Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1417
Получение специальных добавок для хлебобулочных изделий из тонкодисперсной муки
Статья научная
В статье дана общая характеристика хлебопекарных добавок и улучшителей, виды, цели и технология использования. Представлены показатели качества и безопасности хлебопекарных добавок. Рассмотрены в качестве добавок тонкодисперсные порошки из зерновых, зернобобовых культур и отрубей из них. В результате изучения химических и микробиологических показателей тонкодисперсных порошков из зерновых и бобовых культур были отобраны: тонкодисперсные порошки из пшеницы, овса, гречихи и чечевицы, как наиболее полноценные по пищевой ценности с целью дальнейшего изучения возможности получения из них специальных добавок или использования их в качестве хлебопекарных улучшителей. Массовая доля белка в исследованных образцах варьировала от 9,05 до 22,82%. Наибольшее количество белка из рассмотренных тонкодисперсных порошков содержится в порошке из чечевицы (22,82%). Массовая доля клетчатки находилась в пределах от 8,81 до 13,13% с наибольшим содержанием в тонкодисперсном порошке из гречихи (13,13%). В результате анализа химического состава тонкодисперсных порошков из зерновых и бобовых культур для дальнейшей сравнительной характеристики были отобраны: тонкодисперсные порошки из пшеницы, овса, гречихи и чечевицы, как наиболее полноценные по пищевой ценности.
Бесплатно
Порошок из шелковицы в сравнении с порошками распространённых ягод: состав и свойства
Статья научная
В работе представлена сравнительная характеристика порошка из шелковицы и порошков из распространённых ягод (черника, малина, клюква, облепиха, клубника) с точки зрения органолептических свойств, пищевой ценности и технологической пригодности. Актуальность исследования обусловлена расширением ассортимента концентрированных ягодных продуктов, получаемых путём обезвоживания и измельчения сырья, что обеспечивает удобство хранения, снижение сезонной зависимости и широкие возможности применения в пищевой промышленности. Показано, что состав и функциональные свойства ягодных порошков зависят как от вида исходного сырья, так и от технологии сушки, при этом витамин C является наиболее чувствительным к термической обработке компонентом. Особое внимание уделено порошку из шелковицы, отличающемуся высокой природной сладостью, низкой кислотностью, содержанием пищевых волокон и минеральных веществ, включая железо. Проведённая лабораторная оценка по семи показателям (сладость, кислотность, цвет, растворимость, влажность, аромат, общая оценка) показала его наивысший интегральный результат. Установлено, что шелковичный порошок является наиболее универсальным для повседневного применения и перспективным ингредиентом функционального питания, тогда как другие ягодные порошки целесообразно использовать с учётом их специфических свойств и целевого назначения.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена исследованию и разработке математической модели процесса электризации текстильных материалов в системе «человек - одежда - среда» в жарких климатических условиях. Разработанная математическая модель описывает процессы электризации в поперечных сечениях пакета одежды и на поверхностном слое кожи человека и позволяет рассчитать параметры антистатической одежды для защиты от повышенных температур. Установлено, что в области распределения температуры по длине одежды в четырех различных вариантах было обнаружено, что в I - варианте , во II - варианте , в III - варианте , в IV - варианте , в V - варианте , в VI - варианте длина одежды в этой области увеличилась на 10% по сравнению с длиной одежды во II - варианте.
Бесплатно
Статья научная
При математическом моделировании переноса и распространения вредных примесей в атмосфере важную роль играет возможность воспроизведения метеополей. Предлагаемая нами гидродинамическая модель позволяет воспроизводить суточный режим метеополей и соответственно с ним рассчитать распределение концентраций вредных примесей. Рассмотрено несколько вариантов расчета, проведенных по гидродинамической модели рассеивания примесей в приземно-пограничном слое атмосферы. Во всех проведенных вариантах расчетов предполагалось, что примесь является однокомпонентной и пассивной. Расчеты были проведены для наиболее аномальных метеоситуаций.
Бесплатно
Прецедентные тексты как предмет межкультурной коммуникации
Статья научная
Актуальность статьи обусловлена важностью обучения межкультурной коммуникации при обучении неродному языку студентов технических вузов. Практическая значимость исследования заключается в использовании его материалов при обучении неродному языку. Новизна исследования обусловлена тем, что прецедентные тексты не были предметом изучения межкультурной коммуникации ранее. Выводы исследования: прецедентные тексты необходимо рассматривать как предмет межкультурной коммуникации и включать в программу обучения неродному языку студентов технических вузов.
Бесплатно
Прибор для определения фрикционных свойств волокон
Статья научная
В статье описаны приборы для измерения сил, участвующих в процессе скольжения при трении нити и сил между волокнами во время вытягивания. Авторами разработан прибор для измерения сил трения между волокнами на основе электрических тензодатчиков и обработки их данных на компьютере. На приборе могут быть измерены как статические, так и динамические значения коэффициентов трения. Применение прибора в производстве позволит легко подбирать замасливатели и авиважи для оптимизации процессов вытягивания текстильных материалов и повысить качество выпускаемой продукции за счет повышения равномерности ленты, ровницы и пряжи.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассмотрены: значение инвестиций для экономики Казахстана, анализ инвестиционного климата РК, выявление основных форм участия иностранного капитала в РК. Насовременном этапе развития Казахстана как нового независимого государства, ориентирующегося на рыночные отношения, главным направлением экономических реформ становится выработка и реализация инвестиционной политики государства, нацеленной на обеспечение высоких темпов экономического роста и повышение эффективности экономики. Для решения этих задач, исключительно важное значение приобретает привлечение иностранного капитала в экономику республики. Привлечение и эффективное использование иностранных инвестиций в экономику республики является основой, одним из направлений взаимовыгодного экономического сотрудничества Казахстана с зарубежными странами. Иностранные инвестиции окажут существенное воздействие на ход экономических преобразований и обеспечат преодоление кризисных явлений и достижение перспективных целей.
Бесплатно
Придание антимикробных свойств утеплителям из волокон конопли и шерсти
Статья научная
В статье изложены исследования по антимикробной активности шерстяного и коно-пляного волокна в соотношении их процентной смеси. Антимикробная обработка осущест-влялась в дистилированной воде с преминениеми химикатов поливинилпирролидона (ПВП), сульфата меди и бензойной кислоты. Антимикробная активность модифицированных ма-териалов определена в отношении тест-культур бактерий группы кишечной палочки (БГКП) плесневые грибы. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчи-вый антисептический эффект - зона подавления роста составляет 2 мм. По результатам анализа определено количественное содержание веществ на текстильных волокнах. Изучено влияние композиции на свойства текстильных материалов, показано, что свойства текс-тильных материалов не снижаются после использования предлагаемой композиции.
Бесплатно
Придание биоцидных свойств утеплительным материалам из льняных волокон
Статья научная
В работе для придания нетканым материалам биоцидных свойств в качестве антимикробных препаратов выбраны салициловая кислота и сульфат меди. На основании предварительного эксперимента концентрацию салициловой кислоты варьировали в пределах 2 - 5 г/л, сульфата меди - 1 - 3 г/л. Условия процесса антибактериальной отделки были следующими: водный раствор биоцидной композиции различной концентрации наносили методом распыления на поверхность материала, потом осуществляли сушку и термообработку при 180 °С на термопрессе. Для изучения фунгицидной активности обработанного материала были проведены микробиологические исследования. Также проведенные испытания на токсическое и кожнораздражающее действия нетканого материала, обработанного салициловой кислотой и сульфатом меди показали его безопасность для здоровья человека.
Бесплатно
Статья научная
Разработан состав из поливинилового спирта с лимонной кислотой и хлоридом магния, исключающий применение и выделение формальдегида, для заключительной отделки хлопчатобумажной ткани с целью придания безопасных эксплуатационных свойств. Предложенный композиционный состав обеспечивает высокие показатели потребительских свойств ткани, не снижает качественные показатели и отвечает экологическим требованиям, предъявляемым к аппретирующим соединениям. Просматривается перспектива использования композиционного состава на отечественных предприятиях текстильного производства.
Бесплатно
Статья научная
В зависимости от изменения разности температур в электродных пространствах оп-ределены величины электродвижущей силы (ЭДС) и тока короткого замыкания (ТКЗ). При-ведены величины формируемых электродвижущих сил и тока короткого замыкания в систе-мах: Fe2+↔Fe3+;I0↔I,С6Н4(ОН)2↔С6Н4О2;Sn+2↔Sn+4;K3[Fe(CN)6]↔K4[Fe(CN)6].3Н2О. Показа-но, что при разности температур между электродными пространствами, равной 700С меж-ду графитовыми электродами формируется ЭДС величиной 61,5 мВ и ТКЗ - 0,04 мА и изуче-но влияние конструкций электролиза.
Бесплатно
Применение 3D технологий в моделировании дизайна одежды с элементами национального декора
Статья научная
В данной статье представлены результаты моделирования и проектирования современной одежды с национальными декоративными элементами с использованием программы трехмерного моделирования Marvelous Designer, AutoCAD и CLO 3D. А также рассмотрены функции и потенциал автоматизированных систем Marvelous designer (MD) CLO 3D. Сделан вывод, что данные автоматизированные системы наиболее подходят для моделирования одежды с декором.
Бесплатно
Применение Rosa canina L. для частичной замены нитрита натрия в колбасах
Статья научная
Среди мясных продуктов высоким спросом у потребителей пользуются колбасные изделия, ввиду готовности к употреблению без дополнительной обработки, специфичного приятного вкуса и аромата и относительно длительного срока хранения. Однако в составе колбас используется ряд синтетических добавок, которые в перспективе могут быть заменены натуральными растительными ингредиентами с функциональными свойствами. Целью исследований была оценка возможности применения экстракта шиповника (Rosa canina L.) как натуральный ингредиент для частичной замены нитрита натрия в составе вареных колбас. Были выработаны 5 партий вареных колбас: 1) позитивный контроль с нитритом натрия, 2) негативный контроль без нитрита натрия, 3) опытная партия с 3% концентрацией, 4) с 8% концентрацией, 5) с 15% концентрацией экстракта шиповника (Rosa canina L.). Исследование эктрактов Rosa canina L. на содержание сухих веществ, сахаров, полифенолов и антиоксидантной активности показало их значительный рост. Показатели антиоксидантной активности вареных колбас показали также тенденцию к росту с увеличением концентрации экстракта в составе. Однако для рекомендации Rosa canina L. в качестве антиокислительного компонента для частичной замены нитрита натрия в составе колбасных изделий необходимы дополнительные исследования по развитию микробиологических показателей в процессе хранения и органолептический анализ. Практическая ценность приведенных исследований заключается в изучении влияния растительных экстрактов, содержащих биологически активные компоненты, на характеристики качества готовых колбасных изделий.
Бесплатно
Применение акриламида в процессе крашения и заключительной отделки шерстяного волокна
Статья научная
В статье предлагаются результаты изучения физико-химических методов интен-сификации крашения шерсти, с целью получения равномерных окрасок, а также снижения степени повреждения волокна. Предлагается способ совмещения процесса крашения и заключительной отделки, позволяющий сократить время технологического процесса крашения по сравнению с традиционными способами крашения кислотными красителями.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена моделированию автоматизированной системы управления процессом производства и качества молочной продукции с динамической частотно-импульсной моду-ляцией, фильтр которой реализован в виде апериодического звена 2-порядка (ДЧИМ с ФАЗ). Получены уравнения ДЧИМ с ФАЗ 2-порядка для управления режимными параметрами производства молока. Построена структурная модель ДЧИМ с ФАЗ 2-порядка, процессы которой тождественны процессам в реальном модуляторе. Полученная в данной работе структурная модель модулятора служит основой для построения математических моделей динамической частотно-импульсной системы управления производства и качества молочной продукции, которые позволяют в дальнейшем разработать различные по точности и трудоемкости вычислительных процедур методы анализа и синтеза рассматриваемого в статье класса систем производства молока частотно-импульсных систем управления.
Бесплатно
Применение зарубежных систем бронирования и использование технологий в гостиничном бизнесе
Статья научная
В статье описана технология работы системы бронирования в гостинице «BestWesternPremierHotel», в Республике Чехия. Обсуждены основные проблемы работы бронирования, связанные с низким уровнем развития компьютеризации в гостиничных предприятиях, а также их пути решения. Исходя из результатов исследования, рассмотрена необходимость использования современных систем бронирования в отечественных гостиницах.
Бесплатно
Применение золь-гель метода для получения шерстяных антимикробных материалов
Статья научная
В статье изложены исследования по антимикробной активности шерсти, полученные золь-гель методом. Антимикробная обработка осуществлялась в спиртовом растворе ацетата цинка, с добавлением молочной кислоты. Антимикробная активность модифицированных мате-риалов определена в отношении тест-культур B.cereus, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeroginosa. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчивый антисептический эффект. По результатам сканирующей электронной микроскопии и энергодисперсионного рентгеновс-кого анализа определено количественное содержание веществ на текстильных волокнах. Изучено влияние композиций на свойства текстильных материалов.
Бесплатно
Применение золь-гель методов в крашении текстильных материалов
Статья научная
В статье рассматривается возможность применения золь-гель технологии в колорировании текстильных материалов. Предложен новый метод крашения текстильных материалов на основе золь-гель процессов с выявлением оптимальных режимов, исследовано влияние процесса обработки по данной технологии на механические свойства хлопчато-бумажных тканей, а также исследована морфология поверхности обработанных текстильных материалов. Установлены оптимальные концентрации кислоты (С1=35 г/л) в первой ванне и жидкого стекла (С2=75 г/л) во второй ванне, а также температурный режим термообработки (t=180˚С). Использование данного способа позволяет исключить применение дорогостоящих и экологически вредных компонентов по сравнению с традиционными методами.
Бесплатно
Применение информационных технологий в управлении ресторанным бизнесом
Статья научная
Статья представляет собой анализ систем автоматизации в ресторанном бизнесе. Дается информация о развитии информационных технологий и автоматизации предприятий питания и дальнейшие перспективы его использования, кратко описываются преимущества аппаратно-программных комплексов «ISOFT» и R-Keeper. Исходя из результатов исследования, рассмотрено использование современных информационных технологий в отечественных ресторанах.
Бесплатно
