Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1303
Исследование влияния растительных добавок на иммуностимулирующие свойства пастильного изделия
Статья научная
В данной статье отображен способ совершенствования технологии иммуностимулирующего пастильного изделия. Объектом исследования послужила сбивная белковая пастила на основе фруктового пюре, с внесением в состав следующего растительного сырья: зверобоя и облепихи, клюквы, шалфея, элеутерококка и имбирного сиропа. Целью исследования являлось изучение влияния обогащающего сырья на биологическую ценность продукта. Методология исследования заключалась в исследовании химических показателей, а именно: содержания витаминов, антиоксидантов и органических кислот по сравнению с контрольным образцом. Лабораторный анализ показал, что добавление клюквы (7,6% по масс.), значительно увеличивает содержание органических кислот, антиоксидантов и витаминов, по сравнению с контрольным образцом. Выявлено, что образец №2, с добавлением клюквы, содержит высокое количество антиоксидантов (0,44±0,0010), винной кислоты (700±140мг/100г) и уксусной кислоты (7±1,4). Образец №4, с добавлением шалфея - содержит большое количество муравьиной кислоты (700±140 мг/100г), лимонной кислоты (60±12 мг/100г), молочной кислоты (10,5±2,1 мг/100г). Образец №5 с добавлением элеутерококка, в целом, содержит средние показатели всех органических кислот, в особенности молочной (40,5±8,1 мг/100г). Образец №6 с добавлением имбирного сиропа - лидирует по показателям яблочной кислоты (100 мг/100г), что в 2,5 раза больше, чем в контрольном образце; и янтарной кислоты (42±8,4 мг/100г). По содержанию витаминов В2 и В5 лидируют образцы с добавлением клюквы, зверобоя и облепихи и элеутерококком, витамин В1 был обнаружен в образце с добавлением шалфея, В3 - в образце с добавлением шалфея, и с добавлением клюквы, зверобоя и облепихи. Высокое содержание витамина С обнаружено в образце с добавлением имбирного сиропа (17 мг/100г), среднее содержание среди обогащенных образцов равняется 9,5 мг/ 100г, что в 3 раза больше по сравнению с контрольным образцом. Ценность проведенного исследования состоит в том, что введение в рацион питания сбивного кондитерского изделия с высоким содержанием активных веществ позволит решить проблему снижения иммунитета и расширит ассортимент рынка в секторе функциональных изделий.
Бесплатно
Статья научная
В статье отображены результаты однофакторного эксперимента, а именно резуль-таты исследования влияния активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы на экстракторе. Скорость перемешива-ния экстрагента варьировалась от 600 об/мин до 1000 об/мин, по результатам исследований наиболее оптимальным режимом перемешивания экстрагента при ферментативной экс-тракции пектина из толовой свеклы на экстракторе является 1000 об/мин.По результатам проведенных исследований выявлен положительный эффект активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы, в целом длительность процесса экстракции относительно контроля сократилась на 2 часа.
Бесплатно
Исследование влияния солнечной радиации и ночного излучения на работу холодильной машины
Статья
Бесплатно
Статья научная
В связи с растущим спросом на функциональное питание, ягоды малины представляют значительный интерес, так как являются источниками питательных веществ и различных биологически активных соединений с высокой антиоксидантной активностью. Однако свежие ягоды носят сезонный характер и являются скоропортящимися из-за высокого содержания воды, что влияет на их постоянную доступность. Сушка - один из старейших способов, используемых для удаления воды и обеспечения стабильности пищевых продуктов при хранении. В настоящее время сублимационная сушка один из передовых способов обработки для увеличения срока годности ягод, сохранения витаминов и желаемых органолептических свойств. Целью настоящей работы являлось определение органолептических показателей и содержания витамина С в сублимированных ягодах малины в зависимости от параметров сушки. Установлено, при сублимационной сушке ягод малины наилучшие органолептические показатели и максимальное сохранение витамина С наблюдается при температуре полок 35 0С и продолжительности 18 часов. Увеличение параметров процесса сушки (времени и температуры) приводит к ухудшению органолептических показателей и снижению витамина С в сублимированных ягодах.
Бесплатно
Исследование влияния технологических процессов на разволокнение лубяных волокон
Статья научная
В работе проведены исследования изменения линейной плотности лубяных волокон при переработке на молотковой, мьяльной и кардочесальной машине. Определены физикомеханические свойства конопляных волокон до и после переработки. Результаты исследования показали, что на мяльной машине линейная плотность волокон не зависит от числа обработок. Средняя тонина конопляных волокон после мяльной машины составляет 25,8 текс. Также исследование показывает то, что можно предложить технологию обработки короткого волокна конопли, после которого можно получить более отбеленное и более тонкое по линейной плотности волокно. Средняя тонина волокон после всех технологических процессов на мяльной машине, молотковой мельнице и кардочесании составляет 21,3 текс.
Бесплатно
Исследование возможностей мультимедиа файлов скрытно хранить и передавать информацию
Статья научная
Исследуются неизвестные ранее свойства мультимедиа файлов, дающие новые возможности при проектировании информационных систем и систем информационной безопасности. Байты информационного файла встраиваются в байты мультимедиа файлов. Также биты, составляющие байты информационного файла или сообщения, встраиваются в байты мультимедиа файлов. Качество воспроизведения мультимедиа файлов остается хорошее. Сокрытый информационный файл восстановлен из мультимедиа файла. Технология позволяет скрытно передавать и хранить информационные сообщения и файлы.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования возможности совмещения технологий колорирования и водоотталкивающей отделки текстильных материалов. Получены результа-ты научных исследований морфологии поверхности обработанного волокна, а также физико-химических свойств ткани после отделки по совмещенной технологии колорирования и водо-отталкивающей отделки. Обнаружены существенные изменения поверхности волокон после отделки по предложенной технологии: на каждом отдельном волокне образуется полимерная пленка, которая придает волокну гидрофобные свойства и сохраняет колористические показа-тели. Установлено, что привес образующегося на волокне полимера увеличивается с повыше-нием концентрации используемых препаратов всего на 0,01-0,3%. Разработанная технология позволяет максимально сохранить эстетические, эксплуатационно-гигиенические показатели текстильного материала.
Бесплатно
Исследование выбора основных факторов оценки спецодежды
Статья научная
В данной статье разработана новая модель спецодежды штукатура, состоящей из куртки и брюк с необходимыми защитными накладками. Разработка новой модели спецодежды с помощью программы «COREL DRAW» для штукатурщиков с учетом защитных свойств ткани позволяют сократить процесс изготовления спецодежды, снизить затраты труда, вре-мени и материалов, что улучшает условия труда, уменьшить заболеваемость и травматизм.
Бесплатно
Исследование выхода сухих веществ при экстракции косточек винограда и семян льна
Статья научная
Процесс экстракции является одним из наиболее широко применяемых в пищевой промышленности способов получения биологически активных веществ, необходимых для обогащения пищевых продуктов. Целью этой работы является исследование влияния температуры, продолжительности экстракции и содержания растительного сырья (косточки винограда и семена льна) в экстрагенте на выход сухих веществ. Установлено оптимальное влияние продолжительности процесса экстрагирования на выход сухих веществ: для косточек винограда - 70 минут, для семян льна - 65 минут. Было доказано, что оптимальным содержанием семян льна и косточек винограда в экстрагенте является 12 % от массы экстрагента, при температуре экстрагирования 400 ℃. Применение метода низкочастотной ультразвуковой технологии совместно с вакуумом позволяет получить максимальный выход сухих веществ из состава растительного сырья. Для исследованных продуктов максимальный выход сухих веществ составлял 17,5 %. По результатам проведенных исследований, при низкочастотной вакуум-ультразвуковой экстракции из комбинированного раствора (50 % виноградной косточки и 50 % семян льна), рекомендуемый технологический режим был следующим: частота колебаний 22 кГц, мощность ультразвука 0,3кВт, остаточное давление 0,09 МПа и продолжительность воздействия 15 мин.
Бесплатно
Исследование вязкостных свойств буровых растворов на основе полисахаридагеллана
Статья научная
Статья посвящена исследованию вязкостных свойств буровых растворовна основе полисахаридагеллана. Исследованы зависимости изменения вязкости водных растворов геллана с повышением температуры, а также зависимость вязкости геллана от концен-трации солей NaCl, KCl, MgCl2, CaCl2. Установлено, что с повышением температуры от 25 до 70°С наблюдается резкое уменьшение вязкости водного раствора геллана. Изучение зависимости вязкости раствора геллана с концентрацией 0,2 г/дл от концен-трации солей NaCI, KCI, MgCI2 показало, что вязкость повышается, а затем происходит гелеобразование.
Бесплатно
Исследование геометрических параметров семян сафлора
Статья научная
Данная статья посвящена изучению геометрических параметров семян сафлора. Сафлор - теплолюбивое и засухоустойчивое растение, средняя урожайность - 6...12 ц/га, возделывают для масла пищевого, а также для технических целей. Результаты исследований необходимы для обоснования способов очистки сафлора при подготовке семян к прессованию.
Бесплатно
Статья научная
Исследован гранулометрический состав и цветовые характеристики пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, макаронной крупки, полидисперсной кукурузной, овсяной, нутовой, чечевичной, амарантовой муки и морковного порошка, используемых в производ-стве функциональных макаронных изделий. Показано, что макаронная крупка, в сравнении с другими видами муки имеет наибольшие показатели по размеру частиц и по желтизне. На основании полученных экспериментальных данных можно рекомендовать для регулирования цвета макаронных изделий использование морковного порошка, а также возможно регулиро-вание химического состава макаронных изделий, с учетом их функциональной направлен-ности, за счет использования предлагаемых видов муки.
Бесплатно
Исследование загрязнения семян подсолнечника в санитарной зоне Азатана
Статья
В статье расмотрены результаты исследования микробиологических показателей моркови и капусты на стадии хранения на примере 2-х хозяйств южного региона Казахстана. В здоровых пробах сорта моркови Алау было установлено наличие дрожжей родов: Saccharomyces, Rodotorula, Torulopsis, а в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces; в здоровых пробах моркови сорта Шантане - Saccaromyces, Criptococcus, Torulopsis, Debarymyces, Phaeococcus, и в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces, Debarymyces, Phaeococcus и Rodotorula. В здоровых пробах сорта капусты белокачаннной Бегабатская было установлено присутствие дрожжей родов: Saccharomyces, Rodotorula, а в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces, Torulopsis. В здоровых пробах сорта капусты Ташкентская были установлены дрожжи родов: Saccharomyces, Sizosaccharomyces и Debarymyces, в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces и Sizosaccharomyces. Результаты исследований показали, что количественный состав и видовая принадлежность дрожжей в стадии хранения в течение 6 - 7 месяцев соответствуют нормативным требованиям и продукция пригодна для потребления в пищу, а также используемые овощехранилища отвечают требованиям для хранения овощей.
Бесплатно
Исследование и анализ физико-химического состава ирги и черноплодной рябины
Статья научная
В последнее время отмечается необходимость проведения исследований по получению пищевых добавок на базе природного сырья, изысканию оптимальных методов его переработки, создания безотходных технологий, а также расширению производства продуктов питания, обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной пищевой ценности. Известно, что в Северном Казахстане произрастают около 500 видов дикорастущего сырья, которое является потенциальным источником биологически активных компонентов. Многие из этих растений не используются в пищевой промышленности. Значение химических компонентов плодов, овощей и ягод различно, но все они необходимы для рационального питания человека. Спрос на ягоды и другие производные их продукты возрос с ростом глобальной осведомленности о роли этих и других видов свежих фруктов/продуктов питания, что пробудило повышенный интерес в научном сообществе не только к исследованию их индивидуального потенциала, но и к разработке функциональных пищевых продуктов, обогащенных ягодами. В данной работе представлен краткий аналитический обзор, органолептический и химический состав ягод ирги и черноплодной рябины. Определено вляние термической обработки на химический состав соков. Исследованы оптимальные режимы сушки выжимок ягод ирги и черноплодной рябины. Обоснована возможность и актуальность использования данных ягод и выжимки ягод в качестве БАДов. Исследование химического состава ягод черноплодной рябины и ирги и дальнейшее ее использование в качестве БАДов в пищевой промышленности поможет создать новые обогащенные полезные продукты питания для населения.
Бесплатно
Исследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков
Статья научная
Определены органолептические и физико-химические показатели качества, а также реологические свойства дрессингов с использованием порошка из кабачков. Рациональной массовой долей порошка является 15% к массе рецептуры. Дрессинги имеют высокие органо-лептические и физико-химические показатели качества, микробиологическую и окисли-тельную стабильность, повышенную пищевую и сниженную энергетическую ценность.
Бесплатно
Исследование и повышение огнестойкости теплоизоляционных материалов из конопли
Статья научная
Наряду с многочисленными преимуществами материалы на основе натуральных воло-кон обладают повышенной пожарной опасностью. Несмотря на предпринимаемые меры по повышению противопожарной защиты теплоизоляционных материалов, проблема обеспе-чения пожарной безопасности продолжает оставаться крайне актуальной. В статье рассматривается исследование и повышение огнестойкости теплоизоляционных мате-риалов из конопли. В исследовании использовался ряд антипирролитических препаратов, разлагаемых при высоких температурах, с поглощением значительного количества тепла и с увеличением скорости дигидротации волокон. В результате придания специальной огне-стойкой отделки, была получена полимерная пленка, препятствующая выделению теплопо-терь в окружающее пространство, способствующее увеличению уровня воспламеняемости, при контактировании с источниками высоких температур.
Бесплатно
Исследование и повышение эксплуатационной надежности грузовых автомобилей
Статья научная
Сегодня существует общая заинтересованность руководителей регионов, предпринимате-лей и населения в повышении качества продукции и услуг, а также качества жизни. Улучшение качества услуг по автоперевозкам непосредственно связано с совершенствованием деятель-ности конкретного предприятия, в том числе автотранспортного. Разработана система уп-равления ресурса агрегатов автомобилей на основе закономерностей изменения их технического состояния в процессе эксплуатации в различных условиях, что позволяет значительно сокра-тить затраты и повысить эксплуатационную надежность автомобилей.
Бесплатно
Исследование и построение гидродинамических моделей скважин подземного выщелачивания
Статья научная
В статье обосновывается актуальность исследования моделей процесса добычи урана методом подземного выщелачивания, которые позволят оценить динамику технологичес-кого процесса. Все больше внимания уделяется вопросам моделирования процессов подзем-ного выщелачивания, с целью решения задач поднятия эффективности рассматриваемого процесса.
Бесплатно
Статья научная
Главной стратегией государственной политики в области питания является производство натуральных продуктов, удовлетворяющих суточную потребность в нутриентах, а также развитие и интенсификация ресурсосберегающих технологий. Установлено, что в Казахстане увеличился выпуск творога и сыра, следовательно повысились и объемы сыворотки, которая является отходом производства. Однако, только 10% сыворотки перерабатывается, а остальная часть сливается в сточные воды, нанося вред окружающей среде. При этом установлено, что молочная сыворотка является ценным биологическим сырьем. Наиболее рациональным решением этой проблемы является переработка сыворотки, с использованием современных методов, исследование и разработка технологии низкокалорийных и функциональных продуктов питания на основе сыворотки. Целью данной работы является исследование и разработка современных способов глубокой переработки молочной сыворотки и производство на основе молочной сыворотки натуральных низкокалорийных продуктов питания функционального направления. В качестве исследуемых продуктов был выбран мягкий сыр из молочной сыворотки. Полученные образцы сывороточного сыра изучены по составу, определенна их энергетическая ценность и аминокислотный состав. По полученным данным можно судить о полезности и качестве исследуемых сыров.
Бесплатно
Исследование и разработка технологии тонизирующих напитков на основе молочной сыворотки
Статья научная
Производство сывороточных напитков вызывает интерес во всех странах с развитой молочной отраслью. Основа напитков - молочная сыворотка - является ценным вторичным сырьем молочной промышленности, которую утилизирует далеко не каждое предприятие. В мире данную проблему решают путем изготовления различных продуктов, в особенности напитков. Актуальность данных исследований заключается в переработке сыворотки, что способствует уменьшению вреда наносимым экологии отходами молочной промышленности. Также целенаправленно сывороточные напитки были обогащены растительными компонентами местного сочного растительного сырья, что позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции. В качестве растительного сырья используются ягоды ирги, черноплодной рябины и облепихи, богатой полифенолами. Целью настоящего исследования является исследование и разработка технологий напиков на основе молочной сыворотки, обогащенных соками дикорастущих ягод. В статье представлены результаты по исследованию напитков в основу котрой входит молочная сыворотка, обогащенная натуральными соками из дикорастущего сырья Северного Казахстана. В исследовании использовались современные физико-химические, органолептические, технологические и статистические методы по исследованию сырья и готовой продукции. По полученным данным исследуемые напитки на основе сыворотки полностью соответствуют ГОСТ.
Бесплатно
