Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Вопросы теоретической базы к курсовым работам специальности «Дизайн»
Статья обзорная
В статье рассматриваются основные теоретические вопросы по выполнению учебно-творческих заданий и курсовых работ по специальности «Дизайн» на старших курсах. Выделены три группы основных требований, каждая из которых разделена на подгруппы. Данные, представленные в статье, могут быть использованы в учебном процессе.
Бесплатно
Выбор и обоснование способа очистки сафлора от трудноотделимых примесей
Статья научная
Данная статья посвящена выбору и обоснованию способа очистки сафлора от трудноотделимых примесей, на основе выявления признаков делимости в результате изучения физико-механических свойств семян сафлора и примесей. Качественные и количественные показатели процесса классификации сыпучих материалов во многом определяются правильным выбором признака различия семян основной культуры и примесей. В результате целенаправленного поиска наилучшим признан способ виброударного сепарирования на сортировальных столах. По результатам исследований разработан опытно-экспериментальный образец зерноочистительной машины.
Бесплатно
Выбор основных показателей качества войлочных головных уборов с помощью интеллект-карт
Статья научная
В статье обсуждается способ структурирования информации при выполнении исследования показателей качества войлочных головных уборов. Предлагается для структурирования информации использовать технологию майнд-менеджмента. Рассмотрено применение интеллект-карты для структурирования факторов, оказывающих влияние на качество войлочных головных уборов
Бесплатно
Выбор состава исходного сырья для производства комбинированных мясных чипсов
Статья научная
В Казахстане, в силу исторических традиций в рационе питания преобладают мясные продукты, виды и номенклатура которых достаточно разнообразны, однако в этом сегменте отсутствуют новые виды мясных продуктов, которые распространены на мировом мясном рынке, как продукты быстрого потребления, именуемыми мясными снеками. Мясные снеки отличаются от традиционных мясных продуктов своими заданными функциональными характеристиками, которые добавляют им пищевую и биологическую ценность. Цель наших исследований - разработка технологии изготовления мясных чипсов с применением различных видов мяса (комбинирование) для получения оптимальных технологических свойств мясного продукта. Становление и развитие рынка отечественных мясных продуктов типа снеков позволит расширить возможности предприятий мясной промышленности Казахстана в производстве инновационных пищевых продуктов с одной стороны, и рост потребности населения в новых мясных продуктах питания с другой, что делает целесообразным разработку технологий мясных чипсов с применением технологических приемов, позволяющих сохранить стабильность потребительских свойств изделий. В качестве методологии исследований применены экспериментальные методы исследований, включающие статистическую выборку исходного сырья и подготовки образцов для исследований, экспертные методы определения органолептических свойств продуктов, инструментальные методы определения физико-химических показателей готовой продукции. В статье приведены результаты исследований по выбору состава исходного сырья и способов изготовления мясных чипсов. Выбраны основные виды мяса, изучен их минеральный состав, соотношения их комбинирования, подобрана консистенция, оптимальная для получения мясных чипсов, требуемого размера и толщины, температурные режимы сушки полуфабрикатов. Установлено, что комбинация трех видов мяса - мякоти конины, говядины и куриного филе дает оптимальный состав фарша, выбранного, как наиболее удобной формы для формирова- ния размерных величин мясных чипсов, а также по консистенции, сочности, вкусу и запаху с сокращени- ем времени их изготовлении методом сушки с воздушной конвекцией до 9 часов. Минеральный состав исходных образов мяса показал, что в них содержатся такие макроэлементы как калий, фосфор, магний и натрий. В конине содержание, в вес.% К-29,25, Р-16,96, Mg-1,69. Na-4,12; в говядине, в вес.% К-31,02, Р- 13,38, Mg-1,26. Na-4,12; в куриной мякоти, в вес.% К-30,27, Р-17,94, Mg-1.89. Na-1,89, что свидетельствует о равноценности всех видов мяса по этим макроэлементам.
Бесплатно
Статья научная
На основе математической модели атмосферной циркуляции и распространения вредных примесей в приземном слое атмосферы проведен вычислительный эксперимент и построена геоэкологическая карта распространения вредных примесей в атмосфере. Разработанная компьютерная программа позволяет использовать ее для оперативных экспресс-расчетов полей распространения примесей.
Бесплатно
Выявление влияния растительных добавок на качественные показатели полуфабриката из верблюжатины
Статья научная
Исследовано влияние растительных экстрактов с антиоксидантными свойствами на окислительные процессы в вареных колбасах. В мясе верблюда содержатся: фосфор, магний, а также калий. Данное мясо имеет большое количество витаминов: A, B1, B2, C и E. По содержанию белка (15,1 %) верблюжатина уступает говядине и по количеству жира (11,5 %) уступает другим видам мяса. Тем не менее, верблюжатина богата витаминами и микроэлементами. Также в составе верблюжатины содержится фосфор 216-234 мг, что выше, чем у говядины. Недостатком вареных колбас из верблюжатины является короткий срок хранения. Вследствие этого принято решение добавлять растительные добавки с антиоксидантными свойствами. Используя методологию поверхности отклика, план строился для двух переменных - концентрации порошка корня имбиря и порошка облепихи. Минимальное кислотное число проявлялось при 0,018 % порошка корня имбиря и 0,035 % порошка облепихи. Минимальное перекисное число получили при 0,028 % L-корня имбиря и 0,010 % порошка облепихи; минимальный TBARS был обнаружен при 0,030 % порошка корня имбиря и 0,050 % порошка облепихи. Предложена концентрация порошка корня имбиря с оптимальной устойчивостью к окислению и липолизу. Также определен срок хранения в сравнении с контролем.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена выявлению закономерностей и механизмов при криогенном «шоковом» замораживании топинамбура и других овощей и плодов на состав микрофлоры. Метод криоскопии позволил установить, что наиболее повреждающим для микроорганизмов является быстрый режим охлаждения (со скоростью 5, 10, 20, 40° С/мин) до конечной температуры минус 35… 40°С. Разработана технология и технологическая схема изготовления витаминных добавок с применением жидкого и газообразного азота при замораживании и криогенном измельчении высушенного сублимационной сушкой сырья.
Бесплатно
Выявление эффективности воздействия растительных экстрактов в мясных продуктах
Статья научная
В данной статье рассматривается влияние таких антиоксидантов, как дегидрокверцитин и аскорбиновая кислота, на качественные показатели мяса конины (тиабарбитуровое число, кислотное число и перекисное число). Андиоксиданты добавлялись в разных пропорциях, в результате эксперимента получено оптимальное количество для добавления в мясо, которое было подтверждено математико-статистическим методом. Результаты исследования использованы при совершенствовании технологии и определении уровней внесения растительных экстрактов с антиокислительными свойствами при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Исследовано влияние растительных экстрактов с антиоксидантными свойствами на окислительные процессы в мясных рубленных продуктах.
Бесплатно
Статья научная
Бұл мақалада құсты есеңгіретудің замануи тәсілі –газды ортаны пайдаланудың еттің функционалдық-технологиялық қасиеттері мен тағамдық құндылығына әсері келтіріледі. Зерттеулер ылғалды байланыстыру қабілеті жоғары екенін көрсетті: сан еті үшін орташа есеппен -60%, төс сүбесі үшін -70%. Алынған деректер құсты газбен есеңгіреткенде еттің ылғал ұстау қабілеті тұрақты болатынын дәлелдейді. Майды ұстау қабілетін талдау газды есеңгірету жолымен алынған құс етінде оның 1,9-2,4% жоғары болатынын көрсетті. Газды есеңгіретумен алынған еттің функционалды-технологиялық қасиеттері жоғары болатыны, ылғалды жақсы ұстайтыны, термиялық өңдеуден кейін әлдеқайда тұрақты болатыны дәлелденген.
Бесплатно
Геродиетаа арналан тйе стінен ндірілген сзбе массасыны рылымды профильіні сипаттамасы
Статья научная
Сүтқышқылды өнімдерінің ішінде геродиетаға ұсынылған түрлері аса көп емес. Солардың ішінде, зығыр ұны қосылған түйе сүтінен өнідірілген сүзбе массасының құрылымдық сипаттамасына алғаш рет зерттеу жүргізілді. Нәтижесінде, түйе сүтінен жасалынған сүзбе массасының қаттылық, адгезия және таралуы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстырғанда өзгешеліктерге ие екендігі анық-талынды. Адгезиялығы жағынан түйе сүтінен сүзбе массасы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстарғанда 44.52%-ға жоғары, сиыр және түйе сүттерінің қоспасынан жасалынған сүзбеден 85%- ға төмен екендігі анықталынды. Сиыр сүтінен өндірілген сүзбенің адгезиялығы сүзбе массаларының ішіндегі ең төменгі мәнге ие болды. Таралуға жұмсалған уақыт түйе сүті сүзбесінде сиыр сүті сүзбесімен салыстырғанда 50%-ға төмен екендігі тіркелді. Қаттылық көрсеткіші бойынша барлық сүзбе үлгілері айтарлықтай ерекшеленбегенін көруге болады. Зерттеу қорытындысы ретінде текстуралық профилі бойынша шайналуы, таралуы және қаттылығы жағынан түйе сүтінен өндіріл- ген сүзбе массасы басқа үлгілермен салыстырғанда тиімді текстуралық профилге ие бола алады дег ен тұжырым жасауға болады.
Бесплатно
Гидрогенолиз диамантана на поли- и монодисперсных платиновых катализаторах
Статья научная
Изучена активность и селективность монодисперсного 10% Pt/С-катализатора в реакции гидрогенолиза «бинора-с» в пентациклотетрадекан: показано, что активность данного катализатора в 10-15 раз выше, чем у аналогичного полидисперсного контакта (при 100% селективности процесса). Полученные данные свидетельствуют о том, что одним из решающих факторов, влияющих на активность и селективность процесса гидрогенолиза «бинор-с», является изменение состояния и размер частиц платины в катализаторе, и увеличение величины его поверхности. На монодисперсных платиновых катализаторах по сравнению с полидисперсными катализаторами активность на порядок выше.
Бесплатно
Гл тозаы осылан стышылды сусын ндіруді технологиялы ерекшеліктерін зерттеу
Статья научная
Бұл мақалада биологиялық қоспа - гүл тозаңын қолдану негізінде сүтқышқылды өнімдердің технологиясын арттыру жолы қарастырылған. Зерттеу тәжірибелерін жүргізу нәтижесі есептелінген гүл тозаңының мөлшері дәмдік құндылығын арттыратынын көрсетеді. Сондай-ақ, гүл тозаңын ашыту кезінде қосу өнімнің органолептикалық және химиялық көрсеткіштерін, сүтті ашытудан кейін қосқанға қарағанда жақсы көрсеткіштер берген. Гүл тозаңын сүтқышқылды сусынға биологиялық қоспа ретінде қолдану пайдалы қасиеттерге ие, дәмдік қасиеттері және биологиялық құндылығы жоғары өнім алуға көмектеседі.
Бесплатно
Статья научная
Глобализация, действуя в направлении расширения рыночного пространства, укрепляет рыночный конкурентный характер мировой экономики и тем самым стимулирует развитие конкуренции. Однако стимулирующее влияние на экономический рост может иметь место при условии, что глобализационные процессы не переходят те пределы, которые можно считать объективно необходимыми для национальной экономики. Исходя из вышеизложенного понимания влияния глобализации на мировую экономику, выделены основные пути влияния глобализации на конкурентоспособность Казахстана. В целях повышения конкурентоспособности Казахстана необходимо переходить на новую экономическую политику, новую экономическую программу модернизации экономики, основой которой была бы инновационная стратегия и информатизация.
Бесплатно
Глютен осылан бидай наныны рецептурасын зірлеу
Статья научная
Бұл мақалада сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі мөлшерде қосылды: 2%, 4% және 6%. Нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері «РЗА-НАН» ЖШС зертханалық жабдығында дайын-далып, өнім сапасын анықтау бойынша зертхана базасында зерттелді. Үлгілер ұнның массасына глютен қосып дайындалды. ЛЗМ-1М зертханалық диірменінде ұнтақталды, У1-ЕТВ қамыр илегішінде иленді, ШХЛ-065СПУ пешінде 200-ден 230°С-қа дейін пісірілді. Бидай глютенінің ең көп қолданылатын себеп - ұн дайындау немесе нан пісіру кезінде ұнның ақуыз деңгейін реттеу болып табылады. Глютенді ұнға енгізу, біріншіден, оны жетіспейтін ақуызбен байытады, екіншіден, өнімнің өсуіне әсер етеді, үшіншіден, глютен нанның сапасын едәуір жақсартады, қамырдың тұрақты құрылымын құруға, оның созылуын бақылауға, газ ұстап тұру қабілетін арттыруға мүмкіндік береді.қамырдың құрылымдық және механикалық сипаттамаларын жақсарту, демек, соңғы өнім-нан өнімдерінің сапасын жақсартады. Ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында, алдымен, жалпынан аумағында глютен нан өнімін дайындауда қолданылатын барлық инновациялық технологиялар мен техникалар анықталып, зерттелді. «РЗА» ЖШС нан цехында нан - тоқаш өнімін және өзге де кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық үрдісін жүзеге асыру үшін жаңа инновациялық технологияларды қолданады.
Бесплатно
Глютенсіз нан өндіру технологиясын жетілдіру
Статья научная
Бұл мақалада дәстүрлі емес ұндарды қолдана отырып, целиакиямен ауыратын адамдарға арналған глютенсіз нан өнімдерін өндірудің технологиясын жетілдіру ұсынылған. Глютенсіз пісірілген өнімдердің пісіру сапасын жақсартудың, нан жұмсағының құрылымын жақсарту және нанның соңғы көлемін ұлғайтудың әртүрлі мүмкіндіктеріне шолу жасалынды. Зерттеу барысында күріш пен жүгері ұндарының қоспасына 5%, 10%, 15% мөлшерінде зығыр ұнын қосып нан пісірілді. Қамыр илеу кезінде барлық рецептуралық компоненттермен бірге зығыр ұны қосылды. Зығыр ұны қосылған күріш пен жүгері ұндарының қоспасынан пісірілген нан жақсы органолептикалық сапа көрсеткіштеріне ие болды, бірақ пісірілген өнімнің бетінде кішігірім жарықтар пайда болды. Нанға тән хош иісі болды. Зығыр ұнының пайызы артқан сайын пісірілген нанның дәмі де айқындала түсті. Әзірленген рецептура отандық өндірістің глютенсіз азықтүлік ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования процессов государственного регулирования экономической концентрации корпоративных структур в условиях рыночной экономики с целью обеспечения решения социальных задач, развития социальной инфраструктуры государства. Процесс концентрации производства, создание филиалов, поглощение и слияние фирм рассматривается как закономерный и объективный процесс, связанный с повышением эффективности экономики. Показано, что с одной стороны, провозглашенный курс на полнейшую либерализацию экономики и полное отсутствие государственного вмешательства, на практике выражается в активном участии государства в регулировании этих процессов, поддержки национального бизнеса на международной арене и лоббировании интересов бизнеса.
Бесплатно
Гранулирование кормовых смесей на основе пшеничных отрубей и жмыха подсолнечного
Статья научная
Исследовано влияние нетрадиционного сырья на гранулирование пшеничных отрубей. Рекомендуемое количество введения жмыха подсолнечного - до 50 %. Кормовые смеси на основе пшеничных отрубей и жмыха подсолнечного рекомендованы для крупного рогатого скота.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается влияние различных типов лецитинов на показатели качества и срок годности замороженного дрожжевого теста, а также возможности для усовершенствования технологии замороженных тестовых полуфабрикатов для заведений ресторанного хозяйства. Проанализированы преимущества и актуальность производства мучных изделий из замороженных полуфабрикатов (сегмент продуктов питания, именуемых «convenient food»- удобная еда), по сравнению с традиционными технологиями для сегмента HoReCa (отели-рестораны-кафе). Исследованы технологические свойства теста, получен-ного с применением различных видов лецитинов, при низкотемпературном хранении. Обна-ружено благоприятное действие лецитинов на жизнедеятельность дрожжей в течение трех-четырех месяцев хранения. Анализ представленных видов лецитинов показал актуаль-ность их применение для низкотемпературной обработки тестовых полуфабрикатов.
Бесплатно
Действие тапиоки на продуктивные показатели птиц в зависимости от уровня содержания алкалоида
Статья научная
Тапиока является высокоэнергетическим кормом и выгодной альтернативой для замены злаковых культур в рационах животных. В данной работе исследовано влияние тапиоки на продуктивные показатели перепелов в зависимости от уровня содержания алкалоида линамарина, так как он является основным сдерживающим фактором в использовании тапиоки. Установлено, что с увеличением пикратной активности рациона увеличивается потребность в лимитирующих серосодержащих аминокислотах (метионин, лизин). Пикратная активность рациона в свою очередь зависит от содержания гликозида линамарина в рационе.
Бесплатно
Демографиялық саясаттың ұлт тағдырына әсері
Статья научная
Мақалада демография, этнодемография және бұл мәселелердің ұлт тағдырына әсері қарастырылады. Қызыл империяның жүргізген саясатының қазақ ұлты үшін оңай болмағанын байқауға болады. Ұлтты жоюға бағытталған саясат және ең бастысы халықтың бұл науқандарға қатысты шарасыздығы әр кезде де өз көкейтестілігін жоғалтпақ емес. Автор мақалада тарихтағы болған осындай жағдайларға болашақта жол берілмеуіне алаңдаушылық білдіреді. Философия ғылымында саннан сапа туындайды деген ұғым бар, сондықтан осы мақсатта Үкіметке арнайы этнодемографиялық саясат қажеттігіне ұсыныс білдіреді.
Бесплатно
