Берілген мақалада дәстүрлі емес өсімдік шикізаты ретінде құнды Чиа дәндері алынды. Чиа дәндерін бұқтырып, бүтін тартылған бидай және қара бидай ұндары қоспасына қосып нан пісірілді. Нанның рецептурасы бойынша тиіміді үлгісі таңдалып, қамыр мен дайын нан өнімінің барлық сапалық көрсеткіштері бағаланды. Зерттеу нәтижелерін қорыта келгенде бидай қамырына жақсартқыш ретінде 10% бұқтырылған чиа ұнтағы қосылған үлгі тиімді нұсқасы деп таңдалды. Осы нұсқалармен дайындалған жартылай фабрикаттың консистенциясы, құрғақтылық дәрежесі жалпы айтқанда қамырдың құрылысы жақсы болып, сол қамырдан алынатын дайын өнімнің сапасын нашарлатпайтыны анықталды. Тиімді үлгі құрамында бақылау үлгісімен салыстырғанда антиоксиданттардың массалық үлесі жоғары болды. Нан құрамына қосылатын шикізаттардың крахмал мөлшері аз ал, ақуызы көп болуы себебінен тиімді нұсқа деп таңдалған дайын нанның да құрамындағы крахмал мөлшері төмендеп соның себебінен дайын өнімнің ескіруі баяу жүретіні белгілі болды.

Бесплатно

Булочка «На здоровье» - функциональный продукт питания

Сарлыбаева Л.М.

Статья научная

В настоящей статье автор дает характеристику функциональным продуктам питания и на основании расчетных данных предлагает рецептуру новых видов хлебобулоч-ных изделий, на примере булочки «На здоровье», обладающих корректирующим действием при кальциевой недостаточности.

Бесплатно

Былары алдытарын киімдерді рлендіретін шекейлер жасауа олдануды кейбір жолдары

Турсын К.А., Турганбаева С.Т., Болысбекова Р.Т., Усенбеков Ж.

Статья научная

Жұмыста былғары қалдықтарын әшекей түрінде, іске қайта жарату мәселесі қарастырылған. Әшекейлердің жазық және көлемді түрлерін былғарыдан орындау үрдісітері, жылу алмасуы қарастырылған. Көлемді әшекей - жапсырманы орындаудың технологиялық үрдісі келтірілген. Қолданылатын құрал саймандармен, өңдеу әліптері келтірілген. Жұмыс нәтижелері бұйымдарды әрлеуде қолданылады, киімнің көркемдік бағасын арттыруға мүмкіндік береді.

Бесплатно

Былары материалдардаы тігімдегі жіпті инені тескен тесігіні келтірілген радиусын анытау

Усенбеков Ж., Болысбекова Р.Т.

Статья научная

Жұмыста былғары және құрама материалдарды тігу кезінде инешаншымнан пайда болатын, ылғал өткізбейтін капилляр тесіктің келтірілген радиусының мөлшері және отырғызусыз тігісте материалды жылжытатын механизмдердің қателерінің капиллярлы тесікке әсері анықталған. Материалды жылжыту механизмдерінің қателері тесіктің ауданын ұлғайтып, тігістің ылғал өтімділігін көбейтетіні көрсетілген.

Бесплатно

Былары нерксібінде жібіту процесін олдану жне тері шикізатына сер ететін факторлар

Иманбекова В.Б.

Статья научная

Бұл мақалада былғары өнеркәсібінде ғылыми - технологиялық үдерістің алға басуы -химиялық материалдардың қолданылуымен, шығарылатын өнім сапасын арттырумен және өндіріс нәтижелілігімен тығыз байланыстылығы көрінеді. Жібітуден соңғы өңдеуді, жібіту ұзақтығын, кір, консервілеуші заттарды кетіргенше жүргізуге болатын мәселелері қарастырылған. Шетел ғалымдарының жібіту анықтамалары талқыланып және оған әсер ететін факторлары зерттеу жүргізілген. Былғары өнеркәсібінде жібіту процессін тері шикізатын өңдеудің келесі жүргізілетін процесстерге маңызды әсері бар деп, қолданудың мүмкін жолдары ұсынылған.

Бесплатно

Білім берудегі білімді ізгілендіру және қоғамдық пәндер

Сулейменова А.Х., Игисенова А.Р.

Статья научная

қоғамның рухани жаңғыруы және гумани-тарлық пәндерді оқыту тұрғысынан қарастырады. Білім беруді ізгілендіруде студенттердіңбойында мейірімділік, сұлулық, адалдық, шыншылдық, әділеттілік, адамдар арасындағы теңдәрежедегі қарым-қатынас сияқты гуманистік тәрбие мен білім берудің жолдары көрсетіл-ген. Білім беру адами капиталдың қалыптасуын қамтамасыз етудің негізі ретінде алынса, олтуа біткен ақыл-ой мен физикалық қабілет, дарын, сыйдың негізінде ғана емес, алынған біліммен біліктілікті негізінде мүмкін болады.

Бесплатно

Вакуумная сушка сортов черешни Лязат, Мерей и Айгерим, произрастающих в южных регионах РК

Алибеков Р.С., Шингисов А.У., Еркебаева С.У., Габрильянц Э.А., Майлыбаева Э.У., Тастемирова У.У.

Статья научная

В данной статье представлены результаты вакуумной сушки сортов черешни: Лязат, Мерей и Айгерим. Динамика испарения влаги показывает, что наибольшее количество влаги испаряется в отрезке времени от начала до 4,0 ч времени сушки. Например, в сорте черешни Айгерим в рассмотренном отрезке времени за каждый час времени сушки в зависимости от сорта черешни испаряется в среднем 3,21 г влаги, а в последующее время сушки интенсивность испарения влаги монотонно снижается от 3,21г до 1,5 г. По достижении критической влажности в продукте испарение влаги резко снижается от 1,5г до 0,075г и ниже. Аналогичные результаты с незначительными отличиями испарения влаги наблюдаются и для других сортов черешни. Незначительные отличия характера испарения влаги в рассмотренных сортах черешни объясняются химическим составом, формой связи влаги в продукте. Исследованиями установлено, что при сушке черешни наблюдаются два периода сушки. Длительность первого периода сушки для всех изученных сортов черешни в среднем составляет 6,10...6,25 часов, а для второго периода 4,50...4,35 часов. Критическая влажность для всех рассмотренных сортов черешни в среднем составляет 30,5...30,7%. Полученные экспериментальные данные кинетики испарения влаги и кривая скорости сушки черешни на следующем этапе исследования позволяют выбрать оптимальные режимы их сушки.

Бесплатно

Вакуумная сушка сортов яблок, груши и малины, произрастающих в южных регионах РК

Шингисов А.У., Алибеков Р.С., Еркебаева С.У., Габрильянц Э.А., Тастемирова У.У.

Статья научная

В статье разрабатывается методика проведения экспериментальных исследований по вакуумной сушке сортов яблок, груш и малины, произрастающих в южных регионах Республики Казахстан. Проведены экспериментальные исследования и анализ влияния режимных параметров на процесс сушки выбранных продуктов в зависимости от высоты слоя высушиваемого материала, степени измельчения сырья, степени нагрева высушиваемого материала и давления среды в вакуумируемой камере. Анализ полученных кривых сушек яблок, груши и малины, в начальном состоянии имеющих жидкую пастообразную массу, при ранее выбранных для исследования: давлении в вакуумной камере 0,008МПа, высоте загрузки 3, 4 и 5 мм, степени нагрева высушиваемого материала - около 40 оС, показывает, что они имеют сходный характер - все кривые сушки имеют довольно четко выраженные сегменты: период установления режимных параметров или период начала сушки, период постоянной скорости сушки и период падающей скорости сушки. Результаты экспериментальных исследований обобщены и на их основе получены уравнения, описывающие динамику испарения влаги с поверхности продуктов в виде уравнений полинома четвертой степени.

Бесплатно

Валюта баамы згеруін басаруды математикалы моделі

Даулетбаков Б., Сабазова А.

Статья научная

Валюта бағамы өзгеруін басқарудың математикалық моделін құру және оның тиімділігін бағалау негізінде қазақстандық экономика жағдайында банк қызметіндегі валюталық тәуекел жүйесін жетілдіру бағыттары қарастырылған. Мақалада Ехсеl және STATISTICA қолданбалы пакеттерін пайдалана отырып валюта бағамы өзгеруін басқарудың математикалық моделі жасалған.

Бесплатно

Взаимодействие исследований дизайна и маркетинга

Могильная А.В., Ярмамбетова Д.К.

Статья научная

Авторами показано, что наряду со ставшими уже неотъемлемой частью современной рыночной экономики маркетинговыми исследованиями, настоятельной необходимостью становится проведение дизайнерских исследований. Такие исследования имеют своей целью создание товаров, направленных на возможно более полное удовлетворение потребитель-ских свойств их пользователей, на обеспечение высокой конкурентоспособности продукции и ее максимального сбыта. И в этом плане развитие и проведение дизайнерских исследований становится все более актуальным для Казахстана.

Бесплатно

Взаимосвязь традиций и инноваций в современной японской индустрии моды

Умрихина А.О., Нуржасарова М.А.

Статья научная

Статья посвящена взаимосвязи традиций и инноваций в современной японской индустрии моды. В данной работе впервые с позиции дизайна одежды рассматривается взаимосвязь между традициями и инновациями в современной японской индустрии моды. В результате анализа обозначены самые новые направления, материалы в современном текстиле Японии. В ходе исследований было выявлено, что традиционная одежда японцев тесно взаимосвязана с современными подходами разработки дизайна, текстиля, так как многие технологии, материалы и сюжеты берут основу из традиционных источников. Следовательно, традиционные материалы сегодня в текстильной индустрии широко используются и являются неотъемлемой частью в области проектирования новых материалов.

Бесплатно

Виды и стили современного модного иллюстрирования

Солтанбаева Г.Ш., Могильная А.В.

Статья научная

В статье представлены классификации модной иллюстрации по нескольким катего-риям: по назначению и стилям иллюстрирования. Детально рассмотрены основные виды иллюстрирования в модной индустрии в зависимости от области применения и предназна-чения. Предложено определение стилевого разнообразия модных иллюстраций в зависимос-ти от совокупности изобразительных приёмов подачи информации о модели, которая характеризует индивидуальную манеру художника.

Бесплатно

Витаминделген жеміс-ккніс коктейльдеріні технологиясын жетілдіру

Сыздыкова Л.С., Какен Т.

Статья научная

Бұл жұмыста құрам бөліктерінің(асқабақ, ашытылған орамжапырақ, қияр, қызанақ және апельсин) химиялық құрамын негізге ала отырып дайындалған жеміс-көкөніс коктейльдерінің технологиясы мен рецептурасы ұсынылады. Негізгі шикізат ретінде пайдаланылған асқабақ шырыны ең жақсы диеталық, витаминдер мен минералды заттарға бай көкөніс, ал сүт қышқылды ашыту әдісі арқылы алынған ашытылған орамжапырақ шырыны В тобы витаминдерінің негізгі көзі болып есептеледі. Сондықтан осы шырындарға басқа да жеміс-көкөніс шырындарын қосу арқылы алынған, ұсынылып отырған жаңа коктейльдер өте бағалы, адам ағзасы үшін пайдалы және маңызды өнім болып табылады.

Бесплатно

Влияниe ультpазвукoвoй oбpабoтки на качecтвeнныe пoказатeли биoдoбавки на ocнoвe тoпинамбуpа для пpимeнeния в cыpoдeлии

Абай Г.., Жонысова М.У., Тултабаева Т.Ч.

Статья научная

Иccлeдoванo влияниe ултpазвукoвoй oбpабoтки на качecтвeнныe пoказатeли биoдoбавки на ocнoвe тoпинамбуpа для пpимeнeния в cыpoдeлии. В cтатьe пpeдcтавлeнo научнo-тeхничecкoe oбocнoваниe иcпoльзoвания тoпинамбуpа в качecтвe БАД для пoвышeния качecтва и пищeвoй цeннocти мoлoчных пpoдуктoв. Пpи иcпoльзoвании ультpазвукoвoй oбpабoтки наблюдаeтcя нe тoлькo значитeльнoe уcкopeниe пpoизвoдcтвeннoгo пpoцeccа, нo и увeличeниe пo cpавнeнию c дpугими cпocoбами экcтpагиpoвания выхoда ocнoвнoгo пpoдукта. В peзультатe пpoвeдeнных иccлeдoваний былo уcтанoвлeнo, чтo ультpазвукoвыe кoлeбания 65 Гц чаcтoты и интeнcивнocти 9 циклoв в тeчeниe 2 минут нe тoлькo пoвышают cpoки coхpаннocти, нo и улучшают качecтвo БАД из клубнeй тoпинамбуpа. Pаccмoтpeны вoзмoжнocти пpимeнeния нoвoй тeхнoлoгии в пищeвoй пpoмышлeннocти.

Бесплатно

Влияние СВЧ на хлебопекарные свойства хлебобулочных изделий

Туйчиева Д. М., Солиева Д. А.

Статья научная

Статья посвящена изучению влияния муки, выработанной и обеззараженной СВЧ, на хлебопекарные свойства зерна. А также исследованию методов, направленных на обеспечение качества и безопасности зерновых продуктов. Мероприятия по дезинсекции предприятий по хранению зерна являются сложными, дорогостоящими и требуют полной остановки производства. Поэтому значительный интерес представляют методы с использованием УФ, ИК, СВЧ- излучений, электрических полей и других физических методов, не требующих остановки производства. Эти методы являются одними из самых перспективных, экологичных, действующих непрерывно и позволяющих сократить расходы на дезинсекцию с повышением её эффективности. Поэтому среди различных мероприятий по обеспечению количественной и качественной сохранности хлебных запасов существенное значение имеет борьба с вредителями под воздействием СВЧ.

Бесплатно

Влияние амаранта на величину рН и влагосвязывающую способность мясного фарша

Уажанова Р.У., Малаева Г.Ж.

Статья научная

В данной статье показано, что малоизученный представитель семейства Амаранта Amarantcaea, рода Амарант - Edulis не токсичен и может быть применен в мясной промышленности. Материалом исследований в эксперименте служили зерновая культура семейства Амарантовых, рода Амарант в сушеном виде, разработанные новые виды колбасных изделий - сосиски «Здоровье» и вареная колбаса «Витаминная». Дано обоснование, что амарант способен улучшать качество колбасных изделий. Данные результаты показывают, что введение экстракта из амаранта повышает водоудерживающую способность готовых колбасных изделий на 6%.

Бесплатно

Влияние замораживания на кинетику гелеобразования и микроструктуру геля козьего молока

Абдулгамитова А.Е., Смыков И.Т.

Статья научная

Одной из главных проблем переработки козьего молока являются малые надои, сезонность, необходимость накопления определенного количество козьего молока для переработки, трудности с транспортировкой из отдаленных районов. Замораживание козьего молока для целей его накопления при производстве ферментированных молочных продуктов связано с изменением его свойств, которые могут существенно влиять на производственные процессы. Целью этой работы является исследование влияния замораживания - размораживания козьего молока на кинетику сычужного гелеобразования и микроструктуру геля в сравнении со свежим цельным козьим и коровьим молоком. Показано, что длительность первичной ферментативной фазы гелеобразования в образце размороженного козьего молока близка к длительности первичной фазы сырого коровьего молока. Во вторичной фазе гелеобразования конечное значение модуля упругости сгустка размороженного козьего молока близко к значению модуля упругости сгустка сырого козьего молока.

Бесплатно

Влияние изменения давления во время замеса теста и характеристики хлеба

Изтаев А. И., Аожа И. Ш., Якияева М. А., Искакова Г. К., Кенжеходжаев М. Д., Изтаев Б. А.

Статья научная

Были проведены опыты по изучению влияния изменения давления при замесе теста тестомесителем с возможностью регулирования температуры. В этом исследовании использовались три режима давления и скорости вращения механической универсальной ионо-озонной тестомесильной установки: 50, 250 и 500 мбар и 100, 150 и 200 об/мин соответственно. Цели заключались в том, чтобы понять влияние давления и скорости механической универсальной ионо-озонной тестомесильной установки на тесто во время замеса, чтобы оптимизировать условия замеса теста. Результаты показали, что кавитация теста пропорциональна количеству оборотов универсальной ионо-озонной тестомесильной установки. Более высокое давление и более высокая скорость перемешивания сокращают время достижения максимальной мощности. Это означает, что продолжительность перемешивания может быть уменьшена. Были проанализированы удельный объем хлеба, фракция пористости и распределение пор по размерам, для лучшего понимания влияния высокого давления на качество хлеба.

Бесплатно

Влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий

Маемеров М.М., Искакова Г.К., Кожахметова И.И.

Статья научная

Применение ионоозонной нанотехнологии при выпечке хлеба производит антибактерицидное влияние и оказывает положительное воздействие на свойство теста и качество хлеба. Научная концепция статьи рассматривает применение ионоозонированной воды по приготовлению безопасного для здоровья человека теста, а также повышение биологической ценности национальных хлебобулочных изделий. В данной статье поставлена цель: исследовать влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий, с научной концепцией применения ионоозонированной воды в приготовлении теста. Научная новизна: использование ионоозонированной воды при замесе теста с использованием нетрадиционного метода приготовления теста, на воде с температурой городского водоснабжения. Практическая ценность заключается в предложении более эффективного и экономического метода, снижения себестоимости продукции, возможности интенсификации процессов, при обеспечении высокого качества.

Бесплатно

Влияние ионоозонной кавитационной обработки на технологические свойства зерна тритикале

Изтаев А.И., Дарибаева Г.Т., Маемеров М.М., Набиева Ж.С.

Статья научная

Повышение технологического качества зерна тритикале на основе биоэнергетического воздействия имеет актуальное значение в улучшении пищевой ценности и экологической безопасности продуктов переработки. Впервые установлено, что ионоозонная кавитационная обработка может применяться как система положительного влияния на физико-биохи-мические, технологические, и в том числе на макаронные свойства зерна тритикале. В статье приведены данные по влиянию на технологические свойства полнофакторных экспериментов 24 ионоозонной кавитационной обработки для тритикале «Таза элита» и мате-матические расчеты коэффициентов регрессии методом наименьших квадратов по линейному плану с учетом межфакторных взаимодействий. Доказано, что обработка зерна тритикале с влажностью 20% ионоозонно-кавитационным потоком позволяет повысить количество сырой клейковины до 7,80%, крахмала до 5,60%, массы 1000 зерен до 14,81 г. по сравнению с контролем.

Бесплатно

1
...
14
15
16
17
18
19
20
...
В конец

Журнал