Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Криогенная технология замороженных ягод и пюре из них с уникальными характеристиками
Статья научная
Разработана криогенная технология замороженных ягод и пюре из них, которая от традиционных отличается использованием криогенного шокового замораживания и тонкодисперсным измельчением. Показано, что во время криогенного замораживания ягод жидким и газообразным азотом с использованием высоких скоростей криогенного замораживания до более низких температур (- 32... -40°С), сохраняются биологически активные вещества, такие как, антоциановые красящие вещества, L - аскорбиновая кислота и др., что приводит к большему их извлечению - экстракции из ягод, по сравнению с традиционными методами экстракции. В ходе проведенной работы обнаружено, что качество полученного замороженного наноструктурированного пюре из ягод (клубника, вишня, черная и красная смородина) в 2,1-2,5 раза лучше, чем у исходного сырья.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена разработке криогенной технологии наноструктурированного пюре из грибов шампиньонов, где в качестве инновации используется криогенное «шоковое» замораживание и низкотемпературное измельчение. Показано, что полученное замороженное наноструктурированное пюре имеет принципиально новые свойства, отличается в 1,5-2,5 раза большим содержанием низкомолекулярных БАВ в свободном состоянии, чем в свежих грибах. Установлено, что новая технология позволяет извлечь скрытые в растительном сырье формы БАВ и биополимеров (белков), то есть более полно использовать его биологический потенциал.
Бесплатно
Кріш ны мен сорбитті олданып антты печенье німдерін алу
Статья научная
Бұл мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде қоңыр және жабайы күріш қоспасынан алынған ұн мен қант алмастырғыш сорбитті қолданып, қантты печеньенің технологиялық процесі жасалған. Ұнды кондитер өнімдерінің ассортиментін кеңейту үшін пайдалануға болады, оның ішінде балалар және қант диабетіне шалдыққан, диеталық және емдік алдын-алу тамақтарын тұтынушыларының сұранысын қанағаттандырады. Қантты печеньеге жоғары сұрыпты ұнын алмастырып қоңыр және жабайы күріш 15% қосылған жағдайда, қамыр иілімді, өз пішінін сақтап тұра алатын қасиетке ие болады.
Бесплатно
Ксіпкерлікті мемлекеттік олдау жне дамыту бадарламасын жзеге асыру жолдары
Статья научная
Бұл мақалада Қазақстанда кәсіпкерлікті мемлекеттік қолдау мен дамыту бағдарламасын жүзеге асыру жолдары қарастырылған. Мақалада қарастырылып отырған мемлекеттік қолдау бағдарламалары өндірістік сферада шағын кәсіпорындарды қалыптастыру мен дамытуға, аймақтардың және толығыменен жалпы елдің әлеуметтік-экономикалық дамуын сапалық жағынан жақсартуға және қазіргі жағдайда шағын кәсіпкерлікті реттеу ерекшеліктерін және аймақтарда шағын кәсіпкерлікті әлеуметтік-экономикалық дамыту түсініктерін тереңдетуге және түсіндіруге мүмкіндік береді.
Бесплатно
Ксіпорында макарон німдеріні сапасын жне ауіпсіздігін анытау
Статья научная
В данной статье отражена тенденция тотального снижения качества макаронных изделий, выявлены причины возникновения данной проблемы и предложены способы её разре-шения. Представлены результаты собственного исследования, позволяющие судить о том, что снижение качества макаронных изделий обусловлено трансформацией государственных институтов в сфере технического регулирования. Итогом исследования является определение ориентиров институционализации мака-ронных изделий.
Бесплатно
Ксіпорында персоналды басару жне баалауды йымдастыру
Статья научная
Бұл мақалада нарықтық экономика жағдайында елімізде кез - келген өндірістің әлеуметтік-экономикалық тиімділігін жоғарылатуға мүмкіндік беретін персоналды басқарудың және бағалаудың қазіргі кездегі түрлері мен әдістері қарастырылған. Қазіргі экономиканың даму кезеңінде көптеген елдердегі негізгі мәселенің бірі - персоналмен қалай жұмыс жасау болып отыр. Себебі, персоналды басқаруды дұрыс ұйымдастыру арқылы ғана қазіргі таңда кәсіпорын өз мақсатына жете алады. Жұмыстың мақсаты - кәсіпорында персоналдарды тиімді басқару және бағалау жолдары анықталып, оларды тәжірибеде пайдалану мәселелерін талдай отырып бағалаудың әдістемелік нұсқауларын дайындау және қазіргі жағдайда ҚР кәсіпорындарында пайдалануды ұсыну.
Бесплатно
Ксіпорынды дадарыса арсы басару негіздері
Статья научная
Бұл мақалада Қазақстан Республикасы егемендік алған соң, тәуелсіз мемлекеттің қалыптасуына байланысты, мемлекеттің экономикалық кәсіпорындарының дағдарысқа қарсы басқарудағы шешуі табылмаған өзекті мәселелердің орындалу жолдары, кәсіпорынды экономикалық дағдарысқа қарсы басқару, кәсіпорындағы барлық ресурстарды ұтымды пайдалана отырып, дағдарыстардың алдын-алу және ұдайы даму шаралары жүйесінің тиімді қызмет ету жағдайындағы бағыттар талданған. Автор, нақты өндіріс сапасының дамуына байланысты, мемлекет тарапынан қажетті әдіс жолдарын белгілейді. Мақаладағы кәсіпкерлікті қолдап, шағын және орта кәсіпкерлікті дамыту мәселесі әлемдегі бәсекеге барынша қабілетті елу елдің қатарына енуге бет алған Қазақстан үшін өзекті мәселелердің бірі болып табылады. Осы реттегі жұмыстың мақсаты ресурстарды толығымен пайдалану, дағдарыстардың алдын-алу, ұдайы дамуды қамтитын жүйе толығымен қамтылып, кәсіпорынды экономикалық дағдарысқа қарсы басқару түсінігі толығымен ашуға және нақты экономикалық тұрғыда негізделген тәжірбиелік ұсыныстар беру.
Бесплатно
Ксіптік білім беру жйесіндегі оытуды дамыту рдістері
Статья обзорная
Мақалада кәсіптік білім берудің өзектілігі көрсетілген. Кәсіптік білім берудің даму үрдісі сипатталып, алдағы даму тенденциялары көрсетілген. Оқытуды дамытудың жаңа және қолданыстағы үрдістері айқындалған.
Бесплатно
Кулинарные полуфабрикаты из мяса птицы повышенной пищевой ценности
Статья научная
Учитывая состояние здоровья современного человека, обогащение пищевых продуктов каротиноидами становится актуальной задачей, поскольку они являются мощными антиоксидантами и иммуномодуляторами. Сочетание каротина с мясными системами достаточно не изучено и является перспективным направлением. В статье исследовано влияние каротинсодержащего сырья на пищевую и биологическую ценность кулинарных полуфабрикатов на основе мяса птицы. Усовершенствована рецептура куриного «попкорна», а также доказано улучшение функционально-технологических и органолептических показателей с добавлением 30 % тыквенной пасты. Разработанный куриный «попкорн» имеет оригинальные вкусовые характеристики, повышенную биологическую ценность и может быть предложен для включения в снэк-меню заведений ресторанного хозяйства.
Бесплатно
Күркетауық етінен жасалған ет паштетінің технологиясы мен рецептурасын әзірлеу
Статья научная
Мақаладаақуыз-өсімдік қоспасын өндіру технологиясы, ет-өсімдік паштетінің технологиясы келтірілген. Ет паштетінде тағамдық және биологиялық құндылығы зерттелген, ол бақылау үлгісімен салыстырылды. Эксперименталдық деректерді талдау көрсеткендей "Дәм-ді" паштетіндегі алмастырылмайтын амин қышқылдарының саны бақылау үлгісімен салыстырғанда валин 0,4 г, изолейцин 0,3, лейцин 0,2, лизин 0,6, метеонин 0,067, треонин 0,267, триптофан 0,031, фенилаланин 0,15 г-ға өседі. "Дәмді" паштетіндегі негізгі тағамдық нутриенттердің (ақуыз, майлар, көмірсулар, күл) құрамы да бақылау үлгісінен асып түсті, бұл оның жоғары қоректік құндылығы туралы айтады
Бесплатно
Көлік логистикасыныңэкономикалықтиімділігін анықтау
Статья научная
Мақалада жүктерді автокөлікпен тасымалдайтын кәсіпорындар қызметінің тиімділігін анықтау үшін қажетті математикалық теңдеуі, математикалық және экономикалық заңдылықтарды талдау және тасымалдау тізбектерінің ұйымдық беріктігімен тікелей өзара байланысы қарастырылады. Келтірілген формулаларды пайдаланып, тасымалдауға қажетті автомобильдер санын және экономикалық тиімділіктерді есептеуге болады.
Бесплатно
Статья научная
Лазерная технология обеспечивает преимущества при резке сложных геометрий, стабильное качество резки и возможность наилучшего использования кожаного материала. Кожа - подходящий материал для лазерной резки. Лазерная резка позволить увеличить раз-нообразие продуктов, регулировать ее объемы, применение лазерной резки придает гибкость производству, т.е. позволяет быстро переходить от производства одного продукта к друго-му путем изменения геометрии без необходимости замены режущего инструмента. Для оп-ределения оптимальных параметров лазерной резки были проведены лазерные режущие ис-пытания. Увеличение мощности лазера в два раза привело к удвоенной скорости резания без снижения качества резания.
Бесплатно
Ландшафтный подход в изучении эстетических свойств природно-рекреационных ресурсов РК
Статья обзорная
Показано, что на основе ландшафтных исследований может быть дана оценка природных ресурсов территорий административных районов для целей развития рекреации и туризма. Компонентный подход ландшафтных методов позволяет оценить эстетическую привлекательность объектов северного склона Заилийского Алатау на основе признаков ландшафта с выделением его доминантов.
Бесплатно
Ликвидность как фактор стабильности банков
Статья научная
Статья посвящена главному банковскому показателю - ликвидности. В данной статье раскрываются главные факторы, определяющие ликвидность, а также ее расчет по данному показателю. Автором предложены основные направления изучения и анализа по банковским показателям ликвидности.
Бесплатно
Логистическая поддержка эксплуатаций грузовых автомобилей
Статья научная
Работа посвящена исследованию управления качеством и организацией системой тех-нического обслуживания и ремонта грузовых автомобилей в регионах Республики Казахстан. Для создания и внедрения системы технического обслуживания и ремонта (ТОиР), поддержки технического состояния грузовых автомобилей разработана комплексная организационно-эко-номическая модель процесса организации ТОиР с учетом конкретных условий эксплуатаций. Рассматриваемая организационно-функциональная модель основывается на взаимодействии ин-формационных потоков. Экономический эффект от внедрения системы ТОиР достигается за счет ликвидации потерь времени по организационным причинам, снижения эксплуатационных затрат и общей суммы приведенных расходов.
Бесплатно
Логистические издержки транспортировки мяса в авторефрижераторах на экспорт
Статья научная
В статье приведены логистические издержки экспорта мяса по направлению Алматы-DAP Достык (КНР). Рассмотрена логистическая схема доставки мяса на экспорт. Дана информация о наиболее значимых затратах при организации экспорта мяса. Результаты исследований могут быть использованы предпринимателями, занятыми в сфере реализации мяса, а также транспортных компаний, осуществляющих перевозку скоропортящихся продуктов.
Бесплатно
Лтты таамдарды технологияларын жетілдіру жолдары
Статья научная
Республикамыздағы әдебиеттерге шолу жасау арқылы көптеген қазақтың еттен және ет өнімдерінен дайындалатын тағамдары бар екені анықталынды. Осы тағамдардың технологиялық схемалары, карталары құрастырылмаған және рецептуралары жасалынбаған. Осындай мәліметтердің болмауынан көптеген қазақтың ұлттық тағамдары қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайындалмай келеді. Алғашқы рет зерттеу жұмыстары арқылы ұлттық тағамдардың шығымдары анықталды, технологиялық карталары мен схемалары құрастырылды.
Бесплатно
Статья научная
Бұл мақалада зертханалық жағдайда макаpoн өнімдеpінің құpамына дәстүpлі емес шикізат pетінде қoсүйлі қалақай ұны мен жүгеpі ұнын қoсу аpқылы дайындалған қамыpдың pеoлoгиялық және дәpумендік құpамы зеpттелді. Осыған дейінгі қoсүйлі қалақайды зеpттеу нәтижелеpі өсімдік құpамында каpотин, кальций, құмыpсқа қышқылы және де пантенон қышқылының біpаз мөлшеpі баp екендігін көрсетті. Бұл көрсеткіштер жаңа рецептурамен дайындалған макаpон өнімдеpінің дәpумендік құpамын жақсаpтуға жақсартатынын көрсетеді. Қосүйлі қалақай ұнтағын қосып дайындалған макарон қамырының реологиялық көрсеткіштері, дәрумендік құрамы зерттеу қорытындысы бойынша рецептураға 20% жүгеpі ұны мен 2% қoсүйлі қалақай (Urtica dioca L) ұнтағы қoсылған үлгінің көрсеткіштері жақсы екендігі анықталып, тиімді үлгі бoлып бекітілді.
Бесплатно
Макарон німдеріні биологиялы ндылыын арттыру дістері
Статья научная
Расширение ассортимента пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингре-диентами и благоприятно действующих на здоровье людей, является решением вопроса воспол-нения нехватки незаменимых аминокислот в рационе питания человека. Из тритикале сорта «Таза» можно производить новый ассортимент макаронных изделий повышенной биологичес-кой ценностью. Основным направлением нашего исследования является производство нового ассортимента макарон с высоким содержанием биологических активных веществ за счет внесения в состав макарон продуктов переработки перспективных сортов зерна тритикале отечественного производства, так как они являются высокопотенциальным сырьем для ма-каронного производства. В результате исследований установлено, что добавляя данные ком-поненты в макаронную муку можно увеличить массовую долю аминокислот в готовых изделиях: аргинина на 0,27%, лизина на 0,15%, пролина на 0,55%, глицина на 0,36%, а долю белка на 2,3%.
Бесплатно
Макарон німдеріні рылымын зерттеу
Статья научная
Бұл мақалада макарон өнімдерін өндірудегі майлы күнжараның құрылым қасиеттері қарастырылады. Зерттеулер жүргізу кезінде жоғары сұрыпты бидайды асқабақ, соя, жержаңғақ, күнбағыс және зығыр күнжарасын ішінара ауыстыру жүргізілді. Асқабақ, соя, жержаңғақ, күнбағыс және зығыр күнжарасын қосу шикізаттың әртүрлі дәрумендермен қаныққандығына байланысты. Зерттеу барысында зерттелетін күнжараның аминқышқылдарының құрамы, макарон қоспаларының реологиялық және физика-химиялық көрсеткіштері қарастырылды. Алынған нәтижелер стандарттау құжаттарында және Еуразиялық экономикалық одақтың техникалық регламенттерінде белгіленген талаптарға сәйкес келеді. Зерттеулер көрсеткендей, майлы күнжараны қосу макаронның реологиялық және технологиялық параметрлерін төмендетпейді. Сапа көрсеткіштері КО ТР 021/2011 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы», КО ТР 022/2011 «Тамақ өнімдері оны таңбалау бөлігінде», КО ТР 029/2012 «Тағамдық қоспалар, хош иістендіргіштер және технологиялық көмекші құралдар қауіпсіздігінің талаптары», нормативтік-техникалық құжаттарға ГОСТ 31743-2017 «Макарон өнімдері. Жалпы техникалық шарттар», ГОСТ 31964-2012 «Макарон өнімдері. Қабылдау ережелері және сапаны анықтау әдістері», ГОСТ 8057-95 «Соя тағамынан жасалған күнжара. Техникалық шарттар», ГОСТ 11201-65 «Жержаңғақ тағамы. Техникалық шарттар», ГОСТ 80-96 «Күнбағыс күнжарасы. Техникалық шарттар», ГОСТ 10974-95 «Зығыр күнжарасы. Техникалық шарттар».
Бесплатно
