Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5795
Значение полимеразной цепной реакции в выявлении инфекционных агентов у крупного рогатого скота
Статья научная
Целью нашей работы являлось выявление методом ПЦР бактериальных и вирусных инфекционных агентов в биологическом материале от коров и телят при разном клиническом проявлении заболеваний. Биологический материалы от животных поступали в ПЦР-лабораторию из 23 сельскохозяйственных организаций Уральского региона. Всего исследовано 808 проб, из них в 11,9 % случаев обнаружены геномы патогенов: ДНК Mycoplasma bovis в 2,4 % проб, РНК Bovine virus diarrhoea в 2,3 % проб, ДНК Mycoplasma spp. и Chlamydia spp. в 2 % проб, единично встречались Mycoplasma bovigenitalium, Bovine herpesvirus (type 1), Chlamydophila abortus, Chlamydophila pecorum. Из 80 проб в 36,2 % биоматериалов были обнаружены специфические участки ДНК Cl. difficile - 31,2 % проб, Cl. perfringens - 20,0 % проб, Cl. Difficile + Cl. Perfringens - 25,0 % биопроб. У Cl. difficile были обнаружены токсины: CDT токсин у 41,0 % клостридий, токсин В у 6,0 % патогенов, реже токсин А. В отдельных случаях в биоматериале от погибших телят были обнаружены клостридии (Cl. perfringens, Cl. difficile В), что подтвердило диагноз - инфекционная анаэробная энтеротоксемия телят. В биоматериале от павших коров были выявлены бактерии (E. coli, Salmonella enterica spp. entericaserogroup C (0:9, 2), ДНК Cl. Perfringens и Cl. difficile CDT), что подтвердило диагноз - острая кишечная инфекция. Все обнаруженные патогены были представлены в виде моноинфекции и единично в виде микст-инфекций. С помощью ПЦР удалось обнаружить ДНК и РНК инфекционных агентов при разном клиническом проявлении заболеваний бактериальной и вирусной этиологии в стадах крупного рогатого скота на территории Уральского региона.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - показать значение собак в эпизоотическом и эпидемическом процессе бешенства на территории Российской Федерации с середины ХХ в. по настоящее время. Количество зарегистрированных случаев бешенства собак снижалось с 1960 г. и было относительно стабильно до 1996 г., далее наблюдался экспоненциальный рост заболевания. В структуре заболеваемости бешенством домашних плотоядных доля собак уменьшилась на 24,3 % (с 84,2 % в 1960-1994 гг. до 59,9 % в 2007-2010 гг.). В целом в 2018-2021 гг. наблюдалось превалирование доли домашних животных. Среди больных собак в 2020-2021 гг. до 10 % составляли безнадзорные собаки. В 2012-2018 гг. собаки источником заражения людей бешенством были в 39,3 % случаев, в 2019-2021 гг. - в 47,1 %, максимальной доля собак была в 2020 г. - в 62,5 % случаев. Среди людей, погибших от бешенства при заражении от собак, больше мужчин, чем женщин (60,5 ± 3,9 против 39,5 ± 3,9 %). Погибшие мужчины составили большинство и среди сельских, и среди городских жителей (57,2 ± 4,0 и 65,2 ± 3,8 % соответственно). Заражение мужчин чаще происходило от бездомных собак, чем от домашних. Доля пострадавших сельских жителей превышала долю городских в 3,3 раза (76,8 ± 3,4 против 23,2 ± 3,4 %). В то же время в возрастной категории 81-90 лет доля городских жителей в 3 раза превышала долю сельских (2,4 ± 1,2 против 0,8 ± 0,7 %). В возрастных категориях от 16 до 70 лет, наоборот, доля сельских жителей превышала долю городских в 5,5 раза (52,4 ± 4,2 против 9,6 ± 2,4 %). Среди городских жителей мужчин пострадало почти в два раза больше, чем женщин.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований: выявить действие способов посева и норм высева на образование генеративных органов у сортов гречихи в лесостепной зоне Южно-Минусинского округа. Опыты проведены в 2019-2021 гг. в ОПХ «Курагинское». Предшественник - овес посевной. Объектами изучения были 2 сорта гречихи: Землячка (ГНУ Башкирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, г. Уфа), Жданка (ОПХ «Курагинское»); 2 способа посева (рядовой: междурядья 15 см; черезрядный - 30 см) и 3 нормы высева: 2,5; 1,8 и 1,2 млн всхожих семян на 1 га. Площадь делянок в опыте - 250 м2, в трехкратной повторности. Получили достоверные генотипические различия по числу соцветий и плодов на растении, массе зерна с 1 растения. Погодные условия в период вегетации оказали существенное влияние на формирование числа цветков в соцветии и на растении, числа плодов и массу зерна с растения, реализацию цветков в зерна. Значительная фенотипическая изменчивость, вызванная условиями вегетации, получена по числу цветков в соцветии (68,8 %) и на растении (28,5 %), реализации цветков в зерна (48,8 %), массе зерна с растения (35,5 %). Достоверное действие оказывают нормы высева на формирование числа плодов (51,8 %) и соцветий (25,6 %) на растении, массы зерна с растения (37,4 %). Самые низкие значения выявлены по всем изучаемым признакам при норме высева 2,5 млн высокие - 1,2 млн всхожих семян на 1 га. Способ посева существенно действует на образование числа соцветий и плодов на 1 растении, цветков в соцветии и массу зерна с 1 растения. Лучшие значения по числу соцветий (18,3 шт.), цветков в соцветии (36,2), озерненности (63,8 шт.) и массе зерна с растения (1,76 г) дал черезрядный способ посева по сравнению с рядовым. Процент реализации цветков в зерна составлял в изучаемые годы от 7,4 до 14,4 %, нормам высева - от 9,2 до 12,2 %. Процент реализации цветков в зерна коррелирует у обоих сортов положительно с ГТК первой (r = 0,599…0,622) и второй декады июня (r = 0,659…0,759), второй декады августа (r = 0,585…0,599), отрицательно - со второй декадой июля (r = -0,509…-0,523). Изучаемые сорта обладают разной реакцией на основные метеорологические факторы по числу цветков в соцветии и массе зерна с растения.
Бесплатно
Золотое сечение и прогнозирование по авторегрессии
Статья научная
В статье предлагается метод подбора параметров, основанный на использовании числовых рядов в AR( p) моделях. Показана связь прогнозов по авторегрессии с треугольником Паскаля и числами Фибоначчи и Трибоначчи. Даны рекомендации по применению золотого сечения при прогнозировании.
Бесплатно
Зональная специализация животноводства Республики Тыва
Статья научная
Для сельского хозяйства Республики Тыва животноводство всегда являлось ведущей отраслью, чему способствуют природно-климатические условия региона. Территория республики разделена на 4 сельскохозяйственные зоны согласно географическому месторасположению с учетом климатических особенностей, рельефа местности, почвенного покрова, растительности. Целью исследований было проведение анализа современного состояния и перспективы развития отрасли животноводства Республики Тыва в разрезе природно-климатических сельскохозяйственных зон. Определено, что наибольшее поголовье крупного рогатого скота и лошадей в настоящее время сосредоточено в центральной зоне (42,1 и 42,0 %), далее следуют западная (35,0 и 31,3 %) и южная (19,5 и 24,4 %) зоны. Около половины всего поголовья мелкого рогатого скота (45,3 %) содержится в южной зоне, в центральной и западной зоне - 27,6 и 26,6 % соответственно. Для центральной зоны, располагающей наибольшими из всех зон республики пахотными землями и большими площадями степных, лесостепных, предгорных, горных пастбищ эффективно развивать молочное и мясное скотоводство, скороспелое мясо-шерстное полугрубошерстное и тонкорунное овцеводство, шерстное козоводство, коневодство. В западной зоне, характеризующейся более суровым климатом, располагается около половины пастбищ республики, что создает условия для разведения в отдельных районах зоны крупного рогатого скота молочных и мясных пород, полугрубошерстных и грубошерстных овец, шерстных коз, лошадей, яков. Южная зона сухих степей является оптимальной для разведения мясного скота, грубошерстных и полугрубошерстных овец, коз как шерстного, так и грубошерстного направления продуктивности лошадей. Основной отраслью животноводства восточной горно-таежной зоны является оленеводство.
Бесплатно
Зонирование как инструмент управления земельными ресурсами застроенных территорий
Статья научная
В статье рассмотрены виды зонирования застроенных территорий и предложена схема зонирования, объединяющая функциональное, территориальное и кадастровое зонирование земель населенных пунктов.
Бесплатно
Зоотехнические условия содержания декоративных птиц в неволе
Статья научная
В статье представлены данные по изучению зоотехнических параметров содержания экзотических птиц в неволе. Определены оптимальные показатели освещенности, шумовой нагрузки и температуры. Параллельно с зоотехническими нормами определены оптимальные условия содержания экзотической птицы в условиях парка флоры и фауны «Роев ручей».
Бесплатно
Статья научная
В статье приведен краткий очерк научной деятельности доктора биологических наук, профессора В.В. Чупровой и ее вклад в изучение органического вещества агрогенно-преобразованных почв Сибири. Установлено, что благодаря исследованиям В.В. Чупровой были получены новые материалы по гумусному состоянию почв земледельческой части Красноярского края, Хакасии и Тувы; изучены особенности биологической продуктивности и круговорота азота и зольных элементов в почвах под сельскохозяйственными культурами, даны оценки продукционно-деструкционных процессов и описаны обменные процессы углерода азота в агроценозах; выявлена роль агрогенного воздействия на процессы трансформации лабильной части органического вещества почв; обоснованы перспективы регулирования и воспроизводства плодородия черноземов Средней Сибири. Проводимые ею и учениками исследования позволили дать количественную оценку, анализ и прогноз изменений почвенного плодородия агрогенно-преобразованных почв. Оригинальные материалы и сформулированые ими положения нашли применение для определения степени деструктивности агроэкосистем, а также в разработке теории агроэкологических основ рационального использования почвенного потенциала в условиях земледельческой части Красноярского края. Получены количественные оценки содержания, запасов и динамики органического вещества почв, установлены закономерности процессов трансформации органического вещества, его роли в формировании устойчивости почвенной структуры. Проведена большая работа по мониторингу и экологической оптимизации ландшафтов на техногенно-нарушенных землях. Показано, что исследования зонально-региональных особенностей трансформации органического вещества и гумусообразования, биогеохимического цикла углерода и азота служат фундаментальной основой для поиска и разработки новых вопросов агропочвоведения.
Бесплатно
Идентификационные критерии черных сортов чая
Статья научная
Цель исследования - установление идентификационных критериев черных сортов чая для идентификации географического места происхождения и выяснения характера влияния некоторых фенольных соединений на вкусовой профиль чайных экстрактов. Объекты исследования - черные цейлонские сорта чая, расфасованные на территории России. Все образцы чая по внешнему виду настоя были яркими и прозрачными, с нежными ароматами и терпким вкусом, что соответствует виду продукции. Исключением был образец чая № 2, который по внешнему виду разваренного чайного листа не соответствовал нормам категории напитка. Содержание общих полифенолов в водных экстрактах колебалось в пределах 116,0-162,0 мг/г чая, кофеина - 5,7-7,1; катехинов - в пределах 4,4-8,7 мг/г чая. По совокупности содержания фенольных соединений чай № 3 и № 4 обладали наибольшим содержанием различных классов фенольных соединений. Содержание кверцетина в образцах составило 0,32-0,47 мг/дм3, рутина - 60,96-94,22 мг/дм3. В водных экстрактах были зафиксированы фенольные кислоты в количестве 0,37-13,1 мг/дм3 и фенольные альдегиды - в количестве 0,11-5,55 мг/дм3, благодаря чему удалось установить, что конифериловый и синаповый альдегиды могут быть идентификационными критериями для определения региональной принадлежности возделывания чая. Математический анализ позволил выявить сильную корреляцию между положительной дегустационной оценкой образцов и изменением содержания кофеина, а также рутина. Существует тесная корреляция между изменением содержания кофеина и рутина (r = 0,99), а также содержанием катехинов и сиреневой кислотой и синаповым альдегидом (r = 0,93 и r = 0,97 соответственно), что связано со строением растительной матрицы чая.
Бесплатно
Статья научная
Реализация перспективного направления современной селекции картофеля предусматривает создание сортов, пригодных к переработке на картофелепродукты, не накапливающих редуцирующие сахара в процессе длительного холодного хранения. В этой связи проведена оценка 107 сортов и гибридов коллекционного питомника, потенциально пригодных к переработке по качеству ломтиков хрустящего картофеля при различных температурных режимах хранения, и выделены родительские формы со стабильным проявлением данного признака для включения в прямые и обратные скрещивания. Изучены 46 гибридных популяций от скрещивания родителей с различной степенью пригодности к переработке на основе анализа частоты встречаемости пригодных генотипов среди гибридов первого клубневого поколения по цвету ломтиков хрустящего картофеля после уборки, через 3-5 месяцев хранения при t = 4-5 °С в условиях«климат-контроля» картофелехранилища и в холодильной камере при t = 2-3 °С без рекондиционирования и после прогревания в течение 14 дней при t = 18-20 °С. Установлено, что эффективность отбора высокопригодных гибридов, не требующих рекондиционирования, зависит от генотипа родительских форм, обусловливающего высокий уровень проявления данного признака и направления их использования в качестве компонента скрещивания.
Бесплатно
Идентификация жирнокислотного состава топленых жиров
Статья научная
Цель исследования - определение качественного и количественного состава жирных кислот в топленых жирах, полученных из дериватов зимоспящих животных охотничьего промысла путем лицензированного изъятия на территории охотничьих угодий Кемеровской области - Кузбасса. Добыча животных осуществлялась в разрешенные для изъятия периоды по лицензиям на соответствующий вид животного в период с 2019 по 2022 г. Объекты исследований - млекопитающие, впадающие в спячку, прежде всего бурый медведь (Ursus arctos), барсук обыкновенный (Meles meles), сурок (Marmota) и бобр речной (Castor fiber). Изучали различия жира-сырца перечисленных животных по органолептическим (цвет, запах, внешний вид) и физико-химическим показателям (содержание жира, белка, влаги, температура плавления). Показано, что жир-сырец медведя, барсука, сурка и бобра отличается по содержанию жира, белка и влаги. По показателю «температура плавления» все жиры могут быть отнесены к группе легкоплавких. Проводили вытапливание жира кондуктивным способом при температуре 85 ± 2 °С и продолжительности 60 мин. В образцах топленых жиров определяли качественные показатели (температура затвердевания, коэффициент рефракции, кислотное, йодное, перекисное число). Установлено, что показатель рефракции может быть маркером идентификации топленых жиров. Значение йодного числа указывает на высокое содержание ненасыщенных жирных кислот в топленых жирах. Проводили идентификацию жирнокислотного состава хроматографическим методом с количественным определением групп моно- и полиненасыщенных жирных кислот. В жирах медведя и барсука идентифицировано от 16 до 27 жирных кислот, среди которых свыше 50 % относятся к полиненасыщенным.
Бесплатно
Идентификация и характеристика патогенных грибов, поражающих клубни картофеля при хранении
Статья научная
В статье представлены результаты изучения грибной микрофлоры клубней картофеля, выращенного в Красноярском крае, в период хранения. Определены доминирующие фитопатогены, а также выявлен видовой состав грибов рода Fusarium.
Бесплатно
Идентификация чистого пара по наземным спектрометрическим и спутниковым данным
Статья научная
Цель исследования - отработка метода распознавания чистых паров по наземным дистанционным и спутниковым данным в те- чение вегетационного сезона 2018 г. Объек- том исследования являются чистые пары и посевы пшеницы на территории Красноярско- го НИИСХ ФИЦ КНЦ СО РАН вблизи п. Минино (Красноярский край). При проведении наземной спектрометрии исследуемых тестовых уча- стков использовался полевой спектрометри- ческий комплекс, состоящий из портативногоспектрорадиометра Spectral Evolution PSR- 1100F, компьютера, калибровочного отра- жающего эталона, цифрового фотоаппарата и программного обеспечения. В результате наземной спектрометрии исследованы отра- жательные спектральные свойства чистых паров и посевов пшеницы, которые принято выражать коэффициентом спектральной яр- кости (КСЯ). Проведены измерения коэффици- ента спектральной яркости объектов в диа- пазоне от 320 до 1100 нм. Для дешифрирова- ния чистого пара и посевов пшеницы исполь- зовалась спутниковая информация Sentinel-2B...
Бесплатно
Из истории заочного образования в Красноярском сельскохозяйственном институте (КСХИ)
Статья научная
В статье рассматриваются исторические проблемы и этапы становления заочного образования в Советском Союзе на примере Красноярского сельскохозяйственного института. Приведен документальный материал о создании заочных факультетов в вузах страны.
Бесплатно
Извлечение ферромагнитных примесей из сыпучих сельскохозяйственных материалов
Статья научная
Работа посвящена актуальной проблеме извлечения ферромагнитных примесей из вы-сокодисперсных сельскохозяйственных мате-риалов, таких как мука, мелкие крупы, при по-мощи магнитных концентраторов. Откры-тые многополюсные системы показали свою неэффективность по ряду показателей. В связи с этим применение полиградиентных магнитных сепараторов позволит суще-ственно повысить эффективность сепара-ции. Эмпирический подход в создании кон-струкций не позволяет спрогнозировать эф-фективность очистки сыпучих сельскохозяй-ственных материалов от ферромагнитных частиц и, как следствие, не всегда дает по-ложительный результат в создании новых устройств. Показаны возможные формы участков, на которые происходит собирание магнитных частиц - «центров» коагуляции. Приведены значения напряженности поля, со-здаваемого цилиндрическими магнитными стержнями. Важным элементом расчета электромагнитного сепаратора с концен-траторами является определение эффектив-ности его работы, выраженной через взаимо-связь с основными электротехническими па-раметрами устройства. Представлена си-стема уравнений осаждения мелких частиц на «центрах» коагуляции. Полученные уравнения исследовались также численным методом при варьировании параметров частиц, среды и поля. Определена зависимость относитель-ного расстояния от напряженности поля и угла между вектором поля и линией движения частицы к «центру». Доказано, что около «центра» существуют два объема, из кото-рых мелкие частицы осядут на соответ-ствующих полюсах. Принимая во внимание, что объемы симметричны и сферичны, опре-делен прирост массы «центра» за счет осев-ших на нем частиц. Полученные математиче-ские модели и закономерности кинетики коа-гуляции и извлечения ферромагнитных частиц в магнитном поле в сыпучих материалах (сферичность частиц близка или равна едини-це) в полной мере могут быть использованы и для вязких сред (газов, жидкостей).
Бесплатно
Изготовление пряничных продуктов с использованием пшеничных отрубей
Статья научная
В статье представлены результаты изготовление пряника «Медовый с отрубями» с использованием пшеничных отрубей и показатели качества при оптимальной частичной замене пшеничной хлебопекарной муки первого сорта на пшеничные отруби. Варианты эксперимента: № 1 - образцы пряника «Медовый» - контроль; № 2 - образцы пряника «Медовый с отрубями» при 5 % замене хлебопекарной пшеничной муки первого сорта на пшеничные отруби; № 3 - образцы пряника «Медовый с отрубями» при 10 % замене; № 4 - образцы пряника «Медовый с отрубями» при 20 % замене. Результаты эксперимента показали, что оптимальные величины частичной замены пшеничной хлебопекарной муки первого сорта на пшеничные отруби получены в вариантах эксперимента № 2 (при 5 % замене хлебопекарной пшеничной муки первого сорта на пшеничные отруби) и № 3 (при 10 % замене хлебопекарной пшеничной муки первого сорта на пшеничные отруби). Расход сырья имеет наименьшие значения в варианте эксперимента № 2 при использовании отрубей пшеничных по сравнению с другими вариантами эксперимента. Органолептические показатели готовых изделий образцов пряника в варианте эксперимента № 2 наиболее приближены к показателям контрольного варианта. Дегустационная оценка наиболее высокая в вариантах эксперимента № 2 (25 баллов) и № 3 (30 баллов) и превышает контроль на 5 и 10 баллов соответственно. Технологический процесс в производстве пряника «Медовый с отрубями» - простой, но позволяет внести пищевые волокна, минералы, витамины в продукт, улучшая качество готового изделия.
Бесплатно
Изменение агрохимических свойств агросерой почвы под действием биогумуса и азофоски
Статья научная
В работе использован новый вид удобрения - биогумус, полученный на кафедре почвоведе-ния и агрохимии по технологии вермикомпо-стирования отходов деревообрабатывающей промышленности (опилок) и сельского хозяй-ства (птичьего помета). Цель исследования - оценить действие нового вида биогумуса и азофоски на свойства агросерой почвы, а также урожайность кукурузы и пшеницы. Ап-робацию удобрений проводили в вегетационно-полевом опыте на стационаре Красноярского ГАУ на агросерой почве, которая характери-зуется слабокислой реакцией среды, низким содержанием органического вещества и эле-ментов минерального питания. Внесение раз-ных доз биогумуса в агросерую почву способ-ствует изменению от слабокислой реакции среды, отмеченной на контроле, до близкой к нейтральной. Показано, что в динамике под действием биогумуса, внесенного в количест-ве 6 т/га, достоверно повышается содержа-ние углерода органического вещества, общих форм азота, фосфора, калия, а также обмен-ного калия в агросерой почве. Во второй год наблюдений отмечается понижение аммоний-ной формы азота и подвижного фосфора при внесении биогумуса в почву, что обусловлено их выносом урожаем кукурузы. Максимальные количества наземной фитомассы кукурузы и пшеницы формируются под действием биогу-муса, внесенного в дозе 6 т/га, и превышают контроль на 56-60 %. Показано, что энерге-тическая эффективность биогумуса, внесен-ного в дозах 3 и 6 т/га, изменялась от 1,7 до 3,1 единиц. Применение биогумуса в количест-ве 1,5 т/га на фоне азофоски способствовало увеличению энергетической эффективности до 3,8 единиц.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение изменения аминокислотного состава белка зерновых текстуратов и муки при хранении различными способами. Объект исследования - текстураты, полученные из экструдатов зерна ячменя и овса, ячменная и овсяная мука. Экспериментальные образцы были заложены на хранение с использованием различных видов упаковки, обладающих разными барьерными свойствами. Образцы, хранящиеся бестарным способом, были отобраны для анализа непосредственно на предприятии. Определение аминокислотного состава проводилось с использованием поверенной системы капиллярного электрофореза в Научно-исследовательском испытательном центре Красноярского ГАУ. Лимитирующими аминокислотами в целом для большинства сроков и способов хранения являлись: для овсяной муки - триптофан, лейцин + изолейцин, для ячменной муки - лизин, лейцин + изолейцин; для текстуратов из экструдатов зерновых культур - лизин, триптофан, лейцин + изолейцин. Рассчитанный индекс незаменимых аминокислот (ИНАК) имел значение больше 1, но не характеризовал белок муки и текстурата из экструдата зерна как идеальный, приобретая такое значение за счет большей доли избыточных аминокислот. Белок текстутата из экструдата зерна овса являлся менее полноценным по сравнению с белком соответствующего вида муки при сроках хранения 1 и 12 мес. Определенное суммарное содержание расчетных аминокислот при варианте хранения в непрозрачном и прозрачном полимерном материале с воздушной средой внутри упаковки было выше по сравнению с другими вариантами. Это позволяет рассматривать данные виды упаковки как наиболее оптимальные из всех рассмотренных для хранения.
Бесплатно
Изменение аминокислотного состава в процессе хранения муки
Статья научная
Цель исследования - изучение аминокислотного состава муки пшеницы различных сортов и ржи при различных сроках хранения. Задачи исследования: определить аминокислотный состав образцов муки пшеницы различных сортов и ржи; провести анализ содержания аминокислот в исследуемых образцах муки; исследовать изменения содержания аминокислот в анализируемых образцах муки пшеницы различных сортов и ржи в процессе хранения. Объект исследования - мука различных культур (пшеница, рожь), отобранная на предприятии ООО «Зернопродукт» Минусинского района Красноярского края. Отбор образцов проводили от 6 партий различных сортов муки, произведенных в разные календарные периоды, и после 3-9 мес. хранения исследуемых образцов. Был определен аминокислотный состав образцов муки пшеницы и ржи. В исследуемых образцах более высоким содержанием аминокислот в составе белка обладает ржаная мука для периода хранения 3 мес. По содержанию незаменимых аминокислот при небольшом сроке хранения (3 мес.) пшеничная мука первого сорта в целом превосходит пшеничную муку высшего сорта, что подтверждает влияние технологии получения мучного сырья. С увеличением срока хранения с 6 до 9 мес. наблюдалось уменьшение почти всех незаменимых аминокислот пшеничной муки высшего сорта, данное снижение также было характерно и для ржаной муки при увеличении срока хранения с 3 до 6 мес. При увеличении срока хранения в муке изменения аминокислотного состава были не существенны, что говорит о медленном протекании процессов изменения аминокислотного состава, а также об отсутствии процесса необратимой денатурации белка, который мог быть инициирован действием реагентов или высоким нагреванием. Учитывая полученные данные, можно заключить, что проведение долгосрочного анализа аминокислотного состава мучного сырья является перспективным направлением исследований.
Бесплатно
Изменение аминокислотного состава зерновых текстуратов при хранении
Статья научная
В статье приведены результаты исследований аминокислотного состава зерновых текстуратов в процессе хранения в различных вариантах упаковки. В качестве объекта исследования был выбран текстурат различных зерновых культур (пшеница, ячмень, овес), полученный из зерна указанных культур, выращенного на агропромышленном предприятии Красноярского края ООО «АГРОСФЕРА». Определен и проанализирован аминокислотный состав образцов пшеничного, ячменного и овсяного текстуратов в различных вариантах упаковки при 6-месячном сроке хранения с целью определения изменения указанного показателя в процессе хранения. Установлено, что более высоким содержанием незаменимых аминокислот в составе белка обладает пшеничный текстурат, самым низким содержанием - ячменный текстурат, что обусловлено генетическими особенностями видов рассматриваемых культур. Выявлено, что в процессе хранения в полиэтиленовой пленке в вакуумной упаковке в целом отмечается изменение содержания незаменимых аминокислот в сторону его снижения, что говорит о связи протекания физико-химических реакций в сырье с окислительным воздействием кислорода воздуха. Отмечено, что существенного изменения аминокислотного состава исследуемых образцов не выявлено, что может быть обусловлено невысокой скоростью протекания процессов изменения аминокислотного состава, ведущих к снижению биологической ценности. Выявлено, что оптимальным вариантом хранения, характеризующимся более высоким значения содержания незаменимых и заменимых аминокислот, для пшеничного текстурата является хранение в полипропиленовом мешке, для ячменного текстурата - в упаковке, изготовленной из бумаги высокой плотности, для овсяного текстурата - хранение в полиэтиленовом пакете. Учитывая полученные данные, можно заключить, что проведение более долгосрочного анализа аминокислотного состава текстурированного сырья, а также необходимость учета других показателей (содержание белка, крахмала, сахара и др.) являются перспективным направлением исследований и обуславливают необходимость комплексной оценки при выборе вида упаковки.
Бесплатно
