Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1734
Перспективы и проблемы использования газогенераторов угля для выработки тепловой энергии
Статья научная
В статье приведены варианты модернизации отопительных котельных с целью повышения их эффективности и экологических показателей. Проанализированы основные недостатки слоевых газификаторов и предложен метод снижения вредных включений при производстве генераторного газа. Метод очистки основан на использовании энергии электродуговых плазмотронов. Очищенный газ может быть использован для выработки тепловой энергии. Модернизация котельных производится путем перевода котлов на сжигание генераторного газа, выработанного из угля.
Бесплатно
Перспективы использования голомянки в пищевой индустрии
Статья научная
На основе изучения жирнокислотного состава липидов эндемичной рыбы Байкала голомянки сделали вывод о пользе применения ее жира в составе продуктов здорового питания.
Бесплатно
Перспективы использования нутовой муки при изготовлении хлебобулочных изделий
Статья научная
В статье приводятся сведения по эффективности использования нутовой муки из проращенных и непроращенных семян в составе рецептуры булочки «Пионерская». Для исследования использовались дозировки нутовой муки 2,5; 5; 10 и 15%. В ходе опыта установлено, что применение нутовой муки из непроращенных и проращенных семян нута при изготовлении хлебобулочных изделий способствует повышению их качественных показателей и пищевой ценности. Выявлено, что наиболее оптимальными дозировками фитообогатителей, являются: для нутовой муки из непроращенных семян - 5%; для муки из проращенных семян нута - 10%. Результатом стала разработка рецептуры и технологии изготовления хлебобулочных изделий с использованием нутовой муки из непроращенных (булочки «Алладин») и проращенных (булочки «Путешествие») семян нута. В изделиях отмечено увеличение доли белка, рибофлавина.
Бесплатно
Перспективы использования пробиотических микроорганизмов в современной биотехнологии
Статья научная
Обобщены основные результаты, полученные под руководством автора, реализации биотехнологического потенциала пробиотических микроорганизмов для получения биологически активных добавок - синбиотиков, экзополисахаридов, улучшающих реологические свойства биопродуктов и препаратов для деградации холестерина. Рассмотрены перспективы использования уникальных особенностей метаболизма пробиотических микроорганизмов в различных сферах биотехнологии.
Бесплатно
Перспективы применения атмосферостойкой стали в мостовых сооружениях
Статья научная
В статье проводится комплексная оценка и анализ результатов технико-экономического сравнения различных вариантов пролетных строений малых мостов. В качестве сравниваемых вариантов рассматриваются стальные балки из прокатных двутавров стали 14ХГНДЦ, сварные двутавровые балки из стали 15ХСНД и деревянные конструкции пролетных строений. Использование стального проката марки 14ХГНДЦ позволяет получить эффективные и экономически выгодные решения в области транспортного строительства. Оптимальное использование атмосферостойких сталей в конструкциях мостов и других сооружений - это возможность увеличения срока службы объектов при минимальных затратах на их эксплуатацию и содержание. По результатам проведенного анализа установлено, что атмосферостойкая сталь является эффективным материалом для применения в мостостроении. Она обладает повышенной устойчивостью к атмосферным воздействиям, что повышает долговечность конструкции и безопасность на дорогах.
Бесплатно
Статья научная
Пищевая промышленность является одной из ведущих отраслей, потребляющей большое количество воды питьевого качества в технологических процессах. Вследствие этого образуются значительные объемы сточных вод, содержащих высокие концентрации загрязняющих веществ с превышением допустимых норм санитарно-токсикологических показателей вредности. В статье обсуждается проблема загрязнения водных ресурсов сточными водами, которые образуются в результате производства пищевых продуктов. Животные и растительные жиры, используемые в пищевой промышленности, являются одними из основных источников загрязнения водных ресурсов. В работе рассмотрено применение ультразвуковой кавитации для очистки жиросодержащих сточных вод. Проведены экспериментальные исследования с целью определения степени очистки сточной воды под воздействием ультразвуковой кавитации и выбора рациональных режимов кавитационной обработки. Показано, что ультразвуковая кавитация является эффективным методом очистки жиросодержащих сточных вод пищевых предприятий.
Бесплатно
Статья научная
В данной работе рассматривается возможность расширения ресурсного потенциала сырья с функциональными свойствами на основе оценки химического состава зерна пайзы саратовской селекции. Объекты исследования – сорта пайзы Росита и Готика. Исследования были проведены в Центре коллективного пользования «Симбиоз» учреждения Российской академии наук в Институте биохимии и физиологии растений и микроорганизмов (ИБФРМ РАН, г. Саратов). Установлено, что содержание миристолеиновой и пальмитолеиновой кислот в зерне сорта пайзы Росита больше в 3 раза по сравнению с сортом Готика. Кислоты с конъюгированными двойными связями обладают антиканцерогенным действием, а также регулируют обмен липидов в организме. Доказано, что сорта пайзы Саратовской селекции − перспективное сырье для производства продуктов функционального назначения.
Бесплатно
Перспективы производства и переработки мелкого рогатого скота в Республике Бурятия
Статья научная
В статье рассмотрено современное состояние овцеводства и переработки продукции овцеводства в Республике Бурятия, приведен анализ статистических данных поголовья овец в разрезе хозяйств всех категорий, производства баранины за 2016-2019 гг. Установлено, что основное поголовье мелкого рогатого скота сосредоточено в личных подсобных и фермерских хозяйствах, а в сельскохозяйственных организациях содержится всего 24,8% от всего поголовья. Описаны особенности разведения мясосальных пород овец в местных условиях. Выявлены основные факторы, сдерживающие развитие овцеводства в Республике Бурятия. Причиной снижения производства и переработки баранины является не только низкий уровень ее потребления, но и дефицит промышленных боен в сезон производства и первичной переработки мяса овец. Сезонность производства баранины влияет на нестабильность поставок скота на убой и незагруженность предприятий первичной переработки скота равномерно в течение года. Предложены основные направления совершенствования технологии производства и переработки мелкого рогатого скота.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы кластерного подхода по развитию малоэтажного строительства в Республике Бурятия с использованием инновационных технологий строительства. Показана перспективность строительства малоэтажных домов с использованием в качестве несъемной опалубки - хризотилцементны листов с заполнением каркаса монолитным пенобетоном.
Бесплатно
Перспективы развития туризма в депрессивном регионе (на примере Республики Бурятия)
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы развития туризма на Байкале: государственная поддержка, организация и управление туристско-рекреационной отраслью в регионе. На основе статистических методов и экспертных оценок проведен анализ современного состояния отрасли, построен краткосрочный прогноз туристского потока. Показана динамика роста объектов туристской инфраструктуры, а именно коллективных средств размещения - гостиниц и мест в них. Даны предложения по совершенствованию механизма государственно-частного партнерства в депрессивном регионе с уникальными природными ресурсами, позволяющие обеспечить инфраструктурой развитие туристской отрасли в Республике Бурятия.
Бесплатно
Статья научная
Приведена оценка экономии затрат на топливно-энергетические ресурсы в соответствии с Энергетической стратегией ОАО «РЖД». Представлены приоритетные направления исследований в области локомотивных энергетических установок нового поколения. Показано, что стратегию энергосбережения необходимо строить с учетом оптимизации энергозатрат путем технически достижимых и экономически оправданных мероприятий.
Бесплатно
Перспективы рациональной переработки аборигенного крупного рогатого скота
Статья научная
В статье представлена возможность использования говядины и кишечного сырья от молодняка аборигенного бурятского скота в производстве мясопродуктов в сравнении с галловейской породой скота канадской селекции. Изучены особенности состава и свойств говядины от молодняка аборигенного бурятского скота в сравнении с галловейским скотом канадской селекции. Аборигенный бурятский скот, с учетом массы парной туши, имел «низкую» категорию и соответствующие данной категории класс и подкласс. Проведена технологическая разделка четвертин с определением выхода мяса на колбасный фарш. В связи с невысокими показателями качества мяса АБС усугубляется проблема рациональной переработки побочных продуктов. Поэтому одним из эффективных путей реализации ресурсосберегающих технологий предлагается использование кишечного сырья на пищевые цели.
Бесплатно
Перспективы реформирования муниципального сектора экономики (часть 1)
Статья научная
В статье рассматриваются особенности муниципального сектора экономики, перспективы ее реформирования, показан опыт стран СНГ, а также зарубежный опыт. Обоснованы направления подъема муниципальной экономики. В первой части статьи уделено внимание значению экономического развития муниципальных образований в свете реформирования местного самоуправления. Сопоставляются качественные характеристики экономических показателей регионов. Подчеркивается невозможность, ввиду отсутствия у муниципальных образований необходимых ресурсов и полномочий, полноценного участия их в региональной экономической политике. Делается обоснованный вывод о необходимости единой системы планирования социально-экономического развития регионов и муниципальных образований, включении этого развития в список полномочий муниципальных образований и критериев оценки качества управления, необходимости новой бюджетной системы, оставляющей на местах большую часть налогов на доходы физических лиц, недвижимость, прибыль предприятий, добычу местных полезных ископаемых, акциза и т.д. Авторы на примерах дают подробную характеристику муниципальной экономике, начиная с важного сектора - энергетики.
Бесплатно
Перспективы реформирования муниципального сектора экономики (часть 2)
Статья научная
Продолжая характеризовать особенности муниципального сектора экономики и перспективы ее реформирования, авторы в статье актуализируют внимание на важнейших секторах муниципальной экономики: муниципальных водных ресурсах, вопросах организации жилищного строительства и услуг ЖКХ, организации дорожного строительства и хозяйства, вопросах экологии, а именно сбора и утилизация отходов, улучшения экологии, социального обслуживания населения, а также проблемах, связанных с муниципальными финансами. Приводятся примеры удачного опыта ряда регионов, способствующего подъему муниципальной экономики. В результате сделан вывод о наличии весомого потенциала и реальных перспектив в вопросе реформирования муниципального сектора экономики. Органическое сочетание справедливой конкуренции, частной инициативы и государственного регулирования - основа подъема муниципальной экономики.
Бесплатно
Пищевая ценность субпродуктов дикого северного оленя
Статья научная
Известно, что у лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15 % и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах. Высокобелковым сырьем являются субпродукты. С учетом важной роли питания в формировании физиологических резервов организма, способствующих адаптации к экстремальным условиям Севера, целью наших исследований явилось изучение суммарного содержания антиоксидантов и анализ пищевой ценности субпродуктов от диких северных оленей лено-оленекской популяции зимнего обитания бассейна реки Муны. На основании проведенных исследований можно отметить, что в оленьих субпродуктах высоко содержание белка, липидов, содержатся незаменимые аминокислоты, витамины группы В и биологически активные вещества с антиоксидантными свойствами, что свидетельствует о высокой пищевой ценности субпродуктов диких северных оленей. Перспективным является создание технологий и рецептур мясных изделий с высокими потребительскими характеристиками на основе побочного субпродуктового сырья.
Бесплатно
Пищевая ценность субпродуктов яка
Статья научная
В статье рассмотрена возможность использования субпродуктов яка первой и второй категории в производстве мясопродуктов. Выявлено, что субпродукты яка после предварительной технологической обработки могут быть использованы как наполнитель, добавка либо сырье при производстве комбинированных мясопродуктов.
Бесплатно
Пищевая ценность, технологические свойства мяса и жира молодняка якутских лошадей
Статья научная
Для объективной оценки жеребятины, рационального использования сырья проведены исследования по изучению пищевой ценности и технологических свойств мяса и жира молодняка лошадей якутской породы. Изучены качественные показатели и технологические свойства мяса и жира для дальнейшего использования в производстве мясопродуктов.
Бесплатно
Статья научная
Целью исследований являлось прогнозирование токсичности и выведения биопептида, профилактирующего ожирение. В качестве объекта исследований использован синтезированный пептид со следующей последовательностью аминокислот: CHAECGAACKEFCLEG, предупреждающий избыточную массу тела. Пептид имеет сходство с глюкагоноподобным пептидом-1 (GLP-1), регулирующим энергетический обмен. Характеристика пептида: общее гидрофобное соотношение -53 %, общий заряд равен + 0,25, гидрофобность пептида по Уимли - Уайту в целом остатке на уровне 4,63, молекулярная масса - 1556,826 Да, молекулярная формула - C62H97N19O20S4, потенциал связывания с белками (индекс Бомана) составляет 0,93 ккал/моль, изоэлектрическая точка pН 6,77. Пептид хорошо растворим в воде. Установлено, что исследуемый пептид при приеме внутрь не вызывает острую токсичность, гепатотоксичность, цитотоксичность, не оказывает отрицательного влияния на деятельность сердца, не активирует рецепторы генов белков теплового шока, не вызывает повреждения ДНК и нарушения функций митохондрий. Пептид характеризуется средним периодом полувыведения и низким плазменным клиренсом, что позволяет считать его эффективным. Следует отметить, что прогнозируемые характеристики не всегда совпадают с фактическими значениями, полученными в экспериментах in vitro. Поэтому возможно рекомендовать пептид для включения в состав продуктов питания специализированного и профилактического назначения при условии доказательства эффективности в доклинических и клинических исследованиях.
Бесплатно
Плазменные методы повышения эффективности использования твердых топлив
Статья научная
В статье показана необходимость разработки новых технологий топливоиспользования. Одной из перспективных технологий является плазменная технология воспламенения и сжигания энергетических углей, применение которой позволяет заменить на тепловых электростанциях дорогой мазут дешевым углем. Плазменная технология безмазутной растопки котлов и стабилизации горения пылеугольного факела испытана на тепловых электростанциях России, Казахстана, Украины, Китая, Монголии, Кореи, Словакии и Сербии. Представлены теоретические и экспериментальные методы плазменного воспламенения, термохимической подготовки, сжигания и газификации углей. Рассмотрены методы численного моделирования плазменно-топливных систем, применение которых обеспечивает эколого-экономические преимущества по сравнению с традиционными технологиями топливоиспользования.
Бесплатно
