Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Статья научная
В статье приведены результаты исследований влияния концентрированной молочно-кислой закваски (КМКЗ) на процессы созревания теста и качество хлеба из смеси пшеничной и кукурузной муки. Исследована целесообразность частичного либо полного заваривания кукурузной муки. Установлено, что внесение КМКЗ и заварки способствует образованию большего коли-чества питательных веществ для микроорганизмов тестовой системы, в результате чего в процессе ферментации и брожения теста улучшается интенсивность его газообразования. Также установлено, что готовые изделия дольше сохраняю свежесть и аромат.
Бесплатно
Образование как фактор экономического развития
Статья научная
В статье рассматриваются организационные и методические аспекты образовательного процесса в университете в современных условиях глобализации и конвергенции образовательных рынков, становление общего образовательного пространства, высокого качества образования в соответствии с целями Болонского процесса: академическая мобильность, признание дипломов, введение кредитных систем, инвариативные технологии обучения и управления знаниями. Практическая значимость исследования определяется внедрением в практику работы вуза интерактивной модели содержания образовательного процесса, реализацией принципа интерактивности при последовательном осуществлении нормативных, организационных и дидактических составляющих содержания образовательного процесса.
Бесплатно
Обучение переводу в техническом вузе
Статья научная
Статья обусловлена важностью обучения навыкам перевода и владения иноязычными и коммуникативными умениями, которые становятся необходимым компонентом профессиональной компетентности любого специалиста. Практическая значимость статьи заключается в стратегии организации и обучения переводу в технических вузах. Таким образом, межкультурная и межъязыковая коммуникации являются обязательным условием эффективного общения с помощью перевода. Поэтому, обучение переводу следует уделять больше внимания и выделять по возможности больше часов на отработку практических задач, в связи с изучением профессионально-ориентированного английского языка на определённую специальность.
Бесплатно
Ой лбірлерін бояуда бояуларды зара рекеттесуіні химиялы табиаты
Статья научная
Мақалада былғары және үлбір өндірісінде винилсульфон және хлоротриазин топтары бар белсенді бояғыштарды тұтынушылық қасиеттерінің жақсартылған жиынтығымен қой үлбірлерін алу үшін қолдану негізделеді. Белсенді бояғыштардың диффузия, фиксация және гидролиз процестерінің кинетикалық заңдылықтары зерттелген. Бұл жүнді қой үлбірлерін терісін бояу процесінің тиімділігін және белсенді бояуларды қолданудың толықтығын арттыруға мүмкіндік береді. Монофункционалды белсенді ашық көк 5ЗШ-да сорбцияланған бояғыштың жалпы мөлшерінің 72,2 %-ның 56,7 %-ы ғана коваленттік байланыспен, моно-бифункционалды белсенді қоңырда - 65,9 %-ы 73,7 %-дан, гетеро-бифункционалды белсенді ашық қызыл 5СХ-дабекітілген 71,6 % 77,1 %-дан. Белсенді бояғыштардың сумен және жүн талшықтарымен химиялық реакцияларының аномалдық сипаты анықталды. Практикалық маңыздылығы температура, рН және басқа факторлардың әсерінен түкті қой үлбірлерін бояу процесінің тиімділік көрсеткіші мен бекіту дәрежесінің өзгеруін болжаудың теориялық негіздерін әзірлеуде жатыр.
Бесплатно
Олеогель млшерлеріні жартылай ысталан шжыты микробиологиялы жне органолептикалы крсеткіштеріне сері
Статья научная
Жануар текті майларды алмастырушы ретінде үш компонентті олеогель мөлшерлерінің жартылай ысталған шұжықтың микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштеріне әсері тақырыбындағы зерттеу жұмыстары 2021 жылдан бері жүргізілді. Зерттеу жұмысының мақсаты - үш компонентті олеогельдің 7 % және 10 %-дық мөлшерлерінің бақылау үлгісімен салыстырғандағы шұжықтарды сақтау режимдері негізінде микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштеріне әсерін зерттеу. Өндірілген күннен бастап жартылай ысталған шұжықтар технологиясының сақтау режимдеріне сай 12 күннен кейін зерттеу жүргізілді. Органолептикалық көрсеткіштері бойынша бақылау үлгісінен тәжірибелік үлгілер кем түскен жоқ. Керісінше шырындығы, дәмі, сыртқы түрі, иісі, түсі бойынша жақсы нәтижелер көрсетті. Режимдерге сәйкес жартылай ысталған шұжықтарды кептіруге арналған арнайы зертханалық аппаратта (арнайы кептіргіш шкаф СS 107 - meat) 112 °С-та, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 72 %-да жүргізілді. Микробиологиялық көрсеткіштері бойынша 12 тәулік сақталған шұжық үлгілерінен ішек таяқшалары тобының бактериялары (колиформалар), S.aureus, сульфитредуктивтеуші клостридиялар, листерия (L.Monocytogenes), патогендік микроорганизмдер, соның ішінде сальмонеллалар табылмады. Яғни, шұжық құрамына қосылған үш компонентті олеогельдің мөлшерлері микробиологиялық көрсеткіштеріне кері әсер етпейді.
Бесплатно
Омарта шаруашылыы німдері негізінде фитосусындар срыптамасын кеейту зектілігі
Статья научная
Қазақстан Республикасы жоғары функционалдық қасиеттері бар омарта шаруашылығы өнімдерін өндіру үшін бірегей табиғи-климаттық әлеуетке ие. Бүгінгі таңда Қазақстанда жылына шамамен 12 мың тонна бал өндіріледі, бірақ функционалдық алкогольсіз және алкогольді сусындарды өндіруде қолданылатын балдың үлесі 1 пайыздан аспайды. Көбінесе мұндай өнімдер үйде жасалады немесе импортталады. Жоғарыда айтылғандарды негізге ала отырып, жоғары функционалдық қасиеттері мен биологиялық белсенді заттардың құрамы бар ара шаруашылығы өнімдері негізіндегі табиғи отандық алкогольсіз сусындардың ассортиментін кеңейту міндеті өзекті болып табылады. Бұл мақалада ара шаруашылығы өнімдері (бал) және имбирь негізіндегі шөп сусындарының жаңа тұжырымдарын әзірлеу нәтижелері берілген. Ұсынылған өнімдер функционалдық қасиеттері жоғары шикізатты қолдану есебінен емдік әсерге ие болады. Жұмыс барысында шикізаттың әр түрлі мазмұнымен 40 рецепт құрастырылды, 40 нұсқаның ішінен дәмі мен сапалық сипаттамалары бойынша ең тартымды 5 рецепт таңдалды, оның 4-уі араластыру және ашу арқылы дайындалды, ал 1 рецепт тек араластыру арқылы жасалынды. Таңдалған рецепттердің физика-химиялық сипаттамаларының нәтижелері келтірілген, сусындар алкогольсіз және әлсіз алкогольді сусындардың стандартты көрсеткіштеріне сәйкес келеді.
Бесплатно
Статья научная
Бұл мақалада қонақ үй индустриясынының менеджменті, Қазақстандағы қонақ үй шаруашылығын басқарудың түрлері қарастырылған. Мақаланың өзектілігі Қазақстандағы қонақ үйлерді тиімді басқаруға және нарықта қарқынды дамуына талдау жасалынғанды-ғынан көрінеді. Жаңалығы ҚР қонақ үй шаруашылығындағы теориялық зерттеулерді тәжірибе жүзінде іске асыру мақсатында ұсыныстар еңгізілгендігінен байқалады.
Бесплатно
Онажайлылы индустриясыны бсекеге абілеттілігі ("азжол" она йіні мысалында)
Статья научная
Конкурентоспособность сферы гостеприимства определяется конкурентными пре-имуществами, которыми обладают субъекты. Конкурентные преимущества включают воз-можность комплексного предложения гостиничной услуги, включающей предложение всех категорий номеров. Гибкая ценовая политика гостеприимства включает специальные прог-раммные продукты, скидки на гостиничной услуги. К стратегическим конкурентным преимуществам относятся принципы корпоративной ответственности гостеприимства. Для выявления уровня конкурентоспособности гостеприимства можно применять метод SWOT - анализа.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования по определению и расчету аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания на основе верблюжьего молока. Установлено, что введение в верблюжье молоко порошка растительного компонента, продукта из травянистого растения повышает состав незаменимых аминокислот в приготовлении кисломолочных продуктов для геродиетического питания в следующем порядке, лейцин - 8,66 г±0,2, изолейцин - 4,81 г ±0,1, лизин - 6,72 г ±0,2, метионин - 3,26 г ±0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г±0,2, треонин - 6,3 г±0,2, триптофан - 1,18 г ±0,2, валин - 6,21 г ±0,2. В дополнение к результатам были вычислены коэффициенты несоответствия, которые имеют следующие числа: по рецептуре №1 - 2,4, по рецептуре №2 - 2,5.
Бесплатно
Определение антиоксидантной активности сокосодержащих напитков отечественного производства
Статья научная
Статья посвящена изучению антиоксидантной активности сокосодержащих напитков отечественного производства. Изучена возможность использования поточно-инжекционной системы с амперометрическим детектором для анализа антиоксидантной активности безалкогольных напитков. Напитки с содержанием значительного количества натуральных соков проявили высокий уровень антиоксидантной активности.
Бесплатно
Определение вещественных корней полинома
Статья научная
Данная статья посвящена получению новой менее трудоемкой системы по определению числа действительных корней полинома. Полученные результаты намного облегчают определение числа действительных корней полинома за счет резкого уменьшения перемен знаков коэффициентов в новой системе Штурма, а сами коэффициенты имеют более простые зависимости по сравнению с исходным полиномом.
Бесплатно
Определение дисперсного состава послеспиртовой зерновой барды
Статья научная
Рассмотрены определения микроскопического метода, дисперсионного анализа исследования с целью формы, структуры и строения поверхности выходных и сушеных образцов с пищевого сырья. Показан расчет дисперсности модельного порошкообразного образца и определен оптимальный размер его частиц. Для нахождения оптимальных условий транспортировки, хранения, определены оптимальные аппроксимационные уравнения для послеспиртовой зерновой барды, которые позволяют построить интегральные и дифференциальные кривые распределения.
Бесплатно
Определение качества овощных закусочных консервов с различными крупами
Статья научная
В данной статье представлены рецептуры овощных закусочных консервов с различными крупами и результаты оценки их качества. В ходе исследования в целях расширения ассортимента овощных закусочных консервов, рис в составе овощного фарша был заменен гречневой и пшенной крупой, в соотношении 90г, 100г, 110г. В статье отражены новые рецептуры овощных закусочных консервов, приготовленных с добавлением пшена и гречихи, а также проведены исследования содержания тяжелых металлов в разработанных видах консервов, которые показали их соответствие стандартами ГОСТ 30178-96, ГОСТ 26935-86.
Бесплатно
Определение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристика
Статья научная
В статье приведены результаты микробиологических, физико-химических исследований и качества безопасности рыб семейства окуневых. Анализ экспериментальных данных показы вает, что в белке мяса окуня и судака присутствуют лимитирующие аминокислоты триптофан и метионин. К тому же, в мясе судака выявили высокое содержание лизина и лейцина, в мясе окуня - валина, лейцина и лизина. В липидах мяса как окуня, так и судака превалируют мононенасыщенные жирные кислоты - 57,79% и 48,51% от суммы жирных кислот, что доказывает об идеальном подходе их мяса для здорового и диетического питания, являющгося легкой и питательной пищей.
Бесплатно
Определение коэффициентов трения массы о металлические поверхности при получении сока
Статья научная
Создание нового типа технологического оборудования для получения сока из дыни связано с условиями деформации прессуемый массы. В работе описывается разработанный прибор для определения коэффициентов трения массы о металлические поверхности. В результате исследования процесса трения кусков дыни о металлические поверхности подготовленного стенда определен коэффицент трения с учетом реологических характеристик дыни при производстве соков.
Бесплатно
Статья научная
При определенных условиях на воздушных линиях электропередачи наблюдаются механи-ческие колебания проводов, характеризуемые сравнительно низкой частотой и значительной амплитудой. Эти колебания получили названия «пляска» проводов. В статье разработана ме-тодика инженерной оценки верхней границы (максимальной) скорости ветра, приводящей к прекращению пляски проводов. Полученные расчетные формулы для оценки критической скорости используются при оп-ределении области устойчивости обледенелого провода расщепленной фазы в ветровом потоке.
Бесплатно
Статья научная
Антимикробная отделка текстильных материалов является актуальной уже на про-тяжении нескольких десятилетий. Учеными Алматинского технологического университета успешно разрабатываются и внедряются различные текстильно-вспомогательные вещества для заключительной отделки текстильных материалов, в том числе и антимикробные агенты. Настоящая статья посвящена определению оптимальных концентраций компонентов нового биоцидного аппрета методом математической статистики. Результаты математической обработки позволяют определить оптимальные концентрации аппрета для заключительной отделки текстильных материалов по данному способу.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматриваются способы получения комбинированного трикотажа на базе ластичных переплетений. В работе исследовано влияние количества выключенных игл и приведена графическая запись. Графические записи экспериментальных образцов были проектированы по программе MODEL. Установлено, что за счет включения в структуру ластичного трикотажа рядов глади и производной глади достигается уменьшение объемной плотности на 10,8%, повышение формоустойчивости и улучшение качественных показате-лей трикотажа.
Бесплатно
Определение степени разволокнения стеблей масличного льна механическим методом
Статья научная
В статье приведена статистика по выращиванию масличного льна в Казахстане. Проведено исследование по разволокнению волокон льна механическим методом на мяльной машине. Определена степень разволокнения волокон после нескольких переходов. Практическая ценность исследования - получение элементарных волокон с помощью механического разволокнения, способствующее получению высококачественных волокон, пригодных для прядения. Уменьшение линейной плотности достигает 80% по сравнению с исходным сырьем.
Бесплатно
Определение структурной схемы быстрой гидротермической обработки зерна
Статья научная
В работе были рассмотрены актуальность научных и технических работ, посвящен-ных производству и переработке зерна. Показана динамика объемов зерна в Казахстане на 2017 год. Новизна заключается в определении структурной схемы, на основе технологичес-кой схемы скоростного кондиционирования зерна, где каждая операция позволяет вырабо-тать основные требования к датчикам - преобразователям оперативного контроля быстрой гидротермической обработки зерна (БГТО) на месте. БГТО зерна перед измельче-нием имеет ряд важных преимуществ перед холодной, но ее практическому использованию препятствует отсутствие методов и средств оперативного контроля для уточнения параметров технологического режима и стабилизации процессов
Бесплатно
