Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Исследование сиропа сахарного сорго для производства безалкогольных напитков
Статья научная
Способность растений сахарного сорго аккумулировать большое количество растворимых сахаров делает его потенциальным источником сырья для пищевой промышленности.. В связи с этим актуальным является изучение и разработка технологии напитка на основе соргового сиропа. В статье приводится органолептическая оценка и химический состав соргового сиропа, содержащего фруктозу, глюкозу, сахарозу, в соотношении 1:1:0,5. Большинство дегустаторов отметили приятный и мягкий вкус у сиропа сорго с выраженным медовым привкусом и ароматом. По результатам дегустации был сделан вывод о том, что сироп сорго можно рекомендовать для приготовления безалкогольных напитков.
Бесплатно
Исследование системы управления процессом дозирования сыпучих материалов на имитационной модели
Статья научная
В работе приводятся результаты исследования системы автоматического регулирования процесса дозирования сыпучих компонентов шнековыми питателями для приготовления смеси. Использование предложенной методики позволило снизить время и затраты по сравнению с исследованием работы реальной системы в лабораторных или промышленных условиях. Полученные результаты показали, что точность дозирования зависит от производительности шнекового питателя и не зависит от задаваемой массы дозируемых компонетов.
Бесплатно
Исследование состава сафлорового масла, полученного методом холодного прессования
Статья научная
В статье приведены исследования жирнокислотного состава сафлорового масла, полученного методом холодного прессования. Установлено, что в сафлоровом масле преобладают жирные кислоты 18 и 16 групп, содержание остальных жирных кислот в сумме составляет 1,2 %. В исследуемом образце наблюдается преобладание омега-6 жирных кислот (концентрация 80 % линолевой и γ-линоленовой жирных кислот). Определены также физико-химические показатели сафлорового масла: кислотное число КЧ = 1, 07 мгКОН/г, перекисное число ПЧ = 8, 09 ммоль/кгO2, анизидиновое число сафлорового масла АЧ = 3,25. Влажность сафлорового масла 0,03 %. Полученные значения для качественных характеристик свидетельствуют о перспективах использования данного вида масла: непосредственно в пищу, а также для производства масличной продукции, такой как майонезы, соусы, спреды; в качестве биотоплива; при проектировании и оптимизации рецептур комбикормов.
Бесплатно
Исследование стабильности стоматологического геля с эфирным маслом из Abies sibirica L
Статья научная
В данной статье приведены исследования стабильности стоматологического геля при длительном хранении в естественных условиях. Для приготовления гелей был использован карбопол 974P NF (Noveon, Inc), вспомогательные вещества фармакопейного качества (полисорбат - 80, триэтаноламин, глицерин и ксилитол). Очищенную воду фармакопейного качества получали, используя аппарат Rodem 4. Эфирные масла из Abies sibirica L. были получены с помощью метода микроволнового нагревания на аппарате «STARTE Microwave Exstraction System». Разработанный новый стоматологический гель с пихтовым маслом стабилен. Установлен его срок годности в течение 2 лет.
Бесплатно
Исследование стойкости различных видов кожи к истиранию
Статья научная
В статье рассмотрены физико-механические свойства стойкости различных видов кож к истиранию с целью применения их для производства одежды. Дана характеристика натуральной и искусственной кожи. Проанализированы факторы износа, сущность истирания, стадии изнашивания, критерии износа материала. На основе проведенного исследования приведены результаты испытания стойкости различных видов кож к истиранию.
Бесплатно
Статья научная
Наилучшие результаты при использовании сенсорных технологий получены при определении цветовых, телозащитных свойств материалов и одежды. Цветовые характеристики материалов, одежды, деформации, полученные экспериментально, показали хорошее совпадение с аналитическими выражениями, найденными с помощью метода муар и тензорного анализа.
Бесплатно
Исследование сырья и режима затирания для получения сусла с низкой степенью сбраживания
Статья научная
В настоящее время на рынке производства напитков большую эффективность набирает потребление безалкогольной или низкоалкогольной продукции. Пивоваренное производство, занимая лидирующие позиции, стремится увеличивать ассортимент продукции, направленной на данного потребителя. Поэтому рынок производства безалкогольного пива увеличивается. Получать данное пиво, применяя мембранные технологии или диализ, можно только на заводах большой мощности. В представленных исследованиях изучена возможность производства безалкогольного пива технологическими методами, подобрав подходящее сырье и режимы затирания. Данная технология позволит получать безалкогольное пиво и на заводах малой мощности. В связи с этим целью исследования является обоснование и применение нетрадиционной зерновой культуры сорго сорта Казахстанская 16, отечественной селекции, при производсте пивоваренного сусла с низкой степенью сбраживания. Изучена микроструктура зерна, расчитан размер крахмальных зерен и обосновано его применение в производстве сусла с низкой плотностью. По результатам проведенных экспериментов исследована зависимость засыпи, гидромодуля и режима затирания на выход экстрактивных веществ в сусле. Подобран скачкообразный режим затирания с паузами 50-52°С, 72-74°С, минуя мальтозную паузу. На основе полученного низкосбраживаемого сусла произведено пиво, характеристики которого соотвествуют безалкогольному.
Бесплатно
Исследование технологических свойств конского жира
Статья научная
В статье показаны исследования биологической ценности конского жира. Установлено, что в конском жире имеется высокое содержание линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот, что значительно повышает его биологическую ценность, которая обусловлена тем, что в нем имеются большие запасы энергии, необходимые для всасывания в кишечнике жирорастворимых витаминов. Конский жир, имея низкую температуру плавления, в кишечнике быстро переходит в жидкое состояние и легко эмульгируется. Научной новизной работы является определение биологической ценности мяса по белково-качественному показателю. Ценностью работы являются диетические и лечебные свойства конины.
Бесплатно
Исследование упругопластической деформации теста из муки первого и второго сортов
Статья научная
В статье приведены результаты исследования изменения структурно-механических характе-ристик бездрожжевого теста от свойств используемой муки. Тесто было приготовлено из пшенич-ной муки первого и второго сортов разными способами с использованием ионоозонированной воды: без активации брожения, с добавлением сухой молочной сыворотки, на натуральной закваске, также на натуральной закваске с добавлением сухой молочной сыворотки. Обработка результатов испытаний позволила установить, что упругопластическая деформация теста зависит от состава (рецептуры) теста. Основной пик деформации теста из муки первого сорта наблюдался до 21,50 сек, а второго сорта до 10,20 сек, и при этом сила упругопластической деформации была равна к 50 Н.
Бесплатно
Статья научная
Была проведена работа по выявлению: 1) влияния различных типов покрытий на паропроницаемость кожи и 2) степени понижения паропроницаемости кожи, отделанной эмульсионными покрытиями. В этом методе предусматривается испарение влаги через испытуемый материал в условиях повышенной температуры и насыщенной влажности по одну сторону материала и нормальной влажности - по другую его сторону. Нами определялась паропроницаемость пленок, полученных из этих систем, и таким путем исследовалась зависимость между паропроницаемостью, с одной стороны, и гидрофильностью пленкообразователя, а также характером его диспергирования - с другой. Из полученных данных следует, что гидрофильность полимера сильно влияет на паропроницаемость полученной на его основе пленки.
Бесплатно
Исследование физико-механических свойств материалов спецодежды
Статья научная
Условия труда арматурщиков предъявляют особые требования к качеству материалов для спецодежды. В статье представлены результаты исследования физико-механических свойств материалов, оказывающих влияние на защитную функцию спецодежды для рабочих арматурщиков. На основании проведенного исследования выявлены закономерности изменения эксплуатационных свойств материалов, совокупность показателей прочности на разрыв и удлинение, устойчивость к истиранию с сочетанием со стиркой, а также установлены факторы, влияющие на изменение механических свойств материалов: стирка, вид отделки, волокнистый состав испытуемых материалов.
Бесплатно
Исследование физико-химических свойств гидрогелей, полученных на основе акриламида-акриловой кислоты
Статья научная
В последние годы большое внимание исследователей привлекают так называемые «умные материалы» (smart or intelligent materials). Под этим названием объединяют материалы, способные реагировать на небольшие изменения во внешней среде заранее запрограммированным образом. Среди водорастворимых полимеров - гидрогелей «умными» могут быть названы системы, которые обратимо реагируют на незначительные изменения свойств среды (рН, температура, присутствие определенных веществ, время), причем ответ системы легко виден невооруженным глазом (образование новой фазы в гомогенном до этого растворе, резкое набухание или сжатие гидрогеля).
Бесплатно
Исследование физико-химических свойств и методы анализа нефтепродуктов
Статья научная
Актуальной проблемой, которая в настоящее время стоит в Казахстане, является соответствие качества бензина стандарту Евро-3 и перехода к стандарту Евро-4. В данной статье обсуждаются физико-химические свойства бензина и дизельного топлива Павлодарского нефтеперерабатывающего завода. Приведены результаты исследований показателей качества топлива, такие как: содержание механических примесей, цвет, октановое число, содержание серы, кинематическая вязкость, низкотемпературные показатели, испытание на медной пластине и др., проведенные на современной аппаратуре. Представленные результаты исследований показателей, которые характеризуют качество топлива Павлодарского нефтеперерабатывающего завода, свидетельствуют о соответствии качества топлива ГОСТу, но данное топливо не соответствует требованиям стандарта Евро 3,4,5, которые уже внедрены в других странах.
Бесплатно
Исследование физико-химических свойств мороженого из кобыльего молока
Статья научная
В статье приведены результаты исследования физико-химических свойств, рентгенограммы золы и спектрограммы минерального состава мороженого из коровьего и кобыльего молока, полученные на масс-спектрометре ICP-MC. Установлено, что значения показателя водородной активности (рН) в мороженом на основе кобыльего молока меньше на 0,09 по сравнению со значением мороженого из коровьего молока, а также в мороженом из кобыльего молока слабосвязанной влаги больше, чем в мороженом из коровьего молока. Исследованиями установлены, что опытные образцы мороженого из кобыльего молока по физико-химическим свойствам и по содержанию минеральных веществ не уступают традиционному мороженому из коровьего молока, а по некоторым минеральным элементам (кальций, фосфор, селен, железо и алюминий) превосходят последний.
Бесплатно
Исследование физико-химических свойств мясокостной пасты
Статья научная
В данной статье представлены результаты определения химического состава мясоко-стной пасты, полученной после многостадийного измельчения на волчке-дробилке, коллоид-ной мельнице и микроизмельчителе. Актуальность исследования заключается в переработке мясокостного сырья на пищевые цели, тем самым повышая безотходную технологию в мясоперерабатывающей промышленности. Объектами исследования послужили реберные кости лошадей, свиней, коров и овец. Выявлено, что количество минеральных веществ (остатков золы) преобладает в костях лошадей - 38,2%, по сравнению с другими видами реберных костей, высокое содержание белка зафиксировано в говяжьих ребрах - 24,3%, самое низкое в свиных ребрах - 18,0%. По количеству жира свиные ребра содержат около 17%, который превосходит остальные виды костей, где приблизительно содержится около 13,0%. Влаги наибольшее содержание зафиксировано в ребрах баранины - 45,2%, самое низкое - в ребрах конины 25,3%. Практическую значимость работы представляет получение тонкодисперсной мясокостной пасты, что позволяет рационально использовать костное сырье и разработать новые технологии переработки и производства мясных продуктов.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена исследованию физико-химических свойств нефти и влияния на них депрессорных присадок. Были проведены основные анализы нефти, включающие содержание парафинов, вязкости, температуры застывания. При проведении исследований использованы гетероциклические эфиры метакриловых кислот, что используют редко. Установлено, что влияние депрессорных присадок на нефть положительно сказывается на их физико-хими-ческие характеристики.
Бесплатно
Исследование физических и биохимических свойств новых сортов мягкой и твердой пшеницы Казахстана
Статья научная
В работе изучены физические и биохимические свойства новых сортов мягкой (Богарная 56, Алмалы, Казахстанская 10) и твердой (Дамсинская 90, Дамсинская янтарная, Корона) пшеницы. Представленные образцы зерна мягкой и твердой пшеницы различаются по физическим и биохимическим свойствам и принадлежат к разным группам и классам. Результаты исследований позволят совершенствовать технологию формирования целевых партий на хлебоприемных элеваторах, помольных партий на мельзаводах и дозирование муки на макаронных фабриках при приготовлении макаронных изделий из мягких и твердых сортов пшеницы.
Бесплатно
Исследование химического состава дыни позднеспелых сортов
Статья научная
В результате проведенных исследований определен химический состав дыни позднеспелых сортов «Жулдыз», «Торпедо», «Амери»: массовая доля сухих веществ, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля пектиновых веществ, содержание витамина С, каротиноидов, калия, магния, железа, органических кислот и антиоксидантная актив-ность, с использованием современных стандартных методов исследований. Учитывая богатый химический состав дыни позднеспелых сортов, следует их использовать для производства продуктов длительного хранения повышенной пищевой и биологической ценности с целью расширения ассортимента продуктов из нетрадиционных видов пищевого сырья с высоким содержанием биологически активных веществ.
Бесплатно
Исследование химического состава куриной мясокостной пасты
Статья научная
Актуальность проведенного исследования заключается в рациональном и безотходном использовании костного сырья птицы для пищевых целей. В статье описана технология получения куриной мясокостной пасты из разных частей тушки птицы путем тонкого из мельчения костного сырья на волчке-дробилке и микроизмельчителе «Супермассколойдер». Из результатов исследований следует, что содержание белка преобладает в мясокостной пасте из куриной грудки (18,8%), меньше всего - в мясокостной пасте из куриных крыльев (17,9%). Высокое содержание жира (15,6%) и энергетической ценности (235ккал/100г) зафиксированы в мясокостной пасте из куриной голени, наименьшее - в мясокостной пасте из куриной грудки (жира - 10,9%, энергетическая ценность - 175,9ккал/100г). Содержание углеводов во всех видах мясокостной пасты было почти на одном уровне и не превышает 0,7%. Полученная куриная мясокостная паста может быть использована в дальнейшем в ка честве пищевой добавки для производства комбинированных мясных продуктов.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены и изучены новые сорта тритикале, изучена мука из новых сортов тритикале для дальнейшего применения в мучных кондитерских изделий. По полученным данным важно отметить, что химический состав тритикалевой муки подтверждает о его использовании в мучных кондитерских изделиях. В данной работе выбран сорт Бару. Данный сорт впервые в Казахстане будет применяться при производстве мучных кондитерских изделий. Использование тритикале в рационах взамен пшеницы снижает себестоимость получаемой продукции и повышает рентабельность производства.
Бесплатно
