Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1359
Использование некондиционного зерна в технологии комбикорма повышенной питательной ценности
Статья научная
В статье рассматривается комплексная переработка некондиционного зерна и побочных продуктов переработки сельскохозяйственного сырья в технологии получения комбинированного корма с повышенной питательной ценностью. Предложен метод обработки корма полиштаммовой молочнокислой закваской на основе цельносмолотой соевой муки и отходов переработки соевых бобов присутствии 0,5%-ого раствора лактозы. Установлены оптимальные режимы биоферментации корма: pH - 5,2, температура среды - 25°С. Отмечено увеличение в готовом продукте редуцирующих веществ на 23,3%, сырого протеина до 12,8%. Предлагаемый способ в производстве комбикорма позволяет переработать некондиционное зерно пшеницы, получить белковую массу, утилизировать отход производства - соевый шрот, таким образом, исключить источники загрязнения окружающей среды.
Бесплатно
Статья научная
Швейная промышленность является одной из отраслей, производящих наибольшее количество отходов в мире. В частности, при изготовлении одежды из джинсовой ткани образуется значительное количество излишних обрезков и неиспользованных лоскутов. Проблема переработки данных отходов актуальна не только с точки зрения экономической эффективности, но и с позиции экологической безопасности. В данной статье проанализированы экологические и технологические подходы к созданию новых швейных изделий из отходов джинсовой ткани. В ходе исследований изучены физико-механические свойства джинсовых отходов, проведены эксперименты по их переработке и применению в практике. При проектировании и пошиве новых моделей одежды оценивались прочность, эстетический вид и соответствие рыночным требованиям переработанных образцов ткани. Результаты показали, что изделия, аксессуары и декоративные товары из отходов джинсовой ткани не только экономичны, но и экологически чисты, а также являются результатом креативного подхода. В статье представлены практические рекомендации для дальнейшего развития данного направления.
Бесплатно
Использование отходов свеклосахарного производства в кормовых добавках
Статья научная
В данной статье представлен рецепт кормовой добавки для дойных коров. По расчетному рецепту в комбикормовом цехе были выроботаны опытные партии кормовых добавок. Определены питательная и энергетическая ценности полученных кормовых добавок. По полученным результатам при использовании свекловичного жома 15%, мелассы 15% взамен отрубей пшеничных повышается переваримый протеин на 45-50%, а также получены хорошие результаты по другим показателям качества. Экспериментально подтверждено, что использование в рационах крупного рогатого скота отходов свеклосахарного производства, способствует снижению затрат кормов, себестоимости производства с единицы продукции.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлены результаты собственных исследований по использованию питательной среды на основе ферментативного гидролизата некондиционных куриных яиц (ФГНКЯ) для культивирования микроорганизмов, применямых в битехнологическом производстве. При этом установлено, что все экспериментальные среды, приготовленные на основе ФГНКЯ, обладают биологически полноценными питательными свойствами. Указанный ферментативный гидролизат позволяет выращивать B. subtilisс концентрацией живых микробов (7,4 х 1011) не меньше чем при росте этих микроорганизмов в мясо-пептоном бульоне (7,6 х1011). Замена дорогостоящего мясопептонного бульона на более дешевый ферментативный гидролизат некондиционных яиц при выращивании промышленного штамма B. subtilisATCC 6633 позволит уменьшить себестоимость конечной продукции при его культивировании. Переработка некондиционных яиц экономически выгодна для Республики Казахстан.
Бесплатно
Использование плодов рода лох (Elaeagnus L.) для производства функциональных продуктов питания
Статья научная
В статье приведена таксономия рода лох (Elaeagnus L.), плоды которого были изучены на содержание биологически активных веществ. В Республике Казахстан до настоящего времени плоды рода лох применяли в основном для производства лекарственных препаратов и продуктов питания домашнего приготовления. Однако, полностью отсутствует организованная заготовка и переработка плодов рода лох (Elaeagnus L.), поэтому изучение пищевой и биологической ценности плодов, разработка технологии производства продуктов питания на их основе является актуальной. Анализ органолептических показателей полученных продуктов из плодов рода лох свидетельствует, что данные функциональные продукты приятны на вкус и полезны для организма.
Бесплатно
Использование поверхностно-активных веществ в технологии хлеба, обогащенного молочными белками
Статья научная
Определены органолептические, физико-химические показатели качества, удельный объем и пористость хлеба, обогащенного молочными белками - казеином и альбумином. Для нивелирования негативного влияния казеина применены неионогенные ПАВ (моно- и диглицериды пищевых жирных кислот (Е 471)), при добавлении альбумина - анионактивные ПАВ (смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Е 472 f)). Для определения оптимальных условий технологического процесса найдена двухфакторная квадратичная регрессионная модель, которая исследована на экстремум.
Бесплатно
Статья научная
В Казахстане перерабатывающая мясная отрасль представлена в основном традиционным ассортиментом, таким как, стейки, мясные вырезки, колбасные изделия. Однако у предприятий мясной промышленности есть понимание о необходимости расширения ассортимента мясных изделий в сторону новых продуктов, которые появляются на мировых продовольственных рынках. Одними из них являются пищевые продукты быстрого приготовления и потребления, так называемые снеки, которые появились в связи с потребностью части населения сократить время на приготовление пищи, а для молодого поколения современных по своим потребительским характеристикам продуктов. В свою очередь, исследования в сфере разработки новых продуктов питания должны решать актуальные вопросы, связанные с повышением биологической и пищевой их ценности на основе применения натурального сырья и минимального использования различных добавок и веществ, оказывающих в последующем негативное влияние на здоровье. Так, например, на зарубежных рынках появился такой продукт, как мясные чипсы, приставляющий собой тонкие пластины округой формы, с хрустящей консистенцией и корочкой, солоноватого вкуса. Наличие в нем животного белка делает его источником необходимых для организма аминокислот с одной стороны, однако с другой, применение в рецептуре поваренной соли в количестве, необходимом для придания соленого вкуса, является не совсем полезным для людей, страдающих повышенным давлением, имеющих проблемы с почками и т.д. Цель наших исследований - снижение части пищевой соли в составе мясных чипсов растительным сырьем Salicornia, содержащим природный натрий хлорид, а также различные биологические вещества и минеральные элементы. В качестве методологии исследований применены экспериментальные методы, включающие отбор и подготовку растения Salicornia, выбор соотношений пищевой соли и Salicornia в рецептуре изготовления мясных чипсов, экспертные методы для определения вкуса, запаха и цвета готовой продукции. Установлено, что на территории Казахстана в больших количествах произрастает вид Salicornia Е., в котором, рентгеноспектральным методом подтверждено содержание 32.89 % Na и 33,51% Сl, а также таких элементов, как Mg -1,8 %, K -1,94 %, Ca -0,74%, кремний -1,32%. Для сохранения биологически активных веществ растения Salicornia при его подготовке высушивание проводят при температуре, не превышающей 50 0С, а в рецептуре изготовления полуфабриката-фарша применяют только в порошкообразном виде. Установлено, что для сохранения солоноватого вкуса без выраженного травяного привкуса, а также цвета, присущего мясным продуктам, соотношение пищевой соли и порошкообразного Salicornia должно быть 1:1.
Бесплатно
Использование растительных добавок для получения молочных продуктов
Статья научная
В данной работе проведены исследования по разработке кисломолочного продукта на основе козьего молока, обогащенного бифидобактериями и растительной добавкой, с целью повышения его антиоксидантных и биологических свойств. Установлено оптимальное коли-чество вносимой растительной добавки. Выявлено, что растительная добавка благоприят-но влияла на рост и размножение молочнокислых микроорганизмов. С учетом обогащения продуктов растительной добавкой с высокой биологической и антиоксидантной актив-ностью, полученный продукт обладает диетическими свойствами и может быть рекомен-дован для всех возрастных категорий населения.
Бесплатно
Использование растительных ингредиентов для обогащения молочных продуктов
Статья научная
Разработана технология низкокалорийного десерта на основе молока и молочной сыворотки с включением в рецептуру продукта полисахаридов, инулина, растворимых и нерастворимых ПВ, органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов в виде физиологически активных растительных компонентов. Для формирования профилактической направленности в рецептуру введены: порошок топинамбура - источник инулина, овсяная мука-источник ПВ и витаминов, пшеничные ПВ, какао-порошок - источник природных антиоксидантов. Совокупность функциональных свойств растительных ингредиентов в сочетании с БАВ молока и молочной сыворотки усиливают профилактическую направленность десерта. Изучены физико-химические показатели, позволяющие позиционировать продукт как источник ПВ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов Mg, P, K, Na, Fe, Cu, Zn.
Бесплатно
Использование сахарного сорго в производстве спирта
Статья научная
В статье рассмотрены результаты использования сахарного сорго в производстве спирта. Актуальность использования сладких сиропов сорго заключается в том, что в соке сахарного сорго, кроме сахарозы содержатся в значительной степени глюкоза и раство-римый крахмал, который препятствует кристаллизации. Поэтому из сока сорго вырабаты-вают не кристаллический сухой сахар, а сорговый мед и патоку, обладающие питательной ценностью, в связи с повышенным содержанием глюкозы. Цель данного исследования - полу-чение спирта из соргового сиропа. Хорошие органолептические свойства, отсутствие метанола, умеренное содержание высших спиртов в сорговом дистилляте позволяют рекомендовать его для получения этанола по разработанной технологии.
Бесплатно
Использование спецпрокладки в воротниковой зоне комбинезона для детей-инвалидов
Статья научная
В данной статье рассматривается вопрос оптимизации условий жизнедеятельности детей с ограниченными возможностями, для которых необходимо разработать комфорт-ную адаптационную одежду, способствующую повышению качества жизни. Описаны результаты исследования положений тел и видов движений больных детей с ДЦП, дошкольного возраста, проводимые в специальных учреждениях. Целью данных исследований является разработка рекомендаций по проектированию конструкции деталей одежды. Был сделан вывод, что использование спецпрокладок в верхней одежде для детей-инвалидов способствует устойчивому состоянию детей-инвалидов и придает комфортность. Предложена конструкция воротниковой зоны комбинезона.
Бесплатно
Использование улучшителей в производстве крекера
Статья научная
В данной работе рассмотрена технология производства крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки, которая позволяет интенсифицировать процесс тестоприготовления, повысить пищевую ценность и улучшить качество крекера. Практическая значимость статьи заключается в том, что проведены исследования по разработке технологических режимов приготовления опары с ферментативным гидролизатом муки, солодовым экстрактом. Новым является то, что установлена возможность приготовления крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки на качество крекера. Исследованы рецептуры приготовление опары с солодовым экстрактом и с добавлением ферментативного гидролизата муки, что приводит к интенсификации биохимических процессов брожения опары. Поэтому наряду с ферментативным гидролизатом муки солодовый экстракт служит сырьем, способствующим интенсификации процесса брожения опары. Применение в производстве крекера нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки позволяет получить новый продукт для диетического питания.
Бесплатно
Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта
Статья научная
В статье приведены результаты аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта. Доказано, что аминокислотный состав контрольного и опытного образцов мясопродуктов существенно различаются. Введение в опытные образцы растительного сырья, хорошо сбалансированного по аминокислотному составу, предопре-деляет их высокую биологическую ценность, что следует из результатов определения аминокислотного состава. Полученные данные являются перспективным направлением при совершенствовании технологии мяса.
Бесплатно
Исследование аминокислотного состава сыра Качотта
Статья научная
Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina». Установлено, что он содержит большое количество белка и жиров, является биологически ценным продуктом. Энергетическая ценность сыра колеблется от 10 до 18 кДж. В составе сыра качотта было обнаружено 13 аминокислот. Данные исследования показывают, что наибольшее по содержанию 7 из 10 аминокислот лейцин, изолейцин, фенилаланин, валин, лизин, треонин, метионин которые являются незаменимыми.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты комплексного исследования антимикробной активности и физико- химических свойств хлопчатобумажного трикотажного материала, модифицированного ионами серебра. Актуальность работы обусловлена возрастающей потребностью в функциональных текстильных материалах для медицинского назначения, обладающих пролонгированной антибактериальной активностью. В качестве объекта исследования использовался хлопчатобумажный основовязальный трикотажный материал, обработанный растворами нитрата серебра в концентрациях 0,1%, 0,5% и 1,0%. Пропитка проводилась методом макроаппретирования с последующей термофиксацией. Для анализа использовались современные методы анализа: ИК-спектроскопия (FTIR) — для выявления химических изменений в структуре целлюлозы. Рентгеноструктурный анализ (XRD) — для подтверждения фаз присутствия серебра. Сканирующая электронная микроскопия (SEM) с EDS — для визуализации распределения частиц и микробиологический анализ по стандарту ISO 20743 методом диффузии в агаре с культурами Staphylococcus aureus, Escherichia coli и Klebsiella pneumoniae. Проведена оценка устойчивости к стиркам — по ISO 6330 (до 10 циклов) и испытания физико-механических свойств — по ГОСТ 3816-81 и ГОСТ 3817- 85. Результаты показали, что серебро равномерно распределяется на поверхности волокна без агрегации, что подтверждено микроскопией. SEM-изображения выявили равномерное распределение частиц без агломерации, что способствует сохранению гибкости материала. ИК-спектры продемонстрировали снижение интенсивности полос O–H и C–O связей, что может свидетельствовать о химическом взаимодействии серебра с целлюлозой. Рентгенограммы подтвердили наличие наночастиц серебра в кристаллической форме (размер 30–70 нм). Отмечено усиление антимикробного эффекта при увеличении концентрации серебра до 1,0%, при этом зона ингибирования превышала 20 мм. Проведённые испытания после 5 стирок подтвердили сохранение до 80% антимикробной активности. Физико-механические характеристики ткани также улучшились: прочность материала увеличилась на 4,3%, а влагопоглощение – на 6,2% по сравнению с контрольными образцами, за счёт плотной фиксации наночастиц в структуре волокна. Научная новизна работы заключается в подтверждении эффективности серебросодержащей модификации при сохранении потребительских свойств материала. Практическая ценность заключается в возможности применения исследованного текстиля для перевязочных средств, хирургических повязок и медицинской одежды.
Бесплатно
Исследование антимикробной активности ткани, обработанной с помощью наноразмерных частиц металлов
Статья научная
Статья посвящена результатам исследований анализов антимикробной активности тканей, обработанных по новому способу с использованием наночастиц металлов. В статье обсужден новый альтернативный способ проверки антимикробной активности при помощи микробиологического анализатора BacTrac 4100. Результаты проведенных исследований свидетельствуют об эффективности нового способа придания антимикробных свойств целлюлозным текстильным материалам.
Бесплатно
Исследование антимикробных свойств конопляных материалов, модифицированных наночастицами меди
Статья научная
Разработаны оптимальные условия обработки конопляных материалов наночастицами меди. Исследованы антибактериальные свойства конопляных материалов модифицированных наночастицами меди. Показано, что коноплянные материалы модифицированные наночастицами меди обладают антибактериальной активностью к бактериям и плесневым грибкам E-Coli, Pennicillium brevi.
Бесплатно
Исследование антимикробных свойств шерсти, обработанных композиционным составом
Статья научная
Разработан состав из поливинилпирролидона, бензойной кислоты и ионов серебра для заключительной отделки шерсти с целью улучшения ее микробиологических свойств. Предложенный композиционный состав обеспечивает высокие показатели биостойкости шерсти, не снижает качественные показатели и отвечает экологическим требованиям, предъявляемым к аппретирующим соединениям. Просматривается перспектива использования композиционного состава в отечественных предприятиях текстильного производства.
Бесплатно
Исследование белков национального мягкого сыра электрофоретическим методом
Статья научная
В статье рассмотрены результаты исследования белков электрофоретическим методом ПААГ. Образцы национального мягкого сыра из смеси коровьего и козьего молока были исследованы на полиакриламидном геле шестикратной повторности, с содержанием 10%, 12,5%, 15%, 17% и 20% полиакриламидного геля. Установлен наиболее подходящий полиакриламидный гель для лучшего разделения белков национального мягкого сыра, с помощью которого можно определить - из какого молока сделан сыр или другие молочные продукты.
Бесплатно
Исследование биологической и пищевой ценности баранины
Статья научная
В статье дана научно обоснованная оценка пищевой и биологической ценности баранины, с содержанием аминокислотного состава, аминокислот в гидролизатах белков водо-, солерастворимой и щелочерастворимой фракций в разных отрубах туш баранины. Научная новизна данной статьи отражается в том, что части туши баранины являются лучшими по биологической ценности, отличаются повышенным содержанием белка и умеренным отложением жира, что благоприятствует выработке из них высококачественных деликатесных продуктов. Ценность работы заключается в содержании белков в мясе баранины, которые имеют все незаменимые аминокислоты по данным ФАО/ВОЗ.
Бесплатно
