Определено влияние количества творога с пониженной жирностью на структурно-меха-нические свойства структурированных систем на основе концентрата дыни. Рост прочности системы обоснован формированием сетки Н-связей между белковой сывороткой и кальциевыми солями в твороге и пектинами дынный мякоти, стабилизированных гидрофобными взаимо-действиями между их неполярными участками. Показана возможность увеличения модуля уп-ругости, равновесного модуля, истинного предела текучести, пластичности, а также, значения коэффициента устойчивости, текучести, добавлением творога в систему, полученных на осно-ве дынного концентрата.

Бесплатно

Биопротекторлы асиеттері бар азы-тлік жабынын алу

Сабралы С.Е., Куцова А.Е., Абжанова Ш.А., Каташева А.Ч., Байбекова А.У.

Статья научная

Бұл жұмыста тағамдық жабындардың биопротекторлық қасиеттері зерттелді. Қазіргі таңда тағам өнеркәсібінде өнімді микробтық ластанудан, ауаның оттегінің әсерінен тиімді қорғауды қамтамасыз ететін, сақтау кезеңінде өнімнің кебуіне жол бермейтін, соның ішінде өнімнің бетіне жағылатын және онымен бірге жейтін түбегейлі жаңа орау материалдарын жасауға ерекше назар аударылады. Ет жартылай фабрикаттарын өндіруде қорғаныс жабындарын қолдану сапасы мен сыртқы түрін жақсартуға, сондай-ақ жартылай фабрикаттардың балғындығын сақтауға мүмкіндік береді. Жұмыстың мақсаты - биопротекторлық қасиеттері бар азық-түлік жабындары және өсімдік шикізатының биологиялық белсенді заттарының сығындыларын алу. Зерттеу нысандары ретінде ет өнеркәсібінің құрамында коллагені бар қайталама шикізаты (шұжық және консервілеу өндірістерінде сиыр етінен бөлінетін тамырлар, сіңірлер, фассиялар), протеолитикалық ферменттік препараттардың әсерінен бағытталған биомодификация арқылы жануарлар тіндерінен оқшауланған коллаген ақуыздарының дисперсті түрлері, СО2-дәрілік өсімдіктер мен дәмдеуіштердің сығындылары және олардың жеке құрамымен композициялық негіздер ортақ пайдаланылды, Воронеж мемлекеттік инженерлік технологиялар университетінің жануарлардан алынатын өнімдер технологиясы кафедрасының зертханасы және Алматы технологиялық университетінің Тағам қауіпсіздігі ғылыми зерттеу институты жағдайында алынды. Табиғи антиоксиданттардың көзі ретінде өсімдік шикізатының СО2 сығындыларын таңдау олардың классикалық әдістерінен алынған сығындылармен салыстырғанда айқын антиоксиданттық белсенділігіне байланысты екенін көрсетті. Бұл антиоксиданттар азық-түлік жабындылар өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартты, оны тотығудан және түсінің өзгеруінен қорғайтыны белгілі болды.

Бесплатно

Биотехнологическая обработка коллагенсодержащего сырья

Жуманова Г.Т., Ребезов М.Б.

Статья научная

В данной статье проведены исследования по получению бактериальной закваски для биотехнологической обработки коллагенсодержащего сырья. Методы биотехнологии имеют большие перспективы. Биотехнологическая обработка вторичного сырья позволяет практически полностью сохранять все незаменимые аминокислоты, а также получить белковый обогатитель с высокой степенью сбалансированности. Полученная в лабораторных условиях бактериальная закваска позволяет сделать вывод о положительном влиянии ферментных препаратов микробного происхождения не только на формирование физико-химических, микроструктурных, микробиологических, структурно-механических показателей, но и на качественные характеристики готового продукта.

Бесплатно

Биотехнология получения и применения высокопротеиновой муки из хлопкового шрота

Бешимов Ю.С., Хайдар-заде Л.Н., Бахриддинова Н.М.

Статья научная

В статье приведена биотехнология получения высокопротеиновой муки из вторичных ресурсов масложировой промышленности. Изучен химический состав шротов,полученных из семян различных разновидностей хлопчатника. Подобраны чистые культуры микроорга-низмов,сбраживающие шроты. Изучено влияние высокопротеиновой муки из хлопкового шрота в производстве пшеничного хлеба с пониженными хлебопекарными свойствами. Реко-мендовано использовать протеиновую муку в качестве белкового обогатителя в произ-водстве хлебобулочных изделий в количествеот 3-5% для улучшения качества изделий и повышения белковой ценности хлеба.

Бесплатно

Бойлы уыршаты ндіру кезінде пакетті жобалау жне технологиясын жетілдіру

Ахман Ж.А., Талгатбекова А.Ж., Сабитова А.М.

Статья научная

Бойлық қуыршақтарды дайындау жеңіл өнеркәсіп саласының бір бөлшегі. Адам денесін толықтай жауып тұратын, сыртқы факторларды ішке өткізбейтін бойлық қуыршақты қолдану адам денесінің қажетті көлемде ауамен қамтамасыз етілуін тежейді. Бұл кемшілікке мән бере отырып бойлық қуыршақтың қолданысқа қолайлы болуын қамтамасыз ету арқылы және осы тақырыпқа байланысты зерттеулердің аз болуын ескере отырып бойлық қуыршақты жасау технологиясын зерттеп, кемшіліктеріне тиімді шаралар қолданылды. Мақаланың мақсаты бұйымның ауаөткізгіштік қасиетін жоғарылату және технологиялық шешімін табу. Бұл бойлық қуыршақты тұтыну барысында адам денесінің қажетті көлемдегі ауамен қамтамасыз етуін талқылайды. Ғылыми мақалада бойлық қуыршақты дайындауға таңдалған мата түрлерінің ауаөткізгіштік қасиеті зерттелді. Конструкторлық және технологиялық ерекшеліктер енгізу бойлық қуыршақтың ішкі негізіне өзгерістер берді. Осы тақырыптың зерттеудегі негізгі бағдары тұтынушының бойлық қуыршақты қолдану барысындағы уақыт көрсеткішін ұзарту. Бойлық қуыршақты жасауда ең басты талаптардың бірі - эстетикалық көрнектілігі. Сан түрлі маталардың ішінен бойлық қуыршақтың сырт көрінісіне үйлесетін төрт түрлі мата таңдалды. Олардың құрамы, тығыздығы, түк ұзыныдығы зерттеліп, сипаттамасы енгізілді. Ол дайындалатын болашақ кейіпкердің сырт бейнесін толықтай ашуға және кейіпкердің сыртқы ортамен байланысында жағымды көзқарас қалыптастыруына көмектеседі. Барлық зерттеулер мен талқылаулардың нәтижесінде бойлық қуыршақтың сыртқы негізіне ең ұтымды мата қолданысқа ұсынылды. Зерттелген жұмыс нәтижелері бойлық қуыршақтың тек өндірістік салада емес ғылыми-зерттеу саласында өз үлесін қосады. Бойлық қуыршақты дайындауда арнайы бағыт-бағдарын береді.

Бесплатно

Болашақ шетел тілі мұғалімдерінің зерттеушілік құзыреттілігін қалыптастырудың ғылыми-педагогикалық ерекшеліктерінің мазмұны

Н.Н.Абдыгалиева, Ә.Т.Тәубеева

Статья научная

Аталмыш мақалада тілдік жоғары оқу орындарында болашақ шетел тілі мұғалімдерін даярлау барысында зерттеушілік құзыреттілікті қалыптастырудың басты ерекшеліктері сөз етіледі. Автор зерттеушілік құзыреттілік мұғалімнің кәсіби іс-әрекетінің негізін құрап, педагогикалық шеберліктің жоғарғы деңгейіне жетудегі анықтаушылары бола отырып, жобалаушы немесе құрылымдық қабілеттер болып табылатындығын басты назарға ала отырып, зерттеушілік құзыреттіліктің мұғалімнің педагогикалық іскерлігін арттыруда да маңызды рөл атқаратындыңын айқындайды.

Бесплатно

Бтін тартылан ндар оспасынан дайындалан нан німіні сапасын баалау

Изембаева А. К., Байысбаева М. П., Молдалова З. Н., Байбатыров Т. А.

Статья научная

Берілген мақалада дәстүрлі емес өсімдік шикізаты ретінде құнды Чиа дәндері алынды. Чиа дәндерін бұқтырып, бүтін тартылған бидай және қара бидай ұндары қоспасына қосып нан пісірілді. Нанның рецептурасы бойынша тиіміді үлгісі таңдалып, қамыр мен дайын нан өнімінің барлық сапалық көрсеткіштері бағаланды. Зерттеу нәтижелерін қорыта келгенде бидай қамырына жақсартқыш ретінде 10% бұқтырылған чиа ұнтағы қосылған үлгі тиімді нұсқасы деп таңдалды. Осы нұсқалармен дайындалған жартылай фабрикаттың консистенциясы, құрғақтылық дәрежесі жалпы айтқанда қамырдың құрылысы жақсы болып, сол қамырдан алынатын дайын өнімнің сапасын нашарлатпайтыны анықталды. Тиімді үлгі құрамында бақылау үлгісімен салыстырғанда антиоксиданттардың массалық үлесі жоғары болды. Нан құрамына қосылатын шикізаттардың крахмал мөлшері аз ал, ақуызы көп болуы себебінен тиімді нұсқа деп таңдалған дайын нанның да құрамындағы крахмал мөлшері төмендеп соның себебінен дайын өнімнің ескіруі баяу жүретіні белгілі болды.

Бесплатно

Булочка «На здоровье» - функциональный продукт питания

Сарлыбаева Л.М.

Статья научная

В настоящей статье автор дает характеристику функциональным продуктам питания и на основании расчетных данных предлагает рецептуру новых видов хлебобулоч-ных изделий, на примере булочки «На здоровье», обладающих корректирующим действием при кальциевой недостаточности.

Бесплатно

Былары алдытарын киімдерді рлендіретін шекейлер жасауа олдануды кейбір жолдары

Турсын К.А., Турганбаева С.Т., Болысбекова Р.Т., Усенбеков Ж.

Статья научная

Жұмыста былғары қалдықтарын әшекей түрінде, іске қайта жарату мәселесі қарастырылған. Әшекейлердің жазық және көлемді түрлерін былғарыдан орындау үрдісітері, жылу алмасуы қарастырылған. Көлемді әшекей - жапсырманы орындаудың технологиялық үрдісі келтірілген. Қолданылатын құрал саймандармен, өңдеу әліптері келтірілген. Жұмыс нәтижелері бұйымдарды әрлеуде қолданылады, киімнің көркемдік бағасын арттыруға мүмкіндік береді.

Бесплатно

Былары материалдардаы тігімдегі жіпті инені тескен тесігіні келтірілген радиусын анытау

Усенбеков Ж., Болысбекова Р.Т.

Статья научная

Жұмыста былғары және құрама материалдарды тігу кезінде инешаншымнан пайда болатын, ылғал өткізбейтін капилляр тесіктің келтірілген радиусының мөлшері және отырғызусыз тігісте материалды жылжытатын механизмдердің қателерінің капиллярлы тесікке әсері анықталған. Материалды жылжыту механизмдерінің қателері тесіктің ауданын ұлғайтып, тігістің ылғал өтімділігін көбейтетіні көрсетілген.

Бесплатно

Былары нерксібінде жібіту процесін олдану жне тері шикізатына сер ететін факторлар

Иманбекова В.Б.

Статья научная

Бұл мақалада былғары өнеркәсібінде ғылыми - технологиялық үдерістің алға басуы -химиялық материалдардың қолданылуымен, шығарылатын өнім сапасын арттырумен және өндіріс нәтижелілігімен тығыз байланыстылығы көрінеді. Жібітуден соңғы өңдеуді, жібіту ұзақтығын, кір, консервілеуші заттарды кетіргенше жүргізуге болатын мәселелері қарастырылған. Шетел ғалымдарының жібіту анықтамалары талқыланып және оған әсер ететін факторлары зерттеу жүргізілген. Былғары өнеркәсібінде жібіту процессін тері шикізатын өңдеудің келесі жүргізілетін процесстерге маңызды әсері бар деп, қолданудың мүмкін жолдары ұсынылған.

Бесплатно

Білім берудегі білімді ізгілендіру және қоғамдық пәндер

Сулейменова А.Х., Игисенова А.Р.

Статья научная

қоғамның рухани жаңғыруы және гумани-тарлық пәндерді оқыту тұрғысынан қарастырады. Білім беруді ізгілендіруде студенттердіңбойында мейірімділік, сұлулық, адалдық, шыншылдық, әділеттілік, адамдар арасындағы теңдәрежедегі қарым-қатынас сияқты гуманистік тәрбие мен білім берудің жолдары көрсетіл-ген. Білім беру адами капиталдың қалыптасуын қамтамасыз етудің негізі ретінде алынса, олтуа біткен ақыл-ой мен физикалық қабілет, дарын, сыйдың негізінде ғана емес, алынған біліммен біліктілікті негізінде мүмкін болады.

Бесплатно

Вакуумная сушка сортов черешни Лязат, Мерей и Айгерим, произрастающих в южных регионах РК

Алибеков Р.С., Шингисов А.У., Еркебаева С.У., Габрильянц Э.А., Майлыбаева Э.У., Тастемирова У.У.

Статья научная

В данной статье представлены результаты вакуумной сушки сортов черешни: Лязат, Мерей и Айгерим. Динамика испарения влаги показывает, что наибольшее количество влаги испаряется в отрезке времени от начала до 4,0 ч времени сушки. Например, в сорте черешни Айгерим в рассмотренном отрезке времени за каждый час времени сушки в зависимости от сорта черешни испаряется в среднем 3,21 г влаги, а в последующее время сушки интенсивность испарения влаги монотонно снижается от 3,21г до 1,5 г. По достижении критической влажности в продукте испарение влаги резко снижается от 1,5г до 0,075г и ниже. Аналогичные результаты с незначительными отличиями испарения влаги наблюдаются и для других сортов черешни. Незначительные отличия характера испарения влаги в рассмотренных сортах черешни объясняются химическим составом, формой связи влаги в продукте. Исследованиями установлено, что при сушке черешни наблюдаются два периода сушки. Длительность первого периода сушки для всех изученных сортов черешни в среднем составляет 6,10...6,25 часов, а для второго периода 4,50...4,35 часов. Критическая влажность для всех рассмотренных сортов черешни в среднем составляет 30,5...30,7%. Полученные экспериментальные данные кинетики испарения влаги и кривая скорости сушки черешни на следующем этапе исследования позволяют выбрать оптимальные режимы их сушки.

Бесплатно

Вакуумная сушка сортов яблок, груши и малины, произрастающих в южных регионах РК

Шингисов А.У., Алибеков Р.С., Еркебаева С.У., Габрильянц Э.А., Тастемирова У.У.

Статья научная

В статье разрабатывается методика проведения экспериментальных исследований по вакуумной сушке сортов яблок, груш и малины, произрастающих в южных регионах Республики Казахстан. Проведены экспериментальные исследования и анализ влияния режимных параметров на процесс сушки выбранных продуктов в зависимости от высоты слоя высушиваемого материала, степени измельчения сырья, степени нагрева высушиваемого материала и давления среды в вакуумируемой камере. Анализ полученных кривых сушек яблок, груши и малины, в начальном состоянии имеющих жидкую пастообразную массу, при ранее выбранных для исследования: давлении в вакуумной камере 0,008МПа, высоте загрузки 3, 4 и 5 мм, степени нагрева высушиваемого материала - около 40 оС, показывает, что они имеют сходный характер - все кривые сушки имеют довольно четко выраженные сегменты: период установления режимных параметров или период начала сушки, период постоянной скорости сушки и период падающей скорости сушки. Результаты экспериментальных исследований обобщены и на их основе получены уравнения, описывающие динамику испарения влаги с поверхности продуктов в виде уравнений полинома четвертой степени.

Бесплатно

Валюта баамы згеруін басаруды математикалы моделі

Даулетбаков Б., Сабазова А.

Статья научная

Валюта бағамы өзгеруін басқарудың математикалық моделін құру және оның тиімділігін бағалау негізінде қазақстандық экономика жағдайында банк қызметіндегі валюталық тәуекел жүйесін жетілдіру бағыттары қарастырылған. Мақалада Ехсеl және STATISTICA қолданбалы пакеттерін пайдалана отырып валюта бағамы өзгеруін басқарудың математикалық моделі жасалған.

Бесплатно

Взаимодействие исследований дизайна и маркетинга

Могильная А.В., Ярмамбетова Д.К.

Статья научная

Авторами показано, что наряду со ставшими уже неотъемлемой частью современной рыночной экономики маркетинговыми исследованиями, настоятельной необходимостью становится проведение дизайнерских исследований. Такие исследования имеют своей целью создание товаров, направленных на возможно более полное удовлетворение потребитель-ских свойств их пользователей, на обеспечение высокой конкурентоспособности продукции и ее максимального сбыта. И в этом плане развитие и проведение дизайнерских исследований становится все более актуальным для Казахстана.

Бесплатно

Взаимосвязь традиций и инноваций в современной японской индустрии моды

Умрихина А.О., Нуржасарова М.А.

Статья научная

Статья посвящена взаимосвязи традиций и инноваций в современной японской индустрии моды. В данной работе впервые с позиции дизайна одежды рассматривается взаимосвязь между традициями и инновациями в современной японской индустрии моды. В результате анализа обозначены самые новые направления, материалы в современном текстиле Японии. В ходе исследований было выявлено, что традиционная одежда японцев тесно взаимосвязана с современными подходами разработки дизайна, текстиля, так как многие технологии, материалы и сюжеты берут основу из традиционных источников. Следовательно, традиционные материалы сегодня в текстильной индустрии широко используются и являются неотъемлемой частью в области проектирования новых материалов.

Бесплатно

Виды и стили современного модного иллюстрирования

Солтанбаева Г.Ш., Могильная А.В.

Статья научная

В статье представлены классификации модной иллюстрации по нескольким катего-риям: по назначению и стилям иллюстрирования. Детально рассмотрены основные виды иллюстрирования в модной индустрии в зависимости от области применения и предназна-чения. Предложено определение стилевого разнообразия модных иллюстраций в зависимос-ти от совокупности изобразительных приёмов подачи информации о модели, которая характеризует индивидуальную манеру художника.

Бесплатно

Витаминделген жеміс-ккніс коктейльдеріні технологиясын жетілдіру

Сыздыкова Л.С., Какен Т.

Статья научная

Бұл жұмыста құрам бөліктерінің(асқабақ, ашытылған орамжапырақ, қияр, қызанақ және апельсин) химиялық құрамын негізге ала отырып дайындалған жеміс-көкөніс коктейльдерінің технологиясы мен рецептурасы ұсынылады. Негізгі шикізат ретінде пайдаланылған асқабақ шырыны ең жақсы диеталық, витаминдер мен минералды заттарға бай көкөніс, ал сүт қышқылды ашыту әдісі арқылы алынған ашытылған орамжапырақ шырыны В тобы витаминдерінің негізгі көзі болып есептеледі. Сондықтан осы шырындарға басқа да жеміс-көкөніс шырындарын қосу арқылы алынған, ұсынылып отырған жаңа коктейльдер өте бағалы, адам ағзасы үшін пайдалы және маңызды өнім болып табылады.

Бесплатно

Влияниe ультpазвукoвoй oбpабoтки на качecтвeнныe пoказатeли биoдoбавки на ocнoвe тoпинамбуpа для пpимeнeния в cыpoдeлии

Абай Г.., Жонысова М.У., Тултабаева Т.Ч.

Статья научная

Иccлeдoванo влияниe ултpазвукoвoй oбpабoтки на качecтвeнныe пoказатeли биoдoбавки на ocнoвe тoпинамбуpа для пpимeнeния в cыpoдeлии. В cтатьe пpeдcтавлeнo научнo-тeхничecкoe oбocнoваниe иcпoльзoвания тoпинамбуpа в качecтвe БАД для пoвышeния качecтва и пищeвoй цeннocти мoлoчных пpoдуктoв. Пpи иcпoльзoвании ультpазвукoвoй oбpабoтки наблюдаeтcя нe тoлькo значитeльнoe уcкopeниe пpoизвoдcтвeннoгo пpoцeccа, нo и увeличeниe пo cpавнeнию c дpугими cпocoбами экcтpагиpoвания выхoда ocнoвнoгo пpoдукта. В peзультатe пpoвeдeнных иccлeдoваний былo уcтанoвлeнo, чтo ультpазвукoвыe кoлeбания 65 Гц чаcтoты и интeнcивнocти 9 циклoв в тeчeниe 2 минут нe тoлькo пoвышают cpoки coхpаннocти, нo и улучшают качecтвo БАД из клубнeй тoпинамбуpа. Pаccмoтpeны вoзмoжнocти пpимeнeния нoвoй тeхнoлoгии в пищeвoй пpoмышлeннocти.

Бесплатно

1
...
14
15
16
17
18
19
20
...
В конец

Журнал