Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Влияние удельных нагрузок на вальцовую линию на качество муки и энергоемкость процесса измельчения
Статья научная
В статье приведены результаты экспериментальных данных по влиянию удельных нагрузок на вальцовую линию размольных систем мукомольных заводов на качество муки и энергоемкость процесса измельчения. Экспериментальные данные свидетельствуют, что удельные нагрузки на вальцовую линию оказывают влияние на качество муки и энергоемкость процесса измельчения при использовании как нарезных, так и шероховатых валков. Проведенные исследования свидетельствует об эффективности применения валков с шероховатой рабочей поверхностью в размольных системах мукомольных заводов.
Бесплатно
Влияние условий и отдельных факторов на сохранность рапса сорта «Липецкий»
Статья научная
В статье исследовановлияние ионной и ионокавитационной обработки на семенные, физико-химические и физиологические показателей рапса сорта «Липецкий». В ходе работы нами опре-делено, чтовсхожесть обработанных семян масличных культур в целом улучшается, у некоторых образцов достигает свыше 95%, доходя до 100%, а физиологическое состояние по интенсивности дыхания и кислотному числу характеризуется как стабильное и устойчивое к дальнейшему хранению. В результате доказано, что более благоприятное воздействие при хранении для масличных культур оказывает ионокавитационная обработка по сравнению с ионной обработкой.
Бесплатно
Влияние условий хранения на микрофлору сливочного масла
Статья научная
Известно, что качество масла при хранении чаще всего изменяется в результате происходящих в нем микробиологических процессов. В статье изложены методы долгосрочного и краткосрочного хранения сливочного масла при различных температурных режимах с целью установления его стойкости и срока хранения. Было установлено: длительному сохранению качества масла способствует относительно низкая положительная температура и молочная кислота, образующаяся в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
Бесплатно
Влияние экстракта шиповника на показатели цветности и текстурные показатели колбас
Статья научная
В современном рынке продуктов питания активно развивается отрасль натуральных продуктов, с максимальным сокращением содержания искусственных синтетических добавок. Эта тенденция коснулась и ниши готовых к употреблению мясных продуктов - колбасных изделий. Растительные ингредиенты с изначально выраженными антиоксидантными свойствами, в том числе плоды шиповника могут быть применены для замены традиционных синтетических добавок в мясных изделиях. Исходя из вышесказанного, целью нашего исследования была оценка возможности частичной замены нитрита натрия в колбасных изделиях экстрактом сушеных плодов шиповника (Rosa canina L.). Проведена оценка влияния экстракта шиповника на цветовые характеристики и текстурно-профильные показатели вареных колбасных изделий. Были выработаны 5 партии вареных колбас: 1) ПК- позитивный контроль с нитритом натрия, 2) НК - негативный контроль без нитрита натрия, 3) опытная партия с 3% концентрацией, 4) опытная партия с 8% концентрацией, 5) опытная партия с 13% концентрацией экстракта шиповника (Rosa canina L.) и 50% содержанием нитрита натрия. Значения цветности готовых вареных колбас значительно варьировались в опытных образцах: параметры светлости сократились по сравнению со всеми образцами, выраженность красных оттенков увеличивалась с ростом концентрации экстракта, но при этом были ниже по сравнению с позитивным контролем. Значения желтизны были выше у опытных образцов. Добавление нового ингредиента в состав колбас вызвало значительные изменения в текстурных показателях пропорционально росту концентрации добавляемого экстракта в опытных образцах. Патогенные микроорганизмы: бактерии группы кишечной палочки (БГКП), Salmonella spp. и L. monocytogenes не были выявлены для всех исследуемых образцов. Среди опытных образцов минимальные показатели мезофильных бактерий (КМАФАнМ) получены для образцов с 13% концентрацией экстракта шиповника и 50% содержанием нитрита натрия. Соответственно среди опытных образцов наиболее оптимальные показатели по ингибированию нежелательной микрофлоры и цветовым характеристикам показал образец с 50% содержанием нитрита натрия и 13% концентрацией экстракта шиповника. Практическая ценность приведенных исследований заключается в изучении влияния растительных экстрактов, содержащих биологически активные компоненты, на характеристики качества готовых колбасных изделий.
Бесплатно
Статья
Внедрение надлежащих принципов культивирования и сбора отечественного лекарст-венного сырья является обязательным условием для обеспечения качества, безопасности и эффективности разрабатываемых из них лекарственных средств. На фармацевтическом предприятии ТОО «ФитОлеум» впервые разработана технология перевода дикорастущих растений валерианы туркестанской и пустырника туркестанского в культуру и представ-лен алгоритм культивирования и сбора сырья в соответствии рекомендациями GACP. В данной статье представлена разработка надлежащей технологии возделывания и сбора лекарственного растительного сырья валерианы туркестанской и пустырника тур-кестанского, в соответствии с требованиями GACP, которая позволяет получить сырье высокого качества. Фармакопейное качество сырья пустырника туркестанского, валерианы туркестанской и достаточные промышленные запасы последних необходимы для получения отечественных фитопрепаратов
Бесплатно
Возможности уменьшения энергоемкости объектов гостиничного хозяйства
Статья научная
В статье исследована важность эффективного использования энергетических ресур-сов, возможность уменьшения энергоемкости объектами гостиничного бизнеса и рассмот-рено практическое применение, а также обоснование целесообразности внедрения и исполь-зования устройств современной системы энергосбережения INNCOM компании Honeywell, которая специализируется на энергосбережении, в отечественных заведениях гостиничного хозяйства.
Бесплатно
Возрождение традиции в разработке нового метода соединения деталей изделий
Статья научная
В данной статье рассматриваются старые традиции изготовления войлока сухим иглопробивным способом. Предлагается к разработке новый способ соединения деталей изделия, обеспечивающий при одновременном декорировании деталей изделия образование соединительных швов. Этот способ позволяет не только соединять между собой детали изделия, но и формировать изделия сложной формы.
Бесплатно
Вопросы обучения деловому иностранному языку в неязыковом вузе
Статья научная
Статья посвящена вопросам обучения студентов нелингвистических специальностей деловому общению на занятиях иностранного языка. В настоящем исследовании анализируются особенности функционирования языка в деловой сфере, рассматриваются аспекты и методы преподавания иностранного языка в целях развития у обучающихся специальных языковых и речевых навыков, направленных на деловое общение на иностранном языке. Практическая значимость работы заключается в возможности использования материалов исследования в практике преподавания делового иностранного языка студентам АТУ - будущим специалистам в сферах гостеприимства ипроизводственных технологий.
Бесплатно
Вопросы теоретической базы к курсовым работам специальности «Дизайн»
Статья обзорная
В статье рассматриваются основные теоретические вопросы по выполнению учебно-творческих заданий и курсовых работ по специальности «Дизайн» на старших курсах. Выделены три группы основных требований, каждая из которых разделена на подгруппы. Данные, представленные в статье, могут быть использованы в учебном процессе.
Бесплатно
Выбор и обоснование способа очистки сафлора от трудноотделимых примесей
Статья научная
Данная статья посвящена выбору и обоснованию способа очистки сафлора от трудноотделимых примесей, на основе выявления признаков делимости в результате изучения физико-механических свойств семян сафлора и примесей. Качественные и количественные показатели процесса классификации сыпучих материалов во многом определяются правильным выбором признака различия семян основной культуры и примесей. В результате целенаправленного поиска наилучшим признан способ виброударного сепарирования на сортировальных столах. По результатам исследований разработан опытно-экспериментальный образец зерноочистительной машины.
Бесплатно
Выбор основных показателей качества войлочных головных уборов с помощью интеллект-карт
Статья научная
В статье обсуждается способ структурирования информации при выполнении исследования показателей качества войлочных головных уборов. Предлагается для структурирования информации использовать технологию майнд-менеджмента. Рассмотрено применение интеллект-карты для структурирования факторов, оказывающих влияние на качество войлочных головных уборов
Бесплатно
Выбор состава исходного сырья для производства комбинированных мясных чипсов
Статья научная
В Казахстане, в силу исторических традиций в рационе питания преобладают мясные продукты, виды и номенклатура которых достаточно разнообразны, однако в этом сегменте отсутствуют новые виды мясных продуктов, которые распространены на мировом мясном рынке, как продукты быстрого потребления, именуемыми мясными снеками. Мясные снеки отличаются от традиционных мясных продуктов своими заданными функциональными характеристиками, которые добавляют им пищевую и биологическую ценность. Цель наших исследований - разработка технологии изготовления мясных чипсов с применением различных видов мяса (комбинирование) для получения оптимальных технологических свойств мясного продукта. Становление и развитие рынка отечественных мясных продуктов типа снеков позволит расширить возможности предприятий мясной промышленности Казахстана в производстве инновационных пищевых продуктов с одной стороны, и рост потребности населения в новых мясных продуктах питания с другой, что делает целесообразным разработку технологий мясных чипсов с применением технологических приемов, позволяющих сохранить стабильность потребительских свойств изделий. В качестве методологии исследований применены экспериментальные методы исследований, включающие статистическую выборку исходного сырья и подготовки образцов для исследований, экспертные методы определения органолептических свойств продуктов, инструментальные методы определения физико-химических показателей готовой продукции. В статье приведены результаты исследований по выбору состава исходного сырья и способов изготовления мясных чипсов. Выбраны основные виды мяса, изучен их минеральный состав, соотношения их комбинирования, подобрана консистенция, оптимальная для получения мясных чипсов, требуемого размера и толщины, температурные режимы сушки полуфабрикатов. Установлено, что комбинация трех видов мяса - мякоти конины, говядины и куриного филе дает оптимальный состав фарша, выбранного, как наиболее удобной формы для формирова- ния размерных величин мясных чипсов, а также по консистенции, сочности, вкусу и запаху с сокращени- ем времени их изготовлении методом сушки с воздушной конвекцией до 9 часов. Минеральный состав исходных образов мяса показал, что в них содержатся такие макроэлементы как калий, фосфор, магний и натрий. В конине содержание, в вес.% К-29,25, Р-16,96, Mg-1,69. Na-4,12; в говядине, в вес.% К-31,02, Р- 13,38, Mg-1,26. Na-4,12; в куриной мякоти, в вес.% К-30,27, Р-17,94, Mg-1.89. Na-1,89, что свидетельствует о равноценности всех видов мяса по этим макроэлементам.
Бесплатно
Статья научная
На основе математической модели атмосферной циркуляции и распространения вредных примесей в приземном слое атмосферы проведен вычислительный эксперимент и построена геоэкологическая карта распространения вредных примесей в атмосфере. Разработанная компьютерная программа позволяет использовать ее для оперативных экспресс-расчетов полей распространения примесей.
Бесплатно
Выявление влияния растительных добавок на качественные показатели полуфабриката из верблюжатины
Статья научная
Исследовано влияние растительных экстрактов с антиоксидантными свойствами на окислительные процессы в вареных колбасах. В мясе верблюда содержатся: фосфор, магний, а также калий. Данное мясо имеет большое количество витаминов: A, B1, B2, C и E. По содержанию белка (15,1 %) верблюжатина уступает говядине и по количеству жира (11,5 %) уступает другим видам мяса. Тем не менее, верблюжатина богата витаминами и микроэлементами. Также в составе верблюжатины содержится фосфор 216-234 мг, что выше, чем у говядины. Недостатком вареных колбас из верблюжатины является короткий срок хранения. Вследствие этого принято решение добавлять растительные добавки с антиоксидантными свойствами. Используя методологию поверхности отклика, план строился для двух переменных - концентрации порошка корня имбиря и порошка облепихи. Минимальное кислотное число проявлялось при 0,018 % порошка корня имбиря и 0,035 % порошка облепихи. Минимальное перекисное число получили при 0,028 % L-корня имбиря и 0,010 % порошка облепихи; минимальный TBARS был обнаружен при 0,030 % порошка корня имбиря и 0,050 % порошка облепихи. Предложена концентрация порошка корня имбиря с оптимальной устойчивостью к окислению и липолизу. Также определен срок хранения в сравнении с контролем.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена выявлению закономерностей и механизмов при криогенном «шоковом» замораживании топинамбура и других овощей и плодов на состав микрофлоры. Метод криоскопии позволил установить, что наиболее повреждающим для микроорганизмов является быстрый режим охлаждения (со скоростью 5, 10, 20, 40° С/мин) до конечной температуры минус 35… 40°С. Разработана технология и технологическая схема изготовления витаминных добавок с применением жидкого и газообразного азота при замораживании и криогенном измельчении высушенного сублимационной сушкой сырья.
Бесплатно
Выявление эффективности воздействия растительных экстрактов в мясных продуктах
Статья научная
В данной статье рассматривается влияние таких антиоксидантов, как дегидрокверцитин и аскорбиновая кислота, на качественные показатели мяса конины (тиабарбитуровое число, кислотное число и перекисное число). Андиоксиданты добавлялись в разных пропорциях, в результате эксперимента получено оптимальное количество для добавления в мясо, которое было подтверждено математико-статистическим методом. Результаты исследования использованы при совершенствовании технологии и определении уровней внесения растительных экстрактов с антиокислительными свойствами при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Исследовано влияние растительных экстрактов с антиоксидантными свойствами на окислительные процессы в мясных рубленных продуктах.
Бесплатно
Статья научная
Бұл мақалада құсты есеңгіретудің замануи тәсілі –газды ортаны пайдаланудың еттің функционалдық-технологиялық қасиеттері мен тағамдық құндылығына әсері келтіріледі. Зерттеулер ылғалды байланыстыру қабілеті жоғары екенін көрсетті: сан еті үшін орташа есеппен -60%, төс сүбесі үшін -70%. Алынған деректер құсты газбен есеңгіреткенде еттің ылғал ұстау қабілеті тұрақты болатынын дәлелдейді. Майды ұстау қабілетін талдау газды есеңгірету жолымен алынған құс етінде оның 1,9-2,4% жоғары болатынын көрсетті. Газды есеңгіретумен алынған еттің функционалды-технологиялық қасиеттері жоғары болатыны, ылғалды жақсы ұстайтыны, термиялық өңдеуден кейін әлдеқайда тұрақты болатыны дәлелденген.
Бесплатно
Геродиетаа арналан тйе стінен ндірілген сзбе массасыны рылымды профильіні сипаттамасы
Статья научная
Сүтқышқылды өнімдерінің ішінде геродиетаға ұсынылған түрлері аса көп емес. Солардың ішінде, зығыр ұны қосылған түйе сүтінен өнідірілген сүзбе массасының құрылымдық сипаттамасына алғаш рет зерттеу жүргізілді. Нәтижесінде, түйе сүтінен жасалынған сүзбе массасының қаттылық, адгезия және таралуы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстырғанда өзгешеліктерге ие екендігі анық-талынды. Адгезиялығы жағынан түйе сүтінен сүзбе массасы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстарғанда 44.52%-ға жоғары, сиыр және түйе сүттерінің қоспасынан жасалынған сүзбеден 85%- ға төмен екендігі анықталынды. Сиыр сүтінен өндірілген сүзбенің адгезиялығы сүзбе массаларының ішіндегі ең төменгі мәнге ие болды. Таралуға жұмсалған уақыт түйе сүті сүзбесінде сиыр сүті сүзбесімен салыстырғанда 50%-ға төмен екендігі тіркелді. Қаттылық көрсеткіші бойынша барлық сүзбе үлгілері айтарлықтай ерекшеленбегенін көруге болады. Зерттеу қорытындысы ретінде текстуралық профилі бойынша шайналуы, таралуы және қаттылығы жағынан түйе сүтінен өндіріл- ген сүзбе массасы басқа үлгілермен салыстырғанда тиімді текстуралық профилге ие бола алады дег ен тұжырым жасауға болады.
Бесплатно
Гидрогенолиз диамантана на поли- и монодисперсных платиновых катализаторах
Статья научная
Изучена активность и селективность монодисперсного 10% Pt/С-катализатора в реакции гидрогенолиза «бинора-с» в пентациклотетрадекан: показано, что активность данного катализатора в 10-15 раз выше, чем у аналогичного полидисперсного контакта (при 100% селективности процесса). Полученные данные свидетельствуют о том, что одним из решающих факторов, влияющих на активность и селективность процесса гидрогенолиза «бинор-с», является изменение состояния и размер частиц платины в катализаторе, и увеличение величины его поверхности. На монодисперсных платиновых катализаторах по сравнению с полидисперсными катализаторами активность на порядок выше.
Бесплатно
