Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Статья научная
Исследован гранулометрический состав и цветовые характеристики пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, макаронной крупки, полидисперсной кукурузной, овсяной, нутовой, чечевичной, амарантовой муки и морковного порошка, используемых в производ-стве функциональных макаронных изделий. Показано, что макаронная крупка, в сравнении с другими видами муки имеет наибольшие показатели по размеру частиц и по желтизне. На основании полученных экспериментальных данных можно рекомендовать для регулирования цвета макаронных изделий использование морковного порошка, а также возможно регулиро-вание химического состава макаронных изделий, с учетом их функциональной направлен-ности, за счет использования предлагаемых видов муки.
Бесплатно
Исследование загрязнения семян подсолнечника в санитарной зоне Азатана
Статья
В статье расмотрены результаты исследования микробиологических показателей моркови и капусты на стадии хранения на примере 2-х хозяйств южного региона Казахстана. В здоровых пробах сорта моркови Алау было установлено наличие дрожжей родов: Saccharomyces, Rodotorula, Torulopsis, а в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces; в здоровых пробах моркови сорта Шантане - Saccaromyces, Criptococcus, Torulopsis, Debarymyces, Phaeococcus, и в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces, Debarymyces, Phaeococcus и Rodotorula. В здоровых пробах сорта капусты белокачаннной Бегабатская было установлено присутствие дрожжей родов: Saccharomyces, Rodotorula, а в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces, Torulopsis. В здоровых пробах сорта капусты Ташкентская были установлены дрожжи родов: Saccharomyces, Sizosaccharomyces и Debarymyces, в пробах с признаками заболеваний - Saccharomyces и Sizosaccharomyces. Результаты исследований показали, что количественный состав и видовая принадлежность дрожжей в стадии хранения в течение 6 - 7 месяцев соответствуют нормативным требованиям и продукция пригодна для потребления в пищу, а также используемые овощехранилища отвечают требованиям для хранения овощей.
Бесплатно
Исследование и анализ физико-химического состава ирги и черноплодной рябины
Статья научная
В последнее время отмечается необходимость проведения исследований по получению пищевых добавок на базе природного сырья, изысканию оптимальных методов его переработки, создания безотходных технологий, а также расширению производства продуктов питания, обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной пищевой ценности. Известно, что в Северном Казахстане произрастают около 500 видов дикорастущего сырья, которое является потенциальным источником биологически активных компонентов. Многие из этих растений не используются в пищевой промышленности. Значение химических компонентов плодов, овощей и ягод различно, но все они необходимы для рационального питания человека. Спрос на ягоды и другие производные их продукты возрос с ростом глобальной осведомленности о роли этих и других видов свежих фруктов/продуктов питания, что пробудило повышенный интерес в научном сообществе не только к исследованию их индивидуального потенциала, но и к разработке функциональных пищевых продуктов, обогащенных ягодами. В данной работе представлен краткий аналитический обзор, органолептический и химический состав ягод ирги и черноплодной рябины. Определено вляние термической обработки на химический состав соков. Исследованы оптимальные режимы сушки выжимок ягод ирги и черноплодной рябины. Обоснована возможность и актуальность использования данных ягод и выжимки ягод в качестве БАДов. Исследование химического состава ягод черноплодной рябины и ирги и дальнейшее ее использование в качестве БАДов в пищевой промышленности поможет создать новые обогащенные полезные продукты питания для населения.
Бесплатно
Исследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков
Статья научная
Определены органолептические и физико-химические показатели качества, а также реологические свойства дрессингов с использованием порошка из кабачков. Рациональной массовой долей порошка является 15% к массе рецептуры. Дрессинги имеют высокие органо-лептические и физико-химические показатели качества, микробиологическую и окисли-тельную стабильность, повышенную пищевую и сниженную энергетическую ценность.
Бесплатно
Исследование и повышение огнестойкости теплоизоляционных материалов из конопли
Статья научная
Наряду с многочисленными преимуществами материалы на основе натуральных воло-кон обладают повышенной пожарной опасностью. Несмотря на предпринимаемые меры по повышению противопожарной защиты теплоизоляционных материалов, проблема обеспе-чения пожарной безопасности продолжает оставаться крайне актуальной. В статье рассматривается исследование и повышение огнестойкости теплоизоляционных мате-риалов из конопли. В исследовании использовался ряд антипирролитических препаратов, разлагаемых при высоких температурах, с поглощением значительного количества тепла и с увеличением скорости дигидротации волокон. В результате придания специальной огне-стойкой отделки, была получена полимерная пленка, препятствующая выделению теплопо-терь в окружающее пространство, способствующее увеличению уровня воспламеняемости, при контактировании с источниками высоких температур.
Бесплатно
Исследование и повышение эксплуатационной надежности грузовых автомобилей
Статья научная
Сегодня существует общая заинтересованность руководителей регионов, предпринимате-лей и населения в повышении качества продукции и услуг, а также качества жизни. Улучшение качества услуг по автоперевозкам непосредственно связано с совершенствованием деятель-ности конкретного предприятия, в том числе автотранспортного. Разработана система уп-равления ресурса агрегатов автомобилей на основе закономерностей изменения их технического состояния в процессе эксплуатации в различных условиях, что позволяет значительно сокра-тить затраты и повысить эксплуатационную надежность автомобилей.
Бесплатно
Исследование и построение гидродинамических моделей скважин подземного выщелачивания
Статья научная
В статье обосновывается актуальность исследования моделей процесса добычи урана методом подземного выщелачивания, которые позволят оценить динамику технологичес-кого процесса. Все больше внимания уделяется вопросам моделирования процессов подзем-ного выщелачивания, с целью решения задач поднятия эффективности рассматриваемого процесса.
Бесплатно
Статья научная
Главной стратегией государственной политики в области питания является производство натуральных продуктов, удовлетворяющих суточную потребность в нутриентах, а также развитие и интенсификация ресурсосберегающих технологий. Установлено, что в Казахстане увеличился выпуск творога и сыра, следовательно повысились и объемы сыворотки, которая является отходом производства. Однако, только 10% сыворотки перерабатывается, а остальная часть сливается в сточные воды, нанося вред окружающей среде. При этом установлено, что молочная сыворотка является ценным биологическим сырьем. Наиболее рациональным решением этой проблемы является переработка сыворотки, с использованием современных методов, исследование и разработка технологии низкокалорийных и функциональных продуктов питания на основе сыворотки. Целью данной работы является исследование и разработка современных способов глубокой переработки молочной сыворотки и производство на основе молочной сыворотки натуральных низкокалорийных продуктов питания функционального направления. В качестве исследуемых продуктов был выбран мягкий сыр из молочной сыворотки. Полученные образцы сывороточного сыра изучены по составу, определенна их энергетическая ценность и аминокислотный состав. По полученным данным можно судить о полезности и качестве исследуемых сыров.
Бесплатно
Исследование и разработка технологии тонизирующих напитков на основе молочной сыворотки
Статья научная
Производство сывороточных напитков вызывает интерес во всех странах с развитой молочной отраслью. Основа напитков - молочная сыворотка - является ценным вторичным сырьем молочной промышленности, которую утилизирует далеко не каждое предприятие. В мире данную проблему решают путем изготовления различных продуктов, в особенности напитков. Актуальность данных исследований заключается в переработке сыворотки, что способствует уменьшению вреда наносимым экологии отходами молочной промышленности. Также целенаправленно сывороточные напитки были обогащены растительными компонентами местного сочного растительного сырья, что позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции. В качестве растительного сырья используются ягоды ирги, черноплодной рябины и облепихи, богатой полифенолами. Целью настоящего исследования является исследование и разработка технологий напиков на основе молочной сыворотки, обогащенных соками дикорастущих ягод. В статье представлены результаты по исследованию напитков в основу котрой входит молочная сыворотка, обогащенная натуральными соками из дикорастущего сырья Северного Казахстана. В исследовании использовались современные физико-химические, органолептические, технологические и статистические методы по исследованию сырья и готовой продукции. По полученным данным исследуемые напитки на основе сыворотки полностью соответствуют ГОСТ.
Бесплатно
Статья научная
Актуальность статьи обуславливается исследованием, связанным с повышением качества очистки нерафинированных подсолнечных масел. В данной статье изложена информация о факторах, обусловливающих процесс порчи масла при хранении. Описана эффективность использования адсорбционно-ультразвуковой установки. Исследованы закономерности распределения акустических ультразвуковых колебаний в жидких средах, при этом установлено, что вследствие того, что показатели амплитуды звуковой скорости частиц значительно меньше, чем скорость звуковой волны, интенсивность ультразвуковых волн на разных площадках объёма различна и несёт затухающий характер в периферийных зонах. На основании проведенного исследования в целях обеспечения в маслах рационального содержания свободных жирных кислот авторами предлагаются конкретные технологические мероприятия.
Бесплатно
Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности
Статья научная
В данной статье научно обоснованa роль кобыльего молока в сбалансированном пита-нии и польза для человеческого организма. Исследованы массовая доля белков и жира, кис-лотность, физико-химические показатели кобыльего молока по сезонам года. Кобылье моло-ко обладает высокой биологической ценностью. По мнению ряда авторов, по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания для человека. Установ-лено, что кобылье молоко по органолептическим, физико-химическим свойствам пригодно для использования в качестве сырья для производства кисломолочных напитков все месяцы года, однако по гигиенической характеристике требованиям отвечает лишь 15% сырья.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования по изучению и сравнительному анализу физико-химических и органолептических свойств коровьего и козьего молока от пород жи-вотных, районированных в Южном Казахстане.Результаты исследований показали целесо-образность расширения ассортимента молочных продуктов, в том числе кисломолочных, из козьего молока, так как питательная ценность последнего заметно выше, чем коровьего молока.
Бесплатно
Статья научная
В работе исследовано качество новых сортов мягкой пшеницы (Мереке 70, Целина 50, Ертыс 97, Астана 2, Астана, Актобе 39, Байтерек) Костанайской, Павлодарской, Акмолинской, СКО, Актюбинской области. Представленные образцы зерна мягкой пшеницы различаются по физическим и биохимическим свойствам и принадлежат к разным группам и классам. Значения показателей качества пшеницы колебались в зависимости от климати-ческих особенностей региона. В работе представлены результаты исследований таких важных показателей, необходимых для определения качества зерна, как влажность и натура зерна, масса 1000 зерен, стекловидность, количество и качество клейковины, зольность, твердозерность. Полученные данные позволяют определить их дальнейшее использование для готовой продукции, что существенно облегчает рациональное использование сортовых ресурсов зерна в Республике Казахстан.
Бесплатно
Исследование качества плотного сусла для производства пива специального назначения
Статья научная
В настоящее время пивоваренная отрасль Казахстана является одной из лидирующих в производстве напитков. Расширение ассортимента, повышение функциональных свойств напитка является одним из условием конкурентоспособности на рынке Казахстана и за его пределами. В связи с этим производства стремятся совершенствовать технологии, использовать нетрадиционное сырье, натуральные компоненты. Одним из направлений, которое позволит получать пиво специального назначения, является применение высокоплотного пивоварения с применение сиропов из нетрадиционного сырья и подбора режимов производства. В данной статье исследована возможность применениея сиропа из топинамбура для получения плотного сусла и повышения его функциональных свойств. Результаты исследования показали оптимальным применение сиропа в соотношении 70:30 к суслу в процессе кипячения сусла с хмелем, что позволит получить сусло с заданными характеристиками: экстрактивностью - 15,9 %, плотностью - 1,0630 и наивысшими органолептическими характеристиками. Содержание витаминов в разработанном сусле могут на 40-50% удовлетворять суточную потребность организма человека и обуславливают функциональные свойства плотного сусла.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования органолептической оценки и минерального состава деликатесного мясного продукта из говядины и индюшиного мяса, обогащенного комби-нированным экстрактом. Установлено, что введение в состав колбасы комбинированного экс-тракта в количестве 3% от массы сырья улучшает вкусо-ароматические качества готовой про-дукции. Результаты исследования минерального состава колбасы показывают, что в опытном образце макро- и микроэлементы повышаются от 6% до 41,5% по сравнению с контрольном об-разцом. Приведенные данные свидетельствуют об их высокой биологической ценности.
Бесплатно
Исследование качественного состава микрофлоры бионапитков на основе верблюжьего молока
Статья научная
Основным сырьем при производстве всех молочных продуктов является молоко-сырье. Качество молочных продуктов определяется комплексом показателей, важнейшими из которых являются показатели безопасности. В данной научной работе проведено исследование качественного состава микрофлоры бионапитков на основе верблюжьего молока. По результатам исследований определено содержание молочнокислых микроорганизмов в бионапитках в количестве 3700*103-5000*103 КОЕ/г (см3), что доказывает полезные свойства исследуемых молочных продуктов.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматривается решение конструктивно-технологических задач при разработке одежды специального назначения для пациентов с термическими пораже ниями, находящихся в лечебном учреждении. Разработан комплект одежды специального назначения с учетом специфических требований и топографии проведения лечебных процедур, который обеспечивает дальнейшую реабилитацию пациентов.
Бесплатно
Статья научная
Исследованиями установлено, что в процессе сушки наблюдаются различные периоды сушки: например, для сортов яблок первый период времени сушки составляет 5,45...6,10 часов, а для сортов груш 6,12...6,25 часов. Продолжительность второго периода сушки для сортов яблок составляет 4,15...3,50 часов, а для сортов груши 4,35...4,48 часов. Анализ кривой сушки показал, что границей между периодами постоянной и падающей скорости суши, т.е. критическая влажность для сортов яблок составляет в среднем 27±2,1%, а для груши 30,1±2,5%. Анализ кинетики испарения влаги показывает, что в яблоках в первые четыре часа сушки в среднем испаряется 2,71 г, в последующие два часа времени она монотонно снижается до 2,31г.Такая же картинка динамики испарения влаги наблюдается и для груш: первые четыре часа в среднем испаряется 3,41 г, а последующие два часа динамика испарения уменьшается до 2,78г. Исследованиями установлено, что коэффициент сопротивления испарения для сортов яблок: Байтерек, Саркыт и Сая составляет µ =2,03±0,07, для сортов груш: Сыйлык, Жаздык и Нагима составляет µ =2,3±0,05.
Бесплатно
Исследование крупяных зерновых культур
Статья научная
В данной статье рассматриваются результаты исследования макро- и микроэлементов различных круп - риса, пшена, ячменя, гречки, мироструктура зерновых культур, которые были проведены в Научном центре радиоэкологических исследований при государственном университете имени Шакарима города Семей, возможность использования зерновых культур в качестве функционального продукта питания. По ГОСТ 26312.7-88, ГОСТ 26312.5.84, ГОСТ 26312.4-84, ГОСТ 20239-74, ГОСТ 26312.3-84 были исследованы органолептические показатели зерновых круп. Анализ микроструктуры круп показывает, что рисовая крупа имеет более плотный белково-крахмальный комплекс. Практическая значимость проведенных исследований показала, что данные крупы, полученные из зерновых культур, выращенных в ВКО, можно использовать в дальнейшем для производства быстроразвариваемых хлопьев, так как микроструктура риса и пшена способствует их более легкому расплющиванию, а химический состав достаточно сбалансирован.
Бесплатно
Исследование макаронных свойств муки из твердой и мягкой пшеницы
Статья научная
Для оценки макаронных свойств исследуемых сортов пшеницы были исследованы показатели качества муки, полученные путем размола мягких и твердых сортов пшеницы и физические свойства теста. Cопоставление макаронных свойств исследуемых сортов мягкой и твердой пшеницы показало, что наблюдаются высокие значения показателей качества муки, свойств теста у твердых сортов пшеницы. Среди твердых сортов пшеницы наиболее высокими показателями отличается сорт пшеницы Дамсинская 90. Таким образом, установлены макаронные свойства новых и перспективных сортов мягкой и твердой пшеницы и определены потенциальные ресурсы по рациональному их использованию.
Бесплатно
