского края. Технология охлаждения при хранении овощной продукции позволяет длительное сохранение сырья высокого качества с учетом оценки состояния овощей. При применении технологии охлаждения в овощехранилищах заглубленного типа с естественной приточно-вытяжной вентиляцией выделяют следующие этапы хранения: подготовительный, предварительный и основной. Биологически активные вещества (сахара, крахмал, органические кислоты, аскорбиновая кислота) сохраняют оптимальное содержание при соблюдении этапов хранения и поддержании микроклиматических условий (температурного режима и относительной влажности воздуха) в разные сезоны года. Сохраняется оптимальное содержание биологически активных веществ в рационе, необходимом для питания, в течение осени, зимы и весны (270-280 дней).
Бесплатно
Статья научная
Мягкая пшеница - основная сельскохозяй-ственная культура азахстана, являющаяся основой аграрного сектора. Обеспечивая про-довольственную безопасность страны и одну из основных статей дохода от экспорта, мяг-кая пшеница постоянно требует изысканий в направлении повышения технологического по-тенциала (ТП). Одними из главных этапов в системе повышения ТП являются технологии послеуборочной обработки, направленные на приведение в кратчайшие сроки с минимальны-ми затратами в стойкое для хранения состоя-ние зерна путем применения различных спосо-бов очистки, сушки, активного вентилирова-ния. В работах В.В. Волынкина, А.П. Тарасенко и др., В.М. Могильницкого и А.Н. Перекопского, В.И. Хилько и Е.С. Петренко, Д.Ю. Данилова и А.Ю. Рындина представлены результаты ис-следований по совершенствованию различных операций послеуборочной обработки зерна, В.Д. Галкина и др., С.. Манасяна и др. разрабо-таны математические модели нормализации зернового вороха. По данным В.В. Волынкина, несвоевременная и некачественная очистка приводит к потере 15-30 % выращенного уро-жая, а затраты на послеуборочную обработку зерна составляют до 30 % в себестоимости конечного продукта; А.П. Тарасенко, В.И. Оро-бинский, О.В. Мерчалова определили воздей-ствие применяемых технологий послеубороч-ной обработки на качество очистки зернового вороха - на массу 1 000 зерен и всхожесть се-мян. В то же время, в исследованиях не изуча-лось влияния применяемых технологий после-уборочной обработки на основные показатели технологического достоинства (ТД) зерна мяг-кой яровой пшеницы. Для определения воздей-ствия на показатели ТД зерна мягкой яровой пшеницы, определенные в предыдущих иссле-дованиях как наиболее объективно отражаю-щие состояние зерна, технологий послеубо-рочной обработки проводились исследования по изучению изменения показателей ТД до и после сушки и очистки в лабораторных условиях и предложенного комплексного показателя ТП в результате производственных исследований, что позволило получить математические мо-дели зависимости показателя ТП от операций сушки и очистки.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - установить влияние технологии переработки винограда, а также процесса термообработки виноматериалов на катионный состав ликерных вин типа портвейн, приготовленных из сорта винограда Платовский. Задачи: провести анализ состава катионов ликерных вин типа портвейн, полученных из сорта винограда Платовский, в процессе их приготовления. Исследование проводили на базе лаборатории контроля качества виноградо-винодельческой продукции ВНИИВиВ - филиала ФГБНУ ФРАНЦ. Опытные образцы готовили из белого технического сорта винограда межвидового происхождения селекции ВНИИВиВ - филиала ФГБНУ ФРАНЦ Платовский. Виноматериалы готовили по следующим технологическим схемам: настаивание сусла на мезге с внесением ферментного препарата депектилкларификэйшн в течение 8-10 ч; настаивание сусла на мезге в течение 36 ч при температуре окружающей среды с последующим прессованием мезги и сбраживанием сусла до остаточного сахара 100-120 г/дм3. В качестве контроля брали виноматериал, приготовленный сбраживанием сусла на мезге из сорта Алиготе. Было выявлено, что повышению концентрации калия способствуют такие операции, как брожение (Алиготе (контроль) - 1200 мг/дм3) и настаивание (Платовский В2 - 690 мг/дм3) сусла на мезге, повышению кальция - обработка мезги ферментными препаратами (Платовский В1 - 130 мг/дм3). Количество натрия от проводимых технологических операций не зависит. Наименьшее содержание калия установлено в опыте Платовский В1 (490 мг/дм3). Повышению концентрации магния способствуют такие операции, как обработка мезги ферментными препаратами, так как наибольшая его величина отмечена в опыте Платовский В1 (260 мг/дм3). После термообработки виноматериалов во всех опытных образцах вин наблюдалось понижение концентрации калия и кальция, а также снижение концентрации магния в образцах Платовский В1 и контрольном Алиготе.
Бесплатно
Статья научная
Левзея сафлоровидная, или маралий корень (Rhaponticum carthamoides), - многолетнее тра-вянистое растение, занесенное в Красную книгу и охраняемое законом. В своем составе содер-жит фармакологически значимые компоненты. Для изготовления настоек используется корне-вище, в результате растение погибает. В статье рассматривается возможность исполь-зования каллусной ткани левзеи сафлоровидной в качестве альтернативного сырья для изго-товления настоек, напитков и т.д. Цель иссле-дования - установление зависимостей выхода экстрактивных веществ из каллусной ткани и исходного растения левзеи сафлоровидной от различных технологических параметров. Зада-чи исследования: определение выхода экстрак-тивных веществ от концентрации раствори-теля, гидромодуля, продолжительности экс-тракции, гранулометрического состава. В статье приведены результаты исследований по определению выхода экстрактивных ве-ществ из каллусной ткани и исходного растения в зависимости от различных технологических параметров (продолжительности настаивания, размеров частиц, концентрации растворителя, жидкостного модуля). Установлено, что наи-больший выход экстрактивных веществ из кал-лусной ткани и исходного растения достигает-ся при следующих условиях экстрагирования: концентрация экстрагента (этиловый спирт) - 40 %, размер частиц каллусной ткани от 2,0 до 2,5 мм, гидромодуль - 10, продолжительность экстрагирования - 2,5 ч.
Бесплатно
Влияние технологической обработки на сохраняемость пектиновых веществ растительного сырья
Статья научная
Цель исследования - изучение эффективности применения технологической обработки на сохра- няемость пектиновых веществ растительного сырья. Задачи исследования: определение содер- жания пектиновых веществ в свежеубранных кор- зинках-соцветиях подсолнечника после обмолота и в течение хранения; определение активности пектолитических ферментов в свежем сырье и в течение хранения; изучение влияния технологиче- ской обработки на активность пектолитических ферментов и выход пектиновых веществ в про- цессе хранения. Объектами исследования служили пять сортов подсолнечника, районированных и наиболее распространенных на территории Крас- нодарского края: Флагман, Юбилейный, Передовик, Кондитерский, Лидер. Для определения массовой доли пектиновых веществ в растительном сырье использовали кальций-пектатный метод, актив- ность пектинэстеразы определяли с помощью потенциометрического метода, для определения активности полигалактуроназы использовали титриметрический метод, выход пектиновых ве- ществ определяли спиртоосаждением...
Бесплатно
Статья научная
Проблема энергосбережения в освети-тельных установках приобретает большое значение в связи с непрерывно происходящим увеличением масштабов осветительных установок и потреблением в них электроэнер-гии. Неправильная эксплуатация, когда в определенном осветительном приборе по-требители меняют лампу одного типа на лампу другого типа, в совокупности с неста-бильным напряжением может являться одной из причин нерационального энергопотребле-ния. Предложено оценку эффективности ра-боты системы освещения давать через зако-номерности изменения светораспределения осветительного прибора в зависимости от типа лампы и напряжения источника питания. В качестве таких закономерностей в работе получены кривые силы света для осветитель-ного прибора НСП 02-100-001УХЛ с лампой накаливания, светодиодной лампой и ком-пактной люминесцентной лампой при трех уровнях напряжения: 200, 220, 240 В. В резуль-тате было установлено, что при равных зна-чениях светового потока в номинальном ре-жиме работы среднее значение силы света осветительного прибора с условным источни-ком света следующее: для ламп накаливания - 529 кд/клм, для светодиодной лампы - 534, для компактной люминесцентной лампы - 433 кд/клм. Данные зависимости позволили по-строить пространственные изолюксы услов-ной горизонтальной освещенности, по кото-рым смоделированы системы освещения про-изводственного складского помещения. Дока-зано, что изменение распределения силы све-та является причиной корректировки схем расположения осветительных приборов (тре-буется изменение количества световых то-чек для ламп накаливания и светодиодных ламп, а для компактных люминесцентных ламп - еще и высоты подвеса). При нормиро-ванной освещенности 20 лк и отклонении напряжения ΔU=±20В от Uн удельная установ-ленная мощность системы освещения изме-няется в пределах от 1,2 до 1,5 Вт/м2 для светодиодных ламп и от 5,1 до 10,3 Вт/м2 для ламп накаливания. Система освещения на компактных люминесцентных лампах стано-вится неэффективной.
Бесплатно
Статья научная
Получены количественные данные чистой продуктивности фотосинтеза, минеральной и биологической продуктивности и характер связи между ними у лиственницы сибирской разных типов леса юга Красноярского края.
Бесплатно
Влияние тканевого биостимулятора на живую массу и интенсивность роста бычков в период откорма
Статья обзорная
Цель исследования - изучение интенсивности роста бычков черно-пестрой породы в период откорма под влиянием разных доз тканевого биостимулятора. Научно-хозяйственный опыт проводился в производственных условиях АО Учхоз «Пригородное» Алтайского края Индустриального района г. Барнаула в 2021 г. на бычках в период откорма. Для проведения эксперимента по принципу аналогов было сформировано 4 подопытные группы бычков по 10 гол. в каждой. При подборе животных учитывались возраст (6 месяц) и живая масса (185,0 кг). Продолжительность эксперимента составляла 8 месяцев. Тканевый биостимулятор животным опытных групп вводился подкожно в области нижней трети шеи с 6-й по 14-й месяц выращивания ежемесячно с интервалом 30 дней в разных дозах по схемам: I опытной группе с 6 по 11 мес. - 8,0 мл/гол., с 12 по 14 мес. - 10,0 мл/гол.; II опытной группе с 6 по 11 мес. - 12,0 мл/гол., с 12 по 14 мес. - 15,0 мл/гол.; III опытной группе с 6 по 11 мес. - 16,0 мл/гол., с 12 по 14 мес. - 20,0 мл/гол. Животным контрольной группы инъецировали физиологический раствор с 6-й по 11-й месяц в дозе 12,0 мл/гол., с 12 по 14 мес. - 15,0 мл/гол. В ходе эксперимента выявлено, что оптимальной схемой применения тканевого биостимулятора, способствующей увеличению живой массы до 9,1 % (p ≤ 0,001), среднесуточного прироста живой массы на 27,7 % (p ≤ 0,001), абсолютного прироста живой массы на 27,1 % (p ≤ 0,001) и относительного прироста живой массы на 2,4 % (p ≤ 0,001), является введение препарата с 6-го по 11-й мес. 12,0 мл/гол., с 12-го по 14-й мес. - 15,0 мл/гол.
Бесплатно
Влияние товароведных характеристик сортов яблок на формирование потребительских свойств десертов
Статья научная
Авторы статьи изучали товароведные характеристики отечественных сортов яблок с целью прогнозирования потребительских свойств десертов на примере зефира с пониженным содержанием сахара. Объектами исследования послужили яблоки свежие помологических сортов: Антоновка, Гала, Симиренко, Спартак урожая 2018 г. В работе сделаны следующие выводы: показатель массовой доли сухих веществ свежих плодов яблок прямо пропорционально влияет на реологические характеристики зефира (сбивного пастильного кондитерского изделия): максимальный балл за текстуру получил десерт из яблок сорта Спартак, в которых содержится свыше13,5 % сухих веществ. Наименьший результат получили яблоки сорта Гала - 10,3 %, изделия из которых имели мягкую, неупругую консистенцию. На показатели вкуса и аромата значительное влияние оказывает содержание сахаров и органических кислот и соответственно сахарокислотный индекс: изделия из яблок сортов Антоновка и Симиренко были охарактеризованы как наиболее гармоничные по вкусу (значение сахарокислотного индекса соответственно 10,4 и 12,7)...
Бесплатно
Статья научная
Повышение иммунорезистентности орга-низма птиц с помощью кормовых добавок на основе растительного сырья остается акту-альным вопросом птицеводства. Цель работы - изучение влияния травяной добавки на осно-ве растений Urtica Dioica L. (крапивы двудом- ной) и Stellaria Media L. (звездчатки средней) в кормлении японских перепелов на параметры генерации активных форм кислорода клетка-ми их цельной крови: амплитуду максимальной интенсивности хемилюминесцентной реак-ции, время достижения максимума и площадь под кривой хемилюминесценции. Представле-ны результаты исследований по влиянию кор-мовой добавки на основе травяной муки из крапивы двудомной и звездчатки средней на изменение кислородного метаболизма клеток крови и реактивность системы неспецифиче-ской резистентности организма японских пе-репелов. С помощью хемилюминесцентного анализа выявлено снижение объемов спонтан-ной продукции активных форм кислорода и стимуляция объемов индуцированной in vitro продукции АФК. Травяные добавки из растений Urtica Dioica L. и Stellaria Media L. повышают потенциальные возможности клеток к гене-рации АФК. При использовании в кормлении японских перепелов травяной муки Urtica Dioica L. индекс активации люминол- и люцеги-ненизависимых АФК повысился соответст-венно в 2,15 и 2,54 раза, а при использовании компонентной травяной добавки, содержащей Urtica Dioica L. и Stellaria Media L., - в 1,22 и 1,54 раза.
Бесплатно
Влияние традиционной и минимальной систем обработки почвы на содержание в почве нитратного азота
Статья научная
Обобщены материалы агрохимического об- следования на содержание нитратов по боль- шому массиву площадей почв крупного хозяй- ства Красноярского края ООО «СХП "Дары Малиновки"». Изучали три способа обработки почвы: отвальная вспашка и поверхностные обработки (культивация и дискование). Опре- деление нитратного азота проводили по ме- тоду ЦИНАО (ГОСТ 26488-85). Выявлено, что наиболее активно процессы нитрификации протекают в паровых полях в условиях от- вальной обработки с последующей культива- цией. Слабая способность к нитратонакопле- нию отмечена в почвах полей, обработанных безотвально. Рассмотрено влияние различных предшественников на содержание в почве нитратного азота (N-NO3). Пропашной пред- шественник после дискования способствует накоплению очень высокого количества нит- ратного азота. Подтверждается общеприня- тое мнение о зерновых, как о плохих азотных предшественниках. Зафиксировано влияние погодных условий в годы наблюдений на обес- печенность почв нитратным азотом. Актив- ность процессов нитрификации, образование нитратов зависели от особенностей увлажне- ния в течение вегетации и специфики обра- ботки почв. По показателю силы влияния (ПСВ) установлены достоверные различия в содер- жании нитратного азота в зависимости от сроков отбора образцов и технологии основной обработки почвы чистого раннего пара.
Бесплатно
Влияние тритикалевой муки и отрубей на показатели качества хлебных палочек
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния продуктов переработки зерна тритикале (муки и отрубей) на показатели качества хлебных палочек. Задачи: определить физико-химические показатели пшеничной и тритикалевой муки сорта Башкирская 3; исследовать показатели качества тритикалевых отрубей; разработать рецептуру хлебных палочек с частичной заменой пшеничной муки на тритикалевую муку и тритикалевые отруби; провести дегустационную оценку и исследовать физико-химические показатели разработанных изделий; исследовать содержание белка, пищевых волокон и витамина В1 в разработанных изделиях. Исследование проводили на кафедре технологии общественного питания и переработки растительного сырья ФГБОУ ВО «Башкирский ГАУ» и в аналитической лаборатории Башкирского НИИСХ УФИЦ РАН. Объекты исследования - образцы пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, тритикалевая мука и тритикалевые отруби, полученные из сорта Башкирская 3, добавленные с различной процентной заменой пшеничной муки. Основные примененные методы исследований: определение количества и качества сырой клейковины - по ГОСТ 27839-88; массовой доли влаги муки по ГОСТ 9404-88; числа падения - по ГОСТ 27676-88; массовой доли золы - по ГОСТ 27494; содержание витамина В1 (тиамина) - по ГОСТ 29138-91; массовой доли белка - по методу Къельдаля, ГОСТ 10846-91; растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим - методом ГОСТ Р 54014-2010. В ходе исследования были определены хлебные палочки с содержанием тритикалевой муки 60 % + отрубей тритикале 15 % как самые оптимальные по органолептическим и физико-химическим показателям (по массовой доле белка 7,30 ± 0,05 % и содержание витамина В1 0,17 ± 0,05) по сравнению с контролем из пшеничной муки (массовая доля белка 6,03 ± 0,84 % и содержание тиамина - менее 0,1 %).
Бесплатно
Влияние тритона Х-100 на выделение и свойства холинэстеразы из ганглиев кальмаров
Статья научная
Исследовано влияние детергента тритона Х-100 на экстрактивность холинэстеразы из мороженых и сублимированных ганглиев кальмаров. Определена молекулярная масса препарата фермента холинэстеразы.
Бесплатно
Влияние углеводно-витаминно-минерального кормового концентрата на панты домашнего северного оленя
Статья научная
Цель исследования – изучение эффективности применения добавки (углеводно-витаминно-минерального кормового концентрата «Фелуцен» для КРС (УВМКК «Фелуцен»)) на пантовую продуктивность быков-кастратов и самцов-производителей в условиях тундровой зоны Красноярского края. Задачи исследования: изучить влияние применения кормовой добавки на пантовую продуктивность быков-кастратов и самцов-производителей и оценить качество пантов. Представлены результаты научно-экспериментальных исследований, проведенных на территории Таймырского Долгано-Ненецкого муниципального района (полуостров Таймыр, правобережье Енисея, оленеводческое крестьянско-фермерское хозяйство ИП «Глеб Александрович Ядне») в 2020 г. Испытания проведены на группе домашних северных оленей (ДСО) ненецкой породы. Опытные и контрольные животные отобраны по принципу аналогов: молодые репродуктивные самцы 3-летнего возраста и взрослые быки-кастраты 4-летнего возраста. Применение УВМКК «Фелуцен» (10–20 г/гол) в течение 20 дней в весенний период оказывает положительное влияние на продуктивные качества пантов самцов-производителей и быков-кастратов. Масса пантов 3-летних самцов-производителей, получавших подкормку, на 26,1 % больше, чем в контроле. Также отмечено превышение длины (на 6 %) и обхвата шейки ствола (на 18,5 %). Для опытных 4-летних быков-кастратов отмечен рост массы пантов на 14,3 %, длины ствола на 11,5 % и обхвата шейки ствола на 11,9 % в сравнении с контрольной группой. Эффективность подкормки обусловлена восполнением дефицита минеральных веществ и витаминов в рационе домашнего северного оленя в неблагоприятные периоды года.
Бесплатно
Влияние углеводной корректировки сырья на органолептические показатели квашеной капусты
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние добавленных углеводных компонентов на органолептические показатели квашеной белокочанной капусты сорта Парус. Объект исследования - белокочанная капуста среднепозднего срока созревания сорта Парус урожая 2020 г, выращенная на опытном поле ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства» (Московская область, Одинцовский район, п. ВНИИССОК). Органолептическую оценку квашеной капусты проводили по ГОСТ 34220-2017 «Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия» и ГОСТ 8756.1-2017 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема» на 0; 3; 4; 7; 8; 10; 21 и 30-е сутки ферментирования. Для уменьшения статистической погрешности каждый эксперимент проводили в трехкратной повторности с отбраковкой статистически недостоверных данных. Исследовано влияние углеводной корректировки сырья на внешний вид, вкус и запах квашеной белокочанной капусты. Установлено, что корректировка углеводного состава капусты положительным образом влияет на органолептические показатели готового продукта. Более высокую оценку получила капуста, ферментированная с использованием консорциума молочнокислых микроорганизмов и с углеводной корректировкой сырья. Сделан вывод о целесообразности использования консорциума молочнокислых микроорганизмов (L. brevis + L. plantarum) для проведения процесса направленного (управляемого) ферментирования с углеводной корректировкой сырья. Данный подход позволяет получать безопасный продукт со стабилизацией высоких органолептических характеристик (в пределах погрешности определения). Углеводная корректировка исходного сырья может стать одним из технологических этапов при создании технологии управляемого ступенчатого ферментирования растительного сырья с целью обеспечения гарантированных качественных показателей конечного продукта.
Бесплатно
Статья научная
Исследовали влияние углеводов на общее содержание нуклеиновых кислот и содержание суммарного белка в проросших семенах пшеницы сорта Бурятская остистая. Семена проращивали в растворах углеводов: простых (глюкоза, сахароза) и сложных (арабиногалактан). Температура проращивания составляла 24-26 °С. Продолжительность проращивания - 3 суток. Концентрация сахаров в растворах для проращивания - 0,1 % (масс). Суммарное содержание нуклеиновых кислот в проросших зернах пшеницы и общее содержание белков определяли спектрофотометрическим методом. Выявлено, что среда для прорастания существенно влияет на показатели прорастания семян пшеницы сорта Бурятская остистая. Биосинтез нуклеиновых кислот усиливается при прорастании семян в растворах всех углеводов по сравнению с контролем (вода). При прорастании семян в растворах простых углеводов (глюкоза, сахароза) содержание нуклеиновых кислот почти одинаковое, а растворы сложного углевода (арабиногалактан) обеспечивают резкое увеличение содержания нуклеиновых кислот в проростках. В целом для проросших зерен пшеницы благоприятное влияние среды для прорастания на суммарное содержание нуклеиновых кислот усиливается в ряду: вода - глюкоза - сахароза - арабиногалактан. Наибольшее содержание белка в проростках выявлено для растворов сахарозы, минимальное из исследуемых сахаров - для растворов арабиногалактана. Последовательность увеличения содержания белка в проросших зернах пшеницы в зависимости от среды для прорастания имеет вид: вода - арабиногалактан - глюкоза - сахароза. По сравнению с сухими зернами в проростках для растворов глюкозы и сахарозы показатели увеличения содержания нуклеиновых кислот и белков практически совпадают. Наибольшая разница этих процессов наблюдается для растворов арабиногалактана: содержание нуклеиновых кислот резко возрастает по сравнению с другими растворами, а содержание белка, напротив, снижается по сравнению с растворами простых углеводов. В зерновках при проращивании зерен в растворах сахаров содержание нуклеиновых кислот увеличивается по сравнению с сухими зернами, а белка - снижается.
Бесплатно
Влияние удобрений на рост сеянцев и приживаемость лесных культур сосны
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по влиянию удобрений на рост сеянцев в питомнике и их приживаемость на лесокультурной площади. По мнению авторов, при целенаправленном применении минеральных удобрений в лесных питомниках можно выращивать биологически устойчивые сеянцы сосны обыкновенной, обладающие хорошей приживаемостью и энергией роста
Бесплатно
