Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1251
Мұнай өнімдерінің бейорганикалық сорбенттердегі адсорбция үрдісін зерттеу
Статья научная
Мақалада суда еритін мұнай өнімдеріне қатысты сорбенттердің сорбциялық мүмкіндіктері, сондай-ақ су тазарту процестерінде сорбенттерді практикалық пайдалану үшін адсорбция механизмі зерттелінді. Мұнай өнімдерінің және кейбір иондардың бейорганикалық сорбенттердегі адсорбция үрдісі қарастырылды. Зерттеу нәтижесінде анықталды: 1 грамм сорбент 15-18 грамм майды сіңіреді, бұл сулы ортадағы мұнайдың төгілуіне қарсы тиімді күресуге ықпал етеді. Күріш қауызын тиімді сорбент ретінде пайдалану ұсынылады.
Бесплатно
НАССР жүйесі негізінде сүт өнімдерінің қауіпсіздігі
Статья научная
Мақалада сүт шикізатының және одан жасалатын өнімнің қауіпсіздігіне байланысты халықаралық стандарттардың 7 қағидаттарына талдау жасалды. Еліміздің шаруашылық-тарында өндірілетін өнімнің сапасын қамтамасыз ету жүйесінің жоқтығына байланысты сүттің сапасы төмен. ҚР СТ ИСО (ISO-International Organization for Standartization) 22000:2006 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджменті жүйелері. Тамақ өнімдерін өндіру және тұтыну саласындағы барлық ұйымдарға қойылатын талаптар» стандарты негізінде өнімнің қауіпсіздігі мен сапа менеджменті жүйесін енгізу жолымен кепілдік беруге болады. Негізінен бұл жүйені тамақ өнімдерін өндіруші кәсіпорындар пайдаланады. Тамақ өнімдерін өндірудің барлық кезеңдерінде туындауы мүмкін қауіпті жағдайларды, өнім өндіруді, сақтау және өткізу процесінің кез келген нүктесінде бақылауды қамтамасыз етеді.
Бесплатно
Нан ндірісінде пайдалану шін днді - даылдарды айта деуді екіншілік шикізатын зерттеу
Статья научная
Бұл мақалада дәнді дақылдарды қайта өңдеудің екіншілік шикізатын тиімді пайдалану перспективалары қарастырылған. Дәнді дақылдарды қайта өңдеудің екіншілік шикізатын тиімді пайдаланудың ресурс үнемдейтін технологияларын іске асыру үшін ғылыми негізделген шешімдер әзірленді. Зерттеу нысаны ретінде ауыл шаруашылығы саласында қарқынды дамып келе жатқан компанияларының бірі, "Абзал және Компания" ЖМ-де (Қызылорда облысы) өндірілген күріш ұншығы, "Егер" ЖШС-де (Павлодар облысы) іріктелген қарақұмық ұншығы пайдаланылды. Дәнді дақылдарды қайта өңдеудің жанама өнімдері - күріш және қарақұмық ұншығының химиялық құрамы зерттелді. Зерттеу барысында бұл шикізаттардың химиялық құрамы айтарлықтай артықшылықтарға ие екендігі айқындалды. Күріш пен қарақұмық ұншығының аминқышқылдары мен май қышқылдарының құрамы анықталды. Нан өндірісінде күріш пен қарақұмық ұншығын пайдалану перспективасына байланысты, олардың санитарлық - гигиеналық жағдайына зерттеу жүргізілді. Жүргізілген зерттеулер негізінде күріш пен қарақұмық ұншығын нан өндірісінде қолдану перспективасы анықталды.
Бесплатно
Нан ндірісіндегі жаа табии ант алмастырыш
Статья научная
Бұл жұмыста қант-құмшекерді толық алмастыру мақсатында қантты қонақ жүгеріден алынатын қою шырынды қант алмастырғыш ретінде нан өндірісінде қолданғандағы дайын өнімнің сапа көрсеткіштерінің нәтижелері берілген. Қонақ жүгерінің қою шырынды нан-тоқаш өнімдерін өндірісте қолдану олардың тағамдық құндылығын арттыруға әсер етеді. Қант алмастырғыштың нан өндірісінде қолданудың өзектілігі қарастырылып, қант алмастырғышты бидай ұнында қолданудың толық технологиясы өңделді. Аталған технологияны өндіріске енгізу нан ассортиментін кеңейтіп, өзіндік құнын төмендетеді.
Бесплатно
Нана A. Cruentus амарант нын осу арылы микробиологиялы жне санитарлы зерттеулері
Статья научная
Шикізат ресурсын қалпына келтіру мәселесін шешу үшін нанның тағамдық құнын көтеру мен сапасын жақсартуда өндірістің экономикалық тиімділігін арттыратын амарант ұнын нан технологиясына пайдалану қажет екені қазіргі кезде өзекті мәселе. Бұл мақалада зерттеу объектісінің жүзеге асырылып отырған нәтижесінің бірі амарант ұнын қосу арқылы микробиологиялық және санитарлық гигиеналық зерттеулер жүргізілгені көрсетілді. Сонымен қатар микробиологиялық және санитарлық зерттеулер жүргізілген амарант ұнына жасалған нанның келесі көрсеткіштері бойынша бағаланды: токсиндік элементтер құрамы және тағамдық, энергетикалық құндылығының нәтижелері берілген.
Бесплатно
Нанотехнологии растительных оздоровительных добавок-красителей из хлорофиллсодержащих овощей
Статья научная
Научно обоснована и разработана нанотехнология порошкообразных наноструктуриро-ванных добавок из хлорофиллсодержащих овощей с рекордным содержанием хлорофилла и каротиноидов с использованием процессов механодеструкции и механоактивации, которые позволяют перевести БАВ из связанного состояния с биополимерами в свободное (20…80%) и вызывают повреждение биополимеров до их составляющих (аминокислот, моносахаров, галактуроновой кислоты и др.) (30-40 %).
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена научному обоснованию и разработке нанотехнологий быстро-замороженных тонкодисперсных добавок в форме пюре из пряных овощей (корня хрена и чеснока) с принципиально новыми потребительскими свойствами. В отличие от общепринятых новая технология включает криогенное «шоковое» замораживание и низкотемпературное измельчение с использованием жидкого и газообразного азота до размера частиц, которые в несколько десятков раз меньше традиционных, позволяет получить конечный продукт с новыми потребительскими свойствами (другим химическим составом по сравнению с исходным сырьем).
Бесплатно
Направления государственной поддержки малого бизнеса
Статья научная
Вопросы поддержки и развития предпринимательства как составной части экономической политики страны рассматриваются во всех стратегиях развития республики и государственных программах. В данной статье рассматриваются важные сферы и вопросы поддержки и развития предпринимательства. Каждый регион Казахстана придерживается комплекса мер по развитию массового предпринимательства, в том числе семейного. В этой связи Фонд развития предпринимательства «Даму» содействует качественному развитию малого и среднего бизнеса; процессу формирования ключевых задач в развитии малого бизнеса оказывает поддержку со стороны Национальной палаты предпринимателей «Атамекен». Авторы проанализировали основные направления поддержки малого бизнеса в Казахстане со стороны государства, показав деятельность таких компаний как Фонд «Даму» и Палата предпринимателей «Атамекен».
Бесплатно
Статья научная
Бұл мақалада сиыр етінен жасалынған ет өнімдерін өндіру бойынша ғылыми зерттеулердің нәтижелері көрсетілген. Дәрумендер, амин қышқылдары, органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері зерттелді. Талдау нәтижелері көрсеткендей, зерттелінген ет өнімдерінің көрсеткіштері шекті рұқсат етілген концентрация мөлшерінен асқан жоқ, яғни санитарлық талаптарға сай. Сондықтан, НАССР жүйесін өндіріске енгізу жоғары сапаға жетудің бірден-бір жолы болып табылады.
Бесплатно
Насср жүйесін енгізудегі мәселелер мен перспективалар
Статья научная
Мақалада қазіргі кездегі тамақ қауіпсіздігі, НАССР жүйесінің принциптері, міндеті, өзектілігі, ішкі және сыртқы артықшылықтары мен жүйені енгізудегі проблемалар туралы толық жазылған. Өнімдердің сапасын арттыру үшін әлемдік стандарттарға сәйкес келетін кәсіпорынды басқару жүйесін енгізу, кадрларды даярлауға және олардың біліктілігін артты- руға ерекше назар аудару, қолда бар сапа жүйелерін жетілдіру және оларға инвестиция салу қажет. Сондай-ақ сапасыз өнім өндірушілермен күресу үшін БАҚ күш-жігері қажет. Арзан азық-түлік сатып ала отырып, сатып алушы сапасыз тағамды тұтынуға мәжбүрлегенін түсіндіру қажет.
Бесплатно
Наубайханалы нды биологиялы белсенді заттармен байыту проблемасын талдау
Статья научная
Мақалада ұнды биологиялық белсенді заттармен байыту проблемасын талдау нәтижелері берілген. Ресейде және шетелде ұн кәсіпорындарында ұнды байыту үшін көптеген инновациялық дәруменді-минералды премикстер, қоспалар қолданылуда. Қазақстанда ұнды биологиялық белсенді заттармен байыту проблемасымен кейбір кәсіпорындар енді айналыса бастады. Қазақстанда өндірілетін ұндардың құрамындағы темір мөлшері техникалық талаптан 2 еседей аз, сондықтан темір тапшылығы анемиясы ауруын болдырмау үшін ұндарды міндетті түрде дәрумендер мен тапшы минералды заттармен байыту қажет.
Бесплатно
Научно-методические основы создания словаря-минимума учебного типа
Статья научная
В статье отражены научно-методические аспекты создания словаря-минимума по теоретической механике. Новизна рассматриваемого материала состоит в том, что он представляет собой первый опыт научно-методического описания еще малоизученной терминологической системы. Практическая значимость - словарь-минимум разработан для развития профессиональной лексической компетенции студентов-инженеров. Автор приходит к выводу о том, что уровень языковой компетенции студентов-инженеров зависит от научнообоснованного и методически правильно построенного содержания учебного словаря-минимума.
Бесплатно
Научное обоснование способа приготовления коэкструдированных продуктов питания
Статья научная
Статья посвящена научному обоснованию оптимальных режимов способа механической обработки мучных полизлаковых смесей, приготовленных из цельносмолотого зерна злаковых культур при производстве коэкструдированных продуктов питания. Функциональные термостабильные начинки на основе растительного и животного сырья для обогащения продуктов высокой степени готовности повышают питательную ценность и расширяют ассортимент готовой полизлаковой продукции лечебно-профилактического назначения. Новизна исследования - получение более глубоких научно-технических и практических знаний о биологически активных веществах коэкструдированных полизлаковых продуктов высокой степени готовности, об обогащении продуктов физиологически функциональными ингредиентами, имеющими оздоровительные и профилактические свойства. Производство полизлаковых продуктов высокой степени готовности с плодово-ягодной и мясо-молочной начинкой будет способствовать расширению ассортимента новых продуктов питания, улучшению структуры питания, укреплению здоровья, повышению иммунной защиты организма человека.
Бесплатно
Статья научная
В настоящей статье обсуждены практические и инновационные разработки проведенных исследований по синтезу полупродуктов витамина «Е» и их использование в учебном процессе. Показано, что результаты научных разработок в учебном процессе существенно повышают уровень индивидуализации обучения, интенсифицируют практическую направленность изучения предмета, в т.ч. аналитической химии для технологических специальностей.
Бесплатно
Нген «Богатырь» срыпты арамы дні негіздегі дмдеуішті жаа трін зірлеу
Статья научная
Мақалада өнген қарақұмық негізіндегі дәмдеуіштің жаңа түрінің рецептурасы және сапасын органолептикалық бағалаудың балдық шкаласы әзірленген. Жаңа өнімнің тағамдық құндылығының, биохимиялық құрамының, антиоксидантты белсенділігінің зерттеу нәтижелері көрсетілген. 30% өнген қарақұмық қосылған дәмдеуіш құрамындағы ақуыз, дәрумендер, микро және макроэлементтердің жоғарылауымен сипатталады, сондай - ақ дәмдеуіш құрамына өнген қарақұмық дәнінің қосылуы бақылау үлгісімен салыстырғанда дайын өнімнің антиоксиданттық белсенділігін 25% - ға арттыруға мүмкіндік бергені анықталды, бұл сәйкесінше 259,09 және 383,72 мг/100 г құрайды.
Бесплатно
Нды кондитер ндірісінде композиттік оспаны олдану
Статья научная
Қазіргі уақытта азық-түліктің биологиялық құндылығын арттыру тенденцияларының үйлесімі өндірушілерді кондитер өндірісі үшін өсімдік шикізатының жаңа дәстүрлі емес көздерін іздеуге мәжбүр етеді. Кондитерлік өнімдерді өндірудің тиімді бағыттарының бірі - печенье өндірісінде композиттік қоспаларды қолдану болып табылады. Мақалада композиттік қоспаның дайын өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштеріне тигізетін әсері, алынған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы зерттелген. Зерттеу нәтижелері бойынша композиттік қоспамен жасалған қосылған созылмалы печеньеде бақылау өнімімен салыстырғанда майдың мөлшері - 1,11 есеге, ақуыз - 1,31 есеге, кальций - 1,29 есеге, калий - 1,21 есеге, темір - 1,84 есеге, фосфор - 1,42 есеге дейін өсетіндігі анықталды. Нәтижесінде композитті ұнды қосу арқылы дайындалған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы және құрамында адам ағзасында маңызды рөл атқаратын микрожәне макроэлементтердің мөлшері жоғары болатындығы дәлелденді.
Бесплатно
Нды кондитер ндірісіні хассп жоспарын ру
Статья научная
Мақалада тәуекелдерді талдау және сынайтын бақылау нүктелері (НАССР) жүйесіне және қауіп-қатер түрлері мен олардың тигізетін зардабына сипаттама беріліп, ұнды кондитер өндірісінде кездесетін қауіп-қатерлер түрлерінің технологиялық сызбадағы орны ашып көрсетіледі. Өндіріске НАССР жүйесін енгізу үшін жүргізілетін шаралар әзірленген. НАССР жоспары құрылып, онда ұнды кондитер өндірісіндегі қауіп-қатер және қадағалау нүктелерін анықтау,оларды қадағалау, түзету, верификациялау шараларының реті анықталады. Зерттеу нәтижесінде құрылған НАССР жоспары ұнды кондитерлік өнімдердің тағам қауіпсіздігі тұрғы-сынан жетілуіне әкеледі.
Бесплатно
Нды кондитер німдерін минералды заттармен байыту
Статья научная
Бұл мақалада ұнды кондитер өнімдерін өндіру үшін, қарақұмық ұнын және жұмыртқа қабығының ұнтағын қолдану қарастырылған.Қарақұмық ұны мен жұмыртқа қабығының ұнтағы қосылған печеньенің органолептикалық, физика-химиялық көрсеткіштерінің талдауы, ұнды кондитер өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын, сонымен қатар минерал-дық заттармен байыту үшін қарақұмық ұнынан 30% және жұмыртқа қабығының ұнтағынан 1% мөлшерін қосу арқылы оңтайлы нұсқа таңдалған.
Бесплатно
Ндірілген тритикале дндеріні жемдік ндылыы жне аминышыл рамы
Статья научная
Зерттеулер өнген тритикале дәнінің жемшөп құндылығы мен аминқышқылдарының құрамына бағытталған. Зерттеудің мақсаты - өскен тритикале дәнінің жемшөп құндылығын зерттеу. Мақалада құрама жем өнеркәсібінде қолдануға арналған тритикале дәндерінің 3 отандық сорттарын зерттеу нәтижелері келтірілген. Физикалық-химиялық көрсеткіштер, сондай-ақ көмірсулардың массалық үлесі, витаминдер, минералды элементтер және тритикале дәндерінің аминқышқылдық құрамы зерттелді. Алынған мәліметтер тритикале дәндерін қолдану оңай сіңетін көмірсулардың, аминқышқылдарының, май қышқылдарының, дәрумендер мен ферменттердің көзі болып табылады. Шикі ақуыздың құрамы бойынша жамбас сорты 15,83%, шикі талшықтың құрамы бойынша тері сорты - 13,77%. Калий мен фосфордың минералды элементтерінің құрамы Азиада сортында ең көп калий - 422,18% және фосфор - 340,07%. Құрама жем өнеркәсібінде өсірілген астықты пайдалану жануарлардың құрама жемінің сіңімділігі мен сіңімділігін арттырады. Сапаны арттыру және сақтау мерзімін ұлғайту мақсатында тритикале өскен астықты қолдана отырып, құрама жем өндіру технологиясының практикалық маңыздылығы.
Бесплатно
Ндірістік ааба суларды сорбциялы тазарту технологиясындаы жаа техникалы шешімдер
Статья научная
Мақалада сорбциялық технологияны пайдаланып мұнайөнімдерінен ақаба суларды тазартудың тәсілдері қарастырылған. Кеңінен пайдаланатылатын бейорганикалық, синтетикалық, табиғи органикалық және органоминералды сорбенттерге талдаулар жасалған. Сорбенттерден, олардың түрлеріне байланысты мұнай өнімдерін шығарудың әдістері келтірілген. Сорбенттерге салыстырмалы сипаттамалар келтірілген. Мұнай ластаушыларынан ақаба суларды тазартудың сорбциялық әдісіне жүргізілген әдістер құрамында целлюлозасы бар табиғи шикізаттардан алынған: ағаш жоңқасының, күріш, мақта, зығыр және күнбағыс қалдықтарының және басқа да ауылшаруашылығы дақылдарының, яғни, құрамында көміртегі бар сорбенттерді пайдаланудың келешегін көрсетеді, бұл сорбенттер мұнай өндірумен айналысатын Қазақстанның батыс аймағының ақаба суларын тазарту үшін пайдаланылуы мүмкін.
Бесплатно
