Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1303
Статья научная
Актуальность статьи обуславливается исследованием, связанным с повышением качества очистки нерафинированных подсолнечных масел. В данной статье изложена информация о факторах, обусловливающих процесс порчи масла при хранении. Описана эффективность использования адсорбционно-ультразвуковой установки. Исследованы закономерности распределения акустических ультразвуковых колебаний в жидких средах, при этом установлено, что вследствие того, что показатели амплитуды звуковой скорости частиц значительно меньше, чем скорость звуковой волны, интенсивность ультразвуковых волн на разных площадках объёма различна и несёт затухающий характер в периферийных зонах. На основании проведенного исследования в целях обеспечения в маслах рационального содержания свободных жирных кислот авторами предлагаются конкретные технологические мероприятия.
Бесплатно
Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности
Статья научная
В данной статье научно обоснованa роль кобыльего молока в сбалансированном пита-нии и польза для человеческого организма. Исследованы массовая доля белков и жира, кис-лотность, физико-химические показатели кобыльего молока по сезонам года. Кобылье моло-ко обладает высокой биологической ценностью. По мнению ряда авторов, по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания для человека. Установ-лено, что кобылье молоко по органолептическим, физико-химическим свойствам пригодно для использования в качестве сырья для производства кисломолочных напитков все месяцы года, однако по гигиенической характеристике требованиям отвечает лишь 15% сырья.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования по изучению и сравнительному анализу физико-химических и органолептических свойств коровьего и козьего молока от пород жи-вотных, районированных в Южном Казахстане.Результаты исследований показали целесо-образность расширения ассортимента молочных продуктов, в том числе кисломолочных, из козьего молока, так как питательная ценность последнего заметно выше, чем коровьего молока.
Бесплатно
Статья научная
В работе исследовано качество новых сортов мягкой пшеницы (Мереке 70, Целина 50, Ертыс 97, Астана 2, Астана, Актобе 39, Байтерек) Костанайской, Павлодарской, Акмолинской, СКО, Актюбинской области. Представленные образцы зерна мягкой пшеницы различаются по физическим и биохимическим свойствам и принадлежат к разным группам и классам. Значения показателей качества пшеницы колебались в зависимости от климати-ческих особенностей региона. В работе представлены результаты исследований таких важных показателей, необходимых для определения качества зерна, как влажность и натура зерна, масса 1000 зерен, стекловидность, количество и качество клейковины, зольность, твердозерность. Полученные данные позволяют определить их дальнейшее использование для готовой продукции, что существенно облегчает рациональное использование сортовых ресурсов зерна в Республике Казахстан.
Бесплатно
Исследование качества плотного сусла для производства пива специального назначения
Статья научная
В настоящее время пивоваренная отрасль Казахстана является одной из лидирующих в производстве напитков. Расширение ассортимента, повышение функциональных свойств напитка является одним из условием конкурентоспособности на рынке Казахстана и за его пределами. В связи с этим производства стремятся совершенствовать технологии, использовать нетрадиционное сырье, натуральные компоненты. Одним из направлений, которое позволит получать пиво специального назначения, является применение высокоплотного пивоварения с применение сиропов из нетрадиционного сырья и подбора режимов производства. В данной статье исследована возможность применениея сиропа из топинамбура для получения плотного сусла и повышения его функциональных свойств. Результаты исследования показали оптимальным применение сиропа в соотношении 70:30 к суслу в процессе кипячения сусла с хмелем, что позволит получить сусло с заданными характеристиками: экстрактивностью - 15,9 %, плотностью - 1,0630 и наивысшими органолептическими характеристиками. Содержание витаминов в разработанном сусле могут на 40-50% удовлетворять суточную потребность организма человека и обуславливают функциональные свойства плотного сусла.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования органолептической оценки и минерального состава деликатесного мясного продукта из говядины и индюшиного мяса, обогащенного комби-нированным экстрактом. Установлено, что введение в состав колбасы комбинированного экс-тракта в количестве 3% от массы сырья улучшает вкусо-ароматические качества готовой про-дукции. Результаты исследования минерального состава колбасы показывают, что в опытном образце макро- и микроэлементы повышаются от 6% до 41,5% по сравнению с контрольном об-разцом. Приведенные данные свидетельствуют об их высокой биологической ценности.
Бесплатно
Исследование качественного состава микрофлоры бионапитков на основе верблюжьего молока
Статья научная
Основным сырьем при производстве всех молочных продуктов является молоко-сырье. Качество молочных продуктов определяется комплексом показателей, важнейшими из которых являются показатели безопасности. В данной научной работе проведено исследование качественного состава микрофлоры бионапитков на основе верблюжьего молока. По результатам исследований определено содержание молочнокислых микроорганизмов в бионапитках в количестве 3700*103-5000*103 КОЕ/г (см3), что доказывает полезные свойства исследуемых молочных продуктов.
Бесплатно
Исследование компонентного состава экстракта Artemisia rutifolia густого
Статья научная
Изучение фитохимического состава растений рода Artemisia представляет собой актуальное направление современной фармацевтической науки, учитывая их широкую биологическую активность. Настоящее исследование посвящено анализу химических компонентов надземной части Artemisia rutifolia. Целью работы являлась изоляция, идентификация и характеристика основных биологически активных соединений из спиртового экстракта данного растения с применением современных аналитических методов. Основные направления исследования включали экстракцию, фракционирование и спектроскопическую идентификацию выделенных веществ. Научная значимость исследования заключается в расширении знаний о химическом составе экстракта Artemisia rutifolia, что открывает перспективы для создания на его основе новых ЛП и БАДов. Практическая ценность работы заключается в выделении биологически активных веществ с потенциальной фармакологической активностью. Методология исследования включала получение спиртового экстракта, последующее жидкостьжидкостное фракционирование с экстракционным бензином и хлороформом, а также очистку на колонке с применением сефадекса LH-20. Структура выделенных соединений установлена с использованием ЯМРспектроскопии и с аутентичными образцами. В результате исследования из экстракта Artemisia rutifolia были выделены и идентифицированы три соединения: монотерпен камфора, флавонол кастицин и стериновый гликозид даукостерин. Проведенный спектральный анализ подтвердил их химическую структуру и высокую степень чистоты. Вклад данной работы состоит в детальной характеристике компонентов перспективного лекарственного растения, что обогащает фармакогностические данные о роде Artemisia. Полученные результаты могут быть использованы для дальнейших фармакологических исследований и разработки новых ЛП и БАДов.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматривается решение конструктивно-технологических задач при разработке одежды специального назначения для пациентов с термическими пораже ниями, находящихся в лечебном учреждении. Разработан комплект одежды специального назначения с учетом специфических требований и топографии проведения лечебных процедур, который обеспечивает дальнейшую реабилитацию пациентов.
Бесплатно
Статья научная
Исследованиями установлено, что в процессе сушки наблюдаются различные периоды сушки: например, для сортов яблок первый период времени сушки составляет 5,45...6,10 часов, а для сортов груш 6,12...6,25 часов. Продолжительность второго периода сушки для сортов яблок составляет 4,15...3,50 часов, а для сортов груши 4,35...4,48 часов. Анализ кривой сушки показал, что границей между периодами постоянной и падающей скорости суши, т.е. критическая влажность для сортов яблок составляет в среднем 27±2,1%, а для груши 30,1±2,5%. Анализ кинетики испарения влаги показывает, что в яблоках в первые четыре часа сушки в среднем испаряется 2,71 г, в последующие два часа времени она монотонно снижается до 2,31г.Такая же картинка динамики испарения влаги наблюдается и для груш: первые четыре часа в среднем испаряется 3,41 г, а последующие два часа динамика испарения уменьшается до 2,78г. Исследованиями установлено, что коэффициент сопротивления испарения для сортов яблок: Байтерек, Саркыт и Сая составляет µ =2,03±0,07, для сортов груш: Сыйлык, Жаздык и Нагима составляет µ =2,3±0,05.
Бесплатно
Исследование крупяных зерновых культур
Статья научная
В данной статье рассматриваются результаты исследования макро- и микроэлементов различных круп - риса, пшена, ячменя, гречки, мироструктура зерновых культур, которые были проведены в Научном центре радиоэкологических исследований при государственном университете имени Шакарима города Семей, возможность использования зерновых культур в качестве функционального продукта питания. По ГОСТ 26312.7-88, ГОСТ 26312.5.84, ГОСТ 26312.4-84, ГОСТ 20239-74, ГОСТ 26312.3-84 были исследованы органолептические показатели зерновых круп. Анализ микроструктуры круп показывает, что рисовая крупа имеет более плотный белково-крахмальный комплекс. Практическая значимость проведенных исследований показала, что данные крупы, полученные из зерновых культур, выращенных в ВКО, можно использовать в дальнейшем для производства быстроразвариваемых хлопьев, так как микроструктура риса и пшена способствует их более легкому расплющиванию, а химический состав достаточно сбалансирован.
Бесплатно
Исследование макаронных свойств муки из твердой и мягкой пшеницы
Статья научная
Для оценки макаронных свойств исследуемых сортов пшеницы были исследованы показатели качества муки, полученные путем размола мягких и твердых сортов пшеницы и физические свойства теста. Cопоставление макаронных свойств исследуемых сортов мягкой и твердой пшеницы показало, что наблюдаются высокие значения показателей качества муки, свойств теста у твердых сортов пшеницы. Среди твердых сортов пшеницы наиболее высокими показателями отличается сорт пшеницы Дамсинская 90. Таким образом, установлены макаронные свойства новых и перспективных сортов мягкой и твердой пшеницы и определены потенциальные ресурсы по рациональному их использованию.
Бесплатно
Исследование макаронных свойств пшеничной муки, полученной из новых сортов пшеницы Казахстана
Статья научная
В работе впервые исследованы макаронные свойства пшеничной муки, полученной из новых сортов мягкой пшеницы (Мереке 70, Целина 50, Ертыс 97, Астана 2, Астана, Актобе 39, Байтерек) Костанайской, Павлодарской, Акмолинской областей. Определены качественные показатели муки из мягкозерных сортов пщеницы и выявлено, что при размоле зольность для образцов зерна Костанайской и Павлодарской областей колеблется от 0,55 до 0,58%, а для Акмолинской области - от 0,53 до 0,59 %. Результаты проведенных исследований показывают, что в изучаемых сортах пшеницы Костанайской области содержание клейковины отмечает-ся в пределах от 27,2 до 31,0%, Павлодарской области - от 27,2 до 30,9%, Акмолинской области - от 28,3 до 32,5%. Установлено, что данные сорта муки обладают высокими органолептическими, физико-химическими показателями и отличаются высоким содержа-нием клейковины, что необходимо учитывать при дальнейшем их употреблениии в разра-ботке новых макаронных изделий.
Бесплатно
Исследование методов защиты от коррозии пищевого оборудования
Статья научная
В статье рассмотреновоздействие ингибиторов на основе растительного сырья на корро-зионную стойкость оборудования пищевой отрасли в технологических агрессивных средах. Изу-чен эффект воздействия ингибитора концентрата в рабочей среде на основе технологических регламентов для обоснования рекомендаций по применению данного концентрата в защите пищевого оборудования от коррозии. Даны рекомендации по возможности применения данного ингибитора для защиты оборудования предприятий пищевой отрасли от коррозии.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлены результаты экспериментальных исследований физико-механических свойств ткани из нитей с различных по волокнистому составу, статистическая обработка и оценка с применением теории вероятностей. Основная цель исследований - выявить наиболее рациональный волокнистый состав нитей для выработки требуемой ткани плательного ассортимента. В ходе эксперимента были проведены исследования физико-механических свойств ткани из нитей с применением хлопка и смешанных волокон. В результате исследований были разработаны рекомендации по рациональному составу новой ткани плательного ассортимента.
Бесплатно
Исследование основных закономерностей процесса экструзии зерновой смеси с белковой начинкой
Статья научная
Рассмотрены основные закономерности процесса экструзии зерновой смеси с белковой начинкой. Отмечено, что при экструдировании в экструдере давление достигает 4 МПа. Скорость вращения шнека экструдера составляет 55 сек. Повышение начальной влажности смеси также приводит к увеличению скорости протекания процесса экструзии за счет снижения вязкости расплава в предформующей зоне. Установлено, что распределение температуры продукта по длине рабочей зоны экструдера при постоянной скорости вращения шнека характеризуется резким возрастанием ее до матрицы. В предматричной зоне температура продукта постоянна и при выходе его из матрицы быстро понижается до 1000С. Выявлено, что при высоких скоростях пищевая смесь находится меньше времени в рабочей зоне, что снижает разложения питательных веществ при возрастании температуры в предматричной зоне. Это связано с тем, что при высоких давлениях и температурах в экструдере вода существует в жидком состоянии. В момент выхода экструдата из матрицы за счет взрывного испарения воды выделяется большое количество энергии и происходит резкое снижение температуры.
Бесплатно
Исследование особенностей проектирования одежды для горнолыжников
Статья научная
Актуальным является исследование горнолыжной одежды, так как в настоящее время горнолыжный спорт является популярным. При проектировании одежды для горнолыжного спорта важно учитывать характер физической нагрузки на организм. Существующей проблемой в проектировании и создании горнолыжной одежды является незначительная заинтересованность и небольшие объемы ее производства в Казахстане. Основная причина - создание такой одежды является трудоемким процессом и требует разностороннего исследования. Анализ показал, что необходимо создать горнолыжный костюм, соответствую-щий требованиям этого вида спорта. Таким образом, авторами на основе выявленных проблем, предлагается разработать новую конструкцию горнолыжной одежды с учетом дополнительного усиления участков, часто подвергаемых к деформации и истиранию.
Бесплатно
Исследование оценки качества и разработка технологии функционального продукта на мясной основе
Статья научная
Разработана технология, рецептура продукта (изделия) на мясной основе (филе кур - 50% и мясо баранины - 50%) с растительной добавкой (мука из топинамбура - 10%). Представлены результаты исследований, которые характеризуют качество функционального продукта (изделия): - масса (выход), ВУС, рН, пищевая ценность, АКС, кремний и другие. По рузультатам дегустации функциональной продукции (изделия) образец 2 получил высокую оценку - отлично и рекомендован для использования в предприятиях общественного питания.
Бесплатно
Исследование по хранению яблок сорта Апорт с использованием препарата МСР-1
Статья научная
В работе представлены результаты исследования по хранению яблок сорта Апорт с использованием препарата MCP-1. Целью исследования являлась оценка эффективности MCP-1 при хранении сорта Апорт Алматинский. Плоды закладывались на хранение в регулируемой газовой среде (РГС) и в обычных условиях, с разделением на контрольную и опытную партии. Измерения проводились до и после хранения, а также после 14-дневного выдерживания при температуре +23 °C, имитирующего условия реализации. Несмотря на изначальные нарушения агротехнологий и поздний сбор урожая, обработка MCP-1 показала положительный эффект: способствовала сохранению плотности и качества плодов, а также снижению физиологических расстройств, особенно в условиях хранения в РГС. Препарат MCP-1 не только эффективно сохраняет текстуру и дыхательную стабильность плодов, но и значительно снижает потери, вызванные заболеваниями, особенно при длительном хранении и последующей выдержке при комнатной температуре. Это усиливает научную и прикладную ценность применения современных регуляторов роста в технологиях хранения плодоовощной продукции. Полученные результаты подтверждают высокую эффективность MCP-1 в условиях хранения яблок сорта Апорт и его значимость для снижения потерь при хранении и реализации, особенно в контексте программы возрождения апорта в Казахстане.
Бесплатно
Статья научная
В статье изучены закономерности изменения активности воды в процессе вакуум-сушки сортов яблок: Байтерек, Саркыт и Сая и сортов груши: Сыйлык, Жаздык и Нагима. Исследованиями установлены, что во всех исследованных сортах яблок и груш наблюдаются следующая закономерность: в первые четыре часа времени сушки показатель активности воды монотонно снижается, а последующие времени сушки резко падает. Такая закономерность объясняется тем, что после четырех часов времени сушки из продукта постепенно удаляется часть оставшейся слабосвязанной влаги, а затем связанная влага. Исследованиями установлены, что в процессе сушки фруктов активность воды, характеризующая качественные свойства продукта, снижается: для сортов яблок от 1,0 до 0,62±0,01, для сортов груши это показатель уменьшается от 1,0 до 0,65±0,04. На основе математической обработки экспериментальных данных установлена степенная зависимость активности воды от продолжительности сушки. Установленная закономерность изменения активности воды от продолжительности сушки в последующих работах будет использована для определения оптимального режима сушки яблок и груш с целью производства качественных сухих их порошков для пищевой промышленности.
Бесплатно
