Зерновые культуры - хороший источник углеводов и белков, они являются важными источниками витаминов группы В и витамина Е, поэтому эти культуры широко используются для производства каш быстрого приготовления, в основном - в виде экструдированных продуктов. Для обогащения зерновых каш витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и фитохимическими веществами зачастую используются фрукты или овощи. В статье представлены результаты исследований химического состава сублимированных ягод (голубика, клубника, малина, смородина и облепиха). В результате исследований минерального состава установлено, что количество минеральных соединений во всех образцах находилось в пределах допустимой концентрации. Наивысшее содержание цинка, магния, железа и селена наблюдается в ягоде облепихи (2,12 мг/кг, 198,71 мг/100г, 13,55 мг/кг и 5,08мг/100г соответственно). Концентрация меди в смородине составляет 408,93мг/кг, что значительно превышает показатели других ягод. Содержание кальция находится почти на одном уровне во всех пробах за исключением смородины и облепихи, у которых эти показатели ниже. Содержание йода отсутствует у клубники и голубики. Установлено, что высокими показателями витамина А и Е среди сублимированных ягод обладает облепиха (796,01 мг/г и 17,09 мг/г соответственно). Наибольшее содержание витаминов В3 и В5 обнаружено у смородины (1,591мг/г, 0,308 мг/г). Высокой антиоксидантной активностью в сравнении с другими ягодами обладает клубника (3,94 мг/г). Также у клубники наибольшее суммарное содержание углеводов (28,56 %). Данные продукты перспективны в качестве составляющих каш быстрого приготовления, так как сублимация позволяет сохранить в ягодах питательные вещества и полезные свойства.

Бесплатно

Индустриялы-инновациялы даму сраныстарына сйкес техникалы жне ксіптік білім беру жйесін жаырту

Алашабаева У.Н.

Статья научная

Қазіргі нарықтық экономика жағдайында техникалық жəне кəсіптік білім жүйесінің қолданыстағы инфрақұрылымы мен материалдық-техникалық жарақтандыруы кадрлар даярлаудың сапасы мен жастар үшін оқытудың тартымдылығын қамтамасыз ете алмайды. Мақаланың мақсаты экономиканың индустриялық-инновациялық даму сұраныстарын ескере отырып, ТжКБ мазмұнының құрылымын жаңарту. Мақаланың қорытындысы: техникалық жəне кəсіптік білім жүйесінің қолданыстағы инфрақұрылымы мен материалдық-техникалық білім жүйесінде кадрлар даярлаудың сапасы мен жастар үшін келешекте қоғамның әлеуметтік дамуына себепкер болатын мамандардың біліктілігін жаңғырту қарастырылады.

Бесплатно

Инкапсуляцияланан пробиотиктерді алу технологиясын зірлеу

Джумажанова М.М., Толеубекова С.С.

Статья научная

Қазіргі тамақ өнеркәсібінің басым бағыттарының бірі адамның микроэкологиялық жағдайын қалыпқа келтіру арқылы оның физиологиялық функцияларына, биохимиялық реакцияларына және психоәлеуметтік мінез-құлқына реттеуші әсер ететін функционалды тамақ өнімдерін дамыту болып табылады. Ғалымдар функционалдық тамақтануда пробиотиктердің кешенді әрекетіне байланысты адам ағзасына неғұрлым айқын функционалды әсер ететін пробиотиктері бар сүт қышқылды өнімдеріне ерекше рөл береді. Дегенмен бүгінгі күні дәстүрлі өндіріс технологиялары кейбір мәселелерге, атап айтқанда емдік қасиеттерді көрсету үшін асқазан-ішек жолына өміршең пробиотикалық жасушаларды сақтау және жеткізу мәселесіне тап болды. Осыған байланысты капсулаларды алу үшін пробиотиктерді инкапсуляциялау әдістерін қолдану және оларды функционалды мақсатта сүт қышқылды өнімдерінің технологиясында қолдану өзекті болып табылады. Бұл мақалада инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу технологиясы қарастырылады. Инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу үшін биополимерлердің бірнеше түрі қолданылды: амидирленген пектин, натрий альгинаты және желатин. Таңдалған инкапсуляциялық материалдарды негіздеу үшін амидирленген пектиннің, натрий альгинатының және желатиннің 1 %, 2 %, 3 % концентрациясында капсула түзілу мүмкіндігін, сондай-ақ желатин мен натрий альгинатыныңарақатынасын анықтау үшін: 0,5/1 %, 1/1 %, 2/1 %, 3/1 %, 4/1 % экспериментальды зерттеулер жүргізілді.

Бесплатно

Инновационная активность предприятий пищевой промышленности Казахстана

Тулегенов Б.Т., Оразбаева Д.Б.

Статья научная

В статье рассмотрены современное состояние отрасли пищевой промышленности Казахстана и факторы, влияющие на развитие инновационной активности предприятий пищевой промышленности Казахстана. Проведен анализ структуры затрат на технологические инновации и уровня инновационных процессов в отрасли. Определены перспективные направления по стимулированию инновационной активности предприятий пищевой промышленности Казахстана.

Бесплатно

Инновационная деятельность Казахстана

Джолдасбаева Г.К., Нугуманова Н.А.

Статья научная

В данной статье описаны общее состояние и роль инновационных технологий в повышении конкурентоспособности экономики Казахстан, а также рассмотрены вопросы их развития. Доказывается, что в республике достигнута макроэкономическая стабилизация, создаются реальные условия для дальнейшего устойчивого экономического роста.

Бесплатно

Инновационная технология очистки сточных вод в текстильной промышленности

Кадникова О.Ю., Торетаев М.О., Шалдыкова Б.А.

Статья научная

Актуальность и новизна работы заключаются в разработке метода стабилизации твердого феррата натрия капсулированием, для получения «зеленой» технологии очистки сточных вод на текстильных предприятиях. В статье представлены исследования возможности использования феррата натрия в технологии очистки сточных вод от органических веществ на примере фенола. Показана технология получения капсулированного феррата с использованием гексана, этилцеллюлозы и парафина; установлена стабильность капсулированного феррата натрия в воздухе и щелочном растворе; оценена эффективность разложения фенола в модельном растворе капсулированным ферратом натрия, найдены константы скорости реакции взаимодействия феррат-ионов с фенолом в водном растворе в диапазоне рН от 6 до 10. Доказано, что с увеличением рН раствора степень разложения фенола снижается. Значение рН=6,5 является наиболее оптимальным для очистки воды от фенола с использованием феррат-ионов.

Бесплатно

Инновационная технология плавленых сырных продуктов с использованием замораживания и криомеханодеструкции

Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Юрьева О.А., Наконечная Ю.Г.

Статья научная

Работа посвящена разработке инновационной технологии плавленых сырных продуктов, включающая использование комплексного воздействия на сырье замораживанием и криомеханодеструкцией, совместное влияние которых, при подготовке твердых сычужных сыров к плавлению приводит к деструкции параказеинаткальцийфосфатного комплекса, его механолизу до отдельных аминокислот, конформационным изменениям молекул белка, что позволяет исключить применение солей-плавителей. Разработана инновационная технология, технологическая схема, рецептуры сырно-овощных начинок для кондитерских изделий «ПанКейк», сырных соусов-дрессингов и пастообразных плавленых сыров без солей-плавителей.

Бесплатно

Инновационные криогенные технологии мелкодисперсных замороженных пюре из фруктов

Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Берестовая А.А.

Статья научная

Разработана криогенная технология мелкодисперсных замороженных добавок из фруктов (яблок, лимонов и апельсинов с цедрой, бананов) в форме пюре, которая включает криогенное «шоковое» замораживание и мелкодисперсное низкотемпературное измельчение и сопровождается процессами криомеханодеструкции, механоактивации, комплексное воздействие которых приводит к механодеструкции, высвобождению скрытых связанных с биополимерами неактивных форм БАВ и трансформации их в свободное состояние (их количество увеличивается в 1,6…4,2 раза по сравнению со свежими фруктами), в результате чего готовый продукт получает принципиально новые потребительские свойства в сравнении с исходным сырьем.

Бесплатно

Инновационные методы организации деятельности ресторанного дела

Аманкулова З.Б.

Статья обзорная

Представленная статья посвящена инновационным методам организации деятельности ресторанного дела. В данной статье рассматриваются современные технические и управленческие методы организации ресторанного бизнеса Казахстана. Автором было рассмотрено состояние ресторанного бизнеса на территории Республики Казахстан в последние годы, кроме того были предложены современные технические виды инноваций в сфере общественного питания. Новизна статьи заключается в том, что автор рассматривает применение электронного меню на предприятиях общественного питания. Инновационное электронное меню ещё не используется в ресторанах Казахстана, поэтому вопрос исследования данной темы перспективен для ресторанной деятельности Казахстана.

Бесплатно

Инновационные подходы по совершенствованию гостиничной отрасли

Мукашева Б.А., Есайдар У.С.

Статья научная

В данной статье предложена одна из последних и наиболее значимых инноваций в сфе-ре услуг и технологий, необходимых для успешного функционирования гостиничного пред-приятия. Перспективным направлением развития гостиничных услуг является совершенс-твование информационных технологий, качества обслуживания и правильный подбор кадров в гостиничном бизнесе. В данной статье также разъясняется, что система дополнитель-ного обслуживания в индустрии гостеприимства очень актуальна в настоящий момент.

Бесплатно

Инновационные технологии производства хлеба ускоренным способом с и без использования закваски и дрожжей

Изтаев А.И., Турсунбаева Ш.А., Магомедов М.Г.

Статья научная

В статье представлены результаты исследования возможностей получения хлеба по ускоренной технологии, рассмотрена зависимость между полученными результаты исследования и технологическими процессами, использованными для получения хлеба. Экспресс- способ приготовления теста на закваске позволяет более эффективно использовать основное и дополнительное сырье с целью интенсификации созревания теста и улучшения качества хлеба. Были использованы разные технологические процессы приготовления хлеба и проанализирована выявленная закономерность между разными технологическими процессами, добавлением заквасок и качеством хлеба. В результате полученные хлебные изделия обладают высокими органолептическими и физико-химическими свойствами, соответствующими рецептурному составу, и могут быть взяты за основу разработки технической документации на новые виды обогащенных изделий.

Бесплатно

Инновационный менеджмент автотранспортных предприятий

Сабралиев Н.С., Нургалиева М.Р., Мурзахметова У.А., Адилбеков М.А., Алшынова А.М.

Статья научная

В статье отражены концепции стабильного экономического роста автомобильных предприятий. Использован принцип динамических равновесий, внедренный О. Моргенштей-ном, и принцип системы «Канбана» «точно вовремя». Применение этих правил в службе уп-равления автомобильными перевозками удобно, эффективно и имеет хорошие показатели с минимальными затратами.

Бесплатно

Инновациялы концепция - с шаруашылы ндірісіндегі сапа мен бсекелесті тиімділігін амтамасыз етуді маызды механизмі

Трабаев Ш.Е., Баймуратов Д.Ш., Акилова Ф.Е.

Статья научная

Мақалада Қазақастанның өнеркәсіптік құс шаруашылығы өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігі авторлармен талданған. Авторлар болашақта технологиялық олқылықты қамтамасыз етуге мүмкіндік беретін және отандық құс шаруашылығының бәсекеге қабілеттілігін едәуір арттыратын, әлемдік инновациялық технологияларды қолданудың ғылыми негізін қарастырады.

Бесплатно

Инновациялы ксіпорындарды йымды рылымын алыптастыру стратегиясы жне принциптері

Мунатаев М.М., Мырзагельдиева Ж.М.

Статья научная

Нарыққа жаңалықтардың тартылуы бойынша нарықтың жаңа сегменттерін құруға мамандырылған фирмалардың түрлері қаралған. Осы фирмалардың жұмыс істеу жағдай-лары мен проблемалары сипатталған. Инновациялық кәсіпорындардың (ИК) ұйымдық құрылымдарының артықшылықтары мен кемшіліктері, олардың қалыптасу принциптері көрсетілген. ИК құрылымын жасау түрлерінің мамандандыруын және кооперациялауын бөлісу варианттары баяндалған. Жалпы қорытынды: Инновациялық кәсіпорынның құрылымына келесі бөлімдерді ұсынамыз - атқарымдық, тематикалық, аралас түрлерін. Басқарудың әр деңгейінде 6-8 ұйымдық бөлімшелер болуы керек.

Бесплатно

Инновациялы менеджментті йымдастыру

Мунатаев М.М., Мырзагельдиева Ж.М.

Статья научная

Инновациялық менеджменттің инфрақұрылымы, оның инновациялық қызметі, ғылыми зерттеуі, зерттемелер әзірлемемелі қарастырылған. Бизнес-инкубаторлардың экономикадағы құрылымдық ілгерілеуі көрсетілген. Венчурлік фирмалардың инновациялық қызметінің, олардың капиталының қалыптасу өзіндік ерекшеліктері нұсқалған. Жалпы қорытынды: Қаржыландыру көздеріне ұсынамыз - инвестициялық субсидия, сақтандыру, зейнетақы қорлары, ірі кәсіпорындар қоры.

Бесплатно

Иновационная безотходная технология быстрозамороженнного пюре из ягод клюквы повышенной биологической ценности

Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Стоев С.С., Лосева С.М.

Статья научная

Разработана и научно обоснована технология консервированных замороженных витаминных пюре из ягод клюквы. Технология отличается от традиционной использованием криогенного быстрого замораживания и мелкодисперсного измельчения с применением жидкого и газообразного азота. Комплексными исследованиями показано, что новая технология в сравнении с традиционной позволяет получить уникальные продукты, которые обогащены природными биологически активными веществами (БАВ) обладают оздоровительным действием.

Бесплатно

Инструментальная оценка качества рыбного сырья

Матеева А.Е., Уажанова Р.У., Кучменко Т.А., Шахов С.В., Куцова А.Е., Кучменко А.М.

Статья научная

Статья посвящена оценке качества и безопасности рыбы и рыбной продукции. Рас-смотрены научно-обоснованные подходы к оценке качества рыбного сырья, его технологи-ческой пригодности, обеспечении высоких потребительских оценок и разработки системы контроля качества сырья и выпускаемой продукции. По результатам предварительных испытаний было установлено минимально достаточное число сенсоров в матрице (4) и подобраны модификаторы их электродов для установления первых признаков порчи. Использование мультисенсорной системы «Пьезоэлектронный нос» для оценки качества и безопасности рыбы и рыбной продукции позволяет быстро и точно обнаружить признаки ранней порчи рыбы, рыбных изделий.

Бесплатно

Интенсификация процесса экстрагирования сахарозы с применением электромембранной подготовки реагента

Сидорченко Е.И., Захарченко Т.Н., Пушанко Н.Н.

Статья научная

В статье рассматривается способ повышения эффективности свеклосахарного производства путем интенсификации процесса экстрагирования сахарозы с применением электромембранной подготовки реагента - электроактивированного водного раствора (ЭАВР). Установлена эффективность применения ЭАВР, и определено, что добавка в экстрагент увеличивает чистоту диффузионного сока. Определена эффективность бактерицидного действия ЭАВР в отношении питательной воды и диффузионного сока.

Бесплатно

Интерактивные аспекты преподавания Русского языка как путь формирования творческой личности

Алматова Н.А., Умбетбекова К.М.

Статья научная

Статья посвящена определению основных функций и важности их соблюдения при организации контроля знаний, умений и навыков по русскому языку студентов технических специальностей. Авторы учат создавать педагогические ситуации, позволяющие преподава-телю ориентироваться в тенденциях методической науки, проявить инициативу, выбрать различные способы действия на занятиях русского языка, на практике выстраивая модель современного занятия. Новизна темы статьи заключается в практическом применении на занятиях русского языка методов и приемов интерактивного обучения.

Бесплатно

Интерактивные технологии в рекламе

Могильная А.В.

Статья обзорная

В работе рассматривается роль интерактивного графического дизайна в современной рекламе. Показано, что при всем многообразии уже существующих вариантов интерак-тивного графического дизайна его можно классифицировать в зависимости от степени вовлеченности в него клиента и свободы его действий в рамках проекта по четырем типам.

Бесплатно

1
...
22
23
24
25
26
27
28
...
В конец

Журнал