Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Комбинированный экстракт лечебных трав как сырьевой ингредиент для производства мясного хлеба
Статья научная
В данной статье рассматривается изучение закономерности экстракции комбиниро-ванного растительного сырья из шести лечебных трав. На основании проведенных исследо-ваний установлено, что в варианте при комбинации: 20 частей боярышника, 20 частей шалфея, душицы, чабреца, базилика в равном количестве и 2,5 части гвоздики в 40% водно-спиртовый раствор является наилучшим вариантом по показателям органолептической оценки. Исследованиями установлено, что с точки зрения продолжительности настаива-ния комбинированного растительного сырья оптимальным вариантом продолжительности настаивания является 4 часа, а временем экстракции 15-16 минут. Использования низко-частотной вакуум-ультрозвуковой экстракции позволяет максимально извлечь комплекс по-лезных веществ и сокращает продолжительность экстрагирования.
Бесплатно
Статья
В статье на примере производства простокваши «БИО-С Имун+» в АО «Компания Фудмастер» показано, что на развитие предприятий молочной отрасли существенное влияние оказывают технологические факторы. С целью разработки системы обеспечения безопасности на первом этапе работы был проведен анализ нормативной документации для производства продукции АО «Компания ФудМастер» - Био-С Имун+, проанализирован технологический процесс по производству Био-С Имун+ с массовой долей жира 3,2%, определены опасные факторы по процедурам технологического процесса. Был проведён контроль продукции по всему технологическому процессу в соответствии с планом НАССР. Был сделан вывод, что на формирование качества продукта существенно влияют: сырьё, используемая закваска, технологические процессы и ряд других факторов. В результате исследования было определено, что компания в полной мере работает в соответствии с международным стандартом ИСО 9000 для того, чтобы достичь желаемого результата и что данная продукция полностью соответствует всем требованиям безопасности.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается вопрос о подготовке высококвалифицированных инженерных кадров, а также о необходимости создания новой модели инженерного образования. Подчеркивается важнейшая проблема современной высшей школы: интеграция инженерно-технического образования с наукой и производством. Особенно отмечается необходимость организации процесса обучения с возможностью своевременных корректирующих действий в течение учебного процесса. Авторами статьи предлагается активное внедрение инновационных методов обучения, усиленная интеграция инженерно-технического образования с наукой и производством.
Бесплатно
Комплексная оценка качества пищевого продукта
Статья научная
Статья посвящена разработке комплексного показателя качества (КПК) для "воздушных" гречневых зерен. Разработанный КПК для нового продукта включает все важные показатели качества и их значимость в общей количественной оценке. Установлено, что КПК характеризует качество готового продукта по сумме его показателей и может быть использован в качестве критерия оптимальности при выборе оптимальных параметров технологического процесса. В статье показано использование КПК для выбора режима микроволновой обработкой гречихи.
Бесплатно
Комплексное исследование нового вида хлеба
Статья научная
Безглютеновая диета в настоящее время набирает популярность не только среди пациентов с целиакией, но и среди людей с непереносимостью глютена, обеспечивая им полноценное и безопасное питание. Представленная статья посвящена созданию нового вида безглютенового хлеба. Цель работы заключалась в изучении влияния на качество хлеба различных видов безглютеновой муки. В результате была подобрана оптимальная рецептура безглютенового хлеба, содержащего в своем составе 50% пшеничного крахмала, 25% амарантовой муки и 25% нутовой муки. Разработанная рецептура позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания отечественного производства.
Бесплатно
Композитті рамнан дайындалатын бидай наны амырыны сапасына глютенні сер етуін зерттеу
Статья научная
В зависимости от способов приготовления теста и других факторов (температура, влажность, рецептура) реологические свойства полуфабрикатов из муки постоянно меняются, поэтому определение качества полуфабрикатов с применением добавки является самым важ-ным этапом экспериментального исследования. В данной статье рассмотрены органолепти-ческие, физико-химические показатели качества и реологические свойства теста из смеси цельносмолотой композитной муки и улучшителя глютена. Полученные данные исследования показали возможность использования в хлебопечении муки из композитного состава. Полученные при этом показатели реологических свойств теста из смеси 20% глютена и 7:7:7% маша, гречки, ячменя к массе пшеничной муки 1-го сорта по упругости составляют 10,2%, что является оптимальным вариантом, доказываюшим улучшение реологических свойств теста.
Бесплатно
Композициялы гидрогельдерді ааба суларды тазарту процесінде пайдалану
Статья научная
Бұл жұмыста кешенді жақсартылған қасиеттері бар полимерлік композициялық материалдар негізінде жасалған абсорбенттерді қолдану арқылы ақаба суларды тазарту әдісі қарастырылды. Бұл әдістің артықшылығы-тиімділік, үнемділік, экологиялық қауіпсіздік, технологиялық бейімділік және екінші рет ластанбау. Бұл әдіске тазарту үрдісінде түрлі заттардың гидрогельдерін қолдану жатады. Тәжірибе барысында полимерлік композициялық материалдарды жасаудың технологиялық ерекшеліктері адсорбция әдісімен анықталды. Жүргізілген зерттеу нәтижелері бойынша алтынның нано бөлшектерін ферменттер ретінде пайдаланылатын иммобилизацияланған катализаторлар жасауда және гидрогельдердің сорбциялық қасиетін анықтауда қолдануға болатыны анықталды. Әр түрлі рН-орталарда ұсталған гидрогельдерді қажетті мөлшерде дәрілік қасиеттері бар жүйеге енгізуге болатындығы белгілі болды.
Бесплатно
Конкурентные преимущества казахстанского туристского продукта
Статья научная
Туризм является одним из немногих устойчиво развивающихся видов отечественного бизнеса. Практическая ценность выводов данной статьи заключается в том, что авторами определены основные конкурентные преимущества туризма в РК, на которые необходимо ориентироваться при создании программ по его дальнейшему развитию. Новизна положений, рассматриваемых в данной статье, заключается в том, что конкурентоспособным туризм в РК может быть в случае стабильности политического, экономического и социального характера в стране; создания современного высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса кластерного типа; соответствия уровня сервиса и предлагаемых услуг высоким ценам, которые заявлены и в гостиничном бизнесе, и непосредственно в туристских организациях, а также в случае упрощения визовых и других туристских формальностей в отношении многих стран мира.
Бесплатно
Конкурентные преимущества мясного животноводства Казахстана
Статья научная
В данной статье рассматриваются проблемы мясного животноводства в Республике Казахстан. При этом проводится подробный анализ современного состояния мясного животноводства за период с 2007 по 2012 годы по показателям: динамика численности крупного рогатого скота, численность по категориям хозяйств, продуктивность скота, производство мяса и среднедушевое потребление мяса. В статье проанализированы слабые и сильные стороны казахстанской отрасли животноводства перед вступлением страны в ВТО и предложены пути повышения конкурентоспособности мясного животноводства с учетом национальных особенностей. Рассмотрены первые результаты внедрения Проекта «Развитие экспортного потенциала мяса КРС» в Республике Казахстан. Подробно рассмотрены вопросы государственной поддержки и перспективы развития мясного животноводства в Казахстане.
Бесплатно
Конкурентоспособность предприятий: сущность, критерии и факторы
Статья научная
Решение проблемы конкурентоспособности имеет большое социально-экономическое значение, в связи с чем во многих странах мира данной проблеме уделяется исключительное внимание. Понятие конкурентоспособности является универсальным и многогранным, применяется к национальной экономике, региону, отрасли, предприятию, товару. В статье приводится характеристика уровней конкурентоспособности, представляющих систему взаимосвязанных элементов. Также приведена классификация факторов, формирующих конкурентоспособность предприятий. Данная классификация необходима для проведения анализа конкурентоспособности предприятий.
Бесплатно
Статья научная
Характер изменения свойств материалов при эксплуатации одежды связан с многократным воздействием небольших по величине внешних усилий, обуславливающих возникновение в материалах обратимых и необратимых деформаций. Изученние остаточной деформации материалов пакетов одежды под действием циклически изменяющихся нагрузок позволит внести коррективы на величины конструктивных припусков еще на стадии проектирования одежды. Целью работы является определение относительной величины остаточных деформаций различных материалов с учетом эксплуатационных факторов и определение необходимых величин припусков на стадии проектирования и изготовления одежды. Авторами разработана экспериментальная установка, которая позволяет циклически нагружать и производить двухостное деформирование и после испытаний замерять величину остаточной деформации. Работа обобщает экспериментальный опыт исследования по определению относительных величин остаточных деформаций для различных типов материалов. Для учета относительных величин остаточных деформаций предложены формулы расчета припусков материалов пакета изделий с учетом относительных деформаций. Эти припуски обеспечивают свободу движения, создают комфортное условие человеку. С учетом средних значений оптимальной толщины пакета материалов выполнен расчет прибавок по линии груди для стандартных методик конструирования одежды. Результаты исследований были использованы при разработке эргономичной одежды для спортсменов экстремального горного туризма, которые получили положительные отзывы потребителей.
Бесплатно
Концепт питания в русскоязычной картине мира
Статья научная
В статье описаны возможности концептов в формировании картины мира в процессе обучения русскому языку студентов с казахским языком обучения. Применены разные интерактивные формы в рассмотрении слова «питание» сквозь призму теории концепта. Изучение концепта позволяет лучше понять менталитет народа, культуру, увидеть картину мира глазами этого народа. Сделан вывод о том, что при обучении русскому языку как не-родному важная роль отводится формированию картины мира посредством расширения значения термина питание, преломленного сквозь призму концептологии, что, с одной стороны, позволяет расширить сферу функционирования данного термина, с другой, дает возможность обогатить лексикон студентов.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты литературного обзора опыта развитых стран мира по развитию придорожных сервисных объектов и его составляющих, проанализированы существующие положения условий их создания и функционирования в соответствии с международными стандартами. Кроме того, автор широко проанализировал современное состояние автомобилизации, технический уровень дорог и модель развития придорожной инфраструктуры как в развитых странах мира, так и в странах СНГ. Практическая ценность заключается в разработке функциональных назначений сервисных объектов с учетом дорожных условий. Научная новизна: установлены регулирующие и запрещающие механизмы для функцио-нирования придорожного сервис-менеджмента.
Бесплатно
Кормовая добавка из отходов пивоваренных производств с пробиотикомдля откорма бычков
Статья научная
В статье представлены результаты использования препарата «Синбиотика» для кормовых добавок, вырабатываемых с использованием отходов пивоваренной промышленности и предназначенных для откорма бычков. Использование нового препарата позволяет улучшать качество и санитарное состояние кормовых добавок, увеличивает срок их хранения до 3 месяцев.
Бесплатно
Статья научная
В статье показано, что для решения задач по увеличению производства овцеводческой продукции с наменьшими затратами и повышения ее качества необходимо осваивать новые кормовые средства, ранее не испльзуемые в рационах овец. Такими источниками могут стать кормовые добавки из отходов переработки винограда, содержащие достаточно высо-кое количество легко усвояемого сырого протеина, жира, кальция и способствующие сниже-нию кормовых затрат на производство продукции.
Бесплатно
Корректность обратной задачи акустики
Статья научная
В этой статье доказывается условная корректность обратной задачи акустики. В работе в вычислениях нормы всех компонентов были оценены через норму вектора q, поскольку оценка нормы вектора q является суммой оценок его компонент. И в данной статье, как это сказано, оценки каждого его компонента уже использовались непосредственно. В отличие от доказанной учеными подобной теоремы, в заключении потребованной константы в основном неравенстве используется не векторная оценка q, а оценка каждого его компонента.
Бесплатно
Корсет бйымдарыны ызметтік талабын талдау
Статья научная
Мақалада әйелдер корсет бұйымдарына қойылған талаптар талданып, тұрғылықты региондарға байланысты әйелдер денебітімінің даму ерекшеліктері қарастырылған. Корсет-тің дұрыс қолданылуы мен оның таңдалуы денебітімнің ақауларын жоюға, сүйек қаңқасы-ның дұрыс дамуына, әйелдер денебітімінің сыртқы көрінісі мен денсаулығын сақтауына себебін тигізеді. Корсеттік бұйымдардың қолданысқа қажеттілігі мен тиімділігі атап көр-сетілді. Бұл мақаланың жаңалығы ретінде әйелдер денебітімін зерттей отырып, корсетті бұйымдардың жетілдірілген қызметтік ерекшеліктері ұсынылады.
Бесплатно
Кп днді н шикізаты негізінде жасалан макаронды амырды реологиялы сипаттамаларын зерттеу
Статья научная
Мақалада толық түрде ұнтақталған көп дәнді шикізаты негізінде дәстүрлі емес макарон өнімдерін өндіруге арналған қамырдың реологиялық сипаттамаларының көрсеткіштерін зерттеу нәтижелері берілген. Зерттеудің негізгі мақсаты дәстүрлі емес көп дәнді жарма шикізатынан өндірілген ұн негізіндегі қамырдың реологиялық сипаттамасының көрсеткіштерін зерттеу болып саналады. Заманауи технологиялар мақсатты әсерлі тағамдық қоспалармен байытылған макарон өнімдерін алуға мүмкіндік береді. Мұндай макарон өнімдерінің бірқатар артықшылықтары бар және тұтынушылар арасында жоғары сұранысқа ие болады. Тәжірибелік зерттеулер толық түрде ұнтақталған дәнді дақылдардан алынған ұн негізіндегі қамырдың реологиялық сипаттамаларының мәндері төмен (әлсіз) деңгейде екенін көрсетті. Сондықтан қамырдың реологиялық сипаттамаларын жақсарту үшін ұнның күштілігі көрсеткіштерінің стандартты мәндеріне жету үшін жеткілікті мөлшерде құрғақ бидай клейковинасы (ҚБК) түріндегі биологиялық белсенді қоспаны енгізуге болады. Тәжірибелік қамыр үлгісінің жалпы массасына шаққанда: 5, 10, 15 және 20 % қатынаста ҚБК енгізілді. Эксперименттік зерттеулер барысында екі ось бойынша деформация кезінде сынақтың созылу кедергісімен сипатталатын эксперименттік сынақ үлгілерінің икемділік коэффициенттерінің (Ie, %) сандық мәндері анықталды. 5 % құрғақ бидай клейковинасын енгізгенде, толық түрде ұнтақталған арпа дәнінің ұнына негізделген қамыр үшін Ie сандық мәні 14,6 % құрады. Қамыр рецептіндегі ҚБК құрамының одан әрі артуы Ie мәндерінің жоғарылауына әкелді. Алынған тәжірибелік мәліметтерді талдау дәнді және бұршақ дәнді дақылдардың толық түрде ұнтақталған дәндері негізіндегі ұннан жасалған қамырдың реологиялық сипаттамалары ҚБК қосқанда айтарлықтай жақсаратынын (10 % ҚБК - 29,2 %-ға дейін, 15 % ҚБК - 43,8 %, 20 % ҚБК - 58,4 %) көрсетті. Бұл жүргізілген зерттеулердің тәжірибелік құндылығы болып саналады.
Бесплатно
Статья научная
Мақалада тігін бұйымдарын дайындауда әрлеуіш элементтерді желімдеп біріктіру әдісі талданды және сәндік әрлеуіш материалдарды желімдеп біріктірудің шыдамдылығы, қаттылығы, төзімділігі мен иілгіштік қасиеттерінің сапалық көрсеткіштері анықталды. Жеңіл өнеркәсіп өндірісінің принциптері мен жоғары көтерілу деңгейін қайта құру казіргі заман талабы. Көпфункционалды бойжеткен киімінің түрленуі, қазіргі заман тұрғысынан алғанда элементтерді үйлестіру жөніндегі жаңа конструктивтік, көркемдік шешімдерді ашады, жастар костюмінің жаңа композициясын құрастырады. Бойжеткен жиынтығының әр түрлі киімге түрленуі тұтынушыны жалықтырмайды және қызмет ету мерзімін ұзартады. Сондай өнімдердің бірі - сәндік әшекейлермен желімдеп біріктірілген көпфункционалды бойжеткен киім жиынтығы болып табылады. Зерттеу нәтижесінде, әшекей материалдарды желімдеп біріктірудің өңдеу тәртібі таңдалды және сынақтан өтілген материалдардан көпфункционалды бойжеткен жиынтығы дайындалды. Бойжеткен жиынтығын дайындауда әрлеуіш материалдарды желімдеп біріктіру, өңдеу уақытын қысқартады және сапалық көрсеткіштерін жоғарылатады, нарық талабына сай сәндік әшекей элементтермен безендірілген бойжеткен жиынтығының бәсекеге қабілеттілігі жоғарылайды. Тұтынушы талаптарына сай түрленетін және орын ауыстыратын элементтері мен бөлшектермен әрлеп безендірілген көпфункционалды бойжеткен жиынтығы тұрмыста кеңінен қолданылады, тағайындалуы бойынша көп түрлі киім жиынтығы бір үлгі негізінде түрленеді, нарық талабына сай жастардың эстетикалық және эксплутациялық талаптарын толық қанағаттандырады.
Бесплатно
Крашение и антимикробная отделка текстильных материалов золь-гель методом
Статья научная
В статье изложены исследования по совмещенной технологии крашения прямыми красителями и антимикробной отделки текстильных материалов с применением золь-гель метода. Данный метод обеспечивает стабильность аппрета и высокое качество отделки. Проведена оценка цветовых и колористических показателей образцов. Выявлена возможность повышения ровноты крашения хлопчатобумажных тканей за счет увеличения концентрации жидкого стекла. Коэффициент устойчивости к микробиологическому разрушению у модифицированных текстильных материалов во всех случаях составил выше 80 %. Определены оптимальные концентрационные параметры и режимы проведения совмещенных способов крашения и антимикробной отделки хлопчатобумажных тканей.
Бесплатно
