Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Исследование белков национального мягкого сыра электрофоретическим методом
Статья научная
В статье рассмотрены результаты исследования белков электрофоретическим методом ПААГ. Образцы национального мягкого сыра из смеси коровьего и козьего молока были исследованы на полиакриламидном геле шестикратной повторности, с содержанием 10%, 12,5%, 15%, 17% и 20% полиакриламидного геля. Установлен наиболее подходящий полиакриламидный гель для лучшего разделения белков национального мягкого сыра, с помощью которого можно определить - из какого молока сделан сыр или другие молочные продукты.
Бесплатно
Исследование биологической и пищевой ценности баранины
Статья научная
В статье дана научно обоснованная оценка пищевой и биологической ценности баранины, с содержанием аминокислотного состава, аминокислот в гидролизатах белков водо-, солерастворимой и щелочерастворимой фракций в разных отрубах туш баранины. Научная новизна данной статьи отражается в том, что части туши баранины являются лучшими по биологической ценности, отличаются повышенным содержанием белка и умеренным отложением жира, что благоприятствует выработке из них высококачественных деликатесных продуктов. Ценность работы заключается в содержании белков в мясе баранины, которые имеют все незаменимые аминокислоты по данным ФАО/ВОЗ.
Бесплатно
Статья научная
При получении биодобавки, используемой в производстве молочных продуктов, морковный жмых, полученный после повторного измельчения, подвергали ультразвуковой обработке для размягчения волокон, придания им легкоусвояемой формы и снижения микробиальной обсемененности. В ходе экспериментальных исследований определен витаминный состав биологически активных добавок из жмыха моркови. Согласно полученным данным, степень сохранности витаминов в добавках экспериментальных и контрольных образцов различна, первоначальное количество витаминов уменьшается по мере повышения частоты ультразвука. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) значительно увеличилось до 0,00049 мг при обработке ультразвуком с частотой 40 Гц. При ультразвуковой обработке с частотой в 60 Гц обнаружено небольшое содержание витамина В1 (тиаминхлорид) в количестве 0,000025. Согласно данным исследования считаем целесообразным применять ультразвуковую обработку с частотой в 40 Гц.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье отражены результаты исследования содержания витаминов, полифенолов, антиоксидантов в лекарственном сырье местного происхождения (корень солодки, зверобой, листья облепихи, корень имбиря, калина, цикорий, мать-и-мачеха, корневища алтея, корень девясила, тысячелистник, плоды рябины, плоды шиповника, семена льна) в целях изучения их полезных свойств в качестве компонента для мармеладных изделий, обладающих иммуностимулирующим действием. Согласно проведенным лабораторным исследованиям, наибольшее количество полифенолов содержится в листьях облепихи и зверобое (60,02% и 12,82% соответственно), антиоксидантов (3,61 мг/100 г и 2,49 мг/100г) и большая часть витаминов группы В (В₂ в листьях облепихи 0,777 мг/100 г, а в зверобое 0,088 мг/100 г, В₅ - 1,506 мг/100г и 0,061 мг/100г соответственно, В₆ - 0,680 мг/100 г в листьях облепихи и 0,427 мг/100 г в зверобое). Высокое содержание витамина С выявлено в шиповнике (4,355 мг/100г) и зверобое (4,314 мг/100г). В листьях облепихи содержание аскорбиновой кислоты составляет 1,409 мг/100 г, что на 67% меньше по сравнению со зверобоем. В связи с этим следует, что наиболее перспективным сырьем для придания иммуностимулирующего действия мармеладным кондитерским изделиям являются листья облепихи и зверобой.
Бесплатно
Исследование влияния БАД BIO-AP-IRGA на состав и свойства йогуртов
Статья научная
Сегодня потребители уделяют особое внимание качеству приобретаемой продукции. Они также ожидают высокого уровня инноваций. Таким образом, предложение молочного сектора все больше фокусируется на использовании различных добавок с доказанной пользой для здоровья. На сегодняшний день большая часть рынка продуктов функционального назначения (65%) представлена молочной продукцией. Основной принцип технологии создания функциональных пищевых продуктов заключается в изменении традиционных продуктов таким образом, чтобы их содержание полезных компонентов увеличилось до уровня, соответствующего физиологическим потребностям потребителей. Многие научные исследования из различных регионов мира занимаются исследованиями, и их цель - выявить растительные добавки, благотворно влияющие на организм человека. Специфическая особенность растительного сырья заключается в способности синтезировать большое количество разнообразных химических соединений различной природы, которые обладают физиологической активностью. В данной статье представлены результаты исследований влияния биологически активной добавки, полученной на основе использования концентрата сывороточного белка, ягод ирги и черноплодной рябины. Приведены результаты физико-химических, органолептических показателей йогурта, полученного с использованием разработанного БАД. Установлено, что в готовом йогурте значительно повысилось содержание белков, витамина С, полифенолов. Отмечено повышение антиоксидантных свойств. Полученные данные свидетельствуют о биологической ценности разработанного йогурта, обогащенного БАД BIO-AP-IRGA.
Бесплатно
Исследование влияния депрессорных присадок на реологические свойства нефти
Статья научная
Статья посвящена исследованию физико-химических свойств нефти месторождений Узень, Кенкияк, Мартыши и изучения влияния депрессорных присадок на реологические свойства нефти месторождения Узень. Были проведены основные анализы нефти, такие как вязкость, температура застывания, содержание парафинов. При проведении исследований были использованы депрессорные присадки марок MR-1055/980, Deprop 4125, WX 161. Установлено, что присутствие присадок положительно сказывается на физико-химических характеристиках нефти.
Бесплатно
Исследование влияния депрессорных присадок на физико-химические свойства нефтепродуктов
Статья научная
Статья посвящена исследованию физико-химических свойств нефтепродуктов и влия-нию на них депрессорных присадок. Объектами исследования являются дизельное топливо летней марки с «ПетроКоммерц Ойл Казахстан» и присадки марок «LIQUIMOLY», «FELIX», «ABRO», «HI-GEAR». Приводятся основные физико-химические характеристики нефтепро-дуктов, включающие температуру вспышки, застывания, помутнения, предельную темпера-туру фильтруемости, кинематическую вязкость и фракционный состав нефтепродуктов в отсутствии и присутствии депрессорных присадок различных марок. Наилучшей присадкой среди изученных является марка «LIQUI MOLY», которая позволяет получить из летнего дизельного топлива зимнюю марку (-350С).
Бесплатно
Исследование влияния нетрадицонного вида муки на черствение сдобного печенья
Статья научная
В статье выявлено влияние кукурузной и гороховой муки в количестве 5-25 % к массе муки пшеничной 1 сорта на черствение сдобного печенья. Кукурузная мука придает пышность сдобному тесту, которая, в свою очередь, обеспечивает рассыпчатость готовых изделий. Было установлено, что печенье c добавлением кукурузной муки в количестве 20%, и гороховой муки 15% к массе пшеничной муки 1 сорта сохранило свою свежесть при хранении в течение 25-30 суток.
Бесплатно
Исследование влияния присадок на качество реактивного топлива
Статья научная
Статья посвящена исследованию физико-химических свойств реактивного топлива и изучению влияния различных марок присадок на качество топлива. Были проведены анализы реактивного топлива марки «РТ», такие как кислотность, термоокислительная стабильность, температура начала кристаллизации, кинематическая вязкость. При проведении исследований были использованы различные марки антиокислительных, противодокристаллизационных, а также противоизносных присадок. Установлено, что присутствие присадок положительно сказывается на физико-химических характеристиках реактивного топлива
Бесплатно
Исследование влияния растительных добавок на иммуностимулирующие свойства пастильного изделия
Статья научная
В данной статье отображен способ совершенствования технологии иммуностимулирующего пастильного изделия. Объектом исследования послужила сбивная белковая пастила на основе фруктового пюре, с внесением в состав следующего растительного сырья: зверобоя и облепихи, клюквы, шалфея, элеутерококка и имбирного сиропа. Целью исследования являлось изучение влияния обогащающего сырья на биологическую ценность продукта. Методология исследования заключалась в исследовании химических показателей, а именно: содержания витаминов, антиоксидантов и органических кислот по сравнению с контрольным образцом. Лабораторный анализ показал, что добавление клюквы (7,6% по масс.), значительно увеличивает содержание органических кислот, антиоксидантов и витаминов, по сравнению с контрольным образцом. Выявлено, что образец №2, с добавлением клюквы, содержит высокое количество антиоксидантов (0,44±0,0010), винной кислоты (700±140мг/100г) и уксусной кислоты (7±1,4). Образец №4, с добавлением шалфея - содержит большое количество муравьиной кислоты (700±140 мг/100г), лимонной кислоты (60±12 мг/100г), молочной кислоты (10,5±2,1 мг/100г). Образец №5 с добавлением элеутерококка, в целом, содержит средние показатели всех органических кислот, в особенности молочной (40,5±8,1 мг/100г). Образец №6 с добавлением имбирного сиропа - лидирует по показателям яблочной кислоты (100 мг/100г), что в 2,5 раза больше, чем в контрольном образце; и янтарной кислоты (42±8,4 мг/100г). По содержанию витаминов В2 и В5 лидируют образцы с добавлением клюквы, зверобоя и облепихи и элеутерококком, витамин В1 был обнаружен в образце с добавлением шалфея, В3 - в образце с добавлением шалфея, и с добавлением клюквы, зверобоя и облепихи. Высокое содержание витамина С обнаружено в образце с добавлением имбирного сиропа (17 мг/100г), среднее содержание среди обогащенных образцов равняется 9,5 мг/ 100г, что в 3 раза больше по сравнению с контрольным образцом. Ценность проведенного исследования состоит в том, что введение в рацион питания сбивного кондитерского изделия с высоким содержанием активных веществ позволит решить проблему снижения иммунитета и расширит ассортимент рынка в секторе функциональных изделий.
Бесплатно
Статья научная
В статье отображены результаты однофакторного эксперимента, а именно резуль-таты исследования влияния активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы на экстракторе. Скорость перемешива-ния экстрагента варьировалась от 600 об/мин до 1000 об/мин, по результатам исследований наиболее оптимальным режимом перемешивания экстрагента при ферментативной экс-тракции пектина из толовой свеклы на экстракторе является 1000 об/мин.По результатам проведенных исследований выявлен положительный эффект активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы, в целом длительность процесса экстракции относительно контроля сократилась на 2 часа.
Бесплатно
Исследование влияния солнечной радиации и ночного излучения на работу холодильной машины
Статья
Бесплатно
Статья научная
В связи с растущим спросом на функциональное питание, ягоды малины представляют значительный интерес, так как являются источниками питательных веществ и различных биологически активных соединений с высокой антиоксидантной активностью. Однако свежие ягоды носят сезонный характер и являются скоропортящимися из-за высокого содержания воды, что влияет на их постоянную доступность. Сушка - один из старейших способов, используемых для удаления воды и обеспечения стабильности пищевых продуктов при хранении. В настоящее время сублимационная сушка один из передовых способов обработки для увеличения срока годности ягод, сохранения витаминов и желаемых органолептических свойств. Целью настоящей работы являлось определение органолептических показателей и содержания витамина С в сублимированных ягодах малины в зависимости от параметров сушки. Установлено, при сублимационной сушке ягод малины наилучшие органолептические показатели и максимальное сохранение витамина С наблюдается при температуре полок 35 0С и продолжительности 18 часов. Увеличение параметров процесса сушки (времени и температуры) приводит к ухудшению органолептических показателей и снижению витамина С в сублимированных ягодах.
Бесплатно
Исследование влияния технологических процессов на разволокнение лубяных волокон
Статья научная
В работе проведены исследования изменения линейной плотности лубяных волокон при переработке на молотковой, мьяльной и кардочесальной машине. Определены физикомеханические свойства конопляных волокон до и после переработки. Результаты исследования показали, что на мяльной машине линейная плотность волокон не зависит от числа обработок. Средняя тонина конопляных волокон после мяльной машины составляет 25,8 текс. Также исследование показывает то, что можно предложить технологию обработки короткого волокна конопли, после которого можно получить более отбеленное и более тонкое по линейной плотности волокно. Средняя тонина волокон после всех технологических процессов на мяльной машине, молотковой мельнице и кардочесании составляет 21,3 текс.
Бесплатно
Исследование возможностей мультимедиа файлов скрытно хранить и передавать информацию
Статья научная
Исследуются неизвестные ранее свойства мультимедиа файлов, дающие новые возможности при проектировании информационных систем и систем информационной безопасности. Байты информационного файла встраиваются в байты мультимедиа файлов. Также биты, составляющие байты информационного файла или сообщения, встраиваются в байты мультимедиа файлов. Качество воспроизведения мультимедиа файлов остается хорошее. Сокрытый информационный файл восстановлен из мультимедиа файла. Технология позволяет скрытно передавать и хранить информационные сообщения и файлы.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования возможности совмещения технологий колорирования и водоотталкивающей отделки текстильных материалов. Получены результа-ты научных исследований морфологии поверхности обработанного волокна, а также физико-химических свойств ткани после отделки по совмещенной технологии колорирования и водо-отталкивающей отделки. Обнаружены существенные изменения поверхности волокон после отделки по предложенной технологии: на каждом отдельном волокне образуется полимерная пленка, которая придает волокну гидрофобные свойства и сохраняет колористические показа-тели. Установлено, что привес образующегося на волокне полимера увеличивается с повыше-нием концентрации используемых препаратов всего на 0,01-0,3%. Разработанная технология позволяет максимально сохранить эстетические, эксплуатационно-гигиенические показатели текстильного материала.
Бесплатно
Исследование выбора основных факторов оценки спецодежды
Статья научная
В данной статье разработана новая модель спецодежды штукатура, состоящей из куртки и брюк с необходимыми защитными накладками. Разработка новой модели спецодежды с помощью программы «COREL DRAW» для штукатурщиков с учетом защитных свойств ткани позволяют сократить процесс изготовления спецодежды, снизить затраты труда, вре-мени и материалов, что улучшает условия труда, уменьшить заболеваемость и травматизм.
Бесплатно
Исследование выхода сухих веществ при экстракции косточек винограда и семян льна
Статья научная
Процесс экстракции является одним из наиболее широко применяемых в пищевой промышленности способов получения биологически активных веществ, необходимых для обогащения пищевых продуктов. Целью этой работы является исследование влияния температуры, продолжительности экстракции и содержания растительного сырья (косточки винограда и семена льна) в экстрагенте на выход сухих веществ. Установлено оптимальное влияние продолжительности процесса экстрагирования на выход сухих веществ: для косточек винограда - 70 минут, для семян льна - 65 минут. Было доказано, что оптимальным содержанием семян льна и косточек винограда в экстрагенте является 12 % от массы экстрагента, при температуре экстрагирования 400 ℃. Применение метода низкочастотной ультразвуковой технологии совместно с вакуумом позволяет получить максимальный выход сухих веществ из состава растительного сырья. Для исследованных продуктов максимальный выход сухих веществ составлял 17,5 %. По результатам проведенных исследований, при низкочастотной вакуум-ультразвуковой экстракции из комбинированного раствора (50 % виноградной косточки и 50 % семян льна), рекомендуемый технологический режим был следующим: частота колебаний 22 кГц, мощность ультразвука 0,3кВт, остаточное давление 0,09 МПа и продолжительность воздействия 15 мин.
Бесплатно
Исследование вязкостных свойств буровых растворов на основе полисахаридагеллана
Статья научная
Статья посвящена исследованию вязкостных свойств буровых растворовна основе полисахаридагеллана. Исследованы зависимости изменения вязкости водных растворов геллана с повышением температуры, а также зависимость вязкости геллана от концен-трации солей NaCl, KCl, MgCl2, CaCl2. Установлено, что с повышением температуры от 25 до 70°С наблюдается резкое уменьшение вязкости водного раствора геллана. Изучение зависимости вязкости раствора геллана с концентрацией 0,2 г/дл от концен-трации солей NaCI, KCI, MgCI2 показало, что вязкость повышается, а затем происходит гелеобразование.
Бесплатно
Исследование геометрических параметров семян сафлора
Статья научная
Данная статья посвящена изучению геометрических параметров семян сафлора. Сафлор - теплолюбивое и засухоустойчивое растение, средняя урожайность - 6...12 ц/га, возделывают для масла пищевого, а также для технических целей. Результаты исследований необходимы для обоснования способов очистки сафлора при подготовке семян к прессованию.
Бесплатно
