Изучена динамика изменения показателей качества выработанных методом экструдирования стартовых комбикормов для судака, клариевого сома и тиляпии в процессе их хранения в течение 10 месяцев. Складирование осуществлялось в весенне-летний период, температура воздуха в складе колебалась от +5 до +25 °C; относительная влажность - от 60 до 75 %. Отбор проб для анализов проводился при закладке на хранение, после 2-х, 4-х и 10 месяцев хранения. Установлено, что в процессе хранения содержание сырого протеина и жира не претерпевает существенных изменений, кислотное число жира в корме для судака повысилось до 29,5 мг КОН/г; для клариевого сома - 28,3 мг КОН/г; для тиляпии - 26,84 мг КОН/г. Перекисное число жира повысилось от 0,1 % йода до 0,22 % йода в корме для судака, от 0,1 % йода до 0,19 % йода в корме для клариевого сома и в корме для тиляпии 0,1 % йода до 0,18 % йода. Отмечается, что в кормах для судака на 10 месяц хранения перекисное число достигло 0,22 % йода при допустимом отклонении при параллельном определении - 0,05 %, из чего следует, что комбикорма не стоит хранить дольше 10 месяцев.

Бесплатно

Измерение теплофизических параметров рабочей зоны сушильной установки для Курта

Агзам Е.М., Кусаинов Р.К., Какимов А.К., Еренгалиев А.Е., Ибрагимов Н.К.

Статья научная

Обеспечение равномерной сушки продуктов является ключевым аспектом для достижения однородного качества конечной продукции. В данном исследовании рассматривается процесс получения первичных данных теплофизических параметров в рабочей зоне конвективной сушильной установки для курта. Анализ теплопередачи, влажности и температурных режимов позволит в дальнейшем определить оптимальные условия сушки, что приведет к сокращению времени производства, эффективно контролировать технологический процесс и повышению качества продукции. Целью работы является сбор первичных сведений измерением и исследованием теплофизических параметров с использованием датчиков DHT22, соединенных с контроллером Arduino Nano. В результате установки десяти датчиков была собрана информация о температуре и влажности, что подтвердило стабильную работу системы измерения и сушильной установки курта в целом. Полученные данные показали отклонение в уровне влажности на 1- 2% и диапазон температур от 45 до 74 °C. Наблюдаемые различия объясняются неравномерным распределением теплоносителя, что можно улучшить с помощью каскадов и жалюзи. Результаты исследования имеют практическую значимость для предприятий, занимающихся производством куртов, других пищевых продуктов, и могут способствовать оптимизации технологического процесса сушки, что важно для повышения конкурентоспособности на рынке.

Бесплатно

Изучение аминокислотного состава начинки для экструдированных зерновых культур

Чоманов У. Ч., Жумалиева Г. Е., Тултабаев М. Ч., Актокалова Г. С., Касимбек Р. К., Шоман А. К.

Статья научная

В данной работе изучен аминокислотный состав белковой начинки для экструдированных зерновых продуктов. По данным исследований незаменимые аминокислоты составляют больше 1/3 всех аминокислот, а это говорит о высоком качестве белка белковой начинки. Рассмотрено покрытие суточной потребности аминокислот организма белковой начинкой. Выявлено, что белковая начинка содержит богатый аминокислотный состав и позволяет получить экструдированные зерновые продукты с длительным сроком хранения.

Бесплатно

Изучение биологических свойств пробиотических компонентов в йогуртах и айране

Есиркепов Е.С., Абдибекова А.К., Алтайулы С.

Статья научная

В данной статье рассматривается изучение биологических свойств пробиотических компонентов в кисломолочных напитках. При проведении экспериментальных исследований использовались различные виды питьевых йогуртов и айрана. Культуры молочнокислых бак-терий были выделены из йогуртных напитков и домашнего айрана. Была проведена видовая идентификация всех изолятов, для проведения дальнейших исследований, связанных с изучением биологических свойств данных культур. В результате проведенных исследований установлено, что штаммы пробиотических микроорганизмов, входящих в состав различных йогуртных напитков, обладают биологическими свойствами, необходимыми для использова-ния их как компонентов питьевых йогуртов и айрана.

Бесплатно

Изучение влияния УФ-излучения на показатели качества мяса цыплят-бройлеров

Уажанова Р.У., Тютебаева К.Е.

Статья научная

В данной статье представлены результаты исслдедования качества мяса птицы после обработки ультрафиолетовым излучением во время предубойного содержания. При этом использованы бактерицидные УФ-облучатели (УФ) излучения 200 мДж/см2 -254 мДж/см2 с амальгамной лампой мощностью бактерицидного излучения, для обеззараживания воздуха в птичнике при напольном выращивании цыплят-бройлеров на подстилке, методом непрямого облучения в прерывистом режиме на фоне прерывистого режима освещения. Представлены результаты качества органолептических показателей тушки, химического состава мяса, дегустационной оценки мяса и бульона, которые не отличаются от мяса контрольных цыплят. Проведенные исследования показали, что мясо цыплят-бройлеров, стерилизованное УФ излучением в дозах 200 мДж/см2 254 мДж/см2 в течение различных сроков хранения (до 14 дней - охлажденное мясо) соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, что дает основание использовать его в пищевых целях без ограничения.

Бесплатно

Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование структуры масляного полуфабриката

Мирошник Ю.А., Гавриш А.В., Шидловская Е.Б., Немирич А.В., Доценко В.Ф.

Статья научная

Изучены технологические свойства порошков из калины, рябины и облепихи (влагоудер-живающая, жиросвязывающая, эмульгирующая способности). Исследована вязкость масляного полуфабриката с плодоягодными порошками. Термогравиметрическим методом определены формы связи влаги в масляном полуфабрикате в зависимости от вида плодо-ягодных порошков. Полученными данными следует руководствоваться при разработке новых кондитерских изделий, в рецептуру которых будет включаться исследуемое сырье.

Бесплатно

Изучение влияния сывороточных белков на качество нового вида сахарного печенья «Южанка» и овсяного печенья «Тумар»

Мусульманова М.М., Байысбаева М.П., Ирматова Ж.К.

Статья научная

В данной статье приведены результаты исследований по влиянию добавления 20 % обдирной ржаной муки и 2,5%, 5%, 7,5%, 10 % сывороточных белков к массе пшеничной муки на качество готовых сахарного (ГОСТ 15810-96) и овсяного (КР 66-97 ТУ 8) печенья. Приведены результаты комплексных исследований, направленных на разработку оптимизи-рованных рецептур мучных кондитерских изделий, обогащённых функциональными ингредиентами ржаной муки и молочной сыворотки.

Бесплатно

Изучение влияния функциональных ингредиентов на витаминный состав иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий

Пронина Ю. Г., Набиева Ж. С., Белозерцева О. Д., Самадун А. И.

Статья научная

Изучено влияния функциональных ингридиентов на изменение состава водорастворимых витаминов в разработанных пастиломармеладных изделиях. Большая концентрация рибофлавина, никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, фолиевой и аскорбиновых кислот, пиридоксина наблюдалась в образце с добавлением 1 % трав зверобоя, это показывает что высокое содержание данных витаминов в составе лекарственной травы (зверобой) обеспечило оптимальное содержание биологически активных веществ в конечных продуктах. Изучен витаминный состав образцов мармелада с добавлением различных масел функционального назначения. В данных образцах, как в контрольном образце, не было обнаружено тиаминхлорида, предпологается, за счет влияния технологических режимов обработки при получении масел. По содержанию рибофлавина, никотиновой кислоты и пантотеновых кислот преобладал образец с маслом грецкого ореха, соответственно 0,06, 0,011 и 0,12 мг/100 г. В образце с маслом зверобоя больше обнаружено 0,011 мг/100 г никотиновой кислоты и 0,1 мг/100 г пантотеновой кислоты. В образце с маслом из расторопши больше обнаружено рибофлавина 0,068 мг/100 г, пиридоксина 0,158 мг/100 г, фолиевой кислоты 0,08 мг/100 г. Аскорбиновой кислоты было больше в образце с добавлением масла зверобоя и составило 0,145 мг/100 г. По результатам сравнительного анализа водорастворимых витаминов, рекомендуется для применения в приготовлении мармеладных изделий: зверобой в виде травяного компонента, в том числе в комплексе с надземными частями облепихи; масла растений грецкого ореха, расторопши, зверобоя, облепихи.

Бесплатно

Изучение изменения микрофлоры и сохранности витаминов B2 и Е зерна в процессе пропаривания и плющения

Богомолов И.С., Клейменова Н.Л., Копылов М.В.

Статья научная

Проведено исследование процесса влаготепловой обработки зерновых культур: зерна пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, гороха, отрубей и др. зерновых культуры. Изучение процесса сушки осуществляли на сушильной установке, установленной в испытательной лаборатории АО «Научно-производственный центр «Всероссийский научно-исследовательский институт комбикормовой промышленности». Исследования качественных характеристик зерна проводили в аккредитованной испытательной лаборатории АО «НПЦ «ВНИИКП», позволяющей проводить физико-химический анализ, микотоксикологию и микробиологию растительного сырья.

Бесплатно

Изучение микробиологических и физико-химических показателей верблюжьего молока

Диханбаева Ф.Т., Базылханова Э.Ч.

Статья научная

Пищевая и биологическая ценность верблюжьего молока определяется его химическим составом, зависящим в первую очередь от сезона года. В данной работе химический состав верблюжьего молока из верблюжьего хозяйства Алматинской области изучен в летне-осенне-зимний период. Также нами проведены исследования микробиологических показателей верблю-жьего молока. По результатам исследований установлено соответствие вышеуказанных показателей требованиям нормативной документации.

Бесплатно

Изучение новых возможностей войлока в дизайне современной одежды

Рустемова А.О., Нуржасарова М.А.

Статья научная

В статье рассматривается история развития войлока как материала для одежды и быта, его свойства. Сделан краткий анализ форм и конструкций, декоративного оформления существующих образцов верхней женской плечевой одежды из войлока. Предложены возможные пути применения войлока для изготовления современных моделей одежды массового производства.

Бесплатно

Изучение остаточных количеств антибиотиков в субпродуктах мелкого рогатого скота

Ганболд М., Батпурэв Б.

Статья научная

Преимущества использования фармацевтических препаратов у животных редко сопоставляются с рисками отказа от их использования, но вместо того, чтобы отдавать предпочтение одному из них, следует в равной степени рассматривать оба варианта. Лекарственные препараты применяются в больших дозах для лечения больных животных, но в относительно малых дозах для профилактики заболеваний у восприимчивых животных. Во многих странах считается, что болезни, которые наносят непосредственный вред животным, выращиваемым для употребления в пищу, снижая их продуктивность и в конечном итоге приводя к смерти, невозможно контролировать без использования лекарств и препаратов. Основные продукты питания монголов издавна составляют мясо и молоко, которые являются основой повседневного рациона. Это обусловлено природно-климатическими условиями Монголии, благоприятными для скотоводства. В Монголии (потребляющей около 545 тыс. тонн мяса в год), недостаточно контролировать качество мясной продукции только с помощью ветеринарных сертификатов и внутренних инспекционных лабораторий на продовольственных рынках. Необходимо улучшить координацию работы животноводов, мясников и ветеринарных специалистов, способствовать правильному использованию ветеринарных препаратов, а также улучшить работу лабораторий внутреннего контроля на рынках.

Бесплатно

Изучение пищевой безопасности в технологии производства хлеба

Нурымхан Г.Н., Кулуштаева Б.М., Смольникова Ф.Х., Акылбекова А.

Статья научная

В статье рассматривается причина хронического заболевания целиакии, вызывающего атрофию слизистой оболочки кишечника и, как следствие, не дающего кишечнику хорошо переваривать и всасывать питательные вещества. Единственным способом лечения этого заболевания является строгое и пожизненное соблюдение безглютеновой диеты. Перспективным компонентом для замены пшеничной муки в рецептуре хлебобулочных изделий является пшеничный крахмал, амарантовая и нутовая мука, характеризующаяся отсутствием глютена и богатым химическим составом.

Бесплатно

Изучение реологических свойств геля под условным названием "Антикандид"

Дербисбекова У.Б., Датхаев У.М., Журавель И.А., Калыкова А.С.

Статья научная

В данной работе приведены результаты влияния различных факторов на структурно-механические свойства геля на основе субстанций производных 4H-пиридо[4’,3’:5,6]пирано-[2,3-d]пиримидина с противогрибковым действием. Практическая ценность и новизна заклю-чаются в разработке и исследований реологических свойств разных моделей геля. Полученные модели геля обладают стабильными и пластичными тиксотропными свойствами.

Бесплатно

Изучение солодовенных свойств зерна тритикале, районированных в Республике Казахстан

Баязитова М.М., Байгазиева Г.И., Кекибаева А.К.

Статья научная

В данной статье изучены солодовенные свойства зерна тритикале сортов Балауса и Таза, выращенных на территории Республики Казахстан и перспективы их использования в бродильной промышленности. На основании полученных физико-химических показателей и биохимических характе-ристик зерна ржи и тритикале выявлена возможность применения зерна тритикале сорта Балауса в качестве исходного сырья для производства солода.

Бесплатно

Изучение сортового помола пророщенной пшеницы на лабораторной мельнице Lab Mill

Урбанчик Е.Н., Жумаева А.К., Бекбусинова А.О.

Статья научная

В статье представлены данные исследования выхода продуктов при сортовом помоле пророщенного и нативного зерна пшеницы. В ходе исследования получены новые данные об основных показателях качества муки из биологически активного зерна пшеницы. Будет доказана целесообразность применения пророщенного зерна пшеницы как альтернативного вида сырья при производстве муки. В качестве объекта исследований применяли озимую пшеницу урожая 2023 года белорусской селекции сорта «Рассвет». Муку, полученную путем помола пророщенной и исходной пшеницы, сравнивали по основным показателям качества. Общий выход муки из пророщенного и исходного зерна пшеницы при сортовом помоле составил 68,7 % и 66,6 % соответственно. Установлено, что выход муки из биологически активного зерна пшеницы на 2,1 % больше, чем из нативного зерна пшеницы. В результате помола получены три сорта муки (высший, первый и второй) из пророщенного и исходного зерна пшеницы. Выход отрубей с дранных систем меньше на 0,3 %, чем выход отрубей с размольных и шлифованных систем на 2,1 %. При оценке качества мука из пророщенного зерна по белизне и зольности превосходила муку из исходного зерна пшеницы.

Бесплатно

Изучение состава растительного сырья для разработки рецепта нового вида корма

Касымбек Р.К., Муратханов Д.Б., Тултабаев К.Ч., Киямбеков Б.Е., Чингисов А.

Статья научная

В статье рассматривается химический состав некоторых видов зерновых культур - пшеницы, а также отрубей ячменя для выявления наиболее питательных из них, в смеси с кормовой добавкой для получения высокопитательных кормов для крупного рогатого скота. Согласно проведенным лабораторным исследованиям, выбранное сырье превосходит наиболее распрастраненные виды кормов по содержанию минеральных веществ. Наилучшие показатели по витаминному, минеральному составу имеют отруби, но содержание клетчатки и золы в них больше чем в пшенице и ячмене, что может отрицательно повлиять на перевариваемость жвачных животных. Наименьшими показателями по содержанию массовой доли клетчатки и золы имеет пшеница: клетчатка - 10,44%, зола - 1,57%. Содержание массовой доли жира в исследуемых видах сырья варьируется между значениями 2,13-3,62%. Из чего следует, что в питание коровы дозволительно добавление 3,5-4% растительных, животных или смеси животных жиров, не распадающися в рубце. Сравнивая полученные данные с регламентами нормативных документов кормовых культур и качеств кормов при производстве говядины и молока, выявлено соотвествие фактических результатов требованиям нормативных документов. Исходя из полученных данных, сделан вывод о возможности использования данного сырья в качестве основного сырья для разработки комбикорма с повышающенной питательной ценностью.

Бесплатно

Изучение состояния поверхности целлюлозного волокна при отделке текстильных материалов

Баданова А.К., Баданов К.И., Касымова Г.А.

Статья научная

В работе проведены исследования по изучению поверхностных характеристик хлопкового волокна, изменений хлопкового волокна после воздействия различных технологических растворов. Показано, что сорбционная способность волокна может быть увеличена при измене-нии формы внутреннего канала волокна. Использование электронного сканирующего микроскопа позволяет визуально оценить изменение не только поверхности волокна, но и его формы. Проблема изучения поверхностных характеристик хлопкового волокна, изменений хлопкового волокна после воздействия различных технологических растворов является актуальной и перспективной; результаты исследований представляют научный и практи-ческий интерес, т.к. подтверждают прямую зависимость поверхностных характеристик целлюлозного волокна, его формы и внутреннего объема от условий проведения технологических процессов. Это необходимо учитывать при проведении процессов отделки, в частности, заключительной отделки, где состояние поверхности волокна будет влиять на адгезионную способность волокна, если применяемые аппреты образуют пленку на его поверхности.

Бесплатно

Изучение технологических параметров сырья Valeriana turkestanica (Sumn) и Leonurus turkestanicus (V.I. Krecz. & Kuprian)

Сермухамедова О.В., Сакипова З.Б., Тернинко И.И., Ибадуллаева Г.С., Басаргина Ю.Г.

Статья научная

В статье представлены результаты изучения технологических факторов, влияющих на полноту выхода биологических активных веществ. Установлены параметры качества: пористость, порозность, удельная масса, насыпная масса, объемная масса, свободный объем слоя сырья, а также коэффициенты поглощения экстрагентов травы пустырника тур-кестанского (Leonurus turkestanicus (V.I. Krecz. & Kuprian) и корневищ с корнями валерианы туркестанской (Valeriana turkestanica (Sumn), которые позволяют повысить эффективность технологии экстрагирования. Сравнительное изучение зависимости выхода экстрактивных веществ от степени измельчения сырья показало оптимальность размера 3-5 мм.

Бесплатно

Изучение химического состава различных видов ягод

Оспанкулова Г. Х., Каманова С. Г., Мурат Л. А., Тоймбаева Д. Б., Темирова И. Ж., Ермеков Е. Е., Муратхан М., Альдиева А. Б.

Статья научная

Ягоды играют важную роль в антиоксидантной защите, профилактике и лечении заболеваний организма человека, поэтому многие виды ягод широко используются как в пищевой, так и в других промышленностях. Целью настоящей статьи является изучение химического состава ягод различных видов, произрастающих на территории Казахстана. В статье представлены результаты органолептической оценки ягод, в сравнительном аспекте изучен минеральный и углеводный состав, а также определена антиоксидантная активность ягод различных видов. В исследованиях применялись общепринятые органолептические, химические и аналитические методы. Результаты выполненных экспериментов будут использованы при разработки требований к сырью для переработки, а именно - ягод казахстанского производства при сублимационной сушке.

Бесплатно

1
...
21
22
23
24
25
26
27
...
В конец

Журнал