В данной статье экспериментально исследованы методы экстракции растительного сырья, в виде виноградной косточки и подсолнечного жмыха. Для извлечения сухих веществ из состава виноградной косточки и подсолнечного жмыха были предусмотрены следующие варианты экстракции: вариант №1 - 5%, вариант №2 - 10% и вариант №3 - 15% растительного сырья от массы экстрагента. Суть предложенного метода заключается в том, что экстрагирование растительного сырья производится при обработке ультразвуком низкой частоты в вакууме в течение 15 минут при остаточном давлении 0,09 мПа. Применялась частота колебаний 22 кГц и интенсивность ультразвукового воздействия 70 Вт/см². При получении комбинированного экстракта были рассмотрены три варианта комбинирования виноградных косточек и подсолнечного жмыха: вариант №1 - 40:60; вариант №2 - 50:50; вариант №3 - 60:40. Среди всех комбинаций, оцененных по органолептическим показателям, оптимальным вариантом является соотношение растительного сырья в комбинации из виноградной косточки и подсолнечного жмыха: 50:50. В результате исследования выхода сухих веществ было выявлено, что оптимальным количеством экстрагируемого сырья в составе экстрагента является 10…12%.

Бесплатно

Исследование физико-химических свойств мороженого из кобыльего молока

Шингисов А.У., Алимарданова М.К., Мухтарханова Р.Б., Тастемирова У.У.

Статья научная

В статье приведены результаты исследования физико-химических свойств, рентгенограммы золы и спектрограммы минерального состава мороженого из коровьего и кобыльего молока, полученные на масс-спектрометре ICP-MC. Установлено, что значения показателя водородной активности (рН) в мороженом на основе кобыльего молока меньше на 0,09 по сравнению со значением мороженого из коровьего молока, а также в мороженом из кобыльего молока слабосвязанной влаги больше, чем в мороженом из коровьего молока. Исследованиями установлены, что опытные образцы мороженого из кобыльего молока по физико-химическим свойствам и по содержанию минеральных веществ не уступают традиционному мороженому из коровьего молока, а по некоторым минеральным элементам (кальций, фосфор, селен, железо и алюминий) превосходят последний.

Бесплатно

Исследование физико-химических свойств мясокостной пасты

Какимов А.К., Есимбеков Ж.С., Кабулов Б.Б., Мустамбаев Н.К.

Статья научная

В данной статье представлены результаты определения химического состава мясоко-стной пасты, полученной после многостадийного измельчения на волчке-дробилке, коллоид-ной мельнице и микроизмельчителе. Актуальность исследования заключается в переработке мясокостного сырья на пищевые цели, тем самым повышая безотходную технологию в мясоперерабатывающей промышленности. Объектами исследования послужили реберные кости лошадей, свиней, коров и овец. Выявлено, что количество минеральных веществ (остатков золы) преобладает в костях лошадей - 38,2%, по сравнению с другими видами реберных костей, высокое содержание белка зафиксировано в говяжьих ребрах - 24,3%, самое низкое в свиных ребрах - 18,0%. По количеству жира свиные ребра содержат около 17%, который превосходит остальные виды костей, где приблизительно содержится около 13,0%. Влаги наибольшее содержание зафиксировано в ребрах баранины - 45,2%, самое низкое - в ребрах конины 25,3%. Практическую значимость работы представляет получение тонкодисперсной мясокостной пасты, что позволяет рационально использовать костное сырье и разработать новые технологии переработки и производства мясных продуктов.

Бесплатно

Исследование физико-химических свойств нефти с месторождений Узень, Кенкияк, Мартыши и влияние на них депрессорных присадок

Зайнуллина А.Ш., Умирзак С.А.

Статья научная

Статья посвящена исследованию физико-химических свойств нефти и влияния на них депрессорных присадок. Были проведены основные анализы нефти, включающие содержание парафинов, вязкости, температуры застывания. При проведении исследований использованы гетероциклические эфиры метакриловых кислот, что используют редко. Установлено, что влияние депрессорных присадок на нефть положительно сказывается на их физико-хими-ческие характеристики.

Бесплатно

Исследование физических и биохимических свойств новых сортов мягкой и твердой пшеницы Казахстана

Искакова Г.К., Изтаев Б.А., Куанышбекова К.

Статья научная

В работе изучены физические и биохимические свойства новых сортов мягкой (Богарная 56, Алмалы, Казахстанская 10) и твердой (Дамсинская 90, Дамсинская янтарная, Корона) пшеницы. Представленные образцы зерна мягкой и твердой пшеницы различаются по физическим и биохимическим свойствам и принадлежат к разным группам и классам. Результаты исследований позволят совершенствовать технологию формирования целевых партий на хлебоприемных элеваторах, помольных партий на мельзаводах и дозирование муки на макаронных фабриках при приготовлении макаронных изделий из мягких и твердых сортов пшеницы.

Бесплатно

Исследование химического состава дыни позднеспелых сортов

Еренова Б.Е., Витавская А.В., Пронина Ю.Г., Митанова А.А.

Статья научная

В результате проведенных исследований определен химический состав дыни позднеспелых сортов «Жулдыз», «Торпедо», «Амери»: массовая доля сухих веществ, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля пектиновых веществ, содержание витамина С, каротиноидов, калия, магния, железа, органических кислот и антиоксидантная актив-ность, с использованием современных стандартных методов исследований. Учитывая богатый химический состав дыни позднеспелых сортов, следует их использовать для производства продуктов длительного хранения повышенной пищевой и биологической ценности с целью расширения ассортимента продуктов из нетрадиционных видов пищевого сырья с высоким содержанием биологически активных веществ.

Бесплатно

Исследование химического состава куриной мясокостной пасты

Какимов А. К., Кабдылжар Б. К., Есимбеков Ж. С., Гуринович Г. В., Суйчинов А. К.

Статья научная

Актуальность проведенного исследования заключается в рациональном и безотходном использовании костного сырья птицы для пищевых целей. В статье описана технология получения куриной мясокостной пасты из разных частей тушки птицы путем тонкого из мельчения костного сырья на волчке-дробилке и микроизмельчителе «Супермассколойдер». Из результатов исследований следует, что содержание белка преобладает в мясокостной пасте из куриной грудки (18,8%), меньше всего - в мясокостной пасте из куриных крыльев (17,9%). Высокое содержание жира (15,6%) и энергетической ценности (235ккал/100г) зафиксированы в мясокостной пасте из куриной голени, наименьшее - в мясокостной пасте из куриной грудки (жира - 10,9%, энергетическая ценность - 175,9ккал/100г). Содержание углеводов во всех видах мясокостной пасты было почти на одном уровне и не превышает 0,7%. Полученная куриная мясокостная паста может быть использована в дальнейшем в ка честве пищевой добавки для производства комбинированных мясных продуктов.

Бесплатно

Исследование химического состава муки из разных сортов зерна тритикале с целью использования в мучных кондитерских изделиях

Жумалиева Г. Е., Чоманов У. Ч., Актокалова Г. С., Касымбек Р. К.

Статья научная

В статье рассмотрены и изучены новые сорта тритикале, изучена мука из новых сортов тритикале для дальнейшего применения в мучных кондитерских изделий. По полученным данным важно отметить, что химический состав тритикалевой муки подтверждает о его использовании в мучных кондитерских изделиях. В данной работе выбран сорт Бару. Данный сорт впервые в Казахстане будет применяться при производстве мучных кондитерских изделий. Использование тритикале в рационах взамен пшеницы снижает себестоимость получаемой продукции и повышает рентабельность производства.

Бесплатно

Исследование экструдированных продуктов с белковой начинкой

Чоманов У. Ч., Жумалиева Г. Е., Тултабаев М. Ч., Актокалова Г. С., Касимбек Р. К.

Статья научная

В работе изучены экструдированные продукты с белковой начинкой, полученные с различными размерами частиц дробленых зерен. Выявлено, что при определении физико-химических и органолептических показателей образцы готовой продукции незначительно отличаются друг от друга. Отмечено, что оптимальным образцом является продукт с размерами частиц 1,0 мм.

Бесплатно

Исследования микробиологической безопасности функционального мясного продукта с добавлением соевой муки

Аманова Ш.С., Раимбаева Н.Т.

Статья научная

Исследованы изменения комплекса микробиологических показателей - обсемененности ТАС, 106; Enterobacteriaceae 105; Coliform 105; уровня E.coli 102 мясного продукта из бройлера (85%) с добавлением соевой муки (15%) - (контрольный образец) и в мясном продукте из бройлера (85%) с добавлением соевой муки из пророщеных бобов сои (15%) - (исследуемая про-ба), в период хранения до 7 дней в условиях комнатной темпепературы. Несмотря на рост обсемененности продукта, следует отметить, снижения уровня E.coli с 8,5*102 до 4,1*102 в процессе хранения в исследуемой пробе, что характеризует подавление развитие патогенной микрофлоры. Для обеспечения микробиологической стабильности и качества функциональ-ного мясного продукта необходимо соблюдать низкий температурный режим, чтобы из-бежать бактериального разрастания, которое делает мясные продукты небезопасными для потребления человеком.

Бесплатно

Итмрын друмендік кешенімен байытылан сүт сарысуы негізіндегі сусындар технологиясын әзірлеу

Мирзакулова А.А., Сарсембаева Т.Е., Калемшарив Б.

Статья научная

Қазіргі уақытта сүт сарысуы негізінде функционалды сусындар ассортиментін кеңейту үлкен қызығушылық тудырады. Мұндай сусындардың формулаларында өсімдік сығындыларын немесе олардың композицияларын қолдану өзекті болып табылады, өйткені олардағы биологиялық белсенді заттардың, соның ішінде антиоксиданттық әсердің концентрациясының артуына ықпал етеді. Сондықтан осы зерттеудің мақсаты - итмұрын дәрумендік кешенімен байытылған сүт сарысуы негізінде сусындар технологиясын әзірлеу. Математикалық модельдеу әдісімен раушангүлдер өсімдіктер, оның ішінде итмұрын биологиялық белсенді заттарды алу процесі оңтайландырылды. Алынған сығындылардың сүт сарысу сығындысымен антиоксидантты әсерінің синергетикалық әсері анықталды. «Актив» сусындарының формулалары мен принципті технологиялық схемасы әзірленді. Жалпылама ретінде итмұрын, дәрумендік кешенімен байытылған сүт сарысуы негізінде сусындар әзірленді. Аналогпен салыстырғанда көрсеткіштер кешені бойынша сусындардың сапасына бағалау жүргізілді. Ұсынылған технология табиғи тағам болып табылатын сарысудағы гель тәрізді сусындарды алуға мүмкіндік береді. Аналогымен салыстырғанда органолептикалық көрсеткіштері мен сақтау мерзімі жоғары, сонымен қатар антиоксиданттық бағыттағы функционалды ингредиенттердің (флавоноидтар, ксантондар, С дәрумені) маңызды концентрациясы бар.

Бесплатно

Итмрынны фитохимиялы рамы жне оларды емдік-профилактикалы асиеттері

Мрзахметова М.К., Хасенова А.Б., Аралбаева А.Н., Озыбаев А.., Нбиева Ж.С.

Статья научная

В статье приведен обширный обзор литературных данных, посвященных исследова-нию особенностей биохимического состава и биологической активности шиповника, дано обоснование лечебно-профилактических свойств растения в зависимости от содержания биоактивных веществ. Рассмотрены перспективы применения данного сырья в медицинс-кой и пищевой промышленности.

Бесплатно

Итмұрынмен байытылған функционалды сарысу сусынының рецептурасын әзірлеу

Мирзакулова А.А., Сарсембаева Т.Е., Калемшарив Б.

Статья научная

Функционалды сусындарға сұраныс тұрақты өсуде, ал сарысу (белоктар мен минералдар көзі) мен итмұрын (С витамині, полифенолдар) үйлесімі дәлелденген тағамдық және сенсорлық құндылығы бар өнімді жасау үшін перспективалы болып табылады. Жұмыстың мақсаты – расталған органолептикалық, физика- химиялық және микробиологиялық сапа көрсеткіштері бар итмұрынмен байытылған сарысу сусынының формуласын әзірлеу және оңтайландыру. 2–5% итмұрын сығындысы бар үлгілер (суды алу 80–90 °C, 30–60 мин) зерттелді; гомогенизация және қысқа мерзімді пастерлеу жүргізілді; дегустация тақтасы бойынша бағалау (n=20, 5 баллдық шкала), рН, титрленетін қышқылдық, тұтқырлық, С витаминінің мөлшері өлшенді, микробиологиялық сынақтар жүргізілді; функционалдық қоспалар (пробиотиктер, D3 дәрумені, минералдар, стевия) қосымша сынақтан өтті. Оңтайлы 4% сығындыда белгіленді: орташа сенсорлық балл ≥ 4,6; рН = 4,2; қышқылдық = 0,8%; тұтқырлық = 2,1 мПа с; С витамині ≈ 120 мг/100 мл; микробтардың жалпы саны = 1×10³ КТБ/мл; ашытқы және зең = 5 КҚБ/мл; қоздырғыштар анықталмады. Пробиотиктер, D3, минералдар және стевия комбинациясы сенсорлық ұпайларды қосымша арттырды (4,9-ға дейін). Әзірленген формула технологиялық тұрғыдан мүмкін, қауіпсіз және масштабтауға жарамды; өнім жоғары органолептикалық қасиеттерді денсаулыққа әлеуетті пайдасымен біріктіреді, бұл оның коммерциялануын және салауатты тамақтану тенденцияларына сәйкестігін қолдайды.

Бесплатно

Йел жакетіні тасымалданатын блшектерін автоматтандырылан жйеде жобалау

Кучарбаева К.Ж., Кандидат М., Абдиманапова П.Б.

Статья научная

Мақалада әйел жакетінің тасымалданатын бөлшектерін автоматтандырылған жүйеде жобалау ұсынылады. HTML тілі бағдарламасында автоматтандырылған тәртіпте тігін кәсіпорындарында әйел жакетін дайындаудың технологиялық процесін өндіріске жіберу мерзімін қысқартады, өнім сапасын жоғарылатады, ақпараттық базалық мәлімет қорын топтастырып сақтайды, өңдеу әдістерін жетілдірді және бұйымды өндірісте дайындауда уақыт шығынын азайтады. Бұл бағдарлама шағын тігін кәсіпорындарында қолдануға арналған. Зерттеу нәтижесінде әйел жакетінің тасымалданатын бөлшектерін автоматтандырылған жүйесінде жобалау негізінде алгоритм құрастырылды және блок-схемасы жасалынды.

Бесплатно

Йелдер жадаайыны эргономикалы параметрлері мен динамикадаы озалыстарыны классификациясын зерттеу

Алдабергенова А. Т., Молдагажиева З. Д.

Статья научная

Бүгінгі таңда Қазақстан нарығында әйелдер жадағайларына сұраныс өте жоғары. Жадағайларға арналған маңызды параметрлердің бірі ол эргономикалық талаптар болып табылады. Қазіргі кезде жадағайлардың эргономикалық талаптарын зерттеу туралы нақты әдеби жүйеленген ұсынымдардың болмауы аталған жадағайдағы эргономикалық зерттеуде толық көлемде шешуге негізгі және өзекті болып табылады. Мақалада әйелдер жадағайының эргономикалық параметрлері мен динамикадағы қозғалыстарының классификациясын зерттеу қарастырылды. Зерттеу барысында маркетингтік анализ, яғни сауалнама жүргізілді. Әйелдердің негізгі дене қозғалыстары және тұтынушылардың іс-әрекет процесінде жасайтын негізгі дене қозғалыстардың кездесу жиілігін саралау жүргізілді. Нәтижесінде динамикадағы үш негізгі қозғалыс түрлері анықталды. Ұсынылған №1, №9, №16 кейіптердің үш ортадағы бейнесі және киімнің конструкциясына әсер ететін қозғалыс процесінде өзгерілетін маңызды өлшемдік белгілер анықталды. Таңдалынған өлшемдік сипаттамалары бойынша статикалық және динамикалық белгілер арасындағы айырмашылығы, яғни динамикалық әсер есептелінді. Сонымен қатар абсолюттік және салыстырмалы бірліктердегі динамикалық әсерлер шамасы мен еркін айналымға берілетін қосымшаның мәндері анықталынды. Осыған байланысты, динамикадағы зерттелген өлшемдер мен еркін айналымға берілген қосымшалар, әйелдер жадағайының жаңа үлгісін құрастыруға негізделінді.

Бесплатно

Йелдерді снді кйлегі шекейлеріні блшектерін деу дерісін зерттеу

Абдхан А.А., Сеитов Б.Х., Сенбеков Ж.

Статья научная

Мақалада әйелдер сәнді көйлегін ажарландыру үшін қолданылатын әшекейдің бөлшек-терін ылғалды жылумен қалыптау үдерісі қарастырылған. Бөлшекті қалыптауды зерттеу үшін арнайы қондырғы орындалып, оның деформацияны жазу құрылымының сұлбасы дәйек-телінген. Қондырғы релаксациялық үдерісі көрінісін жазып, үдерістің оңтайлы параметр-лерін анықтауға мүмкіндік берді. Анықталған параметрлерді қолданып сәнді киімдерді ажарландырудың сапасын арттыруға мүмкіндік береді.

Бесплатно

К возможности перехода от практики приближенного к точному определению деформаций тканей, одежды

Крученецкий В.З., Калабина А.А., Жилисбаева Р.О., Смаилова У.

Статья научная

Изложены возможности, пути перехода от практики приближенного определения деформаций тканей, одежды методом «чебышевских сетей» к их точной оценке. Представ-лены методы, уточненные математические модели определения деформаций, найденные ме-тодом тензорного анализа. Результаты их экспериментальной оценки в приложении к опре-делению коструктивно-технологических припусков к одежде показали близкую сходимость с аналитическими зависимостями.

Бесплатно

К вопросу выбора эффективных способов очистки сточных вод предприятий пищевой отрасли

Мырзалиева С.К., Балпанова Д.Т., Бердикулова Ф.А., Наурызова С.З.

Статья научная

В статье рассматриваются существующие проблемы очистки высококон-центрированных сточных вод пищевой промышленности и их негативное воздействие на окружающую среду. Освещены современные методы и технологии, применяемые для решения данной задачи.

Бесплатно

К вопросу маркировки растительных масел

Мухаметов А.Е., Даутканова Д.Р., Акишев Н.К., Ербулекова М.Т.

Статья научная

В статье приведены результаты исследования маркировки подсолнечного масла от раз-личных отечественных производителей. Маркировка образцов бутилированного растительного масла производства компаний АО «Май» (торговая марка «Забота» и «Маслозавод №1), АО «Евразиан Фудс Корпарэйшен» (торговая марка «Шедевр») и ТОО «Актобе Фудс» (торговая марка «Лето», «Золотая семечка», «Хозяюшка») исследовалась на соответствие требованиям технического регламента таможенного союза на масложировую продукцию, технического регламента таможенного союза о маркировке пищевой продукции. Протестированные образцы подсолнечного масла отечественного производства компаний АО «Май» (торговая марка «Забота» и «Маслозавод №1), АО «Евразиан Фудс Корпарэйшен» (торговая марка «Шедевр») и ТОО «Актобе Фудс» (торговая марка «Лето», «Золотая семечка», «Хозяюшка») содержат все необходимые сведения на маркировке согласно ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 024/2011.

Бесплатно

К вопросу о подготовке студентов Алматинского технологического университета к деловому общению с иностранными партнерами

Аухадиева З.Ж., Ким С.Н.

Статья научная

Статья посвящена проблемам подготовки студентов - будущих специалистов к межкультурной коммуникации в деловой сфере. Деловая межкультурная коммуникация не может строиться без знания основ делового стиля, без учета определенных национальных особенностей делового общения. Учет рассмотренного в статье материала поможет подготовить студентов АТУ к успешной коммуникации с деловыми партнерами - представителями других культур.

Бесплатно

1
...
29
30
31
32
33
34
35
...
В конец

Журнал