Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета

Выявление эффективности воздействия растительных экстрактов в мясных продуктах

Таева А. М., Абильмажинова Н. А., Тлевлесова Д. А., Джетписбаева Б. Ш., Кузембаева Г. К.

Статья научная

В данной статье рассматривается влияние таких антиоксидантов, как дегидрокверцитин и аскорбиновая кислота, на качественные показатели мяса конины (тиабарбитуровое число, кислотное число и перекисное число). Андиоксиданты добавлялись в разных пропорциях, в результате эксперимента получено оптимальное количество для добавления в мясо, которое было подтверждено математико-статистическим методом. Результаты исследования использованы при совершенствовании технологии и определении уровней внесения растительных экстрактов с антиокислительными свойствами при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Исследовано влияние растительных экстрактов с антиоксидантными свойствами на окислительные процессы в мясных рубленных продуктах.

Бесплатно

Газбен есеңгіретудің құс етінің тағамдық құндылығына және функционалдық-технологиялық сипаттамаларына әсері

Д.Б. Шалгинбаев, Р.У. Уажанова, А.Е. Матеева, Л.В. Антипова

Статья научная

Бұл мақалада құсты есеңгіретудің замануи тәсілі –газды ортаны пайдаланудың еттің функционалдық-технологиялық қасиеттері мен тағамдық құндылығына әсері келтіріледі. Зерттеулер ылғалды байланыстыру қабілеті жоғары екенін көрсетті: сан еті үшін орташа есеппен -60%, төс сүбесі үшін -70%. Алынған деректер құсты газбен есеңгіреткенде еттің ылғал ұстау қабілеті тұрақты болатынын дәлелдейді. Майды ұстау қабілетін талдау газды есеңгірету жолымен алынған құс етінде оның 1,9-2,4% жоғары болатынын көрсетті. Газды есеңгіретумен алынған еттің функционалды-технологиялық қасиеттері жоғары болатыны, ылғалды жақсы ұстайтыны, термиялық өңдеуден кейін әлдеқайда тұрақты болатыны дәлелденген.

Бесплатно

Геродиетаа арналан тйе стінен ндірілген сзбе массасыны рылымды профильіні сипаттамасы

Кулажанов К.С., Диханбаева Ф.Т., Жаксыбаева Э.Ж., Есенова А.Б., Есіркеп Г.Е.

Статья научная

Сүтқышқылды өнімдерінің ішінде геродиетаға ұсынылған түрлері аса көп емес. Солардың ішінде, зығыр ұны қосылған түйе сүтінен өнідірілген сүзбе массасының құрылымдық сипаттамасына алғаш рет зерттеу жүргізілді. Нәтижесінде, түйе сүтінен жасалынған сүзбе массасының қаттылық, адгезия және таралуы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстырғанда өзгешеліктерге ие екендігі анық-талынды. Адгезиялығы жағынан түйе сүтінен сүзбе массасы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстарғанда 44.52%-ға жоғары, сиыр және түйе сүттерінің қоспасынан жасалынған сүзбеден 85%- ға төмен екендігі анықталынды. Сиыр сүтінен өндірілген сүзбенің адгезиялығы сүзбе массаларының ішіндегі ең төменгі мәнге ие болды. Таралуға жұмсалған уақыт түйе сүті сүзбесінде сиыр сүті сүзбесімен салыстырғанда 50%-ға төмен екендігі тіркелді. Қаттылық көрсеткіші бойынша барлық сүзбе үлгілері айтарлықтай ерекшеленбегенін көруге болады. Зерттеу қорытындысы ретінде текстуралық профилі бойынша шайналуы, таралуы және қаттылығы жағынан түйе сүтінен өндіріл- ген сүзбе массасы басқа үлгілермен салыстырғанда тиімді текстуралық профилге ие бола алады дег ен тұжырым жасауға болады.

Бесплатно

Гидрогенолиз диамантана на поли- и монодисперсных платиновых катализаторах

Кулажанов К.С., Омаркулов Т.О., Сулейменова М.Ш., Шарифканова Г.Н.

Статья научная

Изучена активность и селективность монодисперсного 10% Pt/С-катализатора в реакции гидрогенолиза «бинора-с» в пентациклотетрадекан: показано, что активность данного катализатора в 10-15 раз выше, чем у аналогичного полидисперсного контакта (при 100% селективности процесса). Полученные данные свидетельствуют о том, что одним из решающих факторов, влияющих на активность и селективность процесса гидрогенолиза «бинор-с», является изменение состояния и размер частиц платины в катализаторе, и увеличение величины его поверхности. На монодисперсных платиновых катализаторах по сравнению с полидисперсными катализаторами активность на порядок выше.

Бесплатно

Гидрофобная отделка и свойства хлопчатобумажной ткани с различной поверхностной структурой

Калдыбаева Г.Ю., Набиева И.А., Калдыбаев Р.Т., Жилисбаева Р.О.

Статья научная

Для проведения данного исследования нами были отобраны образцы хлопчатобумажной ткани с различными рельефными переплетениями, чтобы изучить влияние гидрофобизирующей композиции на основе полимеров на гидрофобность и эксплуатационные свойства однотонной ткани различной поверхностной структуры. Обработка ткани проведена плюсовочным методом. Образцы ткани были обработаны гидрофобизирующими композициями на основе Tubiguard SCS-F, на основе EcoperlActive и гидрофобизирующей эмульсией. В ходе эксперимента было отмечено, что кусочки ткани, пропитанные гидрофобизатором на основе EcoperlActive теряют водоупорные свойства а значит не могут быть использованы. Высокие значения гидрофобности наблюдались в образцах с рельефной поверхностью, обработанных гидрофобизирующей эмульсией, а также фторсодержащей дисперсией. Устойчивость водоотталкивающего свойства достигается путем термообработки плюсованных образцов при 150-1600С в течение 6-7 мин. Следует отметить, что на гигиенические и цветовые характеристики хлопчатобумажных образцов обработка всеми тремя гидрофобизирующими составами существенного изменения не оказывает. Результаты исследования способствуют расширению ассортимента тканей с гидрофобным свойством для бытового и технического назначения путем регулирования состава гидрофобизирующей композиции и режимом обработки, а также выбором ткани с различной поверхностной структурой.

Бесплатно

Гл тозаы осылан стышылды сусын ндіруді технологиялы ерекшеліктерін зерттеу

Жакупова Г.Н., Бегдлдаева Н.Ж.

Статья научная

Бұл мақалада биологиялық қоспа - гүл тозаңын қолдану негізінде сүтқышқылды өнімдердің технологиясын арттыру жолы қарастырылған. Зерттеу тәжірибелерін жүргізу нәтижесі есептелінген гүл тозаңының мөлшері дәмдік құндылығын арттыратынын көрсетеді. Сондай-ақ, гүл тозаңын ашыту кезінде қосу өнімнің органолептикалық және химиялық көрсеткіштерін, сүтті ашытудан кейін қосқанға қарағанда жақсы көрсеткіштер берген. Гүл тозаңын сүтқышқылды сусынға биологиялық қоспа ретінде қолдану пайдалы қасиеттерге ие, дәмдік қасиеттері және биологиялық құндылығы жоғары өнім алуға көмектеседі.

Бесплатно

Глобализация и конкурентоспособность национальной экономики Республики Казахстан: проблемы взаимодействия

Кенжебаева З.С., Есайдар У.С., Беймбетова А.Е.

Статья научная

Глобализация, действуя в направлении расширения рыночного пространства, укрепляет рыночный конкурентный характер мировой экономики и тем самым стимулирует развитие конкуренции. Однако стимулирующее влияние на экономический рост может иметь место при условии, что глобализационные процессы не переходят те пределы, которые можно считать объективно необходимыми для национальной экономики. Исходя из вышеизложенного понимания влияния глобализации на мировую экономику, выделены основные пути влияния глобализации на конкурентоспособность Казахстана. В целях повышения конкурентоспособности Казахстана необходимо переходить на новую экономическую политику, новую экономическую программу модернизации экономики, основой которой была бы инновационная стратегия и информатизация.

Бесплатно

Глютен осылан бидай наныны рецептурасын зірлеу

Аубакирова Г. Е., Бекмухамбетова Ж. К.

Статья научная

Бұл мақалада сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі мөлшерде қосылды: 2%, 4% және 6%. Нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері «РЗА-НАН» ЖШС зертханалық жабдығында дайын-далып, өнім сапасын анықтау бойынша зертхана базасында зерттелді. Үлгілер ұнның массасына глютен қосып дайындалды. ЛЗМ-1М зертханалық диірменінде ұнтақталды, У1-ЕТВ қамыр илегішінде иленді, ШХЛ-065СПУ пешінде 200-ден 230°С-қа дейін пісірілді. Бидай глютенінің ең көп қолданылатын себеп - ұн дайындау немесе нан пісіру кезінде ұнның ақуыз деңгейін реттеу болып табылады. Глютенді ұнға енгізу, біріншіден, оны жетіспейтін ақуызбен байытады, екіншіден, өнімнің өсуіне әсер етеді, үшіншіден, глютен нанның сапасын едәуір жақсартады, қамырдың тұрақты құрылымын құруға, оның созылуын бақылауға, газ ұстап тұру қабілетін арттыруға мүмкіндік береді.қамырдың құрылымдық және механикалық сипаттамаларын жақсарту, демек, соңғы өнім-нан өнімдерінің сапасын жақсартады. Ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында, алдымен, жалпынан аумағында глютен нан өнімін дайындауда қолданылатын барлық инновациялық технологиялар мен техникалар анықталып, зерттелді. «РЗА» ЖШС нан цехында нан - тоқаш өнімін және өзге де кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық үрдісін жүзеге асыру үшін жаңа инновациялық технологияларды қолданады.

Бесплатно

Глютенсіз нан өндіру технологиясын жетілдіру

Машанова Н.С., Тоқмаханбет Г.Б.

Статья научная

Бұл мақалада дәстүрлі емес ұндарды қолдана отырып, целиакиямен ауыратын адамдарға арналған глютенсіз нан өнімдерін өндірудің технологиясын жетілдіру ұсынылған. Глютенсіз пісірілген өнімдердің пісіру сапасын жақсартудың, нан жұмсағының құрылымын жақсарту және нанның соңғы көлемін ұлғайтудың әртүрлі мүмкіндіктеріне шолу жасалынды. Зерттеу барысында күріш пен жүгері ұндарының қоспасына 5%, 10%, 15% мөлшерінде зығыр ұнын қосып нан пісірілді. Қамыр илеу кезінде барлық рецептуралық компоненттермен бірге зығыр ұны қосылды. Зығыр ұны қосылған күріш пен жүгері ұндарының қоспасынан пісірілген нан жақсы органолептикалық сапа көрсеткіштеріне ие болды, бірақ пісірілген өнімнің бетінде кішігірім жарықтар пайда болды. Нанға тән хош иісі болды. Зығыр ұнының пайызы артқан сайын пісірілген нанның дәмі де айқындала түсті. Әзірленген рецептура отандық өндірістің глютенсіз азықтүлік ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді.

Бесплатно

Государственное регулирование экономической концентрации крупных корпоративных образований: зарубежный опыт

Великороссов В.В., Балаханова Д.К., Жангуттина Г.О., Хасенов А.Д.

Статья научная

В статье приведены результаты исследования процессов государственного регулирования экономической концентрации корпоративных структур в условиях рыночной экономики с целью обеспечения решения социальных задач, развития социальной инфраструктуры государства. Процесс концентрации производства, создание филиалов, поглощение и слияние фирм рассматривается как закономерный и объективный процесс, связанный с повышением эффективности экономики. Показано, что с одной стороны, провозглашенный курс на полнейшую либерализацию экономики и полное отсутствие государственного вмешательства, на практике выражается в активном участии государства в регулировании этих процессов, поддержки национального бизнеса на международной арене и лоббировании интересов бизнеса.

Бесплатно

Гранулирование кормовых смесей на основе пшеничных отрубей и жмыха подсолнечного

Шаповаленко О.И., Евтушенко О.А., Почеп В.А.

Статья научная

Исследовано влияние нетрадиционного сырья на гранулирование пшеничных отрубей. Рекомендуемое количество введения жмыха подсолнечного - до 50 %. Кормовые смеси на основе пшеничных отрубей и жмыха подсолнечного рекомендованы для крупного рогатого скота.

Бесплатно

Действие растительных лецитинов на технологические свойства и сроки хранения дрожжевого замороженного теста

Доценко В.Ф., Гавриш А.В., Роглев И.И., Якименко Е.М.

Статья научная

В статье рассматривается влияние различных типов лецитинов на показатели качества и срок годности замороженного дрожжевого теста, а также возможности для усовершенствования технологии замороженных тестовых полуфабрикатов для заведений ресторанного хозяйства. Проанализированы преимущества и актуальность производства мучных изделий из замороженных полуфабрикатов (сегмент продуктов питания, именуемых «convenient food»- удобная еда), по сравнению с традиционными технологиями для сегмента HoReCa (отели-рестораны-кафе). Исследованы технологические свойства теста, получен-ного с применением различных видов лецитинов, при низкотемпературном хранении. Обна-ружено благоприятное действие лецитинов на жизнедеятельность дрожжей в течение трех-четырех месяцев хранения. Анализ представленных видов лецитинов показал актуаль-ность их применение для низкотемпературной обработки тестовых полуфабрикатов.

Бесплатно

Действие тапиоки на продуктивные показатели птиц в зависимости от уровня содержания алкалоида

Бахтыбеккызы Ш., Свамбаев А.С.

Статья научная

Тапиока является высокоэнергетическим кормом и выгодной альтернативой для замены злаковых культур в рационах животных. В данной работе исследовано влияние тапиоки на продуктивные показатели перепелов в зависимости от уровня содержания алкалоида линамарина, так как он является основным сдерживающим фактором в использовании тапиоки. Установлено, что с увеличением пикратной активности рациона увеличивается потребность в лимитирующих серосодержащих аминокислотах (метионин, лизин). Пикратная активность рациона в свою очередь зависит от содержания гликозида линамарина в рационе.

Бесплатно

Демографиялық саясаттың ұлт тағдырына әсері

Г.А. Досекеева, А.С. Алдекен

Статья научная

Мақалада демография, этнодемография және бұл мәселелердің ұлт тағдырына әсері қарастырылады. Қызыл империяның жүргізген саясатының қазақ ұлты үшін оңай болмағанын байқауға болады. Ұлтты жоюға бағытталған саясат және ең бастысы халықтың бұл науқандарға қатысты шарасыздығы әр кезде де өз көкейтестілігін жоғалтпақ емес. Автор мақалада тарихтағы болған осындай жағдайларға болашақта жол берілмеуіне алаңдаушылық білдіреді. Философия ғылымында саннан сапа туындайды деген ұғым бар, сондықтан осы мақсатта Үкіметке арнайы этнодемографиялық саясат қажеттігіне ұсыныс білдіреді.

Бесплатно

Депозитная политика коммерческих банков в системе управления банковскими рисками

Шаихов А.Е.

Статья научная

В данной статье показаны научные основы формирования депозитной политики коммерческого банка. Известно, что в состоянии финансового кризиса при привлечении внешних ресурсов перед коммерческим банком встречаются трудности. Исследованы удобные пути депозитной политики каждого коммерческого банка. На основе проведенных исследований предложено направление оптимизации депозитной политики коммерческого банка.

Бесплатно

Динамика международных рейтингов банковского сектора Республики Казахстан

Жангуттина Г.О., Мырзатаев Ф.О.

Статья научная

Статья посвящена анализу динамики международных рейтингов банковского сектора Республики Казахстан. В настоящее время крупнейшие международные рейтинговые агентства присвоили низкие рейтинги казахстанским банкам. Низкие оценки учитывают риски, связанные со значительным ухудшением качества активов в прошлом, и новые риски, обусловленные падением цен на нефть и потенциальной девальвацией тенге. Большинство казахстанских банков по-прежнему имеют рейтинги категории «B», за исключением Народного банка Казахстана. Авторами делается вывод о том, что дальнейшее падение цен на нефть было бы негативным фактором как для кредитоспособности суверенного эмитента, так и для банков страны.

Бесплатно

Динамика свойств зерна овса и гречихи в технологии проращивании

Урбанчик Е.Н., Шаршунов В.А., Галдова М.Н., Шустова Л.В.

Статья научная

В настоящее время большое количество публикаций и исследований направлено на разработку функциональных, обогащенных и биологически активных продуктов питания. Рациональное использование зерновых ресурсов является основой развития всех отраслей сельского хозяйства и многих отраслей агропромышленного комплекса. В работе изучены технологические свойства зерна овса и гречихи как сырья для получения биологически активных продуктов. Зерно овса и гречихи обладает высокими значениями семенных свойств - энергии прорастания (80 ± 5) %, (70 ± 5) % и всхожести (86 ± 6) %, (64 ± 4) % соответственно, и может быть использовано в технологии получения биологически активного растительного сырья. Получены аналитические зависимости изменений физико-химических свойств зерна овса и гречихи в процессе проращивания, которые позволяют прогнозировать изменения, происходящие с зерном в диапазоне от 1 ч до 35 ч проращивания. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности использования зерна овса и гречихи для производства биологически активного сырья, и коммерциализации полученных результатов в промышленных масштабах.

Бесплатно

Длительное хранение обработанных семян зернобобовых культур в охлажденных условиях

Изтаев А.И., Якияева М.А., Маемеров М.М., Фейденгольд В.Б.

Статья научная

В статье исследованы изменения физиологических (интенсивность дыхания, образова-ние плесени), физико-химических показателей (влага, натура, содержание белка, изменение кислотности) и семенные свойства (всхожесть) в зависимости от вида ионоозонной обработки и по состоянию влажности гороха сорта «Аксайский усатый». В результате исследования доказано, что ионная, озонная, ионоозонная и ионоозонокавитационная обработки оказывают более благоприятное воздействие при хранении зернобобовых культур в охлажденных условиях, чем контрольные образцы.

Бесплатно

Днген этносыны дстріндегі дастархан мзіріні ерекшеліктері

Аширбекова .С.

Статья научная

Бұл мақалада дүнген ұлтының ұлттық тағамы қарастырылған. Сонымен қатар дүнгендердің ұлттық тағамындағы ерекшеліктері мен көптүрлілігі атап өтіледі.

Бесплатно

Днді даылдар жармасынан дайындалан толынды нан німіні сапа крсеткіштерін зерттеу

Байысбаева М.П., Турсынбаева Ш.А.

Статья научная

Жұмыста дайын өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын жақсарту мақсатында дәнді дақыл жармалары: бидай, қарақұмық, тары бұқтырылған толық күйінде қолданылып, қамырдың және дайын өнімнің физикалық-химиялық қасиеттері анықталды. Толықдәнді композитті қоспадан нан дайындаудың технологиялық параметрлері анықталды және рецептурасы құрылды.

Бесплатно