Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1359
Вакуумная сушка сортов черешни Лязат, Мерей и Айгерим, произрастающих в южных регионах РК
Статья научная
В данной статье представлены результаты вакуумной сушки сортов черешни: Лязат, Мерей и Айгерим. Динамика испарения влаги показывает, что наибольшее количество влаги испаряется в отрезке времени от начала до 4,0 ч времени сушки. Например, в сорте черешни Айгерим в рассмотренном отрезке времени за каждый час времени сушки в зависимости от сорта черешни испаряется в среднем 3,21 г влаги, а в последующее время сушки интенсивность испарения влаги монотонно снижается от 3,21г до 1,5 г. По достижении критической влажности в продукте испарение влаги резко снижается от 1,5г до 0,075г и ниже. Аналогичные результаты с незначительными отличиями испарения влаги наблюдаются и для других сортов черешни. Незначительные отличия характера испарения влаги в рассмотренных сортах черешни объясняются химическим составом, формой связи влаги в продукте. Исследованиями установлено, что при сушке черешни наблюдаются два периода сушки. Длительность первого периода сушки для всех изученных сортов черешни в среднем составляет 6,10...6,25 часов, а для второго периода 4,50...4,35 часов. Критическая влажность для всех рассмотренных сортов черешни в среднем составляет 30,5...30,7%. Полученные экспериментальные данные кинетики испарения влаги и кривая скорости сушки черешни на следующем этапе исследования позволяют выбрать оптимальные режимы их сушки.
Бесплатно
Вакуумная сушка сортов яблок, груши и малины, произрастающих в южных регионах РК
Статья научная
В статье разрабатывается методика проведения экспериментальных исследований по вакуумной сушке сортов яблок, груш и малины, произрастающих в южных регионах Республики Казахстан. Проведены экспериментальные исследования и анализ влияния режимных параметров на процесс сушки выбранных продуктов в зависимости от высоты слоя высушиваемого материала, степени измельчения сырья, степени нагрева высушиваемого материала и давления среды в вакуумируемой камере. Анализ полученных кривых сушек яблок, груши и малины, в начальном состоянии имеющих жидкую пастообразную массу, при ранее выбранных для исследования: давлении в вакуумной камере 0,008МПа, высоте загрузки 3, 4 и 5 мм, степени нагрева высушиваемого материала - около 40 оС, показывает, что они имеют сходный характер - все кривые сушки имеют довольно четко выраженные сегменты: период установления режимных параметров или период начала сушки, период постоянной скорости сушки и период падающей скорости сушки. Результаты экспериментальных исследований обобщены и на их основе получены уравнения, описывающие динамику испарения влаги с поверхности продуктов в виде уравнений полинома четвертой степени.
Бесплатно
Валюта баамы згеруін басаруды математикалы моделі
Статья научная
Валюта бағамы өзгеруін басқарудың математикалық моделін құру және оның тиімділігін бағалау негізінде қазақстандық экономика жағдайында банк қызметіндегі валюталық тәуекел жүйесін жетілдіру бағыттары қарастырылған. Мақалада Ехсеl және STATISTICA қолданбалы пакеттерін пайдалана отырып валюта бағамы өзгеруін басқарудың математикалық моделі жасалған.
Бесплатно
Взаимодействие исследований дизайна и маркетинга
Статья научная
Авторами показано, что наряду со ставшими уже неотъемлемой частью современной рыночной экономики маркетинговыми исследованиями, настоятельной необходимостью становится проведение дизайнерских исследований. Такие исследования имеют своей целью создание товаров, направленных на возможно более полное удовлетворение потребитель-ских свойств их пользователей, на обеспечение высокой конкурентоспособности продукции и ее максимального сбыта. И в этом плане развитие и проведение дизайнерских исследований становится все более актуальным для Казахстана.
Бесплатно
Взаимосвязь традиций и инноваций в современной японской индустрии моды
Статья научная
Статья посвящена взаимосвязи традиций и инноваций в современной японской индустрии моды. В данной работе впервые с позиции дизайна одежды рассматривается взаимосвязь между традициями и инновациями в современной японской индустрии моды. В результате анализа обозначены самые новые направления, материалы в современном текстиле Японии. В ходе исследований было выявлено, что традиционная одежда японцев тесно взаимосвязана с современными подходами разработки дизайна, текстиля, так как многие технологии, материалы и сюжеты берут основу из традиционных источников. Следовательно, традиционные материалы сегодня в текстильной индустрии широко используются и являются неотъемлемой частью в области проектирования новых материалов.
Бесплатно
Виды и стили современного модного иллюстрирования
Статья научная
В статье представлены классификации модной иллюстрации по нескольким катего-риям: по назначению и стилям иллюстрирования. Детально рассмотрены основные виды иллюстрирования в модной индустрии в зависимости от области применения и предназна-чения. Предложено определение стилевого разнообразия модных иллюстраций в зависимос-ти от совокупности изобразительных приёмов подачи информации о модели, которая характеризует индивидуальную манеру художника.
Бесплатно
Витаминделген жеміс-ккніс коктейльдеріні технологиясын жетілдіру
Статья научная
Бұл жұмыста құрам бөліктерінің(асқабақ, ашытылған орамжапырақ, қияр, қызанақ және апельсин) химиялық құрамын негізге ала отырып дайындалған жеміс-көкөніс коктейльдерінің технологиясы мен рецептурасы ұсынылады. Негізгі шикізат ретінде пайдаланылған асқабақ шырыны ең жақсы диеталық, витаминдер мен минералды заттарға бай көкөніс, ал сүт қышқылды ашыту әдісі арқылы алынған ашытылған орамжапырақ шырыны В тобы витаминдерінің негізгі көзі болып есептеледі. Сондықтан осы шырындарға басқа да жеміс-көкөніс шырындарын қосу арқылы алынған, ұсынылып отырған жаңа коктейльдер өте бағалы, адам ағзасы үшін пайдалы және маңызды өнім болып табылады.
Бесплатно
Статья научная
Иccлeдoванo влияниe ултpазвукoвoй oбpабoтки на качecтвeнныe пoказатeли биoдoбавки на ocнoвe тoпинамбуpа для пpимeнeния в cыpoдeлии. В cтатьe пpeдcтавлeнo научнo-тeхничecкoe oбocнoваниe иcпoльзoвания тoпинамбуpа в качecтвe БАД для пoвышeния качecтва и пищeвoй цeннocти мoлoчных пpoдуктoв. Пpи иcпoльзoвании ультpазвукoвoй oбpабoтки наблюдаeтcя нe тoлькo значитeльнoe уcкopeниe пpoизвoдcтвeннoгo пpoцeccа, нo и увeличeниe пo cpавнeнию c дpугими cпocoбами экcтpагиpoвания выхoда ocнoвнoгo пpoдукта. В peзультатe пpoвeдeнных иccлeдoваний былo уcтанoвлeнo, чтo ультpазвукoвыe кoлeбания 65 Гц чаcтoты и интeнcивнocти 9 циклoв в тeчeниe 2 минут нe тoлькo пoвышают cpoки coхpаннocти, нo и улучшают качecтвo БАД из клубнeй тoпинамбуpа. Pаccмoтpeны вoзмoжнocти пpимeнeния нoвoй тeхнoлoгии в пищeвoй пpoмышлeннocти.
Бесплатно
Влияние СВЧ на хлебопекарные свойства хлебобулочных изделий
Статья научная
Статья посвящена изучению влияния муки, выработанной и обеззараженной СВЧ, на хлебопекарные свойства зерна. А также исследованию методов, направленных на обеспечение качества и безопасности зерновых продуктов. Мероприятия по дезинсекции предприятий по хранению зерна являются сложными, дорогостоящими и требуют полной остановки производства. Поэтому значительный интерес представляют методы с использованием УФ, ИК, СВЧ- излучений, электрических полей и других физических методов, не требующих остановки производства. Эти методы являются одними из самых перспективных, экологичных, действующих непрерывно и позволяющих сократить расходы на дезинсекцию с повышением её эффективности. Поэтому среди различных мероприятий по обеспечению количественной и качественной сохранности хлебных запасов существенное значение имеет борьба с вредителями под воздействием СВЧ.
Бесплатно
Влияние амаранта на величину рН и влагосвязывающую способность мясного фарша
Статья научная
В данной статье показано, что малоизученный представитель семейства Амаранта Amarantcaea, рода Амарант - Edulis не токсичен и может быть применен в мясной промышленности. Материалом исследований в эксперименте служили зерновая культура семейства Амарантовых, рода Амарант в сушеном виде, разработанные новые виды колбасных изделий - сосиски «Здоровье» и вареная колбаса «Витаминная». Дано обоснование, что амарант способен улучшать качество колбасных изделий. Данные результаты показывают, что введение экстракта из амаранта повышает водоудерживающую способность готовых колбасных изделий на 6%.
Бесплатно
Влияние замораживания на кинетику гелеобразования и микроструктуру геля козьего молока
Статья научная
Одной из главных проблем переработки козьего молока являются малые надои, сезонность, необходимость накопления определенного количество козьего молока для переработки, трудности с транспортировкой из отдаленных районов. Замораживание козьего молока для целей его накопления при производстве ферментированных молочных продуктов связано с изменением его свойств, которые могут существенно влиять на производственные процессы. Целью этой работы является исследование влияния замораживания - размораживания козьего молока на кинетику сычужного гелеобразования и микроструктуру геля в сравнении со свежим цельным козьим и коровьим молоком. Показано, что длительность первичной ферментативной фазы гелеобразования в образце размороженного козьего молока близка к длительности первичной фазы сырого коровьего молока. Во вторичной фазе гелеобразования конечное значение модуля упругости сгустка размороженного козьего молока близко к значению модуля упругости сгустка сырого козьего молока.
Бесплатно
Влияние изменения давления во время замеса теста и характеристики хлеба
Статья научная
Были проведены опыты по изучению влияния изменения давления при замесе теста тестомесителем с возможностью регулирования температуры. В этом исследовании использовались три режима давления и скорости вращения механической универсальной ионо-озонной тестомесильной установки: 50, 250 и 500 мбар и 100, 150 и 200 об/мин соответственно. Цели заключались в том, чтобы понять влияние давления и скорости механической универсальной ионо-озонной тестомесильной установки на тесто во время замеса, чтобы оптимизировать условия замеса теста. Результаты показали, что кавитация теста пропорциональна количеству оборотов универсальной ионо-озонной тестомесильной установки. Более высокое давление и более высокая скорость перемешивания сокращают время достижения максимальной мощности. Это означает, что продолжительность перемешивания может быть уменьшена. Были проанализированы удельный объем хлеба, фракция пористости и распределение пор по размерам, для лучшего понимания влияния высокого давления на качество хлеба.
Бесплатно
Влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий
Статья научная
Применение ионоозонной нанотехнологии при выпечке хлеба производит антибактерицидное влияние и оказывает положительное воздействие на свойство теста и качество хлеба. Научная концепция статьи рассматривает применение ионоозонированной воды по приготовлению безопасного для здоровья человека теста, а также повышение биологической ценности национальных хлебобулочных изделий. В данной статье поставлена цель: исследовать влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий, с научной концепцией применения ионоозонированной воды в приготовлении теста. Научная новизна: использование ионоозонированной воды при замесе теста с использованием нетрадиционного метода приготовления теста, на воде с температурой городского водоснабжения. Практическая ценность заключается в предложении более эффективного и экономического метода, снижения себестоимости продукции, возможности интенсификации процессов, при обеспечении высокого качества.
Бесплатно
Влияние ионоозонной кавитационной обработки на технологические свойства зерна тритикале
Статья научная
Повышение технологического качества зерна тритикале на основе биоэнергетического воздействия имеет актуальное значение в улучшении пищевой ценности и экологической безопасности продуктов переработки. Впервые установлено, что ионоозонная кавитационная обработка может применяться как система положительного влияния на физико-биохи-мические, технологические, и в том числе на макаронные свойства зерна тритикале. В статье приведены данные по влиянию на технологические свойства полнофакторных экспериментов 24 ионоозонной кавитационной обработки для тритикале «Таза элита» и мате-матические расчеты коэффициентов регрессии методом наименьших квадратов по линейному плану с учетом межфакторных взаимодействий. Доказано, что обработка зерна тритикале с влажностью 20% ионоозонно-кавитационным потоком позволяет повысить количество сырой клейковины до 7,80%, крахмала до 5,60%, массы 1000 зерен до 14,81 г. по сравнению с контролем.
Бесплатно
Влияние конструкции и материалов ортопедических изделий на комфортные свойства обуви
Статья научная
Статья посвящена исследованию влияния ортопедических изделий на основе композитных материалов на комфортность обуви больных сахарным диабетом. Разработанны ортопедические изделия, способствующие лечению, реабилитации больных и позволяющие повысить уровень социальной защищенности, а также качества жизни больных, что определяет особую актуальность исследуемой проблемы.
Бесплатно
Влияние льняного жмыха и пивной дробины на характеристики пшеничного хлеба
Статья научная
Использование вторичных растительных ресурсов, таких как жмыхи и выжимки растений является актуальной задачей в пищевой промышленности. Пивная дробиная вляется одним из основных отходов пивоваренной промышленности. Льняной жмых получают путем выжимки льняного семени при производстве масла. Оба сырья отличаются тем, что содержат высокое количество белка, клетчатки и витаминов, и не содержат антипитательных веществ, таких как фитаты или антитрипсин, например, как у соевого жмыха. Целью исследования является изучение воздействия льняного жмыха и пивной дробины на органолептические и физико-химические показатели пшеничного хлеба. Применение вторичного растительного сырья в производстве хлеба позволяет создать продукт с высокими органолептическими свойствами и обогатить пшеничный хлеб питательными веществами. В процессе исследования влияния пивной дробины и льняного жмыха было испечено 2 партии по 7 образцов с добавлением вторичного растительного сырья от 5 до 30 %. Посредством органолептической и физикохимической оценки были выбраны образцы, параметры которых соответствуют ГОСТ. Определены параметры технологического процесса для приготовления формового хлеба с использованием пара. Результаты исследования указывают на значительное влияние добавок на внешний вид, цвет и текстуру мякиша хлеба, сохраняя при этом его вкусовые и ароматические характеристики. Эти результаты позволяют предположить о возможности оптимизации состава хлеба с использованием экономически выгодных вторичных сырьевых компонентов, что представляет интерес для производителей и исследователей в области пищевой промышленности.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены результаты экспериментов по применению маргарина «Эко-универсал 1203-32» и жира специального назначения «Оilprime 1003-32» при приготовлении заварного пряника и его влияние на качество готового изделия. По результатам исследований с применением различного количества маргарина и жира специального назначения в рецептуре, на потребительские свойства готовых изделий, установлены оптимальные дозировки маргарина «Экоуниверсал 1203-32» - 70 г; и жира специального назначения «Оilprime 1003-32» - 57 г. Анализ органолептических показателей качества пряников, приготовленных при использовании маргарина «Экоуниверсал 1203-32» и жира специального назначения «Оilprime 1003-32», показал значимость жировых продуктов для формирования характерной выпуклой, обтекаемой формы изделий с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса, свойственных данному виду изделий по сравнению с контрольным образцом.
Бесплатно
Статья научная
Изучена стабильноть и селективность Ni/Cr 2O 3-катализатора в реакции гидрирования b-ионона в дигидро-b-ионон при широком варьировании условий эксперимента (Рн, Т, модификатор и т.д.). Разработана эффективная технология модифицирования стационарного Ni/Cr 2O 3-катализатора йодистым калием и подобраны рациональные условия ведения процесса (Рн 2, Т и т.д.), при которых этот катализатор работает в непрерывном режиме в течение 3-4 месяцев не снижая своей активности и селективности.
Бесплатно
Статья научная
Благодаря своим высоким питательным свойствам баранина является актуальным сырьем для производства продуктов питания. Целью настоящего обзора является предоставление теоретической основы и технической поддержки для повышения эффективности и качества мясных продуктов из мяса овец. В статье представлен обзор литературы по исследованию влияния различных составов многокомпонентных рассолов, применяемых в переработке баранины, и роли каждой функциональной добавки на органолептичиские, биохимические показатели мяса и качественные характеристики готовых продуктов. Анализ литературных источников показал, что ученые и практики серьезное внимание уделяют повышению эффективности использования посолочных ингредиентов, подбору различных вариантов состава мультикомпонентного рассола, который определяется в первую очередь свойствами исходного сырья и комплексом показателей, которые предполагается реализовать в конкретном продукте. На основе изучения свойств сырья и особенностей технологии производства мясных продуктов приводятся рецептуры многокомпонентных рассолов для баранины на основе ферментов, ягод годжи, гречневой муки, молочно-белкового комплекса и их влияние на основные показатели качества мяса. Выраженный специфический вкус и запах баранины, его технологические свойства ограничивают использование данного вида сырья в промышленном производстве. Применение многокомпонентных расссолов направленного действия, которые позволяют улучшить органолептические свойства исходного сырья - это возможность сделать продукты из баранины более качественными, разнообразными и привлекательными для потребитеелй на рынке.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования антикоррозийных свойств композиционных материалов на основе эпоксидной смолы модифицированной смесью АГМ-9 и ТГМ-3 в соотношении 1:3 и обработанных наночастицами оксида цинка. Установлено, что покрытие металлов эпоксидными олигомерами и наночастицами цинка значительно повышает их устойчивость к коррозии. После выдержки в 3,5 % растворе NaCl в течение 90 дней твердость металлов уменьшается без покрытия на 22%, модифицированных композитами АГМ-9 и ТГМ-3 на 11%, а модифицированных эпоксидными олигомерами в сочатании с наночастицами цинка всего на 3 %.
Бесплатно
