Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Изучение размерно-массового состава байкальского омуля (Coregonus migratorius)
Статья научная
Цель исследования - изучение размерно-массовых характеристик байкальского омуля (Coregonus migratorius (Georgi, 1775)). Задачи: изучение размера и процентного соотношения масс отдельных частей тела и органов байкальского омуля. Объекты исследования - байкальский омуль разных мест и сезонов вылова. Отбор проб проводился в соответствии с ГОСТ 31339-2006. Применяли стандартные общепринятые методы исследований. Изучение показателей размерного и массового состава проводилось в лаборатории кафедры «Стандартизация, метрология и управление качеством» ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ВСГУТУ). Статистический анализ полученных результатов проводился с применением дисперсионного анализа c использованием программного продукта RStatistics. Результаты проведенных экспериментальных исследований показали, что в промысловых уловах байкальского омуля имеются различия в размерном и массовом составе. Средняя промысловая длина байкальского омуля составляет 239-294 мм, а средняя масса рыбы равняется 198-407 г. Наибольшие отличия наблюдаются между омулем различных мест лова. Это связано с тем, что в промысловых уловах разных мест лова встречаются экземпляры различных морфо-экологических групп. Впервые произведено исследование массового состава байкальского омуля. Установлено, что наибольшие отличия по большинству признаков массового состава наблюдаются между группами летнего и зимнего лова. Показано, что выход разделанного байкальского омуля в среднем составляет 62,36-65,76 %, тогда как средний процент отходов равняется 34,24-37,64 %. Наибольший процент отходов составляют головы (10,55-13,10 %), внутренности (7,08-11,08) и кости (3,66-5,81 %). Полученные данные согласуются с информацией о массовом составе других видов рыб рода Coregonus.
Бесплатно
Изучение разных генотипов яблони по компонентам зимостойкости в контролируемых условиях
Статья научная
Статья посвящена изучению разных гено-типов яблони (формы яблони ягодной, сорта ранеток, полукультурок и культурной яблони) по компонентам зимостойкости в условиях станции искусственного климата. В качестве объектов исследований были взяты 9 сортов яблони бурятской, красноярской, новосибир-ской, канадской и народной селекции, выра-щенные на опытных участках СИФИБР и фермерского хозяйства в Иркутском районе, а также четыре формы Malus baccata, произра-стающие в Иркутском, Черемховском, Зала-ринском районах и пять форм яблони ягодной, выделенных на территории Бурятии. Мате-риалом для исследований послужили однолет-ние ветви выбранных генотипов яблони. Ма-териал хранился до проведения эксперимен-тов при температуре -10 оС. Изучение зимо-стойкости сортов и форм яблони проводилось по «Программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур». По результатам исследований все формы яб- лони ягодной оказали высокую устойчивость по всем компонентам зимостойкости. Зимо-стойкость на уровне яблони ягодной была по-казана у сорта красноярской селекции Добры-ня. Из всех изученных сортов яблонь-ранеток и яблонь-полукультурок только сорта Лада и Красная гроздь не подтвердили своей высокой полевой зимостойкости. Сорт канадской се-лекции Мелба показал среднюю зимостой-кость по первому, третьему и четвертому компонентам и низкую по второму компонен-ту зимостойкости. Показано, что метод мо-делирования климатических условий позволя-ет выявить особенности устойчивости к зимним повреждающим факторам отдельных сортов и форм яблонь, в полевых условиях по-казавших высокую зимостойкость.
Бесплатно
Статья научная
В условиях Якутии у лошадей табунного содержания впервые обнаружены власоеды Trichodectes pilosus и проведены лечебно-профилактические мероприятия.
Бесплатно
Изучение распространения грибов-биодеструкторов в нежилых помещениях г. Красноярска
Статья научная
Биодеструкторы строительных материа-лов - бактерии, грибы, лишайники, микроско-пические водоросли и другие микроорганизмы - представляют серьезную опасность как для строительных материалов, так и для жилища человека. Наиболее агрессивными биоповреж-дающими агентами являются микроскопиче-ские грибы - микромицеты. Вследствие по-стоянного контакта людей с микромицетами значительно повышается опасность возник-новения грибковых заболеваний (дерматоми-козов, отомикозов, грибковых риносинуситов, аспергиллезов), а также развития аллергиче-ских заболеваний. В последние годы во всем мире отмечается рост числа инфекций, обу-словленных плесневыми грибами родов Aspergillus, Pénicillium и др. Все это требует учитывать особенности грибковой микрофло-ры жилых помещений как дополнительный эпидемиологический фактор развития мико-зов. Во многих городах России уже созданы местные программы по защите городской среды от биоповреждений. Цель работы: вы-явление и изучение грибковой микрофлоры в жилых и нежилых зданиях г. Красноярска. Пе-ред сбором биологического материала прово-дилось визуальное исследование и фотофик-сация объектов: стен, потолков, водопровод- ных труб. Выбирались участки с видимыми очагами повреждений: отслоившаяся штука-турка, краска, нарушение гидроизоляции труб, пятна плесени. Всего с признаками биоповре-ждений было обследовано 15 участков (потол-ки, стены, водопроводные трубы). Во всех об-следуемых помещениях отмечалась контами-нация воздуха грибами, идентичными микро-мицетам, в очагах биодеструкций. Содержа-ние микромицетов в воздухе превышало ус-ловно допустимые уровни (500 КОЕ/куб.м). В результате микологического обследования помещений г. Красноярска получены следую-щие результаты: на первом месте по часто-те встречаемости стоят грибы рода Aspergillus spp. (54%), на втором Penicillium spp. (20%), далее Alternaria spp. (13%) и Stachybotrys spp. (13%).
Бесплатно
Изучение реологических свойств желированных изделий на основе амаранта дальневосточных сортов
Статья научная
Амарант, отличающийся высокими приро-стом биомассы и пищевой ценностью, пред-ставляет особый интерес в настоящее время. Данное исследование посвящено изучению воз-можности применения дальневосточных сортов амаранта Amarantus paniculatus (амарант багря-ный) и Amarantus hypohondriaticus L.var. alba (амарант белый) для обеспечения структурно- механических свойств пищевых систем. В экс-периментальной части исследования приведено обоснование использования пектина, полученно-го из листовой части амаранта и гелевых ком-позиций, составленных на основе гидролизован-ной сухой зеленой массы амаранта; предвари-тельные эксперименты по составлению компо-зиций позволили выбрать системы с приемле-мым содержанием вспомогательных компонен-тов. Обосновано применение амарантового пектина в сочетании с другими стабилизато-рами в технологии эмульсионных систем раз-личной консистенции на примере отделочных кремов, где в качестве загустителя использо-ваны композиции амарантового пектина с кар-рагинаном, амарантового и яблочного пектина, яблочного пектина. Изучены гелевые компози-ции, полученные из зеленой массы амаранта. Рассмотрены три варианта гелевых компози-ций: зеленая масса в сочетании с лимонной кис-лотой (1 %-й) и сахаром в количестве 3 %; зеле-ная масса в сочетании с лимонной кислотой (1 %-й) и цитратом кальция в количестве 0,5 %; зеленая масса в сочетании с 3 % сахара и 0,5 % цитрата кальция. Полученные данные органо-лептических и структурно-механических харак-теристик отделочных кремов и гелевых компо-зиций свидетельствуют о возможности приме-нения листовой части и зеленой массы амаран-та в технологии замутненных напитков, а также в составе отделочных полуфабрикатов.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение рецептивности плацентарной ткани с применением иммуногистохимических методов исследования. Данная группа диагностических методов позволяет устанавливать патогенез и патоморфологию до явных клинических проявлений с определением маркеров, являющихся важным элементом структуры фетоплацентарного комплекса и его функционирования. Установлено изменение эндотелиальных структур плаценты в виде экспрессивных различий базальной части ворсин хориона и дефекта синцитиокапиллярных мембран и эндотелия капилляров ворсин. В группе животных с высокой ферментативной активностью плацентарной ткани выявлены CD34 - иммунопозитивные структуры в парацентральных зонах ворсин хориона у 87 % особей. Этот факт обуславливает дистрофические процессы в стенках сосудов плаценты и указывает на патоморфологические изменения плацентарного барьера. Экспрессия CD34 иммунопозитивных клеток в эндотелиальном сосудистом слое хориона проведена путем иммуногистохимического исследования в системе проводки и инкубации с антителами по протоколу от производителя, с мышиными моноклональными антителами к CD34 - CD34 Mouse Monoclonal Antibody. Использование предложенных подходов по CD-типированию фетоплацентарного комплекса в зависимости от ферментативной активности плаценты позволит устанавливать нарушения и патологические состояния с целью предотвращения ранних репродуктивных потерь у сельскохозяйственных животных. Выявление характерных условий плацентации с именным рецептивным профилем дает возможность объективно оценить иммуногенные и реактивные возможности новорожденного организма, а также конкретизировать тактику последующих беременностей у продуктивных животных.
Бесплатно
Изучение роста и развития декоративных злаков для введения в культуру
Статья научная
В статье представлены результаты изучения роста и развития семи образцов декоративных злаков в культуре. Выявлено, что все злаки характеризуются высокой полевой всхожестью. Опытные образцы активно развиваются и прошли все фазы развития. Несмотря на неблагоприятные погодные условия, декоративность растений оставалась высокой.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлена оценка жизненного состояния и линейные показатели Pinus sylvestris L. и Salix acutifolia Willd. в чистых и смешанных искусственных фитоценозах степи. Изучены прирост побегов и параметры хвои на боковых побегах 1-го и 2-го порядков сосны обыкновенной. Выявлено, что в смешанных фитоценозах лучшие линейные показатели роста сосны обыкновенной наблюдаются при введении в насаждения одного ряда ивы остролистной.
Бесплатно
Изучение свойств пектина, полученного из вторичных сырьевых ресурсов ягодного сырья Алтайского края
Статья научная
Анализ сырьевой базы плодово-ягодного сырья Алтайского края за 2008-2013 гг. пока-зал преимущество и потенциал региона, обу-словленные ростом площадей под промыш-ленные сады и объемом производства плодов и ягод. При этом потери плодово-ягодного сырья и вторичных сырьевых ресурсов, обу-словленные низкой глубиной переработки, со-ставляют от 8 до 45 %. Для решения задачи комплексной конверсии плодово-ягодного сы-рья и вторичных сырьевых ресурсов определе-на возможность получения пектина из вто-ричных сырьевых ресурсов плодово-ягодного производства Алтайского края. Изучены свой-ства лабораторных образцов пектина, полу-ченных из выжимок аронии черноплодной (Arónia melanocárpa), брусники обыкновенной (Vaccínium vítis idaéa), жимолости обыкновен-ной (Lonicera xylosteum), рябины обыкновенной (Sórbus aucupária), смородины красной (Ribes rubrum) традиционным методом с последую-щим высушиванием порошков до влажности 5-6 %. Установлено, что максимальный выход пектина из выжимок рябины обыкновенной - 2,24 %. Цвет, запах и вкус каждого образца порошка пектина соответствует аналогич-ным органолептическим показателям сырья, из которого он получен. Технологические свойства пектина, определяющие область его использования в пищевой промышленности, обусловлены физико-химическими и реологиче-скими свойствами. Установлено, что наи-большее количество пектовой кислоты со-держится в пектине из выжимок жимолости обыкновенной и рябины обыкновенной - 62,30 и 56,58 % соответственно. По содержанию кар-боксильных групп определено, что четыре образца являются высокоэтерифицированны- ми пектинами, из них наилучшей желирующей способностью обладают образцы гелей из аронии черноплодной и брусники обыкновенной. Реологические показатели гелей пектина (вязкость, упругость и плотность) подтвер-дили приемлемые технологические свойства исследуемых образцов пектинов, способных заменить дорогостоящий импортный пектин.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований эпифитного покрова на территории государственного природного заказника «Русский лес», расположенного в окрестностях города Ставрополя, методом лихеноиндикации.
Бесплатно
Изучение стабильности антоцианов клюквенного сока под воздействием технологии ферментирования
Статья научная
Статья посвящена вопросу изучения влияния пектолитических ферментных препаратов Extra, XXL, Энерзим ХТ на стабилизацию окраски, содержание антоцианов, растворимых сухих веществ и выход клюквенного сока прямого отжима. Экспериментальная часть включает в себя подбор технологических режимов ферментации в зависимости от трех факторов (температура в интервалах от 30 до 50 °С, модуля ферментации, т.е. содержание ферментного препарата по отношению к массе измельченных ягод от 5 до 15 %, времени обработки ферментным препаратом от 2 до 6 ч) на основании составления поверхности отклика. Полученные данные обрабатывались с помощью программы Statistica. Проведен сравнительный анализ полученных результатов. Исходя из полученных данных делается вывод, что обработка ягодной мезги при 45 °С в течение 2 ч с 10-%-м модулем ферментацииобеспечивает наивысшее содержание антоцианов, а следовательно, более устойчивую окраску и выход сока. При сравнении ферментных препаратов по уровню достигаемых показателей (содержания антоцианов и выхода клюквенного сока) можно утверждать, что наиболее подходящим для обработки мезги ягод клюквы является ферментный препарат Extra.
Бесплатно
Изучение стадий развития зародыша можжевельника сибирского и их влияние на прорастание семян
Статья научная
В статье рассматриваются проблема низкой всхожести семян можжевельника сибирского, причины и возможная альтернатива традиционной стратификации. Описаны стадии развития зиготических зародышей, изучена их цитология на постоянных препаратах, показана зависимость стадий развития зиготических зародышей от сроков сбора шишкоягод (шишек) в естественных и искусственных популяциях.
Бесплатно
Статья научная
Статья рассматривает образовательные технологии, используемые для формирования общекультурных компетенций студентов неязыковых специальностей университета в процессе преподавания курса страноведения на английском языке при подготовке менеджеров.
Бесплатно
Изучение температурного варьирования при ультразвуковом облучении плодоовощного сырья
Статья научная
Цель исследования - изучение эволюции температурного поля при ультразвуковом воздействии на частицы кожуры баклажан, являющиеся отходами при производстве овощной икры, для соблюдения температурных ограничений при проведении технологических операций по извлечению из них водорастворимых веществ, среди которых присутствуют антоцианы. При промышленной переработке баклажан возникают отходы, и значительную их долю составляет поверхностный слой, в основном кожура, которая является исходным сырьем для производства натурального пищевого красителя, а также после извлечения из нее водорастворимых веществ и последующей сушки - востребованным продуктом для фармакотерапии. При ультразвуковом облучении вещества происходит рост температуры, значения которой могут выходить за пределы технологических ограничений. По причине того, что экспериментальное определение температурного варьирования в объеме взвешенной в водной суспензии частички практически невозможно, резонно использовать модельный подход к решению данной задачи путем адаптации математической модели переноса тепловой энергии и вещества к объекту изучения и ее решения при определенных краевых условиях. С целью оценки адекватности решения данной модели, которая построена для усредненной частички баклажановой кожуры, осуществлена серия опытов для нахождения варьирования температуры при влиянии ультразвукового излучения на суспензию. Эмпирические исследования осуществлялись на оригинальном лабораторном стенде, связанном с компьютером, снабженным программным продуктом Thermo Chart. Уравнение переноса тепловой энергии решено посредством численной методики конечных разностей. Найденное распределение температуры по объему частицы показывает, что проведение операции по ультразвуковому воздействию на нее не должно превышать 10 мин, иначе гарантировать сохранность качества антоцианов при их экстрагировании из частиц кожуры баклажанов не представляется возможным. Построенную и адаптированную к объекту исследования модель переноса тепловой энергии можно признать адекватной и пригодной для оперативного применения в инженерной практике.
Бесплатно
Изучение технологии низкотемпературного консервирования костного сырья северных оленей
Статья научная
Цель исследования - изучение технологии низкотемпературного консервирования костей северных оленей в целях организации безотходной технологии их убоя. Задачи: приготовление сырья, определение оптимальных режимов консервирования костного сырья северных оленей, измельчение на мельнице до порошка и исследование качества порошка. Объекты исследования: трубчатые кости конечностей, плоские кости черепа северных оленей в возрасте от 3 до 6 лет. Консервирование костей северных оленей проведено инфракрасной сушкой при 45 °С в течение 6-8 часов. Изучение технологии консервирования костного сырья северных оленей проводили в лаборатории биохимии и массового анализа ФГБОУ ВО «Арктический агротехнологический университет» в течение 2017-2021 гг., в данное время исследования продолжаются. В работе использованы расчетные, физико-химические методы исследования, позволяющие охарактеризовать свойства, химический состав и биологическую ценность объектов. Продолжительность консервирования костей северного оленя в инфракрасной сушке составляет 6-8 часов, полученный костный порошок имеет светло-коричневый цвет, обладает запахом мяса. Результаты анализа костного порошка северного оленя показывают, что в 100 г продукта содержится 11,5-12 % жира, 26,8-28,4 % белка, 56,0-56,1 % золы, 17,2-17,4 г/кг кальция, 8,4-8,5 г/кг фосфора, цинка 10-10,4 мг/кг, железа 6,6-6,8 мг/кг, серы 1,6-1,8 мг/кг.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты ис-пользования в производстве хлебобулочных изделий нетрадиционной масличной культуры для улучшения пищевой ценности готовой продукции путем замены части пшеничной муки на кунжутную. Целью проведенных иссле-дований являлось изучение влияния добавок кунжутной муки на реологические свойства теста, способ обработки кунжутной муки пе-ред использованием и показатели качества булочных изделий. Исследования проводились по направлениям: анализ используемого сырья; определение влияния добавления кунжутной муки на интенсивность брожения и физиче-ские свойства теста; изучение способа обра-ботки кунжутной муки перед использованием; влияние различных дозировок кунжутной муки на качество готовых изделий. Контрольные пробы изготавливались по рецептуре батона студенческого, в опытные образцы вносилось 3-10 % кунжутной муки от общей массы муки в тесте. Тесто для контрольной и опытных проб готовилось безопарным способом. Выяв-лено, что внесение кунжутной муки сущест-венным образом влияет на реологические свойства теста. Установлено, что при ис-пользовании кунжутной муки без предвари-тельной обработки у готовых изделий худшие органолептические показатели, чем при вве-дении в тесто заваренной кунжутной муки. Получено, что оптимальной дозировкой кун-жутной муки при производстве булочных изде-лий является внесение 7 % добавки в заварен-ном виде от массы пшеничной муки, при влаж-ности теста 43,5 %. Расчетным способом установлено: калорийность 100 г изделия уве-личивается на 5,6 %; пищевая ценность гото-вого изделия улучшается - вносятся мине-ральные вещества и витамины (фосфор, цинк, витамины В3 и В9); повышается содержание белка на 20 %, жира на 23,5 %, калия - на 25 %, магния - в 2,45 раза, железа - на 61 %, вита-мина В1 - в 2 раза, при этом усвояемые угле-воды уменьшаются на 3,6 %
Бесплатно
Изучение токсичности опытного биопрепарата «Антигаллерин» для медоносной пчелы
Статья научная
Одним из опасных паразитов медоносной пчелы является восковая моль. Ее личинки на-носят существенный ущерб пчелиным семьям. Наиболее перспективным является биологи-ческий метод борьбы с восковой молью, так как он гарантируют наиболее безопасное воз-действие на медоносную пчелу, оказывая при этом губительное действие на личинок моли. В отделе микробиологии ФГБНУ ДальЗНИВИ апробирован биологический препарат «Анти-галлерин», полученный на основе штамма Bacillus thuringiensis 846-Bt. Целью исследова-ний является изучение токсичности опытного препарата «Антигаллерин» для пчел. Иссле-довали действие препарата «Антигаллерин» в трех дозах. Результаты исследований по изучению острой токсичности показали, что однократное скармливание Антигаллерина с кормом в минимальной, средней и максималь-ной дозах не оказывает отрицательного влияния на поведение опытных пчел и не вы-зывает их гибели. При изучении хронической контактной токсичности признаки интокси-кации не были выявлены в минимальных дозах, а в средних и максимальных наблюдалась ги-бель пчел в 20 и 100 % случаев соответствен-но. Данные, полученные в ходе исследований бактериальных препаратов на токсичность, следует применять в процессе обоснования мероприятий по борьбе с восковой молью в природно-климатических условиях Приамурья с целью определения минимальной дозы препа-рата, безопасной для медоносной пчелы, но обладающей максимальной эффективностью.
Бесплатно
Изучение устойчивости к антибиотикам бактерий рода Bacillus методом серийных разведений
Статья научная
Цель исследований - изучение устойчивости к антибиотикам бактерий рода Bacillus методом серийных разведений. Представлены результаты исследований по изучению чувствительности пробиотических микроорганизмов Bacillus subtilis, Bacillus cereus и Bacillus licheniformis к антибиотикам. Чувствительность микроорганизмов определяли к левометицину, тетрациклину и гентамицину. Активность антибиотика устанавливали по величине его минимальной подавляющей концентрации, вызвавшей полную ингибицию прорастания спор. В качестве питательной среды использовали стерильный отвар пшеничных отрубей. Готовили основной раствор антибиотика в концентрации 160,0 мкг/мл, а рабочие растворы - с 2-кратным уменьшениемконцентрации антибиотика в каждом последующем разведении. Установлено, что наибольшей устойчивостью к антибиотикам обладает Bacillus subtilis, а наименьшей - Bacillus licheniformis. Минимальная подавляющая концентрация левомицетина для всех исследованных видов микроорганизмов составила 20 мкг/мл, у тетрациклина она составила 40 мкг/мл, а у гентамицина - 80 мкг/мл...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение функционально-технологических свойств разработанных в ФГБНУ ВНИИ сои инновационных пищевых добавок в виде белково-витаминных концентратов (БВК) и белково-углеводных гранулятов (БУГ). Задачи исследования: определить растворимость в воде БВК в виде гранул и муки, а также БУГ в гранулированном виде; установить продолжительность набухания муки и гранул БУГ и БВК; определить водосвязывающую (ВСС) и водопоглотительную (ВПС) способность БВК и БУГ в гранулированном и диспергированном виде. В результате исследования изучены основные функционально-технологические свойства: растворимость, набухаемость, водопоглотительная способность и водосвязывающая способность добавок в виде гранул и в диспергированном виде. Установлено, что растворимость и набухаемость добавок зависит, прежде всего, от химического состава компонента, а также от его физической формы. Так, белково-витаминные концентраты обладают более высокой набухаемостью, но процесс набухания протекает медленно в сравнении с белково-углеводными гранулятами...
Бесплатно
Изучение химического состава и свойств икры, молок и отходов от переработки байкальского омуля
Статья научная
Цель исследования - определение химического состава и свойств вторичных продуктов переработки байкальского омуля (Coregonus migratorius (Georgi, 1775)). Задачи: изучение химического состава икры, молок, голов и внутренностей байкальского омуля; минерального состава рыбного сырья; определение показателей безопасности вторичного рыбного сырья. Объектами исследования являлись вторичные продукты переработки байкальского омуля. Химический состав объектов исследования определяли по ГОСТ 7636-85 в научно-исследовательской лаборатории кафедры «Стандартизация, метрология и управление качеством» ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ВСГУТУ), минеральный состав - в АНО «Центр биотической медицины» (г. Москва). Статистический анализ полученных результатов проводился с применением стандартных статистических методов c использованием программы MS Excel 2013. Результаты экспериментальных исследований показали, что сезон лова оказывает влияние на химический состав внутренностей байкальского омуля, но не оказывает влияния на химический состав голов. Так, в работе показано, что для внутренностей летнего лова характерно более низкое содержание жира по сравнению с омулем зимнего лова. Икра байкальского омуля характеризуется высоким содержанием белка и жира (24,74 и 10,82 % соответственно). Молоки содержат меньше белка (10,10 %), но больше золы (5,65 %) и влаги (71,90 %) по сравнению с икрой. Основными макроэлементами во вторичных продуктах байкальского омуля являются фосфор, кальций и калий, а микроэлементами - железо, марганец и медь. Установлено, что во внутренностях и икре байкальского омуля содержится больше кальция по сравнению с молоками, но молоки превосходят внутренности и икру по содержанию фосфора и калия. Икра характеризуется более высоким содержанием магния, а внутренности - цинка, меди и железа. По содержанию токсичных элементов молоки, икра и внутренности байкальского омуля соответствовали требованиям, установленным ТР ТС 021/2011.
Бесплатно
